JPS58158131A - 発酵卵−乳製品およびその製造方法 - Google Patents
発酵卵−乳製品およびその製造方法Info
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- JPS58158131A JPS58158131A JP57094998A JP9499882A JPS58158131A JP S58158131 A JPS58158131 A JP S58158131A JP 57094998 A JP57094998 A JP 57094998A JP 9499882 A JP9499882 A JP 9499882A JP S58158131 A JPS58158131 A JP S58158131A
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- Japan
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- milk
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
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- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は食品、特に発酵させた卵一孔数・ｈおよび七の
製造方法に関する。
製造方法に関する。
ヨーグルトは非常に一般的なかつ種々の形態、例えば、
フレーバー璽−グルト、冷凍ヨーグルト。
フレーバー璽−グルト、冷凍ヨーグルト。
スキムミルクヨーグルトまたは全クリームミルク（ｆｕ
ｌｌ ｅｒ＠ａｍｍｉｌｋ ） ｍ−ゲルトの形で販売
される乳製品である。ヨーグルトの重要な魅力は蛋白１
を多量に含有する健康食品であるということにある。ヨ
ーグルトは牛乳と乳酸菌とを混合しついで牛乳を一定の
条件下で発酵させることによシ製造する。特に乳酸発酵
はラクトバシルスブルガリクス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ
ｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｅｕｓ ）およびストレプトコ
カス テルモフィルス（８ｔｒ＠ｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｅｐｈｉｌｍｓ）のごとき細菌が、場合によ
シ牛乳粉末。
ｌｌ ｅｒ＠ａｍｍｉｌｋ ） ｍ−ゲルトの形で販売
される乳製品である。ヨーグルトの重要な魅力は蛋白１
を多量に含有する健康食品であるということにある。ヨ
ーグルトは牛乳と乳酸菌とを混合しついで牛乳を一定の
条件下で発酵させることによシ製造する。特に乳酸発酵
はラクトバシルスブルガリクス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ
ｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｅｕｓ ）およびストレプトコ
カス テルモフィルス（８ｔｒ＠ｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｅｐｈｉｌｍｓ）のごとき細菌が、場合によ
シ牛乳粉末。
スキムミルク粉末、ホ二一のごとき添加物を含有する殺
菌乳または濃縮乳のごとき牛乳または牛乳製品に作用す
る際に生ずる。
菌乳または濃縮乳のごとき牛乳または牛乳製品に作用す
る際に生ずる。
本発明１まヨーグルト製品の代替品となる新規な食品を
提供することを目的とする。本発明は更にかかる製品の
製造方法を提供することを目的とする。本発明の方法に
より製造された食品は、魅力的な風味と感触（ｔｅｘｔ
ｕｒｅ ）および美しい外観を有しかつ蛋白質を多量に
含有する。本発明の他の目的および利点は以下の説明か
ら明らかＫなるであろう。
提供することを目的とする。本発明は更にかかる製品の
製造方法を提供することを目的とする。本発明の方法に
より製造された食品は、魅力的な風味と感触（ｔｅｘｔ
ｕｒｅ ）および美しい外観を有しかつ蛋白質を多量に
含有する。本発明の他の目的および利点は以下の説明か
ら明らかＫなるであろう。
本発明によれｄｌ
（イ）全乳またはスキムミルク； スキムミルク粉末；
砂糖； および液状完全卵または粉宋状卵水浴液から
なる組成物を調製し； ついで←）上記組成物に選択さ
れた培養菌を添加しセして１紀培養曹が所定の程度に発
育するまで上記組成物を発酵させることを特徴とする、
発酵卵−乳製品の製造方法が提供される・ 本発明によれば、更に上記方法で製造された発酵卵−牛
乳製品が提供される・ 個々の成分を特定の方法でかつ特殊な温度条件下で混合
することによシ予備発酵組成物を調製することが好まし
い。また、予備発酵組成物に安定化剤を添加して、より
固い食品体を有する製品を得ることが好ましい〇 本発明の方法で使用するのに適当な組成物は６５〜８５
重１ｔｓＯ全乳（ｗｈｏｌｅ ｍ１ｌｋ ）、２０重量
％までの液状完全卵（またはこれと均等な粉末卵の水溶
液）％４〜８重量−のスキムミルク粉末。
砂糖； および液状完全卵または粉宋状卵水浴液から
