JPS63105639A - 抹茶入り粒形緑茶の製造方法 - Google Patents
抹茶入り粒形緑茶の製造方法Info
- Publication number
- JPS63105639A JPS63105639A JP25260786A JP25260786A JPS63105639A JP S63105639 A JPS63105639 A JP S63105639A JP 25260786 A JP25260786 A JP 25260786A JP 25260786 A JP25260786 A JP 25260786A JP S63105639 A JPS63105639 A JP S63105639A
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- tea
- matcha
- leaves
- boiling
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- Pending
Links
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
く 産業上の利用分野 〉
本発明は生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中で煮沸
処理した後抹茶を混入して擂潰、捏和した抹茶を混入し
た茶塊を造粒して乾燥、もしくは生葉を蒸気中で蒸熱処
理もしくは熱湯中で煮沸処理した後擂潰、捏和した茶塊
に抹茶を混入しながら造粒して乾燥する事により、抹茶
入り粒形緑茶を短時間にしかも高能率に製造出来る抹茶
入り粒形緑茶の製造方法に関するものである。
処理した後抹茶を混入して擂潰、捏和した抹茶を混入し
た茶塊を造粒して乾燥、もしくは生葉を蒸気中で蒸熱処
理もしくは熱湯中で煮沸処理した後擂潰、捏和した茶塊
に抹茶を混入しながら造粒して乾燥する事により、抹茶
入り粒形緑茶を短時間にしかも高能率に製造出来る抹茶
入り粒形緑茶の製造方法に関するものである。
〈 従来の技術 〉
緑茶の抽出液の水色を向上する目的で緑茶に抹茶を混入
する抹茶入り緑茶は広く販売されているが、従来の抹茶
入り緑茶は製茶機械により製造された乾燥した緑茶に抹
茶を混入してブレンドし緑茶表面に抹茶を付着させてい
た。
する抹茶入り緑茶は広く販売されているが、従来の抹茶
入り緑茶は製茶機械により製造された乾燥した緑茶に抹
茶を混入してブレンドし緑茶表面に抹茶を付着させてい
た。
すなわち、茶葉と抹茶をブレンド装置に投入して回転さ
せる事により混合し、抹茶を茶葉の表面に付着させてい
た。
せる事により混合し、抹茶を茶葉の表面に付着させてい
た。
〈 発明が解決しようとする問題点 〉従来の抹茶入り
緑茶においては、茶葉の表面に抹茶が付着するのみであ
るために、喫茶する場合に第１回目の抽出（１煎）にお
いて抹茶のほとんどは抽出されちしまい、第２回目の抽
出（２煎）においては抹茶が抽出されないために極端に
水色は低下するという不合理を生じている。
緑茶においては、茶葉の表面に抹茶が付着するのみであ
るために、喫茶する場合に第１回目の抽出（１煎）にお
いて抹茶のほとんどは抽出されちしまい、第２回目の抽
出（２煎）においては抹茶が抽出されないために極端に
水色は低下するという不合理を生じている。
く 問題点を解決するための手段 〉
本発明は生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中で煮沸
処理した後抹茶髪混入して擂潰、捏和したり、もしくは
生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中で煮沸処理した
後擂潰、捏和した糸塊に抹茶を混入しながら造粒して乾
燥する事により、抹茶は茶葉の内部にまでも混入される
ために、喫茶する場合に第１回目の抽出（１煎）はもと
より第２回目の抽出（２煎）、第３回目の抽出（３煎）
においても抹茶が抽出されるために水色のすぐれる特徴
を有する抹茶入り粒形緑茶の製造方法に関するものであ
る。
処理した後抹茶髪混入して擂潰、捏和したり、もしくは
