JPH07102186B2 - 連続式炊飯装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、弁当仕出し業、給食会
社、外食産業等の大量に炊飯を行う分野に好適に利用さ
れる連続式炊飯装置に関する。

【０００２】

【従来技術とその課題】従来より汎用されている連続式
炊飯装置は、水中浸漬処理を施した米をメッシュべルト
コンベヤで移送しつつ加熱水蒸気で蒸煮する一次蒸し部
と、この一次蒸し部から連続的に供給される米を加熱水
槽中に浸漬しつつスクレーパコンベヤにて移送する二次
浸漬部と、この二次浸漬後の米を更にメッシュベルトコ
ンベヤで移送しつつ加熱水蒸気で蒸煮する二次蒸し部と
から構成されている（特開昭６０−１２９４５号公報、
特公平２−２８９６４号公報、特公平２−３１０７５号
公報、特公平３−４４１１３号公報、特公平４−６９９
８２号公報等）。

【０００３】しかしながら、従来の連続炊飯装置におけ
る一次蒸し部では、図５において矢印ａ方向に移送され
る米Ｒの未蒸煮部Ｒａと斜線を施した蒸煮部Ｒｂとで示
すように、蒸煮は移送される米Ｒの堆積層の両側部ほど
速く進行して中央側で遅れる傾向があり、このために全
体の蒸煮完了に要する時間Ｔ₁ が長くなり、それだけ一
部蒸し部の移送行程を長く設定する必要があり、炊飯効
率及び設備の空間効率が悪い上、両側部と中央部とで蒸
煮度合の差が残る蒸しむらを生じ安く、特に原料米が古
米や古々米のように煮えにくいものである場合には大き
な問題となっていた。

【０００４】上述の如く中央側の蒸煮が遅れるのは、図
６に示すように、米層の未蒸煮部Ｒａでは吸着水や毛管
水及び自由水の如き水分ｗで米粒ｒ…間がシールされた
状態にあり、下方から供給される水蒸気ｖが米Ｒの堆積
層を通過して上方へ抜けるのに大きな抵抗があるため、
蒸煮初期では経路的に抵抗の少ない両側のガイド側壁４
ｂ，４ｂ沿いに水蒸気ｖが昇り始め、これに伴ってガイ
ド側壁４ｂ，４ｂ近傍の米粒ｒ…が加熱されて周囲の水
分を吸収し、この吸収によって図７の如く米粒ｒ…間に
空隙を生じて水蒸気Ｖが通過し易くなって更に周辺の米
粒ｒ…が加熱される、といった形で加熱が周辺側から中
央側へと移行することになる。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、上述の状況に
鑑みて、連続式炊飯装置として、一次蒸し部での蒸煮効
率に優れて、その蒸煮時間及び移送行程を著しく短縮で
きるものを提供し、もって炊飯効率及び設備の空間効率
の向上を図ることを目的としている。

【０００６】上記目的を達成するために、本発明の請求
項１に係る連続式炊飯装置１は、水中浸漬処理を施した
米Ｒの供給部Ａと、供給された米Ｒを移送しつつ加熱水
蒸気ｖにより蒸煮する一次蒸し部Ｂと、この一次蒸しを
経た米を加熱水槽７中に浸漬してスクレーパコンベヤ５
を介して移送する二次浸漬部Ｃと、この二次浸漬を経た
米Ｒを移送しつつ再び加熱水蒸気ｖにより蒸煮する二次
蒸し部Ｄとを備え、前記の一次蒸し部Ｂの移送路４両側
にガイド側壁４ｂ，４ｂが形成されると共に、当該一次
蒸し部Ｂで移送される米Ｒ層を移送方向に沿って所定間
隔置きに区画する移動仕切り手段を有してなる構成を採
用したものである。

【０００７】また本発明の請求項２は、上記請求項１の
連続式炊飯装置１において、移動仕切り手段が一次蒸し
部Ｂでの移送手段を兼用するスクレーパコンベヤ５であ
る構成を採用したものである。

