JPH01107718A - 蒸煮炊飯装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、複数の炊飯作業を行なうことができる蒸煮炊
飯装置に係るものである。

（従来技術） 従来、白飯炊き、あるいは調味飯等専用の炊飯装置は、
すでに考えられている。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、味付飯を作成するときは、ノズルから、
調味料を噴出させるが、そのときは、冷却状態の方がよ
い。仮に、加熱状態で、調味料を噴出させると、調味料
が固化し、ノズルを詰まらせる。ところが、白米を炊飯
しているときは、中途で冷却すると、味が悪くなる。

（問題を解決するための手段） この発明は、−装置でもって異なる炊飯作業を行なうこ
とができ、その上、食味の良い飯米を炊き上げることが
できる蒸煮炊飯装置を提供するものであって、つぎのよ
うな技術的手段を講じた。

即ち、吸水工程を経た穀類を搬送する搬送手段を設（′
ｆ、該搬送搬送手段送下手側に穀類〜高温の蒸気を供給
する第２蒸気供給手段１６を設け、その搬送乍手側に穀
類〜調味液を供給・停止可能な調味液供給手段と高温蒸
気の供給・停止可能な第１蒸気供給手段あとを設けてな
る蒸煮炊飯装置の構成とする。

（作用） 吸水工程を経た穀類は搬送手段によって所定方向に搬送
される。そして、この搬送工程において、味付飯米、ま
ぜ飯米の場合には、穀類は調味液供給手段から供給され
た調味液を浴びるが、第１蒸気供給手段から供給された
穀類の蒸気は浴びず、第２蒸気供給手段から供給された
高温の蒸気を浴びて炊飯される。

つぎに、白飯の場合には、穀類は第１蒸気供給手段から
供給された穀類の蒸気を浴び、その後第２蒸気供給手段
から供給された高温の蒸気を浴びて炊飯される。

（効果） 第１蒸気供給手段による蒸気の供給・停止及び調味液供
給手段による調味液の供給・停止を選択することによっ
て、調味料を詰まらせない。

白飯時に穀類は第２蒸気供給手段に至る間にあらかじめ
、第１蒸気供給手段の蒸気で加熱されるので、穀類の温
度の低下による硬化を防止でき食味の向上を図れる。

（実施例） 本発明の一実施例を図面により説明すると、まず、その
構成について説明すると、蒸煮炊飯装置１は原料穀類（
以下この実施例では米とする）を所定量収納できる収納
タンク２と、−次蒸し装置３と、浸漬装置４と、二次蒸
し装置５とを備えている。

そして、該収納タンク２は上端部を適宜構成の前搬送手
段を介して前処理工程（例えば、浸漬タンク）と連通し
、下端部に開閉自在のシャッタ（図示せず）を設けると
共に、内側上端部に所定量の米を収納したとき満杯を検
知する満杯センサ（図示せず）を設けている。なお、満
杯センサが満杯を検知して信号を出力すると。

この信号を受信した制御部６が停止信号を出力して前記
搬送手段の駆動を停止するように構成している。

そして、−次蒸し装置３は搬送始端部を前記収納タンク
２の排出口下方に位置し、米が漏下しない程度の小さな
蒸気孔を多数備え回転可能に設けているネット型のコン
ベア７と、該コンベア７の搬送面の下方に位置し、かつ
、搬送方向に複数個設けて上端を開放している蒸気室８
に約ｌＯＯ℃の低圧の飽和蒸気を供給する蒸気室８とを
備えている。

浸漬装置４は前記コンベア７で搬送されてきた米を収納
でき、且つ、給湯器（図示せず）を介して給水された約
８５℃の水を所定量貯水している貯水タンク１０と、こ
の貯水タンク１０に供給された米を二次蒸し装置５側に
搬送する搬送装置１１とを備えている。なお、該搬送装
置１１は回転可能に設けた無端帯ｌとこの無端帯四に所
定間隔置きに取付けている正面視矩形形状のステンレス
材からなる原料押し板１３とを備えている。

