JPS6119674Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〈技術分野〉 本考案は営業用及び一般家庭用の燻製品に関す
る。

室内で燻製食品を作るには、燻煙が燻製器外
（室内）に漏れないように、又、燻煙の量が最小
限度ですむように、燻製器は、密閉度の高い容器
でなければならない。しかし同時に食品がある程
度乾燥した方がよい場合が多い。又燻製にする食
品は動物性蛋白質のものが殆んどであるから、蛋
白質の凝固しない温度（60℃以内）で乾燥しなけ
ればならない。この為、燻製器には密閉した容器
内で比較的低温での乾燥が必要である。

〈目 的〉 そこで、本考案は、燻製時に食品から発生する
水蒸気を食品に悪影響を及ぼさぬよう急速に結露
させしかも器内を最適温度湿度に保つことにより
良質の乾燥食品を得ることができる燻製器の提供
を目的としている。

〈実施例〉 以下、本考案の実施例を図面に基づいて説明す
ると、燻製器は上部開口１を有する外容器２と、
該外容器の内側に位置する上方開放形内容器１０
と、前記上部開口１の口縁１ａに着脱自在に密閉
装着された蓋３と、前記内容器１０の底部孔１０
ｂの下方に配設された発熱体４と、該発熱体４の
上部に近接して配設された燻煙用チツプ皿５と、
前記内容器１０内でチツプ皿５の上側に取出し自
在に設けられた食品収容籠６と、前記蓋３の外周
縁３ａに沿つて設けられた露受皿７とからなり、
前記蓋３の本体内面はその外周縁３ａ側が下がる
ように傾斜した傾斜面３ｂに形成され、前記蓋３
の全外周縁３ａに外周板３ｄが上向に突設され、
該外周板３ｄと蓋３の本体外面３ｅとで冷却水溜
Ａが形成されたものである。

なお、本実施例において、蓋３は、透明ガラス
製で、内部が透視できるようにされ、かつ蓋本体
の全体形状は家屋根形とされ、前記外周板３ｄの
上部は内方に曲げて形成され、前記外周縁３ａに
は結露滴下片３ｃが形成されかつシール材８が貼
着されている。そして、冷却水溜Ａの底部には水
Ｃが注入され、蓋本体外面３ｅには濡布Ｂが張付
られ、その下端は水Ｃ中に挿入されている。前記
露受皿７の全体形状は平面視四角環形で、かつ断
面形状は凹形であり、その外周縁には外容器２の
上部開口１の口縁１ａに対して着脱自在な係合片
７ａが形成されている。外容器２の底部には図示
しない支片を介して底板９が固定され、その内部
には発熱量調節自在な60〜100Wの電気ヒータか
らなる発熱体４が設けられ、前記チツプ皿５の一
側部には把手５ａが設けられ、その先部５ｂが外
容器２外面の出入孔２ａから外方に突出されて、
チツプ皿５は出入孔２ａから外容器２の外方へ取
出し可能とされている。また前記底板９には上方
開放形内容器１０が着脱自在に載置されて、その
段部１０ａには多孔板１１が係合され、該多孔板
１１の中央部には遮熱板１２が固定され、発熱体
４からの熱が多孔板１１の中央部に集まることを
防いでいる。前記食品収容籠６は、前記多孔板１
１に載置されており、上下二段の網棚６ａ，６ｂ
と、上部の把手６ｃとが形成されている。なお、
上段網棚６ａの上下位置は調整自在である。１３
は吊下用フツク、１４は断熱材である。なお、図
示しないが、露受皿７の底部に導水管を接続し、
その栓付下端部を外容器２の外面に配置してもよ
い。

上記において、蓋３を外した状態で加工すべき
食品を載置した食品収容籠６を外容器２内に入
れ、蓋３を閉め、チツプ皿５に樫、桜等の樹脂分
の少い木材のチツプを入れてから、発熱体４に通
電してチツプを約200℃に加熱する。すると、チ
ツプは燃えずに発煙し、これが内容器１０と蓋３
内部に充満し、食品を加工する。そして食品から
出た水蒸気は上昇し、蓋３の傾斜面３ｂに接す
る。この蓋３の本体は濡布Ｂの水分の蒸発熱によ
り冷されているので、前記水蒸気は急速に結露
し、その水滴は約30゜に傾斜している傾斜面３ｂ
に沿つて外周縁３ａの滴下片３ｃに達し、露受皿
７内に滴下し溜る。このように水蒸気は結露して
も、蓋３の傾斜面３ｂのために、食品上に滴下す
ることなしに露受皿７内に溜るので、極めて良質
な燻製品を得ることができる。

