JPS6066029A

JPS6066029A - 調理用加熱器

Info

Publication number: JPS6066029A
Application number: JP17524383A
Authority: JP
Inventors: Akio Fukuda; 明雄福田; Masao Maki; 正雄牧
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 1983-09-21
Filing date: 1983-09-21
Publication date: 1985-04-16

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は焼き物調理に使用される２次輻射体を使った調
理用加熱器に関する。

従来例の構成とその問題点従来、焼き物調理に関しては種々の熱源と、種々の加熱
法があるが、熱量が多く碍られ焼き上がり時間が短くて
すむということから、ガスを熱源とした加熱器が多用さ
れている。又、その加熱方法も種々あり、調理対称物を
直接にバーナで焼く方法、バーナ付近に輻射体を設け、
この輻射体をバーナで加熱し輻射体からの輻射によって
調理対称物を焼く方法である。前者の方法ではバーナと
してフ゛ンゼンバーナ、セラミックバーナが１吏用され
ているが、調理対称物を直接にバーナで焼くということ
から、焼きムラが生じるという問題があった。後者の方
法は、２次輻射体を設けたために前者の方法に比べて焼
きムラという問題はそれほど目立つものではないが、調
理対称物内部への火の浸透ということに関しては、必ず
しも好ましいものではない。これは、両者の方法に共通
する問題であり、調理対称物の表面力ｆこげているわ、
りには、内部は火が浸透しておらず生味の状態になって
いるということである。ただし、焼き時間を長くすれば
内部まで火は浸透するが、この場合表面のこげがひどく
なり、でき上かりの外観が悪くなるのである。

焼き物調理に好適なのは、比較的長波長の光である赤外
７ｄで、中でも４〜５μｍ以」二の遠赤外線は有効であ
ると言われているが、２次輻射体で加熱する場合は特に
このことを考慮しなければならない。しかし、従来は赤
外線輻射率の低い金属基材をそのまま使用していたため
に、前記の火の浸透などという問題があったのである。

発明の目的本発明は、このような従来の問題点を解消するもので、
特に２次輻射体を用いた調理用加熱器で赤外線の輻射率
を向上させ、焼き物調理において焼き上がり時間の縮小
、調理対象物内部への火の浸透度の向上、味覚的にはお
いしく焼き上げるということを目的とするものである。

発明の構成この目的を達成するために本発明は、赤外線輻射率の高
い赤外線輻射体を２次輻射体となる金属基材表面とその
戊射板に塗布したものである。

実烏例の説明以下、本発明の詳細な説明する。赤外線輻射体は炭化ケ
イ素と、その空隙部に酸化ジルコニウムと希土類元素酸
化物を分散させたもの、又は炭化ケイ素に数種の金属酸
化物の混合物を分散させたものである。これを金属基材
表面に塗布し、赤外線輻射体の被膜を形成するのである
が、その方法は、有機の炭化ケイ素ポリマーに前記の酸
化物を加え、さらにキシレン等の溶剤を加え、混合攪拌
を行い、このようにして塗料化された赤外線輻射体の前
駆物質を金属基材表面に塗布後ｅｏｏ〜１０００°Ｃで
力■熱硬化すると、前記のように金属基４Ｊ表面に赤外
線輻射体の鼓膜が形成できる。添加する酸化ジルコニウ
ム、希土類元素酸化物、金属酸化物の粒子径は０．５〜
２．０μｍの微粒子が適しており、さらには希土類元素
酸化物として酸化セリウム、酸化ランタンが、金属酸化
物として酸化鉄、酸化マンガン、酸ｒヒ銅、酸化アルミ
ニウム、酸化ニッケルか通している。又、これらの酸化
物の添加量は炭化ケ、イ素ポリマーに対しｔＪ、５〜２
ｗｔ％がよい。以上によって形成される赤外線輻射体の
被膜の膜厚は６〜５０μｍが望ましく、被膜の熱膨張率
が小さいので熱衡撃に対しても強く、例ば９（ＪＯ℃→
１０°Ｃのサイクルを操り返しても被膜は何らの異常も
生じない。この赤外線輻射体の最大の特徴は、赤外線輻
射率が従来の金属基材に比べて大きいというところにあ
る。第１図に、５００゛Ｃにおける標準黒体の輻射率を
１とした場合の本発明実施例による赤外線輻射体の６０
０°Ｃでの輻射率を示した。第１図において、１が標準
黒体、２が炭化ケイ素にＦ　ｅ　２０３１Ｍ　ｎ　０２
　、Ｃｕ　Ｏを添力１比だ赤外線輻射体、３が炭化ケイ
素にＺ　ｒ　Ｏ２、Ｃｅ　０２　を添加した赤外線輻射
体、４が従来の金属暴利であるステンレスの輻射率であ
る。これかられかるように、４に対して２．３は輻射率
が高く、とくに３は７μｍ以上で黒体に近い輻射をする
ことがわかる。

