JPS63209555A - 粉末ライスス−プの製法 - Google Patents
粉末ライスス−プの製法Info
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- JPS63209555A JPS63209555A JP62043650A JP4365087A JPS63209555A JP S63209555 A JPS63209555 A JP S63209555A JP 62043650 A JP62043650 A JP 62043650A JP 4365087 A JP4365087 A JP 4365087A JP S63209555 A JPS63209555 A JP S63209555A
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- Japan
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- rice
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- soup
- rice soup
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- Pending
Links
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野」
この発明は、米を原料とした粉末ライススープの製法に
関する。
関する。
「従来の技術」
近年、我が国においては、米の消費量が年々減少してい
るにしかかわらず、その生産量がほぼ横這い状態である
ため、余剰米が増加してきている。
るにしかかわらず、その生産量がほぼ横這い状態である
ため、余剰米が増加してきている。
しかム、新米が主食用、酒造原料用として比較的大！１
に消費されるのに対して、古米などが主にせんべい、団
子などの原料として少量だけ消費さ゛れるに過ぎないた
め、」−記余利米の大部分は古米、古古米のような古い
米によって占められていた。
に消費されるのに対して、古米などが主にせんべい、団
子などの原料として少量だけ消費さ゛れるに過ぎないた
め、」−記余利米の大部分は古米、古古米のような古い
米によって占められていた。
このため、この発明の発明者らは、上記のような余剰米
対策として、従来から、生米の粉末を用いてライススー
プを製造する方法を研究していた。
対策として、従来から、生米の粉末を用いてライススー
プを製造する方法を研究していた。
「発明が解決しようとする問題点」
ところで、上記せんべい、団ｆなどの原料として、白米
を日光で乾か１７、これを製粉１、てなる−上新粉など
が従来から知られている。
を日光で乾か１７、これを製粉１、てなる−上新粉など
が従来から知られている。
ところが、この上新粉等を湯で溶いたときに糊状になっ
てしまい、スープとは程遠い口当り、風味を何したらの
しか得られないという問題点かあった。これは、米の主
成分であるデンプン分子の粒径が数ミクロン程度であっ
て、ジャガイモ等に含まれるデンプン分子（粒径０．ｌ
ａｍ前後）と比べて非常に小さいためである。すなわら
、このような小さなデンプン分子を湯に溶かし１こ場合
には、デンプン分子が水と反応したときにゾル化してし
まうという問題点があった。
てしまい、スープとは程遠い口当り、風味を何したらの
しか得られないという問題点かあった。これは、米の主
成分であるデンプン分子の粒径が数ミクロン程度であっ
て、ジャガイモ等に含まれるデンプン分子（粒径０．ｌ
ａｍ前後）と比べて非常に小さいためである。すなわら
、このような小さなデンプン分子を湯に溶かし１こ場合
には、デンプン分子が水と反応したときにゾル化してし
まうという問題点があった。
この発明は、上記問題点に鑑みてなされたしので、米を
原料として良質な粉末スープを作る粉末ライススープの
製法を提供４−ることを目的と１．ている。
原料として良質な粉末スープを作る粉末ライススープの
製法を提供４−ることを目的と１．ている。
［問題点を解決するだめの手段 １
この発明の粉末ライススープの製法は、生米を加熱する
と同時に加圧し、次いで、これを急速に減圧した後、粉
砕することを特徴とするものである。
と同時に加圧し、次いで、これを急速に減圧した後、粉
砕することを特徴とするものである。
「実施例」
以下、この発明の一実施例を説明４゛る。
この実施例の米の粉末スープの製法によ−〕でスープを
作る場合には、まず、原料となる生米（古米、古々米、
割れ米、外米等）を穀粒のまま耐圧釜に入れて益をし、
この耐圧釜を内部の生米が焦げ付かないように回転させ
ながらガス、石油等による火力で加熱する。このように
すると、上記耐圧釜内が高温高圧状態になり、この耐圧
釜内の生米が高温に加熱されると共に高圧に加圧される
。
作る場合には、まず、原料となる生米（古米、古々米、
割れ米、外米等）を穀粒のまま耐圧釜に入れて益をし、
この耐圧釜を内部の生米が焦げ付かないように回転させ
ながらガス、石油等による火力で加熱する。このように
すると、上記耐圧釜内が高温高圧状態になり、この耐圧
釜内の生米が高温に加熱されると共に高圧に加圧される
。
この場合、上記耐圧釜内の温度は、ｉ ｏ ｏ ℃以上
４００℃以下であり、好ましくは２００ ℃以」−３０
