JPS60134822A - 包装食品の加熱殺菌方法 - Google Patents
包装食品の加熱殺菌方法Info
- Publication number
- JPS60134822A JPS60134822A JP24328183A JP24328183A JPS60134822A JP S60134822 A JPS60134822 A JP S60134822A JP 24328183 A JP24328183 A JP 24328183A JP 24328183 A JP24328183 A JP 24328183A JP S60134822 A JPS60134822 A JP S60134822A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- heat
- container
- plastic film
- food
- heating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
付発明はプラス千ツク容Ｚ：（に収納した一ｊｒ当、惣
菜、ダンプ、麺類等の食品を加熱殺菌する方法に関し、
詳しくは圧力δＩＭ＋ ４腎型レトルト（加！；ハ蒸気
釜）を使用しなくとも閉蓋後プラスチックフィルムの破
損を招かずに加熱殺菌できると共に、加熱殺菌終了後に
おいても包装食品に変形がｌＩシず［（、つその内容物
たる食品が良好な風味を保つというｒ＝所を備えた包装
食品の加熱殺菌方法の改良に関する。
菜、ダンプ、麺類等の食品を加熱殺菌する方法に関し、
詳しくは圧力δＩＭ＋ ４腎型レトルト（加！；ハ蒸気
釜）を使用しなくとも閉蓋後プラスチックフィルムの破
損を招かずに加熱殺菌できると共に、加熱殺菌終了後に
おいても包装食品に変形がｌＩシず［（、つその内容物
たる食品が良好な風味を保つというｒ＝所を備えた包装
食品の加熱殺菌方法の改良に関する。
この種加熱殺菌方法としては、本願発明者によって開発
された特開昭５１１−１８３４２７号公報に掲載される
先行技術がある。この先行技術は、容器本体のフランジ
に凸部を設番Ｊ、加熱殺菌前にこの凸部周辺を残して閉
蓋後プラスチックフィルムを熱溶着し、加熱殺菌時に容
器本体内外の空気や蒸気の流通を前記凸部周辺に形成さ
れる空間を通して行い、加熱殺菌後前記凸部及びその周
辺にタフ％熔着を施して、容器本体を完全密封したもの
である。ところが前記先行技術では、力旧：ハ殺菌後に
前記凸部及びその周辺に熱／８着を施すとき、前記凸部
が押しつぶされて変形し、この変形部とプラスチックフ
ィルムとの間に隙間が残ることがあり、シール不良の部
分から容器本体内にＳ′１１菌などが侵入するおそれが
あった本発明はｆｆ１ｉ＋記先行技術の欠点を解消した
包装食品の加メ；ハ殺庁１方法を提供することを目的と
する。
された特開昭５１１−１８３４２７号公報に掲載される
先行技術がある。この先行技術は、容器本体のフランジ
に凸部を設番Ｊ、加熱殺菌前にこの凸部周辺を残して閉
蓋後プラスチックフィルムを熱溶着し、加熱殺菌時に容
器本体内外の空気や蒸気の流通を前記凸部周辺に形成さ
れる空間を通して行い、加熱殺菌後前記凸部及びその周
辺にタフ％熔着を施して、容器本体を完全密封したもの
である。ところが前記先行技術では、力旧：ハ殺菌後に
前記凸部及びその周辺に熱／８着を施すとき、前記凸部
が押しつぶされて変形し、この変形部とプラスチックフ
ィルムとの間に隙間が残ることがあり、シール不良の部
分から容器本体内にＳ′１１菌などが侵入するおそれが
あった本発明はｆｆ１ｉ＋記先行技術の欠点を解消した
包装食品の加メ；ハ殺庁１方法を提供することを目的と
する。
以下本発明を図面に示す実施例に基き具体的に説明する
。
。
第１図乃至第６図は本発明方法を順序を追って図示した
ものであり、第７図はこの方法に用いられる食品包装容
器１を示している。この食品包装容器１は食品ａを収納
するプラスチツク製８器本体２と、これを閉蓋するプラ
スチックフィルム３とからなり、前記容器本体２は開口
ｒｉｔ＋ ｃ；周縁にフランジ４を有し、このフランジ
４の適所に凸部５を形成している。前記容器本体２は熱
可塑性、耐熱性及びバリヤー性を有するプラスチックを
素材とし、ごれをフランジ付皿ノｒ５状に一体形成して
なり、このとき直径３１Ｉ１１、高さ２關程度の半球殻
状の凸部５を同時形成している。この凸部５は容）（：
÷本体２の約８朋幅のフランジ４の適所においζ、その
幅方向の中央にイＣ装置するように形成され−（いる。
ものであり、第７図はこの方法に用いられる食品包装容
