TW201703644A - 包含胭脂木酯的酸穩定飲品 - Google Patents

包含胭脂木酯的酸穩定飲品 Download PDF

Info

Publication number
TW201703644A
TW201703644A TW105118382A TW105118382A TW201703644A TW 201703644 A TW201703644 A TW 201703644A TW 105118382 A TW105118382 A TW 105118382A TW 105118382 A TW105118382 A TW 105118382A TW 201703644 A TW201703644 A TW 201703644A
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
resin
range
matrix
beverage
resinate
Prior art date
Application number
TW105118382A
Other languages
English (en)
Inventor
馬可斯 貝克
安德利亞 海茲費德
瑞尼 連恩
大衛 夏弗納
Original Assignee
帝斯曼知識產權資產管理有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 帝斯曼知識產權資產管理有限公司 filed Critical 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
Publication of TW201703644A publication Critical patent/TW201703644A/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/58—Colouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
    • A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
    • A23L5/44—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives using carotenoids or xanthophylls
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/211—Carotene, carotenoids

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Abstract

本發明係指涉一種酸穩定的胭脂木酯形式，其中該胭脂木酯被微型囊封在一水膠體之基質內，較佳在一改質食品澱粉之基質內。此胭脂木酯形式可呈乳劑、懸浮液之形式、或呈粉末之形式。 本發明更指涉一種用於製造此類形式的方法，以及指涉含有其等之飲品。該等橘黃色至橘紅色飲品係物理性地穩定且色彩穩定。

