JPH0794270A

JPH0794270A - 電磁波加熱調理器

Info

Publication number: JPH0794270A
Application number: JP23683993A
Authority: JP
Inventors: Shigeru Hanzawa; 茂半澤; Tsuneo Komiyama; 常夫古宮山
Original assignee: NGK Insulators Ltd
Current assignee: NGK Insulators Ltd
Priority date: 1993-09-22
Filing date: 1993-09-22
Publication date: 1995-04-07

Abstract

(57)【要約】【目的】食物をその表面から内部にまでこんがりとム
ラなく焼くことができ、しかも表面には美味なコゲ目を
生じさせる電磁波加熱調理器を提供する。【構成】電磁波加熱調理器１は、マイクロ波発振器１
０と、調理室２０と、この調理室２０の内張りとして用
いられている遠赤外線放射体３０とを備えている。遠赤
外線放射体３０は、導波管１２から調理室２０に導入さ
れるマイクロ波のエネルギーを受けて遠赤外線を放射す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、電磁波を利用した加熱
調理器に関し、更に詳細には、マイクロ波及び遠赤外線
を利用した加熱調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、マイクロ波を利用した加熱調理器
としては、電子レンジが知られている。このような電子
レンジにおいて、被加熱体（食物、有機物質等）は、そ
の中に含まれる水分がマイクロ波の放射により共振・共
鳴運動を起こすことにより、内部自己発熱を生じ、加熱
される。

【０００３】一方、他の加熱調理器としては、ガスオー
ブンや電気オーブン等が知られており、かかるガスオー
ブン等においては、調理室内の空気（熱気）やオーブン
ラックによる熱伝導や熱対流により、食物に熱エネルギ
ーが伝搬される。この場合、食物は、その食物を構成す
る物質の熱伝導により、その表面から内部に徐々に加熱
される（外部加熱）。

【０００４】また、直火型のガスオーブンやガスレンジ
も知られており、このような直火型のガスオーブン等に
おいては、ガスの燃焼により発生した赤外線等の放射線
も、食物に放射され熱エネルギーが伝搬されるが、かか
る放射線はその波長が比較的短いため、食物内部にまで
透過されない。従って、食物表面が優勢に加熱され、次
いで、その食物の熱伝導により、食物表面から内部に徐
々に熱エネルギーが伝搬され、食物内部が加熱されるこ
とになる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、このよ
うな従来の加熱調理器において、電子レンジの場合に
は、食物を単に温めることはできるものの、食物を焼く
ことはできず、特にパンや魚等にコゲ目を入れて焼くこ
とはできないという課題があった。一方、ガスオーブン
等によれば食物を焼くことができるものの、上述の如
く、蒸し焼き型・直火型に拘らず、食物の表面と内部と
で温度の差異を生じ易く、極端な場合には、生焼けの状
態になるという課題があった。

【０００６】本発明は、このような従来技術の有する課
題に鑑みてなされたものであり、その目的とするところ
は、食物をその表面から内部にまでこんがりとムラなく
焼くことができ、しかも表面には美味なコゲ目を生じさ
せる電磁波加熱調理器を提供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決すべく鋭意研究した結果、マイクロ波加熱と遠赤外
線加熱とを併用することにより、上記課題が解決できる
ことを見出し、本発明を完成するに至った。従って、本
発明の電磁波加熱調理器は、調理室内にマイクロ波を放
射するマイクロ波発振装置と、マイクロ波エネルギーに
より遠赤外線を放射する遠赤外線放射体とを備え、この
遠赤外線放射体を上記調理室内に配設して成ることを特
徴とする。

【０００８】

【作用】本発明の電磁波加熱調理器においては、マイク
ロ波加熱と遠赤外線加熱とを併用して、食物を加熱調理
することにした。従って、食物を迅速且つ均一に加熱調
理できるとともに、熱伝搬形式が、主として放射である
ため、熱効率が良好である。

【０００９】また、遠赤外線が、マイクロ波と同様に食
物内部にまで深達され、食物を構成する物質の共振・共
鳴運動を介して内部自己発熱を生じさせるとともに、熱
線であるところから、食物表面を焼くことができ、従来
の電子レンジでは実現できなかったトーストや焼き魚等
の「焼き物」の調理を行うことができる。

【００１０】以下、本発明の電磁波加熱調理器について
詳細に説明する。本発明の電磁波加熱調理器は、マイク
ロ波発振装置と、遠赤外線放射体と、調理室とを備え
る。上記マイクロ波発振装置としては、特に限定される
ものではなく、従来公知の発振装置を用いることができ
る。即ち、マグネトロン及びクライストロンを適用する
ことができる。また、使用するマイクロ波の周波数も、
特に限定されるものではないが、通常は９１５ＭＨｚ及
び２４５０ＭＨｚの帯域を使用でき、このうち２４５０
ＭＨｚが好ましい。

