JP2005229982A - 低圧高温過熱蒸気を用いた食品素材の調理方法とそれに用いる低圧高温過熱蒸気装置 - Google Patents
低圧高温過熱蒸気を用いた食品素材の調理方法とそれに用いる低圧高温過熱蒸気装置 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】 沸騰油の中で熱処理してプリフライしたものを150〜600℃程度の低圧高温過熱蒸気装置の中で、食品素材に低圧高温過熱蒸気をノズルから噴射し、あるいは霧状の植物油または調味料・香辛料などを混入させた植物油を放射噴霧する食品素材の調理方法とそれに用いる低圧高温過熱蒸気装置。
【選択図】 図1
Description
2、16、29:本体
3 :コンベア
4、30、41:集油部
5、18、31:過熱蒸気の噴出口
6、19、32:植物油の放射噴霧口
7、20、33:過熱蒸気ボイラー
8、43、44:制御装置
9、22、35:植物油タンク
10、23、36:送油ポンプ
11、24、37:送油管
12、25、38:貯油槽
13、26、39:濾過槽
14 :開扉方式扉
17 :回転載置部
27 :スパイラル方式載置棚
40 :プリフライ装置
42、57、58:蒸気誘導管
45、52、53:編みかご
46、47 :温度計
48、49 :温度計
50、51 :温度計
54、55、56:被加工食品
59 :被加工食品導入部
Claims (5)
- 魚切身・畜肉・野菜類などの食品素材,または,空揚げ,衣揚げ,フライなどの素材の表面に澱粉や小麦粉またはパン粉をつけた魚切身・畜肉類・野菜類などの食品素材を,150〜600℃程度に維持した低圧高温過熱蒸気装置の中で,食品素材1kg当たり,ノズルからの噴射圧力0.001〜0.5kg/cm2と150〜600℃程度の低圧高温過熱蒸気の雰囲気下で,各ノズルの総蒸気量1.0〜20m3/時間の低圧高温過熱蒸気を直接噴射することを特徴とする低圧高温過熱蒸気を用いた食品素材の調理方法。
- 空揚げ,衣揚げ,フライなどの素材の表面に,澱粉や小麦粉またはパン粉をつけた魚切身・畜肉類・野菜類などの食品素材を,ほぼ150〜180℃の沸騰油の中で、約20〜35秒熱処理してプリフライにし,該プリフライを150〜600℃程度に維持した低圧高温過熱蒸気装置の中で,食品素材1kg当たり,ノズルからの噴射圧力0.001〜0.5kg/cm2と150〜600℃程度の低圧高温過熱蒸気の雰囲気下で,各ノズルの総蒸気量1.0〜20m3/時間の低圧高温過熱蒸気を直接噴射し、脱油することを特徴とする低圧高温過熱蒸気を用いた食品素材の調理方法。
- 低圧高温過熱蒸気装置の本体の内部に,編みかごに収納した被加工食品を載置・移送するコンベアを配置し,該コンベアの下部に集油部を設け,コンベアの上下または側面に過熱蒸気の噴出口と植物油の放射噴霧口を配設し,前記集油部の下部に貯油槽を配設し,該貯油槽に隣接して濾過槽を配設し,さらに植物油タンクに連繋し,該植物油タンクから本体の植物油の放射噴霧口に送油ポンプを介して送油管を配管し,一方,本体外に設置する過熱蒸気ボイラから本体の過熱蒸気の噴出口に制御装置を併設した蒸気誘導管を配管し,制御装置は本体及び蒸気誘導管に配設される温度計と連動し,かつ,プリフライ装置を本体の被加工食品導入部近辺に配設したことを特徴とする低圧高温過熱蒸気装置。
- 低圧高温過熱蒸気装置の本体の内部に,編みかごに収納した被加工食品を載置する回転載置部を配置し,該回転載置部の下部に集油部を設け,回転載置部の上部に過熱蒸気の噴出口と植物油の放射噴霧口を配設し,前記集油部の下部に貯油槽を配設し,該貯油槽に隣接して濾過槽を配設し,さらに植物油タンクに連繋し,該植物油タンクから本体の植物油の放射噴霧口に送油ポンプを介して送油管を配管し,一方,本体外に設置する過熱蒸気ボイラから本体の過熱蒸気の噴出口に制御装置を併設した蒸気誘導管を配管し,制御装置は本体及び蒸気誘導管に配設される温度計と連動したことを特徴とする低圧高温過熱蒸気装置。
- 低圧高温過熱蒸気装置の本体の内部に,編みかごに収納した被加工食品を載置・移送するスパイラル方式載置棚を配置し,該スパイラル方式載置棚の下部に集油部を設け,スパイラル方式載置棚の側面に過熱蒸気の噴出口と植物油の放射噴霧口を配設し,前記集油部の下部に貯油槽を配設し,該貯油槽に隣接して濾過槽を配設し,さらに植物油タンクに連繋し,該植物油タンクから本体の植物油の放射噴霧口に送油ポンプを介して送油管を配管し,一方,本体外に設置する過熱蒸気ボイラから本体の過熱蒸気の噴出口に制御装置を併設した蒸気誘導管を配管し,制御装置は本体及び蒸気誘導管に配設される温度計と連動し,たことを特徴とする低圧高温過熱蒸気装置。
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JP2004077156A JP2005229982A (ja) | 2004-02-20 | 2004-02-20 | 低圧高温過熱蒸気を用いた食品素材の調理方法とそれに用いる低圧高温過熱蒸気装置 |
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JP2004077156A Pending JP2005229982A (ja) | 2004-02-20 | 2004-02-20 | 低圧高温過熱蒸気を用いた食品素材の調理方法とそれに用いる低圧高温過熱蒸気装置 |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011002196A (ja) * | 2009-06-22 | 2011-01-06 | Omnibus:Kk | 揚げ物調理装置及び揚げ物調理方法 |
JP2012244928A (ja) * | 2011-05-26 | 2012-12-13 | Tablemark Co Ltd | 油ちょう食品の製造方法、油ちょう食品 |
CN108644613A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-10-12 | 常州阿科牧机械有限公司 | 水温可达220℃且安全性能高的过热水控制系统 |
CN112655872A (zh) * | 2021-01-27 | 2021-04-16 | 江南大学 | 一种连续式利用过热蒸汽加工物料的处理器及其应用 |
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2004
- 2004-02-20 JP JP2004077156A patent/JP2005229982A/ja active Pending
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