二次蒸し装置５は蒸煮炊飯装置１の側面視において、搬
送始端部を浸漬装置４の排出端部下方に位置し、且つ、
米が漏下しない程度の蒸気孔を有するネット型のコンベ
ア１４と、該コンベア１４の搬送下手側における搬送面
の下方に位置するとともに、上端を開口して搬送方向に
複数個並設した夫々の蒸気室１５に約１００℃の低圧飽
和蒸気を供給することができる第２蒸気供給手段１６と
を備えている。そして、該コンベア１４の搬送面側にお
いて、搬送上手（搬送始端部）側と搬送中間部とに矢印
方向に回転可能に設けた攪拌装置１７．１８，１９、冗
を搬送方向に所定間隔をおいて設けている。また、該コ
ンベア１４の搬送終端部で、且つ、上方には排出装置２
１を矢印方向に回転可能に設けている。そして、該攪拌
装置１７．１８．１９、冗と排出装置２１は回転軸と。

この回転軸から放射状で、且つ、搬送方向に対して横方
向に所定間隔おきに配設して回転時に先端がコンベア１
４の搬送面近くを通過可能なバーとを備えている。なお
、該バーの先端部は穀類の搬送方向に対して横方向に折
り曲げており、また、先端の周速はコンベア１４の移動
速度より速くなるように構成している。そして、蒸煮炊
飯装置１の上半分は前壁ηと後壁ｎと左壁２４と右壁δ
と上壁冗とで囲まれている。

ｎは下端をコンベア１４の搬送面に近接し縦方向に穀類
の層厚以上の高さの面を有する案内板であって、コンベ
ア１４の左右両端部に設けている。そして、蒸煮炊飯装
置１の側面視において、一端が攪拌装置１７よりも搬送
方向前側に位置し、また、他端が攪拌装置迅よりも搬送
方向後側に位置するべく広幅に形成するとともに、下端
を案内板ｎに近接し上端部を上壁冗の内面に着脱自在に
取付けて上下方向にも広幅に形成した囲板ｎを設けてい
る。

規制版画、Ｉは左右両端部の下端をそれぞれの案内板ｎ
の上面に近接するとともに、上端部を上壁冗の内面に着
脱自在に設けている。また、規制版画は囲板冗の前端部
に近接し、他の規制板３０は囲板詑の高端部に近接し、
再規制板６、園と両囲板冗とで前記攪拌装置１７．１８
の上部を囲む空間部Ａを形成している。

調味液供給装置３１はコンベア１４の移動方向に対して
左右方向に軸芯を有する調味液供給管ごと、この調味液
供給装置の下部で、且つ、左右方向に所定間隔おきに配
設した供給ノズルおとを備えており、前記空間部Ａで攪
拌装置１７．１８の斜め上方にそれぞれ設けている。

なお、供給ノズル羽は攪拌装置１７．１８を構成するバ
ーの回転軌跡内に臨むべく設けている。

３４は攪拌装置１７ｆｉ拌装置１８の中間部に位置し、
前記コンベア１４の搬送面の下方に上端を開口して設け
た蒸気室である。そして、該蒸気室Ｕには約１００℃の
低圧飽和蒸気を供給することができる第１蒸気供給手段
あを設けている。

なお、第１蒸気供給手段あと第２蒸気供給手段１６とか
ら供給された蒸気は加熱手段（例えば、ニレフィンヒー
タ）を介して約１１０℃から約１３０℃に加熱される構
成としている。また、両第２蒸気供給手段１６、第１蒸
気供給手段おおよび一次蒸し装置３で使用される蒸気は
、あらかじめ蒸気清浄器（図示せず）を介して清浄され
る構成としている。

３６は側面視において規制板（資）と攪拌装置１９との
間に位置した具供給装置であって、上壁昂の上側に設け
た具収納タンクｇと、°上端を該具収納タンク訂に連通
して下端をコンベア１４の左右方向中間部に位置した真
実内筒（とを備えている。そして、該真実内筒（と具ｉ
納タンク訂の接続部近くにシャッタ（図示せず）を設け
ている。