Description

包含胭脂木酯的酸穩定飲品
本發明係有關於包含胭脂木酯的酸穩定飲品。
發明背景
傳統上，胭脂素被廣泛地用作乳製品、乳酪、冷凍食品、點心、穀類、開胃和以油為基底之產品的著色劑。
直到現在，市面上尚無切實可行的胭脂木酯調配物提供伴隨高著色強度、高著色效率和低口味影響且同時在低pH提供長期物理穩定性與適當光穩定性的橘紅色色澤。然而，該等產品特性在RTD(即飲)飲品業界是一定需要的。
經推廣並可在市面上購得的是提供亮黃色、以聚山梨醇酯穩定的降胭脂木酯調配物(其為胭脂素的化學去酯化部分)。然而，習知聚山梨醇酯在飲品製作方法中造成起泡問題且以肥皂異味影響最終消費者產品的感官。再者，聚山梨醇酯基乳劑與自然性無關連且不真正符合食品與飲品工業使用色彩的天然趨勢。不含聚山梨醇酯的降胭脂木酯形式在中性至酸性pH在物理上並不穩定，而在鹼性pH提供亮黃色。亦提供的是微型封囊之胭脂木酯形式，例 如Chr.Hansen的CapColor範圍。然而，後者僅顯示低色彩強度-如第29頁的比較實施例所證實-且隨著時間，低pH飲品在物理上並不穩定。
以薑黃素為基底的Christian Hansen A/S的CapColors之一者係譬如說明於WO 2014/191556。另外的實施例(實施例3)是以β-胡蘿蔔素給定。WO 2014/191556沒有給定具體的胭脂木酯實施例。根據WO 2014/191556之調配物的主要最終應用為高湯塊(實施例4)，其並非本發明之胭脂木酯調配物的應用領域。WO 2014/191556提到的另外重要應用領域為湯粉、嬰兒配方粉末與運動飲料粉末及其他(參閱第6頁，19-25行)，即迅速溶解並在溶解後直接食用的速溶粉末。於是，液體(例如，譬如飲品)的長期穩定性是速溶粉末調配物所不需要的。
本發明之較佳具體例的胭脂素基底調配物為胭脂素的天然胭脂木酯部分形式。
彼等賦予天然橘色至橘紅色且同時顯現極高著色效率與跨及廣泛pH範圍的物理穩定性。因此，彼等尤其適用於長期穩定性亦為有利的即飲飲品。本發明之胭脂木酯調配物不含低分子量乳劑，例如聚山梨醇酯等等且係以改質食品澱粉為基底。
因此，該等形式給予混摻物天然口味並可甚至以高濃度添加，而不會對最終消費者產品的口感帶來負面影響。因此，彼等亦可用於置換以紅椒為基底的色彩，其經常與特殊異味有關。再者，本發明之較佳具體例的胭脂木 酯調配物是完全以植物為基底的素食產品，其在相比於亦用於給予飲品橘紅色色澤之以動物為基底的以非猶太胭脂紅(carmine)/胭脂蟲素(cochineal)為基底之形式的方面提供許多優點。彼等亦可用於置換天然等同的類胡蘿蔔素，例如阿卜胡蘿蔔醛(apocarotenal)或角黃素(canthaxanthin)，該兩者亦同樣關連至橘紅色色澤。
發明概要
本發明係指涉一種包含一胭脂木酯形式的飲品，其中該飲品在介於自2至5之範圍內的pH，較佳在介於自2.5至4之範圍內的pH，更佳在介於自2.8至3.6之範圍內的pH係物理性地穩定達至少3個月的時間期，尤其達至少6個月的時間期。較佳地，該飲品亦為色彩穩定的。另外的優點在於該飲品內的胭脂木酯(幾乎)不成環圈且(幾乎)不沉澱/沉降。
本發明更指涉胭脂木酯形式本身並指涉其製備方法，以及指涉此類形式用於著色飲品的用途。
食品工業越來越有興趣將著色食品的人工材料，例如偶氮染料等等置換成天然或天然等同的著色劑。尤其所欲的亦是不含動物、不含過敏原、非-GMO且符合猶太/清真的色彩。
在飲品中以天然著色劑置換人工著色劑的挑戰是獲得人工著色劑所提供的色彩特質的穩定性及符合消費者已習慣的產品色彩。於是，重要的是確保產品有一致的 目視品質。
胭脂木酯可用於賦予飲品橘黃色至橘紅色色澤。飲品通常具有介於自2至5之範圍內的pH。出乎意料地，該胭脂木酯所提供的色彩在此pH範圍內是穩定的，意指本發明已首次提供在此廣泛之pH範圍內皆具穩定性的穩定胭脂木酯形式。再者，根據本發明之胭脂木酯形式顯現高色彩強度和色彩飽和度。它在再分散於水中後提供至少400之E1/1值，較佳介於自500至1800之範圍內的E1/1值，於是得到比起根據EP-A 2 687 103之乳劑(E1/1=140-280-參閱第3頁，段落[0025]與請求項4)高了許多的E1/1。
直到現在，胭脂木酯-相較於其衍生物降胭脂木酯-被描述為不穩定，降胭脂木酯可藉由從胭脂木酯去甲基化獲得(參閱，譬如GB 1,049,539：第2頁，左欄，40-43行)或經由胭脂素種籽的不同萃取途徑、使用造成天然存在之胭脂木酯去酯化的鹼性pH條件獲得。然而，消費者終端產品的色彩改變會刺激消費者，因其聯結到個人主觀感受為品質差劣的跡象。另外的挑戰在於胭脂木酯-相對於降胭脂木酯-本身並不溶於水。
胭脂木酯係尤其珍貴，因為根據NATCOL食品著色劑分類，其被視為「天然著色劑」。然而，根據NATCOL食品著色劑分類，降胭脂木酯僅被視為「天然衍生的著色劑」。
相對於降胭脂木酯給予飲品亮黃色色澤，本發明之胭脂木酯形式賦予深且亮的橘黃色至橘紅色色澤。
於是，本發明係指涉一種包含一胭脂木酯形式的飲品，其中該胭脂木酯被微型囊封，藉其較佳地，以光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)在水中測量時的內相平均顆粒尺寸係介於自100至400nm之範圍內。在此類飲品中，色澤h係較佳在CIELAB色階介於自40至70(更佳自45至70)之範圍內。再者，該色值C*較佳地在CIELAB色階介於自20至110之範圍內。
一種包含一胭脂木酯形式的飲品，其中該胭脂木酯被微型囊封，藉其較佳地，以光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)在水中測量時的內相平均顆粒尺寸係介於自100至300nm之範圍內，顯示橘黃色色澤。此類飲品的色澤h係較佳在CIELAB色階介於自60至70之範圍內且較佳地，該色值C*係較佳在CIELAB色階介於自25至110(更佳自40至110)之範圍內。
一種包含一胭脂木酯形式的飲品，其中該胭脂木酯被微型囊封，藉其較佳地，以光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)在水中測量時的內相平均顆粒尺寸係介於自200至400nm之範圍內，顯示橘紅色色澤。此類飲品的色澤h係較佳在CIELAB色階介於自40至60(較佳自45至60)之範圍內且較佳地，該色值C*係較佳在CIELAB色階介於自20至70之範圍內。
於是，藉由在飲品中使用胭脂木酯，有可能獲得從橘黃色經由橘色到橘紅色的廣泛色彩範圍。
胭脂木酯
順式-胭脂木酯(下式化合物；9-順式-6,6'-雙阿卜-ψ,ψ-胡蘿蔔素二酸，6-甲酯；6-甲基氫(9’Z)-6,6’-雙阿卜胡蘿蔔素-6,6’-二酸酯)可藉由發酵或藉由化學合成從天然來源獲得。一天然來源可為胭脂樹(Bixa orellana L)的種籽。此類胭脂素種籽萃取物可以「餅塊」在市面上購得並含有至少50重量-%、較佳地至少70重量-%、更佳地至少85重量-%的胭脂木酯。胭脂木酯或其前驅物及衍生物的化學合成係譬如說明於GB 768,172、GB 756,896、GB 751,573與GB 744,890。
