JPS5928436A - いかオ−ドブルの製造法 - Google Patents
いかオ−ドブルの製造法Info
- Publication number
- JPS5928436A JPS5928436A JP57139330A JP13933082A JPS5928436A JP S5928436 A JPS5928436 A JP S5928436A JP 57139330 A JP57139330 A JP 57139330A JP 13933082 A JP13933082 A JP 13933082A JP S5928436 A JPS5928436 A JP S5928436A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- squid
- hors
- oeuvre
- vacuum
- retort
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は真空パックされたいかオードプルの製造法、具
体的にはドリップのしみ出しのないいかオードプルの真
空パック方法に関するものである。
体的にはドリップのしみ出しのないいかオードプルの真
空パック方法に関するものである。
通常のいかオードプルの製造法としては生いかの内臓を
抜き出し、更に必要に応じ皮を剥いてから生いかの内部
に味付けされたタラコ、コンブ又ハボイルドエッグ等を
充填してから調味液中で煮込み次いで透明性プラスチッ
クフィルムで真空パックしてから熱湯中で加熱殺菌を行
い製品としている。
抜き出し、更に必要に応じ皮を剥いてから生いかの内部
に味付けされたタラコ、コンブ又ハボイルドエッグ等を
充填してから調味液中で煮込み次いで透明性プラスチッ
クフィルムで真空パックしてから熱湯中で加熱殺菌を行
い製品としている。
しかるにか＼るいかオードプル製品では０℃前後のスト
ッカー（貯蔵庫）中で２〜３週間しか日持ちしないとい
う難点があシ、そこでこの日持ちを半年ないし１年にま
で延ばすことが試みられておシ、そのためには１１０〜
１２０℃程度までの高圧加熱殺菌が必要とされている。
ッカー（貯蔵庫）中で２〜３週間しか日持ちしないとい
う難点があシ、そこでこの日持ちを半年ないし１年にま
で延ばすことが試みられておシ、そのためには１１０〜
１２０℃程度までの高圧加熱殺菌が必要とされている。
しかるにこの高圧加熱殺菌を真空パックしたいかオード
プルに適用すると多量のドリップ（液汁）が発生し、外
見上からの商品価値を低下せしめるのみならず、その保
存性の面でも所期の効果は得難い。
プルに適用すると多量のドリップ（液汁）が発生し、外
見上からの商品価値を低下せしめるのみならず、その保
存性の面でも所期の効果は得難い。
そこで本発明はこのドリップ発生の原因について検討の
結果、前述の通常のいかオードプルの製造の場合には加
熱殺菌温度がいかの煮込み温度と同等であることからド
リップはあまり出ないが、高圧加熱殺菌の場合には加熱
殺菌温度がいかの煮込み温度より高いことからドリップ
が出ることを知った。
結果、前述の通常のいかオードプルの製造の場合には加
熱殺菌温度がいかの煮込み温度と同等であることからド
リップはあまり出ないが、高圧加熱殺菌の場合には加熱
殺菌温度がいかの煮込み温度より高いことからドリップ
が出ることを知った。
本発明はか＼る問題に対処してなされたもので、内臓除
去、皮剥き等を行ったいかを調味液に漬は内部に他の食
品を充填してなるいかオードプル原料を例えばレトルト
内でｔｌの温度で加熱処理しこの加熱処理の間にいかオ
ードプルからのドリップの流出をはかυ、今後、該いか
オードプルを真空パック［７て例えばレトルト内で１．
の温度で加熱殺菌する方法において、ｔ１≧を茸とする
ことによυドリップの流出の少ないいかオードプルの真
空パック製品とすることに成功したものである。その際
ｔｘを１１０〜１２０℃程度とする高圧加熱殺菌法を採
ることＫよりいかオードプルの真空パック製品の０℃ス
トッカー中で少くとも１年日持ちさせることができる。
去、皮剥き等を行ったいかを調味液に漬は内部に他の食
品を充填してなるいかオードプル原料を例えばレトルト
内でｔｌの温度で加熱処理しこの加熱処理の間にいかオ
ードプルからのドリップの流出をはかυ、今後、該いか
