JPS61108385A - ビフイズス菌末の製造法 - Google Patents
ビフイズス菌末の製造法Info
- Publication number
- JPS61108385A JPS61108385A JP59228906A JP22890684A JPS61108385A JP S61108385 A JPS61108385 A JP S61108385A JP 59228906 A JP59228906 A JP 59228906A JP 22890684 A JP22890684 A JP 22890684A JP S61108385 A JPS61108385 A JP S61108385A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bifidobacterium
- bifidobacteria
- powder
- milk
- cell bodies
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、分散媒として微酸性域の発酵乳を用いてビフ
ィズス菌を凍結乾燥することにより、乾燥時および保存
中に該菌の死滅が極力抑制可能で−かつ優れた嗜好性を
有するビフィズス菌末を製造する方法に関するものであ
る。
ィズス菌を凍結乾燥することにより、乾燥時および保存
中に該菌の死滅が極力抑制可能で−かつ優れた嗜好性を
有するビフィズス菌末を製造する方法に関するものであ
る。
［従来の技術］
ビフィズス菌は、腸内腐敗菌の増殖の抑制、有害物質の
腸内吸収の抑制、便秘の改善、゛ビタミン類の合成等の
生理作用を有し、人体にとって非常に有益な菌種である
ことが知られている。このことは、人工乳栄養光に比べ
腸内菌叢におけるビフィズス菌占有率のより高い母乳栄
養児の方が、消化不良や腸内疾患が少ないことからも明
白にわかることである。また最近の研究で、ビフィズス
菌は乳幼児ばかりでなく、成人においても生理的に有益
な菌種であり、老化とも深い関係があることが知られて
いる。
腸内吸収の抑制、便秘の改善、゛ビタミン類の合成等の
生理作用を有し、人体にとって非常に有益な菌種である
ことが知られている。このことは、人工乳栄養光に比べ
腸内菌叢におけるビフィズス菌占有率のより高い母乳栄
養児の方が、消化不良や腸内疾患が少ないことからも明
白にわかることである。また最近の研究で、ビフィズス
菌は乳幼児ばかりでなく、成人においても生理的に有益
な菌種であり、老化とも深い関係があることが知られて
いる。
以上のことから、このビフィズス菌の有益性を活用する
ために、ビフィズス菌を含有した医薬品や金品が多く市
販されている。しかしながらビフィズス菌ｊ才水分耐性
が極めて弱く、また酢酸等を生成し、風味を低下させる
という特性を有する菌種であるため、その製品化につい
ては種々の困難さを伴なうものである。そこでビフィズ
ス菌含有製品は、水分含量を極力抑えるために、多くは
乾燥処理を施し固体形態で製品化されている。しかし乾
燥処理は、塩濃度の増加等によりビフィズス菌の生存に
マイナスの要因を伴なうため、乾燥工程時にビフィズス
菌の死滅を完全に避けることはむずかしい問題である。
ために、ビフィズス菌を含有した医薬品や金品が多く市
販されている。しかしながらビフィズス菌ｊ才水分耐性
が極めて弱く、また酢酸等を生成し、風味を低下させる
という特性を有する菌種であるため、その製品化につい
ては種々の困難さを伴なうものである。そこでビフィズ
ス菌含有製品は、水分含量を極力抑えるために、多くは
乾燥処理を施し固体形態で製品化されている。しかし乾
燥処理は、塩濃度の増加等によりビフィズス菌の生存に
マイナスの要因を伴なうため、乾燥工程時にビフィズス
菌の死滅を完全に避けることはむずかしい問題である。
一般にビフィズス菌の乾燥法としては、もっとも穏やか
な乾燥法と言われている凍結乾燥法が用いられているが
、これでもビフィズス菌の死滅を完全に抑制することは
困難である。
な乾燥法と言われている凍結乾燥法が用いられているが
、これでもビフィズス菌の死滅を完全に抑制することは
困難である。
ビフィズス菌の凍結乾燥時の死滅を抑制する発明として
は数多くのものが開発されているが、その中で簡易でか
つ効率の良いものとして乾燥前に保護物質を分散媒とし
て添加する発明がある。この発明における保護物質とし
ては、種々のものが見出されている０例えばラクチュロ
ース（特開昭５２−１５１７８７ ） 、アスコルビン
斂ナトリウム、システィン、アルギニン、グルタミン酸
ナトリウム（お茶の水医学雑誌、７巻、１１号、２８Ｂ
８〜２８７５頁）、ゼラチン、可溶性デンプン、アルギ