本案使用的術語「胭脂木酯」涵蓋該(全-E)-異構物以及單-、寡-或聚-(Z)-異構物。較佳的異構物混合物基本上尤其由順式-胭脂木酯構成。
飲品內的胭脂木酯份量
較佳地，該飲品的胭脂木酯份量係介於自1ppm至50ppm之範圍內，更佳介於自2至30ppm之範圍內，最佳介於自5至25ppm之範圍內，該份量係以飲品總重量為基準。
胭脂木酯形式
該胭脂木酯形式可為液體(分散液)或固體(粉末)。該形式的製造方法更詳細地說明於下文。
「胭脂木酯形式」或「胭脂木酯調配物」互為同 義詞且意指該胭脂木酯被囊封，尤其被微型囊封，即埋置在保護其免於降解與氧化的一水膠體之基質內。
該分散液可為乳劑或懸浮液。當該胭脂木酯形式為分散液(較佳為乳劑)時，它的水含量係較佳介於自45至65重量-%之範圍內。當該胭脂木酯形式為粉末時，它的水含量係較佳介於自3至7重量-%之範圍內。
粉末可藉由乾燥分散液(較佳為乳劑)或藉由熟習此藝者習知的任何方法製作，譬如藉由噴霧乾燥、噴霧乾燥合併流體化床造粒或藉由粉末-捕集技術，藉其經噴霧的分散液液滴被捕集在吸收劑，例如澱粉(尤其是玉米澱粉)之床，然後被乾燥。當應用粉末-捕集技術且玉米澱粉係用作吸收劑時，在胭脂木酯形式的該吸收劑份量係較佳介於自10至40重量-%之範圍內，更佳介於自25至35重量-%之範圍內，該份量係以胭脂木酯形式的總重量為基準。
在胭脂木酯形式內的胭脂木酯份量通常介於自1至20重量-%之範圍內，較佳介於自2.5至15重量-%之範圍內，更佳介於自5至10重量-%之範圍內，該份量係以胭脂木酯形式的總重量為基準。
當此類胭脂木酯形式的色彩係於5ppm胭脂木酯的水中濃度以CIELAB色階測量時，色值a*係較佳地介於自10至25(更佳自15至25)之範圍內，色值b*係較佳介於自10至50之範圍內。色彩則為橘黃色至橘色至橘紅色。藉此，藉由光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)測量的該胭脂木酯形式的內相平均顆粒尺寸係較佳介 於自100至400nm之範圍內。
當藉由光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)測量的該胭脂木酯形式的內相平均顆粒尺寸係介於自100至300nm之範圍內時，所得色彩為橘黃色。當胭脂木酯形式溶於水，俾使胭脂木酯的份量為5ppm時，所得彩色的水具有介於自20至25之範圍內的色值a*，較佳地，色值b*係較佳介於自25至50之範圍內。
當藉由光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)測量的該胭脂木酯形式的內相平均顆粒尺寸係介於自200至400nm之範圍內時，色彩為橘紅色。當胭脂木酯形式溶於水，俾使胭脂木酯的份量為5ppm時，所得彩色的水具有較佳介於自10至25(較佳自15至25)之範圍內的色值a*。此類胭脂木酯形式的色值b*較佳介於10至20之範圍內。
在本發明較佳具體例中，胭脂木酯較佳地被囊封，尤其被微型囊封，即埋置在至少一改質食品澱粉之基質內。該改質食品澱粉(尤其是OSA澱粉)及其混合物更詳細地說明於下文。
在該形式內的改質食品澱粉份量係通常介於35至55重量-%之範圍內，較佳介於40至50重量-%之範圍內，更佳約45重量-%，該份量係以該形式的總重量為基準。
可存在一或多個水-及/或脂-溶性抗氧化劑，較佳自0.5至5重量-%之份量，該份量係以胭脂木酯形式的總份量為基準。
此類水溶性抗氧化劑的較佳例子是抗壞血酸鈉。當使用抗壞血酸鈉時，它的份量係較佳地以俾使在胭脂木酯形式內的最終份量介於自0至2重量-%之範圍內的方式選擇，該份量係以胭脂木酯形式的總重量為基準。
此類脂溶性抗氧化劑的較佳例子是dl-α-生育酚。當使用dl-α-生育酚時，它的份量係較佳地以俾使在胭脂木酯形式內的最終份量介於自0至3重量-%(較佳0至2重量-%)之範圍內的方式選擇，該份量係以胭脂木酯形式的總重量為基準。或者，亦可使用天然(R,R,R)-α-生育酚。
尤其較佳的是胭脂木酯形式，其中該基質更包含至少一醣類。該醣類更詳細地揭示在下文。
當醣類存在時，醣類的份量係較佳介於自0.1至10重量-%之範圍內，更佳介於自2至8重量-%之範圍內，甚至更佳介於自3至7重量-%、最佳約5重量-%之範圍內，其係以胭脂木酯形式的總重量為基準。
亦可存在於胭脂木酯形式的額外成分為中鏈三酸甘油酯，譬如以“Bergabest 60/40”(60%辛酸和40%癸酸的混合物)在市面上購得(可購自德國漢堡市的Berg+Schmidt公司)。術語「中鏈三酸甘油酯」涵蓋飽和C6-12脂肪酸及其混合物，例如分餾椰子油。
當存在中鏈三酸甘油酯時，其等之份量係較佳介於自0.1至10重量-%之範圍內，更佳介於自2至8重量-%，甚至更佳介於自3至7重量-%，最佳約5重量-%，該份量以胭脂木酯形式的總重量為基準。
該胭脂木酯形式的所有成分的份量係加總至100重量-%。
較佳地，並無其他化合物存在於該胭脂木酯形式。此類不存在的化合物較佳為以下所列者：- 阿拉伯樹膠(Gum Acacia)；阿拉伯膠(Gum Arabic)；亦如WO 2008/110225所揭示般改質；- 香豆膠；- 明膠；- 植物蛋白，例如，譬如大豆蛋白、馬鈴薯蛋白；- 果膠，例如，譬如甜菜果膠、菊苣果膠、菊芋果膠或具有高度乙醯化的其他果膠類型，尤其是US 6,500,473所揭示者；- 乳蛋白，例如，譬如乳清蛋白、乳清蛋白分離物與酪蛋白酸鈉；- 木質素磺酸鹽；- 植物膠與改質食品澱粉的共軛物，尤其是WO 2011/039336所揭示者；- 辛烯基-琥珀酸酐-改質之阿拉伯膠，尤其是WO 2012/059286所揭示者；- 月桂基硫酸鈉與其他烷基硫酸鈉。
此偏好適用於本發明所有胭脂木酯調配物。
在本發明一尤其較佳具體例中，該胭脂木酯調配物不包含植物膠與改質食品澱粉的共軛物，尤其不包含WO 2011/039336所揭示的該等共軛物。
在本發明另一較佳具體例中，該胭脂木酯調配物不包含辛烯基-琥珀酸酐-改質之阿拉伯膠，尤其不包含WO 2012/059286所揭示者。
在本發明另一較佳具體例中，該胭脂木酯調配物不包含果膠，例如，譬如甜菜果膠、菊苣果膠、菊芋果膠或具有高度乙醯化的其他果膠類型，尤其不包含US 6,500,473所揭示者。
「醣類」
術語「醣類」涵蓋一種醣類或多種。
在本發明上下文的術語「醣類」涵蓋單-、雙-、寡-與多醣類，以及其等之任何混合物。
單醣類的例子為果糖、葡萄糖(=右旋糖)、甘露糖、半乳糖、山梨糖，以及其等之任何混合物。
較佳的單醣類為葡萄糖與果糖，以及其等之任何混合物。