器１を示している。この食品包装容器１は食品ａを収納
するプラスチツク製８器本体２と、これを閉蓋するプラ
スチックフィルム３とからなり、前記容器本体２は開口
ｒｉｔ＋ ｃ；周縁にフランジ４を有し、このフランジ
４の適所に凸部５を形成している。前記容器本体２は熱
可塑性、耐熱性及びバリヤー性を有するプラスチックを
素材とし、ごれをフランジ付皿ノｒ５状に一体形成して
なり、このとき直径３１Ｉ１１、高さ２關程度の半球殻
状の凸部５を同時形成している。この凸部５は容）（：
÷本体２の約８朋幅のフランジ４の適所においζ、その
幅方向の中央にイＣ装置するように形成され−（いる。
前記プラスチックフィルム３は熱可０ν１セＩ、耐熱＋
〕１４、バリヤー１ノ１及び防殻性を有する透明又は半
透明プラスチックを素材として形成されている。
〕１４、バリヤー１ノ１及び防殻性を有する透明又は半
透明プラスチックを素材として形成されている。
本発明方法りよ例えば次のＩｌｉ的１−で実施される。
先ず最初に前記容器本体２ζ、ニ介当、惣菜、ダンプ、
Ｉ類等の調理が終った食品を収納する（第１図）。
Ｉ類等の調理が終った食品を収納する（第１図）。
次いで容器本体２の開口部６を前記プラスチックフィル
ム３の周辺部７を一部に通気部８を残した状態で容器本
体２のフランジ４に熱Ｖ合着シールするごとにより閉晶
する（第２図）。前記熱溶着シールを行う溶着機９，１
は手動又は自動のものを用いることができ、又この熱溶
着シールは前記凸部５の周囲を残した前記フランジ４の
全周に百って行われる。尚、第７図に示す如く、内外２
本の熱溶着線ｍ、ｍで熱溶着シールを行・うと好適であ
る。プラスチックフィルム３の周辺ｙ；Ｂ ７は、ｇｔ
Ｓ７図に示す如く、前記凸部５に接する部分において盛
り上り、凸部５の両側方に前記通気部８が形成される。
ム３の周辺部７を一部に通気部８を残した状態で容器本
体２のフランジ４に熱Ｖ合着シールするごとにより閉晶
する（第２図）。前記熱溶着シールを行う溶着機９，１
は手動又は自動のものを用いることができ、又この熱溶
着シールは前記凸部５の周囲を残した前記フランジ４の
全周に百って行われる。尚、第７図に示す如く、内外２
本の熱溶着線ｍ、ｍで熱溶着シールを行・うと好適であ
る。プラスチックフィルム３の周辺ｙ；Ｂ ７は、ｇｔ
Ｓ７図に示す如く、前記凸部５に接する部分において盛
り上り、凸部５の両側方に前記通気部８が形成される。
次いで１−記状態に食品ａを包装した容Ｂ１を加ｆ：ハ
殺菌するく第３図）。この加熱殺菌に用いる加熱段ｆｊ
ｉＩ′ｉ１０は、本実施例では無菌室１１内に配置され
ている。又本実施例では、この加熱設備１０を引出し１
２．１２・・・を有する蒸し器で構成しているが、その
外挿々のものを採用することができる。（＋１１．、圧
力調整装置を有するものを使用する！１１−要はない。
殺菌するく第３図）。この加熱殺菌に用いる加熱段ｆｊ
ｉＩ′ｉ１０は、本実施例では無菌室１１内に配置され
ている。又本実施例では、この加熱設備１０を引出し１
２．１２・・・を有する蒸し器で構成しているが、その
外挿々のものを採用することができる。（＋１１．、圧
力調整装置を有するものを使用する！１１−要はない。
又加熱温度及び加熱時間は、容器Ｉ内に収納した食品ａ
の種類や量に応じて適宜選定されるが、普通加熱温度は
７５℃〜１２０℃の範囲で定められている。
の種類や量に応じて適宜選定されるが、普通加熱温度は
７５℃〜１２０℃の範囲で定められている。
」ニ記加；：ハ殺菌が終了すると、前記容器１を加熱設
備１０より取り出し、前記無菌室１１内で自然冷却させ
る（第４図）。この自然冷却時間は５分〜３０分とし、
これにより＋ｉｉｉ記通気部８を通じて加熱時に蒸気と
共に流出した空気を再び容器１内に流入させている。尚
、冷却法として強制冷却法を用いてもよい。
備１０より取り出し、前記無菌室１１内で自然冷却させ
る（第４図）。この自然冷却時間は５分〜３０分とし、
これにより＋ｉｉｉ記通気部８を通じて加熱時に蒸気と
共に流出した空気を再び容器１内に流入させている。尚
、冷却法として強制冷却法を用いてもよい。
次いでｊ、Ｑｊ ｒ／ｒ室１室内１内記通気部８を熱溶
着シールすることにより、前記容器１を完全密封する（
第５図）。この熟／８着シールは、前記凸部５の内外方
に位置する少なくとも２本の熱溶着線ｎ、ｎを用いて行
なわれる（第８図）。この際前記凸部５はそのままの形
状を維持するよう、溶着機９ｂの熱着着面１３に四部１
４を形成している。従って、前記熱溶着に際して、凸部