ン酸、コーンスチーブリカー（特開昭５３−１０４７８
７ ） 、酵母エキス、小麦胚芽（特公昭４１３−４８
５００） 、脱脂粉乳等が知られている。しかしこれら
の保護物質は一般に嗜好性に乏しいため、これらとビフ
ィズス菌末単独では味覚の点で満足なものは得られない
、特にこれらのビフィズス菌含有製品を食品として供す
る場合には、食品の価値を左右する味覚の点で欠点を有
しており、また薬品として供する場合においても、味覚
が不十分ゆえ長期に服用することができにくいものであ
る。そこで従来のビフィズス菌含有製品は味覚の改善を
図るために嗜好性のよい物質、例えば蜂密、砂糖等の糖
類や果汁類等を混合して、嗜好性を高めているのが現状
である。しかし嗜好性のよい物質の混合は、どフィズス
菌量の希釈につながり、高濃度のビフィズス菌含有製品
をつくり出すことができないという欠点を有する。
は数多くのものが開発されているが、その中で簡易でか
つ効率の良いものとして乾燥前に保護物質を分散媒とし
て添加する発明がある。この発明における保護物質とし
ては、種々のものが見出されている０例えばラクチュロ
ース（特開昭５２−１５１７８７ ） 、アスコルビン
斂ナトリウム、システィン、アルギニン、グルタミン酸
ナトリウム（お茶の水医学雑誌、７巻、１１号、２８Ｂ
８〜２８７５頁）、ゼラチン、可溶性デンプン、アルギ
ン酸、コーンスチーブリカー（特開昭５３−１０４７８
７ ） 、酵母エキス、小麦胚芽（特公昭４１３−４８
５００） 、脱脂粉乳等が知られている。しかしこれら
の保護物質は一般に嗜好性に乏しいため、これらとビフ
ィズス菌末単独では味覚の点で満足なものは得られない
、特にこれらのビフィズス菌含有製品を食品として供す
る場合には、食品の価値を左右する味覚の点で欠点を有
しており、また薬品として供する場合においても、味覚
が不十分ゆえ長期に服用することができにくいものであ
る。そこで従来のビフィズス菌含有製品は味覚の改善を
図るために嗜好性のよい物質、例えば蜂密、砂糖等の糖
類や果汁類等を混合して、嗜好性を高めているのが現状
である。しかし嗜好性のよい物質の混合は、どフィズス
菌量の希釈につながり、高濃度のビフィズス菌含有製品
をつくり出すことができないという欠点を有する。
［発明が解決しようとする問題点］
したがって凍結乾燥時にビフィズス菌の死滅を可及的に
抑制する発明が開発されれば産業上極めて有意義なこと
である。
抑制する発明が開発されれば産業上極めて有意義なこと
である。
そこで本発明者らは、凍結乾燥時のビフィズス′菌の死
滅を抑制でき、かつ他の香味物質を敢えて添加しなくて
も良い嗜好性の優れた保護物質を開発すべく、鋭意研究
した結果、本発明を完成したものである。
滅を抑制でき、かつ他の香味物質を敢えて添加しなくて
も良い嗜好性の優れた保護物質を開発すべく、鋭意研究
した結果、本発明を完成したものである。
［問題点を解決するための手段］及び［作用］本発明は
ビフィズス菌を培養して、培養液より該菌体を分離、集
菌した後、該菌体とｐＨ４，８〜６．０からなる発酵乳
を懸濁し、次いで凍結乾燥することを特徴とするビフィ
ズス菌末の製造法である。
ビフィズス菌を培養して、培養液より該菌体を分離、集
菌した後、該菌体とｐＨ４，８〜６．０からなる発酵乳
を懸濁し、次いで凍結乾燥することを特徴とするビフィ
ズス菌末の製造法である。
次に本発明の詳細な説明する。
本発明で使用するビフィズス菌は特に制限はなく、ビフ
ィドバクテリウム・ビフィダム、ビフィドバクテリウム
・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・インファンティス
、ビフィドバクテリウム・ａンガム等、あるいは新たに
分離した各種のビフィズス菌、もしくはそれらの耐性株
、変異株等が使用できる。なおビフィズス菌は一種単独
あるいは二種以上培養してもよい、またビフィズス菌の
培養条件も何ら限定されるものではなく、通常用いられ
ている培地及び培養方法でよい、培養終了後、培地を遠
心分離または濾過等を適宜性ないビフィズス菌を分離、
集菌する。更に必要に応じ残存の培地成分や代謝産物等
を除去するために、生理食塩水等でビフィズス菌を洗浄
してもよい。
ィドバクテリウム・ビフィダム、ビフィドバクテリウム
・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・インファンティス
、ビフィドバクテリウム・ａンガム等、あるいは新たに
分離した各種のビフィズス菌、もしくはそれらの耐性株
、変異株等が使用できる。なおビフィズス菌は一種単独
あるいは二種以上培養してもよい、またビフィズス菌の