【００１１】次に、調理室としては、被加熱物（食物
等）を外気と隔離でき、電磁波が外部に漏出するのを回
避できるような構成であれば十分であり、筐体構造等を
例示できる。その形状も適宜選定することが可能であ
り、方形、円筒形及びドーム型等を例示できる。また、
調理室と上記マイクロ波発振装置との間には、所要に応
じて導波管を設けることができ、更に、放射されるマイ
クロ波及び／又は遠赤外線を均一に拡散すべく、この調
理室にスターラ・ファン等を設けることができる。ま
た、調理室内に、食物を載置するオーブンラックやター
ンテーブルを設けてもよい。

【００１２】次に、遠赤外線放射体は、上記調理室内に
配設される。この遠赤外線放射体の配設方法は、この放
射体に上記マイクロ波発振器からのマイクロ波が放射さ
れるような方法であれば十分であり、特に限定されない
が、例えば、遠赤外線放射体を上記調理室内の内張り材
として用いたり、オーブンラック及び／又はターンテー
ブルを遠赤外線放射体で形成したりすることを例示でき
る。

【００１３】ここで、上記遠赤外線放射体は、ＳｉＣ焼
結体及び／又はＳｉ−ＳｉＣ焼結体を含有して構成され
ているのが好ましく、Ｓｉ−ＳｉＣ焼結体が特に好まし
い。Ｓｉ−ＳｉＣ焼結体は、広い波長帯域に亘ってその
放射効率が良好であり、加熱調理に必要とされるエネル
ギーを低減することができる。また、この遠赤外線放射
体の表面を、中心線平均粗さＲａを０．５μｍ以上とす
ることにより、放射効率を更に向上させることができ
る。このような表面粗さの調整は、ブラスト処理等を施
すことにより行うことができる。更に、Ｓｉ−ＳｉＣ焼
結体は、強度が大きく、種々の化学物質・薬品等に対す
る耐蝕性が良好であり、破損したり、劣化・変質するこ
とが極めて少ない。

【００１４】Ｓｉ−ＳｉＣ焼結体の製造方法としては、
まず、所定量のＣ粉末、ＳｉＣ粉末、バインダー、水又
は有機溶媒を混練し、成形して所望形状の成形体を得
る。次いで、この成形体を、金属Ｓｉ雰囲気下、減圧の
不活性ガス又は真空中に配置し、成形体中に金属Ｓｉを
含浸させる方法を挙げることができる。また、他の製造
方法としては、グラファイトシートやカーボンシート
を、金属Ｓｉを充填したルツボ等の中に配置し、加熱し
て金属Ｓｉを溶融させ、キャピラリ効果を利用して、上
記シートを構成する炭素とＳｉとを反応させ、ＳｉＣを
生成するとともに、過剰のＳｉを残存させる方法があ
る。

【００１５】

【実施例】以下、本発明を、図面を参照して実施例によ
り説明する。図１は、本発明の電磁波加熱調理器の一例
を示す略示的断面図である。同図において、電磁波加熱
調理器１は、マイクロ波発振器１０と、調理室２０と、
この調理室２０の内張りとして用いられている遠赤外線
放射体３０とを備えている。

【００１６】マイクロ波発振器１０と調理室２０との間
には導波管１２が設けられており、発振器１０から発振
されたマイクロ波は、この導波管１２を介して調理室２
０内に導入される。また、調理室２０内には、天井部に
スターラ・ファン２４が設置されており、導入されたマ
イクロ波及び放射される遠赤外線が、調理室２０内にお
いて均一に拡散するように構成されている。

【００１７】また、調理室２０には、被加熱物４０を出
し入れするための扉２２が設けられており、更に、被加
熱物４０を載置するための金属製トレイ２６が設置され
ている。そして、Ｓｉ−ＳｉＣ焼結体製の遠赤外線放射
体３０が、調理室２０の内張りとして用いられており、
この遠赤外線放射体３０は、導波管１２を介して調理室
２０内に導入されるマイクロ波のエネルギーを受けて遠
赤外線を放射する。この結果、被加熱物４０は、上記導
入されたマイクロ波及び放射された遠赤外線双方の作用
により、加熱調理される。

【００１８】このように、マイクロ波加熱及び遠赤外線
加熱の双方により、加熱調理された被加熱物（食物）４
０は、内部自己発熱現象等により、その内部まで十分に
加熱され、しかもその表面の加熱の具合も好ましいもの
となる。