【０００８】更に本発明の請求項３は、上記請求項１又
は２に記載の連続式炊飯装置１において、一次蒸し部Ｂ
が供給部Ａより二次浸漬部Ｃの加熱水槽７へ向かう下り
傾斜の移送路４に設けられ、且つ移動仕切り手段が二次
浸漬部Ｃの移送手段であるスクレーパコンベヤ５の延長
部５ａにて構成されたものである。

【０００９】

【作用】一次蒸し部Ｂにおいて米Ｒの堆積層は移動仕切
り手段により移送方向に沿って所定間隔置きに区画され
て移送されるが、この区画する仕切り物が両側のガイド
側壁４ｂ，４ｂと同様に蒸煮初期における加熱水蒸気ｖ
の誘導部として作用するから、図４において斜線を施し
た蒸煮部Ｒｂにて示すように、区画された米層の各単位
は矢印ａ方向に移送されつつ全周囲から加熱が進行し、
もって極めて短時間で蒸煮が完了し、且つ移送路４の両
側部と中央部との蒸煮度合の差が非常に少なくなる。従
って、一次蒸し部Ｂでの蒸煮時間Ｔ₂ 及び移送行程は従
来に比較して大幅に短縮できると共に、一次蒸し部Ｂで
の蒸しむらが殆ど解消される。

【００１０】上記の一次蒸し部Ｂにおける移動仕切り手
段は、両側のガイド側壁４ｂ，４ｂ間を移送される米Ｒ
層に順次一定間隔置きに仕切り物が挿入されるような構
造であればよく、例えばエンドレス走行するチェーン等
の索体に多数の仕切り板を一定間隔置きに取り付けたも
のを使用できる。しかして、一次蒸し部Ｂでの米Ｒの移
送手段に例えばメッシュコンベヤ等を採用し、この移送
手段とは別途に上記の移動仕切り手段を設けてもよい
が、請求項２のように該移動仕切り手段としてスクレー
パコンベヤ５を採用すれば、該移動仕切り手段が移送手
段を兼用することになるから、それだけ一次蒸し部Ｂで
の装置構成が簡素化される。

【００１１】更に請求項３のように、一次蒸し部Ｂを供
給部Ａより二次浸漬部Ｃの加熱水槽７へ向かう下り傾斜
の移送路４に設け、且つ移動仕切り手段を二次浸漬部Ｃ
の移送手段であるスクレーパコンベヤ５の延長部５ａに
て構成すれば、一次蒸し部Ｂから二次浸漬部Ｃにわたる
行程の移送手段と一次蒸し部Ｂでの移動仕切り手段が一
基のスクレーパコンベヤ５に担われることになり、より
装置構成が簡素化されることになる。

【００１２】

【実施例】図１に示すように、連続式炊飯装置１は、ホ
ッパー２に投入された一次浸漬処理を施した米Ｒをベル
トコンベヤ３にて連続的に前方へ移送する供給部Ａと、
この供給部Ａより移送された米Ｒを下り傾斜した移送路
４上に沿ってスクレーパコンベヤ５にて移送しつつ下方
の蒸気管６…から吹き出す加熱水蒸気ｖによって蒸煮す
る一次蒸し部Ｂと、この蒸し部Ｂから連続的に供給され
る米Ｒを加熱水槽７に浸漬した状態で同じスクレーパコ
ンベヤ５にて移送する二次浸漬部Ｃと、この浸漬部Ｃか
ら連続的に供給される米Ｒをメッシュベルトコンベヤ８
にて取出し部９まで定速で移送しつつ、その前半におい
て蒸気管５から吹き出す加熱水蒸気によって蒸す二次蒸
し部Ｄと、その後半において二次蒸し部Ｄよりも低温で
保持して蒸らする蒸らし部Ｅとから構成されている。

