TW201620395A - 含８’－ａｐｏ－β－胡蘿蔔素－８’－醛之顏色穩定之飲料 - Google Patents
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Abstract
本發明係針對一種具有增加之顏色穩定性的包含8'-apo-β-胡蘿蔔素-8'-醛之飲料，其中已添加乙酸生育酚酯。
Description
本發明係針對具有改良之顏色穩定性之飲料，其包含8'-apo-β-胡蘿蔔素-8'-醛(以下為「apo醛」)及乙酸生育酚酯。
出乎意料地發現，添加乙酸生育酚酯至包含apo醛的飲料中導致該飲料經改良之顏色穩定性。
這尤其出乎意料，因為不同於生育酚，乙酸生育酚酯迄今尚未已知作為抗氧化劑(參見例如，Lars Müller,Kathleen Theile,Volker Böhm,Mol.Nutr.Food Res.2010,54,731-742：「In vitro antioxidant activity of tocopherols and tocotrienols and comparison of vitamin E concentration and lipophilic antioxidant capacity in human plasma」；尤其參見第740頁，第4章「Concluding remarks」，第8至10行「α-TA,a popular ingredient in vitamin E supplements,did not show any significant antioxidant activity in vitro.」)。
於本發明之一較佳實施例中，在飲料中之apo醛係呈水溶或水可分散之形式。此形式或亦所謂之「調配物」包含經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中的apo醛。本文保護膠體係較佳。此調配物將經更詳細說明於下。
乙酸生育酚酯亦可呈水溶或水可分散形式添加。此形式或亦所謂之「調配物」包含經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑
之組合的基質中的乙酸生育酚酯。本文保護膠體係較佳。此調配物將經更詳細說明於下。
然而，亦可能將乙酸生育酚酯呈其純形式乳化或與油混合成飲料濃縮液(如濃縮果汁)，然後將其用於製造飲料。該油可係適合人類消耗的任何油，較佳係植物油。
於本發明之一較佳實施例中，apo醛及乙酸生育酚酯兩者均包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中，其中保護膠體係較佳。針對此實施例存在若干可能性：a)apo醛及乙酸生育酚酯係包埋入相同保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中，或b)apo醛及乙酸生育酚酯係分開地包埋入兩種不同的保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中。
對於a)選項存在兩種可能性：a1)apo醛及乙酸生育酚酯係一起包埋入相同保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中；或a2)apo醛及乙酸生育酚酯係分開包埋入相同保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中。
8'-apo-β-胡蘿蔔素-8'-醛=反式-17-(2',6',6'-三甲基環己烯-1'-基)-2,6,11,15-四甲基十七碳八烯(2,4,6,8,10,12,14,16)-醛(1)。
本文所用之術語「apo醛」不僅涵蓋(所有-(E)-異構體，而且亦涵蓋其任何單-、低聚-或多聚-(Z)-異構體。
