JPS59129298A - バニラフレ−バ−の抽出方法 - Google Patents
バニラフレ−バ−の抽出方法Info
- Publication number
- JPS59129298A JPS59129298A JP58004151A JP415183A JPS59129298A JP S59129298 A JPS59129298 A JP S59129298A JP 58004151 A JP58004151 A JP 58004151A JP 415183 A JP415183 A JP 415183A JP S59129298 A JPS59129298 A JP S59129298A
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- JP
- Japan
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- vanilla
- flavor
- beans
- extraction
- extract
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- Pending
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- Seasonings (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本うら明は、ノ４度な七味ならびに色１稠及び濃厚で且
つ芳醇な熟成感に゛べ（む香味ケ有ノーるバニラフレー
バーケ容易な１・力作で品質再現性よく１捜合できる）
Ｚニラフレーバーの抽出方法にＩＮ＋する。
つ芳醇な熟成感に゛べ（む香味ケ有ノーるバニラフレー
バーケ容易な１・力作で品質再現性よく１捜合できる）
Ｚニラフレーバーの抽出方法にＩＮ＋する。
噴に詳しくは、本発明ｉｔ、キユアリング処理後ツバニ
ラ・ｌｊ” −７ｘ” ’ｉ 抽出処用ノシてバニラ７
レーバーを製造する方法に於て、該バニラ・ビーンズ
全抽出処理する際もしくは抽出処理後に、木ＪｐＪ相料
を添加共存せしめること全特徴とするバニラフ１／ −
バーの抽出方法にｒす１する。
ラ・ｌｊ” −７ｘ” ’ｉ 抽出処用ノシてバニラ７
レーバーを製造する方法に於て、該バニラ・ビーンズ
全抽出処理する際もしくは抽出処理後に、木ＪｐＪ相料
を添加共存せしめること全特徴とするバニラフ１／ −
バーの抽出方法にｒす１する。
バニラフレーバーに特有の香気は、バニラ・ビーンズを
収ｆ！！ ？ｔ 、キユアリングと呼はｆ’Ｌる該ビー
ンズの乾燥、発酵、熟成する工程ケ経て形成され、古く
は、キユアリング処理後のバニラ・ビーンズを粉砕して
飲食品に混ぜて利用されていたが、現在では、はとんど
エキストラクト（抽出処理液）の形で利用されている。
収ｆ！！ ？ｔ 、キユアリングと呼はｆ’Ｌる該ビー
ンズの乾燥、発酵、熟成する工程ケ経て形成され、古く
は、キユアリング処理後のバニラ・ビーンズを粉砕して
飲食品に混ぜて利用されていたが、現在では、はとんど
エキストラクト（抽出処理液）の形で利用されている。
バニラ・エキストラクトは、キユアリング処理後のバニ
ラ・ビーフｆｆ３ｚ含水アルコールなどで抽出して製造
するのが酸も普通であるが、その香気は極めて微妙で、
バニラ・ビーンズのキユアリング条件、抽出溶媒の種類
及び＃ｍニ、抽出温度及び時間など多くの因子が斤いに
影響し合って変イヒし、芳ｒＩｉｖｆｘ熟成感にボむエ
キストラクトを品質再現性よく得ることに非常に困雌で
ある。
ラ・ビーフｆｆ３ｚ含水アルコールなどで抽出して製造
するのが酸も普通であるが、その香気は極めて微妙で、
バニラ・ビーンズのキユアリング条件、抽出溶媒の種類
及び＃ｍニ、抽出温度及び時間など多くの因子が斤いに
