JPS60172264A - 自動瞬間製麺システムたる製麺ロボツトによる茹麺製造方法及びその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は茹湯槽内に懸架づる節状容器を感知し又は所要
負数及び麺種を指令することにより１食分単位で原料穀
粉から茹麺を製造する方法及びその装置、並びに１食分
単位で異なる種類の茹麺をそれぞれの原Ｆｌ穀粉から迅
速に製造する装置、りなわら、出願人において唱矢とす
る“製麺ロボット″に関するものである。

従来、手打うどんでは小麦粉に加塩捏水を加えて４５％
前後の加水］で混捏し、玉取りし足踏作業により麺生地
に麩力を出し、熟成（ねかし）し、手粉を散布して展圧
し、展圧後折りたたみを行い、所要」法に切断して生う
どＩυを得るのに、通常少くども数時間、前日仕込みで
は最低１２時間以上を要し、また茹上げに１５〜２０分
の時間を要し−（いた。

他方、機械製麺では、手打うどんより加水ｍを減らし、
手打より強固なロール加圧を行なうために、茹上げに２
５分前後の時間を必要とりるのが現状であった。

従って、機械製麺では製麺時１分の短縮が・ｂたらされ
るものの、装置の据付面積が大ぎく、また茹上げ時間が
長いため角落ち、茹溶【）を生ずるどともに、ブ４：ブ
キした食感となり食味が低下するのは避けられなかった
。

ところで、麺類の場合、茹、Ｆり直後が最も美味である
ことはよく知られているところである。

しかし、前記のような製造Ｂ様から、従来、そば、うど
ん店では予め開店前から来客見込数で製麺して茹置きし
、営業時に客の注文に応じて騙通しを行い提供覆ること
が慣例であった。

そのため最も美味な茹上げ直後の麺の提供がなされない
し、また売れ残りなどの仕込損失を免れ１′、１なかっ
た。

乾麺及びマカロニ、スパゲツティ、平壌冷麺類の場合は
、麺帯切出製麺法又は加圧押出製麺法により製麺し乾燥
処理するので、保存性は良いが、茹上げに極めて長時間
を必要とするので、ヤむを１ｑず通常スパゲツティ類を
来客見込数で茹置きするのが多くの実°情である。

このた′め、食味の低下及び仕込残損失が不可避であっ
た。

一般に良く知られているように、スパゲツティもまた茹
上げ直後が美味であるので、「茹立てスパゲツティ」を
キャッチ・フレーズに提供す”る専門店では、比較的短
時間毎の茹上げザイクルを実施しているが、茹上げ時間
が長いため来客の急増の場合対応が不十分で、客の持ち
時間が艮くなり、また仕込損失はやはり解剪されない。

又、一般そば店にあっては、種々の８筋があり、うどん
あるいは中華そばを希望づ°る８も増えている。

又、うどん類にあっても、例えば家族が揃って来店し、
老人は柔かく茹でたものを注文し、若い。

人は、硬茹でのうどＩυを希望しても、従来のうどん店
では、茹でざるに１０人分位づつ同時に茹で上げるので
、この様な細かい客の注文には応じ切れないのが現状で
ある。

又、イタリヤ麺専門后でも、前述の様に茹でたてが美味
であるが、マカロニ、スパゲツティ類は乾麺状であるた
め、茹で時間を艮く要するので、近時は細めのスパゲツ
ティが登場しているのもその現われである。

又、イタ９１７式の麺には、中空孔の、マカロニ、丸棒
状のスパゲツティ、きしめん状のものがあり、このいず
れを来客が注文するか、事前には明らかでない。

このため、茹で置きしたそれぞれの麺、例えばスパゲツ
ティをめる客の注文が少ないような場合、次の来客の注
文には、茹でのびしたスパゲツティを提供Ｕざるを得な
い場合がある。

又、中華ラーメン店でも、一般のラーメンの他に、即出
麺の平壌冷麺を注文する客もある。

あるいは又、そば、うどん、中華めんであ２でも手打ら
が最も食味の良いことは、よく知られＣいる通りである
が、その技術修得は非常に難しく、その労力も大変なも
のである。

本発明は上記問題点を１べてにわたって解決するもので
、本発明によればあらゆる種類の麺であっても茹で好み
についても、客−人、−人ノ好ミに対応でき、しかも、
茹でたてを従来法では想到できない程の短時間で茹で上
げかつ、手粉を必要としないので茹湯の濁りも少なく、
全くの初心者であっても、永年の経験を積んだ手打ち職
人の造り上げた麺と劣らない食味の優れた各種の麺を客
に提供できる。

又１食分づつの穀粉と捏水が、来客数毎に供給、麺状化
されるので、生地の仕込残りは機械装置の中にも残量が
なく、更に、脚幅イ］の装置を使用しているので、遊園
地での出店に好適であり、また茹湯槽が電気釜で構成さ
れているので、船舶、デパート等の裸火を嫌、う場所な
どにおいても容易に原料穀粉から茹麺を製造することが
できる。

本発明の方法は穀粉及び捏水をそれぞれ自動計量して送
給し、微粒状で混和してソボロ状麺生地にする工程、生
成された麺生地を麺線に形成Ｊる工程及び麺線を籠状容
器中で茹上げる工程により茹麺を製造する方法において
、茹湯槽内に懸架された節状容器を感知した電気信号ま
たは所要素数及び動程を押ボタンにより入力されメモリ
された電気信号により１）η記者工程の始動、停止を制
御して１食分単位で原料穀粉から茹麺を迅速に産出する
ことを特徴どする自動瞬間製麺システムたる、！！ｌ麺
ｒ］ボットによる茹麺製造装置である。

また本発明の茹麺製造装置は、穀粉及び捏水の自動Ｃ１
ｍ供給装置を連接し、ウオーム状スクリコー翼及びブレ
ードを具備する高速ピーク瞬間混和部ど前記混和部に連
接する麺線形成部どを有する製麺機ど；前記製麺機の麺
線送出口から所定間隔部位に茹渇面が保持される茹湯槽
と多数の１３Ｅ状容器を懸架して間欠回転可能な回転輪
とを装備し、所定位置を通過する節状容器を感知して電
気信号、を発信づるＬンリ″または押ボタンにて入力さ
れ所要素数及びａ種をメモリされた電気信号を発信する
装置を取付けた茹８Ｉａとからなり、前記電気信号にＪ
、り制御されて始動、停止が行なわれる１食分中位で原
料穀粉から茹麺を産出づることを特徴とＪる自動瞬間！
ｌ１ｍシステムたる製麺ロボットによる茹麺ｖ！ｌＪ造
装置Ｃあり、製麺機としてロール式叉は圧出式の製麺機
１ないし５基を装備し、あるいはそれらの製麺機を組合
μて装備した装置であり、当業界で初めての゛製麺ロボ
ット″と称される自動瞬間製麺システムによる茹麺製造
装置である。

本発明は先に開発した本発明者の特開昭５７−６８７５
０号公報に示される茹麺の迅速製造法及びぞの装置の改
良に係るものである。

本発明によれば、穀粉及び捏水を１食分宛計（５）の上
、穀粉を粉塵化しかつ捏水は回転軸に通水して穿孔せる
捏水出口より噴出されるが、該回転軸が１１速に回転さ
れるため、・あたかも回転噴水を高速で回転する如き状
態とな、す、該捏水は噴霧化しで、瞬間的に前記穀粉と
水和し、引続いてブレード５Ｂにより水和麺生地を、高
速ビータ間開混和部内の円筒内壁にたたきつけ、粉状の
まま湿状粉体どなし、それは言わば地吹雪を呈°す゛る
状態で連続的に行うことにより、従来“ねかし”と称し
た長１１４間を要する生地熟成が瞬間的に生成される。

