JPS6026939B2 - 調理器 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は調理器に関するもので、その目的とするところ
は食品の加熱むらを防止することにある。

タイマーで全調理時間を設定するものに代って湿度セン
サを用いて全調理時間を決定する調理器が近年提案され
、その原理は下記のようになっている。

つまり、第１図においてｈは食品を加熱することによっ
て生ずる湿度の変化、ｔは調理時間である。

この第１図のように、食品を加熱することによって生ず
る湿度の変化は、一般に食品が８０〜９０℃以上に加熱
されると、水蒸気の量が急激に増加して高くなる。とこ
ろが、これまでは、相対湿度値は、一定値または、漸次
減少する額向を示す。これは加熱によって増加する湿度
値よりも温度上昇の方が大きいので、結果としてその相
対湿度が減少するのである。このように、食品が８０〜
９０午０以上に到達すると、食品から生ずる水蒸気の量
は急激に増加するため、相対湿度は、最低値Ｈｍｉｎか
ら急勾配で上昇する。そこで、最低値Ｈｍｉｎから△ｈ
だけ上昇するまでの第１調理時間Ｔを計数し、この計数
値Ｔに食品個有の加熱時間係数Ｋを掛け合わせた第２調
理時間ＫＴだけ、上記第１調理時間Ｔからさらに継続し
て加熱する。この原理を用いると、第１調理時間Ｔは、
各種食品の量に近似的に比例すると考えられるので、あ
らたに食品の量や種類を考慮することなく自動的に加熱
できる特徴がある。ところが、このような加熱原理を、
たとえば、電子レンジ等の調理器に採用した場合、つぎ
のような不具合が生じる。

すなわち、多量の食品を調理する場合、相対湿度が最低
値Ｈｍｉｎから△ｈだけ上昇した時点では、食品の外側
の部分は十分加熱されているが、内側の部分は熱が十分
に加わっていないという事態が発出する。

このため、以後の第２調理時間が長すぎると外側が炭化
され、逆に短かすぎると内側が加熱不十分で生煮えとな
るなどの加熱むらがおきてしまうのである。そこで本発
明は第１調理時間の経過後一定時間だけ加熱を停止させ
たり、加熱出力を低下させたりすることにより上記問題
点を解消しようとするものである。

以下、本発明の一実施例を電子レンジに適用したものを
添付図面にもとづいて説明する。

第２図ａは、食品の加熱によって生じる湿度変化、また
は同図ｂ，ｃ，ｄはマイクロ波電力Ｐ，の変化を示す。

第２図ａ，ｂに示すように、食品を加熱すると、第１調
理時間Ｔで湿度が最低値Ｈｍｉｎから△ｈだけ上昇し、
この時点で加熱を停止し、一定時間Ｔ′だけ加熱出力を
停止して放暦する。するとこの一定時間Ｔ′の間に、食
品の外側の部分の熱が内側の部分へ伝わり、この結果内
側と外側の部分の温度がほぼ均一になる。このため、こ
の一定時情ｍ′の放置後、上記加熱時間Ｔに食品個有の
加熱時間係数Ｋを掛け合わせた第２調理時間ＫＴだけさ
らに加熱することによって、加熱ムラもなく調理を行な
うことができる。なお、このようなｏ′糾ｆターンはス
ープ の 猿に適することが実験によりわかった。また
、ｃ，ｄに示すように食品に応じて、一定時庵耳ｒ′の
間微弱な加熱出力に低下させて加熱することによって、
食品の温度分布均一化の効果を高めることもできる。さ
らに、ｄのように第２調理時間ＫＴだけ、加熱出力を初
期の加熱出力と変えることにより好ましい調理を行うこ
ともできる。また、ｃのような加熱パターンは炊飯等に
、またｄのような加熱パターンは肉の解凍等に適するこ
とが実験によりわかった。なお、上記スープや肉等の解
凍を行う場合には第１調理時間Ｔで解凍を半分行い、次
の一定時間ｒで残りの半分の解凍を行い、第２調理時間
ＫＴでは加熱を行うようにした。第３図はこのような動
作を行う電子レンジの具体的な構成を示し、この図の１
は加熱室で、この加熱室１内の食品２は加熱源であるマ
グネトロン３から放射されるマイクロ波によって誘電加
熱される。