【００１３】なお、二次蒸し部Ｄから蒸らし部Ｅにわた
るメッシュベルトコンベヤ８の前部、中間部、後部の３
ケ所にはそれぞれ同一構成のほぐし機１０が取付けられ
ると共に、二次蒸し部Ｄの中間部には孔明け機１１が設
けてある。１２はメッシュベルトコンベヤ８の後端にお
いてメッシュベルトコンベヤ８に摺接して炊き上がった
米Ｒを取出し部９へ案内するスクレーパである。また１
３ａ〜１３ｅはいずれも可変速モータであり、１３ａは
ベルトコンベヤ３、１３ｂはスクレーパコンベヤ５、１
３ｃはほぐし機１０、１３ｄは孔明け機１１、１３ｅは
メッシュベルトコンベヤ８、のそれぞれ駆動用である。

【００１４】図２及び図３に示すように、一次蒸し部Ｂ
の移送路４は、底部を構成するパンチングメタル等の多
孔板４ａの左右両側に垂直なガイド側壁４ｂ，４ｂが配
置され、供給部Ａのべルトコンベヤ２の末端から二次浸
漬部Ｃの加熱水槽７へ連絡する下り傾斜の滑り台状な
し、上端部にはべルトコンベヤ２より米Ｒの堆積層を掻
き取るスクレーパ４ｃが固着されると共に、下端側は凹
湾曲して加熱水槽７の内底に達している。

【００１５】一方、移送路４の下面側には箱枠状のケー
シング１４が配置され、その内部が仕切り板１５…にて
区割されることにより、多孔板４ａを天井として移送方
向に沿って並ぶ複数の蒸気室１６…が構成されている。
しかして、各蒸気室１６内には流量調整弁１７付きの蒸
気管６が水平に突入配置されており、この蒸気管６に所
定間隔で穿設された下向きの吹出し口６ａより噴出した
温度１０２℃±３℃程度の加熱水蒸気ｖが多孔板４ａを
通して移送中の米Ｒの堆積層に吹き込まれ、蒸煮を行
う。ここで、各吹出し口６ａが下向きに開口しているの
は、加熱水蒸気が蒸気室１６内に一旦充満してその上面
全面から均等に米Ｒの堆積層中に吹き込まれるように
し、局部的な蒸煮状態の過不足を防止するためである。
なお、蒸気室１６…は仕切り板１５…の下隅の開口１５
ａで連通しており、これら蒸気室１６…で生じた凝縮水
がケーシング１４の下部コーナーに設けたドレン１４ａ
より外部へ排出されるようになっている。

【００１６】しかして、一次蒸し部Ｂから二次浸漬部Ｃ
にわたる米Ｒの移送を司るスクレーパコンベヤ５は、プ
ーリ１８ａ〜１８ｄ間にわたってエンドレス走行する平
行二条のチェーン１９，１９間に、所定間隔毎に矩形の
スクレーパ板２０…をチェーン方向に対して直角に取り
付けたものであり、プーリ１８ａ，１８ｂ間の斜め下降
行程５ａにおいてスクレーパ板２０…が一次蒸し部Ｂの
移送路４に入り込み、米Ｒの堆積層を移送路方向に沿っ
て所定間隔置きに区切りつつ下方へ移送して二次浸漬部
Ｃの加熱水槽７へ導くようになされている。１９ａはチ
ェーン１９の走行ガイドである。なお、各スクレーパ板
２０は多孔板４ａ及び両ガイド側壁４ｂ，４ｂに対して
米粒が出入不能な程度の小間隙をもって通過するように
設定されている。