魚類、肉類等の焼き物調理において、４〜５μｍ以上の
長波長の遠赤外線は調理対称物の表面だけでなく内部ま
でよく浸透し、４シ５μｍ以下の短波長の光による場合
よりも、焼き上がり時間、火の浸透度、味覚的な面が曖
れていると考えられるが、本発明実施例による。赤外線
輻射体はこのことを十分満足し得る性能を有している。

次に実際に食パンを焼いた場合の実施例について説明す
る。第２図において、５が７濶状の金属基材に赤外線輻
射体の被膜を形成した２次輻射体、６が２次輻射体用の
夙射板で、これにも上記赤外線輻射体の被膜が設けられ
ている。７が２次輻射体５を加熱するブンゼンバーナ、
８がガスの導入管である。第３図は第２図の断面図であ
り５が２次輻射体、６が戊射板、７かブンゼンバーナで
ある。このような加熱器を使用し食パンを焼いた。

下表にその結果を示す。

表これかられかるように、本発明実施例の２次輻射体によ
る加熱でＱま、従来のものやセラミックバーナによる。

庫接加熱と比較して、短時間で焼き」二がることがわか
る。父、内部への火のｉ受透度いう点では、魚（アジ）
を焼き、肉眼観察及び・実除に食べてみることで本発明
実施例の２次輻射体による加熱が他よりも優れているこ
とを確認した。

発明の詳細な説明したように本発明は、金属基４１表面に赤外線輻
射体の波膜を形成しこれを２次輻射体及び２次輻射体用
の反射板としこの２者から、焼き物調理用加熱器を構成
するものであるか、（１）高い赤外線輻射率を自してお
り、とくに４〜５μｍ以」二の遠赤外線輻射率は大変高
く、焼き物調理に適しており、焼き」二かり時間の縮小
を図ることができる。さらに、火の浸透度も曖れている
。

？）赤外線輻射体の波膜は耐熱性にとくに１変れており
、強力な熱衡撃に対しても何の異常も生じない。等の効
果を発揮する。

【図面の簡単な説明】

第１図は赤外線輻射体の輻射率の特性図、第２図１１」
本−発１′ｇ−１の一実ＢＯｉ例にかかる調理用加熱器
の２斜視図／４”ｔｒＩ１ｇ図、第３図はそれのにフ［
面図である。５・・・・・・赤外線輻射体の波膜をｊ構成した２次輻
射体、６・・・・・・２次輻射体用の反射板、７・・・
・２次輻射体加熱用ブンゼンバーナ、８・・・・・・ガ
ス導入管。代理人の氏名　弁理士　中　尾　敏　男　ほか１基筒１
図汲　最　Ｃｐり第２図第３図

Claims

【特許請求の範囲】（１〕　炭化ケイ素に酸化物の倣粒子を労政させた赤外
線輻射体を金属基材表面に塗布して２次輻射体を形成し
、さらにこの２次輻射体用の反射板として前記赤外線輻
射体を塗布して被膜を形成した金属基材を用い前記２次
輻射体を２次輻射体加熱用バーナで加熱する齢の調理用
加熱器。？）酸化物として酸化ジルコニウムと希土類元素酸化物
一つを用いた特許請求の範囲第１項に記載の調理用加熱
器。（３）粒子径が０．５〜２．０μｍの酸化ジルコニウム
と金属酸化物の少なくとも希土類酸化物、金属酸比物を
用いた特許請求の範囲第２項記載の調理用加熱器。（４）希土類酸化物として酸化セリウム、酸化ランタン
を用いた特許請求の範囲第２項記載の調理用加熱器。（５）金属酸化物として酸化鉄、酸化マンガン、酸化鋼
、酸化アルミニウム、酸（ヒニッケルを用いた特許請求
の範囲第２項記載の調理用加熱器。（６）赤外線輻射体の被膜の膜厚が５〜５０μｍである
特許請求の範囲第１項記載の調理用加熱器。