JPS63218767A

JPS63218767A - アントシアニン系色素の安定化法

Info

Publication number: JPS63218767A
Application number: JP62051149A
Authority: JP
Inventors: Kunihiko Kobayashi; 邦彦小林; Naotoshi Matsutomi; 松富　直利; Kuniyoshi Onishi; 大西　邦義
Original assignee: San Ei Kagaku Co Ltd; Sanei Kagaku Kogyo KK
Current assignee: San Ei Kagaku Co Ltd; Sanei Kagaku Kogyo KK
Priority date: 1987-03-05
Filing date: 1987-03-05
Publication date: 1988-09-12
Anticipated expiration: 2011-06-12
Also published as: JP2506102B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明はアントシアニン系色素に陰イオン性界面活性
剤を添加してアントシアニン系色素の安定性を向上させ
る方法に関するものである。

（従来の技術、）アントシアニン系色素は、酸性下（ｐＨ＝８以下）で鮮
明な赤〜赤紫色を呈し、食品、医薬品、化粧品、その他
の着色料として使用されている。しかしながらｐＨが上
昇する（ｐＨ−３，５以上）につれて、色調が変化する
と共に、吸光度（発色）が低下し、所定の色調を得るた
めには酸性下（１）Ｈ＝８以下）での添加量の数倍を必
要とし、着色経費が上昇してしまう。

さらに、食品に使用する場合、食味止金、９ｐＨを下け
られない食品や■を下げると、増粘剤等の効果が低下す
る場合があったシ、直接、皮膚に塗布する化粧品等に使
用する場合は、酸性が強いと炎症などの障害を起こすお
それがある。また、アントシアニン系色素は、耐光性、
）耐熱性に劣るという欠点を持っている。

（当該発明が解決しようとする問題点）ここにおいて、
アントシアニン系色素の田上昇に伴なう使退色を防止し
、しかも光に強く、更に熱に強い性質をこのものに付与
することが課題となる。この発明は、この課題全解決す
るだめの１つの回答である。

以ｒに、この発明の詳細な説明する。

（発明の構成）本発明に使用されるアントシアニン系色素としては、赤
キャベツを起源とする赤紫色色素、ブドウ果皮を起源と
する赤紫ｆ！３色素、紫トウモロコシ、ベリー類、その
他を起源とする天然糸のアントシアニン色素でも、合成
されたアントシアニン色素のいずれでもよく、これらの
２種以上を併わせ用いてもよい。

また、アントシアニン色素の安定性を改良するため忙添
加する陰イオン性界面活性剤としては、ドデシ／ｌ／硫
酸ナトリウム、フウリ〃ベンゼン硫酸ナトリウム、その
他があシ、これらの１種又は２種以上を併わせて用いる
。その使用量は、被着色物の総量に対して５％以下量（
重量％、以下同じ）でよい。この範囲において、ことに
α０５〜０．２％量が多くの場合について有用である。

またアントシアニン系天然色素に陰イオン性界面活性剤
を添加する比率は、アントシアニン系天然色素１゜部（
重量、以下同じ）に対して陰イオン性界面活性剤１０〜
１０００部を添加する。（好ましくは、アントシアニン
系色素１００部に対して１００〜５００部が効果的であ
る。）次に安定化の工程および機構を説明する。

陰イオン性界面活性剤の１櫨又は２種以上をあらかじめ
アントシアニン色素中に任意の割合で配合しておき、被
着色物に前記使用量となるように添加する。またアント
シアニン色素と陰イオン性界面活性剤を被着色物に別々
に添加してもよい。

その際、陰イオン界面活性剤が水系の中で均一に溶解す
るように攪拌してもよい。

そして、上記必須構成成分の他、油分、ワックス、紫外
線吸収剤、防腐剤、酸化防止剤、有機溶媒、薬剤、水溶
性高分子、香料、水、その他の成分を添加してもよい。

その安定化の機構の詳細は不詳であるが、陰イオン性界
面活性剤の臨界ミセ１ｖａ度で増色効果が増加し、ミセ
ル形成とともに最大に達することが認められており、ま
た、疎水的相互作用を抑制する尿素やジメチルスルホキ
シド、静電的相互作用を抑制するＮａ（ｌが増色効果を
抑制することより陰イオン性界面活性剤によるアントシ
アニン色素の増色効果は、陰イオン性界面活性剤のミセ
ル形成と密接に関連し、さらに疎水的および静電的相互
作用が関与していると考えられる。