在本發明上下文的術語「葡萄糖」不僅意指純物質，亦意指DE90的葡萄糖糖漿。此亦適用於其他單醣類。
術語「右旋糖當量」(DE)表示水解程度且係為以乾燥重量為基準之以D-葡萄糖計算的還原糖份量的量度；該級別係以具有接近0之DE的原生澱粉與具有100之DE的葡萄糖為基準。
雙醣類的例子為蔗糖(=蔗糖)、異麥芽糖、乳糖、麥芽糖和黑曲黴糖，以及其等之任何混合物。
寡醣類的例子為麥芽糊精。
多醣類的例子為糊精。
單-與雙醣類的混合物例子為轉化糖(葡萄糖+果糖+蔗糖)。
單-與多醣類的混合物可在市面上譬如以商品名Glucidex IT 47(購自Roquette Frères公司)、右旋糖單水合物ST(購自Roquette Frères公司)、Sirodex 331(購自Tate & Lyle公司)、Glucamyl F 452(購自Tate & Lyle公司)與Raftisweet I 50/75/35(購自Lebbe Sugar Specialties公司)購得。
最佳的醣類為葡萄糖(譬如「右旋糖單水合物0.5%」)、麥芽糊精(譬如「麥芽糊精DE 2023 2%」)與蔗糖。
當葡萄糖，例如「右旋糖單水合物0.5%」存在於該基質中時，它的份量係較佳地以俾使在胭脂木酯形式內的最終份量介於自0至1重量-%之範圍內的方式選擇，該份量係以胭脂木酯形式的總重量為基準。
當麥芽糊精，例如「麥芽糊精DE 2023 2%」存在於該基質中時，它的份量係較佳地以俾使在胭脂木酯形式內的最終份量介於自0至3重量-%之範圍內的方式選擇，該份量係以胭脂木酯形式的總重量為基準。
當蔗糖存在於該基質中時，它的份量係較佳地以俾使在胭脂木酯形式內的最終份量介於自0至4重量-%之範圍內的方式選擇，該份量係以胭脂木酯形式的總重量為基準。
「改質食品澱粉」
改質食品澱粉為已經由習知方法化學改質的食品澱粉，以具有提供親水性和親脂性部分的化學結構。較佳地，該改質食品澱粉具有長的碳氫鏈(較佳C5-C18)作為其結構的一部分。
至少一改質食品澱粉係較佳用於製作本發明之液體調配物，但有可能在一液體調配物當中使用兩或多個不同改質食品澱粉的混合物。
澱粉是親水的，因此不具有乳化能力。然而，改質食品澱粉是經由習知化學方法以疏水部分取代而製自澱粉。舉例來說，澱粉可經取代有碳氫鏈的環二羧酸酐，例如琥珀酸酐處理(參閱O.B.Wurzburg(編輯)，“Modified Starches：Properties and Uses,CRC Press,Inc.Boca Raton,Florida,1986，以及後續版本)。本發明之尤其較佳的改質食品澱粉具有下式(I) 其中St為澱粉，R為伸烷基且R'為疏水基團。較佳地，R為低級亞烷基，例如二伸甲基或三伸甲基。R'可為烷基或烯基，較佳具有5至18個碳原子。較佳的式(I)化合物為「OSA-澱粉」(辛烯基琥珀酸鈉澱粉)。取代程度，即酯化羥基的數目對上游離非酯化羥基的數目通常在自0.1%至10%之範圍內，較佳在自0.5%至4%之範圍內，更佳在自3%至4%之範 圍內變化。
術語「OSA-澱粉」表示經辛烯基琥珀酸鈉(OSA)處理的任何澱粉(來自任何天然來源，例如玉米、糯玉蜀黍、糯玉米、小麥、木薯和馬鈴薯或合成的)。取代程度，即以OSA酯化的羥基的數目對上游離非酯化羥基的數目通常在自0.1%至10%之範圍內，較佳在自0.5%至4%之範圍內，更佳在自3%至4%之範圍內變化。OSA-澱粉亦習知為用詞「改質食品澱粉」。
術語「OSA-澱粉」亦涵蓋可在市面上從National Starch公司以商品名HiCap 100、Capsul(辛烯基丁二酸澱粉糊精)、Capsul HS、Purity Gum 2000、Clear Gum Co03、UNI-PURE、HYLON VII；分別從National Starch公司與Roquette Frères公司；從CereStar公司以商品名C*EmCap或從Tate & Lyle公司購得的澱粉。
在本發明具體例中，使用的是市面上購得之改質食品澱粉，例如，譬如HiCap 100(購自National Starch公司)與ClearGum Co03(購自Roquette Frères公司)。
本發明的方法
本發明亦指涉一種用於製造上述胭脂木酯形式的方法，該方法包含下列步驟：a)在有機溶劑中形成一胭脂木酯溶液，選擇性地添加脂溶性抗氧化劑及/或選擇性地添加油及/或選擇性地添加中鏈三酸甘油酯(“MCT”)；b)在水中提供改質食品澱粉之基質與選擇性地醣類及 /或水溶性抗氧化劑；c)使步驟a)獲得的該溶液乳化至步驟b)獲得的該基質中，以獲得一分散液，較佳為乳劑；d)從步驟c)獲得的該分散液(較佳為乳劑)移除有機溶劑，以獲得一胭脂木酯分散液(較佳為胭脂木酯乳劑)；e)選擇性地乾燥步驟d)獲得的該胭脂木酯分散液(較佳為胭脂木酯乳劑)，以獲得一胭脂木酯粉末。
當實行步驟a)、b)、c)與d)時，獲得的胭脂木酯形式為胭脂木酯分散液(較佳為胭脂木酯乳劑)。當實行步驟a)、b)、c)、d)與e)時，獲得的胭脂木酯形式為胭脂木酯粉末。
現於下文詳細說明該等步驟。
步驟a)
胭脂木酯、脂溶性抗氧化劑與油及/或MCT的份量係經選擇，俾使該等化合物在已實行所有步驟之後的所得形式中的最終份量係如上所述。
在本發明上下文的術語「油」涵蓋甘油和任何三酸甘油酯，例如植物油或是像玉米油、葵花籽油、大豆油、紅花油、菜籽油、花生油、棕櫚油、棕櫚仁油、棉籽油、橄欖油或椰子油的脂肪。
該油可來自任何來源。彼等可為天然、改質或合成。假使該油為天然的，則可為植物或動物油。在本發明上下文的術語「油」於是亦涵蓋菜籽油、芝麻油、榛子油、 杏仁油、腰果油、夏威夷堅果油、孟果油(mongongo nut oil)、巴卡斯果油(pracaxi oil)、胡桃油、松子油、開心果油、印加果(Plukenetia volubilis)油、核桃油或不飽和脂肪酸(=“PUFAs”)(舉例來說，花生四烯酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸與γ-次亞麻油酸)以及PUFAs的三酸甘油酯與PUFAs的酯類，譬如PUFAs的乙酯。
該油並非像EP-A 2 687 103(參閱第3頁，段落[0027])的方法一樣作為溶劑，但其避免胭脂木酯在之後的方法中再結晶。再者，胭脂木酯無法不經加熱就溶於油，藉此胭脂木酯降解。
溶劑份量與溶解溫度係經選擇，俾使完全地溶解胭脂木酯、脂溶性抗氧化劑，若存在的話，以及MCT，若存在的話。通常有必要的是，在此步驟中混合所有化合物時，將獲得的懸浮液加熱，以得到溶液。較佳地，懸浮液的加熱溫度係介於自100至120℃之範圍內。在獲得溶液後，通常使其維持在先前的加熱溫度或稍高溫度(+5凱氏溫度)。
步驟b)
較佳地，此步驟係在介於自50至70℃之範圍內的溫度，更佳在介於自64℃至67℃之範圍內的溫度實行。較佳地，相較於不存在醣類時所使用的溫度，假使存在醣類，溫度較低。
步驟c)