影響し合って変イヒし、芳ｒＩｉｖｆｘ熟成感にボむエ
キストラクトを品質再現性よく得ることに非常に困雌で
ある。
本発明者等に、上述の如きバニラフレーバー製造におり
る技術課題を解決すべく研究を行ってきた。
る技術課題を解決すべく研究を行ってきた。
その結果、キユアリング処理後のバニラ・ビーンズを抽
出処理する際もしくは抽出処理後に、木質材料を添加共
存せしめることによって、適度な甘味ならびに色調及び
濃厚で且つ芳醇な熟成感に富む香味を有するバニラフレ
ーバーが、谷易な操作で品質再現性よく製造できること
？：発見した。
出処理する際もしくは抽出処理後に、木質材料を添加共
存せしめることによって、適度な甘味ならびに色調及び
濃厚で且つ芳醇な熟成感に富む香味を有するバニラフレ
ーバーが、谷易な操作で品質再現性よく製造できること
？：発見した。
例えば、ブランデー、ウィスキーなどの蒸留酒類に熟成
感を与えるために、核材（オーク）の酒樽中で長期間熟
成させることは知られている。又林料などの木質原料ケ
飽オ日水蒸気や堝魚水蒸気の存在下で力Ｌ１圧加熱後、
低圧下に放出し、これを微い 粉砕スるか穀モアルコールなどで抽出する香味料の製法
が提案されている（を特開昭５７−１２５６７２号、特
開昭５７−１２５６７４号）。しかしズ がら、パ＝う・ビー乃出物と木質材料との関係について
は従来全く知られておらず、バニラ・ビーンズの抽出処
理に際しもしくは抽出処理後に、木質材料を添加共存せ
しめることによって、前記技術課題が解決でき、濃厚で
且つ芳醇な熟成感に富む香味を品質１４手現性よく賦与
できることは、全く意外な結果であった。
感を与えるために、核材（オーク）の酒樽中で長期間熟
成させることは知られている。又林料などの木質原料ケ
飽オ日水蒸気や堝魚水蒸気の存在下で力Ｌ１圧加熱後、
低圧下に放出し、これを微い 粉砕スるか穀モアルコールなどで抽出する香味料の製法
が提案されている（を特開昭５７−１２５６７２号、特
開昭５７−１２５６７４号）。しかしズ がら、パ＝う・ビー乃出物と木質材料との関係について
は従来全く知られておらず、バニラ・ビーンズの抽出処
理に際しもしくは抽出処理後に、木質材料を添加共存せ
しめることによって、前記技術課題が解決でき、濃厚で
且つ芳醇な熟成感に富む香味を品質１４手現性よく賦与
できることは、全く意外な結果であった。
本発明者等け、木質材料中に存在するタンニン、リグニ
ンなどのほかに、糖類や精油類、色素類などが１容出し
、これらがバニラ・ビーンズの成分と復２’ｊｅに調和
し最宕一部反応するためと推測しているが、結果的に、
バニラエキストラクトに適度な甘味ならびに色調及び濃
厚で且つ芳醇な熟成感に富む香味が賦与され、容易な操
作で品質再現性よく優れた品質のバニラフレーバーが得
られることがわかった。
ンなどのほかに、糖類や精油類、色素類などが１容出し
、これらがバニラ・ビーンズの成分と復２’ｊｅに調和
し最宕一部反応するためと推測しているが、結果的に、
バニラエキストラクトに適度な甘味ならびに色調及び濃
厚で且つ芳醇な熟成感に富む香味が賦与され、容易な操
作で品質再現性よく優れた品質のバニラフレーバーが得
られることがわかった。
従って、本発明の目的ｔユバニラフレーバーの改善され
／ζ抽出方法ケ提洪するにある。
／ζ抽出方法ケ提洪するにある。
本発明の上ｍｌ［］的及び更Ｖこ多くの他の目的ならひ
に利点は、以Ｆの１七栽から一層明らかとなるでろろう
。
に利点は、以Ｆの１七栽から一層明らかとなるでろろう
。
本尾明方法によれば、キユアリング処理後の・マニラ・
ビーンズを抽出処理してノぐニラフレー・ぐ−を、′Ｉ
ｉμ造する方法に於て、該・ぐニラ・ビーンズを抽出処
理する際もしくは抽出処理後しζ、木質材料全添加共存
せしめる。添加の時期それ自体は抽出処に添加共存さ亡
てもよい。
ビーンズを抽出処理してノぐニラフレー・ぐ−を、′Ｉ
