JPS6144636Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この考案は魚貝、獣肉、野菜類等の生鮮食品の
鮮度保持機における処理槽に関する。

（考案が解決しようとする問題点） 魚、獣肉などの鮮度低下は主として蛋白質分解
酵素の発生により起るも、品温を下げることによ
り自己消化を抑制することができ、さらに酵素の
発生を食い止めることができる。

例えば鮮魚にあつては死後硬直を起し、その後
酵素の発生は一層活発となるが、品温を０〜２℃
に下げることにより酵素の発生はほぼ抑止でき
る。

また青果実にあつては収穫後、生命を保つため
自己体力で呼吸作用、蒸散作用を行い、これが原
因で鮮度の低下を招くが、これらの作用を補うた
め水分の補給、芯温の降下、バクテリア等の雑菌
の除去などの処理を施すことにより鮮度維持が可
能となる。

このような点から生鮮食品の洗浄、解凍、保存
処理には０℃前後の殺菌処理された冷却処理水中
に食品を投入浸漬せしめることが、食品の鮮度維
持および雑菌除去状態を持続する上で好ましい環
境であるとされている。

しかし、この環境を完全に満足させるために
は、処理水の循環過程における冷却、殺菌、濾過
のための各装置が効率よく作用することが重要で
ある。

（従来の技術） このうち従来のこの種の生鮮食品の鮮度保持機
における処理水の濾過装置は処理槽内の処理水面
下に設けられ、処理水を対流的に強制循環させ
て、この過程にて濾過処理を行つていたが、この
機構では処理槽内で食品から洗い出されたアク、
雑菌などの付着物は処理水の対流動により水面部
に上昇し、かつ該部に浮遊し、これが処理槽の周
側辺部における対流域から外れた排出物の一部は
澱みに集まり水面部に滞留する。又別種の鮮度保
持機として処理槽の一端部に濾過槽を形成せしめ
たものがあるが、処理水は濾過槽側に一方的に流
れ、反濾過槽側の澱み部水面上にやはり排出物の
一部が滞留する。このため洗浄処理を終えた食品
を処理槽から引上げる際にこの浮遊状態の排出物
が再付着して食品を汚損し、付着菌の活動により
食品鮮度を急速に失わしめる一因となつていた。

（問題点を解決するための手段） この考案の生鮮食品の鮮度保持機における処理
槽は中央部に食品投入槽を設けるための処理槽内
には少なくとも一対の処理水オーバーフロー用隔
壁を配して、最少限食品投入槽の両側に処理水濾
過槽を、最大限には処理槽の中央部分を全周囲む
状態にて隔壁を配し、これにより区画形成された
食品投入槽の全周に処理水濾過槽を形成し、濾過
槽より食品投入槽間には殺菌、冷却処理水強制循
環パイプを配管してなる構成からなり、処理槽、
特に食品投入槽内での処理水の対流移動を利用し
て食品投入槽を区画形成する隔壁の広全域より平
均的に処理水を段差を用いて溢出せしめ、その折
処理水面上に浮遊する食品よりの排出物を同時に
濾過槽内に流出せしめ、迅速かつ効果的な処理水
の浄化を意図したもので、つぎにこの考案の具体
的実施例を図面を用いて説明する。

