JPS62210977A - 高梁を原料とする酒類の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は所定の条件で加熱・加圧して 常圧下に放出、または加熱下で破砕・混練圧出して、い
づれもアルファー化した高梁を原料として、常法に従っ
て鏝酵させた“もろみパを蒸溜して高梁焼酎（乙類焼酎
）を製造する方法に関するものである。

従来の技術において、一般に乙類焼酎の原料にはサラマ
イ〔、米、そば、麦など゛穀類が主として使用されるが
、これらの１京料はいずれも蒸煮工程によって、 アルファー化させでいる。

しかしながら【高梁では、粒の外皮が強靭なため蒸煮の
場合、アルファー化しにくく、よって醗酵原料としては
利用率が低く、ｆＥｉ酵原料としては殆んど利用されて
いない中国では“°バイカル゛°“マオタイ°゛など有
名な国酒が、いづれも高梁を原料とした焼酎で特許な香
りと６０％の高濃な酒精含多で著名であるが、この製法
は、高梁を大麦・小豆上共にレンガ状に踏み固めて、積
重ねて約１ω日間、醗酵させて蒸溜してつくる。

原料の利用率が悪いので、蒸溜の際に種々、の工夫がな
され蒸溜させても、４〜５日かかるといわれている。

本発明は利用率が低い為に顧みられなかった高梁を丘Ｈ
の全部らしくは一部とする焼酎の問題点を解決する！ｙ
Ｉ造法にＪ：る乙ので、高梁を膨化、アルフン・−化さ
Ｕることによつ゛Ｃ液化・糖化を容易にし、したがって
原料利用率を向上することを見い出した。

本発明においては、高梁を破砕し・１５０℃の加熱して
、混練しつつ圧送し、８０℃に冷却、そして４〜６　Ｋ
Ｂ　／　ｃｔａの加圧のもとて常圧下に放出し哉断する
ことが必要でこれによって蛋白質組織などが好ましい状
態に変性破１２！！され麹によって容易に液化・糖化さ
れる。

このように本発明によって、未利用資源をＡ％率的に使
用ザることが可能となり、原価低減、照点エネルギーの
省力化・し可能となる。、　なお本発明の１１１圧・加
熱に用いる装置は、バッチ式圧力器、二軸延伸二りχｌ
・ルーグーなと既存の物でもよい。

「実施例」 中国製うるう高梁をアルファーライザーか圧力器に入れ
、１４０’Ｃの加温下で混練しつつ圧送し８０℃で冷却
しくＷから押し出し哉断する。

このようにして胃た膨化うるち高梁は、処理面の約２〜
３倍の容積で見掛は比重が１より若干、大きい程度にな
る。

これに温水を加えてしぼり、水分含量が３０％になるま
で吸水させる。　この含水膨化高梁を原料として、米麹
を加え、次の配合によって仕込みを行なった。　なお米
麹に加えて液化または糖化アミラーゼを補助的に併用し
た。

常法により２７〜３０℃で１０日聞で醗酵を、終えた°
“もろみ°°を同条件で５本つくり、合併して中式蒸溜
機で燕溜して、乙類焼酎を製造した。

°“合併もろみ゛の吊は、１０５開となり、アルコール
潤度は１６．３％であった。

高梁おにび米麹のデンプン価をそれぞれ７９．８％、７
４％として計亦したアルコール理論取冑量の９４．２％
で・あり、従来、利用率の悪かった高梁を有効に利用で
きる事がわかった。出来上がった焼酎は、中国産高梁焼
酎とは異なり、純日本風高梁焼酎となった。

これににす、膨化条件を変え適当なベーキング史のつい
た焼酎の製造も可能である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）高梁を粒のまま、圧力６Ｋｇ／ｃｍ＾２かつ温度
   １９０〜２００℃で１０〜１５分間、加熱加圧処理し急
   激に常圧下に放出して破砕し、これを 原料の全部もしくは一部として酒類、 とくに乙類焼酎を製造する方法。
2. （２）高梁を粉砕し、加熱下で混練しつつ圧送して常圧
   下に押し出し哉断したものを原料の全部もしくは一部と
   して、酒類とくに 乙類焼酎を製造する方法。