なお、該シャッタの開閉操作と、調味液供給ｖｔ２Ｊ　
３１の駆動源であるモータ（図示せず）および攪拌装置
１７．１８の駆動源であるモータ羽との駆動・停止操作
は前記制御部６を操作することによって選択可能に構成
している。

また、４０はコンベア７の駆動源であるモータ、４１は
無端帯四の駆動源であるモータ、４２は攪拌装置１９、
冗の駆動源であるモータ、４３はコンベア１４の駆動源
であるモータ、舗は排出装置２１の駆動源であるモータ
、４５と４６と４７と槌は一次蒸し装置部、浸漬装置部
、二次蒸し装置５の空間部Ａと搬送終端部に設けた排気
筒であって、それぞれ排気ファン（図示せず）に連通し
ている。

（作用） 次に作用を述べる。

まず、シャッタを開くと収納タンク２に貯留されている
浸漬米はコンベア７によって所定の層厚をなしながら、
浸漬装置４に向けて搬送される。そして、この搬送途中
で、蒸気室８によって蒸気室８内に供給され、コンベア
７の上側に浮上してくる約１００℃の低圧の飽和蒸気を
浴びて加熱される。その後、貯水タンクｌＯに送り込ま
れた米は、約８５℃の水を吸水しながら、原料押し板１
３によって二次蒸し装置５側に搬送され、そして搬送終
端から連設するコンベア１４に排出される。

ここで、まぜ飯米（五目飯）の炊飯を行なう場合につい
て説明すると、米はコンベア１４による搬送速時におい
て、攪拌装置四によって攪拌されるとともに調味液供給
装置３１の供給ノズル羽から散布される調味液（実施例
では、色付調味液を使用）を浴びる。なお、この時、な
お、この時は第１蒸気供蛤手段５からの蒸気供給を停止
している。そして、この色付調味液を浴びた米はその後
再び他の調味液供給装置１３１の供給ノズル莫から散布
される調味液を浴びるとともに攪拌装Ｗ１１８に゛よっ
て攪拌される。

したがって、コンベア７で搬送される米は攪拌装置１８
を通過するときは略号遍なく調味液を浴びている。そし
て、この色付調味液を浴びた米が真実内筒（の近“くに
達したときに、シャッタを開くと具収納タンク所に収納
された具は真実内筒羽を通って米上に落下する。すると
、この米は攪拌装置１９によって攪拌された後に再び別
の攪拌装置冗によって攪拌されるので、具をこの米に万
遍なく混合することができる。そして、色付調味され、
且つ、具を混合された米は、第２蒸気供給手段１６から
蒸気室１５内に供給されてコンベア１４の上方に浮上し
てくる約１００℃の低圧の飽和蒸気を浴びてまぜ飯米に
炊き上げられ、その後排出装置２１によって搬送終端か
ら直接容器または別のコンベアに排出される。

なお、送米はコンベア１４で搬送されるときにコンベア
１４の端部に片寄ることがあっても案内板ａで受は止め
られるのでコンベア１４から落下することがない、また
、色付調味液を供給する調味液供給装置３１の供給ノズ
ルおは規制版画と規制板（９）と囲板冗と案内板Ｉとで
囲まれた空間部Ａの上方に設けているので、この空間部
Ａへの蒸気の侵入の減少を図れ、供給ノズルおからの色
付調味液の供給性能の向上を期待することができる。そ
して、空間部Ａに侵入した蒸気は排気筒４７を介して排
気されるので、色付調味液の供給性能向上も図れ、また
、結露による米への水滴の落下による品質低下の防止を
も期待可能である。そして、各排気筒４５．４６．４Ｂ
からも排気するので、結露の発生を防止して水滴の落下
を防止することができる。