生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中で煮沸処理した
後擂潰、捏和した糸塊に抹茶を混入しながら造粒して乾
燥する事により、抹茶は茶葉の内部にまでも混入される
ために、喫茶する場合に第１回目の抽出（１煎）はもと
より第２回目の抽出（２煎）、第３回目の抽出（３煎）
においても抹茶が抽出されるために水色のすぐれる特徴
を有する抹茶入り粒形緑茶の製造方法に関するものであ
る。
〈 作用 〉
茶の原料である生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中
で煮沸処理した後、又は生葉を蒸気中で蒸熱処理もしく
は熱湯中で煮沸処理した後冷却してから抹茶と共に攪拌
擂潰装置に供給し、原料である茶葉及び抹茶に攪拌、播
潰、揉圧、こねあわせ、混合等の諸作用を行なう事によ
り茶葉は破砕細断されると共に、組織が破壊されて浸出
する茶葉内部の汁液により糸塊は湿潤状態となり抹茶は
糸塊内部にまでも混入され、次いで造粒装置により篩分
機の５〜１０メツシユの金網より落下する程度の粒形に
造粒して乾燥機により乾燥したり、又は茶の原料である
生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中で煮沸処理した
後、又は生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中で煮沸
処理した後冷却してから攪拌擂潰装置に供給し、攪拌、
擂潰、揉圧、こねあわせ、混合等の諸作用を行ない湿潤
状態となった糸塊は、次いで造粒装置により抹茶を混入
しながら造粒する事により抹茶は内部にまでも混入され
、篩分機の５〜１０メツシユの金網より落下する程度の
粒形に造粒して乾燥機により乾燥する事により抹茶入り
粒形緑茶を製造する。
で煮沸処理した後、又は生葉を蒸気中で蒸熱処理もしく
は熱湯中で煮沸処理した後冷却してから抹茶と共に攪拌
擂潰装置に供給し、原料である茶葉及び抹茶に攪拌、播
潰、揉圧、こねあわせ、混合等の諸作用を行なう事によ
り茶葉は破砕細断されると共に、組織が破壊されて浸出
する茶葉内部の汁液により糸塊は湿潤状態となり抹茶は
糸塊内部にまでも混入され、次いで造粒装置により篩分
機の５〜１０メツシユの金網より落下する程度の粒形に
造粒して乾燥機により乾燥したり、又は茶の原料である
生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中で煮沸処理した
後、又は生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中で煮沸
処理した後冷却してから攪拌擂潰装置に供給し、攪拌、
擂潰、揉圧、こねあわせ、混合等の諸作用を行ない湿潤
状態となった糸塊は、次いで造粒装置により抹茶を混入
しながら造粒する事により抹茶は内部にまでも混入され
、篩分機の５〜１０メツシユの金網より落下する程度の
粒形に造粒して乾燥機により乾燥する事により抹茶入り
粒形緑茶を製造する。
攪拌擂潰装置により加工された湿潤状態の糸塊の水分が
多い場合は攪拌擂潰装置に供給する前に乾燥を行ったり
又攪拌擂潰装置により加工しながら乾燥する事により造
粒に適した含水率の湿潤糸塊とするものである。
多い場合は攪拌擂潰装置に供給する前に乾燥を行ったり
又攪拌擂潰装置により加工しながら乾燥する事により造
粒に適した含水率の湿潤糸塊とするものである。
造粒後に篩分機により粒形を揃える事により以後の乾燥
を良好にしかも均一な抹茶入り粒形緑茶を製造するもの
である。
を良好にしかも均一な抹茶入り粒形緑茶を製造するもの
である。
く 実施例 〉
本発明を説明すると、茶葉原料である生葉を水洗槽で水
洗した後煮沸槽に投入して１００℃の熱湯で１分３０秒
煮沸処理をして生葉の殺菌及び酸化酵素の活性を失わせ
、青臭を除き、冷却機により茶葉を冷却すして乾燥機に
投入して茶葉に６０℃の熱風を吹き付けながら攪拌して
表面に付着する水分を取り除きながら乾燥し含水率８０
％に到達したら攪拌擂潰装置に抹茶と共に投入する。
洗した後煮沸槽に投入して１００℃の熱湯で１分３０秒
