JPS60102163A - コンニヤクの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はコンニャクの製造方法！、’ｆに糸−ｌン、−
千りやブロック状をしたコンニャク小月を適度の空隙を
有する一つの塊として成形する二１ンニ中りの製造方法
に関するものである。

本発明の目的は食感に優れ、調味が容シツでありかつ製
造手段が簡単であるコンニャクの製造方法を提供せんと
するものである。

また、本発明の他の目的は新規乙に製品を製造する時の
みならず既に製品化されている：１ンニ〜１・り（糸状
及び板状の何れのコンニャクでもよい）を用いて各種の
形状に成形するごとがｉｉＪ能てありＬ７かもその成形
されたコンニャクが自〆ｉ゛に味（＝Ｊり調味を行うこ
とのできるコン、・°−ヤクを製造するための方法を提
供しようとするものである。

コンニャク製品として従来より一般に知られているもの
は板コンニャクと糸コンニャクに大別することができる
。これらのうり板二ｌン、−ヤクは形状は大きく料理を
行う上での取Ｉ＆し、１節便であるが味のしみこみが悪
くまた製品中に石灰ｑ）イｊのがさや臭気が成る為に食
感が悪いという欠点を有していた。これに対して糸コン
ニャクは味のしみご（７１や食感の点では比較的良好で
あるが食用に際して串刺し等の加工が困難であり一つの
塊とする為には例えば干瓢のような可食性の累月に、Ｊ
、り結んで一つのブロックとしなりればならないという
不便さがあった。これらの不便さをＩ’ｔｌｌ決するも
のとして特公昭５８−２２１８５号公報、特開昭５８−
６０９６７号公報に記載されＣいるよ・）な団！ｌｌｌ
１：Ｉンニャクの製造方法が開発され°ζいるがこれら
（Ｊいずれもコンニャクを新規に製造するに際し°ζそ
のコンニャクが製品として硬化する過程においζその成
分の一部を連結材とし°ζ利Ｊ１目゛る吉い・）方法で
ある為−豆製品化されたコン−０１・り即１）硬化後の
コンニャクを一つのブロックとし′ｃ　ｉｌｒ成形する
ことは出来ないという不便さがあった。

本発明はこれらの欠点を除去することの出来る新規なコ
ンニャクの製造方法を提供・ｌんとするものであり以下
に記載する発明の完成によりその１−１的を達成するこ
とができたものである。

即ち本発明は予め製造された：Ｊンニ中）ｌを所定長さ
或いは所定大きさの小片に切ＩＪｉ　した浅ごれらの小
片を別に準備した連結用の凝固（イに！−、’（７宜の
空隙を有した塊として再成形ずｚｌごとを１１．、＋７
徴とするコンニャクの製造方法である。

以下本発明の実施例を詳細に説明）゛る。

ｉ　原料の成形 予め製造された糸状のコンニャク、或い４Ｊ板状のコン
ニ中りを所定大きさに切１ｔｌｉ　シて小片とする。

ｉｉ　連結材 コンニャクわ）を水に１．４７％の濃度となるように混
ぜあわせ膨潤時間（ｉ　０分経過の：１ンニ中／１粉熔
液と石灰水溶液（消石灰、へ度０．７％）とをコンニャ
ク粉溶液１０に対し石灰水溶液１の比率で混合する。＜
？ＩＡ度２０°Ｃ）ｉｉｉ　製造 前記した切断された原料コンニャク小片に連結用を１０
対４の比率で混合する。

ｉｖ　連結材を混合したコンニャク小片を適宜の成形容
器に流し込み充虜する。

■　以下公知の手段に従って蒸し上げしたのら型出しし
更に必要に応じて所定大きさにりＪ１υｉ等をして完成
品とする。

上記の方法によって得られた製品はｍｌンニャク相互の
間に適宜の空隙をもったものとなり従来のコンニャクの
概念からは全く離れた外観、組成をもった製品を得るこ
とができた、しかもその製品はこれを調味した場合にそ
の味のしめごみが良好であり従来のコンニャクに於りる
調味の不具合を完全に解決できる食感を得ることができ
た。

なお上記した連結用の濃度、配合比率等（１本実施例の
ものに限定されないことば勿論である。

上記のように構成した本発明の特徴をあげれば以下の通
りである。

＋１１　新規にコンニャクを製造する場合は勿論のこと
既に製造されているｉｐ（存のコンニャクお利用しても
製品を製造することができる。

（２）本発明によって得られたコンニートりはその組成
中に多数の空隙があるので全体の感しかボリューム感に
あふれたものでありながら食感はソフトなものとするこ
とが出来る。

（３）　ブロック体を構成する原料コン−１ｒ・フタ例
、ｂば糸状コンニャクとした場合糸状：ｌン；−ヤクの
風味、感触を変えないで而も自由に成形を−４ることが
出来従来のコンニャクでは不ｒ′１Ｊ（ｉヒ゛ζ・匂っ
た糸状コンニャクの串刺し等も出来るよ・）になった。

（４）　ブロック体を構成するコンニャクは多数の小片
から構成されるので調理時における味のしのこみをその
内部にまで浸透さ・けることが出来調理の用途を著しく
拡げることができる。

（５）　製造に際してはその連結用とし′Ｃ用いるコン
ニャク粉の溶液の濃度を選択することによって最終製品
の組織の濃密度、硬軟度などを自由に操作することがで
きる。

（６）連結材がコンニャクｔ５）であるので完成品の組
織中においζ他の物質を利用した場合のような異和感が
なくしかも製品の外観にも連結用を使用したことによる
り５異の状態が表れることがない。

（７）　糸状コンニャクと板状二１ンユ、）・りのそれ
ぞれの小片を同時に一つのゾロツク体とし′Ｃ形成する
ことや各種の形状を自由に選択Ｊること等が出来る。

（８）　製造手段が簡単であり廉１ｉ１１ｉに製造をす
ることができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 糸状若しくは板状のコンニャクを所望とする小片に切断
   し、このコンニャク小片を予めｊｊｊ４備したコンニャ
   ク粉水溶液と石灰水溶液との混合液からなる連結材によ
   って混合し、爾後公知の手段にしたがって加熱蒸成する
   ことを特徴とする組成中に多数の空隙を有するコンニャ
   クのｌ方法。