JPS63137651A - ビタミン含有ゼリー剤の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、安定性に優れた脂溶性ビタミン含有ゼリー剤
及びその製造法に関する。

ビタミンＡ、Ｄ、Ｅなどの脂溶性ビタミンは、栄養上不
可欠の要素であるが、油状の物質が多く、用量が少量で
あるため、服用及び取扱いが困難である。またこれらの
ビタミンは空気との接触、酸、アルカリ、金属イオンな
どにより分解しやすく不安定である。これらの点を改善
するため、各種の剤形に製剤化することが試みられてお
り、脂溶性ビタミンをゼリー剤に配合することにより、
安定性に優れ、服用の容易な製剤が得られることが知ら
れている（特公昭６８−６５６８号、同４６−２３２７
３号各公報参照）。

一般にゼリーを製造するためには、ゼラチン、寒天、ペ
クチンなどの高分子増粘剤と糖類な水に溶解し、濃縮、
ｐＨ調整などを行ったのち、冷却して凝固させる方法が
用いられている。この場合、糖類としては主に白糖、ぶ
どう糖又は水飴が用いられ、特に増粘剤としてペクチン
を用いたペクチンゼリーは、砂糖・酸ゼリーと呼ばれる
ように、ペクチン、白糖及び酸の三者のバランスにより
ゼリーを形成するもので、そのゼリー化に白糖が重要な
役割を果たし、他の糖類を配合してもゼリー化が困難な
場合が多い。しかし最近では一般に甘味に対する嗜好が
変化し、また白糖のカロリー価の点などから、白糖より
もカロリー価及び甘味の低い糖類を用いたゼリー剤の開
発が要望されている。

本発明者らは、これらの観点から研究を進めた結果、ペ
クチンゼリーの糖成分としてマルトース（麦芽糖）を用
いると、白糖を用いたものと類似したゼリーが得られる
ことを見出した。

しかしマルトース含有ペクチンゼリーでは、マルトース
含量を多くすると、ゼリー中にマルトースの結晶が析出
し、ゼリーの外観が白っぽくなるという欠点が認められ
た。そこでさらに研究を進めた結果、マルチトールな併
用することにより、マルトースの結晶析出を防止できる
ことを見出した。

本発明はこの知見に基づくもので、脂溶性ビタミン、ペ
クチン、有機酸並びに糖類な含有することを特徴とする
ビタミン含有ゼリー剤である。

本発明のビタミン含有ゼリー剤は、ペクチン並びに糖類
な含むゼリー基剤に、脂溶性ビタミン及び有機酸を加え
てｐＨ２，９〜４゜０の乳化液を調製し、この乳化液を
成形、乾燥し、必要に応じてマンニトールで糖衣を施す
ことにより製造できる。

本発明に用いられる脂溶性ビタミンとしては、肝油、ビ
タミンＡ油、ビタミン人酢酸エステル、ビタミンＡパル
ミチン酸エステル、ビタミンＤ２、ビタミンＤ８、ビタ
ミンＥ１　ビタミンＥ酢酸エステル、ビタミンＥこはく
酸エステルカルシウムなど、並びにこれらの２種以上の
混合物があげられる。これらは日本薬局方の規格に適合
するものが好ましい。

ゼリー基剤に含まれるペクチンとしては、エステル化度
７〜１２％の高メトキシルペクチンに属し、スローセッ
トペクチンと呼ばれるものが用いられる。低メトキシル
ペクチン及び高メトキシルペクチン中のラビッドセット
ペクチンは好ましくない。ペクチンは米国薬局方の規格
に適合する品質のものが好ましい。

糖類としては特にマルトース及びマルチ）　−ルが好ま
しい。マルトースは白糖より甘味が弱く、甘味の質もま
ろやかである。またマルチトールは還元麦芽糖水飴の主
成分として知られている糖であって、白糖よりもカロリ
ー価が低い。

マルトースは日本薬局方の規格に適合するものが好まし
いが、食品製造用のものでもよい。マルチトールとして
は、結晶品を用いてもよいが、還元麦芽糖水飴を用いる
と経済的に有利である。

還元麦芽糖水飴はマルチトール濃度７０〜８０％の製品
がよく、マルチトール濃度がこれより高（・ときは水で
希釈して用いることが好ましい。

本発明のゼリー剤を製造するに際しては、まずペクチン
、糖類例えばマルトース及びマルチトールを７０〜９０
℃の水に溶解してゼリー基剤を調製する。

ペクチンを溶解する際に１０〜６０倍量のマルトースを
一緒に加えると、ペクチンを容易に溶解することができ
る。マルトースの配合量はペクチン１部に対し、３０〜
９０部が好まし℃・。

マルチトールの配合量はペクチン１部に対し、還元麦芽
糖水飴として１０〜３０部が好ましい。

またマルトースに対する還元麦芽糖水飴の配合比率は、
マルトース１に対して０．２〜０．７５が好ましい。ゼ
リー基剤には、ゼリーの強度、保湿性などを向上させる
ため、寒天、グリセリンなどを添加してもよい。

