JPS63218767A - アントシアニン系色素の安定化法 - Google Patents
アントシアニン系色素の安定化法Info
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- JPS63218767A JPS63218767A JP62051149A JP5114987A JPS63218767A JP S63218767 A JPS63218767 A JP S63218767A JP 62051149 A JP62051149 A JP 62051149A JP 5114987 A JP5114987 A JP 5114987A JP S63218767 A JPS63218767 A JP S63218767A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
(産業上の利用分野)
この発明はアントシアニン系色素に陰イオン性界面活性
剤を添加してアントシアニン系色素の安定性を向上させ
る方法に関するものである。
剤を添加してアントシアニン系色素の安定性を向上させ
る方法に関するものである。
(従来の技術、)
アントシアニン系色素は、酸性下(pH=8以下)で鮮
明な赤〜赤紫色を呈し、食品、医薬品、化粧品、その他
の着色料として使用されている。しかしながらpHが上
昇する(pH−3,5以上)につれて、色調が変化する
と共に、吸光度(発色)が低下し、所定の色調を得るた
めには酸性下(1)H=8以下)での添加量の数倍を必
要とし、着色経費が上昇してしまう。
明な赤〜赤紫色を呈し、食品、医薬品、化粧品、その他
の着色料として使用されている。しかしながらpHが上
昇する(pH−3,5以上)につれて、色調が変化する
と共に、吸光度(発色)が低下し、所定の色調を得るた
めには酸性下(1)H=8以下)での添加量の数倍を必
要とし、着色経費が上昇してしまう。
さらに、食品に使用する場合、食味止金、9pHを下け
られない食品や■を下げると、増粘剤等の効果が低下す
る場合があったシ、直接、皮膚に塗布する化粧品等に使
用する場合は、酸性が強いと炎症などの障害を起こすお
それがある。また、アントシアニン系色素は、耐光性、
)耐熱性に劣るという欠点を持っている。
られない食品や■を下げると、増粘剤等の効果が低下す
る場合があったシ、直接、皮膚に塗布する化粧品等に使
用する場合は、酸性が強いと炎症などの障害を起こすお
それがある。また、アントシアニン系色素は、耐光性、
)耐熱性に劣るという欠点を持っている。
(当該発明が解決しようとする問題点)ここにおいて、
アントシアニン系色素の田上昇に伴なう使退色を防止し
、しかも光に強く、更に熱に強い性質をこのものに付与
することが課題となる。この発明は、この課題全解決す
るだめの1つの回答である。
アントシアニン系色素の田上昇に伴なう使退色を防止し
、しかも光に強く、更に熱に強い性質をこのものに付与
することが課題となる。この発明は、この課題全解決す
るだめの1つの回答である。
以rに、この発明の詳細な説明する。
(発明の構成)
本発明に使用されるアントシアニン系色素としては、赤
キャベツを起源とする赤紫色色素、ブドウ果皮を起源と
する赤紫f!3色素、紫トウモロコシ、ベリー類、その
他を起源とする天然糸のアントシアニン色素でも、合成
されたアントシアニン色素のいずれでもよく、これらの
2種以上を併わせ用いてもよい。
キャベツを起源とする赤紫色色素、ブドウ果皮を起源と
する赤紫f!3色素、紫トウモロコシ、ベリー類、その
他を起源とする天然糸のアントシアニン色素でも、合成
されたアントシアニン色素のいずれでもよく、これらの
2種以上を併わせ用いてもよい。
また、アントシアニン色素の安定性を改良するため忙添
加する陰イオン性界面活性剤としては、ドデシ/l/硫
酸ナトリウム、フウリ〃ベンゼン硫酸ナトリウム、その
他があシ、これらの1種又は2種以上を併わせて用いる
。その使用量は、被着色物の総量に対して5%以下量(
重量%、以下同じ)でよい。この範囲において、ことに
α05〜0.2%量が多くの場合について有用である。
加する陰イオン性界面活性剤としては、ドデシ/l/硫
酸ナトリウム、フウリ〃ベンゼン硫酸ナトリウム、その
他があシ、これらの1種又は2種以上を併わせて用いる
。その使用量は、被着色物の総量に対して5%以下量(
重量%、以下同じ)でよい。この範囲において、ことに
α05〜0.2%量が多くの場合について有用である。
またアントシアニン系天然色素に陰イオン性界面活性剤
を添加する比率は、アントシアニン系天然色素1゜部(
重量、以下同じ)に対して陰イオン性界面活性剤10〜
1000部を添加する。(好ましくは、アントシアニン
系色素100部に対して100〜500部が効果的であ
る。) 次に安定化の工程および機構を説明する。
を添加する比率は、アントシアニン系天然色素1゜部(
重量、以下同じ)に対して陰イオン性界面活性剤10〜
1000部を添加する。(好ましくは、アントシアニン
系色素100部に対して100〜500部が効果的であ
る。) 次に安定化の工程および機構を説明する。
陰イオン性界面活性剤の1櫨又は2種以上をあらかじめ
アントシアニン色素中に任意の割合で配合しておき、被
着色物に前記使用量となるように添加する。またアント
シアニン色素と陰イオン性界面活性剤を被着色物に別々
に添加してもよい。
アントシアニン色素中に任意の割合で配合しておき、被
着色物に前記使用量となるように添加する。またアント
シアニン色素と陰イオン性界面活性剤を被着色物に別々
に添加してもよい。
その際、陰イオン界面活性剤が水系の中で均一に溶解す
るように攪拌してもよい。
るように攪拌してもよい。
そして、上記必須構成成分の他、油分、ワックス、紫外
線吸収剤、防腐剤、酸化防止剤、有機溶媒、薬剤、水溶
性高分子、香料、水、その他の成分を添加してもよい。
線吸収剤、防腐剤、酸化防止剤、有機溶媒、薬剤、水溶
性高分子、香料、水、その他の成分を添加してもよい。
その安定化の機構の詳細は不詳であるが、陰イオン性界
面活性剤の臨界ミセ1va度で増色効果が増加し、ミセ
ル形成とともに最大に達することが認められており、ま
た、疎水的相互作用を抑制する尿素やジメチルスルホキ
シド、静電的相互作用を抑制するNa(lが増色効果を
抑制することより陰イオン性界面活性剤によるアントシ
アニン色素の増色効果は、陰イオン性界面活性剤のミセ
ル形成と密接に関連し、さらに疎水的および静電的相互
作用が関与していると考えられる。
面活性剤の臨界ミセ1va度で増色効果が増加し、ミセ
ル形成とともに最大に達することが認められており、ま
た、疎水的相互作用を抑制する尿素やジメチルスルホキ
シド、静電的相互作用を抑制するNa(lが増色効果を
抑制することより陰イオン性界面活性剤によるアントシ
アニン色素の増色効果は、陰イオン性界面活性剤のミセ
ル形成と密接に関連し、さらに疎水的および静電的相互
作用が関与していると考えられる。
(発明の効果)
本発明の方法によシアントシアニン系色素に陰イオン性
界面活性剤を添加したものは、耐光、耐熱、耐酸、耐ア
ルカリ性に極めて優れている。詳しくは、次に具体例を
記し、説明する。
界面活性剤を添加したものは、耐光、耐熱、耐酸、耐ア
ルカリ性に極めて優れている。詳しくは、次に具体例を
記し、説明する。
アントシアニン色素、(シアニジン−3−/l/l/ナ
ノド)i、35xlOM、 ドデシル硫酸ナトリウム(
以下、SDSと略す):r、35xxo Mをp H
= 2.3〜5.0のMcllvaine氏緩衝液中に
加え、吸光度計(日立、200−10型)で吸光度およ
び可視部最大吸収波長(λmax)を測定する。また、
pH=3の同様の緩衝液中に、アントシアニン色素、(
デpフィニジンー3−ルチノサイド)i、3sx1o
y。
ノド)i、35xlOM、 ドデシル硫酸ナトリウム(
以下、SDSと略す):r、35xxo Mをp H
= 2.3〜5.0のMcllvaine氏緩衝液中に
加え、吸光度計(日立、200−10型)で吸光度およ
び可視部最大吸収波長(λmax)を測定する。また、
pH=3の同様の緩衝液中に、アントシアニン色素、(
デpフィニジンー3−ルチノサイド)i、3sx1o
y。
5DS6.75X16″8M、 SDS 1.35 x
10−”Mを加えた溶液を日光照射する。それらの基
準品としてSDS無添加の色素溶液を調整し、同様の処
理を行ない比較検討した。その結果を図1(a)、図1
(b)及び図2で示す。
10−”Mを加えた溶液を日光照射する。それらの基
準品としてSDS無添加の色素溶液を調整し、同様の処
理を行ない比較検討した。その結果を図1(a)、図1
(b)及び図2で示す。
図1(a)、(b)は、pH変化に伴なうSDSによる
アントシアニン色素の可視部最大吸収波長の長波長側へ
のシフトとその波長での吸光度の増加を示したものであ
るが、pH3〜4の間でSDSの効果が最も顕著であ、
9.SDS未添加のものはpH3から4になるにつれて
吸光度が急激に低下しているのに対し、SDSを添加し
たものは、吸光度の低下かはとんど見られない。
アントシアニン色素の可視部最大吸収波長の長波長側へ
のシフトとその波長での吸光度の増加を示したものであ
るが、pH3〜4の間でSDSの効果が最も顕著であ、
9.SDS未添加のものはpH3から4になるにつれて
吸光度が急激に低下しているのに対し、SDSを添加し
たものは、吸光度の低下かはとんど見られない。
また、図2は、SDSを添加した場合の安定性の増加を
示したものであシ、80分間日光照射した時、SDS添
加したものは、未添加のものに比べて色素残存率が4〜
6割優れている。
示したものであシ、80分間日光照射した時、SDS添
加したものは、未添加のものに比べて色素残存率が4〜
6割優れている。
これらから明らかなとおり、SDSの様な陰イオン性界
面活性剤を加えることによりアントシアニン色素は増色
され安定性も向上する。
面活性剤を加えることによりアントシアニン色素は増色
され安定性も向上する。
以下、本発明の実施例を示す。
なお配合量は重量%である。
実施例1 キャンデー
処方 砂 糖 、。、0%
水 飴 40.0精 製
水 9.9クエン酸(結晶)
0.05SDSを0,1%添加し
たものと未添加のものをそれぞれキャンデーの処方(上
記参照)に従い調製し、両者の色調を比較すると共に、
螢光灯下、1週間放置し、耐光性について検討した。
水 飴 40.0精 製
水 9.9クエン酸(結晶)
0.05SDSを0,1%添加し
たものと未添加のものをそれぞれキャンデーの処方(上
記参照)に従い調製し、両者の色調を比較すると共に、
螢光灯下、1週間放置し、耐光性について検討した。
※数字は、肉眼判定による色の伸びを示す。
(pH’= 8での色の伸びを100とする)×※数字
は色素残存率を示す。
は色素残存率を示す。
実施例2 ペクチンゼリー
処方 精 製 水 2725%ペク
チン 1.0 砂 糖 1.5クエン酸
(結晶) 0.15クエン酸ナ
トリウム 0.05水
飴 35.0砂 糖
35.0ラウリルベンゼン硫酸ナ
トリウム(以下、LBsと略す)を0.1%添加したも
のと未添加のものをそれぞれペクチンゼリーの処方(上
記参照)に従い調製し、両者の色調を比較すると共に、
螢光灯下、1週間放置し耐光性について検討した。
チン 1.0 砂 糖 1.5クエン酸
(結晶) 0.15クエン酸ナ
トリウム 0.05水
飴 35.0砂 糖
35.0ラウリルベンゼン硫酸ナ
トリウム(以下、LBsと略す)を0.1%添加したも
のと未添加のものをそれぞれペクチンゼリーの処方(上
記参照)に従い調製し、両者の色調を比較すると共に、
螢光灯下、1週間放置し耐光性について検討した。
※数字は、肉眼判定による色の伸びを示す。
(1)H=3での色の伸びを100とする)※※数字は
色素残存率を示す。
色素残存率を示す。
実施例3 錠 剤
%
処方 塩酸エフェドリン 0.5精
製 水 9.9乳 糖
35.03%RPC乳糖 25.
0 結晶セルロース 20.0バレイシヨデ
ンプン 75ヌテアリン酸タルク
2.0ブドウ果皮色素(81%:=40)0.1
テトラデシ/L/&&酸ナトリウム(以下STSと略す
)を0.1%添加したものと未添加のものをそれぞれ上
記の処方に従い錠剤を調製し、両者の色調を比較検討し
た。
製 水 9.9乳 糖
35.03%RPC乳糖 25.
0 結晶セルロース 20.0バレイシヨデ
ンプン 75ヌテアリン酸タルク
2.0ブドウ果皮色素(81%:=40)0.1
テトラデシ/L/&&酸ナトリウム(以下STSと略す
)を0.1%添加したものと未添加のものをそれぞれ上
記の処方に従い錠剤を調製し、両者の色調を比較検討し
た。
(1)H=3での色の伸びを100とする)実施例4
シロップ剤 % 処方 アムホテリシン8 10.
0単シロツプ 89.9紫トウモ
ロコシ色素(E1?ニー40) 0.1ミリヌチル
ベンゼン硫酸ナトリウム(以下、MBSと略す)を0.
1%添加したものと未添加のものをそれぞれ上記の処方
に従いシロップ剤を調製し、両者の色調を比較検討した
、 数字は、肉眼判定による色の伸びを示す。
シロップ剤 % 処方 アムホテリシン8 10.
0単シロツプ 89.9紫トウモ
ロコシ色素(E1?ニー40) 0.1ミリヌチル
ベンゼン硫酸ナトリウム(以下、MBSと略す)を0.
1%添加したものと未添加のものをそれぞれ上記の処方
に従いシロップ剤を調製し、両者の色調を比較検討した
、 数字は、肉眼判定による色の伸びを示す。
(pH−s8での色の伸びを100とする)実施例5
アフターシェーブローション、57−8
.5.8%ニスセーフ2010
0.8ASL−240,05 4−メントー/L/
0.01クエン酸
0.05クエン酸ナトリウム
0.06グリセリン 2.0
精製水 4L98 エルダーベリー色素(E1鵠−40) 0.1S
DSをO,1%添加したものと未添加のものをそれぞれ
アフターシェーブローションの処方(上記参照)に従い
調製し、両者の色調を比較検討した。
アフターシェーブローション、57−8
.5.8%ニスセーフ2010
0.8ASL−240,05 4−メントー/L/
0.01クエン酸
0.05クエン酸ナトリウム
0.06グリセリン 2.0
精製水 4L98 エルダーベリー色素(E1鵠−40) 0.1S
DSをO,1%添加したものと未添加のものをそれぞれ
アフターシェーブローションの処方(上記参照)に従い
調製し、両者の色調を比較検討した。
数字は肉眼判定による色の伸びを示す。
(pH=3での色の伸びを100とする)実施例6 ク
リーム POE(15モ/L/)植物油脂肪酸エステ/L/
1.5ソルビタンセスキオレエート3.5 イソグロビルミリヌテート 10.0
流動パラフイン(#70) 10.0
セタノール 4.
0パラフインワツクス 5.
0ミツロウ 10.
0ホウ砂 0.5 プロピレングリコ−/l/2.0 精製水 53.495 シアニジン−3−グルコシド(合成品) 0.0
05LBSを041%添加したものと未添加のものをそ
れぞれクリームの処方(上記参照)に従い調製し、両者
の色調を比較検討した。
リーム POE(15モ/L/)植物油脂肪酸エステ/L/
1.5ソルビタンセスキオレエート3.5 イソグロビルミリヌテート 10.0
流動パラフイン(#70) 10.0
セタノール 4.
0パラフインワツクス 5.
0ミツロウ 10.