【００１９】（実施例１）３０重量部のα−ＳｉＣ粉末
（平均粒径１００μｍ）、４０重量部のα−ＳｉＣ粉末
（平均粒径３０μｍ）、３０重量部のα−ＳｉＣ粉末
（平均粒径１μｍ）を混合した。得られた混合物１００
重量部に対し、５重量部のＣ粉末（平均粒径３μｍ）、
５重量部のバインダー及び５重量部の水分を添加してプ
リミックスを作成した。次いで、このプリミックスを、
金型を用い２０００ｋｇ／ｃｍ²の圧力で加圧して板状
の成形体を得た。

【００２０】得られた成形体を真空中で金属Ｓｉに接触
させながら１６００℃で３時間保持し、緻密なＳｉ−Ｓ
ｉＣ焼結体を得た。焼結体の密度は３．００ｇ／ｃｃ、
気孔率は０．５％以下であった。この焼結体表面を８０
＃のコランダム粒でサンドブラスト処理し、表面粗さを
Ｒａ＝５μｍに調整した。このようにして得られたＳｉ
−ＳｉＣ焼結体板（２００×２００ｍｍ，厚さ１．５ｍ
ｍ）を用い、図１に示す電磁波加熱調理器１の調理室２
０内を、扉２２の壁面以外の壁面について内張りした。

【００２１】得られた電磁波加熱調理器の仕様を以下に
示す。電源：単相２００Ｖ出力：１０５０Ｗ・５２５Ｗ・２６０Ｗ相当
（切換方式）発振周波数：２４５０ＭＨｚ重量：２６．８ｋｇ調理室内寸法：幅３３０×奥行３１０×高さ１７５ｍｍ

【００２２】上述のようにして得られた電磁波加熱調理
器を１０５０Ｗで作動させ、遠赤外線放射体３０の経時
変化を観察し、得られた結果を図２の曲線Ｘで示す。こ
の曲線Ｘより、Ｓｉ−ＳｉＣ焼結体板から構成された内
張りは、マイクロ波により容易に加熱され、迅速に発熱
することがわかる。

【００２３】（実施例２）実施例１で得られた電磁波加
熱調理器を、１０５０Ｗで作動させ、調理室２０内の温
度の経時変化を観察した。得られた結果を図２の曲線Ｙ
で示す。（比較例１）市販されている電気オーブン（三洋電機
（株）製、商品名「味愛倶楽部」）を用い、実施例２と
同様に調理室内温度の経時変化を観察し、得られた結果
を図２の曲線Ｚで示す。

【００２４】図２から明らかなように、本発明に属する
実施例１の電磁波加熱調理器によれば、１２０ｓｅｃで
調理室内が１００℃に達し、極めて迅速に調理の準備が
できることがわかる。

【００２５】（実施例３）食パン（約１５０×１５０×
１５ｍｍ）を、実施例１の調理器及び上記電気オーブン
を用いて３分間加熱調理した。得られたトーストを、１
０人に試食させ、その感想を表１に示した。なお、この
試食試験は、調理者及び試食者の双方に、試験に供した
トーストが上記いずれの調理器又はオーブンで調理した
かを知らせないダブルブラインド方式で行った。

【００２６】

【表１】

【００２７】表１より、本発明に属する実施例１の調理
器により得られたトーストの方が美味であると回答した
者のほうが多いことがわかる。

【００２８】以上、本発明を実施例により説明したが、
本発明はこれら実施例に限定されるものではなく、本発
明の要旨の範囲内において種々の変形が可能である。例
えば、遠赤外線放射体３０は、内張りとしてのみなら
ず、食物を載置するオーブンラックやターンテーブルと
して使用してもよい。また、使用するマイクロ波の周波
数は、適宜変更できる。更に、導波管１２、スターラ・
ファン２４及びトレイ２６は必須の部材ではなく、省略
することが可能である。

【００２９】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
マイクロ波加熱と遠赤外線加熱とを併用することとした
ため、食物をその表面から内部にまでこんがりとムラな
く焼くことができ、しかも表面には美味なコゲ目を生じ
させる電磁波加熱調理器を提供することができる。ま
た、本発明の電磁波加熱調理器によれば、エネルギーの
変換効率が向上でき、省エネルギーという現代の要請に
も対応することが可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の電磁波加熱調理器の一実施例を示す略
示的断面図である。

【図２】遠赤外線放射体の昇温特性を示す線図である。

【符号の説明】１電磁波加熱調理器、１０マイクロ波発振器、
１２導波管、２０調理室、２２扉、２４ス
ターラ・ファン、２６トレイ、３０遠赤外線放射
体、４０被加熱物

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調理室内にマイクロ波を放射するマイク
ロ波発振装置と、マイクロ波エネルギーにより遠赤外線
を放射する遠赤外線放射体とを備え、この遠赤外線放射
体を上記調理室内に配設して成ることを特徴とする電磁
波加熱調理器。
【請求項２】遠赤外線放射体が、Ｓｉ−ＳｉＣ焼結体
を含有して構成されることを特徴とする請求項１記載の
電磁波加熱調理器。