JP2515760Y2 - 連続式炊飯装置 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本考案は、弁当仕出し業、給食会
社、外食産業等の大量に炊飯を行う分野に好適に利用さ
れる連続式炊飯装置に関する。

【０００２】

【従来技術とその課題】従来より汎用されている連続式
炊飯装置は、水中浸漬処理を施した米をメッシュべルト
コンベヤで移送しつつ加熱水蒸気で蒸煮する一次蒸し部
と、この一次蒸し部から連続的に供給される米を加熱水
槽中に浸漬しつつスクレーパコンベヤにて移送する二次
浸漬部と、この二次浸漬後の米を更にメッシュベルトコ
ンベヤで移送しつつ加熱水蒸気で蒸煮する二次蒸し部と
から構成されている（特開昭６０−１２９４５号公報、
特公平２−２８９６４号公報、特公平２−３１０７５号
公報、特公平３−４４１１３号公報、特公平４−６９９
８２号公報等）。

【０００３】しかしながら、従来の連続炊飯装置では、
二次蒸し部にて蒸煮された米は炊き上がってはいるが、
余剰の水分を含んでべと付いた状態になり易く、美味い
御飯を得にくいという難点があった。また得られた御飯
を例えば寿司用、おむすび用、炊込み飯用等の味付け御
飯に供する場合、食酢液、塩味液、出汁液、調味油等の
調味液の混ぜ込み操作に非常に手間と時間がかかる上、
この混ぜ込み段階では御飯の温度が低下しているため、
調味液が御飯粒の内部まで浸透しにくく、味付け御飯と
して良好な品質を確保しにくいという難点があった。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本考案は、上述の事情に
鑑み、連続炊飯装置として、べと付きのない良好な炊き
あがり状態で美味い御飯が安定的に得られるものを提供
することを第一の目的とし、また寿司用、おむすび用、
炊込み飯用等の味付け御飯が炊飯から連続して且つ自動
的に調製可能となるものを提供することを第二の目的と
し、更に構成的に簡素で熱エネルギー効率のよいものを
提供することを第三の目的としている。

【０００５】すなわち、本考案の請求項１は、上記第一
の目的を達成するために、水中浸漬処理を施した米Ｒの
供給部Ａと、供給された米Ｒを移送しつつ加熱水蒸気に
より蒸煮する一次蒸し部Ｂと、この一次蒸しを経た米Ｒ
を加熱水槽１中に浸漬してスクレーパコンベヤ２を介し
て移送する二次浸漬部Ｃと、この二次浸漬を経た米Ｒを
移送しつつ再び加熱水蒸気により蒸煮する二次蒸し部Ｄ
とを備えた連続式炊飯装置において、前記二次蒸し部Ｄ
を経た米Ｒを移送しつつ該二次蒸し部Ｄでの蒸煮残留熱
を有する状態で一定時間保持させる蒸らし部Ｅを設け、
この蒸らし部Ｅの下方に補助加熱室２３を設けると共
に、この補助加熱室２３に、温度低下が大きい場合に加
熱水蒸気を供給する蒸気管２４を配設してなることを特
徴とする構成を採用したものである。

【０００６】また、本考案の請求項２は、上記第二の目
的を達成するために、上記請求項１の連続炊飯装置にお
ける蒸らし部Ｅに、移送される米Ｒに上方から調味液Ｌ
を散布する調味液ノズル３が設けられてなる構成を採用
したものである。

【０００７】更に、本考案の請求項３は、上記第三の目
的を達成するために、上記請求項１又は２の連続炊飯装
置における二次蒸し部Ｄから蒸らし部Ｅにわたる米Ｒの
移送手段が単一のメッシュべルトコンベヤ４である構成
を採用したものである。

【０００８】

【作用】請求項１によれば、二次蒸し部Ｄにて炊き上げ
られた御飯が蒸らし部Ｅにおいて、移送されつつ該二次
蒸し部Ｄでの蒸煮残留熱を有する高温状態で一定時間保
持されるため、この過程で所謂蒸らし作用が発揮され、
御飯に付着及び含浸していた余剰の水分が揮散すること
になり、べと付きがなく歯応えのよい美味い御飯を得る
ことができる。この蒸らし部Ｅは、上記のように二次蒸
し部Ｄで炊き上げられた御飯を該二次蒸し部Ｄでの蒸煮
残留熱を有する高温状態に保持して、その御飯を蒸らす
ようにしたものであって、二次蒸し部Ｄからの御飯に対
して積極的に加熱が施されないため、蒸らし温度は二次
蒸し部Ｄよりも若干低温となるが、例えば、移送中に御
飯に調味料が散布される場合、あるいは二次蒸し部Ｄで
炊き上げられた御飯の余剰水分が多い場合、あるいはま
た御飯の米質、更にまたその御飯の単位時間当りの移送
量が少ない場合には、この蒸らし部Ｅにおいて御飯の温
度が大きく低下することがあり、そうすると蒸らし作用
が十分発揮されなくなる。斯かる場合に、補助加熱室２
３の蒸気管２４より加熱水蒸気を供給して補助加熱を行
うことによって、蒸らし部Ｅでの御飯の温度低下が防止
され、それにより十分な蒸らし作用が発揮される。