培養条件も何ら限定されるものではなく、通常用いられ
ている培地及び培養方法でよい、培養終了後、培地を遠
心分離または濾過等を適宜性ないビフィズス菌を分離、
集菌する。更に必要に応じ残存の培地成分や代謝産物等
を除去するために、生理食塩水等でビフィズス菌を洗浄
してもよい。
次・にビフィズス菌体とｐＨ４，８〜８．０の発酵乳を
懸濁させる０本発明の発酵乳に用いる乳としては、牛、
羊等の獣乳由来のもので、全乳、脱脂乳、濃縮乳または
粉乳もしくは濃縮乳からの還元乳等を使用でき、乳固形
分濃度は特に限定されないが通常３〜３０重量％が適当
である。なおこの使用孔に風味の向上、色あるいは味付
け、栄養価の補強、保存性の向上等を目的とした各種添
加物を発酵の前後を問わず適宜加えてもよい０発酵乳の
調整は、乳に通常の酪農乳酸菌（ラクトバチルス属、ス
トレプトコツカス属、ロイコノストック属等）、もしく
はさらに酵母（サツカロミセス属、キャンディダ属等）
を添加して通常の条件で適宜発酵を行なえばよい、なお
有機酸添加孔は発酵風味が期待できず嗜好上好ましくは
ないが、発酵乳に一部有機斂添加乳を風味を害さない程
度加えることは差し支えない０発酵乳のｐＨは４．８〜
８．０の範囲でなければならない、 ｐＨ４，８未満で
は、一般的に耐酸性の強くないビフィズス菌の生残性が
悪くなり、一方ｐＨ８，０をこえると発酵風味が不十分
なため優れた嗜好の製品は得られず、さらにビフィズス
菌の生残性も芳しくない０発酵乳のｐＨ調整は、種々の
手段を採用することができ何ら限定されるものではない
０例えばｐＨ４，８未満に発酵させたのち、各種塩類ま
たは脱脂乳等の乳成分でｐＨ４，８〜８．０の範囲に調
整してもよいし、あるいは酸生成の少ない乳酸菌を用い
てｐＨ４，８〜８．０の発酵乳を得てもよい、これらの
手段のうち、ｐＦ！４．８未満の発酵乳に脱脂乳等の乳
成分を添加しｐＨ４，８〜８．０に調整する方法が、優
れた発酵風味および製造の効率化が図られ特に好ましい
、また発酵乳の添加割合は、ビフィズス菌の種類、凍結
乾燥条件等により相違し明確°に規定できないが、ビフ
ィズス菌体（乾燥菌体に換算して）に対し少なくとも５
倍重量部を添加しなければビフィズス菌の保護作用は発
揮できない、なお１発酵乳は殺菌処理の有無は問わない
、さらにビフィズス菌と発酵乳のほかに、香味増強、乾
燥効率の向上もしくはビフィズス菌の生残性の向上部の
ために各種添加物を加えても本発明の範囲を逸脱するも
のではない、しかし高濃度のビフィズス菌末を製造した
い場合には、発酵乳以外の物質はできるかぎり添加しな
い方がよい。
懸濁させる０本発明の発酵乳に用いる乳としては、牛、
羊等の獣乳由来のもので、全乳、脱脂乳、濃縮乳または
粉乳もしくは濃縮乳からの還元乳等を使用でき、乳固形
分濃度は特に限定されないが通常３〜３０重量％が適当
である。なおこの使用孔に風味の向上、色あるいは味付
け、栄養価の補強、保存性の向上等を目的とした各種添
加物を発酵の前後を問わず適宜加えてもよい０発酵乳の
調整は、乳に通常の酪農乳酸菌（ラクトバチルス属、ス
トレプトコツカス属、ロイコノストック属等）、もしく
はさらに酵母（サツカロミセス属、キャンディダ属等）
を添加して通常の条件で適宜発酵を行なえばよい、なお
有機酸添加孔は発酵風味が期待できず嗜好上好ましくは
ないが、発酵乳に一部有機斂添加乳を風味を害さない程
度加えることは差し支えない０発酵乳のｐＨは４．８〜
８．０の範囲でなければならない、 ｐＨ４，８未満で
は、一般的に耐酸性の強くないビフィズス菌の生残性が
悪くなり、一方ｐＨ８，０をこえると発酵風味が不十分
なため優れた嗜好の製品は得られず、さらにビフィズス
菌の生残性も芳しくない０発酵乳のｐＨ調整は、種々の
手段を採用することができ何ら限定されるものではない
０例えばｐＨ４，８未満に発酵させたのち、各種塩類ま
たは脱脂乳等の乳成分でｐＨ４，８〜８．０の範囲に調
整してもよいし、あるいは酸生成の少ない乳酸菌を用い
てｐＨ４，８〜８．０の発酵乳を得てもよい、これらの
手段のうち、ｐＦ！４．８未満の発酵乳に脱脂乳等の乳
成分を添加しｐＨ４，８〜８．０に調整する方法が、優
れた発酵風味および製造の効率化が図られ特に好ましい
、また発酵乳の添加割合は、ビフィズス菌の種類、凍結
乾燥条件等により相違し明確°に規定できないが、ビフ
ィズス菌体（乾燥菌体に換算して）に対し少なくとも５
倍重量部を添加しなければビフィズス菌の保護作用は発
揮できない、なお１発酵乳は殺菌処理の有無は問わない
、さらにビフィズス菌と発酵乳のほかに、香味増強、乾
燥効率の向上もしくはビフィズス菌の生残性の向上部の