煮沸処理をして生葉の殺菌及び酸化酵素の活性を失わせ
、青臭を除き、冷却機により茶葉を冷却すして乾燥機に
投入して茶葉に６０℃の熱風を吹き付けながら攪拌して
表面に付着する水分を取り除きながら乾燥し含水率８０
％に到達したら攪拌擂潰装置に抹茶と共に投入する。
攪拌擂潰装置に投入された茶葉及び抹茶は攪拌擂潰捧に
より攪拌、擂潰、揉圧、こねあわせ、混合等の諸作用を
受けて茶葉は徐々に破砕細断され抹茶は糸塊内部にまで
も混入されると共に組織が破壊されて浸出する茶葉内部
の汁液により糸塊は湿潤状態の糸塊となる。
より攪拌、擂潰、揉圧、こねあわせ、混合等の諸作用を
受けて茶葉は徐々に破砕細断され抹茶は糸塊内部にまで
も混入されると共に組織が破壊されて浸出する茶葉内部
の汁液により糸塊は湿潤状態の糸塊となる。
攪拌擂潰装置の運転時間を長くすると破砕細断片が微少
になると共に組織が破壊される程度が増して、喫茶時に
茶葉を湯につけて浸出した液が渋味を減じ、色相は濃く
なり、透明度も減少して濁りを生じ「深蒸し茶」の特徴
を呈し、逆に攪拌擂潰装置の運転時間を短くすると破砕
細断片が粗大となると共に組織が破壊される程度が減少
し喫茶時に茶葉を湯につけて浸出した液が渋味を増して
色相は薄くなり、透明度も増加して［若蒸し茶」の特徴
を呈する。
になると共に組織が破壊される程度が増して、喫茶時に
茶葉を湯につけて浸出した液が渋味を減じ、色相は濃く
なり、透明度も減少して濁りを生じ「深蒸し茶」の特徴
を呈し、逆に攪拌擂潰装置の運転時間を短くすると破砕
細断片が粗大となると共に組織が破壊される程度が減少
し喫茶時に茶葉を湯につけて浸出した液が渋味を増して
色相は薄くなり、透明度も増加して［若蒸し茶」の特徴
を呈する。
従い茶葉で味を出し、混入する抹茶で色を向上させよう
とする抹茶入り粒形緑茶においては、生葉の蒸熱処理も
しくは煮沸処理においては長時間蒸熱処理もしくは煮沸
処理する事により［深蒸し茶」として味を向上すると共
に攪拌擂潰装置の運転時間を長くする方がより味及び水
色の良好な抹茶入り粒形緑茶となるものである。
とする抹茶入り粒形緑茶においては、生葉の蒸熱処理も
しくは煮沸処理においては長時間蒸熱処理もしくは煮沸
処理する事により［深蒸し茶」として味を向上すると共
に攪拌擂潰装置の運転時間を長くする方がより味及び水
色の良好な抹茶入り粒形緑茶となるものである。
攪拌擂潰装置より排出された湿潤状態の糸塊は、造粒装
置に投入されて篩分機の５〜１０メツシユの金網より落
下する程度の粒子に造粒された後篩分機により篩分けら
れ微粒子及び粗大な粒子は再び造粒装置に投入され、適
当な大きさの粒子は乾燥機により乾燥されて含水率８％
程度の抹茶入り粒形緑茶製製造する。
置に投入されて篩分機の５〜１０メツシユの金網より落
下する程度の粒子に造粒された後篩分機により篩分けら
れ微粒子及び粗大な粒子は再び造粒装置に投入され、適
当な大きさの粒子は乾燥機により乾燥されて含水率８％
程度の抹茶入り粒形緑茶製製造する。
又は茶の原料である生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱
湯中で煮沸処理した後、又は生葉を蒸気中で蒸熱処理も
しくは熱湯中で煮沸処理した後冷却してから攪拌擂潰装
置に供給し、攪拌、擂潰、揉圧、こねあわせ、混合等の
諸作用を行ない湿潤状態となった糸塊は、次の造粒装置
において抹茶を混入しながら造粒する事により抹茶は内
部にまでも混入され、同じ効果が得られるものである。
湯中で煮沸処理した後、又は生葉を蒸気中で蒸熱処理も
しくは熱湯中で煮沸処理した後冷却してから攪拌擂潰装
置に供給し、攪拌、擂潰、揉圧、こねあわせ、混合等の
諸作用を行ない湿潤状態となった糸塊は、次の造粒装置
において抹茶を混入しながら造粒する事により抹茶は内
部にまでも混入され、同じ効果が得られるものである。
攪拌拙潰装随において内部に収容する茶葉に熱風を供給
して攪拌擂潰操作を行いながら乾燥してもよく又篩分機
を使用しなくても良いが粗大な粒子は乾燥において内部
に水分が残留する事によりムレを生じ異臭を発生し抽出
時の水色を損うものである。
して攪拌擂潰操作を行いながら乾燥してもよく又篩分機
