JPS5886052A - 即座車麩の製造方法 - Google Patents
即座車麩の製造方法Info
- Publication number
- JPS5886052A JPS5886052A JP56182599A JP18259981A JPS5886052A JP S5886052 A JPS5886052 A JP S5886052A JP 56182599 A JP56182599 A JP 56182599A JP 18259981 A JP18259981 A JP 18259981A JP S5886052 A JPS5886052 A JP S5886052A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- kurumabu
- instant
- cut
- wheat
- section
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
小麦粉生地を水中でこね洗いして分離したグルテン生地
を焼き十けた車鉄（筒体状の焼麩）Ｆｉ料理の材料とし
て乾燥した状態で販売され、煮物や吸物として利用され
ており、特に沖縄でにチャンプル（豆腐や肉などと一緒
に車数を入れて油で炒めたもの）として生食的に消費さ
れ、学校給食や病院等で大量（二使用されているもので
あるが、ｌ木が長さ３０ｃｍもあり容積が大きいためｌ
：場所をとり、大量に輸送したり消費する場合（二非常
に苦労されているもので、また乾燥した状態で販売され
ているために使用時には一度水に戻し、手で搾つ−し、
細かく切断するという工程を経由させなくては使いもの
にならず、時間と労力のかがる面倒な作業である等の欠
点があった。
を焼き十けた車鉄（筒体状の焼麩）Ｆｉ料理の材料とし
て乾燥した状態で販売され、煮物や吸物として利用され
ており、特に沖縄でにチャンプル（豆腐や肉などと一緒
に車数を入れて油で炒めたもの）として生食的に消費さ
れ、学校給食や病院等で大量（二使用されているもので
あるが、ｌ木が長さ３０ｃｍもあり容積が大きいためｌ
：場所をとり、大量に輸送したり消費する場合（二非常
に苦労されているもので、また乾燥した状態で販売され
ているために使用時には一度水に戻し、手で搾つ−し、
細かく切断するという工程を経由させなくては使いもの
にならず、時間と労力のかがる面倒な作業である等の欠
点があった。
本発明は前記の諸欠点を解消すべき目的で種々の研究開
発ｋＺｌ、；Ａ結果、即席車数を製造する方法を創作し
得たもので、すぐ使用で曇、かつ大量Ｃ二輸送し得ると
共に、電鉄本来の風味を損なうことなく、シかも長期保
存を可能となし得た等の特長を有するものである。
発ｋＺｌ、；Ａ結果、即席車数を製造する方法を創作し
得たもので、すぐ使用で曇、かつ大量Ｃ二輸送し得ると
共に、電鉄本来の風味を損なうことなく、シかも長期保
存を可能となし得た等の特長を有するものである。
以下、本発明の構成を１実施用例により説明する０
長さ３０ｃｍ程度の乾燥した状態の車鉄をカッター等で
一口大（１，５ｍｍ程度）に切断し、次にカンショ・つ
乳酸水（例えば、カンショウ乳酸水１０ｃｃに水１００
０Ｊ １に２時間程度浸漬させて中和しくｐＨ４程度に
維持する。ｐＨ４より強くても弱くても良くない）、そ
して遠心分離機等で含水率６゜乃至７０％程度５：脱水
し、次シニポリエチレン、ポリプロピレン等で作成した
包装用袋に適当量を充填すると共に５乃至１０ｇＣ個装
した脱酸素剤を添加して真空包装し、さらにマイクロ波
防ばい殺菌（例えば、ＩＫｇあたり１乃至２分程度）し
て即席車状を製造するものである０ 次に、本発明の作用効果を１実施用例により説明する。
一口大（１，５ｍｍ程度）に切断し、次にカンショ・つ
乳酸水（例えば、カンショウ乳酸水１０ｃｃに水１００
０Ｊ １に２時間程度浸漬させて中和しくｐＨ４程度に
維持する。ｐＨ４より強くても弱くても良くない）、そ
して遠心分離機等で含水率６゜乃至７０％程度５：脱水
し、次シニポリエチレン、ポリプロピレン等で作成した
包装用袋に適当量を充填すると共に５乃至１０ｇＣ個装
した脱酸素剤を添加して真空包装し、さらにマイクロ波
防ばい殺菌（例えば、ＩＫｇあたり１乃至２分程度）し
て即席車状を製造するものである０ 次に、本発明の作用効果を１実施用例により説明する。
本発明に係る即席車状を製造する場合、長期保存性を考
えれば腐敗、変敗しないようにすることが肝要である。
えれば腐敗、変敗しないようにすることが肝要である。
例えば、乾燥車状を水につけて軟化させ、脱水して包装
すると、車状は小麦粉１００係であるために、その原料
の小麦に含まれている自然酵母菌が、特に常温の状態で
は発酵し易く、すぐに発酵をはじめて腐敗してしまう懸
念があり、そうなっては商品価値の全くないものとなっ
てしまうので、本発明方法ではまず長さ３Ｑｃｍもある
ものを食べ易い一口大（例えば１．５ｍｍ１に細かく切
断した乾燥車状をカンショウ乳酸水に２時間程度浸漬さ
せて、もともと酸性のものである車状をｐＨ４程度に中
和させることにより自然酵母菌、ネト菌の増殖を抑制す
るものである。そして３０係程度脱水して真空包装する
のであるが、この際脱酸素剤を添加するのは、さらにネ
ト菌の増Ｎを抑制するためである。つまり、中和させて
ネト菌の増殖を抑制しても酸素が車状の中ｇ二わずかで
も入っているとネト菌に増殖するもので、より一層効果
を奏するために個装した脱酸素剤を添加させるのである
。次により一層効果を確実にするため【二マイクロ波防
げい殺菌させて自然酵母菌を廃絶させるものである。こ
れによって、本即席車状は常温（例えば、３０°Ｃで湿
度９０チ）の状態でも１週間以上の保存に成功したもの