【０００９】請求項２のように、上記蒸らし部Ｅに調味
液ノズル３を設ける構成によれば、該調味液ノズル３よ
り蒸らし中の御飯上に例えば食酢液、塩味液、出汁液、
調味油等の調味液を散布できるため、炊飯から連続する
工程で自動的に寿司用、おむすび用、炊込み飯用等の調
味御飯を製出させることができる。しかして、この場
合、蒸らし部Ｅを移送される御飯が二次蒸し部Ｄからの
蒸煮残留熱を有する高温状態にあるため、調味液が御飯
の層全体に均一に、更には御飯粒の内部まで容易に浸透
することになる。

【００１０】請求項３によれば、二次蒸し部Ｄから蒸ら
し部Ｅにわたる米Ｒの移送を単一のメッシュべルトコン
ベヤ４にて行うので、装置構成が簡素になる上、そのメ
ッシュべルトにも二次蒸し部Ｄからの蒸煮残留熱が保持
されているため、蒸らし部Ｅでの温度低下が少なくな
り、それだけ高い蒸らし作用を発揮できると共に、該蒸
らし部Ｅにおける補助加熱を省略ないし低減でき、熱エ
ネルギー消費が少なくなる。

【００１１】

【実施例】図１に示すように、連続式炊飯装置は、ホッ
パー５に投入された一次浸漬処理を施した米Ｒをベルト
コンベヤ６にて連続的に前方へ移送する供給部Ａと、こ
の供給部Ａより移送された米Ｒを底面がパンチングメタ
ルからなる下り傾斜した移送路７上に沿ってスクレーパ
コンベヤ２にて移送しつつ下方の蒸気管８…から吹き出
す加熱水蒸気によって蒸煮する一次蒸し部Ｂと、この蒸
し部Ｂから連続的に供給される米Ｒを加熱水槽２に浸漬
した状態で同じスクレーパコンベヤ２にて移送する二次
浸漬部Ｃと、この浸漬部Ｃから連続的に供給される米Ｒ
をメッシュベルトコンベヤ４にて取出し部９まで定速で
移送しつつ、その前半において蒸気管５から吹き出す加
熱水蒸気によって蒸す二次蒸し部Ｄと、その後半におい
て二次蒸し部Ｄよりも低温で保持する蒸らし部Ｅとから
構成されている。

【００１２】二次蒸し部Ｄから蒸らし部Ｅにわたるメッ
シュベルトコンベヤ４の前部、中間部、後部の３ケ所に
はそれぞれ同一構成のほぐし機１０が取付けられると共
に、二次蒸し部Ｄの中間部には孔明け機１１が設けてあ
る。しかして、蒸らし部Ｅの上方には、前部と中間部と
に調味液ノズル３，３が配設されている。１２はメッシ
ュベルトコンベヤ４の後端において炊き上がった米Ｒを
取出し部９へ案内するスクレーパである。

【００１３】一次蒸し部Ｂから二次浸漬部Ｃにわたる米
Ｒの移送を司るスクレーパコンベヤ２は、４対のプーリ
２ｂ…間にわたってエンドレス走行する平行二条のチェ
ーン２ａ，２ａ間に、所定間隔毎に矩形のスクレーパ板
１３…をチェーン方向に対して直角に取り付けたもので
あり、前部の斜め下降行程においてスクレーパ板１３…
が一次蒸し部Ｂの移送路７に入り込み、米Ｒの堆積層を
移送路方向に沿って所定間隔置きに区切りつつ下方へ移
送して二次浸漬部Ｃの加熱水槽１へ導くようになされて
いる。

【００１４】なお、１４ａ〜１４ｅはいずれも可変速モ
ータであり、１４ａはベルトコンベヤ６、１４ｂはスク
レーパコンベヤ２、１４ｃはほぐし機１０、１４ｄは孔
明け機１１、１４ｅはメッシュベルトコンベヤ４、のそ
れぞれ駆動用である。

