JPS59196087A - 乳酸菌スタ−タ−の調製方法 - Google Patents
乳酸菌スタ−タ−の調製方法Info
- Publication number
- JPS59196087A JPS59196087A JP7148583A JP7148583A JPS59196087A JP S59196087 A JPS59196087 A JP S59196087A JP 7148583 A JP7148583 A JP 7148583A JP 7148583 A JP7148583 A JP 7148583A JP S59196087 A JPS59196087 A JP S59196087A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- acid bacteria
- starter
- growth phase
- logarithmic growth
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
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- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、短時間にすぐれた乳酸菌スターターを調製す
る方法に関するものである。
る方法に関するものである。
更に詳細には、本発明は対数増殖期後期で植え継ぐこと
によって、きわめて短時間に、よシすぐれた乳酸菌スタ
ータを調製する方法に（力するものである。
によって、きわめて短時間に、よシすぐれた乳酸菌スタ
ータを調製する方法に（力するものである。
一般に、乳酸菌スターターはチーズ、ヨーグルト、発酵
乳などの製造に用いるスターターとして必ず用いられる
もので、これら製品の製造原料としてきわめて重要なも
のである。。
乳などの製造に用いるスターターとして必ず用いられる
もので、これら製品の製造原料としてきわめて重要なも
のである。。
また近年チーズや発酵乳などで、製造に用いるスタータ
ーとして、培養液よシ菌体を分離して濃縮したスタータ
ーが使用されるようになってきたが、このようなスター
ターの調製に要望されているのは、活力が強く且つ菌数
の多い乳酸菌培養液の調製である。
ーとして、培養液よシ菌体を分離して濃縮したスタータ
ーが使用されるようになってきたが、このようなスター
ターの調製に要望されているのは、活力が強く且つ菌数
の多い乳酸菌培養液の調製である。
従来、乳酸菌スターターを調製する方法としては、培養
温度と培養時間を至適にコントロールして培養し、定常
期に達した菌体を使用している。
温度と培養時間を至適にコントロールして培養し、定常
期に達した菌体を使用している。
すなわち、乳酸菌を至適条件で玉代以上定常期まで培養
することを、繰シ返すことによって、活力及び菌数が一
定、の乳酸菌スタータを調製しているのである。
することを、繰シ返すことによって、活力及び菌数が一
定、の乳酸菌スタータを調製しているのである。
しかしながら、従来の定常期植継ぎによる乳酸菌スター
タの調製法では、−代の植継ぎ時間が１４〜２３時間程
度であるために、全乳酸菌スターター調製をいかにすれ
ば短縮できるか、又、すぐれた乳酸菌スターターを得る
には、どうすればよいかとの発想のもとに鋭意研究を行
ったところ、意外なことに、対数増殖期後期で植え継ぐ
だけで、きわめて短時間でよシすぐれた乳酸菌スタータ
ーを調製することに成功したのである。
タの調製法では、−代の植継ぎ時間が１４〜２３時間程
度であるために、全乳酸菌スターター調製をいかにすれ
ば短縮できるか、又、すぐれた乳酸菌スターターを得る
には、どうすればよいかとの発想のもとに鋭意研究を行
ったところ、意外なことに、対数増殖期後期で植え継ぐ
だけで、きわめて短時間でよシすぐれた乳酸菌スタータ
ーを調製することに成功したのである。
本発明は、対数増殖期後期で植え縦ぐことを特徴とする
乳酸函スターターの調製方法である。
乳酸函スターターの調製方法である。
次に、本発明を祝明するが、本発明で使用する改変Ｍ
Ｒ、Ｓ培地は下記の組成’に！するものである。
