JPS59192050A

JPS59192050A - 白米加工法

Info

Publication number: JPS59192050A
Application number: JP58067603A
Authority: JP
Inventors: Toshihiko Satake; 佐竹　利彦; Yukio Hosaka; 幸男保坂
Original assignee: Satake Engineering Co Ltd
Current assignee: Satake Engineering Co Ltd
Priority date: 1983-04-15
Filing date: 1983-04-15
Publication date: 1984-10-31
Also published as: JPH0440978B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は白米加工法および白米加工装置の改良に係る。

本発明は炊飯時の無浸漬と無洗米を前提として手数のか
からない即席炊飯を行うために開発したものである。

米飯の炊飯には次の条件を必要とする。まず、糠臭のな
いことであり、次に飯粒に光沢があり、米粒の形が整っ
ていて粒形を崩さないことである。しかも飯粒に適度の
硬度、粘度９弾力を兼備していることである。糠臭は、
糠層を除去しない限り消すことは出来ない。

従来の日本産白米は剛質なので摩擦精米作用によって搗
精されるから米粒面が均一に搗精され易いが、厳密には
歩留米粒の縦溝部の糊粉層が厚く残り易く、かつ９０％
程度の精白度になると硬質化して単なる摩擦作用だけで
は精白能率が急減して精白が進行しない。そのために炊
飯時に水中に浸漬して軟質化し水泡ぎを繰り返すのであ
るが、水中精米は能率がよいから１回で０．５％の精白
度が進行し、３回水泡ぎを反復すれば１．５％の進行に
なるから歩留８８゜５％の白米になり糠層が除去され糠
臭が消失づる。しかし、この手数が煩しいので現代の生
活様式に馴染みにくいＩが米離れの一因になっている。

本発明は米質が硬質化する９０％〜９１％程度の精白度
になると湿式摩擦精米機により粒面たけを加湿軟質化し
て精白能率を補足し数秒間内に剥離して強風により発生
糠を添加水分と共に精白室外に排除し硬質糊粉層をも均
一膜層に滑面化して光沢のある美麗な白米粒に加工され
る。これによって繁雑な水海ぎの手数が完全に省力化さ
れる。ただし、糊粉層には美味の素になるアミノ酸その
他の重要成分が宿されているから薄層の糊粉層を均一に
残ずことはいうまでもない。

歩留９０％以下の精白度に対して研削精米機を用いれば
高能率に進行するが米粒の凸脈面だけを削りとり縦溝部
が残留するので溝中の悪質糠層を除去することができな
いし、不均一精白のために徒に歩留が低下し実用性に乏
しい。従って粒面全体の糊粉層を均一に除去する特性は
湿式摩擦精米機以外に皆無である。

次にこの糠臭のない良質白米を加湿装置によって亀裂を
、生じないよう１４．５％以上の含水率になるまで加湿
を施舊が１４．５％以上の水分を含んだ白米は水中に浸
漬しても水中亀裂を生じないという原理により直ちに加
熱し−Ｃ煮沸炊飯し−Ｃも亀裂のない形の整った飯粒に
炊き上げることかできる。

通常の白米は１３％台の含水率か大部分−Ｃあるから含
水率１４％以ドの白米は浸漬時に吸水速度が過大なため
急膨張して全粒水中亀裂を生じ形の崩れた噛みごにえの
ない、ずたずたに折損した飯粒になるから悪啄である。

１４％以下の過乾燥米は浸漬時の初期に米粒皮層から可
成りの深さまで急速に吸水し急膨張により水中亀裂にな
ると同時に急熱すると成る厚さの皮層が急速に糊化し、
その吸水抵抗により米粒深層部に必要な水分の吸収を妨
げるから白米粒全体のα化速度が緩慢であるのに比し、
含水率が１４．５％以上の白米は粒内水分の抵抗ｔより
浸漬時の初期から吸水速度が緩慢ひあると共に粒の皮層
だけの糊化（α化）が吸水を妨害することなく順調均一
に粒内深層部まで順調に吸水し糊化が一層充分に進行す
る。これによって無浸漬炊飯を促進することができる。

本発明はこの必要水分を充分含んだ光沢高度白米にボイ
ラーで発生する１００℃以上の高温蒸気を３０秒以内の
短時間に供給し粒面を急激に加熱して極めて薄い粒面層
だけを糊化し糊膜を生成し、これによって浸漬時の粒面
溶解を防ぎ炊飯水の汚濁を防止するから、完全無洗米の
効果を秦することができる。如何に白米粒面を粉粒の付
着しない清潔な滑面に光沢美化しても粒面の澱粉細胞ｌ
ｆＪ組織だけは破れているので浸漬時には粒内の澱粉組
織が溶解して幾分汚濁することは避けられないが、本発
明は白米粒内への吸水を妨げない程度に粒面だけを糊化
した皮膜により溶解を防ぎ清水の状態で炊飯処理ができ
るで、ここに文字通り浸漬時間を設けずに急熱炊飯でき
る無浸漬無洗米の即席炊飯を達成する顕著な効果を期す
ることができる。

本発明を実施例図について説明する。第１図は、湿式摩
擦精米機１の後行程に調湿機２を設け、該調湿機２の後
行程に蒸気発生装＠３を備えた粒面熱処理装置４を設け
た総合的な白米加工装置である。前記湿式摩擦精米機１
は、多孔壁精白筒５の内部に、精白転子６を通風給湿用
主管軸７に軸架して精白室８を形成すると共に、精白室
８には給米口９と排米口１０をそれぞれ設け、精白転子
６の通風溝孔１１は主管軸７に設けた多数の通風孔１２
に連通させ、主管軸７の絵風孔１３には超音波ノズル１
４が臨設させである。また多孔壁精白筒５の外囲には吸
風壁１５によって包囲しその吸風壁１５の端部に排風１
ｇ１１６を連設し、前記ノズル１４には、流量調節弁１
７を介装した送水管１８によって加湿装置１９の水槽２
０に連絡すると共に、送風管２１によって空気圧縮１！
２２に連絡し一体的に形成しである。