【００１７】上記の一次蒸し部Ｂにおいては、移送され
る米Ｒの堆積層はスクレーパ板２０…の突入により移送
方向に沿って所定間隔置きに区画され、矩形の区画単位
３０となるが、各スクレーパ板２０が図５の如く両側の
ガイド側壁４ｂ，４ｂと同様に蒸煮初期における加熱水
蒸気ｖの誘導部として作用するから、図４の如く各区画
単位３０は全周囲から加熱が進行し、もって極めて短時
間で蒸煮が完了することになる。この蒸煮後の米Ｒはα
化が進み含水率３４％程度となっている。なお、因みに
移送路４の幅が７０〜１４０ｃｍ程度、各蒸気管６から
噴出する加熱水蒸気の温度が１０２℃程度であるとき、
従来のように米Ｒをメッシュコンベヤ上で移送しつつ下
方から同様の加熱水蒸気ｖを通して蒸煮する方法では、
その蒸煮時間Ｔ₁ （図５参照）として１２〜２０分程度
を必要としていたのに対し、本実施例の構成においてス
クレーパコンベヤ５のスクレーパ板２０…の配置間隔を
１５〜２０ｃｍ程度に設定して同様の蒸煮を行ったと
き、その蒸煮時間Ｔ₂ （図４参照）は２〜３分程度でよ
く、原料米の種類等による蒸煮性の違いに配慮しても４
〜５分程度で充分であった。

【００１８】二次浸漬部Ｃにおいて、加熱水槽７は前部
から中央部にかけた水平部７ａとその後部の上向き傾斜
部７ｂとからなり、該傾斜部７ｂの後端で底面が水面よ
り高位置となるように構成されている。そしてこの加熱
水槽７内には、一次蒸し部Ｂの移送路４から連続した断
面上向き開放コ字形のガイド枠２１が配置され、その外
側の水中に水温を一定の高温に設定するための加熱用蒸
気管２２が配設されている。しかして、一次蒸し部Ｂで
蒸煮された米Ｒはスクレーパコンベヤ５を介して二次浸
漬部Ｃに連続供給され、加熱水槽７内で水中に分散する
が、この分散状態のままスクレーパ板２０により前方へ
移送され、上向き傾斜部７ｂを移送される過程で水切り
されて、表層部が柔らかくなった含水率５５〜５８程度
の半炊き状態でメッシュべルトコンベヤ８上に供給され
る。なお、この二次浸漬部Ｃにおける加熱水槽７の水温
は９２±３℃程度であり、水平部７ａと上向き傾斜部７
ｂの移送時間はそれぞれ３〜５分程度である。

【００１９】次の二次蒸し部Ｄでは、メッシュべルトコ
ンベヤ８の下面側に、一次蒸し部Ｂと同様に移送方向に
沿って並んだ蒸気室２３…が設けてあり、各蒸気室２３
に配設された前記一次蒸し部Ｂのものと同一構成の蒸気
管６より噴出される加熱水蒸気ｖがメッシュべルトコン
ベヤ８を通して移送中の米Ｒ中に吹き込まれ、その蒸煮
作用により米Ｒを米粒の芯まで炊き上げる。この二次蒸
し部Ｄでの蒸煮は、温度１０２℃程度、所要時間５〜１
０分程度である。

【００２０】上記の二次蒸し部Ｄにて蒸煮された米Ｒ
は、メッシュべルトコンベヤ８に載ったまま次の蒸らし
部Ｅに送られる。この蒸らし部Ｅでは、メッシュべルト
コンベヤ８の下方に移送方向のほぼ全体にわたる補助加
熱室２４が設けられ、その前部に二次蒸し部Ｄの蒸気室
２３…と同様な蒸気管６が配置しているが、格別に積極
的な加熱を行わず、専ら二次蒸し部Ｄを経た米Ｒを蒸煮
時の残留熱を有する状態で一定時間保持する。すなわ
ち、二次蒸し部Ｄにて蒸煮された米Ｒは炊き上がってい
るが、余剰の水分を含んでべと付いた状態にあるため、
この蒸らし部Ｅにて所謂蒸らしを行うことにより、余剰
水分を揮散させてべと付きを除き、もって歯応えのよい
美味い御飯に仕上げるのである。従って、蒸らし部Ｅの
温度は通常９８±３℃程度と二次蒸し部Ｄよりも低温に
設定されるが、そのままでは温度低下が大き過ぎる場合
は、補助加熱室２４の蒸気管６より加熱水蒸気を供給し
て温度調整すればよい。かくして蒸らし部Ｅを経て得ら
れる御飯は、含水率６３〜６５％程度、移送初期に比較
して体積２．５倍程度の完全な炊き上がり状態となり、
温度９０〜９８℃程度となって取り出される。