0ホウ砂 0.5 プロピレングリコ−/l/2.0 精製水 53.495 シアニジン−3−グルコシド(合成品) 0.0
05LBSを041%添加したものと未添加のものをそ
れぞれクリームの処方(上記参照)に従い調製し、両者
の色調を比較検討した。
数字は肉眼判定による色の伸びを示す。
(pH=3での色の伸びを100とする)図 1 シ
アニジン−3−ルチノサイドのSDSによる増色効果H ※ SDS添加(0)、SDS未添加(・)図2デルフ
ィニジンー3−ルチノサイドのSDSによる安定化日光
照射時間(分) ※ SDS未添加(・) 、 sos 6.75刈0
−3M添加(O)。
アニジン−3−ルチノサイドのSDSによる増色効果H ※ SDS添加(0)、SDS未添加(・)図2デルフ
ィニジンー3−ルチノサイドのSDSによる安定化日光
照射時間(分) ※ SDS未添加(・) 、 sos 6.75刈0
−3M添加(O)。
SDS 1.35X10”M添加(ロ)手続補正書(
方式) 昭和62年2月22日 1、事件の表示 事件との関係 特許出願人 住所 郵便番号561 4、補正命令の日付(発送日) 昭和62年5月26日
5、補正の対象 [明細書の図面の簡単な説明」の欄
6、補正の内容 明細書筒12頁末尾付目に「4、図面の簡単な説明」の
項を設ける。
方式) 昭和62年2月22日 1、事件の表示 事件との関係 特許出願人 住所 郵便番号561 4、補正命令の日付(発送日) 昭和62年5月26日
5、補正の対象 [明細書の図面の簡単な説明」の欄
6、補正の内容 明細書筒12頁末尾付目に「4、図面の簡単な説明」の
項を設ける。
別紙のとおシ
図1. シアニジン−3−ルチノサイドの5DSKよ
る増色効果 (a) : SDSを添加(−〇−)すると、色素
の最大吸収波長が長波長へずれ、深色効果が認められた
。また、その効果はpH2,5〜5の間で有効であった
。 (−・−)はSDSの未添加を示す。 (b) : SDS添加のもの(−〇−)は、未添
加(−・−)に較べて最大吸収波長での吸光度が高い。 pH4付近では約6倍の吸光度を示した。 従って、SDSを添加すると色素の発色は6倍増加する
事になる。 図2. デルフィニジン−3−/L/チノサイドのSD
Sによる安定化 SO5を添加したもの(−ロー、−〇−)は、未添加(
−・−)に比較して、日光照射における耐光性が優れて
いた。また、添加量が多い(4]、−)はど、色素が多
く残存し、安定性の向上に効果があった。」
る増色効果 (a) : SDSを添加(−〇−)すると、色素
の最大吸収波長が長波長へずれ、深色効果が認められた
。また、その効果はpH2,5〜5の間で有効であった
。 (−・−)はSDSの未添加を示す。 (b) : SDS添加のもの(−〇−)は、未添
加(−・−)に較べて最大吸収波長での吸光度が高い。 pH4付近では約6倍の吸光度を示した。 従って、SDSを添加すると色素の発色は6倍増加する
事になる。 図2. デルフィニジン−3−/L/チノサイドのSD
Sによる安定化 SO5を添加したもの(−ロー、−〇−)は、未添加(
−・−)に比較して、日光照射における耐光性が優れて
いた。また、添加量が多い(4]、−)はど、色素が多
く残存し、安定性の向上に効果があった。」
Claims (1)
- アントシアニン系天然色素に陰イオン性界面活性剤を添
加することを特徴とするアントシアニン系色素の安定化
法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62051149A JP2506102B2 (ja) | 1987-03-05 | 1987-03-05 | アントシアニン系色素の安定化法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62051149A JP2506102B2 (ja) | 1987-03-05 | 1987-03-05 | アントシアニン系色素の安定化法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS63218767A true JPS63218767A (ja) | 1988-09-12 |
JP2506102B2 JP2506102B2 (ja) | 1996-06-12 |
Family
ID=12878762
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP62051149A Expired - Lifetime JP2506102B2 (ja) | 1987-03-05 | 1987-03-05 | アントシアニン系色素の安定化法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2506102B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPWO2003096309A1 (ja) * | 2002-05-10 | 2005-09-15 | 独立行政法人食品総合研究所 | 飲食品や薬剤等の保管状態判定方法およびそのインジケータ |
WO2016182023A1 (ja) * | 2015-05-12 | 2016-11-17 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | アントシアニン色素製剤 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61106670A (ja) * | 1984-07-20 | 1986-05-24 | San Ei Chem Ind Ltd | 非親水性アントシアニン系色素懸濁液の製法 |
-
1987
- 1987-03-05 JP JP62051149A patent/JP2506102B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61106670A (ja) * | 1984-07-20 | 1986-05-24 | San Ei Chem Ind Ltd | 非親水性アントシアニン系色素懸濁液の製法 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPWO2003096309A1 (ja) * | 2002-05-10 | 2005-09-15 | 独立行政法人食品総合研究所 | 飲食品や薬剤等の保管状態判定方法およびそのインジケータ |
WO2016182023A1 (ja) * | 2015-05-12 | 2016-11-17 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | アントシアニン色素製剤 |
JPWO2016182023A1 (ja) * | 2015-05-12 | 2018-03-01 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | アントシアニン色素製剤 |
US10827769B2 (en) | 2015-05-12 | 2020-11-10 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Anthocyanin dye preparation |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2506102B2 (ja) | 1996-06-12 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
EXPY | Cancellation because of completion of term |