JPS6217536A - 電熱装置付高周波加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は例えば、食品特にタンパク質系食品を加熱す
る電熱装置付高周波加熱装置に関するもので８る〇 〔従来の技術〕 第５図は従来の電熱装置付高周波加熱装置としてのオー
プンレンジを示す断面図でお秒、図において、（１）は
加熱室、（２）Ｆｉ加熱室内底部に略水平に支持された
被加熱物（３）を置くための載置台、（４）は被加熱物
（３）を赤外線加熱するための赤外線ヒータで、この赤
外線ヒータ（４）は加熱室内の上部と載置台（２）の下
部とく略水平に配設されている。（５）は高周波加熱す
るための高周波発生装置、（６）は加熱室内に発生する
ガスを検知するガスセンサーである。

第６図は上記の電熱装置付高周波加熱装置の赤外線ヒー
タ（４）と高周波発生装置（５）に対する通電パターン
を示すもので、高周波発生装置（５）は同図　５ａ　　
に示すように、１０秒通電後５０秒停止させ、ガ外線ヒ
ータ（４）は同図５ｂに示すように、５０秒通電後１０
秒させる如く、両者を秒単位で交互に作動させ、被加熱
物（３）を赤外線ヒータ（４）と高周波発生装置（５）
との併用で加熱し、その加熱の間、ガスセンサー（６）
を用いてガス発生量を検知し、仕上りを自動的に制御す
るようになっている。

なお、被加熱物（３）を投入する時点の加熱室（１）の
状態は、故意にセットされる以外は、予備加熱の無い状
態で定温でちる。

〔発明が解決しようとしている問題点〕従来の電熱装置
付高周波加熱装置は以上のように構成されているので、
被加熱物（３）を初めから尚周波で加熱することになり
、例えば、被加熱物（３）がタンパク質系食品であった
場合、周囲が加熱凝固する前に中心部が加熱されること
になり、肉汁等のドリップが多くなり、加熱が終了した
時点では、食品の旨味成分がほとんど流出してしまい、
形状も変化して小さくなり、パサついた好ましくない仕
上りとなるという問題点があった。特に、予熱の無い状
態での加熱では、予熱の有る場合と比ベトリップ率は約
２倍となり、上記問題点がさらに顕著となるものである
。

この発明は、かかる問題点を解決するためになされたも
ので、高周波と赤外線の複合加熱によね、特にタンパク
質系食品を加熱する場合、加熱時間の短縮を保ったまま
で、しかも肉汁が余り流出せず、形状、大きさの変化も
少なく、良好な仕上りとなるような電熱装置付高周波装
置装ｇｔ’に得ることを目的とする。

〔問題点を解決するだめの手段〕

この発明に係る電熱装置付高周波加熱装置は、被加熱物
であるタンパク質系食品の表面温度を検知するセンサー
を設け、被加熱物の表面温度カニ、タンパク質＃固温度
付近に達するまでは、赤外線ヒータのみで加熱を行い、
上記表面温度が凝固温度に達した後は自動的に高周波発
生装置を作動させ、赤外線加熱と併用、あるいは高周波
のみの単独で加熱を引き継ぐように制御する制御手段を
設けたものである。

〔作用〕

この発明における電熱装置付高周波加熱装置は、被加熱
物としてのタンパク質系食品の表面温度が、タンパク質
凝固温度付近に達するまでは赤外線ヒータのみで加熱を
行うため、表面が最初に熱凝固する。従って、その後、
調理時間短縮の目的で用いる高周波を照射し、加熱を行
っても、食品からの旨味成分が流出しにくくなり、加熱
終了後の仕上りは良好となる。特に、予備加熱を行わず
に、被加熱物を加熱室に載置した場合は、上記の作用効
果は顕著となろ。

〔発明の実施例〕

以下、この発明の一実施例を前記第５図と同一部分に同
一符号を付した第１図について説明する。

ｔｌｃ１図において、（７）は表面温度検知センサーで
、加熱室（１）の１＠置台（２）に載置された被加熱物
（３）の表面温度を検知する。（８）はセンサー（７）
の検知信号を゛入力して、赤外線ヒータ（４）、高周波
発生装置（５）を制御する例えばマイクロコンピュータ
などの制御手段である。

上記のように構成された電熱装置付高周波装置において
は、特にタンパク質系食品を加熱する場合、第２図に示
すように横軸の加熱時間に従って変化する縦軸の食品の
表面上昇温度をセンサー（７）で検知し、その表面温度
が、基準温度例えばタンパク質凝固温度付近Ｘ℃（例え
ば７０℃）Ｋ達するまでは、第３図の通電パターンに示
すように、赤外線ヒータ（４）のみで加熱しく同図３ｂ
）、上記表面温度がタンパク質凝固温度に達した後は、
上記センサーの検出信号を入力した制御手段（８）で、
高周波発生装置（５）と赤外線ヒータ（４）とを交互に
作動させて複合加熱（同図３ａ、３ｂ）を行うものであ
る。

この結果、被加熱物としてのタンパク質系食品を加熱す
る場合、従来装置では第４図Ａに示すように、ドリップ
率が３０数−であったものが、同図ＢＩＣ示すように１
０嗟程度まで引下げられる。

〔発明の効果〕

以上のように、この発明によれば、まず、赤外線ヒータ
で加熱し、被加熱物の表面温度が所定温度に達したこと
を検知して高周波発生装置を作動させるように構成した
ので、ドリップ率も少なくし、形状変化も小さく良好に
加熱することができるという効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は、この発明の一実施例による電熱装置付高周波
加熱装置の断（２）図、第２図は、被加熱物の表面温度
上昇曲線図、第３図は上記実施例の高周波発生装置と赤
外線ヒータとの通電パターン図、第４図は、この発明の
装置と従来装置による仕上り効果をドリップ率で示した
棒グラフ、第５図は従来の電熱装置付高周波加熱装置を
示す断面図、第６図は、従来装置における高周波発生装
置と赤外線ヒータとの通電パターン図である。 図において、（１）は加熱室、（２）は載置台、（３）
は被加熱物、（４）は赤外線ヒータ、（５）は高周波発
生装置、（７）は表面温度検知センサー、（８）は制御
手段である。 なお、各図中同一符号は、同一または、相当部分を示す
ものとする。 代理人　弁理士　大　岩　増　雄 （ほか２名） 第１図 １：力０士へ１ ２：畝゛１合 ３：頗カロ全色物 ４：／ｆ％９１線ヒーター ５：底周５ｐＬ全往装置 ７：表面牙り賓１安類仁〉サー ８：制御１役 第２図 ； 第３図　　： 第４図 掟４装置　実施考゛１

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）加熱室内の載置台上に載置された被加熱物を高周
   波加熱する高周波発生装置と、前記被加熱物を赤外線加
   熱する赤外線ヒータとを有する電熱装置付高周波加熱装
   置において、加熱時、前記被加熱物の表面温度を検知す
   るセンサーと、前記赤外線ヒータで加熱された前記被加
   熱物の表面温度が該加熱物のタンパク質を熱凝固する付
   近のある基準温度に達するまでは、前記赤外線ヒータに
   よる赤外線加熱を行ない、前記表面温度が前記基準温度
   に達した後は該表面温度を検知した前記センサーの検出
   信号を入力して前記高周波発生装置を単独で、あるいは
   、前記赤外線ヒータと併用動作させるように制御する制
   御手段を具備したことを特徴とする電熱装置付高周波加
   熱装置。