JP2009542245A - システイン顆粒およびビフィドバクテリウムアニマリスラクティスの成長刺激剤としてのその使用 - Google Patents
システイン顆粒およびビフィドバクテリウムアニマリスラクティスの成長刺激剤としてのその使用 Download PDFInfo
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Abstract
Description
乳製品の分野において、プロバイオティクス市場は急成長している。
本発明は、ビフィドバクテリウム アニマリス ssp ラクティスの改良された種菌、前記種菌の使用、および前記種菌を使用して得られた発酵乳製品に関する。
本発明者らは、システインの特定の形態、即ち(一旦、解凍および/または再溶解された)前記システインから製造された顆粒および/または単数または複数の凍結乾燥体が最低でも4のpHを持つような形態にあるL-システインを選択している。適切なL-システインの1つの例は、通常、システイン塩基(その還元体の式はHSCH2CH(NH2)CO2Hである)として知られるL-システインである。
・ 乳製品混合物BB12 (登録商標)T = 技術的発酵体の顆粒とビフィドバクテリウム BB12 (登録商標)発酵体の参照顆粒(システインの代わりにかつそれと置換えて水を含む顆粒)との混合物用いて0.5 g/Lまで植菌された乳製品混合物。
諸定義
本出願中で使用される全ての用語は、乳製品産業および/または食品産業の分野に通常適用される範囲および意味を持つ。
・ ポリオキシエチレン-ソルビタン-20-モノオレート(ポリソルベート 80またはツイーン(Tween) 80としても知られる)のような多くの界面活性剤および/または乳化剤および/または可溶化剤および/または洗浄剤、
・ クエン酸または酢酸型の酸のような酸、
・ 肉抽出物、
・ 植物ペプトン、
・ グリセロリン酸。
・ ストレプトコッカス サーモフィルス(Streptococcus thermophilus)、例えば、CNCMから入手可能なI-1630株など、
・ ラクトバチルス デルブルッキー ssp ブルガリクス (Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus)、またはラクトバチルス ブルガリクス (例えば、CNCMから入手可能なI-1519株およびI-1362株)、
・ ペディオコッカス アシディラクティ (Pediococcus acidilacti)、
・ ロイコノストックス (Leuconostocs)、例えば、
- ロイコノストックス クレモリス (Leuconostoc cremoris)、
- ロイコノストックス デキストラニカム (Leuconostoc dextranicum)、
- ロイコノストックス ラクティス (Leuconostoc lactis)など、
・ ラクトバチルス、例えば、
- ラクトバチルス アシドフィルス (Lactobacillus acidophilus) (例えば、CNCMから入手可能なI-0967株)、
- ラクトバチルス カセイ (Lactobacillus casei) (例えば、CNCMから入手可能なI-518株)、
- ラクトバチルス ヘルベチカス (Lactobacillus helveticus)、
- ラクトバチルス デルブルッキー ssp ラクティス (Lactobacillus delbrueckii ssp lactis) (例えば、CNCMから入手可能なI-2843株)など、
・ ラクトコッカス (Lactococcus)、例えば、
- ラクトコッカス クレモリス (Lactococcus cremoris)、
- ラクトコッカス ラクティス ssp ラクティス (Lactococcus lactis ssp lactis) (例えば、CNCMから入手可能なI-1631株)、
- ラクトコッカス ラクティス ssp ラクティス次亜種ジアセチルラクティス (Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis) (例えば、CNCMから入手可能なI-2806株)など、
・ ビフィドバクテリウム、例えば、
- ビフィドバクテリウム アニマリス ラクティス (Bifidobacterium animalis lactis) (例えば、CNCMから入手可能なI-2494株、またはChr. Hansenにより販売されているBB12 (登録商標)に関する株)、
- ビィフィドバクテリウム ブレブ (Bifidobacterium breve)、