較佳地，apo醛的含量係於(基於飲料的總重量計)1至30ppm之範圍內，更佳其於2至20ppm之範圍內，最佳其於2至10ppm之範圍內。
於調配物中，apo醛係包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中。
於調配物中，apo醛之含量通常係於(基於調配物之總重量計)0.1至10重量%的範圍內。
保護膠體可係選自由改質食用澱粉(尤其係OSA澱粉)及動物或植物來源的蛋白質(諸如明膠，尤其魚、豬、家禽或牛明膠)。
改質食用澱粉係藉由已知方法化學改質以具有會提供其親水性及親脂性部分的化學結構的食用澱粉。較佳地，改質食用澱粉具有作為其結構之部分的長烴鏈(較佳C5-C18)。
較佳使用至少一種改質食用澱粉來製得本發明調配物，然可能在一種調配物中使用兩或多種不同改質食用澱粉的混合物。
澱粉係親水性的及因此不具有乳化能力。然而，改質食用澱粉係自藉由已知化學方法經疏水性部分取代之澱粉製得。例如可將澱粉用環二羧酸酐(諸如琥珀酸酐)處理，經烴鏈取代(參見O.B.Wurzburg(編輯)「Modified Starches：Properties and Uses」，CRC Press,Inc.Boca Raton,Florida,1986，及後續版本)。本發明之一特佳改質食用澱粉具有下式(I)
其中St係澱粉，R係伸烷基及R'係疏水基。較佳地，R係低碳數伸烷基，諸如二亞甲基或三亞甲基。R'可係烷基或烯基，較佳具有5至
18個碳原子。一較佳式(I)化合物係「OSA-澱粉」(辛烯基琥珀酸澱粉鈉)。取代之程度(degree/extent)，即，酯化羥基數量/游離未酯化羥基數量通常在0.1%至10%之範圍內，較佳在0.5%至4%之範圍內，更佳在3%至4%之範圍內變化。
術語「OSA澱粉」表示任何經辛烯基琥珀酸酐(OSA)處理之澱粉(自任何自然來源，諸如玉米、蠟狀玉米、蠟質種玉米、小麥、樹薯澱粉及馬鈴薯或經合成)。取代之程度，即，經OSA酯化之羥基數量/游離未酯化羥基數量通常在0.1%至10%之範圍內，較佳在0.5%至4%之範圍內，更佳在3%至4%之範圍內變化。OSA澱粉亦已知表示為「改質食用澱粉」。
術語「OSA-澱粉」亦涵蓋此等市售澱粉，例如，來自National Starch/Ingredion，商品名HiCap 100、Capsul、Capsul HS、Purity Gum 2000、Clear Gum C003、UNI-PURE、HYLON VII；分別來自National Starch/Ingredion及Roquette Frères；來自CereStar，商品名C*EmCap或來自Tate & Lyle。
於本發明之一較佳實施例中，使用市售改質食物澱粉諸如例如HiCap 100(來自National Starch/Ingredion)及ClearGum Co03(來自Roquette Frères)。尤其有利的係若此澱粉或OSA澱粉通常係根據如揭示於WO 2007/090614中之方法，尤其係根據如於WO 2007/090614之實例28、35及/或36中描述之程序進一步改良。
因此，於本發明之一進一步改良之實施例中，此市售澱粉在使用之前已經離心為水溶液或懸浮液。離心可於1000至20000g下進行，端視於水溶液或懸浮液中之改質食用澱粉的乾質量含量而定。若於水溶液或懸浮液中之改質食用澱粉的乾質量含量高，則應用的離心力亦高。例如，針對具有30重量%之改質食用澱粉的乾燥質量含量的水溶液或懸浮液，12000g的離心力可適合達到所需的分離。
離心可在乾物質含量於0.1至60重量%之範圍內，較佳於10至50重量%之範圍內，最佳於15至40重量%之範圍內，在溫度於2至99℃之範圍內，較佳於10至75℃之範圍內，最佳於40至60℃之範圍內進行。
