JPS62205743A

JPS62205743A - ゼリ−入り食品

Info

Publication number: JPS62205743A
Application number: JP61049447A
Authority: JP
Inventors: Toshiharu Minamitani; 南谷　俊治; Kuniko Morohoshi; 諸星　邦子
Original assignee: Yamazaki Baking Co ltd; Yamazaki Seipan KK
Current assignee: Yamazaki Baking Co ltd
Priority date: 1986-03-06
Filing date: 1986-03-06
Publication date: 1987-09-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「産業上の利用分野」本発明はゼリー入り食品に関する。

「従来の技術」シュークリーム、まんじゅう、トルテケーキ、ゼリー菓
子などの食品は、一般の家庭などで広く食用されている
。

このうらシュークリームは、焼いた藩い夕（皮の中にク
リームを詰めたものである。まんじゅうは、小麦粉など
からなる外皮の中にあんを入れて茫したものである。ト
ルテケーキは、スポンジケーキからなる上下の外層の間
にムースまたばババロアを設けたものである。ゼリー菓
子は、砂糖、水あめおよび果汁あるいは香料などからな
る溶液にゼラチンやペクチン、寒天などを加えて流し固
めたものである。

「発明が解決しようとする問題点」ところで、従来のこのような食品では、例えばシューク
リームの場合には外皮の中に生クリームやカスタードク
リームのみをただ単に詰めたものがほとんどであるので
、味覚的な変化に乏しいものであった。このようなこと
は、まんじゅうやトルテケーキ、ゼリー菓子などについ
ても同様である。

本発明はこのような事情に鑑みてなされたもので、味覚
的な変化に富み、嗜好の多様化に応えることのできるゼ
リー入り食品を提供することを目的とする。

「問題点を解決するための手段」本発明では、外皮あるいは外層からなる食品外部構成体
の中にゼリー以外の食品内部構成体を設け、この食品内
部構成体の中にゼリーを設けるようにしたものである。

ゼリーとしては、常温（例えば１０〜２５°Ｃ）の水に
よく溶けかつこれにより得られるゾル溶液が冷却すると
き容易にゲル化する特性を備えた冷水可溶性ゼラチンを
用いてもよく、また通常のゼラチンを用いてもよい。食
品内部構成体が生クリームなどのように特に熱に対して
弱いものである場合には、ゼリーとして特に冷水可溶性
ゼラチンを用いると、その特性により、これを食品内部
構成体の中に双方の品質特性を損なうことなく容易に充
填することができることになる。

本発明によれば、例えばシュークリームの場合には、外
皮の中にクリームが詰められ、このクリームの中にゼリ
ーが詰められることになるので、味覚的な変化に冨むこ
とになる。すなわち、ゼリーは一般にくち溶けがよく低
甘味であるので、新しい味覚で低甘味のシュークリーム
などを得ることができることになる。また、ゼリーの一
部が外部から見えるようにすれば、視覚的な変化を冨ま
せることもできることになる。

「実施例」以下、実施例につき本発明の詳細な説明する。

第１図は本発明をシュークリームに適用した場合の一例
を表わしたものである。

このシュークリーム１０は、焼いた薄い外皮１１の中に
クリーム１２を詰め、クリーム１２のほぼ真中にプレー
ンゼリー１３を球状に充填したものである。

第２図は本発明をシュークリームに適用した場合の他の
例を表わしたものである。

このシュークリーム２０は、焼いた薄いりｔ皮２１の中
にクリーム２２を詰め、クリーム２２の中の複数の箇所
にメロンゼリー、レモンゼリー、コーヒーゼリー、プレ
ーンゼリー、オレンジゼリーなどからなるゼリー２３を
それぞれ球状に充填したものである。

第３図は本発明をまんじゅうに適用した場合の一例を表
わしたものである。

このまんじゅう３０は、小麦粉などからなる外皮３１の
中にあん３２を入れて蒸した後、あん３２のほぼ真中に
プレーンゼリー３３を球状に充填したものである。

第４図は本発明をケーキに適用した場合の一例を表わし
たものである。

このケーキ４０は、スポンジケーキからなる外皮４１の
中にチョコレートクリーム４２を詰め、チョコレートク
リーム４２のほぼ真中にプレーンゼリー４３を球状に充
填したものである。

第５図（Ａ）、（Ｂ）は本発明をトルテケーキに適用し
た場合の一例を表わしたものである。

このトルテケーキ５０は、スポンジケーキからなる上下
の外層５１．５２の間にムースまたはババロア５３を設
け、ムースまたはババロア５３の中の複数の箇所にプレ
ーンゼリー５４をそれぞれ棒状に充填したものである。

第６図（Ａ）、（Ｂ）は本発明をトルテケーキに適用し
た場合の他の例を表わしたものである。

このトルテケーキ６０は、スポンジケーキからなる上下
の外層６１．６２の間にムースまたはババロア６３を設
け、ムースまたはババロア６３の中の２箇所にプレーン
ゼリー６４をそれぞれ平板状に充填したものである。

なお、上記実施例では、本発明をシュークリ−ム、まん
じゅう、ケーキおよび１〜ルラーケーギにｉ商用した場
合について説明したが、これに限定されるものではなく
、菓子パンなどにも適用しうろことはもちろんである。

（具体例１）第１図または第２図に示すシュークリームを製造する場
合には、−例として、まず水４０ｇの入った容器を火に
かけ、バター１６０ｇを加えて沸にさせる。バターが溶
けたら、小麦粉２００ｇを入れ、均一になるまで捏ねる
。次に、全卵４６０ｇを入れ、天板に１５〜２０ｇずつ
絞る。次に、天板をオープンに入れ、２００〜２２０℃
で焼き、シューパフを形成する。次に、シューバフの中
にカスタードクリームまたは生クリームホイップ５〜１
０ｇをノズルを用いて充填する。次に、カスタードクリ
ームまたは生クリームホイップの中にフルーツゼリー５
〜１０ｇをノズルを用いて充填する。かくして１．第１
図または第２図に示すシュークリームが得られる。

（具体例２）第３図に示すまん（５，ゆうを製造する場合には１、−
例として、まず黒砂糖５０ｇを水５０ｇに溶かし、これ
に重そう３ｇを水５ｇに）容かしたものを加えて黒砂糖
液を作る。次に、この黒砂（層液に小麦粉１００ｇを加
え、よく捏ねる。次に、この捏ねたものを２０ｇずつに
分割し、この分別したものの中に小豆あん２０ｇを丸め
て入れ、全体的に丸める。次に、この丸めたものを蒸し
器に入れ、強火で１０分、弱火で５分蒸す。このように
茎して得られたものが冷めたら、これの小豆あんの中に
フルーツゼリーまたはブレーンゼリーｌｏｇをノズルを
用いて充填する。かくして、第３図（こ示ずまんじゅう
が得られる。

（具体例３）第５図（Ａ）、（Ｂ）に示すトルテケーキを製造する場
合には、−例として、まず牛乳３００ｇど７５ｇのグラ
ニュー＊唐のうち少量を？昆合して（弗騰させる。また
、ポールに卵黄１２０ｇと１１ｊ記グラニユー糖の残り
を入れ、掻き回して泡立てさせる。このようにして（）
られた前者と後者を混ぜ、水で戻したゼラチン１５ｇを
入れて冷やす。このようにして得られたものに生クリー
ム４００ｇと洋酒２０ｇを加え、ババロアを作る。次に
、このババロアを、全卵２００ｇ、グラニユー糖１２５
ｇ、小麦粉１２５ｇおよびバター３０ｇからなるスポン
ジケーキによってその上下からサンドする。

次に、このサンドしたババロアに側面より各種のフルー
ツゼリーを棒状のノズルを用いて充填する。

充填方法は、まず棒状のノズルをババロアに突き刺し、
次いでノズルを引き出しながらゼリーを連続的に流出さ
せる方法が考えられる。かくして、第５図（Ａ）、（Ｂ
）に示すトルテケーキが得られる。ノズルを引き出しな
がらゼリーを流出させるとき、間欠的に流出させるよう
にしてもよい。

ゼリーを充填するためのノズルとして平板状のものを用
いる場合には、第６図（Ａ）、（Ｂ）に示すトルテケー
ギを得ることができる。

「発明の効果」以上説明したように本発明によれば、外皮あるいは外層
からなる可食性の食品外部構成体の中にゼリー以外の可
食性の食品内部構成体を設け、この食品内部構成体の中
にゼリーを設けているので、味覚的な変化に富んだゼリ
ー入り食品を得ることができ、嗜好の多様化に応えるこ
とができることになる。また、ゼリーの一部が外部に露
出するようにすれば、視覚的な変化を富ませることもで
きることになる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の各実施例を説明するために示すもので、
このうち第１図はシェークリームに適用した場合の一例
を示す縦断正面図、第２図はシュークリームに適用した
場合の他の例を示す縦断正面図、第３図はまんじゅうに
適用した場合の一例を示す縦断正面図、第４図はケーキ
に適用した場合の他の例を示す縦断正面図、第５図　（
Ａ）および（Ｂ）はそれぞれトルテケーキに適用した場
合の一例を示す斜視図およびそのｖ　−ｖ　綿に沿う断
面図、第６図（Ａ）および（Ｂ）はそれぞれトルテケー
キに適用した場合の他の例を示す斜視図およびそのＶｌ
’−Ｖｌ線に沿う断面図である。１０．２０・・・・・・シュークリーム、１１．２１・
・・・・・外皮、１２．２２・・・・・・クリーム、１３．２３・・・・・・ゼリー、３０・・・・・・まんじゅう、３１・・・・・・外皮、３２・・・・・・あん、３３・・・・・・ゼリー、４０・・・・・・ケーキ、４１・・・・・・外皮、４２・・・・・・チョコレートクリーム、４３・・・・
・・ゼリー、５０．６０・・・・・・トルテケーキ、５１．５２．６
１．６２・・・・・・外層、５３．６３・・・・・・ム
ースまたはババロア、５４．６４・・・・・・ゼリー。特許出願人　山崎製パン株式会社代理人弁理士　梅　　村　　　明（ほか２名）第１図　　　第２図＠３図　　　　＠４図

Claims

【特許請求の範囲】

（１）外皮あるいは外層からなる食品外部構成体と、こ
の食品外部構成体の中に設けられたゼリー以外の食品内
部構成体と、この食品内部構成体の中に設けられたゼリ
ーとを具備することを特徴とするゼリー入り食品。
（２）前記食品外部構成体と前記食品内部構成体とによ
って、外皮の中にクリームを詰めてなるシュークリーム
が構成されていることを特徴とする特許請求の範囲第１
項記載のゼリー入り食品。
（３）前記食品外部構成体と前記食品内部構成体とによ
って、外皮の中にあんを入れてなるまんじゅうが構成さ
れていることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の
ゼリー入り食品。
（４）前記食品外部構成体と前記食品内部構成体とによ
って、スポンジケーキからなる上下の外層の間にムース
またはババロアを設けてなるトルテケーキが構成されて
いることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載のゼリ
ー入り食品。
（５）前記ゼリーは冷水可溶性ゼラチンからなることを
特徴とする特許請求の範囲第１項ないし第４項のいずれ
かに記載のゼリー入り食品。