【００２１】なお、寿司用、おむすび用、炊き込み飯用
等の調味御飯を製造する際、この蒸らし部Ｅを利用して
調味を施すことができる。この場合、蒸らし部Ｅの前部
と中間部の上方に設けた調味液ノズル２５より、所定濃
度に設定した食酢液、塩味液出汁液、食用油等の調味液
を移送中の米Ｒ（御飯）に散布すればよく、これによっ
て蒸らし部Ｅを経た御飯は内部に調味液が浸透した調味
御飯となる。このとき、補助加熱室２４の蒸気管６より
加熱水蒸気を供給することにより、調味液の散布による
温度低下を防止できる。

【００２２】ところで、二次蒸し部Ｄより蒸らし部Ｅに
わたるメッシュべルトコンベヤ３の前部と中間部と後部
との３ケ所にほぐし機１０を設けているのは、ここでの
米Ｒが炊き上がりないしこれに近い状態にあるが、その
堆積層の深さ位置によって炊き上げ状態に差があると共
に、米粒が粘着して固まり易く且つ両側のガイド板（図
示略）にも粘着して送り抵抗が大きくなるので、ほぐし
と堆積層全体の炊き上げ状態の均一化ならびに送りの補
助を担わせるためである。

【００２３】すなわち、各ほぐし機１０は、モータ１３
ｃにて回転駆動される水平回転軸１０ａに、径方向に貫
通する多数のピン１０ｂ…が該回転軸１０ａの片側より
順次６０度の位相差をなすように設けてあり、回転軸１
０ａの回転に伴ってピン１０ｂ…が順次に米Ｒの堆積層
中に入り込んで掻き上げることにより、固まりをほぐす
と共に、底部のものを表面側へ掘り起こし、また表層部
のものを底部へ潜り込ませて全体を均一化する。また、
この回転はメッシュベルトコンベヤ８の送りと順方向
で、且つ各ピン１０ｂ…の先端移動速度が該メッシュベ
ルトコンベヤ８の送り速度より大きくなるように設定さ
れ、これにより米Ｒの送り補助作用が発揮される。な
お、ほぐし機１０の回転速度は、前段及び中間のもので
６０回／分程度、後段のもので２０回／分程度である。

【００２４】また二次蒸し部Ｄの中間部に設けられた孔
明け機１１は、左右一対の昇降ロッド１１ａ，１１ａの
上端部間に架設された水平フレーム１１ｂに、多数本の
突き棒１１ｃ…が各上端で固着され、モータ１３ｄの回
転によってクランク機構１１ａを介して昇降ロッド１１
ａ，１１ａ動作させることにより、突き棒１１ｃ…がメ
ッシュべルトコンベヤ３上を移送されつつある米Ｒの堆
積層に突入して抜出する抜出する上下動作を反復し、該
堆積層中に蒸気通過孔を穿つ。従って、加熱水蒸気の堆
積層中への通りが良好となり、部分的ないしは全体的な
炊き上げ不足が回避されることになる。

