JPS5944023B2 - 柿のシブを抜く方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は柿のシブを抜く方法に関する。

柿のシブを抜く方法としては従来からアルコールで処理
する方法が一般に採用されている。

しかしながらこの方法ではシブを抜くことはできるが、
柿がやわらかくなるという欠点があつた。本発明はこの
欠点を克服したものである。

すなわち本発明は柿を脱酸素剤とともに密閉容器内にお
くことを特徴とする柿のシブを抜く方法である。本発明
において密閉容器内で柿のシブを抜くに際し、密閉容器
内の温度を高くするとシブ抜けの速度は早くなり、温度
を低く（たとえば５゜Ｃ程度）するとシブ抜けの速度は
おそくなるが長期間固いままで保存できるという利点が
ある。脱酸素剤としては亜ニチオン酸塩、亜硫酸塩、亜
硫酸水素塩、チオ硫酸塩、シユウ酸塩、ピロガロール、
ロンガリツト、グルコース、銅アミン錯体、鉄粉、亜鉛
末等の各種還元性物質を主剤とする任意の組成のものを
用いることができるが、特に亜ニチオン酸ナトリウム、
水酸化カルシウム及び活性炭を含有するもの、あるいは
鉄及びハロゲン化金属（特に塩化ナトリウム）を含有す
るものなどが好ましい。

本発明によれば柿をやわらかくすることなく、固いまま
でシブを抜いて柿を甘くすることができる。

以下に実施例等をあげて説明する。

実施例 シブの強い愛宕柿（今治産）２に９をガスバリアー性の
袋につめてハイドロサルファイドを主成分とする脱酸素
剤（８５％無水亜ニチオン酸ナトリウム ７５部、水酸
化カルシウム ３００部、活性炭 ２０部、水 ７部）
を４ＯＯＣＣの酸素を吸収しうる量入れて常温（２３゜
Ｃ）で保存し、柿の経時変化をしらべた。

その結果を表に示す。表に示すとおり、柿の硬度、色を
損なわずに柿のシブを抜くことができた。比較例 １ 比較のため脱酸素剤を入れないもの（ブランク）および
エチルアルコール処理（現在最も一般に行なわれている
方法）をして単に保存しただけのも・ のについて実施
例と同様に試験した。

その結果を表に併記する。いずれの場合も３０日経過以
降は熱してしまい食用に適さなかつた。

比較例２ 厚さが６５μのポリエチレンフィルムの袋に渋柿（平核
無柿）６ケを入れ、この袋に炭酸ガスを７０容量％吹き
込み、空気量を３０容量％（酸素として６容量％）にし
て、輪ゴムで袋の口を封じた。

これを５℃で４５日間保存した。

保存結果は次の通りであつた。

＊ピリツキとは炭酸ガスが柿の果肉まで浸透してピリツ
とした昧がすることを意味する。

＊硬度：ユニバーサル果実硬度計５ｍｍ円筒針使用比較
例３ 厚さが２５μのポリエチレンフィルムの袋に渋柿（平核
無柿）６ケを入れ、袋の口を輪ゴムで止めて密封した。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 渋柿を脱酸素剤とともに密閉容器内に密封して、可
   及的無酸素状態に保つて、柿の脱渋を行なう方法。