ｉμ造する方法に於て、該・ぐニラ・ビーンズを抽出処
理する際もしくは抽出処理後しζ、木質材料全添加共存
せしめる。添加の時期それ自体は抽出処に添加共存さ亡
てもよい。
利用するキユアリング処理したバニラ・ビーンズは市場
で入手でき、任意の品種のものが利用できる。かかるバ
ニラビーンズとしては１列えば、プルボンバニラ・ビー
ンズ、メキシカンノマニラ・ビーンズ、ソヤパパニラ・
ビーンズ、タヒチｉＺニラ・ビー二／ズなどｆ Ｉ？ｌ
Ｊ示することができる。
で入手でき、任意の品種のものが利用できる。かかるバ
ニラビーンズとしては１列えば、プルボンバニラ・ビー
ンズ、メキシカンノマニラ・ビーンズ、ソヤパパニラ・
ビーンズ、タヒチｉＺニラ・ビー二／ズなどｆ Ｉ？ｌ
Ｊ示することができる。
また本発明において使用できる木質材料は、！所定され
るものではないが、１列えは、ホワイト・オーク、カシ
ワ、クヌギ、カシ、トネリコ（アツンユ）、ビーチ（い
ぬぶな）、ブナ、カン・り、チェスナツト（栗）、サク
シ、ヒラコリー、カエデ、スギ、マツ、ヒノキ、クワ、
アカシアＪＫ［、クロモノ、ユーカリ、及びミズナラの
如き樹種を例示することができるが、殊に好謙しくば、
ホワイトオーク・アッシュ、ブナ、ミズナラ、チェスナ
ツトなどの洋樽材として最も広く用いられている樹種を
挙げることができる。
るものではないが、１列えは、ホワイト・オーク、カシ
ワ、クヌギ、カシ、トネリコ（アツンユ）、ビーチ（い
ぬぶな）、ブナ、カン・り、チェスナツト（栗）、サク
シ、ヒラコリー、カエデ、スギ、マツ、ヒノキ、クワ、
アカシアＪＫ［、クロモノ、ユーカリ、及びミズナラの
如き樹種を例示することができるが、殊に好謙しくば、
ホワイトオーク・アッシュ、ブナ、ミズナラ、チェスナ
ツトなどの洋樽材として最も広く用いられている樹種を
挙げることができる。
川に捷だ、本発明において利用する抽出溶剤としては、
例えば、アセトン、メタノール、エタノール、ルークロ
パノール、イングロノぞノール、クロピレングリコール
、グリセリン、これらの７１７．合物或いｔｉこれらの
汁水物などの水１１も４１１性有機溶剤１ （９１Ｊ示
−４−ることがでさ、殊しこエタノールヶ好ましく １
＜；ｊｌ示することができる。
例えば、アセトン、メタノール、エタノール、ルークロ
パノール、イングロノぞノール、クロピレングリコール
、グリセリン、これらの７１７．合物或いｔｉこれらの
汁水物などの水１１も４１１性有機溶剤１ （９１Ｊ示
−４−ることがでさ、殊しこエタノールヶ好ましく １
＜；ｊｌ示することができる。
本発明の好寸しい一実施囲１１によれば、例えばバニラ
・ビーンズゲ、その′１′−１：、 もしくは約０．
１〜約５０＋ｗｆｆｊ度に裁断したもの１ 、 ｊｉ
ｉｆ部に対し、水沢４＋１件有機ｍ剤を約０．５〜約１
００市−弘部、及び木質材料の粉砕物、削り屑などの約
ｏ、ｏｉ〜約１重量部を、通常の抽出釜などＶＣ仕込み
、室温乃至使用溶剤の沸点温度ＶＣおいて、約１５分〜
約１２ケ月間静置もしく＆′ｉ攪拌して抽出することに
より、バニラフレーバーを得ることができる。
・ビーンズゲ、その′１′−１：、 もしくは約０．
１〜約５０＋ｗｆｆｊ度に裁断したもの１ 、 ｊｉ
ｉｆ部に対し、水沢４＋１件有機ｍ剤を約０．５〜約１
００市−弘部、及び木質材料の粉砕物、削り屑などの約
ｏ、ｏｉ〜約１重量部を、通常の抽出釜などＶＣ仕込み
、室温乃至使用溶剤の沸点温度ＶＣおいて、約１５分〜
約１２ケ月間静置もしく＆′ｉ攪拌して抽出することに
より、バニラフレーバーを得ることができる。
かくして得られたバニラフレーバーは、たとえばｐ過、
遠心分離などの固液分離手段によって不浴物を除去して
１４Ｊいられるが、更ｒ′ｃ該バニラフレーバーから常
圧もしくは減圧下に俗媒を除去して、−ぐニラオレオレ
ソとして用いることもできる。史（・（また、不ｃｄ物