【００１５】一次蒸し部Ｂでは、米Ｒの堆積層はスクレ
ーパ板１３…の突入により移送方向に沿って所定間隔置
きに区画された状態で移送されるが、この移送過程で移
送路７の下方に設けた蒸気室１５…内の蒸気管６より噴
出した加熱水蒸気が該移送路７の底面の多孔板を通して
米層中に浸透し、米Ｒが蒸煮されることになる。なお、
この一次蒸し部Ｂでの加熱水蒸気の温度は１０２℃±３
℃程度、蒸煮時間（通過時間）は４〜５分程度であり、
この蒸煮後の米Ｒはα化が進み含水率３４％程度となっ
ている。

【００１６】二次浸漬部Ｃにおいて、加熱水槽１は前部
から中央部にかけた水平部１ａとその後部の上向き傾斜
部１ｂとからなり、該傾斜部１ｂの後端で底面が水面よ
り高位置となるように構成されている。しかして、一次
蒸し部Ｂで蒸煮された米Ｒはスクレーパコンベヤ２を介
して二次浸漬部Ｃに連続供給され、加熱水槽１内で水中
に分散するが、この分散状態のままスクレーパ板１４…
により前方へ移送され、上向き傾斜部１ｂを移送される
過程で水切りされて、表層部が柔らかくなった含水率５
５〜５８程度の半炊き状態でメッシュべルトコンベヤ４
上に供給される。なお、この二次浸漬部Ｃにおける加熱
水槽１の水温は９２±３℃程度であり、水平部１ａと上
向き傾斜部１ｂの移送時間はそれぞれ３〜５分程度であ
る。

【００１７】図２に示すように、次の二次蒸し部Ｄで
は、メッシュべルトコンベヤ４の下面側に、一次蒸し部
Ｂと同様に移送方向に沿って並んだ蒸気室１６…が設け
てあり、各蒸気室１６に配設された蒸気管１７の吹出し
孔１７ａより噴出される加熱水蒸気がメッシュべルトコ
ンベヤ４を通して移送中の米Ｒ中に吹き込まれ、その蒸
煮作用により米Ｒを米粒の芯まで炊き上げる。この二次
蒸し部Ｄでの蒸煮は、温度１０２℃程度、所要時間５〜
１０分程度である。なお、図２において、１７ｂは蒸気
管１７の圧力調整弁、１８は二次蒸し部Ｄから蒸らし部
Ｅにわたるメッシュべルト４ａの往動行程の両側に配設
したガイド側壁、１９は蒸気室１６…内の凝縮水を排出
するドレンである。

【００１８】二次蒸し部Ｄの中間に設置された孔明け機
１１は、図２に示すように、左右両側の昇降ロッド１１
ａ，１１ａの上端間に架設された水平フレーム１１ｂ
に、多数の突き棒２０…が上端部を固着して一定間隔置
きに取り付けられており、モータ１４ｄの駆動により両
昇降ロッド１１ａ，１１ａを下部のクランク機構１１ｃ
（図１参照）を介して昇降動作させることにより、突き
棒２０…がメッシュベルトコンベヤ４上を移送されつつ
ある米Ｒの堆積層に図２の仮想線の如く突入して抜出す
る動作を反復し、該堆積層中に蒸気通過孔を穿つように
設定されている。従って、加熱水蒸気の堆積層中への通
りが良好となり、部分的ないしは全体的な炊き上げ不足
が回避されることになる。なお、図２における２１は昇
降ロッド１１ａを挿通させたリング状ガイドであり、左
右の基枠フレーム２２，２２のそれぞれ上下２ヶ所に固
着されている。

【００１９】上記の二次蒸し部Ｄにて蒸煮された米Ｒ
は、メッシュべルトコンベヤ４に載ったまま次の蒸らし
部Ｅに送られる。この蒸らし部Ｅでは、図３に示すよう
に、メッシュべルト４ａの送り行程の下方に、移送方向
のほぼ全体にわたる補助加熱室２３が設けられ、その前
部に二次蒸し部Ｄの蒸気室１６…と同様な圧力調整弁２
４ａ付きの蒸気管２４が一本だけ配置し、また該蒸らし
部Ｅの前部と中間部の２ヶ所の上方には、それぞれ既述
した多数の調味液ノズル３…を所定間隔置きに設けた調
味液供給管２５がメッシュべルト４ａの幅方向に沿うよ
うに配設されている。しかして、この蒸らし部Ｅでは、
格別に積極的な加熱を行わず、専ら二次蒸し部Ｄを経た
米Ｒを蒸煮時の残留熱を有する状態で一定時間保持す
る。