（発明の効果）本発明の方法によシアントシアニン系色素に陰イオン性
界面活性剤を添加したものは、耐光、耐熱、耐酸、耐ア
ルカリ性に極めて優れている。詳しくは、次に具体例を
記し、説明する。

アントシアニン色素、（シアニジン−３−／ｌ／ｌ／ナ
ノド）ｉ、３５ｘｌＯＭ、　ドデシル硫酸ナトリウム（
以下、ＳＤＳと略す）：ｒ、３５ｘｘｏ　　Ｍをｐ　Ｈ
＝　２．３〜５．０のＭｃｌｌｖａｉｎｅ氏緩衝液中に
加え、吸光度計（日立、２００−１０型）で吸光度およ
び可視部最大吸収波長（λｍａｘ）を測定する。また、
ｐＨ＝３の同様の緩衝液中に、アントシアニン色素、（
デｐフィニジンー３−ルチノサイド）ｉ、３ｓｘ１ｏ　
　ｙ。

５ＤＳ６．７５Ｘ１６″８Ｍ、　ＳＤＳ　１．３５　ｘ
　１０−”Ｍを加えた溶液を日光照射する。それらの基
準品としてＳＤＳ無添加の色素溶液を調整し、同様の処
理を行ない比較検討した。その結果を図１（ａ）、図１
（ｂ）及び図２で示す。

図１（ａ）、（ｂ）は、ｐＨ変化に伴なうＳＤＳによる
アントシアニン色素の可視部最大吸収波長の長波長側へ
のシフトとその波長での吸光度の増加を示したものであ
るが、ｐＨ３〜４の間でＳＤＳの効果が最も顕著であ、
９．ＳＤＳ未添加のものはｐＨ３から４になるにつれて
吸光度が急激に低下しているのに対し、ＳＤＳを添加し
たものは、吸光度の低下かはとんど見られない。

また、図２は、ＳＤＳを添加した場合の安定性の増加を
示したものであシ、８０分間日光照射した時、ＳＤＳ添
加したものは、未添加のものに比べて色素残存率が４〜
６割優れている。

これらから明らかなとおり、ＳＤＳの様な陰イオン性界
面活性剤を加えることによりアントシアニン色素は増色
され安定性も向上する。

以下、本発明の実施例を示す。

なお配合量は重量％である。

実施例１　キャンデー処方　　砂　　　　　糖　　　　　　　　　、。、０％
水　　　　　飴　　　　　　　　　　４０．０精　　製
　　水　　　　　　　　　　　９．９クエン酸（結晶）
　　　　　　　　　　０．０５ＳＤＳを０，１％添加し
たものと未添加のものをそれぞれキャンデーの処方（上
記参照）に従い調製し、両者の色調を比較すると共に、
螢光灯下、１週間放置し、耐光性について検討した。

※数字は、肉眼判定による色の伸びを示す。

（ｐＨ’＝　８での色の伸びを１００とする）×※数字
は色素残存率を示す。

実施例２　ペクチンゼリー処方　精　製　水　　　　　　　　　　２７２５％ペク
チン　　　　　　１．０砂　　　　　糖　　　　　　　　　　　１．５クエン酸
（結晶）　　　　　　　　　　　　０．１５クエン酸ナ
トリウム　　　　　　　　　　　　０．０５水　　　　
　飴　　　　　　　　　　　３５．０砂　　　　　糖　
　　　　　　　　　　３５．０ラウリルベンゼン硫酸ナ
トリウム（以下、ＬＢｓと略す）を０．１％添加したも
のと未添加のものをそれぞれペクチンゼリーの処方（上
記参照）に従い調製し、両者の色調を比較すると共に、
螢光灯下、１週間放置し耐光性について検討した。

※数字は、肉眼判定による色の伸びを示す。

（１）Ｈ＝３での色の伸びを１００とする）※※数字は
色素残存率を示す。

実施例３　錠　剤％処方　　塩酸エフェドリン　　　　　　　０．５精　　
製　　水　　　　　　　　　９．９乳　　　　　糖　　
　　　　　　３５．０３％ＲＰＣ乳糖　　　　　２５．
０結晶セルロース　　　　　　　　２０．０バレイシヨデ
ンプン　　　　　　　７５ヌテアリン酸タルク　　　　
　　　２．０ブドウ果皮色素（８１％：＝４０）０．１
テトラデシ／Ｌ／＆＆酸ナトリウム（以下ＳＴＳと略す
）を０．１％添加したものと未添加のものをそれぞれ上
記の処方に従い錠剤を調製し、両者の色調を比較検討し
た。