- ビフィドバクテリウム ビフィダム (Bifidobacterium bifidum)、
- ビフィドバクテリウム ロンガム (Bifidobacterium longum)、
- ビフィドバクテリウム インファンティス (Bifidobacterium infantis)など。
・ ラクトバチルス、例えば、
- ラクトバチルス アシドフィルス (例えば、CNCMから入手可能なI-0967株)、
- ラクトバチルス カセイ (例えば、CNCMから入手可能なI-518株)、
- ラクトバチルス ヘルベチカス、
- ラクトバチルス デルブルッキー ssp ラクティス (例えば、CNCMから入手可能なI-2843株)など、
・ ビフィドバクテリウム、例えば、
- ビフィドバクテリウム アニマリス ラクティス (例えば、CNCMから入手可能なI-2494株、Chr. Hansenにより販売されているBB12 (登録商標)に関する株)、
- ビフィドバクテリウム ブレブ、
- ビフィドバクテリウム ビフィダム、
- ビフィドバクテリウム ロンガム、
- ビフィドバクテリウム インファンティスなど。
本発明は、乳製品基質にビフィドバクテリウム アニマリス ssp ラクティスの少なくとも1つの株を直接植菌すること、前記乳製品基質をヒトの消費に適応し、かつプロバイオティックな価値を有する発酵乳製品に変えること、並びにそのような乳製品の製品と関連する前記種菌の使用に特に適応する種菌に関する。
・ 前記単数または複数の顆粒を解凍すること、および/または、
・ 8ないし10 mLのH2Oあたり1ないし2 gの割合で前記単数または複数の凍結乾燥体を再溶解すること
の後に得られた溶液のpHが最低でも4であるような形態にあるL-システインを含む。
・ 前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスの細胞含む凍結顆粒および前記特定のL-システインを含む別個の凍結顆粒( = 一体化されずに、組合されている顆粒)、または、
・ 前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスの細胞を含む凍結乾燥体および前記特定のL-システインを含む凍結乾燥体( = 一体化されずに、組合されている凍結乾燥体)、または、
・ 前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスの細胞を含む凍結顆粒および前記特定のL-システインを含む凍結乾燥体、またはその逆 ( = 顆粒と凍結乾燥体との組み合わせ)、
・ これらの代替物の混合物
を製造することができる。
・ 消費者のために発酵乳製品の優良な品質を保つ要求(構造、構成、健康供与品質、味覚特性)と、
・ 製品のプロバイオティックな効果を強調するためにB.アニマリス ラクティス含有量をさらに増やす要望と、
・ 直接植菌に特に適切であり、かつ添加される活性剤の量を完全に安全かつ簡単に制御し得る、改良された形態にある種菌を提供する要望と
の間の微妙な調整の賜物である。
・ 少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスと、
・ 遊離の形態にある前記L-システイン(すなわち、ペプチド結合によって他のアミノ酸に結合していないL-システイン)、前記遊離の形態にあるL-システインは、
- 前記単数または複数の顆粒を解凍すること、およびまたは、
- 8ないし10 mLのH2Oあたり1ないし2グラムの単数または複数の凍結顆粒の割合で、前記単数または複数の凍結乾燥体を再溶解すること
の後に得られた溶液のpHが最低でも4であるような顆粒および/または単数または複数の凍結乾燥体を製造できるような形態にもある、
を含む。
・ 同じ凍結顆粒および/または同じ凍結乾燥体中に一緒に、および/または、
・ 別個の凍結顆粒および/または別個の単数または複数の凍結乾燥体に分離されているが、複数の部分からなるキットの中
に存在し得る。
・ 少なくとも2つの凍結顆粒、または、
・ 少なくとも2つの別個の凍結乾燥体、または、
・ 少なくとも1つの凍結顆粒および少なくとも1つの凍結乾燥体
を含み、各物理的要素の対(顆粒 + 顆粒、または凍結乾燥体 + 別個の凍結乾燥体、または顆粒 + 凍結乾燥体)について、
・ 2つの物体の一方が、B.アニマリス ラクティス細胞を含まずに、前記特定のL-システインの全部または一部を含み、
・ 2つの物体の他方が、前記特定のL-システインを含まずに、Bアニマリス ラクティスの細胞を含む