【００２５】なお、メッシュコンベヤ８の末端下方に
は、適当な受槽を置いたり、あるいは加工部等に送る移
送装置を設置すればよい。しかして、本発明の連続式炊
飯装置は、供給部Ａ〜蒸らし部Ｅの各部における細部構
成について実施例以外に種々設計変更可能であり、例え
ば一次蒸し部Ｂの前に一次浸漬を連続的に行う設備を設
けて原料米より一貫した連続式炊飯を行うようにしても
よいし、また炊飯の各種条件についても例示以外に種々
変更でき、二次蒸し部の装置構成や条件設定によっては
蒸らし部Ｅを省略可能である。更に炊飯量は装置規模に
よって大きく異なり、制限はない。

【００２６】

【発明の効果】請求項１の発明によれば、水中浸漬処理
を施した米を用いて連続的に一次蒸し、二次浸漬、二次
蒸しを経て御飯を炊き上げる炊飯装置として、一次蒸し
部での蒸煮効率に優れて蒸しむらを生じにくく、その蒸
煮時間及び移送行程を従来に比較して著しく短縮でき、
もって炊飯効率及び設備の空間効率の向上を図り得るも
のが提供される。

【００２７】請求項２の発明によれば、上記の連続式炊
飯装置において、特に一次蒸し部での米の移送手段を移
動仕切り手段に兼用できるため、それだけ一次蒸し部で
の装置構成が簡素化され、設備コストが安く付くという
利点がある。

【００２８】請求項３の発明によれば、上記の連続式炊
飯装置において、一次蒸し部から二次浸漬部にわたる行
程の移送手段と一次蒸し部での移動仕切り手段が一基の
スクレーパコンベヤに担われることから、装置構成がよ
り簡素化されて設備コストの低減に繋がるという利点が
ある。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の一実施例に係る連続式炊飯装置全体
の概略縦断面図。

【図２】 同炊飯装置の一次蒸し部の縦断側面図。

【図３】 図２のIII −III 線の断面矢視図。

【図４】 同一次蒸し部における蒸煮状態を示す横断平
面図。

【図５】 従来の連続式炊飯装置の一次蒸し部における
蒸煮状態を示す横断平面図。

【図６】 一次蒸し部における蒸煮機構の初期段階を示
す模式断面図。

【図７】 同蒸煮機構の中期から末期段階を示す模式断
面図。

【符号の説明】

１ 連続式炊飯装置 ２ ホッパー ３ メッシュべルトコンベヤ ４ 移送路 ４ｂ ガイド側壁 ５ スクレーパコンベア（移動仕切り手段） ５ａ 斜め下降行程（延長部） ６ 蒸気管 ７ 加熱水槽 ８ メッシュべルトコンベヤ ２０ スクレーパ板 Ａ 供給部 Ｂ 一次蒸し部 Ｃ 二次浸漬部 Ｄ 二次蒸し部 Ｒ 米 Ｒａ 未蒸煮部 Ｒｂ 蒸煮部 ｖ 加熱水蒸気

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 水中浸漬処理を施した米の供給部と、供
   給された米を移送しつつ加熱水蒸気により蒸煮する一次
   蒸し部と、この一次蒸しを経た米を加熱水槽中に浸漬し
   てスクレーパコンベヤを介して移送する二次浸漬部と、
   この二次浸漬を経た米を移送しつつ再び加熱水蒸気によ
   り蒸煮する二次蒸し部とを備え、前記の一次蒸し部の移
   送路両側にガイド側壁が形成されると共に、当該一次蒸
   し部で移送される米層を移送方向に沿って所定間隔置き
   に区画する移動仕切り手段を有してなる連続式炊飯装
   置。
2. 【請求項２】 移動仕切り手段が一次蒸し部での移送手
   段を兼用するスクレーパコンベヤである請求項１記載の
   連続式炊飯装置。
3. 【請求項３】 一次蒸し部が供給部より二次浸漬部の加
   熱水槽へ向かう下り傾斜の移送路に設けられ、且つ移動
   仕切り手段が二次浸漬部の移送手段であるスクレーパコ
   ンベヤの延長部にて構成される請求項１又は２に記載の
   連続式炊飯装置。