つぎに、白飯を炊飯する場合について説明する。

この場合は、第１蒸気供給手段おから蒸気を供給するが
、まぜご飯時に作動していた調味液供給装置３１からの
色付調味液供給とシャッタを閉じて具供給の停止操作を
行なう。

したがって、浸漬装置４からコンベア１４上に供給され
た米は、搬送速時に攪拌装置１７．１８によって攪拌さ
れるが、この間第１蒸気供給手段３５から蒸気室Ｕに供
給されて約１１０℃に加熱され、その後コンベア７の上
方に浮上してくる低圧の飽和蒸気を浴びて加熱される。

そして、この加熱された米はさらに排出側に搬送されて
第２蒸気供給手段１６から供給された低圧の飽和蒸気を
浴びて炊き上げられる。

このようにコンベア７の搬送始端部で予め加熱されるの
で、浸漬装置４からコンベア７に供給された米が第２蒸
気供給手段１６に達する間に表面硬化するのを防止する
ことができ、食味の良い白飯の炊飯が行ない得る。

したがって、−装置でも複数の炊飯作業を行なうことが
でき、しかも品質の高い飯米に炊飯することができる。

（効果） 従来、白飯炊き、あるいは調味飯等専用の炊飯装置は、
すでに考えられている。

しかしながら、味付飯を作成するときは、ノズルから、
調味料を噴出させるが、そのときは、冷却状態の方がよ
い、仮に、加熱状態で、調味料を噴出させると、調味料
が固化し、ノズルを詰まらせる。ところが、白米を炊飯
しているときは、中途で冷却すると、味が悪くなる。

しかし本発明は、吸水工程を経た穀類を搬送する搬送手
段を設け、該搬送手段の搬送下手側に穀類へ高温の蒸気
を供給する第２蒸気供給手段１６を設け、その搬送上手
側に穀類へ調味液を供給・停止可能な調味液供給手段と
高温蒸気の供給・停止可能な第１蒸気供給手段５とを設
けてなる蒸煮炊飯装置の構成としたから、前記問題を克
服する。

【図面の簡単な説明】

第１図は側面図、第２図は平面図、第３図は背面図であ
る。　　　　　− 符号の説明 ｌ・・・蒸煮炊飯装置、２・・・収納タンク、３・・・
−次蒸し装置、４・・・浸漬装置、５・・・二次蒸し装
置。 ６・・・制御部、７・・・コンベア、８・・・蒸気室、
９・・・蒸気室、１０・・・貯水タンク、１１・・・搬
送装置、ｌ・・・無端帯、１３・・・原料押し板、　１
４・・・コンベア、１５・・・蒸気室、１６・・・第２
蒸気供給手段、１７・・・攪拌装置、１８・・・攪拌装
置、１９・・・攪拌装置、冗・・・攪拌装置、２１・・
・排出装置、η・・・前壁、ｎ・・・後壁、２４・・・
左壁、３・・・右壁、に・・・上壁、ｎ・・・案内板、
冗・・・囲板、２９・・・規制板、３０・・・規制板、
３１・・・調味液供給装置、叩・・・調味液供給管、羽
・・・供給ノズル、３４・・・蒸気室、３５・・・第１
蒸気供給手段、蕊・・・具供給装置、コ・・・具収納タ
ンク、３８・・・真実内筒、（・・・モータ、４０・・
・モータ、　４１・・・モータ、４２・・・モータ、４
３・・・モータ、４４・・・モータ、４５・・・排気筒
、柘・・・排気筒、４７・・・排気筒、４８・・・排気
筒、Ａ・・・空間部。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 吸水工程を経た穀類を搬送する搬送手段を設け、該搬送
   手段の搬送下手側に穀類へ高温の蒸気を供給する第２蒸
   気供給手段１６を設け、その搬送上手側に穀類へ調味液
   を供給・停止可能な調味液供給手段と高温蒸気の供給・
   停止可能な第１蒸気供給手段３５とを設けてなる蒸煮炊
   飯装置。