（実施例） 食品鮮度保持機は第１図に示すように、処理槽
１、冷却装置１２および殺菌装置２１は水循環ポ
ンプ１３を介して一連のパイプ１１にて連繋さ
れ、冷却処理水を処理槽１へ循環供給させると共
に、処理槽１の底部に設けた気泡発生器２８と前
記殺菌装置２１とは送風機２６を付設せしめたエ
アーパイプ２２にて連繋し、殺菌処理されたエア
ーは処理槽底部に配した主ダクト２９を介して気
泡発生器２８に送気される。この処理槽１内には
一対の処理水オーバーフロー用隔壁２，２を設け
ることにより処理槽の中央部に食品投入槽３が、
同槽３の両側にそれぞれ処理水濾過槽４，４が区
画形成され（第２図、第３図参照）、濾過槽４の
底部寄りにはフイルター５が濾過槽４全面をカバ
ーする形にて配設されている。第４図は処理槽１
の変形実施例で、処理槽１の中央部にて三方を隔
壁２，２，２にて区画形成された食品投入槽３は
その三方面を囲まれる形にて処理水濾過槽４，
４，４が形成されている。第５図は中央に配した
食品投入槽３の両側に濾過槽４，４を配した第２
図にて既述した処理槽にあつて、両濾過槽４，４
間を繋ぐ形にて、処理槽の周壁６と食品投入槽の
隔壁２間に緊密に樋状導材７を隔壁２の頂部より
心持ち下方位置にて嵌着し、食品投入槽３の三方
面にオーバーフロー用隔壁２を形成する。第６図
は処理槽１の中央部分に四方面をオーバーフロー
用隔壁２にて区画された食品投入槽３を形成し、
投入槽の全周は濾過槽４をもつて囲まれている。
第７図は中央に配した食品投入槽３の両側に濾過
槽４，４を配した第２図に既述した処理槽にあつ
て、両濾過槽４，４間を繋ぐ形にて処理槽の両周
壁６，６と食品投入槽の両隔壁２，２間に緊密に
一対の樋状導材７，７を隔壁２又は処理槽の周壁
６のうち、いずれか背低側の壁の頂部より心持ち
下方位置にて嵌着し、食品投入槽３の四方面にオ
ーバーフロー用隔壁２を形成する。なお一対の樋
状導材７，７は左右一対の濾過槽４，４側にそれ
ぞれの傾斜角度を心持ち異にし、各樋状導材７上
に排出物と共に溢出した処理水を各濾過槽４，４
に振り分けている。以上食品投入槽３の周辺に形
成された樋状導材７を除く各実施例における処理
槽１中の濾過槽４部には底部寄りにフイルター５
が配設され、濾過槽４および食品投入槽３の底部
には底栓８が付設されている。

以上、各実施例に示す処理槽１にあつて食品投
入槽３が二方面又は三方面の隔壁２をもつて区画
形成されている処理槽（第３図、第４図および第
５図）にあつてはこれら隔壁２は処理槽１の周壁
６より心持ち背低に構成されていることを要する
も、第６図および第７図をもつて例示する食品投
入槽の四方面が隔壁２をもつて区画形成されてい
る折には前記制約はなく、処理槽１の周壁６と隔
壁２は同高に、あるいは隔壁２の方がやや心持ち
背高に形成されてもよい（９図参照）。

処理水循環パイプ１１にはポンプ１３と冷却装
置１２が併設され、この冷却装置１２はコンプレ
ツサー１４、凝縮器１５をフレオンガスなどの冷
却ガス（冷媒）を封入した一連のパイプ１６にて
循環連繋した一般の冷却装置にあつて、凝縮器１
５より出た冷却ガスをコンプレツサー１４に循環
せしめるパイプ１６部の一部に膨出状に、その外
周面を断熱材層１７にて包着した長尺の冷却筒１
８を形成し、該冷却筒１８の長手軸線部には前記
処理水循環パイプ１１の一部が貫通し、冷却筒１
８部にて、パイプ１１の外周面は比較的長い領域
に亘つて熱交換され冷却される。そして冷却筒１
８のガス導入口側とコンプレツサー１４出口側パ
イプ間にはコンプレツサー１４部にて発生した高
圧ホツトガスを回送せしめるバイパスパイプ１９
が配管されている。

つぎに処理水および食品投入槽内に導入するエ
アーに対し同時に殺菌処理を実施する共用の殺菌
装置２１について説明すると、処理水循環パイプ
１１およびエアーパイプ２２中に介在設置される
殺菌装置は、エアーの導管として働らき、かつ殺
菌ランプの照射透過が可能な、例えば石英内筒２
３内には殺菌ランプ２４、例えば紫外線ランプあ
るいはオゾンランプを配すると共に、該石英内筒
２３の外周部には同心状に処理水の導管として働
らくキユプロニツケル製外筒２５が配され、この
二重筒より構成された殺菌装置２１にあつて、送
風機２６を介在せしめたエアーパイプ２２は石英
内筒２３部に、前記処理水循環パイプ１１は外筒
２５部にそれぞれ接続連通している。

（作 用） 冷却装置１２および殺菌装置２１を嫁動せし
め、処理槽１内、特に食品投入槽３内に満した処
理水を循環パイプ１１に併設せしめたポンプ１３
を作動せしめ、食品投入槽３より溢出した処理水
は濾過槽４へ、さらに冷却装置１２の冷却筒１８
部にて冷却されつつ次第に冷却循環を繰り返え
し、０℃程度に冷却される。この処理水の冷却過
程にて、殺菌装置２１の外筒２５内を通過する折
冷却処理水は殺菌ランプ２４の石英内筒２３を透
過しての照射により殺菌処理され、又エアーパイ
プ２２に併設せしめた送風機２６により殺菌装置
の石英内筒２３内を通過するエアーは同様殺菌処
理され、この殺菌エアーは処理槽１内の食品投入
槽３の底部に敷設された気泡発生器２８部より気
泡状エアーとなつて食品投入槽内の処理水中を上
昇する。