である。しかも、本即席車状は長期保存性を付与したこ
とによる風味の劣化は全くなく、乾燥車状を水に戻し、
搾って、切断して食する従来の■獣と風味の面で全く変
らないもので、本即席車状においても車秩本米の風味を
享受し得るものである。かくして、本即席車状を食する
場合は、まず包装を開封して車状を取り出せば即座Ｃ二
料理の材料として使用可能であり、手間と手数をかける
ことなく利用し得る至便性を有しているものである。ま
た、乾燥状態で［ｊＯｃｍ長もある車状が細かくかつ平
板状（二なさｔているため容積が小さくなり、その上取
扱いもし易くなったため、大量輸送が簡易で能率的Ｃ二
なせることとなり、チャンプル等として大量（二使用さ
れる沖縄のような離島の多い地域でに特にこの輸送時の
効率化はメリットがあり、取扱いの容易性と相俟って経
済性の面でも効果的なものである等、前記した様な顕著
な諸効果を奏するものである。
すると、車状は小麦粉１００係であるために、その原料
の小麦に含まれている自然酵母菌が、特に常温の状態で
は発酵し易く、すぐに発酵をはじめて腐敗してしまう懸
念があり、そうなっては商品価値の全くないものとなっ
てしまうので、本発明方法ではまず長さ３Ｑｃｍもある
ものを食べ易い一口大（例えば１．５ｍｍ１に細かく切
断した乾燥車状をカンショウ乳酸水に２時間程度浸漬さ
せて、もともと酸性のものである車状をｐＨ４程度に中
和させることにより自然酵母菌、ネト菌の増殖を抑制す
るものである。そして３０係程度脱水して真空包装する
のであるが、この際脱酸素剤を添加するのは、さらにネ
ト菌の増Ｎを抑制するためである。つまり、中和させて
ネト菌の増殖を抑制しても酸素が車状の中ｇ二わずかで
も入っているとネト菌に増殖するもので、より一層効果
を奏するために個装した脱酸素剤を添加させるのである
。次により一層効果を確実にするため【二マイクロ波防
げい殺菌させて自然酵母菌を廃絶させるものである。こ
れによって、本即席車状は常温（例えば、３０°Ｃで湿
度９０チ）の状態でも１週間以上の保存に成功したもの
である。しかも、本即席車状は長期保存性を付与したこ
とによる風味の劣化は全くなく、乾燥車状を水に戻し、
搾って、切断して食する従来の■獣と風味の面で全く変
らないもので、本即席車状においても車秩本米の風味を
享受し得るものである。かくして、本即席車状を食する
場合は、まず包装を開封して車状を取り出せば即座Ｃ二
料理の材料として使用可能であり、手間と手数をかける
ことなく利用し得る至便性を有しているものである。ま
た、乾燥状態で［ｊＯｃｍ長もある車状が細かくかつ平
板状（二なさｔているため容積が小さくなり、その上取
扱いもし易くなったため、大量輸送が簡易で能率的Ｃ二
なせることとなり、チャンプル等として大量（二使用さ
れる沖縄のような離島の多い地域でに特にこの輸送時の
効率化はメリットがあり、取扱いの容易性と相俟って経
済性の面でも効果的なものである等、前記した様な顕著
な諸効果を奏するものである。
Claims (1)
- ■ 乾燥車鉄をカッター等で一口大に切断し、次にカン
ショウ乳酸水に２時間程度浸漬させて中和し、そして遠
心分離機等で含水率６０乃至７０％程度に脱水し、次に
包装用袋に適当量を光填すると共に５乃至ｌｏｇに個装
した脱酸素剤を添加して真空包装し、さらにマイクロ波
防げい殺菌させることを特徴とする、即席車数の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56182599A JPS5886052A (ja) | 1981-11-14 | 1981-11-14 | 即座車麩の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56182599A JPS5886052A (ja) | 1981-11-14 | 1981-11-14 | 即座車麩の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5886052A true JPS5886052A (ja) | 1983-05-23 |
| JPS6144453B2 JPS6144453B2 (ja) | 1986-10-02 |
Family
ID=16121097
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56182599A Granted JPS5886052A (ja) | 1981-11-14 | 1981-11-14 | 即座車麩の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5886052A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6333792U (ja) * | 1986-08-23 | 1988-03-04 |
-
1981
- 1981-11-14 JP JP56182599A patent/JPS5886052A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6333792U (ja) * | 1986-08-23 | 1988-03-04 | ||
| JPH0132879Y2 (ja) * | 1986-08-23 | 1989-10-05 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6144453B2 (ja) | 1986-10-02 |
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