ために各種添加物を加えても本発明の範囲を逸脱するも
のではない、しかし高濃度のビフィズス菌末を製造した
い場合には、発酵乳以外の物質はできるかぎり添加しな
い方がよい。
次にビフィズス菌体と発酵乳の懸濁液を凍結乾燥するが
、凍結乾燥の条件は通常実施されているものであれば特
に限定されるものではない、得られた発酵乳含有ビフィ
ズス菌体は粉末のまま、もしくは造粒処理等により顆粒
化１錠粒化し、直接食品または薬品として利用できるば
かりでなく、各種食品または薬品に混合して使用するこ
ともできる。
、凍結乾燥の条件は通常実施されているものであれば特
に限定されるものではない、得られた発酵乳含有ビフィ
ズス菌体は粉末のまま、もしくは造粒処理等により顆粒
化１錠粒化し、直接食品または薬品として利用できるば
かりでなく、各種食品または薬品に混合して使用するこ
ともできる。
［実施例］
次に、実施例及び実験例を示し本発明をさらに具体的に
説明する。
説明する。
実施例１
ペプトン１％、酵母エキス１％、肉エキス０．５％、グ
ルコース２％、酢酸ナトリウム２．５％、炭酸カルシウ
ム０．０５％からなる液体培地５００Ｋｇ ニ、ビフィ
ドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄａｂａｃｔｅｒ
ｉｕ＋ｗ ｌｏｎｇｕｍ）のスターター１０Ｋｇを加え
、嫌気条件下で３７℃、１８時間培養し、２．２ Ｘ
１０９／ｍｆＬの菌培養液を得た０次いで菌体を連続遠
心分ａ機で集菌し、１．７Ｋｇ （乾燥菌体として約
０．５Ｋｇ ）の湿菌体を得た。
ルコース２％、酢酸ナトリウム２．５％、炭酸カルシウ
ム０．０５％からなる液体培地５００Ｋｇ ニ、ビフィ
ドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄａｂａｃｔｅｒ
ｉｕ＋ｗ ｌｏｎｇｕｍ）のスターター１０Ｋｇを加え
、嫌気条件下で３７℃、１８時間培養し、２．２ Ｘ
１０９／ｍｆＬの菌培養液を得た０次いで菌体を連続遠
心分ａ機で集菌し、１．７Ｋｇ （乾燥菌体として約
０．５Ｋｇ ）の湿菌体を得た。
一方ラクトバチルス・ブルガリカス（Ｌａｅｔｏ−ｂａ
ｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ）からなるスタ
ーター０ 、１ Ｋ’ｇを１０％殺菌脱脂乳９．８Ｋｇ
−に加えて３７℃、４時間培養してｐＨ４，４の発酵乳
を得た。この発酵乳に３０％殺菌脱脂粉乳ＩＱ、ＯＫｇ
を加えてｐＨ５，５の発酵乳５Ｋｇを調整した０次に集
菌したビフィズス湿菌体１．７ＫｇにｐＨ５，５の発酵
乳５Ｋｇを加えたのち、凍結乾燥し、ビフィドバクテリ
ウム・ロンガム８．８ Ｘ １０” ／ｇからなるビフ
ィズス菌末（水分含量２％）・を獲得した。
ｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ）からなるスタ
ーター０ 、１ Ｋ’ｇを１０％殺菌脱脂乳９．８Ｋｇ
−に加えて３７℃、４時間培養してｐＨ４，４の発酵乳
を得た。この発酵乳に３０％殺菌脱脂粉乳ＩＱ、ＯＫｇ
を加えてｐＨ５，５の発酵乳５Ｋｇを調整した０次に集
菌したビフィズス湿菌体１．７ＫｇにｐＨ５，５の発酵
乳５Ｋｇを加えたのち、凍結乾燥し、ビフィドバクテリ
ウム・ロンガム８．８ Ｘ １０” ／ｇからなるビフ
ィズス菌末（水分含量２％）・を獲得した。
このビフィズス菌末は、ビフィズス菌の生残性も極めて
良く、かつ発酵風味に富み優れた味覚を有していた。
良く、かつ発酵風味に富み優れた味覚を有していた。
実施例２
ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏ−ｂａ
ｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒａｖｅ ） ＡＴＣＣ１５７０１
を、ブリラグスリパーブロスｌ Ｋｇおよびアスコルビ
ン酸含有システィン溶液１０ ｍｌからなる液体培地に
培養ターター３０ｇを加え、３７℃、１８時間培養し、
２．２ Ｘ ｔｏ’ ／ｍｌの菌培養液を得た０次いで
培養液を遠心分離機で分離、集菌したのち、生理食塩水
で洗浄し、再度遠心分離機で集菌した。得られたビフィ
ズス湿菌体ｉ９．Ｑｇに、実施例１と同様な方法で適宜
調整したｐ）１５．９の発酵乳４０ｇを加えて、凍結乾
燥を行ない、ビフィドバクテリウム・ブレーベ菌末を得
た。この菌末は保存性が高く、また風味も良好なもので
あった。
ｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒａｖｅ ） ＡＴＣＣ１５７０１
を、ブリラグスリパーブロスｌ Ｋｇおよびアスコルビ