乳化劑可係選自由以下組成之群：可食用脂肪酸之聚甘油酯、可食用脂肪酸之單甘油酯檸檬酸酯、可食用脂肪酸之雙甘油酯檸檬酸酯、可食用脂肪酸之單及雙甘油酯之生理上可耐受之多元醇、酯、烷基硫酸鈉(諸如月桂基硫酸鈉、聚山梨糖醇酯)及其任何混合物。
可食用脂肪酸係飽和脂肪酸或不飽和脂肪畯，其已經批准用於食物。可食用脂肪酸較佳係選自包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸及芥子酸之群的脂肪酸。酯化脂肪酸可係彼此相同或不同。
生理上耐受之多元醇尤其係甘油、具有C1至C5單羧酸之甘油單酯、甘油單醚、丙二醇或山梨糖醇。
可食用脂肪酸之單及雙甘油酯之較佳實例係可食用脂肪酸之單及雙甘油酯乙酸酯(E472a)、可食用脂肪酸之單及雙甘油酯乳酸酯(E472b)、已於上提及之可食用脂肪酸之單及雙甘油酯檸檬酸酯(E472c)、可食用脂肪酸之單及雙甘油酯酒石酸酯(E472d)、可食用脂肪酸之單及雙甘油酯二乙醯酒石酸酯(E472e)、可食用脂肪酸之單及雙甘油酯乙酸酯及酒石酸酯混合物(E472f)，及其任何混合物。
聚山梨糖醇酯之較佳實例係：聚氧乙烯山梨糖醇單脂肪酸酯諸如聚氧乙烯(20)山梨醇單月桂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨糖醇單棕櫚酸酯、聚氧乙烯(20)山梨糖醇單硬脂酸酯及聚氧乙烯(20)山梨糖醇單油酸酯。
另外可存在水及/或脂溶性抗氧化劑。
熟習此項技術者已知合適的脂溶性抗氧化劑。較佳地，使用經批准用於食品及飲料的脂溶性抗氧化劑經。
較佳脂溶性抗氧化劑係選自由生育酚，例如，dl-α-生育酚(即合成生育酚)、d-α-生育酚(即，天然生育酚)、β-或γ-生育酚，或兩或多種此等之混合物組成之群。
本發明調配物中，脂溶性抗氧化劑的總量(基於調配物的總重量計)較佳係於0至1.5重量%之範圍內，更佳0.01至1.0重量%之範圍內，最佳0.1至0.5重量%之範圍內。
熟習此項技術者已知合適的水溶性抗氧化劑。較佳地，使用經批准用於食品及飲料的水溶性抗氧化劑經。
較佳水溶性抗氧化劑係選自由檸檬酸、檸檬酸鹽、抗壞血酸、抗壞血酸鹽(較佳抗壞血酸鈉)，以及其任何混合物組成之群。
本發明調配物中，水溶性抗氧化劑的總量(基於調配物的總重量)較佳係於0.1至4.0重量%之範圍內，更佳0.1至2.0重量%之範圍內。
由於apo醛及脂及/或水溶性抗氧化劑的量已於上給出，則保護膠體及/或乳化劑的量係以總量相加為100重量%之方式經選擇。
特佳係如藉由DSM Nutritional Products AG,Kaiseraugst,Switzerland市售及如於WO 2013/144221(其內容係以引用方式併入本文中)中詳細描述的形式「apo醛2.5%EM CC」(乳液無色澄清)。
此特佳apo醛形式包括：a)apo醛，其含量(基於該形式的總重量)為於0.1至10重量%(較佳0.5至5重量%，更佳0.5至3.0重量%，最佳1.0至3.0重量%)之範圍內，b)至少一種改質食用澱粉，其含量(基於該形式的總重量)為於20至60重量%(較佳30至50重量%)之範圍內，c)至少一種糖，其含量(基於該形式的總重量)為於0.5至60重量
%(較佳0.5至30重量%，更佳0.5至20重量%，甚至更佳0.5至10重量%，最佳1.0至10重量%)之範圍內，及d)水，其含量(基於該形式的總重量)為於35至75重量%(較佳45至65重量%)之範圍內，使得所有組分a)至d)的含量(即a)+b)+c)+d))相加為100重量%，其中apo醛包埋入改質食用澱粉及糖之基質中。
表述「至少一種」意為就化合物b)而言，例如，不僅可存在一種改質食用澱粉，而且可存在兩或多種改質食用澱粉之混合物。相同相應地適用於化合物c)。
