JPS6031490Y2 - 麺生地の方向転換機構 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 この考案は、製麺装置、特に手打ち麺に近い麺を作る装
置における麺生地の方向転換機構に関するものである。

手打ちうどんは、麺生地を麺台ど麺棒で四方六方へ延ば
され、平面化された後に包丁で線条化されて作られてい
る。

これに対し、大量の需要に応じるため、ロールを用いて
麺生地を薄く平面化して押し切りカッターで線条化する
機械うどんが作られている。

しかしながら、この機械うどんは、麺生地を何段にも並
べたロールに通し、何度も同一方向のみに圧延して作ら
れていたため、そうめんに似た非常に固いシャキシャキ
した食感であり、ソフトななかにも弾力のあるもちもち
したうどん特有の食感、いわゆる“こし”がなかった。

これは、「そうめん」と「うどん」との組織構造の相違
からくるもので、第１図に示すうどんは放射状に伸展さ
れた粗なる組織体をもち、第２図に示すそうめんは繊維
状に断面が細くなっても繊維数は変らず線密度が大きく
なった密なる組織体をもっているからであるということ
が判明した。

すなわち、従来のロールを用いた機械うどんは一方向の
み繰り返し圧延されていたため、そうめんのような線密
度の大きな繊維状の組織体となっていた。

そこで、この考案は、このようなそうめんに類するよう
な組織体でなく、放射状に伸展された組織体をもつ、よ
り手打ちに近いうどんを作る装置を提供することを目的
としている。

この目的を達成するためには、ロールで圧延されて所定
の厚さの麺生地にする過程において、圧延方向を複数回
変えてやればよいことから、並設されたコンベアの送り
方向を同方向送、異方向送となるようにし、これらコン
ベアの境界上に跨がって搬送されてきた麺生地をパッド
付アームで押え、コンベアによる麺生地の回転方向に回
転を前記アームで加えて麺生地の回転を補助するように
した麺生地の方向転換機構としたことに特徴を有してい
る。

以下、この考案の良好な実施例を示す図面に基づいて説
明する。

第３図は、この考案の一実施例である。

図中、１０．２０，３０，４０は、それぞれ第１．第２
、 第３． 第４０−ルセツトで、第１および第２０−
ルセット１０．２０を上段に、第３および第４０−ルセ
ツト３０，４０を下段に、第３０−ルセツトが第２０−
ルセツトの下側に、第４０−ルセツトが第１０−ルセツ
トの下側にくるように配設している。

４個のロールセット１０〜４０を上下に配設することに
より装置全体の設置面積を小さくし小型にするためで、
ロールセット１０〜４０が上下に完全に一致している必
要はない。

各ロールセット１０〜４０は、この実施例において２個
のロール対から構成されている。

そして、これらロール対のロール間隙は、投入された麺
生地を所定の厚さに圧延しいくために、予め順次狭くし
て設定されている。

第１０−ルセツト１０ ト第２ ｏ−ルセｙ ） ２０
との間には麺生地を９０度方向転換させる第１方向転換
機構５０が配設されている。

この第１方向転換機構５０は、並設されたコンベア５１
．５２とこれらコンベア５１．５２の境界上方に設けら
れた麺生地回転補助装置５５とから構成されている。

コンベア５１．５２の少なくとも一方は可逆送し、両方
同送で麺生地を搬送し、異方向送で麺生地を回転させ、
方向転換させる。

麺生地回転補助装置５５は、回転するシャフト５６と、
シャフト５６の先端に取り付けられ横方向に延びるフレ
ーム５７と、フレーム５７の両端でシャフト５６から等
距離に互いに離間されて取り付けられたエアシリンダ５
８によってコンベア５１．５２の境界上方に設けられ、
これらと離接自在とされるパッド付アーム５９とから構
成されている。

なお、ここでは、パッド付アーム５９を２本用いた例を
示しているが、シャフトと同軸上で１本でもよく、また
、パッドの形状も円形、矩形を問わず麺の性状によって
選択することが好ましい。

第２０−ルセツト２０と第３０−ルセツト３０との間に
は麺生地を１８０度方向転換させる第２方向転換機構６
０が設けられている。

第２方向転換機構６０は第３０−ルセツト３０および第
４０−ルセツト４０と同一高さに設けられたコンベアで
、両方同送りによって麺生地の１８０度の方向転換がな
されている。

この機構６０は、この実施例において、下段に並べられ
たけれども、上段の第２０−ルセツト２０から下段の第
３０−ルセツト３０へ送り込めるならば、上段でも中間
でもよく、また複数のコンベアが組み合わされていても
よい。

第３０−ルセツト３０と第４０−ルセツト４０との間に
は、麺生地を９０度方向転換させる第３方向転換機構７
０が配設されている。

この第３方向転換機構７０は、第１方向転換機構５０と
同様な樹皮で、それぞれの対応で同一番号、例えば５１
．５２．５５〜５９が付されている。

８０は投入された麺生地を受け、第１０−ルセツト１０
へ送り込むコンベアである。

また、９０は第２０−ルセット２０から第２方向転換機
構６０へ案内する案内板である。

第１０−ルセツト４０の後方には、所定の厚さに圧延さ
れた麺生地を受けて搬送するコンベア１００が配設され
、さらにコンベア１００の後方には麺生地を線状化する
切断装置１１０が設けられている。

