JPS61177976A - 乳蛋白質含有アルコ−ル飲料の製造法 - Google Patents
乳蛋白質含有アルコ−ル飲料の製造法Info
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- JPS61177976A JPS61177976A JP60016640A JP1664085A JPS61177976A JP S61177976 A JPS61177976 A JP S61177976A JP 60016640 A JP60016640 A JP 60016640A JP 1664085 A JP1664085 A JP 1664085A JP S61177976 A JPS61177976 A JP S61177976A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は優れた嗜好性を有し、かつ不溶性の凝集物を生
ぜず、均質状態を長期間維持できる乳含有酸性アルコー
ル飲料の製造法に関するものである。
ぜず、均質状態を長期間維持できる乳含有酸性アルコー
ル飲料の製造法に関するものである。
酸性乳飲料の製造においては、乳カゼイン蛋白質の等電
点（約ｐＨ４，６）を通過させなくてはならない、した
がって酸性乳飲料は酸変性蛋白質を含むため、蛋白質由
来の凝集物が生じやすいという欠点を有している。しか
しこの技術的課題は、増粘剤（特公昭４８−３５４７０
）や糖類（特公昭５ｌ−３８７８０）の添加、あるいは
強酸による蛋白質の可溶化（特公昭４９−２０５０８）
等によりほぼ解決され、満足いく安定な酸性乳飲料が製
造されている。
点（約ｐＨ４，６）を通過させなくてはならない、した
がって酸性乳飲料は酸変性蛋白質を含むため、蛋白質由
来の凝集物が生じやすいという欠点を有している。しか
しこの技術的課題は、増粘剤（特公昭４８−３５４７０
）や糖類（特公昭５ｌ−３８７８０）の添加、あるいは
強酸による蛋白質の可溶化（特公昭４９−２０５０８）
等によりほぼ解決され、満足いく安定な酸性乳飲料が製
造されている。
しかしながら嗜好の多様化した現在においては、消費者
の嗜好を満たすために、多種類の飲料を開発しなければ
ならないのが現状である。酸性乳飲料においても、この
現在の風潮の例外ではない、そのため既存の安定な酸性
乳飲料には飽きたらず、果汁やスパイス等の添加や他の
飲料との混合等により、多様化した嗜好を満たそうとす
る努力が払われている。しかし種々の添加物を混合する
ことは蛋白質の安定性に悪影響を及ぼすばかりでなく、
かえって嗜好を害する場合があり、既存の技術では解決
できない問題も生じ始めている。
の嗜好を満たすために、多種類の飲料を開発しなければ
ならないのが現状である。酸性乳飲料においても、この
現在の風潮の例外ではない、そのため既存の安定な酸性
乳飲料には飽きたらず、果汁やスパイス等の添加や他の
飲料との混合等により、多様化した嗜好を満たそうとす
る努力が払われている。しかし種々の添加物を混合する
ことは蛋白質の安定性に悪影響を及ぼすばかりでなく、
かえって嗜好を害する場合があり、既存の技術では解決
できない問題も生じ始めている。
特に成人の味覚を満たす目的で開発されたエチルアルコ
ールを含有する酸性乳飲料においては、次のような技術
的な問題を有している。すなわちエチルアルコールと酸
性乳飲料を単に混合しただけでは、いわゆる乳臭等によ
りエチルアルコールの爽快さが害され、嗜好上の問題を
生じる。さらにエチルアルコールは界面活性作用や蛋白
質を変性させる作用が強いために、蛋白質の凝集が生じ
やすく、均質状態を長期間維持することも困難である。
ールを含有する酸性乳飲料においては、次のような技術
的な問題を有している。すなわちエチルアルコールと酸
性乳飲料を単に混合しただけでは、いわゆる乳臭等によ
りエチルアルコールの爽快さが害され、嗜好上の問題を
生じる。さらにエチルアルコールは界面活性作用や蛋白
質を変性させる作用が強いために、蛋白質の凝集が生じ
やすく、均質状態を長期間維持することも困難である。
そこで、本発明者らは、飲料の多様化により開発された
この乳含有酸性アルコール飲料の上記欠点を解消するこ
とは、飲料需要及び乳の用途の拡大に貢献すると考え、
鋭意研究し本発明を完成した。
この乳含有酸性アルコール飲料の上記欠点を解消するこ
とは、飲料需要及び乳の用途の拡大に貢献すると考え、
鋭意研究し本発明を完成した。
本発明はエチルアルコール濃度１〜２０マ／マ２、糖濃
度２〜１５ｗ／Ｊからなる乳蛋白質含有アルコール飲料
を製造するにあたり、あらかじめ乳蛋白質含有液に該乳
蛋白質重、量に対し、５倍重量以上の糖を加えたのちＰ
Ｈ３，２〜３．６に調整し、次いで５５〜０５℃に加熱
することを特徴とする乳蛋白質含有アルコール飲料の製
造法である。
度２〜１５ｗ／Ｊからなる乳蛋白質含有アルコール飲料
を製造するにあたり、あらかじめ乳蛋白質含有液に該乳
蛋白質重、量に対し、５倍重量以上の糖を加えたのちＰ
Ｈ３，２〜３．６に調整し、次いで５５〜０５℃に加熱
することを特徴とする乳蛋白質含有アルコール飲料の製
造法である。
次に本発明の詳細な説明する。
本発明はエチルアルコール濃度１〜２０ｖ／ｖＬ糖濃度
２〜１５ｗ／ｗ＄からなる乳蛋白質含有アルコール飲料
を製造することを目的としている。エチルアルコール濃
度がｌ ｖ／ｖＸ未満では、エチルアルコール特有の爽
快さが期待できず、また２０マハ２を越えると乳とエチ
ルアルコールの味覚上のバランスがくずれ嗜好上好まし
い飲料を得ることができない、また糖濃度も嗜好性から
２〜１５ｗ／ｙ％の範囲でなければならない、このエチ
ルアルコール濃度と糖濃度の特定は本発明の前提である
。
２〜１５ｗ／ｗ＄からなる乳蛋白質含有アルコール飲料
を製造することを目的としている。エチルアルコール濃
度がｌ ｖ／ｖＸ未満では、エチルアルコール特有の爽
快さが期待できず、また２０マハ２を越えると乳とエチ
ルアルコールの味覚上のバランスがくずれ嗜好上好まし
い飲料を得ることができない、また糖濃度も嗜好性から
２〜１５ｗ／ｙ％の範囲でなければならない、このエチ
ルアルコール濃度と糖濃度の特定は本発明の前提である
。
本発明で使用する乳蛋白質含有液は、牛乳。
羊乳、馬乳等の獣乳に由来するものであればよ〈全乳、
脱脂乳あるいはホエー等、種々の形態で使用でき、また
粉乳、濃縮乳から還元した乳も利用できる。乳蛋白質量
は特に限定されないが最終製品中０．１〜５．０ ｗ／
ｗＸが好ましい、 Ｑ、１ ｗ／Ｊ未満では、風味に蛋
白質特有の濃厚感がなく、適正な乳白色も期待できない
、また５ ｗ／ｗ％を越えると液全体が粘稠になりすぎ
、風味上清涼感に欠ける。なお糖を加える前の乳蛋白質
含有液濃度については特に限定されない。
脱脂乳あるいはホエー等、種々の形態で使用でき、また
粉乳、濃縮乳から還元した乳も利用できる。乳蛋白質量
は特に限定されないが最終製品中０．１〜５．０ ｗ／
ｗＸが好ましい、 Ｑ、１ ｗ／Ｊ未満では、風味に蛋
白質特有の濃厚感がなく、適正な乳白色も期待できない
、また５ ｗ／ｗ％を越えると液全体が粘稠になりすぎ
、風味上清涼感に欠ける。なお糖を加える前の乳蛋白質
含有液濃度については特に限定されない。
この乳蛋白質含有液に該蛋白質重量に対し、５倍重量以
上の糖を加えたのち、最終製品中ｐ）１３．２〜３．６
になるように調整する。この処理により、乳蛋白質は酸
性側に移行する前に添加された糖で被覆されるものと考
えられる。その結果、酸による乳蛋白質の等電点通過に
よる蛋白質変性を可能なかぎり抑制できるばかりでなく
、エチルアルコールによる蛋白質変性も極力抑えること
がで。
上の糖を加えたのち、最終製品中ｐ）１３．２〜３．６
になるように調整する。この処理により、乳蛋白質は酸
性側に移行する前に添加された糖で被覆されるものと考
えられる。その結果、酸による乳蛋白質の等電点通過に
よる蛋白質変性を可能なかぎり抑制できるばかりでなく
、エチルアルコールによる蛋白質変性も極力抑えること
がで。
き、さらに風味上エチルアルコールとなじみにくい乳蛋
白質由来のいわゆる乳臭の発生をも阻止できる。ここで
用いる糖はブドウ糖、果糖、ガラクトース等の単糖類、
ｆｆｉ糖、麦芽糖、乳糖等の二糖類、ソルビトール等の
糖アルコール等を単独または二種以上混合して使用すれ
ばよい、糖はｐＨ調整前に乳蛋白質重量に対し５倍重量
以上加えねばならない、５倍未満では糖による蛋白質被
覆は十分でなく、上記効果を達成することはできない、
なおｐＨ３，２〜３．６に調整する前に添加する糖は、
必ずしも添加すべき全ての糖を加える必要はない。
白質由来のいわゆる乳臭の発生をも阻止できる。ここで
用いる糖はブドウ糖、果糖、ガラクトース等の単糖類、
ｆｆｉ糖、麦芽糖、乳糖等の二糖類、ソルビトール等の
糖アルコール等を単独または二種以上混合して使用すれ
ばよい、糖はｐＨ調整前に乳蛋白質重量に対し５倍重量
以上加えねばならない、５倍未満では糖による蛋白質被
覆は十分でなく、上記効果を達成することはできない、
なおｐＨ３，２〜３．６に調整する前に添加する糖は、
必ずしも添加すべき全ての糖を加える必要はない。
要は少なくとも乳蛋白質に対し５倍重量部以上の糖を加
えれば本発明の効果を達成できる０例えばｐＨ調整前に
一部糖を添加し、残りの糖についてはｐＨ調整後添加し
てもよい０次にｐＨ３，２〜３．６への調整は乳酸菌等
の微生物による有ｍ酸の生成によるか、または乳酸、ク
エン酸等の有機酸や果汁等の添加あるいはそれらの併用
により達成できる。
えれば本発明の効果を達成できる０例えばｐＨ調整前に
一部糖を添加し、残りの糖についてはｐＨ調整後添加し
てもよい０次にｐＨ３，２〜３．６への調整は乳酸菌等
の微生物による有ｍ酸の生成によるか、または乳酸、ク
エン酸等の有機酸や果汁等の添加あるいはそれらの併用
により達成できる。
ｐＨ３，２未満では乳蛋白質が酸溶解してしまい、乳白
色が期待できず外観上好ましくない、またｐＨ３，８す
越えると酸特有の清涼感が得られないし、さらに乳蛋白
質の安定性も害される。
色が期待できず外観上好ましくない、またｐＨ３，８す
越えると酸特有の清涼感が得られないし、さらに乳蛋白
質の安定性も害される。
次に５５〜９５℃に加熱処理を行なうが、この処理は本
発明においては腐敗、変敗を防ぐための殺菌を目的とす
るだけではない、そのほか乳蛋白質とエチルアルコール
をなじませ、エチルアルコールの刺激を和らげ１女性を
はじめ多くの者の嗜好を満たす働きを有する。さらに乳
蛋白質が一部可溶化し、凝集物の発生を抑制する効果も
有する。
発明においては腐敗、変敗を防ぐための殺菌を目的とす
るだけではない、そのほか乳蛋白質とエチルアルコール
をなじませ、エチルアルコールの刺激を和らげ１女性を
はじめ多くの者の嗜好を満たす働きを有する。さらに乳
蛋白質が一部可溶化し、凝集物の発生を抑制する効果も
有する。
なお５５℃未満では上記効果は発揮されず、また９５°
Ｃ以上の加熱は乳蛋白質が可溶化しすぎ適正な乳白色を
得ることができないばかりか、経費の無駄となる。