なる組成物を調製し； ついで←）上記組成物に選択さ
れた培養菌を添加しセして１紀培養曹が所定の程度に発
育するまで上記組成物を発酵させることを特徴とする、
発酵卵−乳製品の製造方法が提供される・ 本発明によれば、更に上記方法で製造された発酵卵−牛
乳製品が提供される・ 個々の成分を特定の方法でかつ特殊な温度条件下で混合
することによシ予備発酵組成物を調製することが好まし
い。また、予備発酵組成物に安定化剤を添加して、より
固い食品体を有する製品を得ることが好ましい〇 本発明の方法で使用するのに適当な組成物は６５〜８５
重１ｔｓＯ全乳（ｗｈｏｌｅ ｍ１ｌｋ ）、２０重量
％までの液状完全卵（またはこれと均等な粉末卵の水溶
液）％４〜８重量−のスキムミルク粉末。
２〜１０１Ｆ量−の砂糖および０．１〜１０重量−の安
定化剤からなることが好ましい。
定化剤からなることが好ましい。
味、感触についての所望の品質および美しい外観を有す
る製品を与える特に好ましい組成物はつぎの成分からな
る： 液状全卵（または均等な粉末卵） １５重量％スキム
２ルク粉末 ６ ＃砂 糖
４ ＃安定化剤
２ ＃牛 乳（ｔたは他の乳）
７４．８ Ｍ代表的な１２麺の試料組成物においては
、上記の割合に従った個々の成分の量はつぎの通シであ
る： 液状全卵 １．８−スキムミルク
粉末 ０．７２＃砂 糖
０．４８＃安定化剤
２４１ 牛乳 ８．９７− 牛乳は乳脂分３ｖＩの牛乳であることが好まし仏。
る製品を与える特に好ましい組成物はつぎの成分からな
る： 液状全卵（または均等な粉末卵） １５重量％スキム
２ルク粉末 ６ ＃砂 糖
４ ＃安定化剤
２ ＃牛 乳（ｔたは他の乳）
７４．８ Ｍ代表的な１２麺の試料組成物においては
、上記の割合に従った個々の成分の量はつぎの通シであ
る： 液状全卵 １．８−スキムミルク
粉末 ０．７２＃砂 糖
０．４８＃安定化剤
２４１ 牛乳 ８．９７− 牛乳は乳脂分３ｖＩの牛乳であることが好まし仏。
安定化剤は任意の適当なもの、例えば、′スタライト”
−３ｔａｒｉｔｅ”）の商品名で重版されている、親木
コロイドゴム（ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｅｉｄ ｇｕｍ）の
混合物であり得る。最も好ましい最終製品は組成物中の
卵の量を約１５重量−に限定することＫよシ得られるこ
とか認められ大。上記組成物中に使用される砂糖は白色
蔗糖であるが、サッカロース、ガラクトースまたは他の
蔗糖類のごとき他の砂糖も前記の所定の砂糖含有量を得
るのに必要な量で使用し得る。
−３ｔａｒｉｔｅ”）の商品名で重版されている、親木
コロイドゴム（ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｅｉｄ ｇｕｍ）の
混合物であり得る。最も好ましい最終製品は組成物中の
卵の量を約１５重量−に限定することＫよシ得られるこ
とか認められ大。上記組成物中に使用される砂糖は白色
蔗糖であるが、サッカロース、ガラクトースまたは他の
蔗糖類のごとき他の砂糖も前記の所定の砂糖含有量を得
るのに必要な量で使用し得る。
上記の予備発酵組成物は選択された細菌を添加する前に
王妃の方法で１ｌｌｌ製することが好ましい：先ず、牛
乳を約５０”ＣＫ加熱し死後、これにスキムミルク粉末
、砂糖および安定化剤を添加しついで撹拌してこれらを
牛乳中に溶解させる。得られた混合物を約２５００ｐ、
ａ、ｉで均質化する。均質化後、混合物を約８５°Ｃで
少なくとも３０分間加熱しついで約４５°Ｃに冷却し、
この温度に保持する。この冷却中に１好ましくＦｉ７０
°Ｃ以下の温度に冷却した後ｒＣ１上紀の混合物に卵を
添加し、撹拌して、該混合物中に混入させる。ついで得
られた組成物に選択された培養菌を添加して、発酵を開
始させる。好ましい発酵菌はラクトパクルスプルガリク
スのＬＢ、種とストレプトコヵステルモフイルスのＴＳ
２ ＠である。組成物に添加するかかる菌の量は、ラク
トパシルスプルガリクスのＬｎ、 ｆｉ６．３３重量−
、ストレプトコカス テルモフィルスの’ｒｓ２１１１
．６６重量−である・ ついで温金物を約４５＠Ｃで培養して曹を生長させる。
王妃の方法で１ｌｌｌ製することが好ましい：先ず、牛
乳を約５０”ＣＫ加熱し死後、これにスキムミルク粉末
、砂糖および安定化剤を添加しついで撹拌してこれらを
牛乳中に溶解させる。得られた混合物を約２５００ｐ、
ａ、ｉで均質化する。均質化後、混合物を約８５°Ｃで
少なくとも３０分間加熱しついで約４５°Ｃに冷却し、
この温度に保持する。この冷却中に１好ましくＦｉ７０
°Ｃ以下の温度に冷却した後ｒＣ１上紀の混合物に卵を
添加し、撹拌して、該混合物中に混入させる。ついで得
られた組成物に選択された培養菌を添加して、発酵を開
始させる。好ましい発酵菌はラクトパクルスプルガリク
スのＬＢ、種とストレプトコヵステルモフイルスのＴＳ
２ ＠である。組成物に添加するかかる菌の量は、ラク
トパシルスプルガリクスのＬｎ、 ｆｉ６．３３重量−
、ストレプトコカス テルモフィルスの’ｒｓ２１１１
．６６重量−である・ ついで温金物を約４５＠Ｃで培養して曹を生長させる。
この発酵期間中、ＩＩＭを監視し、−が４．９〜５、Ｏ
Ｋ到達し先後、製品を約４６ＣＫ冷却する。製品の最終
Ｐ！ｉ／ｒｉ冷却速度によりｆｆｉ動するが４．０〜４