。 なお、上記の瞬間熟成方法は、製麺に限らず製パン、製
菓など従来熟成時間を必要どした分野にＪ３いてｂ応用
１′ることができるものであり、それは出願人にＪ３い
て、既に特開昭５７−１３６９２５号公報（特願昭５６
．２２４０３弓発明の名称、連続均一加水混和装置）に
詳細な技術思想を開示しである。

そして、車前でを目的とした多加水麺生地であっても、
ソボロ状の麺生地となるため、次に連結Ｕる［］−ル式
麺線形成部、又は、１ｆ出式鎮線形成部に容易に供給で
き、生成された多加水麺は打粉（手粉）を必要とするこ
となく、直ちに節状容器に投入され、回転輪によって回
動し、再び巡回して来るので、これを引き上げ、必要な
場合に冷水洗浄、温水洗浄し、水切りツればよいのＣ１
１ないし２名の作業者でにり、従来仕込、混捏、ねかし
、製麺、茹上げまで、うどｌυを例にどれば最低４時間
を要したものが、僅か４程度疫で原料穀粉から茹麺を製
造することができ、非常に短時間で、美味なる茹上直接
の麺を提供することができる。

さらに、所望により自動茹麺配転装置を設備し、茹上り
完了麺入り薄状容器を配転し、茹麺処理設備にＪ３い（
水洗、水切りし、茹麺をどんぶり、ザル害の容器に移し
替えることにより、労力を一層軽減Ｊることができる。

以下図面に従い本発明を説明づる。

第１．２図に示されるロール式製麺機△１を袋幅したロ
ール式の茹麺製造装置の高速ビータ瞬間混和部５には、
ぞの−側端上縁にスパウト７を介在して、穀粉自動ｎ１
吊送給装置Ｊ　１が設置され、また捏水用タンク３内の
捏水が、高速ビータ瞬間混和部５に導入される流ｍ調整
バルブ１４を有づる捏水自動Ｊ１量送給装置４が設置さ
れる。

該混和部はモータ６に連結され、高速回転可能な複数の
つＡ−ム状スクリュー１）Ｊ５Ａ、ブレード５Ｂを装備
している。穀粉及び捏水の自動計量送給装置１，４は麺
１食分相当司を送給すると停止Ｊ−る。

穀粉自動ｆｆｔ　ｍ装置１と高速ビータ−瞬ｌ！ｌ混和
部問５のスパ９１−７にブリッジ防止装置１〈を装備す
ることが好ましく、これは第２図に示される、しかもそ
の相部が第３図に訂記しＣあるように、作動［−タＭに
連結されたかき落し部４４Ｌを有し穀粉自動８１ｍ送給
装置１の作動中スパウ１〜内で回転して穀粉が付着しブ
リッジを生ずるのを防ぐ。

又、つｌ−ム状スクリュー１５Ａ、ブレード５Ｂ具備の
中空な回転軸内部を流通ずる穀粉に対りる捏水が、Ｉｙ
ｒ記回転回転軸囲に穿孔した噴出孔から噴出するように
構成Ｊることが必幽である。

前記瞬間混和部５は所要の１食分毎に計ωされ、一定秒
数のタイミングで供給された穀粉が、ウオーム状スクリ
ニＬ　−ＦＪ　５　Ａの高速回転により粉塵状態に分散
し、かつ捏水は前記回転軸の捏水出口より噴出′りるた
め、それはブレード５Ｂにより粉霧状となり互いに微粒
状で接触混和して瞬間的に水和し、瞬間的にグルテンを
生成（瞬間熟成）し、且つ、高速ビータ瞬間混和部５の
外筒部の内壁にたたき付１ノられ、前述した粉状のまま
湿状粉体を現出覆る効果が高速回転によって付与され、
多加水であってしダンゴ状にならず、ソボロ状の麺生地
が形成される。

この瞬間的にグルテンを生成（瞬間熟成）させるために
は、高速ビータ四間混和部５の回転軸が、９００〜２５
００Ｉ’ｐＨの高速回転を必要とし、この回転数は前記
瞬間混和部の外筒の直径の大きさに反比例覆る。

りなわら、実駒によれば、外筒の直径が大なる２６ｃｍ
の場合には９００ｒｐＨ１１外筒の直径が小なる９ｃＩ
ｌｌの場合には２５００ｒｐｍが必要であると１′る実
験値を得ている。

しかし、この回転数は、その生成される麺生地の性質に
よっ゛ＵＸ適宜、最適な回扼数として９００〜２５００
ｒＤＩＩｌの範囲内で外局の直径を人にする等の考慮が
必要であるし、ま−こ前記瞬間混和部のブレードの回転
軸に対するねじれ角度が２０〜７０度の範囲内において
、麺生地の性質、穀粉の種類によって適宜選定されるも
のである。

ロール式製麺１１１Ａ＋の麺線形成部８にはそれぞれ［
−タＭにＪ、って駆動される荒延ベロール９、圧延用ロ
ール１０．仕上ロール１１、切刃ロール１２が装備され
る。

この場合、モータＭは荒延ロール９に惰力駆動を起こさ
ヒるため、ブレーキモータの装備が望ましく、またこれ
らのロール間に麺生地送りベルトを設けることが好まし
い。荒延ベロール９は混和部の麺生地送出スパウト近傍
に配置され、荒延ベロール９の上方に生地押込プレート
１３が設置される。生地押込プレート１３は第４図に示
されるように駆動ｉ構に連設され、円弧上を往復運動し
麺生地を荒延ベロール９に押込供給する。荒延ベロール
は第５図に示゛づように調節装Ｕにより横方向に移動可
能に構成される。荒延ベロール９、圧延ロール１０、仕
上ロール１１の各製麺ロールの間隙調節用ハンドル９　
Ｔ　、　１０１”　１１１Ｔにダイヤル型指示計９Ｄ１
１０Ｄ１１１Ｄを組込むと簡単、正確にロール間隙を調
節できるので好ましい。また穀粉及び捏水の自動Ｓ１量
送給装置１．４にダイＶル型指示３１２を組込むことが
できる。

荒延べＬｌ−ルは、麺生地の送給中においては荒延ベロ
ールを相互に密着させ又はゲートを設りて（図示なし）
ロール間隙を閉塞状態となし、麺生地の供給が終ると間
隙が開き、ロール駆動が開始し麺生地の処理が終ると再
びロール相互間は密着し、かつロール駆動は停止又は閉
塞状態に戻るように構成される。

上記荒延ベロールの構成により、麺生地の送給中に麺生
地がこぼれ落らるのを防ぐとともに、押込プレート１３
の作動により、送給されるソボロ状生地が圧首されて、
製造中の麺生地ロスを全く生じないで麺線が形成される
。

茹麺機１５は電熱コイル１６、グラスウールなどの断熱
ｌＧを内装した壁面を有づる茹湯ＨＷを入れる茹４槽を
イｊツる電気釜２０、ブレーキモータ１１にＪ：り間欠
的に回転可能な回転輪１８、回転軸１Ｂに設（プた架は
フック１９を装備し、各１食分の麺を入れる複数個の筒
状容器Ｚが具備される。電熱コイル１６は通常２．５ｋ
ｗ容量のコイル４個からなり常法によりａ節可能に装備
される。

第６図に例示されるように、筒状容器２の取っ手形状は
、うどん、そば、マカロニ、中華そばなど麺の種類によ
り異なりそれぞれ当該動程の筒状容器を感知するスター
ト・センサＳＲ，フィニツシユ・センサＦＳにより感知
される。なお取っ手を麺の種類により色分けし識別を容
易にＪることが好ましい。同図はうどん用（ａ）及びそ
ば用（ｂ）の筒状容器の例示である。

茹ＩＩ　ｌｉｔ　１５には！ｌｌＩ＃１ｔｌｌの８線送
出口の手前、及び麺の茹上完了部位にそれぞれスタート
・センサＳ１で及びフィニツシユ・センサＦＳが取付け
られる。

ＺＫ点は筒状容器を懸吊する部位を示す。センサＳ　Ｒ
は到達又は通過する筒状容器を感知して製麺はの始動を
指令す、るための電気信号を発信する。

茹上完了を報知づるためＥ点に到達した筒状容器を感知
したセンサ「Ｓの指令により点灯又は発信する報知機器
、ランプ又はブザーなどが設置される（図示なし）。図
面には回転輪１８の回転方向は右廻り（時■１方向）で
示されているが、所望により左廻り回転にすることがで
きる。

茹湯中を移動する筒状容器内の麺をかきまぜるため、上
下移動可能なかきまぜ棒（図示なし）を茹麺機械１５上
方にｉｉＱ置し筒状容器の間欠回転の停止期間中に麺を
かきま「るように構成することができる。

筒状容器に送給された１食分単位の麺は茹湯中を間欠的
に移動して茹上げられ、茹上完了点で報知機の報知によ
り茹湯から取り出される。

本発明の茹麺製造装置には装置の始動、停止を制御づる
ためにマイクロコンピュータが装備される。マイクロコ
ンピュータはセンサＳＲの電気信号を受け所定タイミン
グにより各設備に指令を発Ｊる。マイクロコンピュータ
（図示なし）には穀粉及び捏水の自動計量送給装置１，
４、高速ビータ瞬間録和部５の回転軸の始動及び停止、
１１線形成部８の押込プレート１３の始動、荒砥ロール
９の開閉及び回転、圧延ロール１０、仕上ロール１１、
切刃ロール１２の始動、茹麺１１１５の回転軸の間欠回
転について麺の種類によるタイミングがインプットされ
ており、ぞの入・出力は第７図に示されている。

さらにマイクロコンピュータはフィニイシュ・センサＦ
Ｓの信号により報知機器に指令を出ず。

また茹湯温度の制御をマイクロコンピュータに行なわせ
ることができる。

第８図には圧出式製麺ｌＸｌＡ２を装備した圧出式の茹
麺製造装置が示きれる。この装置は麺線形成部が圧出式
であることを除き、前記のロール式製麺（ＩＩＡ＋を装
備した茹麺製造装置と異ならず、それらの高速ビータ混
和部５及びａＷＪＩａ１５の同一部位は同一符号で示さ
れる。

麺線形成部８′は混和部５の送出端に連結したシリンダ
９′、エアシリンダ又は減速電動機の上下往復機４ｆｅ
１２’により往復運動する軸１１′　に連接されシリン
ダ内を化ｍ摺動する圧出板１０′、シリンダ９′先端１
１のダイス１３′からなる。なａ３、圧出板１０′　を
スクリュー状に代えてもよく、またシリンダ９′に減圧
ポンプを連結させ、残存空気を除去づることが望ましい
。ダイス１３′　は多数の、スバグッテイヤ平壌冷麺の
ような所望の麺形状の孔を有し着脱自在に螺合される。

麺線形成部の押出圧はそれぞれの麺に必要な圧力に調整
できる。

前記混和部５から麺生地が送給される間、圧出板１０’
　は上部８泣置にあり、１食分の麺生地が送給された後
下向きに移動しダイス内面りに到達すると直らにＲ位置
に戻る。ダイスから送出された麺線は４１麺ｌ３１５の
筒状容器ｌに収容される。圧出板の往復運動はマイクロ
コンピュータの指令により制御される。上記圧出式茹Ｓ
製迄装置は前記ロール式茹麺製造装置と同様に、１食分
単位で原料穀粉から茹麺が製造される。なお、図示を省
略したが、麺線形成部８′は、図示例の縦型に代えて、
横型に変更することは容易である。

本発明によれば、１食分相当ｍの穀粉、並びにそれに適
ｉ［な加水ｍの捏水ｆσにコンピュータに記憶されたタ
イミングのもとての指令ににる始動、停止にＪ：り製麺
され、１食分旬の生麺が生成され、非常に短時間にＪ３
い−（ｔｉ麺に製造されるものであつ゛Ｃ１従来のもの
とは極めて異なる特徴を有する。

本発明によれば、切刃ロール番手の異なるロール式製麺
機２ないし５基、又はダイス孔の形状Ｊ３よび大きδの
異なる圧出成製１ＩＮｌ１２ないし５３３、あるいはロ
ール式製麺１１１ないし５基と圧出式製麺機１ないし５
塁を組合せて茹麺機１基と組合せたｒＩ！ｉ麺製造装置
しまた提供される。この複式如麺製造装ににより、床面
積の節約、設備費の低減、作業の能率化、省力化に奇与
し、かつ機動性を発揮しながら１．１基の茹湯槽で三種
以上の異種類を得ることができる。

第９図には、切刃番手ロールの異なる二種の１コ一ル式
製麺機を、１基の茹ｍ機に組合せてうどん用製麺機とそ
ば用型８機を併設した茹麺製造装置賀が例示される。第
９図に示ず装置の各製麺機及び茹麺機は第１，２図と同
様の構成であり、同一部は前記図面と同一符号で示され
、うどん用及びそば用の製麺機にはそれぞれ添字Ｕ及び
Ｓが付されている。即しその要部は下記のどおりである
：１Ｕ：うどん用捏水自動計量送給装置 ２Ｕ：うどん用小麦粉自動８１ｍ送給用のダイヤル型指
示計 ３Ｕ：うどん用程水用タンク ４Ｕ：うどん用捏水自動計量送給装置 ５Ｕ：うどん用＾速ご一タ瞬間混和部 ６ｔＪ　：　５Ｕの駆動用モータ ７Ｕ　：　５Ｕと８Ｕとの連結用スパウト８Ｕ：うどん
川［コール型麺線形成部 ９Ｕ：うどん用圧延ロール １０Ｕ：うどん用圧延ロール １１Ｕ：うどん用仕上ロール ９１）　ｔＪ　：うどん用荒延ロール用ダイヤル型ゲー
ジ９ＤＳ：そば用荒延ロール用ダイヤル型ゲージ１０Ｄ
Ｕ：うどｌυ用用紙延ロール用ダイヤル型ゲージ１０）
３：そば用仕上ロール用ダイヤル型ゲージ１１ｔ）Ｕ：
うどん用仕上ロール用ダイヤル型ゲージ１１ＤＳ：そば
用仕上ロール用ダイヤル型ゲージ９−丁：荒延ロールゆ
るみ止めハンドル１０Ｔ：圧延ロールゆるみ止めハンド
ル１１Ｔ：仕上ロールゆるみ止めハンドル１２ｕ：うど
ん用切刃ロール ２３Ｕ：小支粉容岳レベル計 １４Ｕ：うどん用捏水自動計量送給装瀕の流量調整バル
ブ １５：茹麺機 １６：１０ｋＷ電熱コイル（２，５ｋｗｘ　４基）１１
：回転輪駆動用ブレーキモータ １８：回転輪 １９：油状容器の懸架用フック ２０：電気釜 １−ＩＷ：茹湯 ＵＳ：生うどｌυ投人点 ＵＥ：うどん茹上完了点 １Ｓ：そば用ミックス粉自動Ｍ品送給装置２Ｓ：そば用
ミックス粉自動計量送給用のダイ１フル型指示計 ３Ｓ：そば用捏水自動計量送給装置 ４Ｓ：そば用捏水用ポンプ ５Ｓ：そば用高速ビータ瞬間混和部 ６Ｓ　：　５Ｓの駆動用モータ ７３　：　５Ｓと８８との連結用スパウト８Ｓ：そば用
ロール型麺線形成部 ９Ｓ：そば用圧延ロール １０Ｓ：そば用圧延ロール １１Ｓ：そば用仕上ロール １２Ｓ：そば用切刃ロール ２３Ｓ：ぞばミックス粉容母レベル計 １４Ｓ：そば用捏水自動計量送給装置の流囲調整バルブ ＳＳ：生そば役人点 ＳＥ：そば茹上完了点 ＭＳ点二ａ機起動指令点（センサ感知点）第１０．１１
図には製麺１５基を１基の茹麺機と組合μにうどん、ス
パゲツティ、マカロニ、ラーメン及び日本そばの５種の
麺を各１食分単位で原料。

穀粉から茹麺を製造づる茹麺製造装置の例である。

各製麺機は前記に準じた構成を有するロール式又は圧出
式製麺機で内部配列が適宜修正されかつ麺線形成部の送
出口下部に麺線送出ベルト■が配置されている。茹＠　
ｌｌ１１５はまた前記と同様の構成を有するが、油状容
器の巡回Ｊる茹湯槽の形状が変形され、かつ麺の茹上り
が同一地点ＮＥで完了するように各製麺機が配置される
。なＪ３製麺槻Δについて、図面上の符号には動程に応
じうどんｕ１スパゲツティｓｐ、マカロニｍ１ラーメン
「、そばＳ添字をイｑして示される。

茹！９９１５１５に隣接して冷水槽Ｗｃ、温水槽ｗｈ及
自動水切器Ｑｒを含む茹麺処理設備が配設されている。

自動水切器Ｄｒは振動、吸引、回転などのような公知機
構のものであることができる。茹麺処理設備には自動麺
容器供給段備１〕（）を（Ｊｌ設りることができ（第１
０図（ａ））、自動麺容器供給設備ｐｏは容器送出し装
置ＰＣ１容器配送コンベヤＰｄ１容器転送コンベヤｐｃ
で構成し、容器静置押出し設備Ｑを設置することができ
る（第１１図）。

第１１図の送り出しコンベｌ’Ｐｄは、容器収容部を兼
ねうどＩυ、そばかけ用Ｃｕ、スパゲツデイ、マカロニ
用冊Ｃｐラーメン用丼Ｃｒ、及びさる容器Ｃｚが順次配
列されており、コンピュータの調理指令に基づき、配送
コンベヤを経て、位置ＲＷ５に順次、自動ヒツトされる
。

本発明の場合、動作腕を有する自動茹麺配転装ｒｌＲを
併設し、茹上完了点Ｎ［に到達した油状容器Ｚを茹湯槽
からとり出し、必要に応じ冷水槽ＷＣ及び／又は温水槽
ｗｈを経て、自動水切器Ｄｒに移し、次いで水切り後の
茹麺を１−＜Ｗ５の位置にある容器に移し、空き油状容
器を回転輪に懸架さμるＪ、うに構成Ｊることができる
。（第１１図）。

従って、各！！Ｉｉｎの麺線送出ベルトＶから製造され
た一食分単位の麺線は油状容器Ｚに移され、茹麺機１５
により茹上げられ、４ｊ　、Ｌり完了点Ｎ［に達した後
人千Ｌ　＋又は自動茹麺配転装置Ｅくにより、所要の冷
水洗、温水洗、水切りを経て麺容器に移される。以４身
、作業者１２は容器Ｃに移された茹麺につゆ、具の物等
を添加し、又は、添えるだけで各種の麹を注文に応じて
迅速に容認に出ずことができる。

次に第１．２図に示したロール式＠麺製造装置を例とし
てその動作について説明する。

まず穀粉自動計門供給装置１中に、麺用小麦粉（使用小
麦粉銘柄、百合星印。出願人会社製品）ｔｏｈｇを投入
、一方、捏水タンク３に、塩水ｍ度７ボーメの捏水Ｗを
満たＪｏ さて、仮に来客が２名、続いて１分後に来客３名が入店
したとする。

作業者は、容の注文後間状容器７２ケをフック１９にか
＜ｊる。第１（ａ）図のスタート・センサＳＲに触れる
ど信号が送られ、マイクロコンピュータ（！Ｔ７図）は
インプットされているプログラムにＪ：す、アウトプッ
ト（出力側）の捏水自動ｆＩＦｒｉ。

装置ＯＰ１と電磁弁・バイパス０Ｐ１２及び穀物自動「
１岳供給装置ＯＰ４へとプログラム通りの出力信号が伝
わり、前記穀粉自動３１量供給装置１、捏水自動ｂＩＤ
ＩＤ送置装置始動し１食分の粉（例えば６５ｇ）及び捏
水（例えば３５ｃｃ　）が高速ビータ瞬間混和部５にプ
ログラム通り供給され、高速ど一タにより、粉塵化され
た小麦粉の微粒子と粉霧化された捏水の微粒子が、瞬時
に水和され、ご−タににり生地が混和機の内壁にたたき
つけられる運動により、あたかもパン生地のパンチング
と同様な作用が鋤ぎ、よ（グルテンの生成が行われ、約
１０秒で通過゛する。

この麺生地は、多加水であるにも拘らず、一般のミキサ
ーでの麺生地の如く、ダンゴ状にならず高速ビータ瞬間
ｄ５和部５から出た生地は、−見すラツどしたソボロ状
の１１１間熟成された生地であり、手粉も必要としない
からｔｉｉ湯も濁ることがない。

高速ピータ瞬間混和部５Ｊ：り荒延ロール９に供給され
る最初の段階では、ψイクロコンピュータからの出力側
伝号７の指令ににり荒延ロール９は閉塞状態にあり押込
プレート１３は前記ロール９間に１１１偵した生地を押
込む操作を繰り返している（第４、第５図参照）。

次にマイクロコンピュータにプログラムされたタイミン
グにより、第７図の出力側ＯＰ７の荒延ベロール・開の
出力により、荒延ロール９は開くど１ｒｉ１時に、出力
側ＯＰ６の指令によりロールは回転し、荒延生地が生成
される。

以下、麺生地は、圧延ロール１０１仕上ロール１１を経
由して切刃ロール１２（例えば番手１２角刃）で、生麺
厚さ　１．７＋ｎｏ＋、　ｒｐ、　２．７ｍｍの生麺が
生成され、マイクロコンビコータ出力側ＯＰ９とＱｐｌ
Ｏの指令にＪこって間欠回転し、切刃ロール直下に停止
している籠状容ｐｌｔＺに投入される。

麺線の投入が完了するまで箭状容器が停止しているよう
に、回転輪１８の間欠運動がマ、イク口コンピュータに
インプットされている。

この間に２ケ目のｆｌｔｊ状容器は、すでに１ｙｊｓ点
を通過し、スター１〜・セン′ＩＪＳＲに感応してマイ
クロコンピュータへ信号が送られ、その指令により捏水
自助計徂装置４及び穀粉自ｉ１＋４Ｉｎ供給装置１へと
信号が伝わり、それぞれの機器が作動することは１ケ１
」の龍状容器の場合と同様である。

さて３名の来客までに、１分間の来客間隔があったこと
になるので、この来客分の節状容器の懸架までに約２〜
３ケ分の節状容器Ｚを１１）けなかったことになるから
、第１図のスター１−・センサＳＲは作動ぜず、従って
、小麦粉も捏水も供給されない。

この間【よ回転輪が間欠回転しているが＠麺はされず、
後に懸架された節状容器に対応して茹麺が製造される。

即ち来客数に応じて懸架した節状容器の数だけ、懸架し
た時間に応じてうどんが自動的に生産されるので全く無
経験な作業者でも、その操作は節状容器を掛ｔノるだり
で茹麺を製造することができる。

以後、茹上げ進行に伴い、Ｅ点（うどん茹上げ終了点）
に至ると、フィニツシユ・センサＦＳが感知【ハマイク
ロコンピュータの出ノＪ側のＯＲ３、にＪ：り麺・茹上
げ完了報知機器が作動して、作業者にブザーやチＶイム
で知らせる。そこで、作業者は、該位置に到着した節状
容器Ｚを茹湯槽にり上げ、水洗して来客に提供できる。

広し、やわらかな茹麺を好む客があれば、Ｅ点Ｊ、り少
し経過したポイン、ｉ−に至ってから該節状容器を取り
上げれば、客の好みにあった茹で加減ができる。従来の
うどん、そば店でｔよ、約１０人前づつあみ袋などで茹
で上げるので、このＪ：うな客の好みに合せることは不
可能であり、このように客の囁好に合せた茹加減が１人
前毎に容易にできるのも、従来法にはみられない本発明
の特色の一つでもある。

次に、Ｅ表−１ノに本発明による種々の茹麺の製造例が
示される。同表は、うどん、そば、中華そば、スパゲツ
ティの本発明の茹麺製造装置で実施したデータの一覧表
であり、［表−２］は、従来法と本発明法との所要製麺
時間を対比しその比率を表わしたものである。同表から
、本発明によれば従来法に較べ最低１／１００から最高
１／４．０００という極めＣ知かい時間で原Ｆ３１ｆｉ
粉から４１麺を製造できることがわかる。

（以下余白） ［実施例１］ 第９図の・装置について運転例を示す。装置は次の如く
準備り−る。

１Ｕに効用中力小麦粉（出願人会社製品・商品名、百合
星印）をｉｏｋｇ投入、１Ｓにそば用ミックス粉（そば
粉り０％十そば割用小麦粉３０％）を１０に９投入。

３Ｕに食塩＝度７ボーメのうどん捏水を８交、３Ｓに食
塩Ｃ度２ボーメのそば捏水を８ＩＬをそれぞれ投入し、
操作盤の自動スイッチ（図示吐ず）をＯＮとし、電気釜
２０に熱湯ＨＷを入れ、操作盤の１０ｋＷ電熱コイルの
電源をＯＮｋｍ−！＃る。

今、仮に、家族６名が来客し、祖父母はザルそば、夫は
ざぬき風の堅茹うどん、妻は天ぷらうどん、娘は人ぶら
そば、息子はカレーうどんを各々注文したと覆る。

このような場合、まず、茹で時間の比較的長く要するう
どん用籠状容器（取っ手が例えば識別用に白色に塗色。

第６図（ａ））を籠状容器の懸架部位たるＺＫ点角付近
３ヶ順次に回転輪１８のフッり１９に掛け、次に、そば
用蘭状容器（取っ手が例えば茶色に塗色。第６図（ｂ）
）を３ヶ順次に回転輪のフックに掛ける。

最初のうどん月間状容器１ヶがＭＳ点に到着すると、こ
れを感知したうどん用センサ°の発Ｊる電気（：号によ
りコンピュータの指令によって、前記６装η１ｕ１４ｕ
及びウオーム状スクリュー閃５Ａ、ブレード５Ｂの回転
が始動し前記混和部５Ｕに小麦粉とうどん用捏水がそれ
ぞれ１食分に相当づるｍを供給し、ｉｙＩ記混和部５Ｕ
がら、ツボ［１状の瞬間熟成されたうどん用麺生地が送
出され、８秒後には荒延べロール９Ｕに堆積する。この
問、荒延ベロール９Ｕは相互密着の閉塞状態であり、か
つ押込みプレート１３は作動している。次に荒延べ０−
　ル９　Ｕ　ハ所定０−ＡｔｒＱＦａ　（２，２ｍｍ）
　；ｌ：テ、マイクロコンピュータの指令により開き運
転を始め、荒延べロール９Ｕ下から荒延べ麺帯の生地が
生成され、次の圧延ロール１０Ｕに移り、ここで展圧さ
れ、接続の仕上ロール１１Ｕで仕上麺帯となり、更にう
どん用切刃ロール（１２番手角刃）１２Ｕで生麺厚さ１
．７１ｍ１１．巾２．７ｍｍ、長さ２２ｃｌＩ程度の麺
［１１食分が９秒間で麺状化され、マイクロコンピュー
タにより指令され１ＩＩｌ！送出［［１直下に停止して
いるうどん用ｎｕ状容器に投入され、所定タイミングで
回転輪１８は時翳１方向に間欠回転づ゛る。

このようにして、２番目、３番１」のうどん用油状容器
に１食分づつの生うどんが順次生成きれて投入される。

次に、４番目のそば用油状容器をＭＳ点で感知したセン
サの電気信号により、マイクロコンピュータの７に１グ
ラムに従って同様に前記各装置ＩＳ。

／ＩＳがりｒ１動し、混和部５Ｓにそばミックス粉とそ
ば用捏水がそれぞれ１食分に相当する岱が供給され、８
秒後には生そば役−人魚ＳＳから、ソボロ状の瞬間熟成
されたそば用生地がそば荒延ベロール９Ｓにｕｎａｖる
。この間、荒延ベロール９Ｓは相！、ｌに密着の閉塞状
態にあり、かつ押込みプレー１−は作動している。同様
に、荒延ベロール（間隙２．０４ＩＩ）９Ｓ１圧延ロー
ル１０Ｓ１仕上げロール１１８、そば用切刃ロール（２
０番角刃）１２を経て形成サレタ生Ｚ’　Ｇ；ｒ　１）
す１．４１１．　中２．０１１１１１．　ｆｆｚ　’ｉ
：３２Ｇｃｍ程度の始線１食分が１０秒間で麺状化され
、マイクロコンピュータにより指令されたそば用油状容
器に投入され、回転輪１８は所定タイミングで筒針方向
に間欠回転する。′ この様にして、５番目、６ｆｆｉ目のぞば用量状容器に
、１食分宛の生そばが順次に生成されて投入される。

さて、１番目のうどん用量状容器が（）［ニ点なるうど
ん茹上完了貞に達すると（茹時間４分間）、セン（Ｊｌ
；Ｓ　（図示省略）に感知され報知機器が作動し、作業
者が他の仕事（例えば食器の準備）に従事していて−ｂ
、直ちに、該筒状容器を取り上げることができ、そば、
うどんなどがそれぞれの最Ｗ！ｉ茹で詩囚で出来上るの
で順次、容易にかつ敏速に節状容器を茹湯槽より取り上
げて水洗し【、茹で上げ直後の美味なるうどんを提供Ｊ
ることができる。

４番目の節状容器からはそばが投入されているので、ｌ
ｉ上げ１分３０秒を経た位置、１なわら、Ｓ　Ｅ　Ｈａ
に達づると、前記と同様にセンサが感知し、うどｌυと
異なるブザー音（例えばチャイム音）にＪ、す、作′Ｌ
省は容易に、そばの茹で上りを知ることができる。

なお、実施例では、夫が堅茹のさぬぎ風うどんを要求し
たので、２番目の前°記容器がＵＥ点で茹で上り完了ブ
ザーを発したらば、３番目の容器も、２番目の容器と殆
ど同時に、茹湯槽より取り上げ、水洗し【１２！供Ｊれ
ばよい。従って茹で具合の特別な注文が一人であっても
よくその要望に応じられるものである。

かくして、うどん・の専用式［状容器を、そばよりｂ゛
先に投入したので、６名の来容に対し、うどんムイば−
も、はどんど同じ持ら局間Ｃ提供できるのでざらに客の
満足度を高めることができる。

上記のように、従来のずべＣの製麺機では考えられなか
った小麦粉の供給から、熟成、茹上げよで、しかも茹で
好みまで応じて異種の麺類な同−ｌｊＭで、−人前づつ
従来法ど比較して瞬時とも言える短縮されたあらゆる麺
類（和風、洋風、中華用）が生産でき（［表−１］、［
表−２］参照）、ざらに来客数に応じてその都度製造す
るので、仕込みロス、麺生地ロス、製品ロスを全く生じ
ないで茹上げ直後の美味な茹麺を調理仕上げの上提供ジ
ることができ、生産原価を低廉に、能率良く、自火を使
わずに、機動性も備えて、客に提供できる。

［実施例２］ 第１０図の装置について運転例を示ず。

６製ｒ４Ｉａの穀粉及び捏水自動計囚供給装置について
、 Ａｕ　（うど／Ｖ製麺機）、信用中力１）（出願人会社
製品・商品名・百合星印）を１０ｋ（１：Δｓｐ（スパ
ゲツティＭ［１）、デュラム・ファイン・レモリナ粉（
出願人会社製品・商品名デュラム・スター印）を１０ｋ
（１：Ａｍ　（マカロニ製麺機）、デュラム・ファイン
・セモリナ粉（出願人会社製品・商品名デュラム・スタ
ー印）を１０ｋｌにＡｒ　（ラーメン製麺機）、中華麺
用粉（出願人会社製品・商品名水量星印）を１０ｋｇ：
ＡＳ　（そば製麺機）、そばミックス粉（出願人会社製
品・商品名三七そばミックス粉。そば割小麦粉３０％お
よびそば粉７０％の組成）を１０ｋ１７投入： ＡＵ、食塩濃度１ボーメのうどん捏水を８斐；Ａ　Ｓ１
１．無塩捏水を８交；Ａｍ、無塩捏水８斐；Ａ「、かん
水濃度４ボーメ：ＡＳ、食塩濃度２ボーメのぞば捏水を
８斐：以上のとおりそれぞれ投入され、操作盤（図示せ
ず）の自動スイッチをＯＮとし、電気釜２０に熱湯ＨＷ
を入れ、操作盤の１５ｋｗ電熱」イルの電源をＯＮにす
ることにより準ｈ”ｕされる。

今、仮に、家族５名が来店し、祖父はザルそば、夫【、
１天ぷらうどん、髪は漁師風スープのベスカト一し・ス
パゲツティ、娘はペスカトーレ・マカロニ、息子はうｉ
メンを各々注文したとする。

このような場合、家族が一緒に来店したので、はとんど
同時に茹でたてを食ｇｉに出すことがザービスどなる。

さて、操作盤に、うどん、マカロニ、スパゲツティ、ラ
ーメ′ン、そば５種類の銘柄表示しであるスイッヂ押ボ
タン、その下にある動程の食散、並びに１連績仕上り」
、「個々仕上り」をインプットする押ボタンにより、そ
れぞれの飴種をインプラ１〜した後、「連績仕上り」の
押ボタンを押す。

操作盤にインプラ１−されているマイク［１コンピユー
タの動作順１ｒと、前記指令を受けた情報により、製麺
（幾へ〇は前記のように始動し、４：１速ピ一タ瞬間混
和部を１０秒、麺線形成部を９秒で通過して、生うどん
が生成され、麺線送出ベル１−Ｖｕにより、到着しでい
るうどん・用油状容器に投入される。

茹麺機１５に投入された麺線は、時ｎ１方向に間欠運動
で周回Ｊる回転輪により茹湯中を巡回し茹１一作業が行
なわれつつ、第１０図のＺＩＪなる位岡に、うどん用筒
状容２）が到着したタイミングに合せて、指令盤よりの
プログラム指令によって、りでに稼動していたスパゲツ
ティ用製Ｊ（ｉＡｓｐにより、生成された生スバゲッデ
ィが能状容器７ｓｐに投入される。

この様に順次指令に基づいて稼動づるマカロニ用製麺機
Ａｍ、纜いてラーメン用製麺機Ａｒ、そば用型ａ　３１
　Ａ　ｓより籠状容器に、うどん、スパゲツティ、マカ
ロニ、ラーメン、そばが順次投入されて茹で上げが進行
づる。　＝ ムし、来８′３名人店して、うどん、ラーメン、そばを
注文した場合には、操作Ｃに１に麺種と「連幀仕上り」
がインプットされ、うどん用、ラーメン用、イば用の製
麺機ΔｕＳＡｒ、／１．ｓのみが作動し、うどｌυ、ラ
ーメン、そばの順で仕上ることとなる。

茹トリ完了点ＮＥに到達するのに、そばは５分、ラーメ
ンは２分、マカロニは３分、スパゲツティは３．５分、
うどんは４分なる茹で上り時間を要する如く、各製Ｂ機
が位置決めして設置されているので、茹時間の誤差がな
くＮＥ点で、籠状容器を引き上げれば、連和してうど、
ん、スパゲツティ、マカ［に、ラーメン、そばの順で連
幀仕上りが行なわれ、作業者Ｌ１が［冷水にざらし茹麺
のヌメリを取り］→［温水で温め］→［水切り］　（天
ぷらうどんの場合）、又、〔水切り］　（スバゲッティ
、マカロニ、ラーメンの場合）、及び［冷水］→［水切
り］（１ｆルそばの場合）の順で、自動承り機Ｄｒによ
り水切りし、能率よく冊又【まザル、丼等の容器に調理
仕上げした茹麺を移す。

次の作業盾１−２はこれに、スープ、つゆあるいは具の
物の盛りイ４けをして、配ＩＭ作呆を行なう苗量（麺類
病での接８従業員）に８１１ｔ！ばＪ、い。

［実施例３Ｊ 次に、第１１図は、第１０図（ａ）の作業者１−１にか
えて、自動茹麺配転装置（作業ｌ二１ボッ１〜）Ｒを設
置した実施例である。

前記のように製麺され、茹湯中を茹上り完了点ＮＥに到
着Ｊる。自動茹麺配転装置１くの腕は、位ｎ　ＲＷ　＋
で油状容器を取り上げ、位置ＲＷ２で冷水でヌメリを取
り、ＩＱ　ｇ？：　ＲＷ　３で渇水にＪ、りあたため、
位ｌｉ！ｒＲＷ　４　テア１＜　切Ｖ）　Ｌｌ、位ｒｔ
［＜Ｗ５−Ｑ（ｉｎ麺を容器に移り。

その後位露１マＷ６で間状′ｆ５器を回転輪に懸架又は
節状容器収納部に移す。

茹麺を移された容器は、容器静置押出し設備ＱにＪ、り
容器転送コンベヤｐｃに移される。

従つＣ１名の作業者が単にスープ、つゆ、具の物などぐ
い食味をそぞるように調理仕上げを′リ−るだけで、８
朕に出すことができるものである。換言゛りるど、本発
明の実施により、いわゆるソフト面だけを作梨寄が担当
し、ハード而の製麺、茹上げ、水切り、Ｊ＝１へ茹麺を
移ず作業の′す゛べてを出願人が叶称するＯＦＪ述した
゛製麺ロボット″（自動に間製麺システム）により、更
に前記゛作業ロボット″（自ｕｎｉ麺配転装置）を加え
て実施する°しのであり、上記操作順序を経て、配繕作
業たる盛りｆ」け、客へのザービス、対応などのソフト
面を作７、．１！ｊがｔｊうという画期的な茹麺の製法
及び装置である。

上記のように本発明は、うどｌυ、そば、ラーメンの如
き切出角はもとよりのこと、マカロニ、スパゲツティ、
半壊冷麺の如き押出類についても、来客の希望に対応し
てその注文数のみを迅速に製麺し茹上げ゛することがで
きるものであり、各種の麺類を自動製造する方法及び装
置である。

特に本発明のＩＪ法及び装げの特徴は、（１）　原料穀
粉並びに捏水を客１食分毎に４ロし、（２）　高速ビー
タ瞬間混和部により、穀粉を粉塵状化どし、捏水を回転
軸から噴霧状化となして、これが瞬間的に水和し、 （３）　高速ど−９瞬間混和部内の円筒内壁にたたきつ
けられ、粉状のまま湿状粉体が高速回転と加重力により
もたらされることによつ°Ｃ１従来“ねかし゛と称した
長時間を要する生地熟成が、従来法と比較して７秒前後
の瞬間的とも云λ、る短時間で生成され、 （４）　引さ幀き装備されるロール式ｔａＦｒｌ形成部
又は圧出式又は圧出スクリュー麺線形成部により、切出
角又は押出類が９〜１０秒で生成され、（５）゛　直ら
に１食分ごとの籠状容器に投入されることにより、多加
水麺（９茹でをもＩＪら゛りために多加水とすることは
必須条件である。）の場合であっても、手粉を必要とし
４Ｃいため、従来法の如く茹湯が濁らず、 （６）　うどんの如３人麺は４分、スバグツｊ°イは３
．５分、マカロニは３分、ラーメンは２分、日本そばは
１．５程度度の極めて短い茹時間でｕｉ上るものであり
、従来法では手打うどんを例にとれば最低４１１！ｆ間
もの長時間を要していたのが、僅か４分少々で＠如上る
ものであり、（７）　茹上げ直後の美味なる麺が手打麺
に劣らぬ食感で提供でき、 （８）　これら複雑な操作がコンピュータにプログラム
化され、 （９）　作業者は、単に所Ｍ＠の８１Ｘ状容器な懸架す
るか、又は指令盤に８種と食散ボタンをインプットする
だけの簡略操作化により、全くの無経験でも容易に作業
ができ、 （１Φ　省力化に寄与し、仕込みロスがなく、仕込み残
りの問題もない茹ぐたての麺のみを、釆８″故に対応し
て、迅速に美味なものとして提供でき、更にそれは麺類
に最適な国産小麦の消費拡大にも寄与でき、しかも衛生
的で、製Ｔｉ原価が安く提供できることであり、それは
止に敏速性、廉価性、美味性、省力化に上る″リーピス
の向上化、更に衛生的であることを標傍づる外食型産業
に眞にふされしいしの（゛ある。

【図面の簡単な説明】

第１図はロール式製麺機を具備したロール式茹麺製造装
置の（ａ）平面図及び（ｂ）側面図、第２図はロール式
茹麺製造装置の略縦断面図、第３図はかき落し装置の拡
大概略断面図、第４図は押込プレー１〜の拡大斜視図、
第５図は荒延べ［コールｒ、’！Ｉ　ｇｉ調節装置要ｒ
Ａ概略図、第６図は節状容器及びヒンサの概略側面図、
第７図はマイクロコンピュータ人、出力説明図、第８図
は圧出式製麺機を具備した圧出式茹！Ｉ製造装置の概略
縦断面図、第９図は［Ｊ−ル式Ｉ！Ｊ麺機２基を具備し
たりｊ麺製造装冑の（ａ）平面図、（ｂ）側面図、第１
０図は、うどん、スパゲツティ、マカロニ、ラーメン、
日本そばの５種のめｌｖ類の製ａ機を配備した茹麺製造
の（ａ）は平面図、（ｂ）は側面図、第１１図は自動茹
麺配転装置を配備し第１０図のに橙を変形し／ｊ菰装の
部分平面図ぐある。 １・・・穀粉自動ｈ１荀供給装δ、 ４・・・捏水自動ｃｔ　ｍ　ａｔ給装置、５・・・＾速
ビータ瞬間混１８　Ｅｌ　１５Δ・・・つＡ−ム状スク
リュー翼、 ５Ｂ・・・ブレード、　８．８′・・・麺線形成部、１
５・・・茹麺（幾、　１８・・・回転軸、２０・・・電
気釜、　Ａ１・・・ロール式製麺機、Ａ２・・・圧出式
製麺機、　［・・・茹上完了点、１）０・・・自ｆｌＩ
麺容器供給設備、Ｑ・・・容器静置押出し設備、 Ｒ・・・自動αｊ麺配転装置、 Ｚ・・・節状容器。 箇　３　図 ′＄　４１ 茅　５　図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）　穀粉及び捏水をそれぞれ自動Ｂ１量して送給し
   、微粒状で混和してソボロ状麺生地にづる工程、生成さ
   れた麺生地をＢ線に形成する工程及び麺線を籠状容器中
   で茹上げる工程により茹麺を製造する方法において＝り
   ｉ渇槽内に懸架された節状容器を感知した電気信号又は
   所要素数及び麺種を押ボタンにより入力されメモリされ
   た電気信号により前記各工程の始動、停止を制御して１
   食分単位で原料穀粉から所望の茹麺を迅速に産出するこ
   とを特徴とする自動瞬間製麺システムたる製麺ロボット
   による茹麺製造方法。 （２）　穀粉及び捏水の自動計量供給装置を連接し、つ
   Ａ−ム状スクリュー翼及びブレードを具備づる高速ビー
   タ瞬間混和部と前記混和部に連接する麺線形成部とを右
   する製麺機と：前記製麺様の麺線送出口から所定間隔部
   位に茹湯面が保持される茹、湯槽ど多数の節状容器を懸
   架して間欠回転可能な回転輪どを具備し、所定位置を通
   過する篩状容器を感知して電気信号を発信するセンサま
   たは押ボタンにて入力され所要素数及び麺種をメモリさ
   れた電気信号を発信づる装置を取付けた茹Ｂ機とからな
   り、前記電気信号により制御されて始動、停止が行なわ
   れる１食分単位で原Ｆｌ穀粉からＯＩＪ麺を産出するこ
   とを特徴とする自動瞬間製麺システムたる製８ｃＩボッ
   １−による茹麺製造装”置。 （３）　高速ビータ瞬間混和部のブレードの回転軸に対
   するねじれ角が２０〜７０度で、回転速度が９００〜２
   ５００ｒｐｍであり、穀粉に対する捏水が流通され回転
   軸に穿孔した噴出孔より噴出して、該穀粉の水和、麺生
   地の形成が行なわれる、特許請求の範囲第２項記載の装
   置。 （４）　製麺機が麺線形成部に荒延ベロール、圧延ロー
   ル、仕上ロール、切刃ロールを装備されたロール式の製
   ８機であり、該製麺機１基又は切刃ロール番手の異なる
   ２ないし５基と、茹麺ｍ１基とをＭ備してなる特許請求
   の範囲第２項記載の装置。 （５）　製麺機が麺線形成部に圧出板又は圧出スクリュ
   ー及びダイスを有し混和部に連接Ｊるシリンダを′！＆
   協された仕出式の製麺機であり、該製麺機１基又はダイ
   ス孔形状の大きざが異なる２ないし５すど＠麺機１基と
   を装備してなる特許請求の範囲第２項記載の装置。 （６）　ロール式製麺機１基ないし５基と、圧出式製麺
   機１塁ないし５基とを組合ｔ！茹麺機１基を装備してな
   る特ｒ：Ｆ請求の範囲第２項記載の装置。 （７）　荒延ベロールがその間隙を該ロール又はｖＱ置
   されたゲートの移動により開閉可能に構成され、前記混
   和部で生成されたソボロ状麺生地の送給中閉塞状態に保
   たれ、前記送給終了後設定間隙に開いて駆動し、麺生地
   の通過後閉塞状態に戻されるロール式製麺様が装備され
   た特許請求の範囲第４項又は第６項記載の装置。 （８）　荒延ベロール上方に麺生地押込みプレートが設
   置され、該プレートが荒延ベロールのｆ３１１、間両状
   態において作動する特許請求の範囲第７項記載の装置。 （９）　茹湯槽が電気釜で構成された茹麺機と製麺機と
   が別体に形成され、それｌ゛れに脚幅を取付【ノζなる
   特ム′１品求の範囲第２ないし６項のいずれか一項に記
   載の装置。 （１０）　穀粉及び捏休自動目ｍ供給装置並びに製麺ロ
   ールの間隙調節用ハンドルにダイヤル型指示ｎ１が組込
   まれた特許請求の範囲第２ないし６項のいずれか一項に
   記載のＶｌｍ。 （１１）　必要なタイミングのプログラムデータをイン
   プットしたマイクロコンビュータが装備され、マイク［
   ｌコンピュータがセンサの発信する電気信号又は所要素
   数及び麺種を押ボタンにてインブッ１〜されメモリされ
   た電気信号により穀粉及び捏水の自動針４１供給装置、
   ロール武装ａｍの荒延べロール間隙の開閉及び駆動、圧
   延、成形、切刃各ロールの駆動、停止並びに圧出式製麺
   機の圧出板又は仕出スクリューの作動復元、茹麺機の回
   転輪の間欠回転、茹上完了の標示ランプ又はブザーの始
   動、停止が設定タイミングで行なわれる特許請求の範囲
   第２ないし６項のいずれか一項に記載の装置。 （１２）　検出位置の異なる複数種の間状容器及び前記
   節状容器をそれぞれ感知する複数のセンサを始動及び茹
   上完了点位置に取付けた、特許請求の範囲第３ないし５
   項のいずれか一項に記載の装置。 （１３）　回転輪の間欠回転により節状容器が停止して
   いる間に節状容器内の麺をかきまぜる上下移動可能なか
   きまぜ棒を茹麺機に設置し、マイク１］コンピユータの
   指令により始動可能にしてなる特許請求の範囲第１１項
   記載の装置。 （１４）　穀粉及び捏水をそれぞれ自動計酊して送給し
   、微粒状で混和してソボロ状麺生地にする工程、生成さ
   れた麺生地を麺線に形成する工程及び麺線を閣状容器中
   で茹上げる工程により茹麺を製造し、更に茹麺処理工程
   、自動茹麺配転工程を経て調理仕上げしたｇｉｌｌの配
   転作業を実施Ｊる方法において：茹湯槽内に１架された
   節状容器を感知しｌζ電気信号又は所要素数及び麺種を
   押ボタンにより人力されメモリされた電気信号により前
   記製麺、＠麺各工程の、始動、停止を制御して１食分単
   位で原料穀粉から所望の茹麺を迅速に産出し、引続いて
   冷水槽、湯水槽及び自動水切器を含む茹麺処理■稈、更
   に所望により自動茹麺配転工程をそれぞれ経由するもの
   であり、前記自動水切器及び自動＆ｉ麺配転工程におけ
   る動作がマイクロコンピュータに入力されたプログラム
   データにより行なわれることな特徴とＪ“る自動瞬間製
   麺システムたる製麺ロボットによる茹麺製造方法。 （１５）　異積の麺線を製造する複数基の製麺機を１基
   の茹ａ機の周囲に設定せる製麺、茹麺各工程において、
   前記各製ｍ機で製造される麺線が引続き茹湯槽の同一地
   点で茹上り完了するように、製造する麺種に応じて選ば
   れる麺線投入地点に麺線を供給するにうになし、冷水槽
   、湯水槽及び自動水切器を具備した茹麺処理工程どし、
   更に、所望により自動茹麺配転工程を加えてなる特許請
   求の範囲第１４項記載の方法。 （１Ｇ）　穀粉及び捏水の自動ＨＩ量供給装置を連接し
   、つＡ−ム状スクリューＷ及びブレードを具備Ｊる５１
   速ビ一タ瞬問況和部と前記混和部に連接する麺線形成部
   どを有りる製麺機と；前記製麺機の麺線送出口から所定
   間隔部位に茹渇面が保持される茹湯槽ど多数の節状容器
   を懸架して間欠同転可能な回転輪とを具備し、所定位同
   を通過ダる節状容器を感知して電気信号を発イ３づるセ
   ンサまたは押ボタンにて入力され所要負数及び麺種をメ
   七りされた電気信号を発信１°る装置を取（＝ｌけ１．
   ：ｔｉＪ麺機とにＪ、って、前記電気（６号にてｌｌｉ
   制御され゛Ｃ始動、停止が行なわれて１食分単位で原料
   穀粉から茹麺を産出し、かつ冷水槽、温水槽及び自動水
   切器を含む茹麺処１！］’！設備、更に所望にＪ：り自
   動茹麺配転装置をそれぞれ配備し、前記自動水切器及び
   自動茹麺配転Ｖｉ置の動作がマイクロコンピュータに人
   力されたプログラムデータにより行なわれることを特徴
   どＪる自動瞬間製麺システムたる製麺ロボッ］−にＪ：
   る茹麺製造装置。 （１１）　異種の麺線を製造する５基の製ａ機を１基の
   茹麺機の周囲に、各ｖＪ麺機で製造される麺線が茹湯槽
   の同一地点で茹上り完了するように、製ｉ１ｉ’６麺梗
   に応じて選ばれる麺線投入地点に麺線を供給゛するＪ：
   うに配にされ、冷水槽、温水槽及び自動水切器を具備し
   た茹麺処理設備を設置し、更に所望により自！ｅ茹麺配
   転装置を（）］置してなる特許請求の範囲第１６項記載
   の装置。