オードプルを真空パック［７て例えばレトルト内で１．
の温度で加熱殺菌する方法において、ｔ１≧を茸とする
ことによυドリップの流出の少ないいかオードプルの真
空パック製品とすることに成功したものである。その際
ｔｘを１１０〜１２０℃程度とする高圧加熱殺菌法を採
ることＫよりいかオードプルの真空パック製品の０℃ス
トッカー中で少くとも１年日持ちさせることができる。
即ち本発明の要旨とする所はいかの胴部の内部に他の食
品が充填されているいかオードプルの真空パック製品を
製造するにあたり、いかオードプルを真空バックするに
先立って真空パック後の加熱殺菌時の加熱流度と同温度
ないしはそれ以上の温度で予め該いかオードプルからの
ドリップの流出を行わせるための加熱処理を行い、然る
後真空パックして加熱殺菌することを特徴とするいかオ
ードプルの製造法に係わるもので、その実施に当っては
調味液に漬けたいか用音中に他の食品を充填したいかオ
ードプル原）１ｆ：レトルト内で高温加熱処理すると共
にこの加熱処理の間にいかオードプルからのドリップの
流出を行わせ、冷飯真空パックしてから再び上記レトル
ト内で前記と同一温度で加熱殺菌するのが有利である。
品が充填されているいかオードプルの真空パック製品を
製造するにあたり、いかオードプルを真空バックするに
先立って真空パック後の加熱殺菌時の加熱流度と同温度
ないしはそれ以上の温度で予め該いかオードプルからの
ドリップの流出を行わせるための加熱処理を行い、然る
後真空パックして加熱殺菌することを特徴とするいかオ
ードプルの製造法に係わるもので、その実施に当っては
調味液に漬けたいか用音中に他の食品を充填したいかオ
ードプル原）１ｆ：レトルト内で高温加熱処理すると共
にこの加熱処理の間にいかオードプルからのドリップの
流出を行わせ、冷飯真空パックしてから再び上記レトル
ト内で前記と同一温度で加熱殺菌するのが有利である。
一般食品ｆ：真空包装後加熱殺派するときに食品の袋内
の液汁の流出は水分が多いものほど又加熱時の温度が高
いほど物理的現象として流水量は多くなる。
の液汁の流出は水分が多いものほど又加熱時の温度が高
いほど物理的現象として流水量は多くなる。
本発明法は真空包装彼加熱殺菌した食品の商品価値、保
存性の低下を防止せんとするもので、真空後殺菌する温
度と同温度以上の加熱を前処理で行い真空包装してから
加熱するときに流出するであろう液汁を予め除去するこ
とが目的である。
存性の低下を防止せんとするもので、真空後殺菌する温
度と同温度以上の加熱を前処理で行い真空包装してから
加熱するときに流出するであろう液汁を予め除去するこ
とが目的である。
以下本発明をその実施例によって具体的に説明する。
先すいかオードプルのいか原料について説明すると、冷
凍いか又は生いかの胴部と内臓、脚部を引きはなす作業
いわゆるつぼ抜きをし胴肉を洗滌後沸騰水中で約３０秒
煮熟し冷却、剥皮、骨抜きをする。
凍いか又は生いかの胴部と内臓、脚部を引きはなす作業
いわゆるつぼ抜きをし胴肉を洗滌後沸騰水中で約３０秒
煮熟し冷却、剥皮、骨抜きをする。
尚水差珍味加工ではつぼ抜きをしたいかの剥皮には５５
〜６０℃の温水中で自己消化を利用しだ温湯剥皮法が慣
習的に行なわれているが、本発明法においてこの方法を
使用するといかの調味後でもいか肉が柔くいか胴内に昆
布、たらこ、ゆで玉子等を充填する時開きが悪いという
欠点があり又つは抜きしたいかを沸騰中で２〜３分煮熟
するときは胴肉が加熱により収縮して内容積が少なくな
り、昆布、たらこ、ゆで玉子等の充填に困難であり、好
ましくない。
〜６０℃の温水中で自己消化を利用しだ温湯剥皮法が慣
習的に行なわれているが、本発明法においてこの方法を
使用するといかの調味後でもいか肉が柔くいか胴内に昆
布、たらこ、ゆで玉子等を充填する時開きが悪いという
欠点があり又つは抜きしたいかを沸騰中で２〜３分煮熟
するときは胴肉が加熱により収縮して内容積が少なくな
り、昆布、たらこ、ゆで玉子等の充填に困難であり、好
ましくない。
剥皮しだ胴肉を下記の調味液で味付けする。
醤油３６ｔ１砂糖３６にダ、水３６ｔ１水飴１５Ｋｇ、
グルタミン酸ソーダーＩＫｇ、みυん４ｔの割合の液を
一度加熱して調味液とする。この調味液゛５０ｔに対し
剥皮したいか胴肉５０Ｋｑを入れ約１時間調味し調味い
かとする。
グルタミン酸ソーダーＩＫｇ、みυん４ｔの割合の液を