０℃以下である。また、上記耐圧釜内の圧力は、５ ｋ
ｇ／ｃｍ”以ｈ ２５ ｋｇ／ａｍ”以下であり、好ま
しくは１０ ｋｇ／ｃｍ”以上１８ ｋｇ／ａｍ’以下
である。このように１．て、上記耐圧釜内を１０分間な
いし１５分間」二足のような高温高圧状態に保つ。この
ように１゜て米を高温高圧状態にすると、米の主成分で
あるデンプンどうしが互いに結合して粒径０．１ｍｍ前
後の比較的大きなデンプン分子が生成する。次いで、上
記耐圧釜の蓋を一気に開放４゛ろことによって、同耐圧
釜内を高圧状態から大気圧まで急速に減］（ミする。こ
のようにすると、米が数倍に膨張４−ると共にほぼ完全
に乾燥し、粉砕し易くなる。このようにした後、この米
粒を粉砕する。この場合、この米粒を粉砕するには、例
えば、カッターを回転さ仕て粉砕するような粉砕機によ
って粉砕しても良く、乳鉢の中で擦り潰しても良い。こ
のときの粉末の粒径は、０．０６４ｍｍ以上１．２７ｍ
ｍ以下であり、好ましくは０．０６４１１１ｍ以」二０
．２５４１１１１以下である。このようにして作られた
米粉末を水または湯などに溶かし、これにミルク、バタ
ー、塩、砂糖、だし等の調味料を加えると、ポタージュ
状のライススープが出来りかる。
４００℃以下であり、好ましくは２００ ℃以」−３０
０℃以下である。また、上記耐圧釜内の圧力は、５ ｋ
ｇ／ｃｍ”以ｈ ２５ ｋｇ／ａｍ”以下であり、好ま
しくは１０ ｋｇ／ｃｍ”以上１８ ｋｇ／ａｍ’以下
である。このように１．て、上記耐圧釜内を１０分間な
いし１５分間」二足のような高温高圧状態に保つ。この
ように１゜て米を高温高圧状態にすると、米の主成分で
あるデンプンどうしが互いに結合して粒径０．１ｍｍ前
後の比較的大きなデンプン分子が生成する。次いで、上
記耐圧釜の蓋を一気に開放４゛ろことによって、同耐圧
釜内を高圧状態から大気圧まで急速に減］（ミする。こ
のようにすると、米が数倍に膨張４−ると共にほぼ完全
に乾燥し、粉砕し易くなる。このようにした後、この米
粒を粉砕する。この場合、この米粒を粉砕するには、例
えば、カッターを回転さ仕て粉砕するような粉砕機によ
って粉砕しても良く、乳鉢の中で擦り潰しても良い。こ
のときの粉末の粒径は、０．０６４ｍｍ以上１．２７ｍ
ｍ以下であり、好ましくは０．０６４１１１ｍ以」二０
．２５４１１１１以下である。このようにして作られた
米粉末を水または湯などに溶かし、これにミルク、バタ
ー、塩、砂糖、だし等の調味料を加えると、ポタージュ
状のライススープが出来りかる。
このような粉末ライススープの製法によれば、生米を加
熱すると共に加圧し、次いで、これを急速に減圧した後
、粉砕４−るようにしたので、生米に含まれるデンプン
を変質ずろことができ、米の粉末を湯に溶かしたときに
糊状にならず、ボターンユ状の良質で風味の優れたライ
ススープを作ることができる。
熱すると共に加圧し、次いで、これを急速に減圧した後
、粉砕４−るようにしたので、生米に含まれるデンプン
を変質ずろことができ、米の粉末を湯に溶かしたときに
糊状にならず、ボターンユ状の良質で風味の優れたライ
ススープを作ることができる。
また、この粉末ライススープの製法によって製造された
粉末ライススープは、製造過程で加熱処理され、しかも
、乾燥しているため、防腐剤等による化学殺菌処理を施
さなくてら長期間保存４゛ることかできる。
粉末ライススープは、製造過程で加熱処理され、しかも
、乾燥しているため、防腐剤等による化学殺菌処理を施
さなくてら長期間保存４゛ることかできる。
さらに、この粉末ライススープは、水、冴などに溶かし
、ライススープとして飲むことらできるが、米菓子など
の食品原料として用いろことらできる。この場合には、
粉末のまま食品原料としてら良く、粉末を水、場などに
溶かしたしの、または、これに調味料等を加えた乙のを
食品原料としてら良い。
、ライススープとして飲むことらできるが、米菓子など
の食品原料として用いろことらできる。この場合には、
粉末のまま食品原料としてら良く、粉末を水、場などに
溶かしたしの、または、これに調味料等を加えた乙のを
食品原料としてら良い。
また、この粉末ライススープでは、そのまま製品として
らよいが、これに塩、化学調味量、力し・−扮等のコ、
１味料を加えて製品としてし良い。この場合には、この
調味料を米を粉砕する前に加えて乙差し支えなく、米を
粉砕した後に加えても差し支えない。
らよいが、これに塩、化学調味量、力し・−扮等のコ、
１味料を加えて製品としてし良い。この場合には、この
調味料を米を粉砕する前に加えて乙差し支えなく、米を
粉砕した後に加えても差し支えない。
なｒ３、この米の粉末ライススープの製法では、うるち
米、餅米のいずれを用いても差し支えなく、また、これ
らの米を玄米のます用いてら、精白してから用いて乙差
し支えない。
米、餅米のいずれを用いても差し支えなく、また、これ
らの米を玄米のます用いてら、精白してから用いて乙差
し支えない。
「発明の効果」
この発明の粉末ライススープの製法によれば、生米を加
熱すると」（に加圧し、次いで、これを急速＋、： ｉ
ｔ圧した後、粉砕するように１．たので、生米に含まれ
るデンプンを変質４゛ることかでき、米の粉末を湯に溶
かしたときに糊状にならず、ボタージコ状の良質で風味
の優れたライススープを作ることができる。
熱すると」（に加圧し、次いで、これを急速＋、： ｉ