本發明語境中之術語「糖」包含單、雙、低聚及多聚糖，以及其任何混合物。
單糖之實例係果糖、葡萄糖(=右旋糖)、甘露糖、半乳糖、山梨糖、以及其任何混合物。
較佳單糖係葡萄糖及果糖，以及其任何混合物。
本發明語境中之術語「葡萄糖」不僅意指純物質，而且為具有DE90之葡萄糖糖漿。此亦適用於其他單糖。
術語「右旋糖當量」(DE)表示水解度及係計算為基於乾重之D-葡萄糖之還原糖的量的量度；標度係基於具有接近0之DE的天然澱粉及具有100之DE之葡萄糖。
二糖的實例係蔗糖、異麥芽糖、乳糖、麥芽糖及黑曲霉糖，以及其任何混合物。
低聚糖之一實例係麥芽糊精。
多聚糖之一實例係糊精。
單及雙糖之混合物之一實例係轉化糖(葡萄糖+果糖+蔗糖)。
單及多聚糖之混合物係例如市售商品名Glucidex IT 47(自Roquette Frères)、Dextrose Monohydrate ST(自Roquette Frères)、
Sirodex 331(自Tate & Lyle)及Glucamyl F 452(自Tate & Lyle)。
於本發明之一實施例中，糖c)係以重量比為1：1的具有95之DE之葡萄糖糖漿與具有47之DE之葡萄糖糖漿的混合物。
葡萄糖糖漿之此等混合物係糖c)之較佳實例。
「apo醛2.5%EM CC」係如下製造：在改質食用澱粉、葡萄糖糖漿及抗壞血酸鈉之水溶液中均質化含於合適溶劑中之apo醛及dl-α-生育酚之溶液。藉由蒸餾於減壓下去除溶劑以獲得該乳液。
乙酸生育酚酯可完全地合成上製備(由8種不同的立體異構體組成的dl-α-乙酸生育酚酯)或自單離的天然生育酚製得及然後酯化。術語「生育酚(tocopherol/tocopheryl)」不僅包含α-生育酚，而且包含β-、γ-及δ-生育酚，其中，然而，α-生育酚係較佳。
較佳地，乙酸生育酚酯的含量(基於飲料的總重量)係於1至30ppm之範圍內，更佳2至20ppm之範圍內，最佳5至10ppm之範圍內。
於調配物中，乙酸生育酚酯經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中。於調配物中，乙酸生育酚酯的含量(基於調配物的總重量)係通常於0.1至75重量%之範圍內，較佳於5至75重量%之範圍內。
保護膠體及乳化劑係選自與以上針對apo醛形式中所給出的相同的群組。
另外可存在水及/或脂溶性抗氧化劑。較佳實例以及其含量係與以上針對apo醛形式中所給出的相同。
由於乙酸生育酚酯及脂及/或水溶性抗氧化劑的量已給出，故保護膠體及/或乳化劑的量係以總量相加為100重量%之方式選擇。
特佳係由DSM Nutritional Products AG,Kaiseraugst,Switzerland市售之形式「維生素E 15%CC」(無色澄清)及「維生素E 15%CC SMP(無色澄清澱粉麥芽糊精聚山梨糖醇酯)」。
形式「維生素E15%CC」係由150mg經包埋入845mg改質食用澱粉之基質中的DL-α-乙酸生育酚酯，及5mg二氧化矽組成及係如下製造：將DL-α-乙酸生育酚酯在改質食用澱粉水溶液中乳化。將乳液噴霧乾燥。將得到之細粉用作為加工助劑的少量二氧化矽處理。
亦可使用如詳細描述於EP-A 1 106 174及US 8,409,617中之形式「維生素E15%CC」的替代物。
形式「維生素E15%CC SMP」係詳細描述於WO 2014/180827中。其包括(i)(基於該形式之總重量)上至25重量%(wt%)(較佳1至25wt%，更佳5至25wt%，最佳10至20wt%)之乙酸生育酚酯，及(ii)(基於該形式之總重量)20至50wt%(較佳25至45wt%)之至少一種具有<20的DE的麥芽糊精，及(iii)(基於該形式之總重量)20至50wt%(較佳25至45wt%)之至少一種改質食用澱粉，及(iv)(基於該形式之總重量)至少5wt%(較佳5至20wt%)的至少一種聚氧乙烯山梨糖醇單脂肪酸酯，其中所有組分(i)至(iv)的含量相加為100wt%。