一度加熱して調味液とする。この調味液゛５０ｔに対し
剥皮したいか胴肉５０Ｋｑを入れ約１時間調味し調味い
かとする。
実施例１゜
゛・いかオードプル昆布人の製造。
塩蔵昆布は塩抜きし乾燥昆布は吸水後細か〈切シ昆布拐
料１０ＫｒＫ対し醤油１．５ Ｋｐ、砂糖２．５ Ｋｇ
、みシんＩＫｐ、グルタミン酸ソーダ２００１の割合で
混入し約２０分間煮熟する。この調味昆布を脱水し前記
の＾１４昧いか約７０２に調味昆布６５？を充填し、つ
ま楊子でいか胴肉の下部を調味昆布がはみ出さない様に
止める。
料１０ＫｒＫ対し醤油１．５ Ｋｐ、砂糖２．５ Ｋｇ
、みシんＩＫｐ、グルタミン酸ソーダ２００１の割合で
混入し約２０分間煮熟する。この調味昆布を脱水し前記
の＾１４昧いか約７０２に調味昆布６５？を充填し、つ
ま楊子でいか胴肉の下部を調味昆布がはみ出さない様に
止める。
これを網目のある容器に６０〜７０尾並ベレトルト内で
本市の中心温度が１１０℃到達後約２０分間加圧加熱し
レトルト内に液汁を流出させる。
本市の中心温度が１１０℃到達後約２０分間加圧加熱し
レトルト内に液汁を流出させる。
このあと冷却し、つま楊子をとυレトルト用合成樹脂袋
に１〜３匹入れ真空包装する。真空包装後、レトルト内
で１１０℃約４０分間加圧加熱しレトルトより取出し冷
却後製品とする。
に１〜３匹入れ真空包装する。真空包装後、レトルト内
で１１０℃約４０分間加圧加熱しレトルトより取出し冷
却後製品とする。
実施例２゜
いかオードプルたらこ人の製造。
たらこは助字だらの子を煮熟し冷却後これをほぐす。ボ
イルたらこ１０Ｋｇに対し醤油２１．砂糖２．５Ｋｑ、
水飴２Ｋｓ＋、グルタミン酸ソーダー５０２、ゼラチン
２００１、唐がらし２？の割合で混入し約２０分間煮熟
する。
イルたらこ１０Ｋｇに対し醤油２１．砂糖２．５Ｋｑ、
水飴２Ｋｓ＋、グルタミン酸ソーダー５０２、ゼラチン
２００１、唐がらし２？の割合で混入し約２０分間煮熟
する。
この調味たらこを脱水し前記の調味いか約９３１に調味
たらこ４７？を充填し、つま楊子でいか胴肉の下部を調
味たらこがはみ出さぬ様止める。１これを網目のある容
器に６０〜７０尾並ベレトルト内で本市の中心温度が１
１０℃到達後約２０分間加圧加熱しレトルト内に液汁を
流出させる。
たらこ４７？を充填し、つま楊子でいか胴肉の下部を調
味たらこがはみ出さぬ様止める。１これを網目のある容
器に６０〜７０尾並ベレトルト内で本市の中心温度が１
１０℃到達後約２０分間加圧加熱しレトルト内に液汁を
流出させる。
このあと冷却し、つｌ楊子をとシレトルト用合成樹脂袋
に１〜３匹入れ真空包装する。真空包装後、レトルト内
で１１０℃約４０分間加圧加熱しレトルトよυ取出し冷
却後製品とする。
に１〜３匹入れ真空包装する。真空包装後、レトルト内
で１１０℃約４０分間加圧加熱しレトルトよυ取出し冷
却後製品とする。
実施例３゜
いかオードプル玉子式の製造。
けい卵をボイル脱殻しゆで玉子とする。前記の調味いか
約８０１にゆで玉子５５２を充填し、つま楊子でいか胴
肉の下部をゆで玉子がはみ出さぬ様止める。
約８０１にゆで玉子５５２を充填し、つま楊子でいか胴
肉の下部をゆで玉子がはみ出さぬ様止める。
コレを網目のある容器に６０〜７０尾並ベレト／ｌ／ト
内で本市の中心温度が１１０℃到達後約２０分間加圧加
熱しレトルト内に液汁を流出させる。このあと冷却し、
つ−ＩＪ％子をとシレトルト用合成樹脂袋に１〜３匹入
れ真空包装する。真空包装後レトルト内で約１１０℃約
４０分間加圧加熱しレトルトよυ取り出し冷却後製品と
する。
内で本市の中心温度が１１０℃到達後約２０分間加圧加
熱しレトルト内に液汁を流出させる。このあと冷却し、
つ−ＩＪ％子をとシレトルト用合成樹脂袋に１〜３匹入
れ真空包装する。真空包装後レトルト内で約１１０℃約
４０分間加圧加熱しレトルトよυ取り出し冷却後製品と
する。
上記実施例１〜３における液汁流出量を示すと次表の通
υである。
υである。
いかオードプル昆布人（実施例１）
調味いか ７０５’
調味昆布 ６５７
１１ １３５１
１１０℃ ２０分間加熱後 １１２ｆ
液汁流出Ｍ４： ２３ ？（２３ｒ／
ｉ３５？中１７チ） いかオードプルたらこ人（実施例２） 調味いか ９３７ 計 １４０１１１０℃ ２０
分間加熱後 １１３グ液汁流出量