ン酸含有システィン溶液１０ ｍｌからなる液体培地に
培養ターター３０ｇを加え、３７℃、１８時間培養し、
２．２ Ｘ ｔｏ’ ／ｍｌの菌培養液を得た０次いで
培養液を遠心分離機で分離、集菌したのち、生理食塩水
で洗浄し、再度遠心分離機で集菌した。得られたビフィ
ズス湿菌体ｉ９．Ｑｇに、実施例１と同様な方法で適宜
調整したｐ）１５．９の発酵乳４０ｇを加えて、凍結乾
燥を行ない、ビフィドバクテリウム・ブレーベ菌末を得
た。この菌末は保存性が高く、また風味も良好なもので
あった。
実験例
ヒフイトバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄｏ−ｂａ
ｃｔｅｒｉｕｍ Ｉｏｎｇｕｍ）をペプトン１．５％、
肉エキス０．５％、酵母エキス１％、グルコース２％、
酢酸ナトリウム０．５％、炭酸カルシウム０．０５％お
よびシスティン０．０４％からなる液体培地５Ｋｇに培
養するにあたり、前もって同培地で培養したスターター
１００８を加えた。嫌気条件下で３７℃、１８時間培養
し、２．５ Ｘ １０９／ａｎの菌培養液を得ることが
できた。菌体を連続遠心分離し、分離、集菌したのち、
生理食塩水で菌体を洗浄し、再度遠心分離し、ビフィズ
ス湿菌体を得た。
ｃｔｅｒｉｕｍ Ｉｏｎｇｕｍ）をペプトン１．５％、
肉エキス０．５％、酵母エキス１％、グルコース２％、
酢酸ナトリウム０．５％、炭酸カルシウム０．０５％お
よびシスティン０．０４％からなる液体培地５Ｋｇに培
養するにあたり、前もって同培地で培養したスターター
１００８を加えた。嫌気条件下で３７℃、１８時間培養
し、２．５ Ｘ １０９／ａｎの菌培養液を得ることが
できた。菌体を連続遠心分離し、分離、集菌したのち、
生理食塩水で菌体を洗浄し、再度遠心分離し、ビフィズ
ス湿菌体を得た。
一方発酵乳は以下のように調整した。ラクトバチルス・
ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａ
ｒｉｃｕｓ）とストレプトコッカス・サーモフィラス（
Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ
）の混合乳酸菌スターター３％をｌθ％還元脱脂粉乳
５００ｇに加えて、４２℃、４時間培養し、ｐＨ４，２
の発酵乳を得た０次いで該発酵乳に滅菌水、３０％濃縮
脱脂乳および脱脂粉乳を適宜用いて、最終無脂乳固形分
２０％の各種ｐＨ（ｐＨ８，８，８，０，５，５，４，
８，４，４）の発酵乳を調整した。なおｐＨ８，８の発
酵乳は、未発酵の脱脂乳を使用した。
ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａ
ｒｉｃｕｓ）とストレプトコッカス・サーモフィラス（
Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ
）の混合乳酸菌スターター３％をｌθ％還元脱脂粉乳
５００ｇに加えて、４２℃、４時間培養し、ｐＨ４，２
の発酵乳を得た０次いで該発酵乳に滅菌水、３０％濃縮
脱脂乳および脱脂粉乳を適宜用いて、最終無脂乳固形分
２０％の各種ｐＨ（ｐＨ８，８，８，０，５，５，４，
８，４，４）の発酵乳を調整した。なおｐＨ８，８の発
酵乳は、未発酵の脱脂乳を使用した。
ビフィズス湿菌体３ｇを５点用意し、これに各種ｐＨの
発酵乳をそれぞれ２２ｇ添加し、懸濁したのち、常法に
より凍結乾燥した。各発酵乳におけるビフィズス菌の生
残率は第１表の通りである。
発酵乳をそれぞれ２２ｇ添加し、懸濁したのち、常法に
より凍結乾燥した。各発酵乳におけるビフィズス菌の生
残率は第１表の通りである。
ｐＨ４，８〜Ｂ、０からなる発酵乳を使用して獲得した
ビフィズス菌末は、ｐＨ４，８未満もしくはｐＨ８，０
をこえる発酵乳を使用したものに比べて、凍結乾燥後の
ビフィズス菌の生残性は良好であった。さらに、３７℃
、相対湿度３０％条件下での１週間の加速保存試験結果
でも、ビフィズス菌の生残性はｐＨ４，８〜８．０の発
酵乳を用いた場合が特に優れていた。
ビフィズス菌末は、ｐＨ４，８未満もしくはｐＨ８，０
をこえる発酵乳を使用したものに比べて、凍結乾燥後の
ビフィズス菌の生残性は良好であった。さらに、３７℃
、相対湿度３０％条件下での１週間の加速保存試験結果
でも、ビフィズス菌の生残性はｐＨ４，８〜８．０の発
酵乳を用いた場合が特に優れていた。
［発明の効果］
本発明により風味の低下をともなわず、かつ凍結乾燥時
および保存中において生残率の極めて高いビフィズス菌
末を製造することができる。さらに本発明によりビフィ
ズス菌含量の高い風味良好なビフィズス菌末を製造する