なお、第４図は蓋３の冷却水溜Ａに冷水または
氷水Ｃが深く注入された例で、この場合は、濡布
は使用しなくても、濡布を使用した場合よりも冷
却効果はよい。

上記において、仮りに蓋３の本体を水冷しない
場合は、内容器１０内は昇温が速く、脱水も速
く、上下の温度差が少いが、高温のため食品の煮
え、肉汁落ち、油抜け等のおそれがある。また多
湿のため食品が汗をかいた状態となる。

しかし、本考案では、冷却水溜Ａの水Ｃにより
蓋３の本体が水冷されるので、結露が速く、水冷
しない場合に比して、内容器１０内は低温低湿
（最適温度湿度）で時間はかかるが乾操の状態は
よく、食品の煮え、肉汁落ち、油抜け等はほとん
どなく、また多湿のために食品が汗をかくという
こともない。

〈効 果〉 以上の説明から明らかな通り、本考案は、上部
開口１を有する外容器２と、該外容器の内側に位
置する上方開放型内容器１０と、前記上部開口１
の口縁１ａに着脱自在に密閉装着された蓋３と、
前記内容器１０の底部孔１０ｂの下方に配設され
た発熱体４と、該発熱体４の上部に近接して配設
された燻煙用チツプ皿５と、前記内容器１０内で
チツプ皿５の上側に取出し自在に設けられた食品
収容籠６と、前記蓋３の外周縁３ａに沿つて設け
られた露受皿７とからなり、前記蓋３の本体内面
はその外周縁３ａ側が下がるように傾斜した傾斜
面３ｂに形成され、前記蓋３の全外周縁に外周板
３ｄが上向に突設され、該外周板３ｄと蓋３の本
体外面３ｅとで冷却水溜Ａが形成されたものであ
る。

したがつて、本考案においては、食品から出た
水蒸気は上昇し、蓋３の傾斜面３ｂに接する。こ
の蓋３は冷却水溜Ａ内の水により冷されているの
で、水蒸気は急速に結露し、その水滴は傾斜面３
ｂに沿つて外周縁３ａの滴下片３ｃに達し、露受
皿７内に滴下し溜る。すなわち、水蒸気は結露し
ても、蓋３の傾斜面３ｂのために、食品上に滴下
することなしに露受皿７内に溜る。このように、
本考案では、冷却水溜Ａの水Ｃにより蓋３の本体
が水冷されるので、結露が速く、水冷しない場合
に比して、内容器１０内は低温低湿（最適温度湿
度）で時間はかかるが乾燥の状態はよく、食品の
煮え、肉汁落ち、油抜け等はほとんどなく、また
多湿のために食品が汗をかくということもなく、
極めて良質な燻製品を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案実施例の縦断正面図、第２図は
同要部の縦断側面図、第３図は同要部の平面図、
第４図は本考案の蓋の変形例である。 Ａ：冷却水溜、１：上部開口、１ａ：口縁、
２：外容器、３：蓋、３ａ：外周縁、３ｂ：傾斜
面、３ｄ：外周板、４：発熱体、５：燻煙用チツ
プ皿、６：食品収容籠、７：露受皿、１０：内容
器。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 上部開口を有する外容器と、該外容器の内側に
   位置する上方開放型内容器と、前記上部開口の口
   縁に着脱自在に密閉装着された蓋と、前記内容器
   の底部孔の下方に配設された発熱体と、該発熱体
   の上部に近接して配設された燻煙用チツプ皿と、
   前記内容器内でチツプ皿の上側に取出し自在に設
   けられた食品収容籠と、前記蓋の外周縁に沿つて
   設けられた露受皿とからなり、前記蓋の本体内面
   はその外周縁側が下がるように傾斜する傾斜面に
   形成され、前記蓋の全外周縁に外周板が上向に突
   設され、該外周板と蓋の本体外面とで冷却水溜が
   形成されたことを特徴とする燻製品。