JPS6128354A - 花粉エキスの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は花粉を液状となすことによって、消化吸収をさ
れやすくし、かつ食品への添加を容易ならしめる花粉エ
キスの製造方法に関するものである。

花粉は蛋白質、炭水化物、ビタミン、ミネラル等を豊富
に含んでおり、際めて栄養価に富んだものである。しか
しながら、花粉の外膜は非常に堅固な特殊な膜で形成さ
れており、酸やアルカリに対しても安定である。従って
、我々がこのまま食しても、花粉の有する豊富な栄養素
を充分に消化吸収して利用する、ことができない難点を
有してい　　　′る。また、花粉は各種溶媒、特に水に
溶解しにくいために食品への利用範囲も極く限られてい
るのが実情である。

本発明者は以上の難点を克服するために、鋭意実験を重
ねた結果、花粉を酵素処理することにより目的を達する
ことができた。

すなわち、花粉をまず水に加え、セルラーゼおよびペク
チナーゼで充分に処理する。この場合、酵素を単独に用
いてもよいが、望むべくは両者を併用した方が効果的で
ある０反応部度は各種酵素が充分に効力を発揮する範囲
内であれば別に問わないが、通常４０−５０”で、添加
量は花粉に対して各々０．１−１．０％である。しかる
のちにプロテアーゼを添加し、花粉の水への溶解を更に
促進する。反応溶液のＰＨは通常４−５である。

従ってプロ笑アーゼの種類は酸性プロテアーゼであって
も、通常のプロテアーゼであってもかまわず１反怜温度
は３０−６０°、添加量は０．１−１．０％が通常の条
件である。

花粉の水に対する溶解は、セルラーゼ、ペクチナーゼま
たはプロテアーゼを単独に用いたのでは満足すべき結果
は得られず、セルラーゼまたは／およびペクチナーゼ処
理したのち、プロテアーゼ処理することによって初めて
目的を達することができる。

また、花粉を最初にプロテアーゼ処理したのちセルラー
ゼまたは／およびペクチナーゼを作用させてもよいが、
セルラーゼまたは／およびペクチナーゼを添加子る前に
プロテアーゼを充分に失活させる必要があり作業が繁雑
になる欠点があるが畳量的には大差はない。

こうして得られた反応液を通常の方法で固液を分離し、
濃縮することにより澄明な花粉エキスを得ることができ
る。ここに得た花粉エキスは蛋白質、炭水化物、ビタミ
ン、ミネラル等を充分に含有しており、かつ液状である
ので広範囲の食品への応用が可能である。

以下、実施例によって、本発明の方法について説明する
。

実施例１゜ 花粉５０ｇに水３００ｍ１を加え、セルラーゼ０．１ｇ
を添加する。反応温度を４０−５０°に保ち、５時間撹
拌する。加熱して酵素を失活させろ過助剤を用いて減圧
ろ過する。ろ液をエバポレーターで減圧濃縮することに
より褐色澄明なエキス２８．’６ｇ（固形分含量６９．
９％）を得、固形分としての得量は４０．０％であった
。

セルラーゼを使用しない場合（ブランク実験）の得量は
固形分として３４．３％であり、セルラーゼ処理するこ
とにより１．１７倍の得量増であった・ 実施例２゜ 実施例１と同様にしてペクチナーゼ、プロテアーゼ、お
よびセルラーゼとペクチナーゼの併用について検討した
。各実験の花粉使用量は５０ｇ、酵素添加量は各々０．
１ｇである。

実施例３゜ 花粉５０ｇに水３００ｍ１を加え、セルラーゼおよびペ
クチナーゼを各々０．１ｇ添加する。反応温度を４０−
５０”に保ち５時間撹拌する。この反応液にプロテアー
ゼ０．１ｇを添加し、４０−５０ｍに保ち、更に８時間
撹拌を継続する。加熱して酵素を失活させろ過助剤を用
いてろ過、ろ液を減圧濃縮して固形分含量６９．７％の
エキスを４９．１ｇ得る。固形分としての得量は６８゜
４％であり、ブランク実験に比較して約２倍であった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 花粉をセルラーゼまたは／およびペクチナーゼで処理し
   たのち、プロテアーゼを作用させるか、または、花粉を
   プロテアーゼで処理したのち、セルラーゼまたは／およ
   びペクチナーゼを作用させることを特徴とする花粉エキ
   スの製造方法