較佳地，此步驟係在介於自60至90℃之範圍內的 混合溫度，更佳在介於自65至80℃之範圍內的混合溫度實行，以獲得分散液(較佳為乳劑)。
乳化可使用定轉子裝置或高壓均質機或兩者來實現。亦可使用熟習此藝者習知的其他裝置。
假使使用定轉子裝置或高壓均質機，較佳應用介於100至1000巴之範圍內，更佳介於150至300巴之範圍內的壓力降。
步驟d)
該有機溶劑可譬如使用薄膜蒸發器級聯(較佳)移除。亦可應用熟習此藝者習知的其他方法。
步驟e)
可依此使用已實行步驟a)至d)之後的所得分散液(較佳為所得胭脂木酯乳劑)。「分散液」因此涵蓋懸浮液及乳劑，其中乳劑是較佳的。
然而，所得分散液亦可藉由熟習此藝者習知的任何方法乾燥，譬如藉由噴霧乾燥、噴霧乾燥合併流體化床造粒或藉由粉末-捕集技術，藉其噴霧的分散液液滴(較佳為噴霧的乳劑液滴)被吸收劑，例如澱粉(譬如玉米澱粉)之床捕集，然後乾燥。
根據本發明的飲品
在本發明較佳具體例中，根據本發明的該胭脂木酯形式係用於飲品中，尤其用於軟性飲料中，軟性飲料一般具有介於自2至5之範圍內的pH，較佳介於自2.5至4之範圍內的pH，更佳為介於自2.8至3.6之範圍內的pH。出乎意 料地，發現到該胭脂木酯形式在此類飲品中是酸穩定的。胭脂木酯形式是酸穩定的時間期為至少3個月，較佳至少6個月。因此，該飲品本身為酸穩定的，尤其就該等時間期而言，較佳地亦是色彩穩定的。
在本發明上下文的「色彩穩定」意指初始色彩與3個月儲存時間後的色彩之間的色差DE*應低於10(DE*<10)。DE*是兩測量點(色彩)的公制色階(CIE)的距離，其中德耳塔(delta)是常常用來表示差異的希臘字母，“E”代表「感覺(Empfindung)」(德語的「感覺(sensation)」)。DE*<10意指色差是可接受的且DE*<3無法被肉眼-即無使用設備，例如色度計-看見。
本發明之該液體調配物可用作著色劑或功能性成分的飲品可為碳酸飲品，譬如加味蘇打水、軟性飲料或礦物質飲料，以及非碳酸飲品，譬如加味水、果汁、果汁潘趣(fruit punches)與該等飲品的濃縮形式。彼等可基於天然水果或蔬菜汁或基於人工香料。亦包括的是酒精飲品。此外，含糖飲品、帶有無卡路里之人工甜味劑的減肥飲品亦被包括。尤其較佳的是，較佳帶有介於自2至5之範圍內的pH、較佳帶有介於自2.5至4之範圍內的pH、更佳帶有介於自2.8至3.6之範圍內的pH的軟性飲料。
經由本發明之胭脂木酯形式添加至飲品的胭脂木酯的最終濃度可自1至50ppm，尤其自2至30ppm，更佳自5至25ppm，其係以飲品總重量為基準並取決於欲著色或強化的特定飲品和著色或強化的預期程度。
就飲品的著色或強化而言，本發明之胭脂木酯形式可根據應用乳劑、分散液、懸浮液或粉末的本身習知方法來使用。
本發明的另外具體例
本發明亦指涉一種胭脂木酯形式用於著色飲品的用途，其中該胭脂木酯被微型囊封，藉其較佳地，藉由光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)測量的該胭脂木酯形式的內相平均顆粒尺寸係介於自100至400nm之範圍內。如上文所揭示，胭脂木酯形式內的胭脂木酯較佳地被微型囊封在一改質食品澱粉之基質內，其中該基質選擇性地更包含醣類。
本發明的另外具體例是一種用於著色飲品的方法，其中一胭脂木酯形式被加至該飲品，以提供該飲品橘黃色至橘紅色，其中該胭脂木酯被微型囊封，藉其較佳地，藉由光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)測量的該胭脂木酯形式的內相平均顆粒尺寸係介於自100至400nm之範圍內。
圖1例示比濁法濁度測量的原理。
圖2顯示未經巴氏殺菌之軟性飲料在高達3個月儲存期間的色差(DE*)。
圖3顯示經巴氏殺菌之軟性飲料在高達3個月儲存期間的色差(DE*)。
圖4顯示經巴氏殺菌之軟性飲料在高達3個月儲 存期間的化學穩定性(%回收)。
詳細說明
下列非限制實施例係進一步例示本發明。
實施例 實施例1-7：製造根據本發明之粉末
實施例係根據下列一般流程以表1所詳細給定的化合物(胭脂木酯、中鏈三酸甘油酯、改質食品澱粉、醣類、抗氧化劑、水)的份量與方法參數來進行。作為溶劑，使用的是選自由下列所構成之群組的有機溶劑：碳酸二甲酯、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸異丙酯、甲基三級丁醚和二氯甲烷。溶劑份量與溶解溫度係經選擇，俾使完全地溶解胭脂木酯與脂溶性抗氧化劑以及MCT，若存在的話。
所使用的胭脂木酯為市面上購得的AlcabixP(購自秘魯AICA-Color公司)。
一般流程
如上文所提，使胭脂木酯、脂溶性抗氧化劑與中鏈三酸甘油酯(MCTs)(表1給定的份量)分散於有機溶劑。隨後使所得懸浮液加熱至表1給定的溫度，以溶解全部份量的胭脂木酯。隨後使所得溶液在維持容器中維持在表1給定之該溫度。
於表1給定的溫度下，將表1給定的改質食品澱粉(=OSA澱粉)、醣類與水溶性抗氧化劑構成的基質相溶於表1給定的水的份量。
乳化方法包括兩個步驟，並在壓力下進行。
將兩相持續地投至定轉子裝置，其中該溶液係乳化成該基質相。旋轉速度為5000rpm(每分鐘轉數)且混合溫度係如表1所給定。下個步驟代表第二微粒化步驟並包括藍寶石噴嘴。噴嘴直徑係如表1所給定且通過噴嘴的應用壓力降係於表1所給定溫度之下如表1所給定者。
隨後該有機溶劑係使用薄膜蒸發器級聯從該乳劑移除。在那之後，將無溶劑乳劑噴入流體化玉米澱粉床，其中該顆粒被乾燥。
實施例的結果係匯整於下。內相平均顆粒尺寸是藉由光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)測量。
色彩強度E1/1是1%溶液與1cm厚度的吸光度且係如下計算：E1/1=(Amax-A650)*稀釋係數/(樣本重量*以%計之產物形式含量)。
「(Amax-A650)」意指吾人以UV-分光光度計測得之最大吸光值(“Amax”)減去於650nm波長測得之吸光值(“A650”)所得到的值。
"*"意指「乘以」。
「稀釋係數」=溶液被稀釋的係數。
「樣本重量」=所用調配物的份量/重量[g]
「以%計之產物形式含量」=「以%計之粉末中的胭脂木酯份量」(經由UV分光光度計偵測)，在下列實施例中，介於自4.5至9.7%之範圍內。
實施例1
最終產物具有4.5%之胭脂木酯含量，E1/1=1355及226nm之內相顆粒尺寸。
實施例2
最終產物具有9.0%之胭脂木酯含量，E1/1=710及306nm之內相顆粒尺寸。
實施例3
最終產物具有7.1%之胭脂木酯含量，E1/1=992及282nm之內相顆粒尺寸。
實施例4
最終產物具有9.7%之胭脂木酯含量，E1/1=621，352nm之內相顆粒尺寸與196 NTU之濁度(以根據下文指示製備的經巴氏殺菌之軟性飲料(6ppm)測量)。此類濁度在加至果汁時給果汁增添了「果漾」外觀，在本申請案中是有利的。