Ｒ、Ｓ培地は下記の組成’に！するものである。
〔改変ＭＲ８培地〕
はプトン（Ｏｘｏｉｄ） １０．０
ｇＬａｆ−Ｌｅｍｃｏミイー トエキストラクト（Ｏｘ
ｏｉｄ）１０．０ｇ イーストエキストラクト（Ｏｉｆｃｏ又は０ｘｏｉｄ）
５、ＤＩ ラクトース ２０．０９ツイー
ン８０ ｔｏｍノリン酸水素
２カリウム ２．０ｇ酢酸ナトリウム
５．０ｇクエン酸６アンモニウム
２．０．９ＭｇＳＯ４・７Ｈ２０２００７７
＋９ ＭｎＳＯ４・４Ｈ，，０、５０ｍ９ 蒸留水 １ノ蒸留水に成分
を溶解し、ｐＨを６，２〜６．６に調製し、１２１℃１
５分間殺菌する。殺菌後の最終ｐＨは、６．０〜６５で
ある。
ｇＬａｆ−Ｌｅｍｃｏミイー トエキストラクト（Ｏｘ
ｏｉｄ）１０．０ｇ イーストエキストラクト（Ｏｉｆｃｏ又は０ｘｏｉｄ）
５、ＤＩ ラクトース ２０．０９ツイー
ン８０ ｔｏｍノリン酸水素
２カリウム ２．０ｇ酢酸ナトリウム
５．０ｇクエン酸６アンモニウム
２．０．９ＭｇＳＯ４・７Ｈ２０２００７７
＋９ ＭｎＳＯ４・４Ｈ，，０、５０ｍ９ 蒸留水 １ノ蒸留水に成分
を溶解し、ｐＨを６，２〜６．６に調製し、１２１℃１
５分間殺菌する。殺菌後の最終ｐＨは、６．０〜６５で
ある。
第１図において、一般にヨーグルト製造等に用いられる
、ストレプトコッカス・サーモフィラスから選んだ、ス
トレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃ
ｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ）Ａ １９２
＋ＦＥＲＭ Ｐ−７０２５を用イ、改変ＭＲ８培地テ
３７℃で培養した増殖曲線が示される。
、ストレプトコッカス・サーモフィラスから選んだ、ス
トレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃ
ｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ）Ａ １９２
＋ＦＥＲＭ Ｐ−７０２５を用イ、改変ＭＲ８培地テ
３７℃で培養した増殖曲線が示される。
この増殖曲線は、一般的な乳酸菌の増殖曲線と一致する
ものであるが、第１図において、ａがらｄｉでか対数増
殖期といわれている。
ものであるが、第１図において、ａがらｄｉでか対数増
殖期といわれている。
本発明においては、この対数増殖期を略３等分し、ａか
らｂまでを対数増Ｎ期（Ｘ）とし、ｂがらＣまでを対数
増殖期中期（Ｙ）とし、Ｃがらｄまでを対数増殖期後期
（Ｚ）と区分している。
らｂまでを対数増Ｎ期（Ｘ）とし、ｂがらＣまでを対数
増殖期中期（Ｙ）とし、Ｃがらｄまでを対数増殖期後期
（Ｚ）と区分している。
本発明において、一般的には乳は菌を培養し、対数増殖
期後期に来たら新たな培地に植え継ぎ、再び対数増殖期
後期に来たら、新たな培地に植え継ぎ、更に対数増殖期
後期に来たら乳酸菌スターターとして使用するものであ
る。また、本発明においては、３回目の対数増殖期後期
に来たら温度を下げてしばらく保存しておいてもよい。
期後期に来たら新たな培地に植え継ぎ、再び対数増殖期
後期に来たら、新たな培地に植え継ぎ、更に対数増殖期
後期に来たら乳酸菌スターターとして使用するものであ
る。また、本発明においては、３回目の対数増殖期後期
に来たら温度を下げてしばらく保存しておいてもよい。
本発明において、対数増殖期後期で２回植え継ぎ、３回
目の対数増殖期後期で乳酸菌スターターとして使用する
場合は、約１５時間で乳酸菌スターターが得られたこと
になシ、従来の乳酸菌スターターが６回の定常期培養で
約４５時間以上かかつているのに比較すると、わずか１
／６の時間で乳酸菌スターターが得られることになるの
である。
目の対数増殖期後期で乳酸菌スターターとして使用する
場合は、約１５時間で乳酸菌スターターが得られたこと
になシ、従来の乳酸菌スターターが６回の定常期培養で
約４５時間以上かかつているのに比較すると、わずか１
／６の時間で乳酸菌スターターが得られることになるの
である。
本発明は、従来定常期が植え継ぎの最適のところである
とされていた概念を打破して、対数増殖期後期植え継ぎ