５ばそのままの形状が紹“持され、その周囲が前記熱溶
着線Ｊ）、ｎによって二重以１−にシールされるので、
その密封４Ｊ１；ば完全なものとなる。
着シールすることにより、前記容器１を完全密封する（
第５図）。この熟／８着シールは、前記凸部５の内外方
に位置する少なくとも２本の熱溶着線ｎ、ｎを用いて行
なわれる（第８図）。この際前記凸部５はそのままの形
状を維持するよう、溶着機９ｂの熱着着面１３に四部１
４を形成している。従って、前記熱溶着に際して、凸部
５ばそのままの形状が紹“持され、その周囲が前記熱溶
着線Ｊ）、ｎによって二重以１−にシールされるので、
その密封４Ｊ１；ば完全なものとなる。
以１−のようにして完成された商品は無菌室月から取り
出される（第６図）。
出される（第６図）。
本発明方法は上記実施例に示す外、種々の態様に構成す
ることができる。例えば第９図に示す如く、容器本体２
のフランジ４に、相接近ずる２個の？１′１重状の凸部
５．５を形成し、これらの内外方を２本の熱溶着線ｎ、
ｎを用いてシールしてもよい。この場合には両凸部５．
５間に確実に通気部８か形成されるという長所がある。
ることができる。例えば第９図に示す如く、容器本体２
のフランジ４に、相接近ずる２個の？１′１重状の凸部
５．５を形成し、これらの内外方を２本の熱溶着線ｎ、
ｎを用いてシールしてもよい。この場合には両凸部５．
５間に確実に通気部８か形成されるという長所がある。
又１一記実施例では、加熱殺菌後、無菌室１１内におい
て前記容器１を冷却しているが、加熱殺菌後、前記通気
部８を通じて窒素、炭酸ガスなどの不活性ガスを充填し
、次いで前記凸部５の内外方の２重以卜の熱溶着線ｎ、
ｎを用いて前記通気部８をシールしてもよい。
て前記容器１を冷却しているが、加熱殺菌後、前記通気
部８を通じて窒素、炭酸ガスなどの不活性ガスを充填し
、次いで前記凸部５の内外方の２重以卜の熱溶着線ｎ、
ｎを用いて前記通気部８をシールしてもよい。
本発明方法によると次のような効果が生ずる■ 食品包
装容器を通気部を有する状態で加熱殺菌するので、内部
空気の熱膨張によってプラスチックフィルムが破損する
ことを回避しうる。このため圧力調整型レトルトなどの
高価な圧力ｊｌｌＪ整装置付加熱設備が不要となる。
装容器を通気部を有する状態で加熱殺菌するので、内部
空気の熱膨張によってプラスチックフィルムが破損する
ことを回避しうる。このため圧力調整型レトルトなどの
高価な圧力ｊｌｌＪ整装置付加熱設備が不要となる。
又加熱殺菌後の冷却によって、プラスチックフィルム及
び容器本体が収縮変形するのを前記通気部を通して容器
内に流入する空気又は不活性ガスによって防ぐことがで
きる。更に商品としての包装食品は完全密封されるので
、前記加熱殺菌効果はその後長時間に〒１って維持され
る。又加熱殺菌時には、一部に通気部を残しているが、
容器はほぼ密封状態にあり、食品の成分、水分などが逸
散するのを防いでおり、加熱殺菌後においても食品の風
味は良好な状態に保たれる。
び容器本体が収縮変形するのを前記通気部を通して容器
内に流入する空気又は不活性ガスによって防ぐことがで
きる。更に商品としての包装食品は完全密封されるので
、前記加熱殺菌効果はその後長時間に〒１って維持され
る。又加熱殺菌時には、一部に通気部を残しているが、
容器はほぼ密封状態にあり、食品の成分、水分などが逸
散するのを防いでおり、加熱殺菌後においても食品の風
味は良好な状態に保たれる。
■ 先行技術においては、容器本体のフランジに形成し
た凸部が熱溶着シールの際に押しつふされて変形し、こ
の変形部とプラスチックフィルムとの間に隙間が残ると
いう欠点があるが、本発明によれば、前記凸部の内外方
に位置する少なくとも２重の熱溶着シール６）を用いて
、前記凸部をそのままの形状に保ってプラスチックフィ
ルムを前記フランジに熱溶着シールするので、１１；１
記ｉ！ｎ気部のシールｔよ完全となり、本発明方法によ
り得られた包装食品中に雑菌等が侵入することを確実に
防止することができる。
た凸部が熱溶着シールの際に押しつふされて変形し、こ
の変形部とプラスチックフィルムとの間に隙間が残ると
いう欠点があるが、本発明によれば、前記凸部の内外方
に位置する少なくとも２重の熱溶着シール６）を用いて
、前記凸部をそのままの形状に保ってプラスチックフィ
ルムを前記フランジに熱溶着シールするので、１１；１
記ｉ！ｎ気部のシールｔよ完全となり、本発明方法によ
り得られた包装食品中に雑菌等が侵入することを確実に
防止することができる。
第１図、第２図、第３図、第４図、第５図及び第６図は
