JP4820861B2

JP4820861B2 - 米菓の製造方法及び即販用米菓製造装置

Info

Publication number: JP4820861B2
Application number: JP2008331543A
Authority: JP
Inventors: 春夫槇
Original assignee: 岩塚製菓株式会社
Priority date: 2008-12-25
Filing date: 2008-12-25
Publication date: 2011-11-24
Anticipated expiration: 2028-12-25
Also published as: JP2010148464A

Description

本発明は、米菓を少量注文量分毎に即販する米菓の製造方法及び米菓を少量注文量分毎に即販可能とする即販用米菓製造装置に関するものである。

米菓を実演販売できれば、実演による効果や米菓からの香ばしい香りにより多くの人の注意を引くことができ、これまで商品棚に並んだ米菓に自ら手を出すことのなかった人達にも米菓の美味しさを味わってもらうことができるため、新規な客層を獲得する機会を得ることができる。また、この実演販売用の装置が小ロット毎に味付けを変えられるものであれば、実演販売時に市場のニーズを調査することも可能となる。

また、多種多様な菓子が提案されている中で、市場の拡大を図るためには、米菓においてもこれまでのように塩や醤油と言ったものだけでなく、新規な味を展開させていく必要があり、このためにも極小ロットで経済的に様々な味付けの試作品が作れる装置の開発が求められている。

従って、顧客の注文や必要に応じて少量注文量分だけをその注文に応じた味付けで製造販売できて即販できる米菓の即販用米菓製造装置及び米菓の製造方法に関する技術の開発が望まれている。

しかしながら、現在市販されている米菓の殆どは工場で大量生産によって製造されており、工場で主流となる米菓の揚げ生地単位は0.5乃至2.0ｋｇであり、生地を製品とするまでに用いる各装置もこの揚げ生地単位に適した大型のものが使用されている。

特に、米菓工場で一般的に用いられている揚げ鍋の大きさは、直径が三尺で、最適投入油量が50乃至60ｋｇである。また、工場用として小型な揚げ鍋であっても直径２尺あり、やはり少量注文量分だけを製造するには大きすぎる。

このように、製造装置が大きすぎると、必要油量も多量となり不経済であり、またスペースの狭い載置場所には設置できず、更に、前工程から次工程への移動距離が長くなるため移動に時間がかかり、乾燥生地を揚げた後にこの素揚米菓に味付けをする時点では素揚米菓の温度が下がるので調味料を良好に付着させられない等様々な問題が生じていた。

このうち、調味料が付着しづらいという問題点に関しては、注文を受ける前から味付けした味付け済みの生地を使用する方法で対処可能であるが、この方法においても、揚げ直前の既に適性水分量まで乾燥させた乾燥生地は保存が利かないことから、余った乾燥生地は廃棄処分せざるを得ないため、同じ生地を用いて注文時に注文に応じた調味量を振り掛けるだけで様々な味に対応できる方法に比し生地の無駄が多く不経済であるという問題点は残ることとなる。

また、より小型の揚げ鍋で業務用として市販されているものには、厨房で使用することを目的とした惣菜用のものがあり、この小型揚鍋は一部米菓にも使用されているが、上掛け構成設備がなく油切りだけで構成されているため油切れが悪く、また、この惣菜用の小型鍋は使用温度が200℃を限度としたものであるため、工業用の揚げ鍋で使用されている240℃の温度を実現することが出来ない。従って、油切りが十分出来ない他、米菓を揚げる際の油の温度が低いため油の切れも悪く、べたつき感が残り、業務用の装置により実現できる市販品同様のサックリとした食感を得ることが出来ない。

また、揚げ油の温度が低いことは、素揚げ後の素揚米菓の温度が下がり易く良好に調味料を付着させることができない原因の一つともなっている。

本発明は上述の問題点に鑑み、少量注文量分毎に製造でき、210乃至240℃の高温域まで油温を上昇させて米菓を高温で揚げて市販品と遜色のない食感と味を実現でき、少量注文量分毎に味付けを変えることが可能な米菓の製造方法の提供及び、少量注文量分毎に製造できる即販用に対応した小型の装置且つ小型ラインであって、210乃至240℃の高温域まで油温を上昇させて米菓を高温で揚げられ、少量注文量分毎に味付けを変えることが可能で、市販品と遜色のない食感と味を安価に実現でき、スペースの狭い店頭での販売や、小規模店舗での米菓製造、工場での試作品作成にも使用できる即販用米菓製造装置の提供を目的とする。