ことができる。このように本発明は、ビフィズス菌を取
り扱う食品、薬品業界等において極めて有意義な発明で
ある。
および保存中において生残率の極めて高いビフィズス菌
末を製造することができる。さらに本発明によりビフィ
ズス菌含量の高い風味良好なビフィズス菌末を製造する
ことができる。このように本発明は、ビフィズス菌を取
り扱う食品、薬品業界等において極めて有意義な発明で
ある。
Claims (1)
- ビフィズス菌を培養して、培養液より該菌体を分離、集
菌した後、該菌体とｐＨ４．８〜６．０からなる発酵乳
を懸濁し、次いで凍結乾燥することを特徴とするビフィ
ズス菌末の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59228906A JPS61108385A (ja) | 1984-11-01 | 1984-11-01 | ビフイズス菌末の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59228906A JPS61108385A (ja) | 1984-11-01 | 1984-11-01 | ビフイズス菌末の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61108385A true JPS61108385A (ja) | 1986-05-27 |
| JPH0446105B2 JPH0446105B2 (ja) | 1992-07-28 |
Family
ID=16883705
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59228906A Granted JPS61108385A (ja) | 1984-11-01 | 1984-11-01 | ビフイズス菌末の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61108385A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5705152A (en) * | 1990-10-26 | 1998-01-06 | Interprise Limited | Antimicrobial composition |
| JP2009542245A (ja) * | 2006-07-13 | 2009-12-03 | コンパニー・ゲルベ・ダノン | システイン顆粒およびビフィドバクテリウムアニマリスラクティスの成長刺激剤としてのその使用 |
| CN108782758A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-13 | 陕西师范大学 | 一种发酵型合生元羊奶粉及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5735632A (en) * | 1980-08-08 | 1982-02-26 | Toshiba Corp | Production of rotating shaft |
-
1984
- 1984-11-01 JP JP59228906A patent/JPS61108385A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5735632A (en) * | 1980-08-08 | 1982-02-26 | Toshiba Corp | Production of rotating shaft |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5705152A (en) * | 1990-10-26 | 1998-01-06 | Interprise Limited | Antimicrobial composition |
| JP2009542245A (ja) * | 2006-07-13 | 2009-12-03 | コンパニー・ゲルベ・ダノン | システイン顆粒およびビフィドバクテリウムアニマリスラクティスの成長刺激剤としてのその使用 |
| CN108782758A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-13 | 陕西师范大学 | 一种发酵型合生元羊奶粉及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0446105B2 (ja) | 1992-07-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0753303B1 (en) | Use of a physiologically functional food for improving and/or enhancing brain function, learning ability and memory functions | |