實施例5
最終產物具有5.1%之胭脂木酯含量，E1/1=1057，307nm之內相顆粒尺寸與160 NTU之濁度(以根據下文指示製備的經巴氏殺菌之軟性飲料(6ppm)測量)。
實施例6
最終產物具有4.8%之胭脂木酯含量，E1/1=1035，378nm之內相顆粒尺寸與157 NTU之濁度(以根據下文指示製備的經巴氏殺菌之軟性飲料(6ppm)測量)。
實施例7
最終產物具有5.6%之胭脂木酯含量，E1/1=834，331nm之內相顆粒尺寸與209 NTU之濁度(以根據下文指示製備的經巴氏殺菌之軟性飲料(6ppm)測量)。
根據實施例1-7之粉末的施加試驗
將根據實施例1-7之粉末以6ppm胭脂木酯的濃度應用於軟性飲料。該等試驗的目的是評估該等樣本施加至飲品的表現。該粉末必須提供良好的色彩穩定性、良好的化學穩定性與良好的外觀表現(無或較少成圈、表面上沒有或僅少數顆粒且(幾乎)無沉降)。
軟性飲料的製備
軟性飲料具有下列組成：
*從根據實施例1至7之各別粉末製備原液，藉此該粉末係以水稀釋，俾使原液具有0.1重量-%(=1000ppm)之胭脂木酯濃度。
軟性飲料係如下列製備：
將山梨酸鉀1)溶於水，將其餘成分2)一個接一個加入，同時溫和攪拌混合物。隨後以產生1000ml軟性飲料之份量的飲用水稀釋所得軟性飲料。軟性飲料的pH值係介於自2.8至3.6之範圍內。
隨後將軟性飲料填充在玻璃瓶並用金屬蓋密封瓶子。該等當中的一些瓶子係經巴氏殺菌，一些沒有。使用來自Miele公司的隧道式巴氏滅菌器，以在瓶子核心保持80℃溫度1分鐘進行巴氏殺菌。
該等瓶子係儲存於室溫(18至27℃之範圍內的溫度)且每日以800Lux曝光12小時。色彩測量係直接在飲品製備後(時間=0)，以及在儲存2週、30日、60日與90日後執行。
色彩測量
就本申請案而言，食品的色彩測量係以色度計(Hunter Lab Ultra Scan Pro)實行，有別於分光光度計，該色度計是根據人眼對色彩的心理物理感知表達色彩值。
色彩測量係依據CIE指導手冊(國際照明委員會(Commission International d’Eclairage))進行。該值可以平面座標L*a*b*表示，L*為亮度值的測量，a*為紅-綠-軸之值且b*為黃-藍-軸之值。
儀器設定：
‧色階：CIE L*a*b*/L*C*h*
‧光源定義：D65等效日光
‧幾何：漫射/8°
‧波長：以5nm光學解析度掃描350至1050nm
‧樣本測量區域直徑：19mm(大)
‧校準模式：透射/白色瓷磚
有時稱作飽和度的彩度(C*)說明了可如下列計算的色彩的鮮明性或暗濁性：C*=(a*2+b*2)
稱作色調(h)的角度說明了吾人如何感知物體色彩，並可如下列計算：h=tan(b/a)(-1)
色差DE*係使用下列算式計算：
其中L=亮度，a=紅色值，與b=黃色值
ΔL*=Lx*-L0*；0=初始值；x=測量時間
Δa*=ax*-a0*；0=初始值；x=測量時間
Δb*=bx*-b0*；0=初始值；x=測量時間
就良好色彩穩定性而言，DE*應低於10(DE*<10)；此意指色差是可接受的且DE*<3無法被肉眼-即無使用設備，例如色度計-看見。
物理穩定性係根據評估基質藉由目視來測量。記錄軟性飲料飲品的參數為：
- 環圈形成/瓶頸環圈，以6至1分計，"6"代表「無環圈」，及"1"代表「極堅實環圈」。
- 表面顆粒，以6至1分計，"6"代表「無顆粒/無覆蓋」及"1"代表「超過一半表面被顆粒覆蓋/超過三分之二表面被顆粒以外的膜覆蓋」。
- 包裝底部上如同薄膜、個別顆粒或環圈形成的沉降，以6至1分計，"6"代表「無顆粒、無膜抑或無環圈」及"1"代表「超過一半底部被顆粒覆蓋、底部被堅實膜覆蓋或可見極堅實環圈」。
濁度測量
懸浮固體(或顆粒)是含果汁飲品之混濁外觀的主因。此混濁外觀可藉由濁度測量評估。濁度係取決於此類顆粒的光散射特性：彼等之尺寸、彼等之形狀及彼等之折射率。
在此項工作中，濁度測量係使用濁度計(Hach 2100N IS®，美國)執行且濁度值係以NTU(比濁法濁度單位)給定。比濁計測量從入射光徑被樣本以90°散射的光(參閱圖 1)。
圖1例示比濁法濁度測量的原理
儀器設定：光源：860±10nm LED
關於含有胭脂木酯(根據實施例1-7之粉末)的軟性飲料的結果
a)色差
關於儲存期間的色差測量的結果係顯示於圖2與3。
圖2顯示未經巴氏殺菌之軟性飲料在高達3個月儲存期間的色差(DE*)。
x-軸：以天數計的儲存時間；y-軸：色差(DE*)(無因次)；□=含有根據實施例4之粉末的軟性飲料；x=含有根據實施例6之粉末的軟性飲料；●=含有根據實施例7之粉末的軟性飲料。
所有樣本顯示可接受的(DE*~10)且類似的色彩穩定性。
圖3顯示經巴氏殺菌之軟性飲料在高達3個月儲存期間的色差(DE*)。
x-軸：以天數計的儲存時間；y-軸：色差(DE*)(無因次)；□=含有根據實施例4之粉末的軟性飲料；x=含有根據實施例6之粉末的軟性飲料；●=含有根據實施例7之粉末的軟性飲料。
所有樣本顯示極良好(DE*<10)且類似的色彩穩定性。
圖4顯示經巴氏殺菌之軟性飲料在高達3個月儲存期間的化學穩定性(%回收)。
x-軸：以天數計的儲存時間；y-軸：化學穩定性(%回收)“CS”(無因次)；□=含有根據實施例4之粉末的軟性飲料；x=含有根據實施例6之粉末的軟性飲料；●=含有根據實施例7之粉末的軟性飲料。
所有樣本顯示良好的化學穩定性(%回收<15)。
c)物理外觀
在儲存3個月後，以目視評估該未經巴氏殺菌與經巴氏殺菌之軟性飲料的物理外觀。藉此，以目視檢查樣本的瓶頸是否顯示一環圈、是否顯示表面上之顆粒及是否顯示白色沉降。適用下列註記附錄：
瓶頸之環圈：
6=無環圈
5=難以察覺的環圈
4=可識別的環圈
3=可識別的清楚細微環圈
2=可識別的堅實環圈
1=可識別的廣泛環圈
表面上之顆粒：
6=無顆粒
5=1至10個顆粒
4=超過10個顆粒
3=不可計數
2=一半表面被覆蓋
1=超過一半表面被覆蓋
沉降：
6=無沉降
5=稍有物質微光
4=細微物質沉降
3=物質沉降
2=堅實物質沉降
1=極堅實物質沉降
就良好表現而言，分數應3。
表2顯示未經巴氏殺菌之軟性飲料的外觀評估所獲得的結果。
該樣本顯示關於外觀屬性的極良好表現。
表3顯示經巴氏殺菌之軟性飲料的外觀評估所獲得的結果。
在經巴氏殺菌之飲料亦然，該樣本顯示關於外觀屬性的極良好表現。
比較實施例
購自丹麥Christian Hansen公司的市購產品CapColor A-8-WSS-145被進一步分析。它是胭脂樹(Bixa Orellana L.)種籽所萃取的胭脂素色素製造的暗紅棕色液體或凝膠。該色素係分散於植物性水膠體(阿拉伯膠)的水溶液。CapColor A-8-WSS-145包含7.5至8.5%胭脂木酯作為主要著色原理。
在水中校正的E1/1僅為226(430nm)，因此，比根據本發明之胭脂木酯形式的E1/1低了許多。