ｔ圧した後、粉砕するように１．たので、生米に含まれ
るデンプンを変質４゛ることかでき、米の粉末を湯に溶
かしたときに糊状にならず、ボタージコ状の良質で風味
の優れたライススープを作ることができる。
ま〕こ、この粉末ライススープの製法によって製造され
た粉末ライススープは、製造過程で加熱処理され、しか
し、乾燥しているため、防腐剤等による化学殺菌処理を
施さなくても長期間保存することかでき、また、自然食
品であることから、発カン性再の恐れら全くない。
た粉末ライススープは、製造過程で加熱処理され、しか
し、乾燥しているため、防腐剤等による化学殺菌処理を
施さなくても長期間保存することかでき、また、自然食
品であることから、発カン性再の恐れら全くない。
さらに、この粉末ライススープは、水、ｌ・易などに溶
かし、ライススープとして飲むことらできるが、米菓子
なとの食品原料として用いることらで、きる。この場合
には、粉末のまま食品原料としてし良く、粉末を水、局
なとに溶かした乙の、まｆコは、これに調味料等を加え
たしのを食品原料としてし良い。
かし、ライススープとして飲むことらできるが、米菓子
なとの食品原料として用いることらで、きる。この場合
には、粉末のまま食品原料としてし良く、粉末を水、局
なとに溶かした乙の、まｆコは、これに調味料等を加え
たしのを食品原料としてし良い。
また、過利米の消費が促される効果しある。
Claims (1)
- 生米を加熱すると同時に加圧し、次いで、これを急速に
減圧した後、粉砕することを特徴とする粉末ライススー
プの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62043650A JPS63209555A (ja) | 1987-02-26 | 1987-02-26 | 粉末ライスス−プの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62043650A JPS63209555A (ja) | 1987-02-26 | 1987-02-26 | 粉末ライスス−プの製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63209555A true JPS63209555A (ja) | 1988-08-31 |
Family
ID=12669742
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62043650A Pending JPS63209555A (ja) | 1987-02-26 | 1987-02-26 | 粉末ライスス−プの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63209555A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008009061A1 (en) * | 2006-07-19 | 2008-01-24 | Grain Foods Crc Ltd | A spreadable food product and a manufacturing process therefor |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4899352A (ja) * | 1972-04-06 | 1973-12-15 | ||
| JPS5755385A (en) * | 1980-09-20 | 1982-04-02 | Hitachi Ltd | Heat exchanger for cloth dryer with dehumidifying function |
| JPS60237953A (ja) * | 1984-05-02 | 1985-11-26 | Yasunori Tanimura | 即席餅の製法及びその方法に使用する材料 |
-
1987
- 1987-02-26 JP JP62043650A patent/JPS63209555A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4899352A (ja) * | 1972-04-06 | 1973-12-15 | ||
| JPS5755385A (en) * | 1980-09-20 | 1982-04-02 | Hitachi Ltd | Heat exchanger for cloth dryer with dehumidifying function |
| JPS60237953A (ja) * | 1984-05-02 | 1985-11-26 | Yasunori Tanimura | 即席餅の製法及びその方法に使用する材料 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008009061A1 (en) * | 2006-07-19 | 2008-01-24 | Grain Foods Crc Ltd | A spreadable food product and a manufacturing process therefor |
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