２７ｆ （２７り／１４０ｆ中１９係） いかオードプル玉子式（実施例３） 調味いか ８０１ ゆで玉子 ５５１ ．１１０℃ ２０分間加熱後 １１２２液汁流出弼、
２３２（２３５’／１３５９キ１７
チ） 又上記のいかオードプル製品の生菌数を検べた結果、い
ずれも大腸菌は０、一般生ｍ数は５〜１０／１２であυ
、保存性の著しい向上が達成された。
ｉ３５？中１７チ） いかオードプルたらこ人（実施例２） 調味いか ９３７ 計 １４０１１１０℃ ２０
分間加熱後 １１３グ液汁流出量
２７ｆ （２７り／１４０ｆ中１９係） いかオードプル玉子式（実施例３） 調味いか ８０１ ゆで玉子 ５５１ ．１１０℃ ２０分間加熱後 １１２２液汁流出弼、
２３２（２３５’／１３５９キ１７
チ） 又上記のいかオードプル製品の生菌数を検べた結果、い
ずれも大腸菌は０、一般生ｍ数は５〜１０／１２であυ
、保存性の著しい向上が達成された。
Claims (2)
- （１）いかの川音の内部に他の食品が充填されているい
かオードプルの真空パック製品を製造するにあたυ、い
かオードプルを真空パックするに先立って真空パック後
の加熱殺菌時の加熱温度と同温度ないしはそれ以上の温
度で予め該いかオードプルからのドリップの流出を行わ
せるだめの加熱処理を行い、然る後真空パックして加熱
殺菌することを特徴とするいかオードプルの製造法。 - （２）調味液に漬けたいか用音中に他の食品を充填した
いかオードプル原料をレトルト内で高温加熱処理すると
共にこの加熱処理の間にいかオードプルからのドリップ
の流出を行わせ、今後真空バックしてから再び上記レト
ルト内で前記と同一温度で加熱殺菌する特許請求の範囲
第（１）項記載のいかオードプルの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57139330A JPS5928436A (ja) | 1982-08-11 | 1982-08-11 | いかオ−ドブルの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57139330A JPS5928436A (ja) | 1982-08-11 | 1982-08-11 | いかオ−ドブルの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5928436A true JPS5928436A (ja) | 1984-02-15 |
| JPS6125349B2 JPS6125349B2 (ja) | 1986-06-14 |
Family
ID=15242799
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57139330A Granted JPS5928436A (ja) | 1982-08-11 | 1982-08-11 | いかオ−ドブルの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5928436A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0242956A (ja) * | 1988-08-02 | 1990-02-13 | Akira Nakagi | 魚・肉類の揚物の製造方法 |
| JPH07265018A (ja) * | 1994-03-29 | 1995-10-17 | Koganeya Hanbai Kk | 昆布巻 |
-
1982
- 1982-08-11 JP JP57139330A patent/JPS5928436A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0242956A (ja) * | 1988-08-02 | 1990-02-13 | Akira Nakagi | 魚・肉類の揚物の製造方法 |
| JPH07265018A (ja) * | 1994-03-29 | 1995-10-17 | Koganeya Hanbai Kk | 昆布巻 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6125349B2 (ja) | 1986-06-14 |
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