【００２０】すなわち、二次蒸し部Ｄにて蒸煮された米
Ｒは炊き上がっているが、余剰の水分を含んでべと付い
た状態にあるため、この蒸らし部Ｅにて所謂蒸らしを行
うことにより、余剰水分を揮散させてべと付きを除き、
もって歯応えのよい美味い御飯に仕上げるのである。従
って、蒸らし部Ｅの温度は通常９８±３℃程度と二次蒸
し部Ｄよりも低温に設定されるが、そのままでは温度低
下が大き過ぎる場合、例えば、移送中に御飯に調味液が
散布される場合、あるいは二次蒸し部Ｄで炊き上げられ
た御飯の余剰水分が多い場合、あるいはまた御飯の米
質、更にまた御飯の単位時間当りの移送量が少ない場合
には、補助加熱室２３の蒸気管２４より加熱水蒸気を供
給して温度調整することによって、蒸らし部Ｅでの御飯
の温度低下を防止し、もって十分な蒸らし作用を発揮さ
せることができる。かくして蒸らし部Ｅを経て得られる
御飯は含水率６３〜６５％程度、移送初期に比較して体
積１．５倍程度の完全な炊き上がり状態となる。

【００２１】また、寿司用、おむすび用、炊き込み飯用
等の調味御飯を製造する際、この蒸らし部Ｅを利用して
調味を施すことができる。すなわち、前部と中間部の一
方又は両方の調味液ノズル３…より、所定の濃度及び噴
出量に設定した食酢液，塩味液，出汁液，調味油等の調
味液Ｌを移送中の米Ｒ（御飯）に散布することにより、
該調味液Ｌにて味付けされた御飯が炊飯からの連続工程
で得られることになる。このとき、蒸らし部Ｅを移送さ
れる御飯が二次蒸し部Ｄからの蒸煮残留熱を有する高温
状態にあるため、調味液Ｌが御飯の層全体に均一に更に
は御飯粒の内部まで容易に浸透し、調味御飯は均一で品
質のよいものとなる。無論、前部と中間部の調味液ノズ
ル３…で異なる調味液Ｌを散布して２段階の味付けを行
うこともできる。しかして、調味液の散布等による温度
低下が大きい場合は、補助加熱室２３の蒸気管２４にて
補助加熱を行えばよい。

【００２２】なお、二次蒸し部Ｄから蒸らし部Ｅにわた
る間に配置された各ほぐし機１０は、図３に示すよう
に、左右の基枠フレーム２２，２２間に軸受２６ａ，２
６ｂを介して支承された水平回転軸１０ａに、多数のピ
ン２７…が一定間隔に且つ順次６０度の位相差でつ角度
を変えて軸方向視放射状に貫設されており、モータ１４
ｃの駆動によりチェーン２８ａ及びスプロケット２８ｂ
を介して回転軸１０ａを回転させることにより、各ピン
２７が順次に米Ｒの堆積層中に入り込んで掻き上げるよ
うに設定されている。なお、各ピン２７の片側の先端に
は、ほぐし効率を高めるために丸軸状の突起２７ａが設
けてある。しかして、これらほぐし機１０の回転はメッ
シュベルトコンベヤ４の送りと順方向であり、前段及び
中間のもので６０回／分程度、後段のもので２０回／分
程度に設定されるが、いずれも各ピン２７の先端移動速
度はメッシュベルトコンベヤ４の送り速度より大であ
る。

【００２３】しかして、二次蒸し部Ｄより蒸らし部Ｅに
わたって移送される米Ｒは、炊き上がりないしこれに近
い状態にあり、その堆積層の深さ位置によって炊き上げ
度合に差があると共に、且つ米粒が粘着して固まり易く
且つ両側のガイド側壁１８，１８にも粘着して送り抵抗
が大きくなるが、該ほぐし機１０により、固まりがほぐ
されると共に、底部のものが表面側へ掘り起こされ、ま
た表層部のものが底部へ送り込まれ、もって堆積層全体
の炊き上げ度合が均一化され、同時にピン２７…による
送りの補助作用が発揮されて安定な移送状態となる。な
お、このようなほぐし作用及び均一化作用は、前記の調
味御飯を得る場合でも品質向上に寄与する。

