JPS58175447A - 不快味のないタンパク質栄養素材 - Google Patents
不快味のないタンパク質栄養素材Info
- Publication number
- JPS58175447A JPS58175447A JP1422983A JP1422983A JPS58175447A JP S58175447 A JPS58175447 A JP S58175447A JP 1422983 A JP1422983 A JP 1422983A JP 1422983 A JP1422983 A JP 1422983A JP S58175447 A JPS58175447 A JP S58175447A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- proteinic
- citric acid
- protein
- unpleasant taste
- peptide composition
- Prior art date
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- Granted
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、タンパク質原料の酵素的加水分解により生成
したペプチド組成物およびクエン酸より成る不快味のな
いタンパク質栄養素材に関するものである。
したペプチド組成物およびクエン酸より成る不快味のな
いタンパク質栄養素材に関するものである。
タンパク質を加水分解してペプチドあるいはアミノ酸を
製造することは、食品分野を中心として精力的に行われ
てきた。タンパク質をペプチド。
製造することは、食品分野を中心として精力的に行われ
てきた。タンパク質をペプチド。
アミノ酸に低分子化して、タンパク質栄養素材のために
可溶化することも一般に行われている。代表例としては
、酸加水分解、アルカリ加水分解および酵素加水分解が
ある。前二者の加水分解ではタンパク質中に存在する必
須アミノ酸の一部を分解する傾向があり、酵素氷解の場
合には分解生成物（ペプチド組成物）が苦味を呈する結
果となり、タンパク質栄養素材として用いるには、いず
れの場合にも他の何等かの処理をしなければならないの
が現状である。
可溶化することも一般に行われている。代表例としては
、酸加水分解、アルカリ加水分解および酵素加水分解が
ある。前二者の加水分解ではタンパク質中に存在する必
須アミノ酸の一部を分解する傾向があり、酵素氷解の場
合には分解生成物（ペプチド組成物）が苦味を呈する結
果となり、タンパク質栄養素材として用いるには、いず
れの場合にも他の何等かの処理をしなければならないの
が現状である。
従って、本発明の目的は、タンパク質栄養素材として不
快Ｗｆ、を呈せず、そのま＼種々の食料品等のタンパク
質素材として利用することのできる不快味のないタンパ
ク質栄養素材を提供しようとするにある。
快Ｗｆ、を呈せず、そのま＼種々の食料品等のタンパク
質素材として利用することのできる不快味のないタンパ
ク質栄養素材を提供しようとするにある。
本発明の他の目的は、酵素加水分解度（平均分子量）を
調整することｋより、食料品素材から病弱な人等用に広
範な利用分野のある不快味のないタンパク質栄養素材を
提供しようとするにある。
調整することｋより、食料品素材から病弱な人等用に広
範な利用分野のある不快味のないタンパク質栄養素材を
提供しようとするにある。
本発明は、タンパク質原料の酵素的加水分解生成物であ
るペプチド組成物と、クエン酸とで構成される不快味の
ないタンパク質栄養素材を提供する。
るペプチド組成物と、クエン酸とで構成される不快味の
ないタンパク質栄養素材を提供する。
本発明のタンパク質栄養素材は、タンパク質原料の酵素
的加水分解によりペプチド組成物より成るタンパク質素
材を製造する時に、ｐＨをクエン酸によって調整し、中
和を加えたクエン酸に対して過少当量で、クエン酸と沈
澱堪を生成するアルカリによって行うことにより製造す
るのが好ましい。
的加水分解によりペプチド組成物より成るタンパク質素
材を製造する時に、ｐＨをクエン酸によって調整し、中
和を加えたクエン酸に対して過少当量で、クエン酸と沈
澱堪を生成するアルカリによって行うことにより製造す
るのが好ましい。
