JPS62130668A - 昆布巻およびその製造方法 - Google Patents
昆布巻およびその製造方法Info
- Publication number
- JPS62130668A JPS62130668A JP60272044A JP27204485A JPS62130668A JP S62130668 A JPS62130668 A JP S62130668A JP 60272044 A JP60272044 A JP 60272044A JP 27204485 A JP27204485 A JP 27204485A JP S62130668 A JPS62130668 A JP S62130668A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- core material
- mayonnaise
- kelp
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は昆布巻およびその製造方法に関するものである
。一層詳細には魚獣肉に魚卵等および場合によっては卵
黄とサラダ油とから成るマヨネーズ状物質を混合したも
のを一定形状になるように加熱したものを芯材とし、こ
の芯材に昆布を巻いて煮付けた独特の香味および歯ざわ
りを呈する昆布巻およびその製造方法に関する。
。一層詳細には魚獣肉に魚卵等および場合によっては卵
黄とサラダ油とから成るマヨネーズ状物質を混合したも
のを一定形状になるように加熱したものを芯材とし、こ
の芯材に昆布を巻いて煮付けた独特の香味および歯ざわ
りを呈する昆布巻およびその製造方法に関する。
（従来の技術）
従来、昆布巻はにしん、ふな、さけ等を芯にしてこんぶ
を巻き、煮た食品として広く普及している。
を巻き、煮た食品として広く普及している。
しかし最近の食生活においては、嗜好の多様化に伴い従
来の食品も、その伝統的な味にとどまらず、そのものの
バリエーションとして新しい味をもった新製品が登場し
ている。
来の食品も、その伝統的な味にとどまらず、そのものの
バリエーションとして新しい味をもった新製品が登場し
ている。
特に、洋風の味つけを好む若い世代の増加は、伝統食品
もそれ自体の味に西洋風な風味を加味することにより、
従来のものとは違う風味をもつ食品として賞味できるよ
うにすることがのぞまれる。
もそれ自体の味に西洋風な風味を加味することにより、
従来のものとは違う風味をもつ食品として賞味できるよ
うにすることがのぞまれる。
（発明の目的）
本発明は以上の点に鑑みなされたものであり、本発明は
昆布巻の芯に新しい、今までになかったすり身食品をつ
かうことにより、従来の昆布巻とは違う新しい風味と舌
ざわり、歯ざわりを保持した食品とその製造方法を提供
することを目的とするものである。
昆布巻の芯に新しい、今までになかったすり身食品をつ
かうことにより、従来の昆布巻とは違う新しい風味と舌
ざわり、歯ざわりを保持した食品とその製造方法を提供
することを目的とするものである。
（発明の概要）
発明者は従来の昆布巻の様に芯に魚肉を生の組織のまま
用いるのではなく魚肉または獣肉のすり身を用いること
に着目した。
用いるのではなく魚肉または獣肉のすり身を用いること
に着目した。
しかし、すり身をたんにすり身の状態で昆布で巻くので
はなく、でき上がった昆布巻の味、堅さ、触感をなめら
かにするために、まずすり身の肉に独特の処理を行った
。魚肉または獣肉のすり身に、摺りつぶした魚卵および
場合によってはにわとり、うずら等の卵（以下鶏卵等と
いう）の卵黄とサラダ油から成るマヨネーズ状物質をよ
くまぜ合わせ香辛料および必要な場合デンプン等の固さ
調整剤を加えた後、豚の腸、樹脂被膜等に詰めて加熱す
ると今までにない新しいタイプのすり身食品を得ること
ができる。このすり身食品を芯に用いるが、この場合は
調整されたものは次に昆布で巻かれるために必ずしも豚
の腸あるいは樹脂被膜に詰めてなくても容器に入れて加
熱した後、容器よりはずして昆布で巻くことも可能であ
る。
はなく、でき上がった昆布巻の味、堅さ、触感をなめら
かにするために、まずすり身の肉に独特の処理を行った
。魚肉または獣肉のすり身に、摺りつぶした魚卵および
場合によってはにわとり、うずら等の卵（以下鶏卵等と
いう）の卵黄とサラダ油から成るマヨネーズ状物質をよ
くまぜ合わせ香辛料および必要な場合デンプン等の固さ
調整剤を加えた後、豚の腸、樹脂被膜等に詰めて加熱す
ると今までにない新しいタイプのすり身食品を得ること
ができる。このすり身食品を芯に用いるが、この場合は
