JPS6152264A - チ−ズを挾んだサンドイツチ状食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業土迎千−用ｊ団 本発明は、チーズを挟んだサンドイッチ状食品の製造方
法に関し、更に詳しくは、連続方式で」−記サンドイツ
チ状食品を効率的に製造し得る方法に関する。

従」Ｊｌえ（社） 近年における食品の多様化に伴ないナースを種々の食品
素材と組合わせたものが、いわゆる珍味食品として色々
市販されており、特に、最ｉｕチーズを魚肉加工品の間
に挟んでザンドイッチ状にしたものが栄養的に優れかつ
風味も良好なことから嗜好食品として普及されてきてい
る。

従来、この種のサンドイッチ状食品は、のしいか又は魚
肉を混練しシート状に成形して乾燥したものの間にチー
ズを挿入するか、もしくはスライスしたチーズを挟んで
その」二下をロースタ−などで加圧加熱し、ついで適当
なサイズに切断することにより製造されており　（例え
は特公昭４８−２３３６号公報、特開昭５４−１１３４
６４号公報、実開昭５７−１１７９９３号公報、特開昭
５９−８５２７３号公報など参〇Ｑ　）、また、このよ
うにしてｉ！Ｉられた製品にソフトな食感を与えるため
にその水分含有率を３３〜３８％程度に調整し、かつそ
の保存性を高めるために脱酸素剤と共に包装することも
提案されている（特公昭５９−８５２７３号公報）。

しかし、上述したような従来法では固形状チーズを適当
な厚さとサイズに切断したもの或はスライスにしたもの
を上記魚肉シート素材の間に挿入したり、挟んで魚肉シ
ート素材の」二下をロースタ−などで加熱するものであ
るので連続方式による大量生産には適さず、また、上記
加熱に際して魚肉シート素材が焦げないように温度と時
間をコン１〜ロールしなげればならないという作業上の
面倒がある。

光測）鵠ｎ梠しよづ４弥り紀圃題一点 本発明は、上述したサンドイッチ状食品の従来における
製造上の現状に鑑みなされたものであって、チーズを溶
解した状態で用いることにより、上記サンドイッチ状食
品を連続方式で効率的に製造し得る方法を提供すること
を目的とする。

則測占−ｎＬ−るための一 本発明の特徴は、粉末形態にしたチーズを真空下で短時
間蒸熱して得られる溶解チーズを硬化しないように保温
しながら、魚肉すり身を一定の中と厚さの帯状シートに
形成して加熱、乾燥したものの−にに吐出さ−ｌて一定
の中と厚さの帯状に載置し、さらにその」二に上記帯状
シーＩ−に形成した魚肉すり身の加熱乾燥物を載せたも
のを圧延して所望の厚さのサンドイッチ形態となし、つ
いで低温下に乾燥して水分約３４〜３８％にした後、一
定サイズに切断し、必要に応じ密封包装することにある
。

すなわち、本発明は、チーズを溶解させたものを魚肉シ
ート累月」二に一定のｌ】と厚さの帯状になるように吐
出させ、その−Ｌに魚肉シート素材を載−１だものを圧
延してザンｌイッチ状に形成することを主要な特徴とす
るものである。

従来、チーズをその風味を損なうことなく溶解させるこ
とは困難とされていたが、本発明ではプロセスチーズを
ザイレントカッターなどで粉砕して粉末形態にしたチー
ズを真空高圧釜内に収容し、これに蒸気を導入しながら
数分間の短時間加熱し、温度が約８５℃程度に達した時
点で脱気しながら２分間程度攪拌することにより、水分
が５０％前後の溶解チーズを得ることが可能となる。

本発明では上述のようにして得られた溶解チーズを釜か
ら取り出して８０℃程度の温度に保温したジャケットホ
ッパーに移して硬化しないように保温したチーズを、別
に魚肉すり身を一定の巾と厚さの帯状シートに形成し、
加熱、乾燥したものをベルトコンベヤーなどに載せて移
動させながら、その上に一定の厚さと巾のの状になるよ
うに吐出させる。この溶解チーズの吐出はパースポンプ
などを用いその先端に設けた扇状のノズルを介して行な
うとよい。

なお、この場合魚肉すり身シートの加熱乾燥物を中５０
ｃｍ程度、厚さを１．５１程度の帯状に形成したものの
上に、チーズを中３５ｃ＋ｎ程度、厚ざ５ｍｍ程度の帯
状になるように吐出させるとよい。ついで上述のように
して魚肉すり身シーｌ−の加熱乾燥物を載せて２個のロ
ーラーの間に通して所望の厚さに圧延するとチーズの硬
化に伴ないナースと魚肉すり身の加熱乾燥物に付着して
サンドイッチ状のものが得られるのでこれを適当なサイ
ズに切断する。

