JPS5978665A - ５′−イノシン酸カルシウム及び５′−グアニル酸カルシウムの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は５′−イノンン酸カルシウム及び５’−グアニ
ル酸カルシ１〉ムを良質の結晶状ｔこ取得する方法ｔこ
関するものてあり、その目的とするところ＃ｉ、Ｍ味１
ｉと（２ての５゛−イノシン酸力／Ｌ、シウム（以下、
５°−１’１ＪＰ０８と略す）或いは５′−グアニル酸
カルシウム（以下、５’　　Ｇ　Ｍ　Ｐ”’と略す）ま
たは、これら両者の混晶を工業的ｔこ安価に製造するＶ
こある。

５書−ＩＭＰ１５’−ＧＭＰの塩類、特にす１−リウム
塩は、核酸系調味料として広く利用されているが、５’
−１−Ｍ　Ｐ、　５’−Ｇ　Ｍ　Ｐがフォス１アターゼ
により分解されることから、フォスファターゼの活動領
域ｅこおける調味料としての利用ｔこは、例えば、加熱
？こよりフォス１アターゼを失活させた後１こ添加する
等の方法による必要があった。しかしながら、このよう
な方法は、例えば、かまぼこその他の練製品等、加熱調
、押抜の添加が困難な食品には適用できないため、これ
ｔこ代る方法として、例エバ、５’−′ＩＭＰ　　、５
°−Ｇ　Ｍ　ＰＮａ’ｉ：’油１１Ｎ　テ：’ａ −テイングしてフォスファターゼの作用を防止する、或
いは、水や食品ｔこ刻する溶解性の低い５１−ＩＭＰｏ
ａ、５°−Ｇ　Ｍ　Ｐ０ａｔ便川ｔ　６　　ｆ）方法力
（−ｉａ Ｊ’ｙ　ｈ　テ＃　タ。特ｔコ、５’−ＩＭＰ　　、　
　５’−ＧＭＰｏａのｆＵ　用は゛、５０Ｃ以下、即ち
、フオスファターゼツメ占動領域テＬｉ殆ト５’　　Ｉ
　Ｍ　Ｐ　　、　　５’　−Ｇ　Ｍ　Ｐｏ”が溶解ぜず
、１メ゛（つ−Ｃ分解されず、５ｏｒｔＪ、ｌ−でフォ
スファターゼが失活した後、食品′中ｅこ溶（ｊて調味
効果を発揮するため、極めてイ１効／〔方法て１もり、
Ｃａ　噸 ５’−Ｉ　Ｍ　＋３　．５−　Ｇ　ＩＶＩ　Ｐ””イＪ
Ｉｌｉｌｌ１１／）効、８的・すｊ逍が望まれている。

。 ５じｌ　Ｎ１１”’又は、′及ｉＪ’　５’−’ｗ　Ｍ
　ｌ’　　１．ｒ、−と−ノ１ぞわ５１−イノ７ノ酸（
以ト、５’−１１ｖｌ　１〕と略す）又は／及び５°−
ファニル酸（以ト、５′−Ｇ　Ｍ　ｌ’と略す）または
、それらのす１−リウム塩と、水酸化力ルノウム、塩化
力ルノウムなとの化ｆン物とを中和反応的または複分解
反応的に反応ざぜイ」ことンこより製造される。しかし
、この様にして「」ｔられる５’　　Ｉ　Ｍ　Ｐ　”又
は／及び５’−ＧＭＰ　　＋・↑、一般的には全く結晶
上けならず、無定型または乳爾状であり、また、通常の
内結晶などの方法ては清８！！結晶化することが非常に
困り１〔又ある。この様な即山から５’−ＩＭ＋）　　
又は／及び５“−Ｇ　Ｍ　Ｐ”を１業的に結晶状に収得
するこ七は通常の方法ては餌１しく、それが故（こ、過
去２つの製造法が提案されている。

１　ツｉｉ　５’　　ｌ　Ｍ　Ｐ　　又け７″及（Ｊ’
　５’　　Ｇ　Ｍ　Ｐ　　〕水溶液中ｔこおける牛成時
又（ヨ７′及び生成後、その溶液を′６ｏ　ＣＩＪ、ロ
ー／Ｊｌｌ、＋）１し、つぃ−、冷却沈設させる力１去
であり（！ｔ″ｌ公昭、＋７−４４９３）、曲のｌツ（
、ｊ、無定ｊ（ＩＩ　ｏ）　５°−１、’ｖｌ　Ｐ　Ｃ
”或イ＋ｉ、　、′オ、１−（Ｊ’　５’−（・ｌｔｌ
　ｌ”　　を水または、わ１水Ｉ’ｌ（ｒ　１９溶媒な
含んだづ（溶液に溶解また＋、１君／Ｂ）シ、こわな室
温またはｒＪｌｌｆｉｌｌ旨・て、長Ｉｔ１Ｊ１：１１
放置すること３こＪ、−ｐて結晶１′１５°−１１〜Ｉ
　１．）　　或いは・す６よυ５’　−（−；λＩ＋）
１１４広［多させる方法である（特公昭４７−１６７８
３＋。