に、定常期植え継ぎより菌数が多く得られるすぐれたと
ころがあることを確認したものである。
とされていた概念を打破して、対数増殖期後期植え継ぎ
に、定常期植え継ぎより菌数が多く得られるすぐれたと
ころがあることを確認したものである。
第２図において、その効果が明らかにされる。
第２図では、改変ＭＲ８培地に、第１図に示す各培養時
間毎に取り出した、ストレプトコッカス・サーモフィラ
ス４１９２ ＦＥＲＭＰ−７０２５の培養液を、改変Ｍ
Ｒ８培地の乳糖濃度を槙々に変えた（０〜１００ ｋｇ
／ｍ” ）培地に、接種時の菌数が同じになる様に接種
し、３７℃で所定の時間静置培養を行ない、生成される
乳酸濃度が一定（定常状態）になった時点で乳酸菌菌体
湿重量を測定し、これを立体図的にグラフ化したもので
ある。即ち、第２図は、縦軸に示した各培養時間毎の乳
酸菌スぐ− メーターを用い、横軸に示した各乳糖濃度（ｋｇ／ｍ３
）の改変ＭＲ８培地に接種し、所定の時間静置培養を
行ない、３７℃で生成される乳酸濃度が一定（定常状態
）になった時点での乳酸菌菌体湿重量が、地図の山状に
示されるもので、等高線に示された数字は 乳酸菌菌体湿重量Ｘ １０−’ ｋｌｉＴ ／ ｍ”を
示している。
間毎に取り出した、ストレプトコッカス・サーモフィラ
ス４１９２ ＦＥＲＭＰ−７０２５の培養液を、改変Ｍ
Ｒ８培地の乳糖濃度を槙々に変えた（０〜１００ ｋｇ
／ｍ” ）培地に、接種時の菌数が同じになる様に接種
し、３７℃で所定の時間静置培養を行ない、生成される
乳酸濃度が一定（定常状態）になった時点で乳酸菌菌体
湿重量を測定し、これを立体図的にグラフ化したもので
ある。即ち、第２図は、縦軸に示した各培養時間毎の乳
酸菌スぐ− メーターを用い、横軸に示した各乳糖濃度（ｋｇ／ｍ３
）の改変ＭＲ８培地に接種し、所定の時間静置培養を
行ない、３７℃で生成される乳酸濃度が一定（定常状態
）になった時点での乳酸菌菌体湿重量が、地図の山状に
示されるもので、等高線に示された数字は 乳酸菌菌体湿重量Ｘ １０−’ ｋｌｉＴ ／ ｍ”を
示している。
第２図から乳酸菌スターターで高い菌体量が得られるの
は、約６時間培養によるところと、１５〜２１時間培養
によるところの与であることが明らかとなる。１５〜２
１時間培養によるところでは、定常期になってからの植
え継ぎであるから、従来の乳酸菌スターターの製造を意
味している。
は、約６時間培養によるところと、１５〜２１時間培養
によるところの与であることが明らかとなる。１５〜２
１時間培養によるところでは、定常期になってからの植
え継ぎであるから、従来の乳酸菌スターターの製造を意
味している。
しかし、この定常期の植え継ぎでは３．４Ｘ１０−’に
９／ｍ３が得られる程度に過ぎない。
９／ｍ３が得られる程度に過ぎない。
一方、約６時間培養によるところでは、湿菌体３、８
Ｘ １０ ’ ｋｇ／ ｍ３の最高菌体量が得られるの
が分る。
Ｘ １０ ’ ｋｇ／ ｍ３の最高菌体量が得られるの
が分る。
第１図において、本試験菌の対数増殖期後期は約４．５
〜６．５時間であるので、これを第２図にあてはめてみ
れば、湿態体は３．６ Ｘ １０−’ ｋｇ ／ ｍ３
以上の生産を示しているのが分る。
〜６．５時間であるので、これを第２図にあてはめてみ
れば、湿態体は３．６ Ｘ １０−’ ｋｇ ／ ｍ３
以上の生産を示しているのが分る。
本発明の調製方法によれば、従来の乳酸菌スターターの
調製に比して、約１／３の時間で、よりすぐれた乳酸菌
スターターが得られるのが分る。
調製に比して、約１／３の時間で、よりすぐれた乳酸菌
スターターが得られるのが分る。
第２図においては、１回植え継ぎの例を示したが、本発
明においては、１回植え継ぎでも６回以上の植え継ぎで
も、適宜行ってすぐれた乳酸菌スターターがｉｉ！＃製
されるものである。
明においては、１回植え継ぎでも６回以上の植え継ぎで
も、適宜行ってすぐれた乳酸菌スターターがｉｉ！＃製
されるものである。
次に本発明の実施例を示す。
実施例１
改変ＭＲ８培地で、ストレプトコッカス・サーモフィラ
スＡ６’１９２ ＦＥＢＭ Ｐ−７０２５を、６７℃
で静置条件下で６時間毎に、６回植え継ぎしたものと、
同じ培地、同じ菌で１６時間毎に６回植え継ぎしたもの