添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。

顧客の好みに応じて注文される米菓を製造する即販用米菓製造装置を用いた米菓の製造方法であって、所望厚に成形した生地を乾燥して乾燥生地１とし、この乾燥生地１を計量器２により注文に応じて20乃至200ｇ内の小量注文量に計量し、内部に加熱用の熱源３を配設した小型揚鍋４にこの小型揚鍋４の内形状に略合致したすくい網籠５を引き上げ自在にしてこの小型揚鍋４の油内に浸すように垂下収納し、前記少量注文量の乾燥生地１を小型揚鍋４の油内に配設したすくい網籠５内に投入して210乃至240℃の高温で揚げることにより素揚米菓６とし、この素揚米菓６を前記小型揚鍋４から前記すくい網籠５を引き上げることにより一度に油からすくい上げると共に、前記小型揚鍋４の隣接位置に設けた油切用網７に上げて油切りし、この油切用網７に、この油切用網７で油切りした素揚米菓６を誘導移動する誘導板21を設けると共に、この油切用網７は起伏回動自在に設け、この油切用網７の隣接位置であって前記誘導板21上を沿って素揚米菓６が誘導移動される位置に、ボール部８を回動自在に設けた丸型回転味付ドラ掛機９を設けると共に、この丸型回転味付ドラ掛機９は、前記ボール部８を着脱自在に設け、前記油切用網７を起伏回動することによりこの油切用網７で油切りした前記素揚米菓６を前記誘導板21からボール部８へと誘導投入し、前記ボール部８を回動させながら前記素揚米菓６の温度が調味料10を良好に吸着する温度以下となる前に顧客の注文に応じた調味料10を添加して味付米菓11とし、前記丸型回転味付ドラ掛機９から前記ボール部８を取り外して包装機12へと移動し、このボール部８から味付米菓11を取出してその全部若しくは小分けにした一部を包装機12により袋詰して、顧客の注文に応じて少量注文量分だけをその注文に応じた味付けで製造し即販可能としたことを特徴とする米菓の製造方法に係るものである。

また、顧客の好みに応じて注文される米菓を製造する即販用米菓製造装置であって、調理台13上に米菓用の乾燥生地１を注文に応じて20乃至200ｇ内の小量注文量を計量し得る計量器２を設け、その隣接位置に内部に加熱用の熱源３を配設し前記少量注文量の乾燥生地１を210乃至240℃の高温で揚げ得る小型揚鍋４を設け、この小型揚鍋４にはこの小型揚鍋４の内形状に略合致したすくい網籠５を引き上げ自在にしてこの小型揚鍋４の油内に浸すように垂下収納し、この網籠５内に前記乾燥米菓を投入して素揚米菓６を得た際に、前記小型揚鍋４から前記すくい網籠５を引き上げることにより前記素揚米菓６を一度に油からすくい上げ得る構成とし、前記小型揚鍋４の隣接位置に前記素揚米菓６を油切りし得る油切用網７を設け、この油切用網７に、この油切用網７で油切りした素揚米菓６を誘導移動する誘導板21を設けると共に、この油切用網７は起伏回動自在に設け、この油切用網７の隣接位置であって前記誘導板21上を沿って素揚米菓６が誘導移動される位置に、ボール部８を回動自在に設けた丸型回転味付ドラ掛機９を設けて、前記油切用網７を起伏回動することによりこの油切用網７で油切りした素揚米菓６を前記誘導板21からボール部８へと誘導投入し得るように構成すると共に、このボール部８に前記素揚米菓６を投入した際に、このボール部８を回動させながら顧客の注文に応じた調味料10を添加して前記油切りした前記素揚米菓６をこの素揚米菓６の温度が調味料10を良好に吸着する温度以下となる前に味付けし得る構成とし、この丸型回転味付ドラ掛機９は、前記ボール部８を着脱自在に設け、この丸型回転味付ドラ掛機９の隣接位置に、この丸型回転味付ドラ掛機９で味付けした味付米菓11を前記ボール部８から取出してその全部若しくは小分けにした一部を袋詰する包装機12を設けて、顧客の注文に応じて少量注文量分だけをその注文に応じた味付けで製造し即販可能とし得る構成としたことを特徴とする即販用米菓製造装置に係るものである。

本発明は上述のように構成したから、少量注文量分毎に製造でき、210乃至240℃の高温域まで油温を上昇させて米菓を高温で揚げて市販品と遜色のない食感と味を実現でき、少量注文量分毎に味付けを変えることが可能な米菓の製造方法を提供できることとなる。

また、請求項２記載の発明によれば、少量注文量分毎に製造できる即販用に対応した小型の装置且つ小型ラインであって、210乃至240℃の高温域まで油温を上昇させて米菓を高温で揚げられ、少量注文量分毎に味付けを変えることが可能で、経済的に市販品と遜色のない食感と味を実現でき、スペースの狭い店頭での販売や、小規模店舗での米菓製造、工場での試作品作成にも使用できる即販用米菓製造装置を提供できることとなる。

好適と考える本発明の実施形態（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいて本発明の作用を示して簡単に説明する。

各装置を小型化し小型ラインとした即販用米菓製造装置を製造しこの即販用米菓製造装置を使用することにより、限られたスペースしかない店頭でも製造販売が可能となり、小規模店舗でも市販品（工場品）と遜色の無い食感と味を備えた米菓が製造でき、工場での試作品作成においても無駄なく多くの試作品が製造できることとなる。

また、小型でありながら210乃至240℃の高温を実現できる小型揚鍋４を製造したので、この小型揚鍋４を使用した製造方法においては、これまでの小型揚鍋４では実現できなかった油切れの良さが実現でき、米菓をベタ付きのないサックリとした市販品と遜色のない食感の米菓が得られることとなる。

また、使用する生地を予め水分を乾燥させた乾燥生地１としたので、極めて短時間で内部にまで熱を通すことが可能となり、210乃至240℃という高温の油を用いても表面が焦げないうちに揚げ上がることとなるから、揚げ上がりが良好で見た目も美しい米菓が得られる。

また、小型揚鍋４を使用したので、少量の油で乾燥生地１を揚げることが可能となり、米菓を安価に製造できることとなる。

更に、本発明では、小型揚鍋４の内形状に略合致したすくい網籠５内を引き出し自在に架設して垂下収納した小型揚鍋４を使用するので、乾燥生地１をこの油内に配設したすくい網籠５内に投入して乾燥生地１が最適に揚げ上がった瞬間にこの素揚げされた素揚げ生地を油から一度にすくい上げることにより、一層均一で良好な揚げ上がりの素揚米菓６が得られることとなる。

また、何れの素揚米菓６も高温を保ったまま、この素揚米菓６を次の工程へ移行できる。

更に、この素揚米菓６を油切用網７を用いることにより、素揚米菓６を速やかに油切りできると共に熱いうちに丸型回転味付ドラ掛機９のボール部８に投入でき、更に、片手でこのボール部８を回転させながらもう片方の手で味付けすることにより、極めて速やかに素揚米菓６に味付けできることとなる。

即ち、乾燥生地１を素揚げする工程から素揚米菓６を味付けする工程までを極めて短時間で終了させる構成としたので、素揚米菓６がまだ熱いうちに味付けすることが可能となり、調味料10が素揚米菓６の熱によりこの素揚米菓６の表面に吸着しやすく、少ない調味料10でしっかり味の付いた美味しい米菓を製造できることとなる。

また、調味料10を振り掛けることにより味付け可能としたので、一種類の生地を用意するだけで多種の味の米菓を製造できることとなり、製造コストを削減できる。

この点詳述すると、味付け生地を使用する方法においては顧客の希望が予測できないために常に多種の味付け生地を余分に用意しなくてはならないが、生地は揚げる１乃至２日前に最終乾燥を経てねかせることにより市販品と遜色のない食感の米菓が得られるため２日以上の保存が出来ず、使用されなかったこれら味付け生地は全て廃棄処分していた為、極めて不経済であった。しかしこの点、本発明では同じ生地から複数の味の米菓を製造できるので、生地の無駄がなく極めて経済的である。

また、店頭での実演販売が可能となることによって、米菓の魅力を効果的に広い世代に伝えることが可能となり、販売層の拡大が期待できると共に、店頭により市場のニーズを調査できるので、製品開発の指針が立てやすくなる。

本発明の具体的な実施例１について図面に基づいて説明する。

実施例１は、本発明に係る即販用米菓製造装置及び、この装置を使用してうるち米を用いた生地から薄物の米菓（味付米菓11）を製造する製造方法についてである。

製造する過程に沿って説明する。

一般に用いられる製法によりうるち米を主原料として生地を仕込み、この生地を適宜な厚さ且つ適宜な形状に成形する。具体的に本実施例では、生地厚を薄く（以下、薄物と呼ぶ）、より具体的には略１ｍｍとしている。

次に、この成形された生地を、この生地の水分量が重量比で13乃至15％となるように乾燥し（以下、第一乾燥と呼ぶ）、その後、所定温度を保持し得る保管箱若しくは保管袋に入れ１乃至２日ねかせる。本実施例では、一定温度に保った保管箱を用いて保管する。

具体的に、本実施例では、一般的な方法により仕込まれた生地を団子状にまるめ、圧延し、成型することにより、縦40ｍｍ、横40ｍｍ、厚さ0.8ｍｍの生地として、この生地を水分量が重量比で14.5％となるように乾燥し、これを一晩寝かせて乾燥生地１とする。また、この生地は30℃に保った保管箱内で揚げる直前まで保管する。

次に、この保管箱に保管された乾燥生地１を、本実施例の即販用米菓製造装置で揚げて米菓（味付米菓11）とする。

本実施例の即販用米菓製造装置は、調理台13上に設けた分配器14と、計量器２と、小型揚鍋４と、油切用網７と、丸型回転味付ドラ掛機９と、包装機12と、密封機15とを設けて成る。また、調理台13上に配置したこれ等７つの装置は、20乃至200ｇの少量注文量分を製造するのに最適な小型のものとする。

本実施例で具体的には、調理台13の基端部から先端部に掛けて、上記７つの機器を上記の順に配置している。

調理台13には、各装置が工程順に並んでいることが好ましく、特に、後述する小型揚鍋４と、油切用網７と、丸型回転味付ドラ掛機９とはこの工程順に且つ隣接位置に設けることが望ましい。その他の装置については、作業空間に併せた断続的な配置としても良い。

また、調理台13は、機器を安定載置でき奥まで手が届く幅で、人一人が容易に操作できて小スペースに設置できる長さとしている。

本実施例で具体的には、幅1.3ｍで、小型揚鍋４から分配器14までの長さ（小型揚鍋４、油切用網７、丸型回転味付ドラ掛機９、包装機12、分配器14を載置した長さ）を2.7ｍとしている。

まず、乾燥生地1を、分配器14及び計量器２を用いて計量する。

分配器14は、前記乾燥生地１を載置する分配器載置台16とこの分配器載置台16の先端に設けられた分配器誘導環17とから成る。また、分配器載置台16を傾倒自在な構成とし、分配器誘導環17の下方位置に計量器２を配置している。

計量器２は、200ｇ以下のものを１ｇ単位で以上の精度で正確に測定可能なものを使用している。

分配器14の分配器載置台16に乾燥生地１を載置し、この分配器14の基端部を持ち上げて分配器載置台16を傾斜させて、乾燥生地１を分配器誘導環17から計量器２上に落下させることにより、顧客の好みに応じた量の乾燥生地１を素早く計量できることとなる。

本実施例で具体的には、20乃至50ｇを投入する。

次に、内部に加熱用の熱源３を配設した小型揚鍋４にこの小型揚鍋４の内形状に略合致したすくい網籠５を引き上げ自在に架設して垂下収納し、前記少量注文量の乾燥生地１を小型揚鍋４の油内に配設したすくい網籠５内に投入して210乃至240℃の高温で揚げることにより素揚米菓６とし、この素揚米菓６を前記小型揚鍋４から前記すくい網籠５を引き上げることにより一度（一挙）に油（油槽）からすくい上げ、このすくい網籠５を３乃至４回振ると共に、直ちに前記小型揚鍋４の隣接位置に設けた油切用網７に上げて油切りする。

本実施例では、具体的には215乃至220℃で５乃至30秒揚げ、素揚米菓６を30乃至80ｇを得る。

具体的には、乾燥生地１を揚げる揚鍋は、小型揚鍋４を用いる。

具体的に本実施例では、小型揚鍋４を使用推奨油量が４乃至８ｋｇとなるように設計している。より具体的には、300ｍｍ、横240ｍｍ、高さ200ｍｍとした。

また、小型揚鍋４の内部且つ底部に熱源３として等間隔に複数の遠赤外線ヒーター３を設けた。本実施例で具体的には、遠赤外線ヒーター３を二本設け、小型揚鍋４内に８ｋｇの油を投入して使用した場合においても、240℃以上の油温が得られる構成としている。

また、この遠赤外線ヒーター３上には、油の対流を妨げないための複数の開口孔19を有したすくい網籠載置板18を設けている。

即ち、例えば、通常の家庭で用いられるような鍋底を熱するタイプであれば、油温が低い時にコンロの火力を強め、油温が目標温度に達した時点で火力を弱めても、強い火力で熱されて油温より高い温度である鍋底に熱せられてしばらくの間温度が上昇し続けるため油温の制御が難しいが、この点、本実施例では、鍋底を介さずに遠赤外線ヒーター３が直接油を暖められるから、遠赤外線ヒーター３の温度変化に敏感に反応して油温が変化することとなり油温の制御が容易となる。

更に、本実施例では、熱源３として遠赤外線ヒーター３を用いることにより、油の局部加熱が起こり辛く、油を均一に暖め易い構成とすると共に、すくい網籠載置板18の開口孔19を通して油が対流できる構成としたので、より容易に油を所望温度に保てることとなる。

また、小型揚鍋４に油を投入し、遠赤外線ヒーター３により油を温めた際に、油は開口孔19を通過して対流できるので、乾燥生地１を一層均一な揚げ上がりの素揚米菓６とすることができる。

また、小型揚鍋４は、調理台13に設けた開口部に挿入し、小型揚鍋４の縁部を調理台13開口部の縁部に螺子止め固定しており、螺子の取り外しによりこの小型揚鍋４を調理台13から容易に取り外すことが可能で容易に洗浄可能となる構成としている。

また、前記小型揚鍋４の内部には、この小型揚鍋４の内形状に略合致したすくい網籠５を引き上げ自在に架設して垂下収納している。

すくい網籠５の形状は、乾燥生地１を前記すくい網籠５の200ｇ程度の乾燥生地１を投入した場合においても、この乾燥生地１が油の中で自由に移動して、どの生地も満遍なく揚げ上がる広さを有するものとし、前記小型揚鍋４は前記すくい網籠５の容量にあわせた範囲で小型のものとしている。

従って、顧客の好みに応じた量の米菓が得られる乾燥生地１量を計量して、この少量注文量分の乾燥生地１を小型揚鍋４の油内に配設したすくい網籠５内に投入して210乃至240℃の高温で揚げることにより素揚米菓６とする。

また、この素揚米菓６を一度に油からすくい上げると共に、前記小型揚鍋４の隣接位置に設けた油切用網７に上げて油切りする。

油切用網７は、基端側（小型揚鍋４側）を網部20とし、先端部側を左右に立ち上り壁を有した誘導板21とし、網部20の基端側を上方へ持ち上げると、この網部20の先端側の下方に設けられた支軸22を中心に、この油切用網７が回動して素揚米菓６を誘導板21から一度に下方に落下させることが可能となる。

また、油切用網７の下方には小型揚鍋４に向けて下り傾斜する傾斜板23を設け、油切用網７からこの傾斜板23に落下した油が自重により小型揚鍋４内に回収される構成としている。

これにより、油量の減りが抑えられ、経済的な設計となる。

次に、この油切りした前記素揚米菓６をボール部８を回動自在に設けた丸型回転味付ドラ掛機９の前記ボール部８へ投入し、前記ボール部８を回動させながら前記素揚米菓６の温度が調味料10を良好に吸着する温度以下となる前に顧客の注文に応じた調味料10を添加して味付米菓11とする。

具体的に調味料10の振り掛け量は1.5乃至10重量％で顧客の好みに応じた又は製品に応じた味加減する。また、本実施例では、４％としている。

丸型回転味付ドラ掛機９は、前記油切用網7の誘導板21の下方に設けて、油切りが終了した素揚米菓６をこの油切用網７の誘導板21から速やかにこの丸型回転味付ドラ掛機９に移動させる得るものとした。

丸型回転味付ドラ掛機９は、ボール載置台24上に着脱自在且つ回動自在にボール部８を設けた構成とし、このボール部８の内部には、むら掛り防止用の羽根部25を設ける。

具体的に本実施例では、前記羽根部25をボール部８内に複数設けた。より具体的には、本実施例では等間隔に４本の羽根部25を設けている。

このボール部８に素揚米菓６を投入し、ボール載置台24上に回動自在に設けられたボール部８を片手で回動させながら、顧客の好みに応じた調味料10をもう片方の手で振り掛けると、素揚米菓６はボール部８内で、このボール部８の回動と共にボール部８の内壁に添って回動し、むら掛防止用の羽根部25に当たると上方へ浮き上がり、この素揚米菓６の表裏に万遍なくしかも均一に味付けできることとなる。

最後に、味付米菓11を前記ボール部８から取出してその全部若しくは小分けにした一部を包装機12により袋詰する。

包装機12は、味付米菓11を載置する包装機載置部26と、この包装機載置部26の先端に設けた味付米菓11を小袋28内へ誘導する包装機誘導環27とから構成する。また、この包装機載置部26は、載置台の左右及び基端部の側壁を立ち上り壁とし、丸型回転味付ドラ掛機９のボール部８をボール載置台24から取り外したボール部８内の味付米菓11を移動させやすい構成としている。

また、包装機誘導環27は、外周を下方に向けてこの包装機誘導環27の半径が狭くなるテーパー面とし、複数サイズの小袋28の口に対応できる構成としている。

この味付米菓11を包装機誘導環27の外周に袋詰用の小袋28を外方から嵌め込み、丸型回転味付ドラ掛機９からボール部８を外して、このボール部８内の味付米菓11を包装機12の上に載置し易い構成としている。

従って、この包装機載置部26の基端部を上方に持ち上げることにより、味付米菓11を一度に小袋28内に誘導して袋詰できる。

また、この味付米菓11入りの小袋28は、必要に応じて密封機15により密封する。具体的に、本実施例では、密封機15を熱圧着式のものとして、袋詰用の小袋28には、プラスチック素材のものを使用し、このプラスチック製の小袋28を熱圧着により密着させている。

また、本実施例の即販用米菓製造装置は、分配器14と、油切用網7と、包装機12と、丸型回転味付ドラ掛機９とが上下動可能若しくは回動可能であり、油が傾斜板23を滑るなど、様々な動きを組み合わせた顧客の興味を引く仕掛けを設けており、店頭販売等で使用した場合に、乾燥生地１から味付米菓11完成までの間終始顧客の心を引きつけておくことが可能となる即販用米菓製造装置となる。

また、本実施例により得られた薄物の米菓は、油っぽさがなく、サックリとした非常に良い食感となった。

＜実施例１の別例＞
次に、実施例１の別例を示す（図５参照）。

本実施例における実施例１より生地厚の厚い厚物の製造方法である。

一般に用いられる製法によりうるち米を主原料として生地を仕込み、この生地を適宜な厚さ且つ適宜な形状に成形する。具体的に本実施例では、生地厚を厚く（以下、厚物と呼ぶ）しており、より具体的には数ｍｍ程度としている。

次に、この成形された生地を、60乃至80℃で生地中の水分量が重量比で16乃至18％となるまで乾燥し（以下、第一乾燥と呼ぶ）、その後、30℃温度を保持し得る保管箱若しくは保管袋に入れ１乃至２日ねかせる。

次に、このねかせた成形生地を70乃至80℃で乾燥することにより（第二乾燥）、水分量を13乃至13.5％とする。

更に、30℃の恒温に保った保管箱で１乃至２日ねかせて乾燥生地１とする。

その余は、薄物の製造方法と同じである。

本発明の具体的な実施例２について図５に基づいて説明する。

実施例２は、もち米を用いた生地から薄物及び厚物の米菓（味付米菓11）を製造する製造方法についてである。

尚、使用する即販用米菓製造装置は、実施例１と同じである。

乾燥生地１を準備する。

一般的に用いられる方法によりもち米を主原料として生地を仕込み、この生地をあられ用若しくはおかき用等目的に合わせ、適宜な厚さ且つ適宜な形状に成形する。

具体的に本実施例では、一般的に用いられる方法により製造した餅を48ｈ冷蔵し、この冷却され固まった餅をたて13ｍｍよこ11ｍｍ厚さ7.5ｍｍとし、小えびを入れサイコロ状に切断し、おかきの形状に成形して成形生地とする。

また、この成形生地は、成形直後で水分量が重量比で略45％である。

次に、この成形された生地を、乾燥温度50℃で生地の水分量が重量比で30乃至40％となるまで乾燥し、その後、所定温度を保持し得る保管箱若しくは保管袋に入れねかせをとる。

更に、前記条件で乾燥とねかせを繰り返し、水分量を重量比で略20％となるまで乾燥し、１乃至２日ねかせる。

この水分量が重量比で略20％となった生地を、温度60℃の焙炉乾燥機にて生地水分量が重量比で15乃至15.5％となるまで乾燥し、保温箱に入れ破損防止を計りながら再び一晩ねかせる。

尚、本実施例では、重量比で15乃至15.5％の水分量となるまで乾燥しているが、14乃至20％の範囲内まで乾燥すれば、良好な揚げ上がりの素揚米菓６が得られる。

乾燥が終わった乾燥生地１は保管箱(袋)に入れ１乃至２日ねかせる。

即ち、乾燥生地１は、揚げる１乃至２日前に、水分量を重量比で14乃至20％まで乾燥することにより、良好が揚げ上がりの素揚米菓６が得られる。

次に、この乾燥生地1を即販用米菓製造装置を用いて米菓（味付米菓11）とする。

尚、即販用米菓製造装置は、実施例１に係る即販用米菓製造装置と同じである。

分配器14と計量器２とにより、乾燥生地１を50乃至100ｇ計量する。

また、小型揚鍋４に6.0ｋｇの油を投入する。揚げ温度は210乃至240℃としている。

また、揚げ時間は薄手のもので1分15秒乃至40秒、厚手の生地は３分程が最適である。

また、50乃至100ｇの乾燥生地１から65乃至130ｇの米菓（味付米菓11）が得られる。

より具体的に本実施例では、小型揚鍋４に6.0ｋｇの油を張り込み、設定温度217℃の中に80ｇの乾燥生地1を投入し、１分15秒で揚げ、素揚げ重量は105ｇを得ている。

また、小型揚鍋４で乾燥生地1を揚げる際に、必要に応じて網で上から抑えたり、撹拌により均一になる様にし、揚げ色を見ながらすくい網籠５により一度に油（油槽）から取り出している。

油をよく切ってから丸型回転味付ドラ掛機９に開け、素揚げに対して調味料10を振り掛けることにより味付けする。

具体的に本実施例では、1.5％の味塩振掛けを行ない、味付米菓11（米菓）を106乃至107ｇ得ている。

味付後袋詰を行なう。

本実施例によって得られた米菓は、あられ、おかき共に、芯の抜けもよくカリッした食感で、市販品と遜色なく、極めて美味しい米菓となった。

その余は実施例１と同様である。

尚、本発明は、実施例１，２に限られるものではなく、各構成要件の具体的構成は適宜設計し得るものである。

実施例１に係る即販用米菓製造装置の説明正面図である。実施例１に係る小型揚鍋、油切用網及び傾斜板の説明斜視図である。実施例１に係る丸型回転味付ドラ掛機の説明斜視図である。実施例１に係る包装機の説明斜視図である。実施例１及び２に係る製造方法を示すフローチャートである。

１乾燥生地
２計量器
３熱源
４小型揚鍋
５すくい網籠
６素揚米菓
７油切用網
８ボール部
９丸型回転味付ドラ掛機
10 調味料
11 味付米菓
12 包装機
13 調理台
21 誘導板

Claims

顧客の好みに応じて注文される米菓を製造する即販用米菓製造装置を用いた米菓の製造方法であって、所望厚に成形した生地を乾燥して乾燥生地とし、この乾燥生地を計量器により注文に応じて20乃至200ｇ内の小量注文量に計量し、内部に加熱用の熱源を配設した小型揚鍋にこの小型揚鍋の内形状に略合致したすくい網籠を引き上げ自在にしてこの小型揚鍋の油内に浸すように垂下収納し、前記少量注文量の乾燥生地を小型揚鍋の油内に配設したすくい網籠内に投入して210乃至240℃の高温で揚げることにより素揚米菓とし、この素揚米菓を前記小型揚鍋から前記すくい網籠を引き上げることにより一度に油からすくい上げると共に、前記小型揚鍋の隣接位置に設けた油切用網に上げて油切りし、この油切用網に、この油切用網で油切りした素揚米菓を誘導移動する誘導板を設けると共に、この油切用網は起伏回動自在に設け、この油切用網の隣接位置であって前記誘導板上を沿って素揚米菓が誘導移動される位置に、ボール部を回動自在に設けた丸型回転味付ドラ掛機を設けると共に、この丸型回転味付ドラ掛機は、前記ボール部を着脱自在に設け、前記油切用網を起伏回動することによりこの油切用網で油切りした前記素揚米菓を前記誘導板からボール部へと誘導投入し、前記ボール部を回動させながら前記素揚米菓の温度が調味料を良好に吸着する温度以下となる前に顧客の注文に応じた調味料を添加して味付米菓とし、前記丸型回転味付ドラ掛機から前記ボール部を取り外して包装機へと移動し、このボール部から味付米菓を取出してその全部若しくは小分けにした一部を包装機により袋詰して、顧客の注文に応じて少量注文量分だけをその注文に応じた味付けで製造し即販可能としたことを特徴とする米菓の製造方法。
顧客の好みに応じて注文される米菓を製造する即販用米菓製造装置であって、調理台上に米菓用の乾燥生地を注文に応じて20乃至200ｇ内の小量注文量を計量し得る計量器を設け、その隣接位置に内部に加熱用の熱源を配設し前記少量注文量の乾燥生地を210乃至240℃の高温で揚げ得る小型揚鍋を設け、この小型揚鍋にはこの小型揚鍋の内形状に略合致したすくい網籠を引き上げ自在にしてこの小型揚鍋の油内に浸すように垂下収納し、この網籠内に前記乾燥米菓を投入して素揚米菓を得た際に、前記小型揚鍋から前記すくい網籠を引き上げることにより前記素揚米菓を一度に油からすくい上げ得る構成とし、前記小型揚鍋の隣接位置に前記素揚米菓を油切りし得る油切用網を設け、この油切用網に、この油切用網で油切りした素揚米菓を誘導移動する誘導板を設けると共に、この油切用網は起伏回動自在に設け、この油切用網の隣接位置であって前記誘導板上を沿って素揚米菓が誘導移動される位置に、ボール部を回動自在に設けた丸型回転味付ドラ掛機を設けて、前記油切用網を起伏回動することによりこの油切用網で油切りした素揚米菓を前記誘導板からボール部へと誘導投入し得るように構成すると共に、このボール部に前記素揚米菓を投入した際に、このボール部を回動させながら顧客の注文に応じた調味料を添加して前記油切りした前記素揚米菓をこの素揚米菓の温度が調味料を良好に吸着する温度以下となる前に味付けし得る構成とし、この丸型回転味付ドラ掛機は、前記ボール部を着脱自在に設け、この丸型回転味付ドラ掛機の隣接位置に、この丸型回転味付ドラ掛機で味付けした味付米菓を前記ボール部から取出してその全部若しくは小分けにした一部を袋詰する包装機を設けて、顧客の注文に応じて少量注文量分だけをその注文に応じた味付けで製造し即販可能とし得る構成としたことを特徴とする即販用米菓製造装置。