しかしながレバ１ｔｉ＋吉ｉについ−（：４．１・、］
１］１ｊ間−ζ（１的物な製造するためには、ｒＪｌ＋
グツ１還流またはＪＪＩＩ圧トて”）　ＩＪＩＩクハか
必要上なり、操作によっては熱分解の君念かある、また
６０Ｃ近・〃ては、艮１１’１間のＩＪＩＩクツ１攪ゼ
１゛が必要である。

後者ｔこついては、有機イ容剤σ）１史川、長時間放置
等の欠点がある。本発明者らは、以１−のような市１青
に鑑み、５’−ＩＭＦ　　及び５ｌ−ＧｌνＩ　Ｐ　　
を結晶状ｅこｔ；Ｊる方法ｅこついて詳細ｔこ倹、ｉＪ
　した結果、通・畠の製）’＋＋を法、即ち、５’−Ｉ
ＭＰ、５’　−Ｇ　Ｍ　Ｐまたは、それらのすトリウム
塩と、水酸化カル／ラム、塩化カル／ウノ、などのツノ
ルノウム化合物と分中和反応的またけｒす分解的に反応
させると５’　−Ｉ　Ｍ　ＰＯ２又は／′及び５’　−
Ｇ　Ｍ　Ｐ　０”自体の結晶性か、′ｉｉ、い点もさる
ことながら、その溶解度が晶析ｅこ角゛１１な中１ｖｌ
近辺で、極端ｔこ低いが故に急激な過飽和状態が発生し
結晶構造が形成されぬまま瞬間的ｔこ無定形の沈澱を形
成してしまうことにＡ’ｔ　１１１−　％鋭、σ倹１４
．１を・小ねた結果、本発見を完成した。

即ち、晶析）ＩＪ」に発生する５“−口１１・ＣＦｌ又
（」′及び５’−ＧＭＰ”の過飽和を如同に制ｒ卸する
がが、本発明の命題となるわけであるが、一般２こ？Ｊ
われる様ｔこ５’−１１ｖ１１）、５’　−Ｇ　ｌ’、
Ｉ　Ｐまたは、それらのす１リウム塩七水酸化カル／ウ
ノ、Ｎ　塩１化カル／ウムの一方の溶液を予め晶析ｆｎ
＋こ張込んた後、他方の溶液を滴１；する方法や、両者
をｒ・め酸性条１′１ト又はアルカリ条件ｌ；に晶臼１
こ張込んだ後、中性近辺Ｖこ、ｐｏを調整する方法等で
は晶析槽内て、ＪＪＡ部的ＩＣ５’　　Ｉ　Ｍ　Ｐ”’
又ハ／　及’Ｊ　５’　−Ｇ　Ｍ　ＰＣａＣミノな過飽
和状態が発生し、フ］１「定形沈設しか得られない。こ
れをさける？こけ晶＋Ｊｉｌ１１ｒの各溶液又は一方の
溶液の画成を・希β、１ハこずわ（よ、１いわ（Ｊてあ
ろが、装置か〕ｂ人なもの七なってしまうためＬ業化ト
ニ適した方法とＣヨいえなし・。

一ノｊ、本発明方法におし・では、５’　−Ｉ　Ｍ　Ｐ
、５１−　Ｃ，Ｍ　ｌ）、それしのすｌ　ｌ）ウノ、塩
の溶液と水酸化ツノル／ウノ１、塩化力ルノウノ、の溶
液とな晶１７ｉｌ！’ｆ　）二（豐４′１なυ１１又−
）つ同時７箇１・゛すること１こ、１す、品１ＪｉＩ凸
内で局部的（゛こ極端な過飽和状態（１光〕１シ２こく
く、過飽和の調４ｉ％は、滴ト速度の調整に−１１９自
］Ｉロー選択でき、滴下液の溶液濃度にりし・でも、各
溶用′ｒ度の範囲内でｆ６Ｊら制約を受けないため、１
．業師１こ何社な条１／１１・てＩＩ的とする５°−Ｉ
　Ｎ＋　＋”’叉（よ７及Ｏｓ’　−Ｇ　ｈ＋　ｐ０″
結晶を製造てぎる）１．また、この結果、本発明方法は
、晶υ１槽スラリー７農度も、−」記ｉｉｉ：ｉ　ｌζ
ｙｔを濃度の選択しこより［１目１０こ：Ｊ／１１］−
ル川能てあり、従来、困ｒ、ｆｔてあ−った室温ての５
’−１１〜１１・０１．５°−ＧＭＰ””の晶析ても良
好な結晶を得られるという独自の効果を奏することがて
きる、。