ように、各種菌は本発明の特定のシステインか、B.アニマリス ラクティスの細胞のいずれかを含む。
a) 本発明による特定のL-システインとB.アニマリス ラクティスの細胞とを含む凍結顆粒、
b) 本発明による特定のL-システインとB.アニマリス ラクティスの細胞とを含む凍結乾燥体、
c) 本発明の特定のL-システインを含むがB.アニマリス ラクティスの細胞を含まない凍結顆粒およびB.アニマリス ラクティスの細胞を含むが本発明の特定のL-システインを含まない凍結顆粒、
d) 本発明の特定のL-システインを含むがB.アニマリス ラクティスを含まない凍結乾燥体およびB.アニマリス ラクティスの細胞を含むが本発明に関する特定のL-システインを含まない凍結乾燥体、
e) 本発明の特定のL-システインを含むがB.アニマリス ラクティスの細胞を含まない凍結顆粒およびB.アニマリス ラクティスの細胞を含むが本発明の特定のL-システインを含まない凍結乾燥体、
f) 本発明の特定のL-システインを含むがB.アニマリス ラクティスの細胞を含まない凍結乾燥体およびB.アニマリス ラクティスの細胞を含むが本発明の特定のL-システインを含まない凍結顆粒、または
g) 上記a)ないしf)に表された配合のうちの少なくとも2つの混合物
を含むか、これらの要素から構成され得る。
前記単数または複数の顆粒を解凍(例えば、顆粒を37℃の水浴中に手動攪拌しながら3分間置くことによってすること、および/または、
8ないし10 mLのH2Oに対して1ないし2グラムの単数または複数の凍結乾燥体の割合で、前記単数または複数の凍結乾燥体を再溶解(例えば、25℃で磁気攪拌しながら30分間再水和させることによって)すること
の後に得られた溶液のpHが最低でも4であるような顆粒および/または単数または複数の凍結乾燥体を製造できるような形態にある遊離のL-システインである。
・1×1014 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり1グラム;ないし
・ 3.5×1010 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり1グラム;
および/または、
・ 109 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり0.01ミリグラム;ないし
・ 109 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり30グラム;
の量で種菌中に存在する。
・ 0.2×1014 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり1グラムないし
・ 3.5×1010 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり1グラム
および/または、
・ 109 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり0.05ミリグラムないし
・ 109 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり10グラム
の量で種菌中に存在する。
・ 乳製品基質1リットルあたり5ないし20 mg、好ましくは6ないし15 mg/L、より好ましくは7ないし11 mg/Lのシステイン、
・ 乳製品基質1リットルあたり109ないし1011 cfuのB.アニマリス ラクティス、好ましくは0.4×1010ないし1×1011 cfuのB.アニマリス ラクティス、より好ましくは0.4×1010ないし1.2×1010 cfuのB.アニマリス ラクティス、高度に好ましくは0.4×1010ないし1×1010 cfuのB.アニマリス ラクティス
の量で添加される。
・ 乳製品基質1リットルあたり5ないし20 mg、好ましくは6ないし15 mg/L、より好ましくは7ないし11 mg/Lのシステイン、
・ 乳製品基質1リットルあたり109ないし1011 cfuのB.アニマリス ラクティス、好ましくは0.4×1010ないし1×1011 cfuのB.アニマリス ラクティス、より好ましくは0.4×1010ないし1.2×1010 cfuのB.アニマリス ラクティス、高度に好ましくは0.4×1010ないし1×1010 cfuのB.アニマリス ラクティス
の量で添加される。
・ 乳製品基質を用意する工程、
・ 乳製品基質を熱処理する工程(少なくとも低温殺菌と同等な熱処理、例えば95℃で5分間)、
・ 乳製品基質に1つ以上植菌する工程、