を、それぞれ乳酸菌スターターとして用いた。接種量は
培地の約１０％容量（培養液）である。
スＡ６’１９２ ＦＥＢＭ Ｐ−７０２５を、６７℃
で静置条件下で６時間毎に、６回植え継ぎしたものと、
同じ培地、同じ菌で１６時間毎に６回植え継ぎしたもの
を、それぞれ乳酸菌スターターとして用いた。接種量は
培地の約１０％容量（培養液）である。
改変ＭＲ８培地に約１０％容量の各乳酸菌スターターを
添加し、３７℃、２４時間静置条件下で培養を行なった
。その結果、培養液中の乳酸菌菌体量はそれぞれ、３．
８ Ｘ Ｉ Ｄ−’ ｋｇ／ ｍ３．３．６Ｘ１０−’
に９／ ｍ３となり、従来用いられていたスターターの
培養条件（１６時間定常期毎の植え継ぎ）に比較し、６
時間毎（対数増殖期後期毎）に植え継いだものをスター
ターに用いた場合と比較して、同等以上の菌体量を得た
。
添加し、３７℃、２４時間静置条件下で培養を行なった
。その結果、培養液中の乳酸菌菌体量はそれぞれ、３．
８ Ｘ Ｉ Ｄ−’ ｋｇ／ ｍ３．３．６Ｘ１０−’
に９／ ｍ３となり、従来用いられていたスターターの
培養条件（１６時間定常期毎の植え継ぎ）に比較し、６
時間毎（対数増殖期後期毎）に植え継いだものをスター
ターに用いた場合と比較して、同等以上の菌体量を得た
。
実施例２
実施例１と同様にして得られた、各乳眩菌スターターを
用い、改変ＭＲ３培地（乳糖濃度２０ｇ／ｌに接種後、
３７℃ ２４時間静置条件下で培養を行なった。
用い、改変ＭＲ３培地（乳糖濃度２０ｇ／ｌに接種後、
３７℃ ２４時間静置条件下で培養を行なった。
その結果、培養液中に生成された乳酸量は、それぞれ９
１ ｋｇ／ ｍ３．９．０ ｋｇ ／ ｍ”となシ、従
来用いられていたスターターの培養条件（１６時間定常
期毎の植え継ぎ）に比較し、６時間毎（対数増殖期後期
毎）に植え継いだものをスターターに用いた場合と比較
して、同等以上の結果を得た。
１ ｋｇ／ ｍ３．９．０ ｋｇ ／ ｍ”となシ、従
来用いられていたスターターの培養条件（１６時間定常
期毎の植え継ぎ）に比較し、６時間毎（対数増殖期後期
毎）に植え継いだものをスターターに用いた場合と比較
して、同等以上の結果を得た。
第１図は本発明における、対数増殖期を説明する図で、
第２図は各植え継ぎ時間による菌体量を示す相関関係図
である。 代理人 弁理士 戸 １）親 男 手続補正書 昭７仲５９年４月ｔｇ日 特許庁長官殿 １、事件の表示 特ｌ＠昭５８−７１４８５ ２、発明の名称 乳酸菌スターターの調製方法 ６、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住 所 東京都東刊山市栄町１〜２１−３名称 財団
法人 補食研究会 会長 ＃ 郷 友 吉 ４、代理人 住 所 〒１０５東ボ都港区虎ノ門−丁目１９番１４号
電話５０Ｂ−０５５６ ５、補正により増加する発明の数 なし６、補正の対
象 明細書及び図面 Ｚ補正の内容 （１） 明細書３頁８行に’ ０ｉｆｃｏ ”とある
を、１−ＤｉｆｃｏＪと補正する。 （２）明細書６貞１０行に“乳酸菌菌体湿重量×１０
” ｋｇ／ ｍ８″とあるを、「乳酸菌菌体湿重量〜／
ｒｎ８」と補正する。 （３）明細書６頁下から３行に“３．４ Ｘ １０−”
とあるを、［０，７３４Ｊと補正する。 （４）明細書７頁１行に“３．８ｘ１０−４−１とある
を、［０，８２１Ｊと補正する。 （５）明細書７頁５行に“３．６Ｘ１０−’″とあるを
、 ｌ−０，７７８Ｊと補正する。 （６）明細書８頁６行に“３．８Ｘ１０−４“とあるを
、ｒＯ，８２１ｊと補正する。 （７）明細書８頁６行に’ ３．６ Ｘ １０−’“と
あるを、ＩＯ，７７８Ｊと補正する。 （８）第１図及び第２図を別紙のとお逆補正する。
第２図は各植え継ぎ時間による菌体量を示す相関関係図
である。 代理人 弁理士 戸 １）親 男 手続補正書 昭７仲５９年４月ｔｇ日 特許庁長官殿 １、事件の表示 特ｌ＠昭５８−７１４８５ ２、発明の名称 乳酸菌スターターの調製方法 ６、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住 所 東京都東刊山市栄町１〜２１−３名称 財団