本状況が所定時間経過した時点にて、処理槽内
の処理水（処理対象の生鮮食品によつては塩水の
場合がある）は０℃程度に冷却され、かつ殺菌処
理された状態となる。

殺菌、冷却された処理水を満した処理槽中の食
品投入槽３内にその底部寄りに敷設された保護網
９上に生鮮食品を投入すると、下方側からの処理
水の噴流圧、殺菌エアーの噴出圧により食品は次
第に洗浄され、食品に付着したごみ、アク、雑菌
等は食品より排出され処理水面上に浮遊する。そ
して処理水が食品投入槽３を区画形成する隔壁２
より落差を用いて溢出する折、この付着浮遊物は
処理水と共に濾過槽４内に落下し、濾過槽中のフ
イルター５にてこれら浮遊物は捕捉、除去され、
濾過された処理水は冷却装置にて再度冷却され、
殺菌装置により殺菌処理が反復され、再び食品投
入槽３の底部より入り、この循環運動を繰り返
す。

（効 果） 投入槽内にてその底部より噴出する殺菌エアー
および殺菌された冷却処理水による殺菌、洗浄さ
れた食品より排出され、投入槽の水面上に浮遊す
る汚れ、アク、雑菌、その他各種の付着物は隔壁
にて区画形成された投入槽の広範囲をカバーする
全周縁よりオーバーフローする処理水と共に濾過
槽へ向け落差を用いて溢出するので、食品より効
果的に除去された付着物は迅速、かつ確実に投入
槽より排除され、洗浄後の食品を投入槽より引き
上げる折、一旦排除された付着物が食品に再付着
する懸念なく、殺菌、洗浄の効果を確実に持続せ
しめることができる。又処理水濾過槽の拡張は濾
過面積の拡大につながり、迅速な処理水の濾過作
業が実施されると共に、この濾過作業の迅速化は
濾過槽中の処理水量を低減化せしめる結果、濾過
槽と食品投入槽中の処理水の段差が一段と拡大
し、食品投入槽より濾過槽への処理水の溢出が常
時円滑に行われ、このように濾過作業の迅速かつ
確実性が一つの流れとなつて実を結ぶ結果となつ
ている。

又第５図および第７図にその一例を示す樋状導
材をもつて溢水処理水をうけとめることにより、
処理水の溢出領域を減することなく濾過槽機構は
簡素化でき、又第３図、第４図および第５図にそ
の一例を示すごとく、処理槽の一部に濾過槽を欠
く部分を設けることにより、該部を利用して、食
品の投入、洗浄作業を手軽に無理なく行うことが
でき、又第６図および第７図のように投入槽の全
周部に濾過領域が設定されている構成にあつては
隔壁を処理槽の周壁より背高に形成することによ
り食品投入槽への食品の投入量は増大し、濾過槽
より食品投入槽への処理水の逆流をより確実に阻
止しうる効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの考案を実施した処理槽を備えた食
品鮮度保持機の概略正面図、第２図は処理槽の一
部切欠き正面図、第３図は同平面図、第４図より
第７図は他の実施例を示す第３図に相当する図、
第８図は第７図に示す処理槽の一部切欠き側面
図、第９図は他の実施例を示す第８図に相当する
図、第１０図は冷却装置の正面図、第１１図は第
１０図のＡ−Ａ線における拡大切断面図である。 図中、１は処理槽、２，２はオーバーフロー用
隔壁、３は食品投入槽、４，４は処理水濾過槽、
５はフイルター、７は樋状導材、１１は処理水循
環パイプ、１２は冷却装置、１３はポンプ、２１
は殺菌装置、２８は気泡発生器を示す。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 中央部に食品投入槽を設けるための処理槽内に
   は少なくとも一対の処理水オーバーフロー用隔壁
   を配して、最少限食品投入槽の両側に処理水濾過
   槽を、最大限には処理槽の中央部分を全周囲む状
   態にて隔壁を配し、これにより区画形成された処
   理槽中央の食品投入槽の全周に処理水濾過槽を形
   成し、濾過槽より食品投入槽間には殺菌冷却処理
   水強制循環パイプを配管してなる生鮮食品の鮮度
   保持機における処理槽。