調整されたものは次に昆布で巻かれるために必ずしも豚
の腸あるいは樹脂被膜に詰めてなくても容器に入れて加
熱した後、容器よりはずして昆布で巻くことも可能であ
る。
このすり身食品は、そのもの自体がふわつとして柔らか
く、なめらかな口当たりをもち、またすこぶる美味であ
り、洋風和風の両嗜好とも賞味し得る独特の風味を有し
ている。
く、なめらかな口当たりをもち、またすこぶる美味であ
り、洋風和風の両嗜好とも賞味し得る独特の風味を有し
ている。
このすり身食品を芯にして昆布で巻き従来の昆布巻の製
造方法により昆布巻きを調製する。
造方法により昆布巻きを調製する。
本昆布巻の芯には岩魚、紅鮭等のすり身食品が好適であ
る。
る。
（実施例）
以下、本発明の実施例について述べる。
芯に岩魚のすり身を用いて昆布巻きを調理した例につい
て説明する。
て説明する。
まず、芯になる岩魚を調理する。
芯になる円柱形のもの１本分、例えば内容量・・・３０
０ｇ、長さ・・・２０ｃｍ、直径・・・３ｃｍのものの
材料として岩魚すり身・・・２００ｇ、マヨネーズ状物
質（岩魚の卵２０ｇとにわとりの卵黄２個にサラダ油２
００ ｃｃを少しずつよく攪拌しながら加えマヨネーズ
状にしたもの）・・・１００ｇ、デンプン・・・適量、
塩、胡叡・・・適量、ブランデー・・・適量、アルミホ
イル・・・長さ分、を用いる。
０ｇ、長さ・・・２０ｃｍ、直径・・・３ｃｍのものの
材料として岩魚すり身・・・２００ｇ、マヨネーズ状物
質（岩魚の卵２０ｇとにわとりの卵黄２個にサラダ油２
００ ｃｃを少しずつよく攪拌しながら加えマヨネーズ
状にしたもの）・・・１００ｇ、デンプン・・・適量、
塩、胡叡・・・適量、ブランデー・・・適量、アルミホ
イル・・・長さ分、を用いる。
岩魚を三枚に卸し、ロボクープにかけて裏ごしし、ブラ
ンデー、塩、明相にて味を整える。これにマヨネーズ状
物質を混ぜ合わせ、アルミホイルに詰めた後、蒸し器を
用いて８０℃の蒸気で約１０〜１５分加熱する。
ンデー、塩、明相にて味を整える。これにマヨネーズ状
物質を混ぜ合わせ、アルミホイルに詰めた後、蒸し器を
用いて８０℃の蒸気で約１０〜１５分加熱する。
次に、この芯を従来の方法と同様に昆布で巻き、だし汁
にて８〜１０時間煮る。
にて８〜１０時間煮る。
（発明の効果）
以下、この発明の顕著な効果について述べる。
■ 従来の昆布巻とは全く違うタイプの味ですこぶる美
味である。芯に用いたすり身食品の旨味がそれぞれの味
として共存しながらも芯に用いたすり身食品が独特の柔
らかさとなめらかな口当りを有しているので、口の中で
すぐに混じり合い、それぞれの味が相乗的に作用し合い
、３種類の味が調和され独特の風味をかもし出す全く新
しい味をもった昆布巻を得ることができた。
味である。芯に用いたすり身食品の旨味がそれぞれの味
として共存しながらも芯に用いたすり身食品が独特の柔
らかさとなめらかな口当りを有しているので、口の中で
すぐに混じり合い、それぞれの味が相乗的に作用し合い
、３種類の味が調和され独特の風味をかもし出す全く新
しい味をもった昆布巻を得ることができた。
■ 美味ながらも飽きのこない味なので惣菜あるいは酒
肴として食する以外に健康食品としても食するに足る食
品である。
肴として食する以外に健康食品としても食するに足る食
品である。
■ 芯自体が予め加熱調理しである上、さらに昆布巻と
して長時間加熱しであるので保存性がきわめてよい。
して長時間加熱しであるので保存性がきわめてよい。
以上本発明につき好適な実施例を挙げて種々説明したが
、本発明はこの実施例に限定されるものではなく、発明
の精神を逸脱しない範囲内で多くの改変を施し得るのは
もちろんのことである。
、本発明はこの実施例に限定されるものではなく、発明
の精神を逸脱しない範囲内で多くの改変を施し得るのは
もちろんのことである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、魚肉または獣肉等の肉類の摺り身；摺りつぶした魚
卵等とサラダ油を混ぜ合わせたマヨネーズ状物質；必要
な場合デンプン等の固さ調整剤；を主材料として混練し
加熱した独特の香味および舌ざわりを呈する一定形状の
練製品を芯材とした昆布巻。 ２、魚肉または獣肉等の肉類の摺り身；摺りつぶした魚
卵等と鶏卵等の卵黄とサラダ油を混ぜ合わせたマヨネー
ズ状物質；必要な場合デンプン等の固さ調整剤；を主材
料として混練し加熱した独特の香味および舌ざわりを呈
する一定形状の練製品を芯材とした昆布巻。 ３、魚肉または獣肉等の肉類の摺り身と、魚卵等とサラ