Claims (19)

  1. 一種包含一胭脂木酯形式的飲品，其中在該胭脂木酯形式內的胭脂木酯被微型囊封在一水膠體之基質內，其特徵在於，該飲品在介於自2至5之範圍內的pH，較佳在介於自2.5至4之範圍內的pH，更佳在介於自2.8至3.6之範圍內的pH，係物理性地穩定達至少3個月的時間期，較佳達至少6個月的時間期。
  2. 如請求項1之飲品，其中該飲品為色彩穩定的。
  3. 如請求項1及/或2之飲品，其中該水膠體為至少一改質食品澱粉，俾使在該胭脂木酯形式內的胭脂木酯被微型囊封在至少一改質食品澱粉之基質內。
  4. 如請求項1至3中任一或多項之飲品，其中該基質更包含醣類。
  5. 如請求項1至4中任一或多項之飲品，其中再次分散於水中的該胭脂木酯形式提供高色彩強度的橘黃色至橘紅色色調，其特徵在於至少400之E1/1值，較佳介於自500至1800之範圍內的E1/1值。
  6. 如前述請求項中任一或多項之飲品，其中該飲品的胭脂木酯份量係介於自1ppm至50ppm之範圍內，較佳介於自2至30ppm之範圍內，更佳介於自3至25ppm之範圍內，其係以飲品總重量為基準。
  7. 如前述請求項中任一或多項之飲品，其中該飲品選自於由下列構成之群組：軟性飲料、加味水、強化水、運動 飲料、礦物質飲料、碳酸飲品、果汁、含果汁的軟性飲料、果汁潘趣(fruit punches)、酒精飲品、含糖飲品與減肥飲品。
  8. 一種胭脂木酯形式，其中該胭脂木酯被微型囊封在一水膠體之基質內。
  9. 如請求項8之胭脂木酯形式，其中再次分散於水中的該胭脂木酯形式提供高色彩強度的橘黃色至橘紅色色調，其特徵在於至少400之E1/1值，較佳介於自500至1800之範圍內的E1/1值。
  10. 如請求項8及/或9之胭脂木酯形式，其中藉由光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)測量的該胭脂木酯形式的內相平均顆粒尺寸係介於自100至400nm之範圍內。
  11. 如請求項8至10中任一或多項之胭脂木酯形式，該形式為粉末或分散液。
  12. 如請求項8至11中任一或多項之胭脂木酯形式，其中該胭脂木酯被微型囊封在至少一改質食品澱粉之基質內。
  13. 如請求項8至12中任一或多項之胭脂木酯形式，其中該基質更包含醣類。
  14. 如請求項8至13中任一或多項之胭脂木酯形式，其中該胭脂木酯被微型囊封在一基質內，該基質不包含植物膠與改質食品澱粉之共軛物。
  15. 如請求項8至14中任一或多項之胭脂木酯形式，其中該胭脂木酯被微型囊封在一基質內，該基質不包含辛烯基 琥珀酸酐-改質之阿拉伯膠。
  16. 如請求項8至15中任一或多項之胭脂木酯形式，其中該胭脂木酯被微型囊封在一基質內，該基質不包含甜菜果膠、菊苣果膠、菊芋果膠或具有高度乙醯化的其他果膠類型。
  17. 一種用於製造如請求項11至16中任一或多項之胭脂木酯分散液或胭脂木酯粉末的方法，該方法包含下列步驟：(a)在有機溶劑中形成一胭脂木酯溶液，選擇性地添加脂溶性抗氧化劑及/或選擇性地添加油及/或選擇性地添加中鏈三酸甘油酯；(b)在水中提供改質食品澱粉之基質與選擇性地醣類及/或水溶性抗氧化劑；(c)使步驟a)獲得的該溶液乳化至步驟b)獲得的該基質中，以獲得一分散液；(d)從步驟c)獲得的該分散液移除有機溶劑，以獲得一胭脂木酯分散液；(e)選擇性地乾燥步驟d)獲得的該胭脂木酯分散液，以獲得一胭脂木酯粉末。
  18. 一種胭脂木酯形式用於著色飲品的用途，其中該胭脂木酯被微型囊封在一水膠體之基質內，藉其較佳地，藉由光子相關頻譜法(Beckman Coulter N4 Plus亞微米粒度儀)測量的該胭脂木酯形式的內相平均顆粒尺寸係介於自100至400nm之範圍內。
  19. 如請求項18之用途，其中在該胭脂木酯形式內的胭脂木酯被微型囊封在一改質食品澱粉之基質內，其中該基質選擇性地更包含醣類。
TW105118382A 2015-06-12 2016-06-13 包含胭脂木酯的酸穩定飲品 TW201703644A (zh)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP15171900.2A EP3103352A1 (en) 2015-06-12 2015-06-12 Acid stable beverages comprising bixin