次いでゼリー基剤に脂溶性ビタミン及び有機酸を加えて
ｐＨ２，９〜４，０の乳化液を調製する。

脂溶性ビタミンはそのまま用いてもよく、食用油に溶解
して用いてもよい。ゼリー基剤を７０〜９０℃に保持し
、脂溶性ビタミンを加えたのちよく攪拌すると、ビタミ
ンが粒径２〜１５μｍの粒状に均等に分散した乳化液が
得られる。

有機酸としては例えばくえん酸、酒石酸、酢酸、アスコ
ルビン酸などが用いられる。これらの有機酸及びそのナ
トＩＪウム塩又はカリウム塩を含有する緩衝液を用いる
ことが好ましい。

脂溶性ビタミン及び有機酸は任意の順序で加えることが
できるが、脂溶性ビタミンを分散乳化させたのち、有機
酸を加えてｐＨを調整することが好ましい。この乳化液
には色素例えばカロチン、香料などを添加してもよい。

次いで乳化液を所定量ずつ型に入れて成形、乾燥すると
ゼリー剤が得られる。乾燥は３５〜６５°Ｃの温度で１
０〜７２時間行うことが好ましい。

こうして得られたゼリー剤に糖衣を施す場合は、マルト
ース、還元麦芽糖水飴及びアラビアゴムを含有する糊液
、並びに結晶性マンニ）　−ルを用いることが好ましい
。乳糖、ガラクトース、果糖、マルトース、ソルビトー
ル、キシリトールなどにより糖衣層を形成すると、吸湿
性、外観、保存性、味覚などにやや難点がある。マンニ
トールは２０〜４８メツシュ程度の結晶が好ましい。マ
ンニトールの市販品は８０メツシユ以下の微細な結晶で
あるので、これを水から再結晶したのち２０〜４８メツ
シユに粉砕して用いることが好ましい。

本発明のビタミン含有ゼリー剤は、ゼリーとしての特性
を有し、小児、老人、女性にも服用が容易であり、また
白糖を用いたゼリー剤に比ベゼリーの物性、感触などの
点で優れており、甘味が弱くまろやかで、カロリー価も
低く、医療上、栄養補給上きわめて有利である。さらに
本ゼリー剤は溶解性に優れ、主成分であるビタミンはき
わめて安定である。

試験例１ ペクチンと各種の糖を併用し、ペクチンのゼリー形成に
ついて調べた。ペクチン１ｇに糖２５ｇを加えてよく混
和したのち、水２０ｍ１を加えて水浴中で８０°Ｃに加
熱攪拌して溶解する。

この溶液に糖３０ｇを追加し、加熱攪拌して溶解し、ｐ
Ｈ２，８の（えん酸緩衝液を加えてｐＨ３゜０〜３．６
としたのち、水を加えて全量８０９とし、この溶液をビ
ーカーに入れ、５°Ｃの温度で一夜放置してゼリー形成
の具合を比較した。その結果、白糖、ぶどう糖、マンノ
ース、マルトース、果糖、ソルビトール及びキシロース
ではゼリーの形成がみられた。なおゼリーの硬さは糖の
種類によって著しく相違していた。白糖含有ゼリーと最
も感じの似たゼリーはマルトース含有ゼリーであった。

また乳糖、デキストリン、ガラクトース、マンニトール
、ラムノース、ラフィノース及びンルボースではゼリー
を形成しなかった。

試験例２ ペクチン３．７５　ｇにマルトース１０（［を加えてよ
く混和したのち、水６２．２５ｇを加えて水浴中で加熱
しながら１０分間攪拌して溶解する。この溶液にマルト
ース１７５ｇ及び還元麦芽糖水飴１００ｇを加えてよく
混合し、くえん酸緩衝液でｐＨ３，２に調整したのち、
ゼリーカップに注ぎ、室温で３時間、次いで５°Ｃの温
度で１７時間放置する。こうして得られたゼリーではマ
ルトースの結晶析出はみもれず、ゼＩＪ−としての感触
も満足できるものであった。またカードメーターによる
測定の結果、ゼリー強度４８０ｇ／ｃｒｎ２、ゼリーの
硬さ９．５８　Ｘ　１０’　ｄｙｎｅ／σ２であった。

一方、同量の白糖及び水飴を用いて調製したゼリーでは
、ゼリー強度４９０Ｆ！／Ｃｒｎ”、ゼリーの硬さ１．
２３　Ｘ　１０’　ｄｙｎｅ　／ｃｒｎ２であり、両者
はほぼ同等であった。

実施例１ 加熱装置を備えた攪拌乳化釜に水７００ｍ１を入れ、こ
れにペクチン（スローセット、１５０ゼリーグレード）
５０ｙとマルトース１０００ｇの混合物を加え、９０℃
に加温しながら攪拌して溶解する。次いでマルトース７
００ｇ及び還元麦芽糖水飴（水分含量２５％）ｓｏｏｇ
を加え、９０℃に保温しながら攪拌して溶解する。