を１余去Ｅ−７社バニラフレーバー全前記木質材料で作
られた挙＝＝７−二−−−□器に充」１真して熟成させ
ることもできる。
遠心分離などの固液分離手段によって不浴物を除去して
１４Ｊいられるが、更ｒ′ｃ該バニラフレーバーから常
圧もしくは減圧下に俗媒を除去して、−ぐニラオレオレ
ソとして用いることもできる。史（・（また、不ｃｄ物
を１余去Ｅ−７社バニラフレーバー全前記木質材料で作
られた挙＝＝７−二−−−□器に充」１真して熟成させ
ることもできる。
マタ、バニラ・ビーンズからプ１ハ常の溶剤抽出によつ
Ｃ得られたバニラエキストラクトに前躬した如き木質材
料を添加して保存し熟成させて１１良いし、ｑりここの
熟成操作全木質材料で作られた容器の中に入れて例えば
１日乃至約１年間保存する等任意の手段により本発明の
バニラフレーバーを得ることができる。
Ｃ得られたバニラエキストラクトに前躬した如き木質材
料を添加して保存し熟成させて１１良いし、ｑりここの
熟成操作全木質材料で作られた容器の中に入れて例えば
１日乃至約１年間保存する等任意の手段により本発明の
バニラフレーバーを得ることができる。
本発明方法によって得られたバニラフレー・々−ｉｄ、
従来ｔ７）バニラエキストラクトに比較し、コクのある
甘さと濃厚で芳醇な熟成感の優れた風味を有し、欣利洋
菓子類、発酵乳、アイスクリームなどの各種デザートプ
〔（、クツキー、キャンディ−、ベーカリ−製品、スナ
ック食品、チョコレート、及びたばこ用のフレーバーな
ど、各種食品”Ｅ４、嗜好品、保健・衛生乃至医薬品、
香粧品など広汎に利用することができる。
従来ｔ７）バニラエキストラクトに比較し、コクのある
甘さと濃厚で芳醇な熟成感の優れた風味を有し、欣利洋
菓子類、発酵乳、アイスクリームなどの各種デザートプ
〔（、クツキー、キャンディ−、ベーカリ−製品、スナ
ック食品、チョコレート、及びたばこ用のフレーバーな
ど、各種食品”Ｅ４、嗜好品、保健・衛生乃至医薬品、
香粧品など広汎に利用することができる。
以下実か１１例により、本発明の数叱４．丑全史に詳し
く説明する。
く説明する。
実施例１
約０．５ ｃｍ ＶＣイ叫（４テし７こ・マニラ・ビー
ンズ１ ＋＜ｙ及び４０ 巾Ｍ、 ％エタノール５Ｋｇ
ｋホワイトオーク材で作られた樽に仕込み、６ケ月間室
温下保任し、浸漬抽出し／ヒ。次いで遠心外ｎ１■こよ
って固形物ケ除去し、更にＰ紙濾過して、／ｂ−明なバ
ニラエキストラクト４． ｓ Ｋり葡イシまた。このバ
ニラエキストラクトけ、コクのある甘さと濃厚な熟成感
をイ１してい／Ｃ０実施例２ 約０．５ ｃｍ ＶＣ＃１．ｌｌＩ断したバニラ・ビー
ンズ１００グと、５０重ｉｐ％エタノールｉ、 ０００
Ｆ及びブランデーの熟成に１史月」したホワイトオー
ク製洋樽の乾燥粉砕゛吻１００７全置流冷却器伺、容％
ｊ２ｔのガラス製３径フラスコに仕込み、ゆるく（σ拌
しながら約７０〜８０゛Ｃで４８時間抽出し／こ。冷却
後、遠心分子’Ｗ＃ ＋’ＡＩ） ｙ、用いて固液分離
し、次いで粉末セルロースゲ用いてｐ過、１１１澄イじ
を行い、ノ々ニラエキストラクト８２０ｆ’に得た。こ
のノぐニラエキストラクトは、丑ろやかな洋酒の風味が
加味された、極めて芳醇なフレー・ぐ−孕有し、ていた
。
ンズ１ ＋＜ｙ及び４０ 巾Ｍ、 ％エタノール５Ｋｇ
ｋホワイトオーク材で作られた樽に仕込み、６ケ月間室
温下保任し、浸漬抽出し／ヒ。次いで遠心外ｎ１■こよ
って固形物ケ除去し、更にＰ紙濾過して、／ｂ−明なバ
ニラエキストラクト４． ｓ Ｋり葡イシまた。このバ
ニラエキストラクトけ、コクのある甘さと濃厚な熟成感
をイ１してい／Ｃ０実施例２ 約０．５ ｃｍ ＶＣ＃１．ｌｌＩ断したバニラ・ビー
ンズ１００グと、５０重ｉｐ％エタノールｉ、 ０００
Ｆ及びブランデーの熟成に１史月」したホワイトオー
ク製洋樽の乾燥粉砕゛吻１００７全置流冷却器伺、容％