切断装置１１０はロール１１１とロール１１１の上方で
上下する切断刃１１２とから構成されている。

なお、図においてはこれらロール、コンベア等を動かす
駆動源およびギヤ等の伝動装置を省略している。

次に麺生地の方向転換機構の作動を製麺装置の作動の中
で説明する。

まず、小麦粉に塩水を加えてこねてできた麺生地の塊を
コンベア８０上に載せる。

コンベア８０上の麺生地は第１０−ルセツト１０を通過
することにより、予め設定された厚さで一方向に圧延さ
れて送り出される。

第１方向転換機構５０のコンベア５１．５２は、同一方
向に動いており、その境目に跨がって広げられた麺生地
を中央付近まで搬送し、ここでコンベア５１．５２の一
方、例えばコンベア５２を逆方向にして異方向送とする
ことによって麺生地を９０度回転させる。

同時に（回転させられる麺生地が略中央にきたとき）、
麺生地回転補助装置５５のパッド付アーム５９がエアシ
リンダ５８の作動によって下降され、麺生地をコンベア
５１．５２との間で軽く挟むように押える。

２つのコンベア５１．５２が異なった方向へ動くと同時
に、コンベア５１．５２によって麺生地が回転さられる
方向にシャフト５６が回転し、フレーム５７を回しパッ
ド付アーム５９で麺生地を押えた状態で麺生地がしわに
ならないように麺生地の回転の補助をしている。

９０度回転は例えばフレーム５７などが９咳回転して図
示省略のリミットスイッチをたたくなどにより確認し、
それ以上の回転を阻止する。

このときにはコンベア５１．５２の動きも停止させ、パ
ッド付アーム５９が上昇した後第２０−ルセツト２０方
向へコンベア５１．５２が搬送を始める。

次に第２０−ルセツト２０では、第１０−ルセツト１０
よりも一層ロール間隔が狭められており、図において奥
行に向う方向に圧延された麺生地がここを通過圧延され
ることにより、さらに図において右方へ向う圧延方向が
麺生地に加えられる。

次に案内板９０に案内されて第２方向転換機構６０のコ
ンベア上に送られ、コンベアが右方に動くことにより麺
生地がコンベア上に広げられる。

このとき、この麺生地の圧延された方向は図の奥に向う
方向と、右方に向う方向であり、コンベアが逆転される
ことによって、図の左方に送られ、第３０−ルセツト３
０により一層薄く圧延されるとともに左方の圧延方向が
加えられる。

次に第３方向転換機構７０において、第１方向転換機構
５０と同様に９０度回転され、麺生地の圧延された方向
は図の右方と、奥に向う方向と、手前に向う方向とされ
る。

このような麺生地を第４０−ルセツト４０に送ると、通
過後は所定の厚さになるとともに左方の圧延方向がさら
に追加され、四方に圧延方向が加えられた麺生地が得ら
れる。

四方に圧延方向が加えられた麺生地は、コンベア１００
で切断装置１１０へ送られ、ロール１１１と切断刃１１
２とによって線状化され、生うどんとなる。

その後、箱に受けられるか、コンベア等によって茹釜に
送られ、茄上りまで一貫して行なうようにもできる。

なお、ロールセットあるいはロール対を増減し、あるい
は他の配列形状にすることもできる。

また、転換する角度を９０度あるいは１８０度としたけ
れども、任意の角度でもよく、転換する回数を増減する
こともできる。

また、このような一連の動作は、各所にセンサを設ける
とともにマイクロコンピュータを用いることにより自動
運転させることができる。

以上説明してきたように、この考案によれば、ロールの
みによる一方向圧延でなく、異方向の圧延も加えられる
こととなるため、麺生地は複数の方向の圧延を受けてこ
しのあるシャキシャキした手打ちに近い食感のうどんを
提供することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は放射状に伸展されるうどんの粗なる組織体を示
す図、第２図は繊維状に伸展されるそうめんの密なる組
織体を示す図、第３図はこの考案の一実施例にかかる麺
生地の方向転換機構を採用した製麺装置を示す図である
。 １０．２０，３０，４０・・・・・・ロールセット、５
０．６０．７０・・・・・・方向転換装置、５１，５２
・・・・・・コンベア、５５・・・・・・麺生地回転補
助装置、５９・・・・・・パッド付アーム。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 並設され、少なくとも一方が可逆送し、同方向で麺生地
   を搬送させ、異方向で前記麺生地を回転させる２つのコ
   ンベアと、 該両コンベアに離接自在に、かつ回動自在にされたパッ
   ド付アームが前記両コンベアの境界上方に設けられ、境
   界上に跨がって前記コンベア中央付近まで搬送されてき
   た前記麺生地を前記パッド付アームで前記コンベアとの
   間に挾み込んで前記両コンベアによる前記麺生地の回転
   を補助する麺生地回転補助装置とからなることを特徴と
   する麺生地の方向転換機構。