右旋糖當量(DE)係存在於糖產品中之還原糖相對於葡萄糖的量的量度，表示為乾基之百分比。例如，具有10之DE之麥芽糊精可具有右旋糖(其具有100之DE)的10%之還原能力。麥芽糖，由兩個葡萄糖(右旋糖)分子製得之雙糖具有52之DE，當兩個分子合併時校正分子量中之水損失(180/342)。蔗糖實際上具有0之DE，儘管其為雙糖，此
乃因兩個製得其之單糖的還原基相連，故不存在剩餘的還原基。針對自澱粉製得之溶液，其為存在於總糖產品中之還原糖的百分比的估值。
於所有葡萄糖聚合物中，從天然澱粉到葡萄糖糖漿，分子鏈以還原糖開始，包括游離醛。隨著澱粉水解，分子變短並存在更多還原糖。由於不同還原糖(例如，果糖及葡萄醣)具有不同甜度，認為在DE與甜度之間有任何直接關係係不正確的。
DE描述澱粉轉化為右旋糖之程度：澱粉為接近DE=0，葡萄糖/右旋糖為DE=100(%)。
測定DE之標準方法係基於於鹼性酒石酸鹽溶液中之硫酸銅(II)的還原的Lane-Eynon滴定法，其為斐林(Fehling's)試驗之一種應用。
較佳係具有<18的DE的麥芽糊精。
用於本發明組合物之麥芽糊精可係不同來源。
較佳地，麥芽糊精係玉米來源或豌豆來源，更佳為豌豆來源。
改質食用澱粉已詳細描述於上。
較佳聚氧乙烯山梨糖醇單脂肪酸酯係選自由以下組成之群：聚氧乙烯(20)山梨糖醇單月桂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨糖醇單單軟脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨糖醇單硬脂酸酯及聚氧乙烯(20)山梨糖醇單油酸酯，更佳聚氧乙烯(20)山梨糖醇單油酸酯。
形式「維生素E 15%CC SMP」係如下製造：在第一步驟製得包括所有成分((i)至(iv))及水之乳液，然後將其乾燥(通常及較佳藉由噴霧乾燥)得到粉末形式。粉末形式之水含量端視所應用乾燥過程之條
件而定。
較佳地，「維生素E 15%CC SMP」係乾燥粉末。然而其可亦包含來源於乳液之一些水。通常及較佳地，水含量(基於粉末形式之總重量)係低於5wt%，通常低於4wt%。
apo醛調配物及乙酸生育酚酯調配物可藉由熟習此項技術者已知之任何方法製造。其較佳係藉由包括步驟a)至d)之下列方法製造：a)在有機溶劑中形成apo醛溶液及/或提供乙酸生育酚酯(由於乙酸生育酚酯係油，其不需要溶解於有機溶劑)，視情況添加脂溶性抗氧化劑；b)於水中溶解保護膠體及/或乳化劑及視情況可選之水溶性抗氧化劑以獲得基質；c)將步驟a)中獲得之溶液在步驟b)中獲得之基質中乳化以獲得乳液；d)自步驟c)中獲得之乳液中去除有機溶劑。
該等步驟現更詳細描述於下：
有機溶劑可選自由以下組成之群：碳酸二甲酯、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸異丙酯、甲基第三丁基醚及二氯甲烷。
選擇有機溶劑的量及溶解溫度以便完全溶解apo醛及/或乙酸生育酚酯及脂溶性抗氧化劑(若存在)。當混合存在於此步驟中之所有化合物時，所獲得之懸浮液通常需要加熱以得到溶液。加熱懸浮液之較佳溫度係於40至90℃之範圍內，更佳溫度係於40至86℃之範圍內。獲得溶液之後通常維持其加熱前之溫度。
較佳地，此步驟係於50至70℃之範圍內的溫度下，更佳於55至
67℃之範圍內的溫度下，甚至更佳於約60℃的溫度下進行。
然後在進行步驟b)之後所獲得的基質較佳係維持在25至65℃之範圍內的溫度下，更佳在29℃至66℃之範圍內之溫度下，甚至更佳係在29℃至56℃之範圍內之溫度下。端視已進行步驟b)之溫度而定，其可能需要冷卻基質至此溫度或加熱至此溫度。在多數情況下，進行步驟b)之溫度及維持基質之溫度係以使得冷卻步驟係必須的方式經選擇。