次に本発明を具体的Ｐこ説明する。

第１図は、本発明の実施方法を具体的に示す１つの例で
ある。まず、晶析槽Ｃには、−ｒ・め若１−の水又は晶
析ハＪ液等を張込んでおく。１ｉ）ｉｉト′ロー１−Ａ
ｒ、＝５’−ＩＭＰ又は／及び５’−Ｇ　Ｎ　Ｐまたは
それらのすトリウム塩の中から選ばれた１種又は２（（
）以１−を含有する溶液を、滴ＦローＩ８１こけ水酸化
カルシ・クツ・または塩化力ルンウノ・等の溶液を好ま
しくはモル比て等量、用意する。つきシニ、晶ｆＪｊ　
ｌｉ９　）二攪拌を加えつつ滴下ロートＡ及Ｕ　１３か
ら、そわそれの溶液を同時滴トーすることｅこより品（
）１をｆｌう。

なお、晶１）ｒ　）こ際しては必要に応じて、／−ｌ−
な用いてもよい。各溶液の濃度は、使用する溶Ｔ１の溶
解度の範囲内てあＪ目よ、′侍に限定はない。また、滴
ト速度に−）いては、極端な過飽和状態を局部的にノ１
．じないようＰこ適宜設定すＩ＝−ばよい。晶’ｊＪｒ
　ｒｆ＋＋ｆ度も、滴下液濃度の選択Ｖこより、晶析槽
スラリー濃度を自由１こ調整できることから、例えば室
部Ｆ（２０〜３０Ｃ）でも目的とする結晶を得ることが
てきる。

滴下終了後、更ｅこ攪拌操作を行い、５’−ＩＭＰ０８
又は／及Ｏ：５−ＧＭｐ”’の結晶か１−分に析出した
後、分離操作を行い、結晶を嬶取し、次いて乾燥するこ
とをこより、酵素安定性が高く、神々の加”１゜ａ 食品、調味ｔ１へ適用てきる５’−１Ｍ＋１　．５′−
ＧＭＰＣ”結晶を取得てぎる。

す、ド、実施例〉こまり本発明をりｙに説明する。

実施例１ ５１−イノノン酸す１１１　ラムノ＋　０９／ｄｅ水溶
液３００ｍｅと塩化カル／ラムの２．８５’　、、／　
ｄ／！水浩液３００＋＋＋／！とを、ｐめ５θｍｌの水
を張込森、室τｌ１１１１に１呆った晶析槽に攪拌下、
３時間かげて同時滴下した。ｒｌ：’ｉ＋　１’終ｒ後
、１時間攪用・の後、分離操作を行い、５’　−Ｉ　Ｍ
　ＰＣＪｉ’ｉ晶全６ｕｆ＆　Ｌ　タｏ　風＜ｆ２後１
’）’ｍ：は２７２てあ′）だ。

実施例２ ５１−イノノン酸すトリウム１０２と５′−グアニル酸
す１−リウムＩＯｆとの３００ｍ１Ｖの水ｔこ溶かした
１水溶液と塩化カル／つｌ、５．６７を３００ｍ／’の
水に溶した水溶液とを、予め５０ｍｅの水を張込め、４
０Ｃに保った晶析Ｊ′４１　ｐこ攪拌下、４時間て同時
）１５３トシた。滴ド終ｒ後、２時間攪拌の後、分子８
１１１〜’ｒ　（’＋を行い、析出した５−リボヌクレ
オタイト力ルノウム結晶をθん取した。、Ｒ軟接の得吊
けＩ　７．５　Ｖ　Ｃあった。

実施例３ ５１−グアニル酸すトリウム２０７を５０　（］　ｍｅ
の水に溶かした水溶液と塩化力ルノウム５６２を５　ｆ
ｌ　Ｏｍｅの水に溶かした水溶液とを、ｒめ５０＋１１
／！の水を張込み、４５ｒ）こ保った晶析槽ｔこ、攪拐
トーｓ　＋＋、！１間で同時滴ドシタ。１１ｇ１　’Ｆ
終ｒ後、２１１：’Ｊ間ｊａ　ｊ’Ｐの後、４Ｊｉ出し
た５　−Ｇ　ＩＶＩ　Ｐ　０ａ結晶なθ・収取した。風
乾後の得昂は１４７２てあった。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施方法を示す１つの共体例である。 ’ｌＩＩ’ｒｔ’ｌ出願人　味の素株式会社第１ ４ 図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ５１−イノシン酸、５’−グアニル酸、５１−イノノン
   酸プ：トすウム及び５＋−グアニル酸すｌ・リウムの中
   から選ばれた１種以上を含有する溶液と、水酸化カルシ
   Ｉンム溶液又は塩化カル／つＪ−溶液とを、晶析槽内に
   攪拌を加えつつ同時滴下させて　５１−イノンン酸カル
   シウム又は／及び５１−ファニル酸カルンウム結晶を析
   出させることを特ｅｋする５′〜イノシン酸カルシウム
   及び５１〜グアニル酸カルシウムの製造法。