このゼリー基剤にビタミンＡＤ混合油（１，Ｆ中にビタ
ミンＡパルミチン酸エステル１００万国際単位、ビタミ
ンＤ２１０万国際単位を含有する大豆油溶ｌ　）　３．
７５　ｇを加え、ビタミンＡ及びＤ２を分散乳化させた
のち、β−カロチンペースト０．７５．９及びレモンオ
イル１５．５，９を加えて混和する。次いでくえん酸緩
衝液３Ｑｍ／！（（えん酸８．５ｇ及び（えん酸ナトリ
ウム２．６Ｉを含有）を加えてｐＨ３，２に調製する。

この溶液を殿粉型に０．８ｐずつ滴下し、−夜室温に放
置したのち、４０°Ｃの乾燥室にさらに一夜放置すると
ゼリーが得られる。この破す一を殿粉型から取り出し、
表面の殿粉を除き製品とする。

こうして得られた製品は、淡黄色のレモンの香りを有し
、甘味は強くなく、口当りも良好である。本品は１粒中
にビタミンＡ　Ｉ　、Ｇ　Ｇ　Ｏ国際単位及びビタミン
片藪蒔際単位を含有する。本品は、４０℃、相対温度７
５％の条件での分解促進試験で１２０日経過後もビタミ
ンの分解がほとんどみられず、安定性にも優れている。

また日本薬局方の崩壊試験法により崩壊時間を測定する
と１０〜１５分で崩壊する。

実施例２ 内 加熱装置を備えた。容積５１の仕込釜に水７００Ｍを入
れ、これにペクチン５０ｇとマルトース７５０ｇの混合
物を加え、８０℃に加温して激しく攪拌しながら溶解し
、さらにマルトース１ｏｏｏ、ｙ、還元麦芽糖水飴５０
０ｇ、寒天水溶液２５０ｇ（寒天１６．９を含有）及び
グリセリン６０ｇを加え、８０℃で攪拌して溶解する。

このゼリー基剤にビタミンＥ酢酸エステル１５０１及び
フルーツミックス香料２（１１を加え、激しく攪拌して
ビタミンＥ酢酸エステルを分散乳化させたのち、くえん
酸緩衝液３０１１１Ｃ＜えん酸８．５ｇ及びくえん酸ナ
トリウム２．６　ｆｉを含有）を加えてｐＨ３，２に調
整する。この溶液を０．６ｇずつ殿粉型に流し込んで凸
レンズ状に成形し、５０°Ｃで４８時間乾燥する。乾燥
後、殿粉型からゼリーを取り出し、マルトース１５部、
還元麦芽糖水飴３０部、アラビアゴム末２０部及び水６
５部からなる糖衣族並びに２０〜４８メツシユのマンニ
トールの結晶を用いて糖衣を施し、５０°Ｃで５時間乾
燥する。こうして得られた製品は、透明感及びフルーツ
ミックスの香りを有する糖衣ゼリーであり、口当りもま
ろやかである。本品は１粒中にビタミンＥ酢酸エステル
２５ｍ９を含み、その安定性も良好である。

また本品の崩壊性は日本薬局方糖衣錠の規格を充分に満
足するものであった。

実施例６ 内 加熱装置を備えた容積５１の仕込釜に水８５＾ Ｏｍｌを入れ、これにペクチン６０ｇとマルトース１０
００，９の混合物を加え、８０℃に加温して激しく攪拌
しながら溶解する。さらにマルトース１１００ｇ及び還
元麦芽糖水飴６００ｇを加え、８０℃に保温しながら攪
拌し、寒天水溶液３００ｇ（寒天２０ｇを含有）及びグ
リセリン７０ｇを加えて溶解する。このゼリー基剤にビ
タミンＡＤ混合油（１ｇ中にビタミンＡ式ルミビタミン
Ｅ酢酸エステル１５０ｇを加えて攪拌し、ビタミンを分
散乳化させたのち、β−カロチンペースト２ｇ及びオレ
ンジオイル２５．９を加えて混和する。次いでくえん酸
緩衝液４（Ｊｍｌ（くえん酸１２ｇ及びくえん酸ナトリ
ウム６．５ｇ含有）を加えてｐＨ３，２に調整し、この
溶液を０．７ｇずつ殿粉型に流し込み、凸レンズ状に成
形し、５０°Ｃで４８時間乾燥する。乾燥後、殿粉型か
らゼリーを取り出し、実施例２と同様にして糖衣を施し
、５０°Ｃで６時間乾燥して製品とする。得られた製品
は橙黄色でオレンジの香りを有し、甘味も強くなく、さ
っばりとじた口当りのよいゼリーである。本品は１粒中
にビタミンＡ３００国際車位、ビタミンＤ２５０国際車
位及びビタミンＥ酢酸エステル２５ｍ９を含み、安定性
及び崩壊性も実施例１及び２の製品と同様に良好であっ
た。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、脂溶性ビタミン、ペクチン、有機酸並びに糖類を含
   有することを特徴とするビタミン含有ゼリー剤。 ２、ペクチン並びに糖類を含むゼリー基剤に、脂溶性ビ
   タミン及び有機酸を加えてｐＨ２．９〜４．０の乳化液
   を調製し、この乳化液を成形、乾燥し、必要に応じてマ
   ンニトールで糖衣を施すことを特徴とするビタミン含有
   ゼリー剤の製造法。