・ 植菌された株に適合する条件下(一般にpHが4.8ないし4.2)で、植菌された基質の少なくとも1つの乳酸発酵を実行する工程、
・ 任意で、香味料、果実、甘味料、着色料、保存料を添加する工程、
・ 任意で、発酵製品をなめらかにするまたは攪拌する工程、
・ 発酵製品を、例えば密封容器に包装する工程、
・ 冷蔵雰囲気中に発酵乳製品を貯蔵する工程
からの1つ以上を含み得る。
例1:システイン-HClの使用は、システインとB.アニマリス ラクティスとの両方を含む用語「一体化された」と呼ばれる顆粒の製造に不適切である
方法および装置
この例において、図2に示された顆粒製造の原理は以下の通りである。
・ Chr Hansen A/S(Hoersholm, Denmark)によって販売されるビフィドバクテリウム アニマリス ラクティスBB12株(登録商標)、
・ CNCMから入手できるビフィドバクテリウム アニマリス ラクティスI-2494株(2000年6月20日にCNCMに寄託された; 2001年7月4日にCompagnie Gervais Danoneの名で出願された国際特許出願WO-02/02800、およびこの国際出願の国内および地域内出願を参照のこと;より具体的には、この国際出願のUS出願に関する特許US-B2-7 008 785を参照のこと)
といったプロバイオティックな株を使用した。
50グラムの各B.アニマリス ラクティス株を、
・ 325 g/Lにて、15グラムのシステイン-HCl (G4I システイン-HClが一体化された顆粒)と、または、
・ 15グラムの水(参照顆粒I-2494 T およびBB12 T)と
混合した。
乳製品混合物を以下の原料:脂肪0 %の脱脂乳、脂肪40 %を含有するクリームおよび33 %のタンパク質を含有する脱脂粉乳(SMP)から構成した。
乳の瓶を発酵体の植菌の45分前に冷蔵庫から取り出し、発酵温度(37℃)の水浴中においた。
・ I-2494 G4I システイン-HCl顆粒、
・ I-2494 T参照顆粒、
・ BB12 G4I システイン-HCl顆粒、
・ BB12 T 参照顆粒。
B.アニマリス ラクティスI-2494、およびB.アニマリス ラクティス BB12(登録商標)について、顆粒中にシステイン-HClが存在することに起因したプロバイオティクスの生理学的条件の悪化が観察された(生理学的時間 = 細菌がpHを0.08の pH単位だけ減少させるのに必要な時間;これは、これらの細菌の代謝活性の回復の指標を与える)。
手順は上記の例1に記載したものと同じであるが、L-システイン塩基(L-システイン;C3H7NO2S;CAS番号:52-90-4;分子量:121.16)をシステイン-HClの代わりにかつそれと置き換えて選択した。
凍結G4I顆粒1グラムあたりシステイン塩基(160×3)/(3×10) = 36.92ミリグラムであった。
この例において、例2に記載されたように製造されたB.アニマリス ラクティス発酵体の顆粒、特に、
・ BB12 T顆粒(B.アニマリス ラクティス BB12株(登録商標) + 水を含有する参照顆粒)、
・ BB12 G4I顆粒(109 cfuのプロバイオティックな発酵体あたりおよそ1.85 mgのL-システイン(C3H7NO2S)の濃度にある、B.アニマリス ラクティス BB12(登録商標) + L-システイン塩基)、
・ I-2494 T顆粒(B.アニマリス ラクティス I-2494 + 水を含有する参照顆粒)、および
・ I-2494 G4I顆粒(109 cfuのプロバイオティックな発酵体あたりおよそ1.85 mgのL-システイン(C3H7NO2S)の量にある、B.アニマリス ラクティス I-2494 + L-システイン塩基)
を使用した。
・ 混合物BB12 Tおよび混合物I-2494 T(技術的発酵体の顆粒とBB12 TまたはI-2494 T顆粒それぞれとの混合物によって植菌された参照混合物)、
・ 混合物BB12 G4および混合物I-2494 G4(参照混合物として植菌され、かつ凍結システイン顆粒も添加された、組合された方法のための混合物)、
・ 混合物BB12 G4Iおよび混合物I-2494 G4I(技術的発酵体の顆粒とBB12 G4IまたはI-2494 G4I顆粒(一体化された形態でシステインを含有するB.アニマリス ラクティスの顆粒) それぞれとの混合物によって植菌される「一体化された」方法混合物)
のように植菌される。
Claims (23)
- 乳製品基質への少なくとも1つのビフィドバクテリウム アニマリス ssp ラクティス株の直接植菌に特に適合し、前記乳製品基質をヒトの消費に適切な発酵乳製品へと変えるための種菌であって、前記種菌は、