ダ油を混ぜ合わせたマヨネーズ状物質を主材料とし、必
要な場合デンプン等の固さ調整剤を加えて固さを調整し
、形状を固定する容器に封入して加熱することにより製
造した練製品を芯材とし、この芯材に昆布を巻いて煮付
けることを特徴とする昆布巻の製造方法。 ４、魚肉または獣肉等の肉類の摺り身と、魚卵等と鶏卵
等の卵黄とサラダ油を混ぜ合わせたマヨネーズ状物質を
主材料とし、必要な場合デンプン等の固さ調節剤を加え
て固さを調整し、形状を固定する容器に封入して加熱す
ることにより製造した練製品を芯材とし、この芯材に昆
布に巻いて煮付けることを特徴とする昆布巻の製造方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60272044A JPS62130668A (ja) | 1985-12-03 | 1985-12-03 | 昆布巻およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60272044A JPS62130668A (ja) | 1985-12-03 | 1985-12-03 | 昆布巻およびその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62130668A true JPS62130668A (ja) | 1987-06-12 |
| JPH0113830B2 JPH0113830B2 (ja) | 1989-03-08 |
Family
ID=17508330
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60272044A Granted JPS62130668A (ja) | 1985-12-03 | 1985-12-03 | 昆布巻およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62130668A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110070338A1 (en) * | 2009-09-22 | 2011-03-24 | Sara Lee Corporation | System and method for forming a food product with a solidified liquid additive |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5529943A (en) * | 1978-08-22 | 1980-03-03 | Q P Corp | Preparation of fish-paste product |
| JPS5761393A (en) * | 1980-09-30 | 1982-04-13 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | Color output controller |
-
1985
- 1985-12-03 JP JP60272044A patent/JPS62130668A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5529943A (en) * | 1978-08-22 | 1980-03-03 | Q P Corp | Preparation of fish-paste product |
| JPS5761393A (en) * | 1980-09-30 | 1982-04-13 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | Color output controller |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110070338A1 (en) * | 2009-09-22 | 2011-03-24 | Sara Lee Corporation | System and method for forming a food product with a solidified liquid additive |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0113830B2 (ja) | 1989-03-08 |
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