ｊ２ｔのガラス製３径フラスコに仕込み、ゆるく（σ拌
しながら約７０〜８０゛Ｃで４８時間抽出し／こ。冷却
後、遠心分子’Ｗ＃ ＋’ＡＩ） ｙ、用いて固液分離
し、次いで粉末セルロースゲ用いてｐ過、１１１澄イじ
を行い、ノ々ニラエキストラクト８２０ｆ’に得た。こ
のノぐニラエキストラクトは、丑ろやかな洋酒の風味が
加味された、極めて芳醇なフレー・ぐ−孕有し、ていた
。
ほか１名
Claims (1)
- キユアリング処理後のバニラ・ビーンズｋ ’７＋１３
出処理してバニラフレー・Ｓ −＊ 製造する方法Ｖ
Ｃ於て、該バニラ・ビーンズ全抽出処理する際もしくは
抽出処理後に、木質材料ケ添加共存せしめることを特徴
とするバニラフレーバーの抽出方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58004151A JPS59129298A (ja) | 1983-01-17 | 1983-01-17 | バニラフレ−バ−の抽出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58004151A JPS59129298A (ja) | 1983-01-17 | 1983-01-17 | バニラフレ−バ−の抽出方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59129298A true JPS59129298A (ja) | 1984-07-25 |
Family
ID=11576758
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58004151A Pending JPS59129298A (ja) | 1983-01-17 | 1983-01-17 | バニラフレ−バ−の抽出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59129298A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103343487A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-10-09 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 含有黑香荚兰提取物的高档卷烟纸及其制备方法 |
| WO2023074863A1 (ja) * | 2021-10-29 | 2023-05-04 | 特定非営利活動法人ディーセントワーク・ラボ | バニラビーンズの製造方法 |
-
1983
- 1983-01-17 JP JP58004151A patent/JPS59129298A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103343487A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-10-09 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 含有黑香荚兰提取物的高档卷烟纸及其制备方法 |
| CN103343487B (zh) * | 2013-07-25 | 2015-07-22 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 含有黑香荚兰提取物的高档卷烟纸及其制备方法 |
| WO2023074863A1 (ja) * | 2021-10-29 | 2023-05-04 | 特定非営利活動法人ディーセントワーク・ラボ | バニラビーンズの製造方法 |
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