法人 補食研究会 会長 ＃ 郷 友 吉 ４、代理人 住 所 〒１０５東ボ都港区虎ノ門−丁目１９番１４号
電話５０Ｂ−０５５６ ５、補正により増加する発明の数 なし６、補正の対
象 明細書及び図面 Ｚ補正の内容 （１） 明細書３頁８行に’ ０ｉｆｃｏ ”とある
を、１−ＤｉｆｃｏＪと補正する。 （２）明細書６貞１０行に“乳酸菌菌体湿重量×１０
” ｋｇ／ ｍ８″とあるを、「乳酸菌菌体湿重量〜／
ｒｎ８」と補正する。 （３）明細書６頁下から３行に“３．４ Ｘ １０−”
とあるを、［０，７３４Ｊと補正する。 （４）明細書７頁１行に“３．８ｘ１０−４−１とある
を、［０，８２１Ｊと補正する。 （５）明細書７頁５行に“３．６Ｘ１０−’″とあるを
、 ｌ−０，７７８Ｊと補正する。 （６）明細書８頁６行に“３．８Ｘ１０−４“とあるを
、ｒＯ，８２１ｊと補正する。 （７）明細書８頁６行に’ ３．６ Ｘ １０−’“と
あるを、ＩＯ，７７８Ｊと補正する。 （８）第１図及び第２図を別紙のとお逆補正する。
Claims (1)
- 対数増殖期後期で植え継ぐことを性徴とする乳酸菌スタ
ーターのＦＡ製方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7148583A JPS59196087A (ja) | 1983-04-25 | 1983-04-25 | 乳酸菌スタ−タ−の調製方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7148583A JPS59196087A (ja) | 1983-04-25 | 1983-04-25 | 乳酸菌スタ−タ−の調製方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59196087A true JPS59196087A (ja) | 1984-11-07 |
| JPH0460631B2 JPH0460631B2 (ja) | 1992-09-28 |
Family
ID=13461994
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7148583A Granted JPS59196087A (ja) | 1983-04-25 | 1983-04-25 | 乳酸菌スタ−タ−の調製方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59196087A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0578912A3 (en) * | 1992-02-27 | 1994-06-08 | Sanofi Ceva Gmbh | Use of a liquid culture medium for the multiplication of homofermentative lactic acid bacteria under non-sterile conditions to apply in silage feed preparation |
-
1983
- 1983-04-25 JP JP7148583A patent/JPS59196087A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0578912A3 (en) * | 1992-02-27 | 1994-06-08 | Sanofi Ceva Gmbh | Use of a liquid culture medium for the multiplication of homofermentative lactic acid bacteria under non-sterile conditions to apply in silage feed preparation |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0460631B2 (ja) | 1992-09-28 |
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