・ ペプチド結合を介して他のアミノ酸と結合していないシステイン、および
・少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス
を混合物として、または複数の部分からなるキットの形態で含み、
前記システインおよび前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスの各々は凍結顆粒および/または単数または複数の凍結乾燥体の形態に含まれているか、または各々が凍結顆粒および/または単数または複数の凍結乾燥体の形態にあり、
前記システインは、還元された形態においてその式がHSCH2CH(NH2) CO2HであるL-システイン塩基でもあり、
・ 前記単数または複数の顆粒を解凍すること、および/または、
・ 前記単数または複数の凍結乾燥体を、8ないし10 mLのH2Oあたり1ないし2グラムの単数または複数の凍結乾燥体の割合で再溶解すること
の後に得られた溶液のpHが最低でも4であり、
を含み、
前記システインは前記種菌中に、
・ 1×104 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス (または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり1グラム;ないし
・ 3.5×1010 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス (または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス株)あたり1グラム;
の量で存在することを特徴とする種菌。 - 前記システインが、溶液中にある場合に4を超えるpHを持つL-システインであることを特徴とする請求項1による種菌。
- 前記システインが、システイン塩酸塩でもシステイン塩酸塩一水和物でもないことを特徴とする、請求項1または請求項2による種菌。
- システイン塩酸塩を含まないことを特徴とする、先行する請求項のいずれか1項による種菌。
- ・ 前記システインの全部または一部と、
・ 前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスの細胞と
の両方を含む少なくとも1つの凍結顆粒および/または凍結乾燥体を含むことを特徴とする、請求項1ないし4のいずれか1項による種菌。 - ・ 少なくとも2つの凍結顆粒、または、
・ 少なくとも2つの別個の凍結乾燥体、または、
・ 少なくとも1つの凍結顆粒および少なくとも1つの凍結乾燥体
を含むことを特徴とし、これらの各物理的要素の対について、
・ 前記2つの物理的要素の一方はB.アニマリス ラクティスの細胞を含まずに前記システインの全部または一部を含み、
・ 前記2つの物理的要素の他方は前記システインを含まずにB.アニマリス ラクティスの細胞を含む
ことを特徴とする請求項1ないし4のいずれか1項による種菌。 - 前記システインが前記種菌中に、
・ 109 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり0.01ミリグラム;ないし
・ 109 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり30ミリグラム;
の量で存在することを特徴とする先行する請求項のいずれか1項による種菌。 - 前記システインが前記種菌中に、
・ 0.2×1014 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり1グラム;ないし
・ 10×1010 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり1グラム;
の量で存在することを特徴とする先行する請求項のいずれか1項による種菌。 - 前記システインが前記種菌中に、
・ 109 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり0.05ミリグラムないし;
・ 109 cfuの前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス(または、いくつか存在する場合は、前記複数の株のB.アニマリス ラクティス)あたり10ミリグラム;