（１）Ｈ＝３での色の伸びを１００とする）実施例４　
シロップ剤％処方　　アムホテリシン８　　　　　　　　　　１０．
０単シロツプ　　　　　　　　　　　８９．９紫トウモ
ロコシ色素（Ｅ１？ニー４０）　　　０．１ミリヌチル
ベンゼン硫酸ナトリウム（以下、ＭＢＳと略す）を０．
１％添加したものと未添加のものをそれぞれ上記の処方
に従いシロップ剤を調製し、両者の色調を比較検討した
、数字は、肉眼判定による色の伸びを示す。

（ｐＨ−ｓ８での色の伸びを１００とする）実施例５　
アフターシェーブローション、５７−８　　　　　　　
　．５．８％ニスセーフ２０１０　　　　　　　　　　
０．８ＡＳＬ−２４０，０５４−メントー／Ｌ／　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　０．０１クエン酸　　　　　　　　　　　
　　　　０．０５クエン酸ナトリウム　　　　　　　　
　０．０６グリセリン　　　　　　　　　　　　２．０
精製水　　　　　　４Ｌ９８エルダーベリー色素（Ｅ１鵠−４０）　　　　０．１Ｓ
ＤＳをＯ，１％添加したものと未添加のものをそれぞれ
アフターシェーブローションの処方（上記参照）に従い
調製し、両者の色調を比較検討した。

数字は肉眼判定による色の伸びを示す。

（ｐＨ＝３での色の伸びを１００とする）実施例６　ク
リームＰＯＥ（１５モ／Ｌ／）植物油脂肪酸エステ／Ｌ／　　
　　　１．５ソルビタンセスキオレエート３．５イソグロビルミリヌテート　　　　　　　　　１０．０
流動パラフイン（＃７０）　　　　　　　　　１０．０
セタノール　　　　　　　　　　　　　　　　　　４．
０パラフインワツクス　　　　　　　　　　　　　５．
０ミツロウ　　　　　　　　　　　　　　　　　１０．
０ホウ砂　　　　　　　０．５プロピレングリコ−／ｌ／２．０精製水　　　　　　　５３．４９５シアニジン−３−グルコシド（合成品）　　　　０．０
０５ＬＢＳを０４１％添加したものと未添加のものをそ
れぞれクリームの処方（上記参照）に従い調製し、両者
の色調を比較検討した。

数字は肉眼判定による色の伸びを示す。

（ｐＨ＝３での色の伸びを１００とする）図　１　　シ
アニジン−３−ルチノサイドのＳＤＳによる増色効果Ｈ ※　ＳＤＳ添加（０）、ＳＤＳ未添加（・）図２デルフ
ィニジンー３−ルチノサイドのＳＤＳによる安定化日光
照射時間（分） ※　ＳＤＳ未添加（・）　、　　ｓｏｓ　６．７５刈０
−３Ｍ添加（Ｏ）。

ＳＤＳ　　１．３５Ｘ１０”Ｍ添加（ロ）手続補正書（
方式）昭和６２年２月２２日１、事件の表示事件との関係　特許出願人住所　郵便番号５６１４、補正命令の日付（発送日）　昭和６２年５月２６日
５、補正の対象　　［明細書の図面の簡単な説明」の欄
６、補正の内容明細書筒１２頁末尾付目に「４、図面の簡単な説明」の
項を設ける。

別紙のとおシ

【図面の簡単な説明】

図１．　　シアニジン−３−ルチノサイドの５ＤＳＫよ
る増色効果（ａ）　　：　　ＳＤＳを添加（−〇−）すると、色素
の最大吸収波長が長波長へずれ、深色効果が認められた
。また、その効果はｐＨ２，５〜５の間で有効であった
。（−・−）はＳＤＳの未添加を示す。（ｂ）　　：　　ＳＤＳ添加のもの（−〇−）は、未添
加（−・−）に較べて最大吸収波長での吸光度が高い。ｐＨ４付近では約６倍の吸光度を示した。従って、ＳＤＳを添加すると色素の発色は６倍増加する
事になる。図２．　デルフィニジン−３−／Ｌ／チノサイドのＳＤ
Ｓによる安定化ＳＯ５を添加したもの（−ロー、−〇−）は、未添加（
−・−）に比較して、日光照射における耐光性が優れて
いた。また、添加量が多い（４］、−）はど、色素が多
く残存し、安定性の向上に効果があった。」

Claims

【特許請求の範囲】

アントシアニン系天然色素に陰イオン性界面活性剤を添
加することを特徴とするアントシアニン系色素の安定化
法。