．２の範囲にすべきである。
Ｋ到達し先後、製品を約４６ＣＫ冷却する。製品の最終
Ｐ！ｉ／ｒｉ冷却速度によりｆｆｉ動するが４．０〜４
．２の範囲にすべきである。
製品に対する消費者の講究意欲を増大する九めＫ・、冷
却後、所望の香料を添加し得る。
却後、所望の香料を添加し得る。
上記の説明から、本発明゛によれば原料組成物中に卵を
配合しセして該組成物中で卵を発酵させた新規な食品の
製造方法が提供されることが明らかであろう。更に本発
明の方法によれば、少なくともヨーグルトの代替品とな
る食品が提供されることも明らかであろう。
配合しセして該組成物中で卵を発酵させた新規な食品の
製造方法が提供されることが明らかであろう。更に本発
明の方法によれば、少なくともヨーグルトの代替品とな
る食品が提供されることも明らかであろう。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ｔ （イ）全乳またはスキムミルク； スキムずルク粉
末； 砂糖： および液状光全卵または粉末状卵水溶液
からなる組成物を調製し−つ−で（ロ）上記組成物に選
択された培養菌を添加しそして上記培養菌が所定の程度
に発育するまで上記組成物を発酵させることを特徴とす
る、発酵卵−乳製品の製造方法。 ２ 組成物が６５〜８５重量−の牛乳または他の乳（以
下、牛乳という）、４〜８重量−のスキムミルク粉末、
２〜１０重量参の砂糖および２０１量Ｓまでの液状光全
卵ま九はこれと均等な粉末状卵水溶液からなる、特許請
求の範１１項記載の方法。 五 組成物が７４．８重量嗟の牛乳、６重量−のスキム
ミルク粉末、４重量慢の砂糖および１５重量−の液状光
全卵または粉末状卵水溶液からなる、特許請求の範囲第
２項記載の方法。 亀 組成物を、最初、前記牛乳、スキムミルク粉末およ
び砂糖を混合しついで該混合物を均質化しついで前記の
卵を添加することにより調製する、特許請求のｆｇ曲第
１項〜論５項のいずれかに記載の方法。 翫 前記混合物を均質化しえ後加熱しついで冷却し、そ
して上記混合物を冷却する＠に卵を特徴する特許請求の
範囲゛第４項記載の方法。 ６ 均質化した混合物を約８５”ＣＫ加熱しついでこの
温ｔＫ少なくとも６０分間保持した後、冷却し、そして
上記混合物の温度を７０６Ｃ以下に低下させてから該混
合物に卵を特徴する特許請求の範囲第５項に記載の方法
・ ７、 前記牛乳を約５０６Ｃに加熱し先後、スキムミル
ク粉末と砂糖を特徴する特許請求の範囲第４項〜第６項
のいずれかに記載の方法。 ＆ 選択され九培養曹がラクトパシルスプルガリクスの
Ｌ８１ 種およびストレゾト；カス テルモフィルスの
７８２種からなる特許請求の範囲第１項〜第７項のいず
れかに記載の方法。 ９ 前記培養菌をつぎの割合、すなわち、ラクトバシル
スプルガリクスのＬＢＩ種５．５５重量−、ストレプト
コカステルモフイルスのＴ８２種１．６６重量％の割合
で前記組成物に添加する、特許請求の範囲第８項記載の
方法。 １α発酵を行う前に、前記組成物に安定化剤を特徴する
特許請求の範囲第１項〜第９項の−ずれかに記載の方法
。 １１ ％許精求の範囲第１項〜第１０項のいずれかに記
載の方法によシ製造されえ発酵卵−乳製品。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AU305482 | 1982-03-11 | ||
| AU3054 | 1982-03-11 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58158131A true JPS58158131A (ja) | 1983-09-20 |
Family
ID=3693538
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57094998A Pending JPS58158131A (ja) | 1982-03-11 | 1982-06-04 | 発酵卵−乳製品およびその製造方法 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4440791A (ja) |
| JP (1) | JPS58158131A (ja) |
| AU (1) | AU555296B2 (ja) |
| CA (1) | CA1199214A (ja) |
| GB (1) | GB2116819B (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS596837A (ja) * | 1982-06-15 | 1984-01-13 | シ−・ピ−・シ−・インタ−ナシヨナル・インコ−ポレイテツド | 酸乳製品 |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK203090A (da) * | 1990-02-28 | 1991-08-29 | Sitia Yomo Spa | Maelkeagtig mousse, dens tilberedning og anvendelse |
| FR2737643A1 (fr) * | 1995-08-11 | 1997-02-14 | Doo Nong Co Ltd | Procede de preparation d'une boisson fermentee avec des bacteries d'acide lactique |