上述の方法により製造されたペプチド組成物と残留クエ
ン酸との混合物であるタンパク質栄養素材は不快味を呈
せず、広範囲に亘って利用でき、更に出発原料または指
向目標を勘案して必要なアミノ酸を添加することもでき
る。
ン酸との混合物であるタンパク質栄養素材は不快味を呈
せず、広範囲に亘って利用でき、更に出発原料または指
向目標を勘案して必要なアミノ酸を添加することもでき
る。
本発明で用いているペプチド組成物の意味するものは、
タンパク質原料が酵素により、より低分子のペプチドか
らアミノ酸まで分解された集合生成物である。かように
して得られる本発明のタンパク質栄養素材の実施例を呈
味性の比較例とともに挙げ、呈味性試験を行なった結果
を以下に詳細に説明する。
タンパク質原料が酵素により、より低分子のペプチドか
らアミノ酸まで分解された集合生成物である。かように
して得られる本発明のタンパク質栄養素材の実施例を呈
味性の比較例とともに挙げ、呈味性試験を行なった結果
を以下に詳細に説明する。
乾燥卵白５０ｆに水１ｔを加え、３Ｍクエン酸でｐＨを
３．０に調整し、モルシン０．２５？およびサンプロー
ゼ０．２５ｆを添加して４０℃で２４時間反応させ、水
酸化カルシウムでｐＨを５．６に調整した後、３０００
ｒｐｍで１０分間遠心分離を行なって上澄液（Ａ液）を
得た。
３．０に調整し、モルシン０．２５？およびサンプロー
ゼ０．２５ｆを添加して４０℃で２４時間反応させ、水
酸化カルシウムでｐＨを５．６に調整した後、３０００
ｒｐｍで１０分間遠心分離を行なって上澄液（Ａ液）を
得た。
乾燥卵白５０Ｆに水１ｔを加え、リン酸でＰＲを３．０
に調整し、モルシン０．２５ｆｉ６よびサンプローゼ０
．２５Ｆを添加して４０℃で２４時間反応させ、水酸化
カルシウムでｐＨを７．０に調整した後、３０００ ｒ
ｐｍで１０分間遠心分離を行なって上置液（Ｂ液）を得
た。
に調整し、モルシン０．２５ｆｉ６よびサンプローゼ０
．２５Ｆを添加して４０℃で２４時間反応させ、水酸化
カルシウムでｐＨを７．０に調整した後、３０００ ｒ
ｐｍで１０分間遠心分離を行なって上置液（Ｂ液）を得
た。
乾燥卵白５０Ｆに水１ｔを加え、塩酸でｐＨを３．０に
＠整し、モルシン０．２５９およびサンプローゼ０．２
５ｔを添加して４０℃で２４時間反応させ、水酸化ナト
リウムでｐＨを７．０に調整した後、３０００ ｒｐｍ
で１０分間遠心分離を行なって上置液（Ｃ液）を得た。
＠整し、モルシン０．２５９およびサンプローゼ０．２
５ｔを添加して４０℃で２４時間反応させ、水酸化ナト
リウムでｐＨを７．０に調整した後、３０００ ｒｐｍ
で１０分間遠心分離を行なって上置液（Ｃ液）を得た。
上記Ａ、ＢｇよびＣ液の呈味性について、１０代〜５０
代各１０人ずつ選んでパネルテストを行なった。その結
果を表ｉに示す。な２．比較例ＢおよびＣに２いてはａ
１番こよる刺激呈味がないよう完全に中和させた。
代各１０人ずつ選んでパネルテストを行なった。その結
果を表ｉに示す。な２．比較例ＢおよびＣに２いてはａ
１番こよる刺激呈味がないよう完全に中和させた。
表 ■
次に、上述したようにして得たＡ、ＢおよびＣ液それぞ
れ５ｏｏｃｃを凍結乾燥して粉末としたＡ粉末、Ｂ粉末
およびＣ粉末について、１０〜５０代各１０人ずつで呈
味性のパネルテストを行なつた。その結果を表１に示す
。
れ５ｏｏｃｃを凍結乾燥して粉末としたＡ粉末、Ｂ粉末
およびＣ粉末について、１０〜５０代各１０人ずつで呈
味性のパネルテストを行なつた。その結果を表１に示す
。
表 Ｉ
表１１ｄよびＩに示す呈味性に関するパネルテストの結
果より、本発明により作製されたタンパク質栄養素材（
ＡｔｇよびＡ粉末）は、従来方法で同条件で作成された
タンパク素材（Ｂ液およびＢ粉末、Ｃ液およびＣ粉末）
に比して、不快味なしとした人の数が圧倒的に多（、逆
に従来方法で作成されたタンパク質素材に対しては、不
快味が強いとした人および不快味を感じた人の数が圧倒
的であることがわかる。この結果、本発明により作成さ
れるタンパク質栄養素材には不快味がないと結論するこ
とができる。かように分解されたタンパク生成物には、
本来タンパク質原料に白米する臭、あるいは分解ペプチ
ドの有する苦み等があるのであるが、酵素的加水分解に
利用したクエン酸を残留させておくことにより、上記の
臭、苦味等が相殺されているものと考えられている。
果より、本発明により作製されたタンパク質栄養素材（
ＡｔｇよびＡ粉末）は、従来方法で同条件で作成された
タンパク素材（Ｂ液およびＢ粉末、Ｃ液およびＣ粉末）
に比して、不快味なしとした人の数が圧倒的に多（、逆
に従来方法で作成されたタンパク質素材に対しては、不
快味が強いとした人および不快味を感じた人の数が圧倒
的であることがわかる。この結果、本発明により作成さ
れるタンパク質栄養素材には不快味がないと結論するこ
とができる。かように分解されたタンパク生成物には、
本来タンパク質原料に白米する臭、あるいは分解ペプチ
ドの有する苦み等があるのであるが、酵素的加水分解に
利用したクエン酸を残留させておくことにより、上記の
臭、苦味等が相殺されているものと考えられている。
本発明で用いるタンパク質原料は卵白に限られず、動物
起源、植物起源、微生物起源等測でも良い。酵素は酸性
グロテアーゼであれば何でも良く、用いる種類は一種で
も艮い。実施例のように、二種用いると、分子量を適度
に下げた低分子ペプチド（例えば、ジペプチド、トリペ
プチド、テトラペグチド）を主構成分とするよう平均分
子量の制御が可能となるものがある。中和に用いるアル
カリとしては、生成物に対して塩が含まれると呈味性に
好ましくない影響を与える場合が多いので、クエン酸と
の間で沈澱塩を生成するアルカリを用いるのが奸才しい
。用いられるアルカリとしては水酸化カルシウムの他に
水酸化マグネシウムがあるが、マグネシウム塩はカルシ
ウム塩に比して沈降し番こ＜＜、またバルキーであるた
めに分離しにくいという難点がある。
起源、植物起源、微生物起源等測でも良い。酵素は酸性
グロテアーゼであれば何でも良く、用いる種類は一種で
も艮い。実施例のように、二種用いると、分子量を適度
に下げた低分子ペプチド（例えば、ジペプチド、トリペ
プチド、テトラペグチド）を主構成分とするよう平均分
子量の制御が可能となるものがある。中和に用いるアル
カリとしては、生成物に対して塩が含まれると呈味性に
好ましくない影響を与える場合が多いので、クエン酸と
の間で沈澱塩を生成するアルカリを用いるのが奸才しい
。用いられるアルカリとしては水酸化カルシウムの他に
水酸化マグネシウムがあるが、マグネシウム塩はカルシ
ウム塩に比して沈降し番こ＜＜、またバルキーであるた
めに分離しにくいという難点がある。
本発明方法による不快味のないタンパク質栄養素材は、
従来用いられていたものに取って代るばかりか、新たな
広い分野で利用されるであろう。
従来用いられていたものに取って代るばかりか、新たな
広い分野で利用されるであろう。
それは単に不快味がないとの理由のみならず、次のよう
な理由にもよる。
な理由にもよる。
任意のタンパク質原料から一種またはそれ以上の酵素を
用いてクエン酸により水解するｌこ際して、原料タンパ
ク質の加水分解度を制御することにより、広範囲な分子
量に亘るペプチド組成物をつくることができるからであ
る。例えば、実施例Ａの場合には平均分子量が３５０で
、遊離アミノ酸の含有量が１６．３％であり、ゲル濾過
により、分子量７００以上のものは１０％以下であるこ
とを確認した。これは主としてディペプチド、トリペプ
チドで構成されているものであり、タンパク質栄養素材
として用いる場合番こは、体力の弱っている人、乳幼児
等、消化吸収に補助を必要とする場合に良呈味性に相俟
って非常に有効である。更に、出発タンパク原料あるい
は％足アミノ醒を多くしたい等の指向目的に応じて必要
なアミノ酸を添加して、アミノ酸組成を改善または強化
した不快味のないタンパク質栄養素材をつくることもで
きる。
用いてクエン酸により水解するｌこ際して、原料タンパ
ク質の加水分解度を制御することにより、広範囲な分子
量に亘るペプチド組成物をつくることができるからであ
る。例えば、実施例Ａの場合には平均分子量が３５０で
、遊離アミノ酸の含有量が１６．３％であり、ゲル濾過
により、分子量７００以上のものは１０％以下であるこ
とを確認した。これは主としてディペプチド、トリペプ
チドで構成されているものであり、タンパク質栄養素材
として用いる場合番こは、体力の弱っている人、乳幼児
等、消化吸収に補助を必要とする場合に良呈味性に相俟
って非常に有効である。更に、出発タンパク原料あるい
は％足アミノ醒を多くしたい等の指向目的に応じて必要
なアミノ酸を添加して、アミノ酸組成を改善または強化
した不快味のないタンパク質栄養素材をつくることもで
きる。
特許出願人 テルモ株式会社
Claims (2)
- （１）タンパク質原料の酵素的加水分解生成物であるペ
プチド組成物と、クエン酸とで構成されるＣとを特徴と
する不快味のないタンパク質栄養素材。 - （２）前記クエン酸は、前記タンパク質原料の酵素的加
水分解反応液に加えられたクエン酸の前記＃素的加水分
解反応後における過少当量のアルカリによる中和残分で
ある特許請求の範囲第１項番こ記載の不快味のないタン
パク質栄養素材。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1422983A JPS58175447A (ja) | 1983-01-31 | 1983-01-31 | 不快味のないタンパク質栄養素材 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1422983A JPS58175447A (ja) | 1983-01-31 | 1983-01-31 | 不快味のないタンパク質栄養素材 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP55094170A Division JPS5850705B2 (ja) | 1980-07-10 | 1980-07-10 | 不快味のないタンパク質栄養素材の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58175447A true JPS58175447A (ja) | 1983-10-14 |
| JPH0223150B2 JPH0223150B2 (ja) | 1990-05-23 |
Family
ID=11855237
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1422983A Granted JPS58175447A (ja) | 1983-01-31 | 1983-01-31 | 不快味のないタンパク質栄養素材 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58175447A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006254791A (ja) * | 2005-03-17 | 2006-09-28 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | カゼイン加水分解物含有組成物 |
| JP2009132643A (ja) * | 2007-11-30 | 2009-06-18 | Q P Corp | 卵白加水分解物およびその製造方法、ならびに化粧料 |
| CN113016935A (zh) * | 2021-04-02 | 2021-06-25 | 安徽农业大学 | 一种提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法 |
-
1983
- 1983-01-31 JP JP1422983A patent/JPS58175447A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006254791A (ja) * | 2005-03-17 | 2006-09-28 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | カゼイン加水分解物含有組成物 |
| JP2009132643A (ja) * | 2007-11-30 | 2009-06-18 | Q P Corp | 卵白加水分解物およびその製造方法、ならびに化粧料 |
| CN113016935A (zh) * | 2021-04-02 | 2021-06-25 | 安徽农业大学 | 一种提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0223150B2 (ja) | 1990-05-23 |
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