本発明方法の実施例を示す概略説明図、第７図は本発明
方法に使用する容器を示す斜？ｌ１図、第８図は本発明
方法により得られた包装食品の平面図、第９図は本発明
方法の他の実ｈ１１ｉ例により得られた包装食品を示す
平面図である。 １ −−−−−−−−−一−−−−−−容器２−−−−
−−−−−一容器本体 ３ −−−−−−−−−−−−−−−−−−プラスチッ
クフィルム４−−−−−−−−−一−−−−−−フラン
ジ５ −−−−−−−−−−−一凸部
本発明方法の実施例を示す概略説明図、第７図は本発明
方法に使用する容器を示す斜？ｌ１図、第８図は本発明
方法により得られた包装食品の平面図、第９図は本発明
方法の他の実ｈ１１ｉ例により得られた包装食品を示す
平面図である。 １ −−−−−−−−−一−−−−−−容器２−−−−
−−−−−一容器本体 ３ −−−−−−−−−−−−−−−−−−プラスチッ
クフィルム４−−−−−−−−−一−−−−−−フラン
ジ５ −−−−−−−−−−−一凸部
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （リ 開口部周縁にフランジを有し、このフランジの適
所に凸部を形成してなるプラスチ・ツク製の容器本体に
食品を収納した後、この容器本体のフランジに前記凸部
の周囲を残し−ζ）。 ラスチックフィルムの周辺部を熱溶着することにより、
容器本体の開口部を前記プラスチックフィルムで閉蓋す
ると同時に前記凸部とプラスチックフィルムとの間に通
気部を形成し、次いで上記状態に食品を包装した容器を
加熱殺菌し、その後無菌室内において前記容器を冷却す
るか、又は前記容器に不活性ガスを充耶した後、前記凸
部の内外方に位置する少なくとも２重の熱溶着線を用い
てプラスチックフィルムを前記フランジに熱溶着し、前
記通気部をシールしたことを特徴とする包装食品の加熱
殺菌方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24328183A JPS60134822A (ja) | 1983-12-22 | 1983-12-22 | 包装食品の加熱殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24328183A JPS60134822A (ja) | 1983-12-22 | 1983-12-22 | 包装食品の加熱殺菌方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60134822A true JPS60134822A (ja) | 1985-07-18 |
Family
ID=17101521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP24328183A Pending JPS60134822A (ja) | 1983-12-22 | 1983-12-22 | 包装食品の加熱殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60134822A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014027905A (ja) * | 2012-07-31 | 2014-02-13 | Nisshin Seifun Group Inc | 加熱殺菌方法及び装置、並びに食品包装体の製造方法及び製造システム |
| JPWO2021117865A1 (ja) * | 2019-12-11 | 2021-06-17 |
-
1983
- 1983-12-22 JP JP24328183A patent/JPS60134822A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014027905A (ja) * | 2012-07-31 | 2014-02-13 | Nisshin Seifun Group Inc | 加熱殺菌方法及び装置、並びに食品包装体の製造方法及び製造システム |
| JPWO2021117865A1 (ja) * | 2019-12-11 | 2021-06-17 | ||
| WO2021117865A1 (ja) * | 2019-12-11 | 2021-06-17 | 株式会社クラレ | 殺菌処理用の包装容器 |
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