JPH0440978B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【産業上の利用分野】

本発明は白米加工法の改良に係る。さらに詳し
くは、炊飯に際し、洗米せずに浸漬時間を設ける
ことなく手数のかからない炊飯のできる白米の加
工に関するものである。

【従来技術とその問題点】

ご飯は次の条件を必要とする。まず、糠臭のな
いこと、次に飯粒に光沢があり、米粒の形が整つ
ていて粒形を崩さないことである。しかも飯粒に
適度の硬度、粘度、弾力を兼備していることであ
る。 従来の日本産白米は剛質なので公知の乾式摩擦
精米作用によつて搗精すると米粒面が均一に搗精
され易いが、厳密には米粒の縦溝部の糊粉層が厚
く残り易く、かつ90％程度の精白度になると粒面
が硬質となり単なる乾式摩擦作用では精白能率が
急減して精白が進行しない。 歩留90％以下の精白度の白米に対して研削精米
機を用いれば、高能率に精米が進行するが、米粒
の凸脈面だけを削りとり縦溝部が残留するので溝
中の悪質糠層を除去することができないし、不均
一精白のために徒に歩留りが低下し実用性に乏し
い。 従つて、従来の精米工程の終末工程には摩擦式
精米機が用いられていた。この方法では糠層の完
全除去が困難であり、水洗せず炊飯すると糠臭が
残りまずい米飯となつていた。そのために炊飯時
には水中に浸漬して軟質化し、続いて数回の水淘
ぎを繰り返す。この水淘ぎは水中精米とも呼ば
れ、能率がよいから１回で0.5％精白度が進行し、
３回水淘ぎを反復すれば1.5％の進行になる。歩
留り90％の白米は歩留り88.5％になり糠層が除去
された米飯に糠臭が残らない。しかし、この作業
が煩しいので米離れの一因にもなつている。 又、消費者に供給される前に水で洗つた後、法
的に流通が認められた水分含有率の上限である16
％まで乾燥する技術が多数公知であるが白米に亀
裂を生じ、炊飯後の米飯の食味が極端に悪くな
り、実用化には至つていない。尚、水分含有率16
％は白米流通時に変質を来たさない上限値として
定められたものである。 通常の白米は14％以下の水分含有率が大部分で
あり、このような含水率14％以下の白米を水に浸
漬すると吸水速度が過大なため体積が急膨張して
亀裂を生じ炊飯すると形の崩れた噛みごたえのな
い飯粒になるから食味が低下する。14％以下の過
乾燥米は浸漬初期に米粒皮層から可成りの深さま
で急速に吸水し急膨張することにより亀裂を生じ
ると同時に加熱すると或る厚さの皮層のみが急速
に糊化し、その吸水抵抗により米粒深層部への必
要な水分の吸収を妨げるから白米粒全体のα化速
度が緩慢であるのに比し、含水率が14.5％以上の
白米は粒内水分の抵抗により浸漬初期から吸水速
度が緩慢であると共に粒の皮層だけの糊化（α
化）が吸水を妨害することなく均一に粒内深層部
まで順調に吸水し糊化が一層充分に進行する。

【発明が解決しようとする課題】

上記の種々問題を解決するために本発明は、従
来不可能とされていた糠層の完全に除去された白
米を得て炊飯時における洗米作業を不要とし、さ
らに炊飯時における白米の亀裂発生を無くして食
味低下を防止すると共に浸漬時間を必要としない
利便な白米を提供することを課題とする。

【課題を解決するための手段】

上記課題を達成するために本発明は、乾式摩擦
精米機を使用して90乃至92％の歩留りに精白した
白米を、更に湿式摩擦精米機を使用して90％以下
の歩留りに精白し、次いで前記白米を14.5％乃至
16％の水分含有率に調湿し、更に高温蒸気または
加熱蒸気によつて白米粒面の薄層を糊化するとい
う手段を講じた。

【作用】

米質が硬質化となる90〜91％程度の精白度にな
ると、湿式摩擦精米機により粒面だけを加湿軟質
化して精白能率を補足し、数秒間で表層を剥離し
て強風により発生糠を添加水分と共に精白室外に
排除する。硬質糊粉層をも均一膜層に滑面化して
光沢のある美麗な白米粒に加工される。 次に、この糠臭のない良質白米を加湿装置によ
つて米粒に亀裂を生じない加湿速度で、14.5乃至
16％の水分含有率になるまで加湿を施す。 この必要水分を充分含んだ白米にボイラーで発
生する100℃以上の高温蒸気を30秒以内の短時間
に供給し、粒面を急激に加熱して極めて薄い粒面
層だけを糊化して糊膜を生成する。

【効果】

湿式精米機により白米粒面に残存及び付着して
いる糠層を完全に除去して繁雑な水洗（米淘）作
業を省くと共に水分含有率を14.5乃至16％に調整
したので、水中に浸漬しても水中亀裂を生じない
で直ちに加熱炊飯できる。さらに、米粒表面薄層
を糊化してあるので白米の運搬移動時に粉を生じ
ることなく浸漬しても水が濁らないので文字通り
無浸漬無洗米による即席炊飯を達成できる効果を
奏する。