【００２４】なお、メッシュベルトコンベヤ４の末端下
方には、適当な受槽を置いたり、あるいは加工部等に送
る移送装置を設置すればよい。しかして、本考案の連続
式炊飯装置は、供給部Ａ〜蒸らし部Ｅの各部における細
部構成について実施例以外に種々設計変更可能であり、
例えば、一次蒸し部Ｂを二次蒸し部Ｃと同様なメッシュ
ベルトコンベヤで米を水平に移送しつつ蒸煮する構成と
したり、一次蒸し部Ｂの前に一次浸漬を連続的に行う設
備を設けて原料米より一貫した連続式炊飯を行うように
してもよいし、調味液ノズル３の設置数や設置位置も種
々設定できる。更にほぐし機１０や孔明け機１１の設置
位置や設置数を変更したり、これらに代わる機構を採用
したり、また供給部Ａ〜蒸らし部Ｅの各部の温度及び時
間条件等も例示以外に種々設定できる。

【００２５】

【考案の効果】請求項１の考案によれば、水中浸漬処理
を施した米を用いて一次蒸し、二次浸漬、二次蒸しを経
て御飯を炊き上げる連続式炊飯装置として、蒸らし作用
により、良好な炊き上がり状態でべと付きがなく、歯応
えのよい美味い御飯が安定的得られるものが提供され
る。特にこの考案の蒸らし部は、二次蒸し部で炊き上げ
られた御飯を該二次蒸し部での蒸煮残留熱を有する高温
状態に保持して、その御飯を蒸らすようにしたものであ
って、二次蒸し部からの御飯に対して積極的に加熱が施
されないため、蒸らし温度は二次蒸し部よりも若干低温
となるが、例えば、移送中に御飯に調味料が散布される
場合、あるいは二次蒸し部で炊き上げられた御飯の余剰
水分が多い場合、あるいはまた御飯の米質、更にまたそ
の御飯の単位時間当りの移送量が少ない場合には、この
蒸らし部において御飯の温度が大きく低下することがあ
り、そうすると蒸らし作用が十分発揮されなくなる。従
って、斯かる場合に、補助加熱室内の蒸気管より加熱水
蒸気を供給して補助加熱を行うことによって、蒸らし部
での御飯の温度低下を防止し、十分な蒸らし作用を発揮
させ、上記のように歯応えのよい美味い御飯を提供する
ことができる。

【００２６】請求項２の考案によれば、上記の連続式炊
飯装置として、寿司用、おむすび用、炊込み飯用等の調
味御飯を炊飯から一貫した連続工程で自動的に製造で
き、且つその味付け度合が全体に均一で高品質になるも
のが提供される。

【００２７】請求項３の考案によれば、上記の連続式炊
飯装置として、二次蒸し部から蒸らし部にわたる移送を
単一のメッシュベルトコンベヤにて行えることから、装
置構成が簡素になり、設備コストが安く付く上、高い熱
エネルギー利用効率により、蒸らし部での温度低下が少
なく高い蒸らし作用を発揮できると共に、蒸らし部にお
ける補助加熱を省略ないし低減でき、それだけエネルギ
ー消費が少なく運転コストの安いものが提供される。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本考案の一実施例に係る連続式炊飯装置全体
の概略縦断面図。

【図２】 図１のII−II線の断面矢視図。

【図３】 図１のIII −III 線の断面矢視図。

【符号の説明】

１ 加熱水槽 ２ スクレーパコンベヤ ３ 調味液ノズル ４ メッシュべルトコンベヤ ７ 移送路 ８ 蒸気管 １７ 蒸気管２３ 補助加熱室 ２４ 蒸気管 ２５ 調味液供給管 Ａ 供給部 Ｂ 一次蒸し部 Ｃ 二次浸漬部 Ｄ 二次蒸し部 Ｒ 米 Ｌ 調味液

Claims (3)

(57)【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 水中浸漬処理を施した米の供給部と、供
   給された米を移送しつつ加熱水蒸気により蒸煮する一次
   蒸し部と、この一次蒸しを経た米を加熱水槽中に浸漬し
   てスクレーパコンベヤを介して移送する二次浸漬部と、
   この二次浸漬を経た米を移送しつつ再び加熱水蒸気によ
   り蒸煮する二次蒸し部とを備えた連続式炊飯装置におい
   て、前記二次蒸し部を経た米を移送しつつ該二次蒸し部
   での蒸煮残留熱を有する状態で一定時間保持させる蒸ら
   し部を設け、この蒸らし部の下方に補助加熱室を設ける
   と共に、この補助加熱室に、温度低下が大きいときに加
   熱水蒸気を供給するための蒸気管を配設してなることを
   特徴とする連続式炊飯装置。
2. 【請求項２】 蒸らし部に、移送される米に上方から調
   味液を散布する調味液ノズルが設けられてなる請求項１
   記載の連続式炊飯装置。
3. 【請求項３】 二次蒸し部から蒸らし部にわたる米の移
   送手段が単一のメッシュべルトコンベヤである請求項１
   又は２に記載の連続式炊飯装置。