次に、前記調湿機２は、その機枠２３の上部に穀粒供給
口２４を、また下部に穀粒排出口２５をそれぞれ設ける
と共に、その両側壁に排風通路２６に連通する排風室２
７および給風通路２８に連通する給風室２９をそれぞれ
設け、また機枠２３内部の穀粒流路に排風通路２６と絵
風通路２８どを複数段・複数列にわたって上下にｍｎｉ
して配列し、前記給風室２９は送管３０を介しＣ湿風発
生装置３１に連絡し、該湿風発生装置３１は排風室２７
に設けた湿度センサー３２によって計測した測定値によ
って関連的に制御するようにし、また、前記調湿機２上
部の穀粒供給口２４を昇降機３３の吐出口部に連結Ｊる
と共に、調湿機２下部の穀粒排出口２５に分岐路を設け
、その一方の分岐路を昇降ｔａ３３下部の供給ホッパー
３４に連絡すると共に、他方の分岐路は次行程の粒面熱
処理装置４の供給口３５に連絡される。

次に、粒面熱処理装置４は、その機枠３６内に、ワイヤ
ネットコンベア３７を回転自在に横架すると共に、その
空洞部３８に臨設した給風口３９をボイラー等から成る
加熱用蒸気発生装置４０に連絡し、４１は排穀口、４２
は機枠３６内を加圧状態にするために設けたロータリー
バルブである。

上述の構成であるから、給米口９がら精白室８に流入す
る玄米または白米は、加湿装置１９から供給される湿風
により搗精される白米に、適量の水分を添加し白米粒の
表面た１；（が極めて薄層に湿潤軟質化した瞬間、精白
転子と多孔壁精白筒によって白米表面の薄層だけを剥Ｍ
１１１る都度発生板と水分を通風によって多孔壁を通し
て精白室外に排出し、はぼ９ｏ％以下の歩留に精白され
ると共に、硬質面を露呈する白米粒相互の琢磨作用によ
って各白米粒面は美麗な超光沢面に仕上げられる。そし
て、このほぼ９０％以下の歩留に搗精された白米は、穀
粒排出口２５から排出されると共に、昇降機３３によっ
て揚穀されて調湿機２に供給される。この米粒は機枠２
３内部の顆粒流路を流下する間に、湿風発生装置３１で
発生した湿風が給夙至２９がら絵風通路２６および排風
通路２８を介して排風室２７に流動して米粒に接触しＣ
加湿し、該米粒は機内を数回次循環してほぼ１４，５％
以上の水分を添加されると共に、穀粒排出口２５から取
り出されて次行程の粒面熱処理装置４に供給される。こ
の米粒はワイヤネットコンベア３７に上載して移動して
排出されるが、その流動行程（加圧状態）の３０秒以内
の短時間に、前記蒸気発生装置４０から供給される１０
０℃以上の高温蒸気か加熱蒸気によって各白米粒面の薄
層の澱粉層だけがそれぞれ斑なく完全に糊化され、その
直後に排穀口４１から機外に排出して自然乾燥され、各
白米粒面が糊化活面化されて、前述した特有効果を有す
る加工白米が連続的に、かつ円滑に量産されることにな
る。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例図であり、本装置の要部を切開し
た側面図である。１・・・湿式摩擦精米機　　２・・・調湿機３・・・蒸
気発生装置　　　４・・・粒面熱処理装置５・・・多孔
壁精白筒　　　６・・・精白転子７・・・主管軸　　　
　　　８・・・精白室９・・・給米口　　　　　１０・
・・排米口１１・・・通風溝孔　　　　１２・・・通屋
１孔１３・・・絵風孔　　　　　１４・・・超習波ノズ
ル１５・・・吸風壁　　　　　１６・・・排風機１７・
・・流量調節弁　　　１８・・・送水管１９・・・加湿
技＠　　　　２０・・・水槽２１・・・送水管　　　　
　２２・・・埜気、圧縮機２３・・・機枠　　　　　　
２４川穀粒供給ｌ」２５・・・穀粒排出口　　　２６・
・・排風通路２７・・・排風室　　　　　２８・・・絵
風通路２９・・・給風室　　　　　３ｏ・・・送管３１
・・・湿風発生装Ｍ　　　３２・・・１度しン（ナー３
３・・・昇降ｔａ　　　　　　３４・・・供給車ツバ−
３５・・・供給１　　　　３６・・・機枠３７・・・ワ
イヤネットコンベア　　３８・・・空洞部３９・・・給
風口　　　　４ｏ・・・加熱用蒸気発生装置４１・・・
排穀口　　　　４２川ロータリーバルブ特許出願人

Claims

【特許請求の範囲】Ｃ１）、湿式摩擦精米機を利用してほぼ９０％以下の歩
留に精白した白米にほぼ１４．５％以上の水分になるよ
うに添加し更に高温蒸気または加熱蒸気にＪ：って白米
粒面の薄層を糊化することを特徴とする白米加工法。（２）、湿式摩擦精米機を利用してほぼ９０％以下の歩
留に精白した白米に調湿機を用いてほぼ１４゜５％以上
の水分を添加し更に高温蒸気または加熱蒸気によって白
米粒面の薄層を糊化する粒面熱処理装置を設けたことを
特徴どする白米加工装置。