【実施例】

本発明を実施例図について説明する。第１図
は、湿式摩擦精米機１の後行程に調湿機２を設
け、該調湿機２の後行程に蒸気発生装置３を備え
た粒面熱処理装置４を設けた総合的な白米加工装
置である。前記湿式摩擦精米機１は、多孔壁精白
筒５の内部に、精白転子６を通風給湿用主管軸７
に軸架して精白室８を形成すると共に、精白室８
には給米口９と排米口１０をそれぞれ設け、精白
転子６の通風溝孔１１は主管軸７に設けた多数の
通風孔１２に連通させ、主管軸７の給風孔１３に
は超音波ノズル１４が臨設させてある。また多孔
壁精白筒５の外囲には吸風壁１５によつて包囲し
その吸風壁１５の端部に排風機１６を連設し、前
記ノズル１４には、流量調節弁１７を介装した送
水管１８によつて加湿装置１９の水槽２０に連絡
すると共に、送風管２１によつて空気圧縮機２２
に連絡し一体的に形成してある。 次に、前記調湿機２は、その機枠２３の上部に
穀粒供給口２４を、また下部に穀粒排出口２５を
それぞれ設けると共に、その両側壁に排風通路２
６に連通する排風室２７および給風通路２８に連
通する給風室２９をそれぞれ設け、また機枠２３
内部の穀粒流路に排風通路２６と給風通路２８と
を複数段・複数列にわたつて上下に齟齬して配列
し、前記給風室２９は送管３０を介して湿風発生
装置３１に連絡し、該湿風発生装置３１は排風室
２７に設けた湿度センサー３２によつて計測した
測定値によつて関連的に制御するようにし、ま
た、前記調湿機２上部の穀粒供給口２４を昇降機
３３の吐出口部に連結すると共に、調湿機２下部
の穀粒排出口２５に分岐路を設け、その一方の分
岐路を昇降機３３下部の供給ホツパー３４に連絡
すると共に、他方の分岐路は次行程の粒面熱処理
装置４の供給口３５に連絡される。 次に、粒面熱処理装置４は、その機枠３６内
に、ワイヤネツトコンベア３７を回転自在に横架
すると共に、その空洞部３８に臨設した給風口３
９をボイラー等から成る加熱用蒸気発生装置４０
に連絡し、４１は排穀口、４２は機枠３６内を加
圧状態にするために設けたロータリーバルブであ
る。 上述の構成であるから、給米口９から精白室８
に流入する白米は、加湿装置１９から供給される
湿風により適量の水分が添加され、白米粒の表面
だけが極めて薄層に湿潤軟質化された瞬間、精白
転子と多孔壁精白筒によつて白米表面の薄層だけ
を剥離する都度発生糠と水分を通風によつて多孔
壁を通して精白室外に排出し、90％以下の歩留り
に精白されると共に、硬質面を露呈する白米粒相
互の琢磨作用によつて各白米粒面は美麗な光沢面
に仕上げられる。そして、この90％以下の歩留り
に搗精された白米は、穀粒排出口２５から排出さ
れると共に、昇降機３３によつて揚穀されて調湿
機２に供給される。米粒は機枠２３内部の穀粒流
路を流下する間に、湿風発生装置３１で発生し給
風室２９から給風通路２６および排風通路２８を
介して排風室２７に流動する湿風に接触して加湿
され、該米粒は機内を数回次循環して14.5乃至16
％の水分含有率となるように水分を添加されると
共に、穀粒排出口２５から取り出されて次行程の
粒面熱処理装置４に供給される。この米粒は、ワ
イヤネツトコンベア３７に上載して移動して排出
されるが、その流動行程（加圧状態）の30秒以内
の短時間に、前記蒸気発生装置４０から供給され
る100℃以上の高温蒸気又は加熱蒸気によつて各
白米粒面の薄層の澱粉層だけがそれぞれ斑なく完
全に糊化され、その直後に排穀口４１から機外に
排出されて自然乾燥し、各白米粒面が糊化滑面化
されて、前述した特有の効果を有する加工白米が
連続的に、かつ円滑に量産されることになる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例図であり、本装置の要部
を切開した側面図である。 １…湿式摩擦精米機、２…調湿機、３…蒸気発
生装置、４…粒面熱処理装置、５…多孔壁精白
筒、６…精白転子、７…主管軸、８…精白室、９
…給米口、１０…排米口、１１…通風溝孔、１２
…通風孔、１３…給風孔、１４…超音波ノズル、
１５…吸風壁、１６…排風機、１７…流量調節
弁、１８…送水管、１９…加湿装置、２０…水
槽、２１…送水管、２２…空気圧縮機、２３…機
枠、２４…穀粒供給口、２５…穀粒排出口、２６
…排風通路、２７…排風室、２８…給風通路、２
９…給風室、３０…送管、３１…湿風発生装置、
３２……湿度センサー、３３…昇降機、３４…供
給ホツパー、３５…供給口、３６…機枠、３７…
ワイヤネツトコンベア、３８…空洞部、３９…給
風口、４０…加熱用蒸気発生装置、４１…排穀
口、４２…ロータリーバルブ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 乾式摩擦精米機を使用して90乃至92％の歩留
   りに精白した白米を、更に湿式摩擦精米機を使用
   して90％以下の歩留りに精白し、次いで前記白米
   を14.5乃至16％の水分含有率に調湿し、更に高温
   蒸気または加熱蒸気によつて白米粒面の薄層を糊
   化することを特徴とする白米加工法。