| LT4223B (en) | 1995-11-27 | 1997-10-27 | Domas Peseckas | Cheese and method for making thereof |
| NL1003748C2 (nl) * | 1996-08-06 | 1998-02-12 | Nutricia Nv | Drinkbaar, zuur voedingspreparaat met lange houdbaarheid en gezondheidsbevorderende werking. |
| DE60144019D1 (de) * | 2000-07-21 | 2011-03-24 | Nestle Sa | Pulverförmige produkte auf eibasis und diesen enthaltende nahrungsmittel |
| US20040213885A1 (en) * | 2000-07-21 | 2004-10-28 | Jean-Pierre Bisson | Egg-based powder and food containing the same |
| WO2009143521A2 (en) * | 2008-05-23 | 2009-11-26 | Cox Kelly K | Dairy cream products and methods |
| CN109221414A (zh) * | 2018-11-05 | 2019-01-18 | 浙江鸣食品股份有限公司 | 一种稳定性高的蛋奶及其加工工艺 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1101044A (en) * | 1913-05-17 | 1914-06-23 | Armen H Thoumaian | Fermented-milk food product and process of making the same. |
| US3563760A (en) * | 1968-05-16 | 1971-02-16 | Tokyo Yakult Seizo Co Ltd | Production of a fermented milk product |
| US3737326A (en) * | 1971-07-23 | 1973-06-05 | Kellog Co | Beverage containing egg albumen and whey |
| US4210672A (en) * | 1976-04-02 | 1980-07-01 | Seikenkai | Preparation of yogurt |
| JPS5945335B2 (ja) * | 1976-10-08 | 1984-11-06 | 森永乳業株式会社 | 安定な乳酸菌飲料の製造法 |
| US4163802A (en) * | 1977-03-04 | 1979-08-07 | Pine State Creamery Company | Preparation of yogurt |
| US4216243A (en) * | 1978-10-12 | 1980-08-05 | Kraft, Inc. | Yogurt beverage and method for manufacture thereof |
-
1982
- 1982-03-11 AU AU83001/82A patent/AU555296B2/en not_active Ceased
- 1982-05-11 GB GB08213584A patent/GB2116819B/en not_active Expired
- 1982-05-17 US US06/378,776 patent/US4440791A/en not_active Expired - Fee Related
- 1982-05-19 CA CA000403301A patent/CA1199214A/en not_active Expired
- 1982-06-04 JP JP57094998A patent/JPS58158131A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS596837A (ja) * | 1982-06-15 | 1984-01-13 | シ−・ピ−・シ−・インタ−ナシヨナル・インコ−ポレイテツド | 酸乳製品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GB2116819A (en) | 1983-10-05 |
| US4440791A (en) | 1984-04-03 |
| CA1199214A (en) | 1986-01-14 |
| AU555296B2 (en) | 1986-09-18 |
| GB2116819B (en) | 1985-09-18 |
| AU8300182A (en) | 1982-10-28 |
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