４は食品２の加熱とともに変化する湿度変化を検出する
湿度センサで、この湿度センサ４は排気口５に設けられ
ている。

なお、この湿度センサ４の特性は第４図に示すように、
湿度が高くなれば抵抗値が小さくなるようになっている
。

また、この湿度センサ４と標準抵抗６は標準電圧Ｖｓに
対して直列に接続されており、したがって湿度が高くな
って湿度センサ４の抵抗値が小さくなれば標準抵抗６で
の電圧降下は大きくなる。

７は標準抵抗６からの信号を増幅する増幅回路、８は上
記最低値Ｈｍｊｎを保持する保持回路であり、湿度の最
低値信号８′を保持して出力する。

９は、減算回路であり、湿度変化に対応する増幅回路７
よりの信号７′から上記最低値信号８′を差し引いた差
信号９′を出力する。

１０は電圧比較回路であり、差信号９′が基準信号（第
１図，第２図ａの△ｈ）に到達したとき、演算、および
タイムシーケンを行う制御回路１１に湿度出力信号１０
′を出力する。

上記制御回路１１はァキュムレータ，読み出し専用メモ
リＲＯＭ，読み書き可能なメモリＲＡＭなどを内蔵した
ワンチップマイクロコンピュータで容易に実現でき、外
部からの基準クロックＣＬＫ（例えば電源周波数６０日
２など）を入力し、加熱スタート信号ＳＴＡや湿度出力
信号１ ０′の入力によって、第１調理時間Ｔを計数し
、上記△ｈ到達時に第２調理時間ＫＴを計算する。

また、制御回路１１は上記の各時間Ｔ，Ｔ′，ＫＴにお
けるマグネトロン３のオンーオフを行ない、デューテイ
ー制御によって加熱出力を制御する。以上のように本発
明は第１調理時間の経過後一定時間だけ加熱を停止した
り、加熱出力を低下させたりするものである。

このため、その時に食品の外側から内側に熱伝導が行わ
れ、この結果食品の外側と内側との間におこる加熱むら
を防止することができる。また、この加熱むらを気にす
るがゆえに第２調理時間を長くしたり、逆に短かくした
りすることはないので食品の外側が炭化してしまったり
、内側が加熱不足で生煮えとなったりすることもない。

【図面の簡単な説明】

第１図は調理時間と湿度の特性図、第２図ａ，ｂ，ｃ，
ｄは本発明の一実施例にかかる調理器の動作を説明する
特性図、第３図は同調理器の具体的構成を説明するブロ
ック図、第４図は同調理器の湿度センサの特性図である
。 Ｔ・・・…第１調理時間、ＫＴ……第２調理時間、Ｔ′
・・・・・・一定時間、３・…・・マグネトロン。 第１図第２図 第３図 第４図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 食品を加熱する加熱源と食品の加熱によつて発生す
   る湿度を検出する湿度センサと、この湿度センサからの
   信号を増幅する増幅回路と、この増幅回路からの最低値
   信号を保持する保持回路と、この保持回路と増幅回路か
   らの出力信号の差信号を出力する減算回路と、この減算
   回路からの出力信号と基準信号を比較する比較回路と、
   この比較回路からの出力信号が発生するまでの第１の調
   理時間を計数し、第１の加熱時間終了後、一定時間だけ
   加熱を停止、または加熱出力を低下させ、さらに、第１
   の調理時間に各種食品個有の係数を掛け合わせた第２の
   調理時間だけ加熱を行なうように制御する制御回路を有
   する調理器。