の量で存在することを特徴とする先行する請求項のいずれか1項による種菌。 - 前記システインが前記種菌中に、前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティス5×109ないし5×1011 cfuあたり4.90 mgないし144 mgの量で存在することを特徴とする先行する請求項のいずれか1項による種菌。
- 16〜17 %の乾燥物含有率を持つ前記顆粒1 gが、前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスを5×109ないし5×1011 cfu含むことを特徴とする先行する請求項のいずれか1項による種菌。
- 16〜17 %の乾燥物含有率を持つ前記顆粒1 gが4.90 mgないし144 mgの前記システインを含むことを特徴とする、先行する請求項のいずれか1項による種菌。
- 酵母、酵母抽出物または酵母自己分解物を0.5 % (重量/重量)以下で含んでいることを特徴とする、先行する請求項のいずれか1項による種菌。
- 前記少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスがI-2494株であることを特徴とする、先行する請求項のいずれか1項による種菌。
- さらに、B.アニマリス ラクティス以外に少なくとも1つの株の乳酸菌を含むことを特徴とする、先行する請求項のいずれか1項による種菌。
- 前記少なくとも1つの他の乳酸菌株が、B.アニマリス ラクティスの細胞を含むものと別個の形態である物理的構造体中に存在することを特徴とする先行する請求項のいずれか1項による種菌。
- 前記少なくとも1つの他の株の乳酸菌が、少なくとも1つの株のS.サーモフィルスと、少なくとも1つの株のL.ブルガリクスとを含むことを特徴とする請求項14または請求項15による種菌。
- 少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスと、ペプチド結合によって他のアミノ酸と結合していないL-システインとを含み、前記L-システインは、前記単数または複数の顆粒を解凍した後に得られた溶液のpHが最低でも4であるような形態にあるシステインであることを特徴とする請求項1ないし17のいずれか1項による種菌から誘導され得る凍結顆粒。
- 少なくとも1つの株のB.アニマリス ラクティスと、ペプチド結合を介して他のアミノ酸と結合していないL-システインとを含み、前記L-システインが、前記単数または複数の凍結乾燥体を8ないし10 mLのH2Oあたり1ないし2グラムの割合で再溶解した後に得られた溶液のpHが最低でも4であるような形態にあることを特徴とする、請求項1ないし17のいずれか1項による種菌にすることができるか、または前記種菌から誘導され得る凍結乾燥体。
- ・ 乳製品基質に、請求項1ないし17のいずれか1項による少なくとも1つの株の種菌、および/または請求項18による少なくとも1つの顆粒、および/または請求項19による少なくとも1つの凍結乾燥体を植菌すること、および
・ 前記植菌された基質を、B.アニマリス ラクティスの代謝に好適な温度および雰囲気の条件下で維持すること
を含む、乳製品基質上でのB.アニマリス ラクティスの成長および/または代謝を刺激するための方法。 - ・ 乳製品基質に、請求項1ないし17のいずれか1項による少なくとも1つの種菌、および/または請求項18による少なくとも1つの顆粒、および/または請求項19による少なくとも1つの凍結乾燥体を植菌すること、および
・ 前記基質を前記少なくとも1つの種菌によって発酵させること
を含む、高プロバイオティックな価値を有する発酵乳製品基質を製造するための方法。 - ・ 乳製品基質に、請求項1ないし17のいずれか1項による少なくとも1つの種菌、および/または請求項18による少なくとも1つの顆粒、および/または請求項19による少なくとも1つの凍結乾燥体を植菌すること、
・ 前記乳製品基質に、少なくとも1つの株のS.サーモフィルスおよび少なくとも1つの株のL.ブルガリクスを植菌すること、および
・ 前記少なくとも1つの種菌ならびに前記株のS.サーモフィルスおよびL.ブルガリクスによって前記基質を発酵させること
を含む、請求項21による方法。 - 乳製品基質1リットルあたり109ないし1011 cfuのB.アニマリス ラクティスの細胞に対して乳製品基質1リットルあたり7ないし11 mgのL-システインの量でL-システインとB.アニマリス ラクティスの細胞を添加する量にて、前記種菌を前記乳製品基質に添加することを特徴とする、請求項20ないし22のいずれか1項による方法。
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