KR19980073801A - 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 의하면, 간장과 조미액에 닭고기를 넣고 이를 두드려서 연화시킨 후에 냉장 상태로 업소에 유통시키거나, 도포 및 튀김 공정을 거쳐 급속 냉동시켜 간편하게 취식할 수 있게 한 것으로서, 간장 고유의 풍미와 맛을 느낄 수 있게 함과, 급속 동결에 의해 영양소가 파괴됨을 최소화 하게 된 고품질의 튀김닭 제조방법인 것이다.

Description

간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법

본 발명은 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 간장을 이용하여 튀김 닭고기를 제조하므로서 간장 고유의 풍미를 그대로 유지하면서 전통의 맛을 느낄 수 있게하여 맛에 대한 차별화를 기할 수 있게한 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 튀김닭은 시중에서 많이 유통되고 있으나, 이는 닭 전문업소에서 양념 도포 과정을 거친 후에 기름에 튀겨내는 식에 의한 공정을 거쳐 완성되었다.

그러나, 최근에는 식품에 대한 소비자의 기호도가 제품의 양이나 가격에 구애받지 않고, 맛이나 청결 등의 품질적인 면과 편의성을 추구하는 경향으로 변화하는 추세이고, 이를 충족시키려는 목적으로 튀김 닭고기를 제조하는 업체에서는 위생적인 면에 치중하는 한편, 맛의 차별화를 기하는 노력을 하고 있으나, 이러한 튀김 닭고기 제품은 많은 업소가 각각의 고유 브랜드를 유지하기 위하여 제조방법을 달리하거나 부재료를 독특하게 첨가 하므로서, 튀김 닭고기 본래의 맛을 유지해 주지못하거나 소비자의 기호를 충분히 만족시키지 못하는 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술의 제반 문제점을 감안하여 안출된 것으로서, 간장과 조미액에 일정 크기의 조각 닭고기를 넣고 이를 두드려서 연화 시킨 후에, 냉장상태로 업소에 유통 시키거나, 도포 및 튀김공정을 거쳐 급속냉동 시켜 간편한 취식이 가능케 된것으로서, 닭 고유의 풍미와 맛을 느낄 수 있게 한 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

(제조공정)

이하 본 발명의 목적을 달성하기 위한 제조공정 및 방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

튀김 닭고기 고유의 풍미와 간장을 이용하여 맛의 균일성을 유지하기 위해서는 신선하고 양질의 재료를 선택하는 것이 중요하다.

또한, 본 발명의 제조공정 처리 조건은 여러 실험을 통해 얻어진 내용을 전체적으로 종합하여 결정된 결과로서 그 내용은 다음과 같다.

-재료의 준비공정-

위생적으로 도계 하여 분할한 상태의 닭고기를 구비하고, 간장, 계란, 조미료와 밀가루 등의 부재료를 준비한다.

이상과 같이 튀김 닭고기 제조에 필요한 재료의 준비 공정이 완료된 상태에서 다음의 가공 처리 공정을 수행한다.

-제1 공정-

간장에 계란과 조미료를 혼합하여 조미액을 준비한다.

-제2 공정-

준비된 닭고기와 조미액을 텀블러 장치에 투입하고, 3~80분간 동작시켜 조미액 성분이 닭고기에 침투되게 한다.

-제3 공정-

공정 2에서 준비된 재료에 밀가루 또는 튀김가루를 도포하여 110℃~190℃의 범위 내에서 5분~20분간 튀겨낸다.

-제4 공정-

상기의 공정을 거쳐 튀겨낸 제품을 -30℃~-50℃의 온도를 갖춘 급속 동결기에서 30~100분간 급속동결하고, 이를 포장지를 이용하여 포장한후 밀봉된 상태로 -18℃ 이하의 온도에서 냉동 보관한다.

이상과 같은 공정을 거치는 본 발명의 튀김닭은 조각의 닭고기에 조미액과 간장을 첨가하고, 이를 두드리는 식에 의해 육질에 침투시켜 밀가루를 도포한 상태로 튀겨낸 후, 소정의 온도조건을 갖춘 상태에서 급속 동결을 실행하므로서, 간장의 향을 지닌 맛의 균일성을 유지하게 되어 편의 식품으로 널리 이용할 수 있게 된 것이다.

여기에서 첨가되는 재료의 배합비율은 다음과 같은 표 1의 비율로 첨가됨이 가장 바람직하다.

한편, 본 발명의 실시예에서 제시되고 있는 각종 재료의 배합비 정도는 소비자의 기호에 알맞는 정도의 비율과 재료 선택으로 결정되었으나, 기호에 따라 부재료의 선택과 비율이 변화될 수 있는 것이며, 또 소비자의 기호에 따라 각종 양념의 추가도 가능한 것이다.

이상에서 설명된 바와 같이 본 발명에 의한 닭튀김 제품은 절단하여 조각된 닭고기에, 간장을 첨가하고 이를 텀블러장치에 의해 두드리는 동작으로 양념을 침지시켜 냉동된 상태로 유통 시키거나, 밀가루를 도포하여 튀김한 제품을 진공 포장으로 유통시킬 수 있으며, 취식에 따른 소비자의 편의를 최대한 제공하게 된 것이다.

또한, 본 발명은 닭튀김에서 요구되는 고유의 풍미와 간장맛을 유지케 하려는 목적하에, 제품에 대해 급속동결 공정을 거치게 하므로서 영양소 파괴가 거의 없으며, 변질없이 장시간 보관할 수 있을 뿐만 아니라, 양호한 식감을 느낄 수 있게된 고품질의 닭튀김을 제공하게 되는 것이다.

Claims (3)

1. 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법에 구현함에 있어서, 육질을 연화시키는 텀블러장치를 동원하여, 이에 적당량의 간장과 조미액, 그리고 닭고기를 투입하되, 일정시간 동작후에 튀김피막을 도포하는 공정과, 급속동결 공정을 완료후에, 진공 포장하여 즉석가열 취식할 수 있게 제조하는 일련의 제조공정을 특징으로 하는 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법.
2. 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법을 구현함에 있어서,

   간장에 계란과 조미료를 혼합하여 조미액을 준비하는 제 1 공정,

   준비된 닭고기와 조미액을 텀블러 장치에 투입하고, 3~80분간 동작시켜 조미액 성분이 닭고기에 침투되게 하는 제 2 공정,

   상기, 공정 2에서 준비된 재료에 밀가루 또는 튀김가루를 도포하여 110℃~190℃의 범위내에서 5분~20분간 튀겨내는 제 3 공정,

   상기의 공정을 거쳐 튀겨낸 제품을 -30℃~-50℃의 온도를 갖춘 급속 동결기에서 30~100분간 급속동결하고, 이를 포장지를 이용하여 포장한 후 밀봉된 상태로 -18℃ 이하의 온도에서 냉동 보관하는 제 4 공정의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법.
3. 청구항 1,2에 있어서,

   조미액의 재료배합 비율은 간장, 계란을 각각 3~10(WT%), 조미료 3~10(WT%)의 비율로 배합하고 이를 혼합하는 과정을 거쳐 조미액을 제조하는 것을 포함하는 간장을 이용한 튀김 닭고기의 제조방법.