較佳地，此步驟係於25至100℃之範圍內的混合溫度下，更佳於30至80℃之範圍內的混合溫度下，甚至更佳於35℃至75℃的溫度下進行以獲得乳液。
乳化可藉由使用轉子-定子裝置或高壓均質機或兩者來達成。亦可使用熟習此項技術者已知之其他裝置。
若使用轉子-定子裝置及/或高壓均質機，較佳應用於100至1000bar之範圍內，更佳於150至300bar之範圍內的壓降。
有機溶劑可例如藉由使用薄膜蒸發器級聯來去除(較佳)。亦可應用熟習此項技術者已知之其他方法。
進行步驟a)至d)之後所得之調配物亦可藉由熟習此項技術者已知之任何方法來乾燥，例如，藉由噴霧乾燥、噴霧乾燥與流化床粒化之組合或藉由粉末捕集技術，其中噴霧乳液滴係在吸收劑(諸如澱粉)之床中經捕獲，及隨後乾燥。
進行步驟a)至d)之後apo醛調配物(即液體乳液)較佳係如此使用。然而，亦可能使用乾燥形式。
於本發明之最佳實施例中，若飲料本身係澄清的，則維生素E 15%CC或維生素E 15%CC SMP係用於包括apo醛2.5%EM CC之顏色穩定飲料以得到澄清飲料。
本發明語境中之「澄清」意為飲料具有50 NTU的混濁度。
一種製造具有增加之顏色穩定性的飲料的方法，該飲料包含經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中之apo醛，該方法包括以下步驟：a)提供包括經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中之apo醛的飲料；b)添加經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中的乙酸生育酚酯至該飲料中以獲得該顏色穩定飲料。
如已於上提及，亦可能將在飲料中之乙酸生育酚酯調配成油性溶液。則該方法包括以下步驟：a)提供包括乙酸生育酚酯之飲料；b)添加經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中的apo醛至該飲料中以獲得該顏色穩定飲料。
當apo醛及乙酸生育酚酯一起調配時，即，其一起包埋入相同保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中，該方法係如下：a)提供一起包埋入相同保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中的apo醛及乙酸生育酚酯；b)添加a)至該飲料中以獲得該顏色穩定飲料。
本發明亦係針對一種乙酸生育酚酯增加包含apo醛之飲料的顏色穩定性的用途。於一較佳實施例中，apo醛經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中。
乙酸生育酚酯可亦經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中。
因此，本發明亦針對乙酸生育酚酯之調配物的用途，其中乙酸生育酚酯經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中，以增加包括apo醛之調配物的飲料的顏色穩定性，其中apo醛經包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中。
根據本發明可用之飲料係軟飲料以及風味水、強化水、運動飲料、礦物質飲料及碳酸飲料。亦可使用果汁及包含果汁的軟飲料。
顏色穩定性係藉由測量比色計中顏色值DE*隨著時間的變化來測得。
飲料之顏色(明度、色度、及色彩)係用HunterLab Ultra Scan Pro光譜比色測定法(1em,TTRAN)(Hunter Associates Laboratory,Reston,VA,USA)測定及基於CIELAB色標表示。顏色變化DE*係如下計算：