| US4797290A (en) | Lyophilized process for the production of a kefir yoghurt | |
| US4187321A (en) | Method for producing foods and drinks containing bifidobacteria | |
| Tamime et al. | Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products | |
| CN1164761C (zh) | 生产含抗高血压三肽产品的方法 | |
| EP0486738B1 (en) | Method of preparing milk-fermented food | |
| US20100098728A1 (en) | Immunostimulating composition containing Lactic Acid bacteria | |
| CN105146614A (zh) | 一种功能性钙果酵素、酵素饮料及其生产方法 | |
| CA2812909C (en) | Compositions and methods for augmenting kidney function | |
| JP4762987B2 (ja) | 乳酸菌培養により得られる血圧低下剤 | |
| RU2720983C2 (ru) | Способы приготовления ферментированных продуктов, включающих бифидобактерии | |
| JP4280016B2 (ja) | 糖尿病合併症予防・改善・治療剤 | |
| CN113355375B (zh) | 副干酪乳杆菌k56发酵合成b族维生素的方法及应用 | |
| JPH0696537B2 (ja) | 血清コレステロ−ル上昇抑制剤 | |
| JPH04264034A (ja) | 生体内過酸化脂質抑制剤 | |
| CN107881133A (zh) | 一种高活性双歧杆菌菌粉真空干燥生产工艺及应用 | |
| CA1311204C (en) | Growth promoter for bifidobacterium species, process for preparing the same and method of using the same | |
| JPS61108385A (ja) | ビフイズス菌末の製造法 | |
| JPH0515366A (ja) | 乳酸菌およびビフイズス菌の増殖促進剤 | |
| CN105982108B (zh) | 胡萝卜汁饮料及其制备方法 | |
| RU2273662C2 (ru) | Консорциум микроорганизмов пробиотического действия | |
| EA000283B1 (ru) | Консорциум бифидобактерий bifidobacterium bifidum 791, b.longum b379m, b.breve 79-119, b.infantis 73-15, b.adolescentis г7513 для приготовления кисломолочных продуктов лечебно-диетического питания, неферментированных пищевых продуктов и бактерийных препаратов | |
| JPH0899888A (ja) | グルタチオンペルオキシダーゼ活性化剤 | |
| RU2196174C2 (ru) | Консорциум штаммов бифидобактерий для получения кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов, биологически активных добавок и бактерийных препаратов | |
| CN109258899A (zh) | 一种富含活性益生菌的牛轧糖及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |