JPS61146165A - サラダの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はサラダの製造法に関するものである０〔従来の
技術とその問題点〕 野菜を主体としたサラダは新鮮な材料を用い、風味の変
らないうちに食するため、多くは家庭で作成されている
のが一般的であるが、今般包装技術の進歩により販売店
あるいは製造業者が生産したものを販売店を通じて市販
している。しかしサラダは新鮮なうちに食する必要があ
るため、製造した後直ちに販売しなくてはならないもの
である。

本発明ではこれに鑑みて野菜を主体としたサラダを日持
ちを良くして従来のインスタント食品と同様に販売でき
、一般家庭で簡易に食するようになしたサラダを製造す
る方法を提供するものである０ 〔問題点の解決手段〕 海藻、野菜を適当な大きさに切断し、これに必要に応じ
てハムなどの加工肉や練製品を適当な大きさに切断した
ものを混ぜ、さらにつなぎ材として魚肉のすり身や卵白
を混合し、滅菌状態にて加熱可能な合成樹脂製の袋、容
器あるいはチューブに収納して密封して日持ちのよくし
たサラダを製造するものである。

〔実施例〕

以下本発明を実施例にもとづいて説明する。

プｐツフリ、カリフラワー、人参、キエウリ、ジャガイ
モ、グリーンピース、キャベツ等の野菜をサラダとして
そのまま食するのに適当な大きさに切断する。そしてそ
のまま食せるように固い野菜例えばジャガイモ、グリー
ンピース、プロッコリ、カリフラワー、南東等を切断前
もしくは切断後に茹でることがある。また野菜サラダに
は昆布、若布、のりなどの海藻をも適宜に切断したもの
を混入ぜしめる。こ゛の海藻類も茹でる必要のあるもの
馬柔かくする必要のあるものは両前に茹でるものとする
。

さらにこの野菜には味覚をよりよくするためハム為ソー
セージなどの加工肉やソーセージ、ざら練製品を一緒に
混合する場合つなぎ材として魚肉のすり身や卵白を混入
せしめる０この魚肉のすり身等によるつなぎ材により混
合される野菜、海藻間は塊状となっていたみ即ち輸送や
保存時におけるいたみ、特にキャベツ、海藻などの葉野
菜のいたみをなくすることができる。

このようにつなぎ材をまぶすようにした野菜１海藻等の
サラダ素材は次に袋詰めとする。この袋は耐熱性の合成
樹脂製の袋、チューブ、容器等を用い、これを密封する
が、この時殺菌もしくは滅菌状態とする。これは袋を密
封するとき、真空状態とするかあるいは不活性ガスを充
填しておくものとし、大腸菌が法定内に滅菌されるよう
な適当な温度と時間例えば５℃〜羽℃の湯もしくは水蒸
気もしくはあるいは高周波加熱機にて２０秒乃至２０分
加熱殺菌を行なう。なおサラダの中に食酢を注入してお
くことがあれば加熱殺菌工程を省略することもある。そ
してこれを直接販売するようにしてもよいが、さらに日
持ちをよくするため即ち賞味期間を長くするためにパッ
ク詰めしたものを冷凍保存し、販売するようになす。

さらにはこのパック詰めには好みに応じてドレッシング
やタルタルソース、マヨネーズなどの調味料の包詰めし
たものを添えることもある。

而して上述の如く製造され販売されているものを購入し
、解凍して好みの調味料を添えて食することができる。

〔発明の効果〕

本発明による時は適当な大きさに切断され、必要な加熱
処理をした野菜に魚肉のすり身などのつなぎ材を混合し
てこれを袋詰密封しているため、新鮮な状態で賞味期間
を長くすることができると共につなぎ材にて野菜間が塊
状となっているため輸送時に於ても特にキャベツ等もい
たみが少なくなり、従って従来のインスタント食品の如
くして店頭で販売でき１一般家庭で特に独身者にも手軽
にサラダを食することができる利点を有する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 海藻・野菜を適当な大きさに切断し、これにつなぎ材と
   しての魚のすり身あるいは卵白、さらには必要に応じて
   加工肉、練製品の適当な大きさに切断したものを混入し
   、適当に混合せしめ、これを密封して成るサラダの製造
   法。