以上の作業は流れ作業で連続方式により行ない得る 次に、上記切断したものを網の上に並べ台車に載せて低
温室内で一夜冷却する。この冷却段階でチーズの水分が
魚肉すり身シートに移行するので、サンドイッチ状物の
水分が平均化した時点で冷風乾燥機内で約１〜１．５時
間魚肉すり身シートの表面の湿気がなくなるまで乾燥し
て水分を３４〜３８％程度にする。なお、この水分は製
品としてサンドイッチ状食品にソフトな食感を与えるの
に適している。

上述のように乾燥したものは食用に適するサイズ（例え
ば約２ｍｍ　Ｘ　２．５ｍｍ）に切断して製品とする。

このようにして得られる製品はチーズの風味と魚肉すり
身シートの加熱乾燥物の風味とが調和した美味な味を呈
すると共にソフ１−な食感を示し、加うるに栄養的にも
優れているので、いわゆるオツマミ又はスナック嗜好食
品として好適である。

溌１抹刈貿批期果 叙上のとおり、本発明は、チーズを魚肉の加工素材の間
に挟んだサンドイッチ状食品の製造に当り、チーズとし
て溶解チーズを用いることにより、シート状に形成した
魚肉加工素材面へのチーズの載置を流れ作業で連続方式
により効率的に行なうことが可能であり、かつチーズを
挟んだ後ロースタ−などで加熱する必要もないので焦げ
つき防止のための作業上のコントロールを行なう必要も
なく、しかもチーズ本来の味をそこなうことなく、良好
な製品を量産して安価に提供し肖る利点がある。

以下に実施例を示して本発明を更に具体的に説明する。

ｉＪｆ＋ｎ 魚肉すり身シートの調Ｍ： 常法により調製したタラのすり身を加熱、乾燥して中５
０ｃｍ　、厚さ１．５ｍｍの帯状のシートに形成したも
のをベルト状に巻き取った。

溶解チーズの調ｉ！Ｊ： プロセスチーズをサイレントカッターで粉砕した粉末形
態のナースを真空高圧釜に収容し、ごれに蒸気を導入し
ながら６程度度加熱して温度が約８５℃に達した時点で
脱気しながら２分間攪拌して溶解チーズ（水分５０％）
を得た。この溶解チーズを直ちに釜から取り出して、８
０℃程度に保温したジャケットホッパーに移し硬化を防
止しておいた。

サンドイッチ状食品の形成： 上記ベルト状に巻き取った魚肉すり月シートをベルトコ
ンベヤーに載せて移動させながら、その上に上記溶解チ
ーズをパースポンプを用いてその先端に取りイ］けた扇
形のノズルから吐出させて厚さ５１程度および中３５ｃ
ｎ＋程度の帯状に載置し、移動を続けながらその上に上
記魚肉すり身シートを重ねるように載せ、一定の間隔に
調節した２個のローラーの間に通して厚さが平均的５ｍ
ｍのサンドイッチ状のものを得た。ついで、このサンド
イッチ状のものを１０ｃｍ　Ｘ　５０ｃｍのサイズに切
断して網の上に並べ、それを台車に載せ低温室で一夜放
置してチーズの水分を魚肉すり身シートに移行させて全
体の水分を平均化した時点で冷風乾燥機で約１時間乾燥
して平均水分を約３５％に調整した。　得られた乾燥サ
ンドイッチ状物を巾約３ｍｍ、厚さ約５１および長さ約
１１０１１１１１１の細長い棒状に裁断して製品とした
。得られた製品はソフトな食感を有し、風味も良好であ
る。

次に、製品の保存性を高めるためにＯＰとＣＰを貼り合
わせて作成した通常の袋に防黴剤としてエチルアルコー
ルをデンプン、デキストリン、メチルセルローズなどに
吸着させた粉末アルコール（商品名アンチモールド）と
共に充填密封したところ、３ケ月以−に経過後も製品の
品質に何らの変化も認められなかった。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）粉末形態にしたチーズを真空下で短時間蒸熱して
   得られる溶解チーズを硬化しないように保温しながら、
   魚肉すり身を一定の巾と厚さの帯状シートに形成して加
   熱、乾燥したものの上に吐出させて一定の巾と厚さの帯
   状に載置し、さらにその上に上記帯状シートに形成した
   魚肉すり身の加熱、乾燥物を載せたものを圧延して所望
   の厚さのサンドイッチ形態となし、ついで低温下に乾燥
   して水分約３４〜３８％にした後、一定サイズに切断し
   、必要に応じ密封包装することを特徴とするチーズを挟
   んだサンドイッチ状食品の製造方法。
2. （２）上記溶解チーズは、粉末形態にしたチーズを真空
   高圧釜内で蒸気を導入しながら数分間加熱し、温度が約
   ８５℃に達した時点で脱気しながら攪拌して溶解するこ
   とにより得られるものである特許請求の範囲第（１）項
   に記載の製造方法。
3. （３）溶解チーズをバースポンプの先端に設けた扇状の
   ノズルから吐出させるものである特許請求の範囲第（１
   ）項記載の製造方法。
4. （４）密封包装を脱酸素剤又は粉末化したアルコールを
   存在させて行なうものである特許請求の範囲第（１）項
   記載の製造方法。