本發明語境中之「增加之顏色穩定性」意為儲存時間x之DE*及初始測量值係低於10；較佳DE*係於0.1至10之範圍內。
現將於以下非限制性實例中進一步說明本發明。
將140g Capsul HS及105g Kleptose Linecaps 17放入1.5L反應容器及在室溫下分散於150g去離子水中。在鼠型盤(800rpm，d=6cm)攪拌下將溫度增加至85℃。將溶液維持在85℃下60分鐘。
將56g dl-α-乙酸生育酚酯預熱至65℃及在鼠型盤(8'500rpm)之均質化下，在5至10分鐘內添加至Capsul HS、Kleptose Linecaps 17及水的混合物中。同時在5至10分鐘內將51.5g水添加至乳液中。
在85℃下，用鼠型盤(8'500rpm)將此乳液又均質化30分鐘。然後將36.8g Lamesorb SMO 20預熱至65℃及在均質化下(鼠型盤(8'500rpm)，在5分鐘內添加至乳液中。將乳液溫度維持在85℃，然後將乳液在85℃下又均質化30分鐘(鼠型盤，8'500rpm)。
將乳液維持在85℃在攪拌(鼠型盤，250rpm)下又30分鐘。中值粒徑為<100nm。
然後此乳液以噴霧乾燥法乾燥(乳液溫度：85℃至65℃)。噴霧乾燥塔之入口溫度在179℃與184℃之間及噴霧乾燥塔之出口溫度在80℃與96℃之間。
獲得具有3.1%之殘餘水分含量的粉末形式。內相D[0,5]的尺寸為93nm。
下表顯示組合物成分的量(該等值係針對無水組合物計算得)。
儲備液係根據0.1重量%(=1000ppm)之產品形式的預期濃度來製備。
‧在攪拌下製備包含4g apo胡蘿蔔素醛及96g去礦質水之apo胡蘿蔔素醛2.5%EM CC儲備液。
‧在攪拌下製備包含0.66g維生素E 15%及99.33g去礦質水之維生素E 15%儲備液。
藉由攪拌(例如，電磁攪拌器)將100g檸檬酸溶解於100g水中。溶離係吸熱的，故稍微加熱至30℃至40℃來加速溶解。
*端視應用於終飲料之含量而定。例如，4g針對4ppm apo胡蘿蔔素醛
將山梨酸鉀溶解於水中及然後相繼添加其他成分，同時輕柔攪拌混合物。然後將所得之軟飲料瓶裝糖漿用一定量飲用水稀釋以得到1000ml軟飲料。然後將軟飲料裝入玻璃瓶中並用金屬蓋密封。將瓶在80℃下使用管道巴氏殺菌器滅菌約1分鐘。將瓶在室溫下，在800 Lux/12小時每天之曝光量下儲存。在飲料製備之後及於儲存時間內直接進行顏色及混濁度的測量。
飲料之顏色(明度、色度、及色彩)係用HunterLab Ultra Scan Pro光譜比色測定法(1cm,TTRAN)(Hunter Associates Laboratory,Reston,VA,USA)測定及基於CIELAB色標表示。在CIE(國際照明委員會)指導後進行顏色測量。值可表示為平面坐標如L*、a*、b*，其中L*為明度的測量值，a*為紅-綠軸的值及b*為黃-藍軸的值(參見圖1)。
UltraScan® PRO係測量人類色覺之全範圍的高性能測色分光光度計。其在CIE L*a*b*色標之後測量。此色標係近似均勻色標。意味著繪製於色空間中之點之間的差異對應於所繪製顏色之間的視覺差異。使用具有350nm至1080nm之波長範圍的透光度模式進行測量。
顏色變化DE*係如下計算：
DE*<3=肉眼不可見
DE*>3至10=肉眼可見並可接受
DE*>10=不接受
色標係CIE L*a*b*/L*C*h
光源定義：D65日照當量
幾何：擴散/8°
波長：掃描350至1050nm
樣本測量面直徑：19mm
校準模式：透射
圖2顯示具有及不具有維生素E 15%CC SMP(以下「維生素E」)的4ppm apo胡蘿蔔素醛2.5 EM CC的色差結果。
在添加維生素E的情況下，apo胡蘿蔔素醛的色差可係降低的(<10)及在另外熱處理之情況下，顏色可甚至係穩定於3之DE*(肉眼不可見)下(參見圖3)。
圖4顯示具有不同形式及濃度之維生素E 15%CC SMP(以下「維生素E」)的10ppm apo胡蘿蔔素醛2.5%EM CC的色差結果。
圖5顯示在800 Lux/12小時每天之曝光量下，1個月之儲存時間後的顏色外觀。此圖對應於圖4。在圖中之飲料未經巴斯德滅菌。
10ppm apo胡蘿蔔素醛2.5%EM CC在儲存時間內之色差可藉由添加維生素E形式大幅降低。此試驗在標準光影響(800LUX)下進行。甚至在此較高光脅迫處在添加10ppm維生素E下，DE*值自初始>70下降至<10。
圖1顯示飲料之顏色(明度、色度、及色彩)係用HunterLab Ultra Scan Pro光譜比色測定法(1cm,TTRAN)(Hunter Associates Laboratory,Reston,VA,USA)測定及基於CIELAB色標表示。在CIE(國際照明委員會)指導後進行顏色測量。值可表示為平面坐標如L*、a*、b*，其中L*為明度的測量值，a*為紅-綠軸的值及b*為黃-藍軸的值
圖2顯示具有及不具有維生素E 15%CC SMP的4ppm apo胡蘿蔔素醛2.5 EM CC的色差結果。
圖3顯示在添加維生素E的情況下，apo胡蘿蔔素醛的色差可係降低的(<10)及在另外熱處理之情況下，顏色可甚至係穩定於3之DE*(肉眼不可見)下。
圖4顯示具有不同形式及濃度之維生素E 15%CC SMP的10ppm apo胡蘿蔔素醛2.5%EM CC的色差結果。
圖5顯示在800 Lux/12小時每天之曝光量下，1個月之儲存時間後的顏色外觀。此圖對應於圖4。在圖中之飲料未經巴斯德滅菌。
Claims (15)
- 一種包含apo醛及乙酸生育酚酯之飲料，其具有經改良之顏色穩定性。
- 如請求項1之飲料，其中apo醛係包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中。
- 如請求項1之飲料，其中apo醛及乙酸生育酚酯兩者係同時包埋入保護膠體或乳化劑或保護膠體與乳化劑之組合的基質中。
- 如請求項3之飲料，其中apo醛及乙酸生育酚酯係包埋入相同之保護膠體的基質中。
- 如請求項3之飲料，其中apo醛及乙酸生育酚酯係包埋入兩種不同之保護膠體的基質中。
- 如請求項3或4之飲料，其中apo醛及乙酸生育酚酯係一起包埋入相同之保護膠體的基質中。
- 如請求項3或4之飲料，其中apo醛及乙酸生育酚酯係分開包埋入相同之保護膠體的基質中。
- 如請求項3或5之飲料，其中apo醛及乙酸生育酚酯係分開包埋入兩種不同之保護膠體的基質中。
- 如先前請求項之任一項中之飲料，其中該apo醛的量(基於該飲料的總重量)係於1至30ppm之範圍內，較佳2至20ppm之範圍內，更佳2至10ppm之範圍內。
- 如先前請求項之任一項中之飲料，其中該乙酸生育酚酯的量(基於該飲料的總重量)係於1至30ppm之範圍內，較佳2至20ppm之範圍內，更佳5至10ppm之範圍內。
- 如先前請求項之任一項中之飲料，其中該飲料具有50 NTU的混濁度。
- 一種製造具有經增加之顏色穩定性的飲料的方法，該飲料包括經包埋入保護膠體基質中之apo醛，該方法包括以下步驟：a)提供包括經包埋入保護膠體基質中之apo醛的飲料；b)添加經包埋入保護膠體基質中之乙酸生育酚酯至該飲料中以獲得該飲料。
- 一種乙酸生育酚酯的用途，其用於增加該包含apo醛之飲料的顏色穩定性。
- 如請求項13之用途，其中該apo醛係包埋於保護膠體之基質中。
- 如請求項13及/或14之用途，其中該乙酸生育酚酯係包埋於保護膠體之基質中。
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