Ｃ以上の加熱は乳蛋白質が可溶化しすぎ適正な乳白色を
得ることができないばかりか、経費の無駄となる。
エチルアルコールの添加時期は加熱前であればいつでも
よく、何ら限定されるものではない。
よく、何ら限定されるものではない。
例えば糖添加前に乳蛋白質含有液に直接添加したり、あ
るいは糖と混合後孔蛋白質含有液に添加すること等も可
能である。しかし乳蛋白質のアルコール変性をできるか
ぎり避けるためには、 ｐＨ調整後に添加するのが好ま
しい、この場合ｐＨの調整はエチルアルコール添加によ
るｐＨの変動を考慮し、最終製品のｐＨが３．２〜３．
６の範囲になるよう酸添加を考慮しなくてはならない、
エチルアルコールは、必ずしも原料アルコールの形態で
なくてもよく、清酒、ウィスキー、焼酎、リキュール等
積々のアルコール飲料を利用することもできる。なお本
発明の乳含有アルコール飲料はその他必要に応じ果汁、
野菜汁、油脂、香料、色素、更には炭酸ガスの添加も可
能である。
るいは糖と混合後孔蛋白質含有液に添加すること等も可
能である。しかし乳蛋白質のアルコール変性をできるか
ぎり避けるためには、 ｐＨ調整後に添加するのが好ま
しい、この場合ｐＨの調整はエチルアルコール添加によ
るｐＨの変動を考慮し、最終製品のｐＨが３．２〜３．
６の範囲になるよう酸添加を考慮しなくてはならない、
エチルアルコールは、必ずしも原料アルコールの形態で
なくてもよく、清酒、ウィスキー、焼酎、リキュール等
積々のアルコール飲料を利用することもできる。なお本
発明の乳含有アルコール飲料はその他必要に応じ果汁、
野菜汁、油脂、香料、色素、更には炭酸ガスの添加も可
能である。
実験例１
脱脂粉乳及び蔗糖を用いて、下記の表１に示す乳蛋白質
濃度及び糖濃度を有する溶液２５０ｇを各々作製し、各
試料に８０ｗ／ｗ％乳酸水溶液を添加し、ｐＨ３，５０
に調整した後、さらに２０マ／ｖ！工チルアルコール水
溶液５００ｇを添加した０次いで水及び残余の蔗糖を加
えた後、８０ｗ／ｗ％乳酸水溶液を用いて最終ｐＨを３
．５０に微調整し、ｌｏｗ／ｗ％糖濃度からなる乳含有
酸性アルコール飲料１ｏｏｏ ｇを得た。そしてこれら
の各飲料を湯浴で７５℃、１５分間加熱して試作品を作
製した。
濃度及び糖濃度を有する溶液２５０ｇを各々作製し、各
試料に８０ｗ／ｗ％乳酸水溶液を添加し、ｐＨ３，５０
に調整した後、さらに２０マ／ｖ！工チルアルコール水
溶液５００ｇを添加した０次いで水及び残余の蔗糖を加
えた後、８０ｗ／ｗ％乳酸水溶液を用いて最終ｐＨを３
．５０に微調整し、ｌｏｗ／ｗ％糖濃度からなる乳含有
酸性アルコール飲料１ｏｏｏ ｇを得た。そしてこれら
の各飲料を湯浴で７５℃、１５分間加熱して試作品を作
製した。
次いで、これらの試作品の嗜好を２０名のパネル（男１
０名、女ｌＯ名）を用いて官能検査で確かめた。なお官
能検査は各乳蛋白質濃度（０，５，２，０、４，Ｏｗ／
ｗりごとに糖濃度／乳蛋白質濃度比の異なる４点につい
て、クレーマー（Ｋｒａｍｅｒ）の順位合計による有意
差検定法（吉川、佐藤著「食品の品質測定」第８６〜６
９頁、光淋書院）に基づいた。
０名、女ｌＯ名）を用いて官能検査で確かめた。なお官
能検査は各乳蛋白質濃度（０，５，２，０、４，Ｏｗ／
ｗりごとに糖濃度／乳蛋白質濃度比の異なる４点につい
て、クレーマー（Ｋｒａｍｅｒ）の順位合計による有意
差検定法（吉川、佐藤著「食品の品質測定」第８６〜６
９頁、光淋書院）に基づいた。
またこれらの試作品を別途透明ビンに充填し、２０℃に
静置して沈殿の状態を調べた。その結果を表１にまとめ
た０表１によるとｐＨを酸性側に調整する前に、乳蛋白
質の５倍重量部以上の糖を添加した場合にのみ、長期間
沈殿の発生はみられず、かつ風味も優れていた。
静置して沈殿の状態を調べた。その結果を表１にまとめ
た０表１によるとｐＨを酸性側に調整する前に、乳蛋白
質の５倍重量部以上の糖を添加した場合にのみ、長期間
沈殿の発生はみられず、かつ風味も優れていた。
実験例２
脱脂乳（乳蛋白質濃度３．５ｗ／ｗ％ ） １０００ｇ
に蔗糖６００ｇを加えて溶解せしめ、これに５０ｗ／ｗ
％乳酸水溶液４２ｇを攪拌しながら添加し、さらに８マ
／ｖＸ工チルアルコール水溶液４８００ｇを添加した。
に蔗糖６００ｇを加えて溶解せしめ、これに５０ｗ／ｗ
％乳酸水溶液４２ｇを攪拌しながら添加し、さらに８マ
／ｖＸ工チルアルコール水溶液４８００ｇを添加した。
なおこの時のｐＨは３，４８であった。この試料をＩＬ
容ヒビ−カー６個等分割し、温浴を用いて表２に示した
温度に達温加熱後、室温まで冷却した。この試作品をパ
ネル２０名（男ｌＯ名、女１０名）を用いて実験例１と
同様にして官能検査を行った。その結果を表２にまとめ
た０表２によると、加熱温度５５〜９５℃においてのみ
長期間沈殿の発生はみられず、かつ風味も優れていた。
容ヒビ−カー６個等分割し、温浴を用いて表２に示した
温度に達温加熱後、室温まで冷却した。この試作品をパ
ネル２０名（男ｌＯ名、女１０名）を用いて実験例１と
同様にして官能検査を行った。その結果を表２にまとめ
た０表２によると、加熱温度５５〜９５℃においてのみ
長期間沈殿の発生はみられず、かつ風味も優れていた。
表２
（’Ｃ） １ケ月 ３ケ月 ６ケ月 合計１
ｏＭ −→ 廿 −＋？ １８を
本 嫌われた５Ｇ”０ ±
＋−１＋９斜本 嫌われた５５℃
−−± ４５零車 好まれ
た７５℃ −ｍ−２８本本 好ま
れた３５℃ −−−４７１本 好
まれた１００℃ −ｍ−８４零攻
嫌われた（注１） 沈殿状態の判定基準 骨 沈殿量 非常に多い 十／／ 多い ± 〃 少々あり 一 〃 なし く注２） Ｉｔ ｌ＄の危険率で有意差あり 〔実施例〕 実施例１ 脱脂乳（乳蛋白質濃度３．５ｗ／ｗ％ ） １００ｇに
蔗糖２０ｇを溶解し１次いで９０℃達温殺菌し、３７℃
に冷却した後、ラクトバチルス・ブルガリクスのスター
ターを３ｗ／ｗ％添加し、３７℃１５時間発酵を行ない
ｐＨ４，２の酸性乳を得た。さらに５０ｗ／ｗ＄乳酸水
溶液を用いてｐ）１３．４５に調整した。そしてこの酸
性乳に８マ／マ２のエチルアルコール水溶液４８０ｇを
混合し。
ｏＭ −→ 廿 −＋？ １８を
本 嫌われた５Ｇ”０ ±
＋−１＋９斜本 嫌われた５５℃
−−± ４５零車 好まれ
た７５℃ −ｍ−２８本本 好ま
れた３５℃ −−−４７１本 好
まれた１００℃ −ｍ−８４零攻
嫌われた（注１） 沈殿状態の判定基準 骨 沈殿量 非常に多い 十／／ 多い ± 〃 少々あり 一 〃 なし く注２） Ｉｔ ｌ＄の危険率で有意差あり 〔実施例〕 実施例１ 脱脂乳（乳蛋白質濃度３．５ｗ／ｗ％ ） １００ｇに
蔗糖２０ｇを溶解し１次いで９０℃達温殺菌し、３７℃
に冷却した後、ラクトバチルス・ブルガリクスのスター
ターを３ｗ／ｗ％添加し、３７℃１５時間発酵を行ない
ｐＨ４，２の酸性乳を得た。さらに５０ｗ／ｗ＄乳酸水
溶液を用いてｐ）１３．４５に調整した。そしてこの酸
性乳に８マ／マ２のエチルアルコール水溶液４８０ｇを
混合し。
この混合液を５０ｗ／ｗ％クエン酸水溶液でｐＨ３，４
５に再度調整した。そしてこの液に炭酸ガスを１．５ｋ
ｇ／ｃ層加えた後、容器に充填し、９５℃１０分間加熱
し、乳含有酸性アルコール飲料を作製した。この飲料は
６ケ月室温保存後も風味がよく、かつ均質状態を呈し、
沈殿の発生もみられなかった。
５に再度調整した。そしてこの液に炭酸ガスを１．５ｋ
ｇ／ｃ層加えた後、容器に充填し、９５℃１０分間加熱
し、乳含有酸性アルコール飲料を作製した。この飲料は
６ケ月室温保存後も風味がよく、かつ均質状態を呈し、
沈殿の発生もみられなかった。
実施例２
還元脱脂乳（乳蛋白質濃度４．０ｗ／ｗ％ ） ５０ｇ
に蔗糖及び麦芽糖各２０ｇを加え、溶解後、攪拌しなが
ら５０ｗ／ｗ％クエン酸水溶液を添加し、約ｐＨ３，３
とした。これに５０マ／マ２工チルアルコール水溶液１
００ｇを加え、さらに水を加えて総量４５０ｇとしｐＨ
を３．３５に調整した。これを温浴を用いて８０℃３０
分間加熱し、風味優良な乳含有酸性アルコール飲料を作
製した。
に蔗糖及び麦芽糖各２０ｇを加え、溶解後、攪拌しなが
ら５０ｗ／ｗ％クエン酸水溶液を添加し、約ｐＨ３，３
とした。これに５０マ／マ２工チルアルコール水溶液１
００ｇを加え、さらに水を加えて総量４５０ｇとしｐＨ
を３．３５に調整した。これを温浴を用いて８０℃３０
分間加熱し、風味優良な乳含有酸性アルコール飲料を作
製した。
実施例３
還元脱脂乳（乳蛋白質濃度２．Ｏｗ／ｗ％ ） １００
ｇに蔗糖１５ｇを加え、充分溶解攪拌後、１５マ／ｖ！
エチルアルコール水溶液を添加し、合計３８０ｇとした
。そしてされに５０ｗ／ｗ％乳酸水溶液を徐々に滴下し
、ｐＨを３．４０に調整した。そして８０℃ｌＯ分間加
熱処理を行ない、乳含有酸性アルコール飲料を得た。こ
の飲料はエチルアルコールの刺激も和らいでおり、万人
が好む優れた風味の飲料であった。
ｇに蔗糖１５ｇを加え、充分溶解攪拌後、１５マ／ｖ！
エチルアルコール水溶液を添加し、合計３８０ｇとした
。そしてされに５０ｗ／ｗ％乳酸水溶液を徐々に滴下し
、ｐＨを３．４０に調整した。そして８０℃ｌＯ分間加
熱処理を行ない、乳含有酸性アルコール飲料を得た。こ
の飲料はエチルアルコールの刺激も和らいでおり、万人
が好む優れた風味の飲料であった。
実施例４
脱脂乳（乳蛋白質濃度３．５ ｗ／ｗ＄） １００ｇに
ソルビトール１０ｇ及び麦芽糖ＢＯｇを混合させた後、
５０ｗ／ｗ＄クエン酸水溶液及びレモン果汁を加え、ｐ
Ｈを３．５５に調整し、 １０マ／マ２エチルアルコー
ル及びレモン香料を混合し３００ｇとした。そして７５
℃１５分間加熱処理を行ない、美味でかつ均質状態を長
期間維持できる乳含有酸性アルコール飲料を作製した。
ソルビトール１０ｇ及び麦芽糖ＢＯｇを混合させた後、
５０ｗ／ｗ＄クエン酸水溶液及びレモン果汁を加え、ｐ
Ｈを３．５５に調整し、 １０マ／マ２エチルアルコー
ル及びレモン香料を混合し３００ｇとした。そして７５
℃１５分間加熱処理を行ない、美味でかつ均質状態を長
期間維持できる乳含有酸性アルコール飲料を作製した。
本発明により、エチルアルコールと乳蛋白質の良くなじ
んだ優れた嗜好性を有する乳含有酸性アルコール飲料を
製造することができる。さらに本発明により、乳蛋白質
由来の不溶性の凝集物の発生を抑制することができるの
で、長期間良好な品質を保持可能な乳含有酸性アルコー
ル飲料を提供できる。このように本発明は飲料の多様化
の要求を満たし、特にアルコール飲料業界において極め
て有意義な発明である。
んだ優れた嗜好性を有する乳含有酸性アルコール飲料を
製造することができる。さらに本発明により、乳蛋白質
由来の不溶性の凝集物の発生を抑制することができるの
で、長期間良好な品質を保持可能な乳含有酸性アルコー
ル飲料を提供できる。このように本発明は飲料の多様化
の要求を満たし、特にアルコール飲料業界において極め
て有意義な発明である。
Claims (1)
- エチルアルコール濃度１〜２０ｖ／ｖ％、糖濃度２〜１
５ｗ／ｗ％からなる乳蛋白質含有アルコール飲料を製造
するにあたり、あらかじめ乳蛋白質含有液に該乳蛋白質
重量に対し５倍重量以上の糖を加えたのちｐＨ３．２〜
３．６に調整し、次いで５５〜９５℃に加熱することを
特徴とする乳蛋白質含有アルコール飲料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1664085A JP2561069B2 (ja) | 1985-02-01 | 1985-02-01 | 乳蛋白質含有アルコ−ル飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1664085A JP2561069B2 (ja) | 1985-02-01 | 1985-02-01 | 乳蛋白質含有アルコ−ル飲料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61177976A true JPS61177976A (ja) | 1986-08-09 |
| JP2561069B2 JP2561069B2 (ja) | 1996-12-04 |
Family
ID=11921956
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1664085A Expired - Lifetime JP2561069B2 (ja) | 1985-02-01 | 1985-02-01 | 乳蛋白質含有アルコ−ル飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2561069B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0323283A2 (en) * | 1987-12-28 | 1989-07-05 | The Calpis Food Industry Co., Ltd. | Processes for producing milk-derived alcoholic beverages |
| JPH08308551A (ja) * | 1995-05-17 | 1996-11-26 | Nara Pref Gov | 乳白色乳酒の製造方法 |
| WO2005042691A1 (ja) * | 2003-10-31 | 2005-05-12 | Suntory Limited | 混濁果実酒の製造方法 |
| JP2008011719A (ja) * | 2006-07-03 | 2008-01-24 | Suntory Ltd | 炭酸ガス含有のアルコール乳飲料 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5138780A (ja) * | 1974-09-25 | 1976-03-31 | Mitsubishi Electric Corp | Nenshodatsushusochi |
-
1985
- 1985-02-01 JP JP1664085A patent/JP2561069B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5138780A (ja) * | 1974-09-25 | 1976-03-31 | Mitsubishi Electric Corp | Nenshodatsushusochi |
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2561069B2 (ja) | 1996-12-04 |
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