を使用しなくても良いが粗大な粒子は乾燥において内部
に水分が残留する事によりムレを生じ異臭を発生し抽出
時の水色を損うものである。
又抹茶の替りにハーブやスパイスを混入させる事により
ハーブ入り粒形緑茶やスパイス入り粒形緑茶等食品添加
物入り粒形緑茶の製造に広く利用できる利点を有する。
ハーブ入り粒形緑茶やスパイス入り粒形緑茶等食品添加
物入り粒形緑茶の製造に広く利用できる利点を有する。
Claims (4)
- （１）茶生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中で煮沸
処理した後、又は生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯
中で煮沸処理して冷却した後、抹茶を混入して擂潰、捏
和した湿潤状態の抹茶を混入した茶葉を造粒して乾燥す
ることを特徴とする抹茶入り粒形緑茶の製造方法。 - （２）茶生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯中で煮沸
処理した後、又は生葉を蒸気中で蒸熱処理もしくは熱湯
中で煮沸処理して冷却した後、擂潰、捏和した湿潤状態
の茶葉に抹茶を混入しながら造粒して乾燥することを特
徴とする抹茶入り粒形緑茶の製造方法。 - （３）茶葉を乾燥してから擂潰、捏和することを特徴と
する特許請求の範囲第１項及び第２項記載の抹茶入り粒
形緑茶の製造方法。 - （４）造粒後篩分けして乾燥することを特徴とする特許
請求の範囲第１項、第２項及び第３項記載の抹茶入り粒
形緑茶の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25260786A JPS63105639A (ja) | 1986-10-23 | 1986-10-23 | 抹茶入り粒形緑茶の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25260786A JPS63105639A (ja) | 1986-10-23 | 1986-10-23 | 抹茶入り粒形緑茶の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63105639A true JPS63105639A (ja) | 1988-05-10 |
Family
ID=17239720
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25260786A Pending JPS63105639A (ja) | 1986-10-23 | 1986-10-23 | 抹茶入り粒形緑茶の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63105639A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100437724B1 (ko) * | 2002-05-06 | 2004-06-30 | 전라남도 | 가루녹차를 이용한 과립차 제조방법 |
| CN102599279A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-07-25 | 苏州市东山茶厂 | 一种碧螺春颗粒茶的制作方法 |
-
1986
- 1986-10-23 JP JP25260786A patent/JPS63105639A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100437724B1 (ko) * | 2002-05-06 | 2004-06-30 | 전라남도 | 가루녹차를 이용한 과립차 제조방법 |
| CN102599279A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-07-25 | 苏州市东山茶厂 | 一种碧螺春颗粒茶的制作方法 |
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