JPS58170448A - 穴あきこんにやく及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は通常の方法で製造された板状こんにゃくは、ゲ
ル化した物質で食品にして利用する場合に調味の味紫っ
けることが不可能のため、体の浸透を良好ならしめた穴
あきこんにゃく及び穴あきこんにゃくの製造方法に関す
るものである。

本発明は通常の方法で製造した板状こんにゃく（おでん
材料などに用いられるもの）は吾国のみで食用に供して
おり、その歴史は約７００年も続いているが、こんにゃ
くのもつ性質から当然のことながら調味の味が浸透しな
い代表的な食品である。一般のこんにゃくは周知の如く
ゲル状であるがため、各種調味量が他の食品の如く煮た
シ或は焼いたりして調理しても、それ等の味がこんにゃ
くの深部まで浸透しないためにこんにゃくの食品として
の用迩は自ら制限を受けて、こんにゃくの消費拡大に大
きな影響を及ぼしているのが現状である。

こんにゃくはダイエタリーファイバーの代表的物質であ
り、且アルカリ性食品であるため、最近医学界で成人病
やガンの予防に効果があると発表されており、即ちダイ
エタリーファイバーとは体内で消化されない繊維分のこ
とで、栄養がないため滓といわれて来たが、最近の研究
では特に欧。

米諸国に２いて肥満防止大腸ガンの予防、糖尿病の予防
、心臓病、動脈硬化の予防等に効果があムそのためにダ
イエタリーファイバー特に世界中どの国でも食用として
いないこんにゃくの摂取量の増大を計ることが日本人の
食生活に必要であシ、且つ又こんにゃくの消費拡大につ
なかるものである。

本発明はか＼る点に鑑みなされたものである。

すなわち、本発明− （１）成形こんにゃくに１ｃｒｌ当９１当板１ケ穴を設
けた穴あきこんにゃく。

（２）形枠の縦方向及び／又は横方向に針を設け、これ
にこんにゃく精粉禾の水分散泥状ののりｇ、を流し込み
、絞液が凝固した後、脱型することｔＷ徴とする穴あき
こんにゃくの製造方法。

（３）多数の針を植えた植設体の針部を成形こんにゃく
に出入することを特徴とする穴あきこんにゃくの製造方
法 である。

次に本発明について更に詳細に図面をもって説明する。

第１図はおでん用穴あきこんにゃくの９ｆＰ＋祖図を示
し、東板状こんにや＜２０の縦方向に穴２１を設けたも
のである。第２図は平板状こんにゃくの縦方向、横方向
に穴を設けたものである。

本発明において穴あさこんにゃくはｌｉ当り１ケ以ヒの
穴をあけるのが好ましい。例えばおでん用こんにゃくと
して使用した場合いろいろの味成分がその穴の中に浸透
するためである。従って穴の紅は単位当り多い方が良い
。一般にこんにゃくは蕉付けても合成樹脂（アクリル等
）ガラス製品等と同じく味は表面に丈しか耐着浸透しな
いのが通例であるため、物理的にこんにゃくに味付する
方法は穴であける方法しかない。

１ｃｔｒｉ当り１ケ以上と限定した理由はこんにゃく全
体萬辺なく穴盆あける目的からであり一応に穴がありら
ル＼は休の均質化が計ルるためで穴の数は多いほどよい
。分でき得れは縦、横方向からめけれは史に効果が上る
。効果は以上のように穴紫あけれはよいのであるが、お
でん用こんにゃくに味かつくため、おでん用のみでなく
その他すシミ状こんにゃく煮付こんにゃく等地の賞品と
してその用途が拡大される。

次に穴あきこんにゃくの製造方法について具体的な実施
例を図面をもって説明する。

第３図は成型枠ｌに直接針状体２を植設した叛状物を成
型枠ｌに四ｒＩＲ，シたものを示し、この型枠にの９液
を流し込み、凝固後脱型して穴あきこんにゃくが得られ
る。

第４図において型枠ｌの底板と、側板に穴５を設け、針
状体２を植設した板状体４を型枠ｌの底及び側面の外側
から夫々の針状体２を貫通せしめて型枠内に配置し１次
いで型枠内にのり液を流し込み陳固後、針状体２を型枠
から引き抜き、こんにゃくを脱型することによって穴あ
きこんにゃくか得られる。

実例として箱形のこんにゃく全製造する際に使用するも
のに縦、横両方向のも側（８）より内側に８朋間隔でブ
ラシ状の径１．５ｉＩＩＩの縦の長さ１０（７）横（Ｄ
長す２０　ｃｍＷ４鉄釘の突出したもので、Ｍ＠各々の
側面は差し込みで簡単に堆はすしのできるように工夫さ
れている。

このスパイク付箱の中に通常こんにゃくを製造する工程
中最後の型流しの折に本発明のスパイク状鋼鉄針付箱の
中に流′し入れば縦横両方向に少くとも１７中に１つ以
上の穴のあるこんにゃくを製造することができる。

第５図は相反して回転するドライ６．７の表面にスパイ
ク状の径１．５龍長さ１０ｃｒｎの鋼鉄′Ｊｔ８が８朋
間隔で突出したもので夫夫のドラム６．７の間隔は自由
に調節でき、こんにゃく板の厚さに調節するよう工夫さ
れこんにゃく９を挿入してドラム同転スイッチを入れれ
ば、上から下の方向に穴あきこんにゃくを簡単に製造す
ることができる。

また水）ｌ’力方向それの垂直方向伺れの方向にもドラ
ムの間隔を調節して二層かけすればこんにゃく９に対し
てのｋｌ＋ｆｉ両方向に少くとも１ＣＩｆｌ中に１つ以
−ヒの穴のきこんにゃくを製造することができる。

第６図は回転ドラム１０と回転ドラム１１．１２ＣＤ　
間にベルトコンベア１３によって連動する構逅金羽して
いるもので１回転ドラムｌｏの表面にスパイク状の径１
．５ｊ）ｍ長さ１０ｃｒｎの鋼鉄針１４が８ｍｉ間隔で
突出したものと、ベルトコンベア１３に回転ドラム１０
と同様スパイク状鋼鉄針１４が突出したベルトコンベア
とからなり１回転ドラム１１゜１２は同方向に回転ドラ
ム１０は反対方向に夫々回転し回転ドラム１”　Ｏとコ
ンベア１３との間隔は自由に調節できるよう工夫されて
いる。

１だ、水平方向とそれの垂直方向何れの方向にも回転ド
ラム１０とベルトコンベア１３との間隔を調節して二層
かけすればこんにや＜１５に対して縦横両方向に少なく
とも１７中に１つ以上の穴あきこんにゃくを製造するこ
とができる。

第７図は彎曲した半弧状の板１０に径０−７　Ｍｌ　長
さ１０（７）の鋼鉄針１７が７Ｍ間隔でチドリ状に植え
付けられ取手１８を持ち板こんにゃくの上方からおさえ
つければ少なくとも１ｃｒＩｔに１つ以上の穴あさこん
にやく全製造することができ心。

【図面の簡単な説明】

第１．２図は本発明になる穴あきこんにヤく。 第３．４は本発明の製造方法の実軸する為の型枠、第５
図６，７図は本発明の製這法の池の実施例全示す０ １・型枠　　　　　　　３，４・・・針植膜体５・・・
型枠の穴　　　　　６．７・・・ドラム２、８．１４．
１７・・・針　　　　９，１５１９・・・こんにゃく１
０、１１．１２・・・ドラム　　　１３・・・コンベア
１６・・・板状体　　　　　　１８・・・取手２０．２
１・穴 第３図 第４図

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）　　成形こんにゃくに１ｍ当り１７以上の穴を設
   けた穴あきこんにゃく。
2. （２）形枠に縦方向及び／又は横方向に針を設け、これ
   にこんにゃく精粉末の水分散泥状ののシ液を流し込み、
   収液が凝固した後、脱型することを特徴とする穴あきこ
   んにゃくの製造方法。
3. （３）多数の針を植えたＭ膜体の針部を成形こんにゃく
   に出入することを特徴とブる穴あ遂こんにゃくの製造方
   法。