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TW201703644A true TW201703644A (zh) 2017-02-01

Family

ID=53397915

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW105118382A TW201703644A (zh) 2015-06-12 2016-06-13 包含胭脂木酯的酸穩定飲品

Country Status (8)

Country Link
US (1) US20180310595A1 (zh)
EP (2) EP3103352A1 (zh)
JP (1) JP2018516576A (zh)
KR (1) KR20180018679A (zh)
CN (1) CN107708436A (zh)
PE (1) PE20180738A1 (zh)
TW (1) TW201703644A (zh)
WO (1) WO2016198567A1 (zh)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108522920A (zh) * 2018-04-11 2018-09-14 吉林大学 一种含有林蛙抗氧化肽微胶囊的功能性饮料及其制备方法
US11191289B2 (en) 2018-04-30 2021-12-07 Kraft Foods Group Brands Llc Spoonable smoothie and methods of production thereof
CN112155146B (zh) * 2020-09-16 2022-11-22 上海交通大学 一种能使胭脂树素在水相中稳定存在的方法
CN113943765B (zh) * 2021-10-29 2024-04-30 上海交通大学 一种使得胭脂树橙在酸性水相中稳定的改性方法
CN114163836B (zh) * 2021-11-22 2023-07-28 河南中大恒源生物科技股份有限公司 一种耐酸性胭脂树橙及其制备方法与应用

Family Cites Families (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB744890A (en) 1952-12-31 1956-02-15 Roche Products Ltd A novel unsaturated dialdehyde and the manufacture thereof
GB756896A (en) 1953-07-10 1956-09-12 Roche Products Ltd Polyene dialdehydes and process for the manufacture thereof
GB751573A (en) 1953-08-14 1956-06-27 Roche Products Ltd A polyene dialdehyde and process for the manufacture thereof
GB768172A (en) 1953-12-08 1957-02-13 Hoffmann La Roche Dialkoxy derivatives of bis-acetals of an unsaturated dial and their preparation and conversion into a trienic dial
US3110598A (en) * 1959-09-08 1963-11-12 Hoffmann La Roche Process of making a carotenoid preparation
GB1049539A (en) 1964-10-26 1966-11-30 Kalamazoo Spice Extract Co Vegetable base food colouring for oleomargarine and other edible oils
US4699664A (en) * 1985-05-01 1987-10-13 Nestec S.A. Stabilized natural pigment complexes
ES2206679T5 (es) * 1996-01-22 2011-10-27 Chr. Hansen A/S Composiciones dispersables en agua que contienen un pigmento natural hidrofóbico, su procedimiento de preparación y su utilización.
JP2003500035A (ja) * 1999-05-21 2003-01-07 セーホーエル．ハンセン アクティーゼルスカブ 着色物質組成物および該組成物を製造する方法
US7105176B2 (en) * 2000-11-29 2006-09-12 Basf Aktiengesellschaft Production of solid preparations of water-soluble, sparingly water-soluble or water-insoluble active compounds
US6663900B2 (en) * 2002-02-01 2003-12-16 Kemin Foods, Lc Microcapsules having high carotenoid content
WO2007009601A1 (en) * 2005-07-20 2007-01-25 Dsm Ip Assets B.V. Novel stabilized carotenoid compositions
PL1964479T3 (pl) * 2007-02-14 2013-09-30 Dsm Ip Assets Bv Sposób wytwarzania proszku zawierającego karotenoidy
TR201907634T4 (tr) 2007-03-15 2019-06-21 Dsm Ip Assets Bv Modifiye edilmiş akasya sakızı içeren karotenoid bileşimler.
EP2011835A1 (en) * 2007-07-06 2009-01-07 Chr. Hansen A/S A colouring composition comprising starch derivatives as a hydrocolloid
DK2224823T4 (da) * 2007-11-29 2022-02-21 Basf Se Pulverformet carotinoidmiddel til farvning af drikkevarer
EP2482672A1 (en) * 2009-10-02 2012-08-08 DSM IP Assets B.V. Novel plant gum-modified food starch conjugate as emulsifying agent for fat soluble ingredients
EP2635134A1 (en) * 2010-11-03 2013-09-11 DSM IP Assets B.V. Carotenoid compositions containing octenyl succinate anhydride-modified gum acacia
CN103188918B (zh) * 2011-12-30 2016-06-01 英业达股份有限公司 电子装置
EP2644041A1 (en) * 2012-03-30 2013-10-02 DSM IP Assets B.V. Clear liquid carotenoid formulations and clear beverages containing them
ES2742221T3 (es) * 2012-07-20 2020-02-13 Basf Se Procedimiento de fabricación de una emulsión de aceite en agua transparente acuosa que comprende un carotenoide y emulsión producida
WO2014191556A1 (en) * 2013-05-30 2014-12-04 Chr. Hansen A/S Method for coloring powders for preparing foods

Also Published As

Publication number Publication date
CN107708436A (zh) 2018-02-16
EP3307084A1 (en) 2018-04-18
KR20180018679A (ko) 2018-02-21
PE20180738A1 (es) 2018-04-27
EP3103352A1 (en) 2016-12-14
WO2016198567A1 (en) 2016-12-15
JP2018516576A (ja) 2018-06-28
US20180310595A1 (en) 2018-11-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20240090536A1 (en) Clear liquid carotenoid formulations and clear beverages containing them
TW201703644A (zh) 包含胭脂木酯的酸穩定飲品
US20160227827A1 (en) Red colorant for beverages, food and pharmaceutical compositions
US20220071237A1 (en) Beverages comprising stable granules of milled lutein
US20160219909A1 (en) Stable red formulations for the coloration of beverages and food
US20160219920A1 (en) Clear liquid formulations and clear beverages containing them
TW201620395A (zh) 含８’－ａｐｏ－β－胡蘿蔔素－８’－醛之顏色穩定之飲料
WO2015044222A1 (en) Stable formulations for coloring beverages and food products