JPS58134948A - アイスクリ−ム入りロ−ル菓子の製造方法および装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は筒状菓子生地内へアイスクリームを充填し、
その両端にチョコレートその他のソース類を被着したア
イスクリーム入りロール菓子の製造方法および装置に関
するものである。

従来菓子生地を管状に巻き、内側へクリーム又はジャム
類を充填したロール菓子が知られているが、未だアイス
クリームを充填した菓子は販売されていない。また生ク
リームなどを充填する時には、殆んど菓子生地を水平に
支持しており、菓子生地を垂直に支持して充填するには
、菓子生地の下端を塞がなければならないので、装置が
複雑化するのみならず、往々不衛生になり腸な為に余分
の清掃工程を介在させなければならないなどの問題点が
あった。

然るにこの発明は菓子生地内へ水分の滲入を防止する為
に塗布するコーティング剤を利用してアイスクリームの
落下阻止処理（摩擦を増加し、又は下部内径を小さくす
る）を施すことにより、菓子生地を縦に保持し、しかも
能率よく、かつ衛生的に自動充填することができるよう
にして前記従来の問題点を解決したのである。

この発明により製造した菓子は第２図のようなロール菓
子である。例えば筒状の焼成した菓子生地ｌの内壁面に
チョコレート層コが層着され、その内側へアイスクリー
ム３を充填した後、菓子生地の上下端外側にチョコレー
ト層グ、ダを被着したロール菓子Ｓである。

次にこの発明の方法を添付図面について説明する。

第３図乃至第ｉｏ図において、゛通常の要領により製造
した筒状の焼成菓子生地ｌ（最中がわ）の内側へチョコ
レートを噴霧してチョコレート層−を設け、この菓子生
地の下端部（阿〜Ｈの長さ）を液体窒素６内へ一秒間以
上浸漬して急凍処理する。

この急凍処理によりチョコレートが凍結し菓子生地ｌの
下端部内側は摩擦が増加する。そこで−ｔ℃以下の低温
にしたアイスクリーム３を充填する。

こ、の充填はノズル７を菓子生地内へ挿入して行い、ア
イスクリームの充填量に比例してノズルクを持ち上げ、
充填圧力を既充填アイスクリームに掛けないようにする
。ついでｉの菓子生地を一５０℃の硬化トンネルＳ中を
約Ｓ分間で通過させて全体を凍結した後、菓子生地の下
端にチョコレート層グーＳＯ℃の硬化トンネルざを通過
させればロール菓子ができ上る。前記実施例においては
、アイスクリームを二車に亘って凍結したが、第１１図
乃至第１６図の実施例のように処理すれば一度の凍結で
加工工程を終了することができる。即ち菓子生地の下方
を液体窒素乙に浸漬して処理した後（第ｉｉ図）その中
にノズル７を挿入してアイスクリーム３を充填しく第１
コ図）、このアイスクリーム入り菓子生地の下端を液体
窒素６に浸漬してアイスクリームの下部を凍結しく第１
３図）、ついで下端外側にチョコレート層りをつけた後
（第１ダ図）、硬化トンネルＳ内に導き凍結進行中に反
転しく又は凍結後反転しく第１Ｓ図））、下端部にチョ
コレート層グを被着する（第１６図）。前記実施例は一
色（又は一種類）のアイスクリームについて述べたが、
第１７図乃至第３図に示すように、アイスクリーム３を
菓子生地内へ一旦中間まで注入した後、下端部を液体窒
素６で凍結しく第１ｇ図）、ついで残部空間へアイスク
リーム３ａを注入しく第７９図、第１図）、硬化トンネ
ルＳへ導く方法がある。この場合にはアイスクリーム３
ａを注入する際、既充填のアイスクリーム３に多少の圧
下刃が掛っても、下のアイスクリームは凍結している為
に下方へ脱出するおそれはない。尚第２７図のように二
叉ノズル９を使用し、最初に充填するアイスクリーム３
と、次に充填するアイスクリーム３ａとを連続充填させ
れば、充填圧の変化はないので中間凍結工程を挾む必要
はない。前記実施例においては、急　１凍結に際し、液
化窒素を用いたが、要はアイスクリームの脱出を防止す
る効果的手段の一処理方法であって、液体窒素に限定さ
れない。特に落下阻止処理については、例えば第ｎ図の
ように菓子生地の内側へ被着するコーチ゛イング剤の一
部を下端ト液中へ浸漬するなどの手段による）、下端内
径を小さくすること罠よっても脱落を阻止することがで
きる。尚この発明の菓子生地としては公知の焼菓子生地
、最中皮又はせんべい生地などを用いることができる。

次にこの発明の装置に関し、第２３図乃至第２を図につ
いて説明すや。

即ち機台１０の上部両側ヘスブロケットホイール／／、
／／ａを二個一対として架設し、これにチェンコンベア
１２を夫々装着し、前記二本のチェンコンベア７２間へ
多数のホルダー付プレート／３を並列架設する。前記ホ
ルダー付プレート１３は、プレートｉａに菓子生地の挿
通孔／＆と、挿通孔ｉｓの孔縁より立上り部／Ａａを介
して固定したす／グ／６（挿通孔ｉｓとはｙ同一中心線
上にある）とよりなり、プレートｌダ上には押圧枠〃が
重ねられ、押圧枠Ｊはリングの外側に嵌る平面矩形枠１
７の連結体よりなり、各矩形枠／りの内壁にはシリコン
　ゴムパ／ｇと突部／９とが対向設置され、前記シリコ
ン　ゴム　／ｌおよび突部／９はリング１６とプレー）
７４Ｌの間にあって、リング／ＡＫ邪魔されることなく
菓子生地を直接加圧し得るようになっている。前記コン
ベア１２の一側は菓子生地供給部であり、これに近接し
て菓子生地の下端側を冷却する液体窒素乙による冷却装
置ｎとアイスクリーム充填装置コ／、２／ａとを順次設
置し、これにつｙいてアイスクリーム押え装置ｎも設置
する。コンベアｌ−の中間部は上下共に硬化トンネルｇ
内を通過しており、硬化トンネルｇを通過した位置にチ
ョコレート浸漬装置コア、８が上下において夫々昇降自
在に設けられている。またコンベアノコの下部側−側に
はロール菓子叩き落し装置コアがあり、その下方に菓子
生地の排出コンベアコ乙の始端側が臨ませである。前記
実施装置の使用状態について説明する。先づ第ｎ図にお
いて。

焼成し、内側へチョコレートな被着した筒状の菓子生地
ｌがコンベア３によって送られて巣ると。

これｔ作業員が手で取り上げ（又は自動挿入装置により
）−木兄リング内へ縦に挿通する。この場合にプレート
の下方には受台２９が対向しているので（受台は例えば
案内として機体に固定する）、菓子生地ははｙ中間部を
シリコンゴムｌざに向き合わせて保持される（第お図）
。ついで案内レール（図示してない）により押圧枠〃を
第３図中矢示３θの方向へ移動すれば、シリコンゴム／
１が菓子生地ｌの外側壁に当接し、リング／６の内壁と
共同して菓子生地を弾力的に挾持する（第２６図、第コ
ク図Ｘまた、リングを馬蹄形にすることにすると菓子生
地ｌは、リング／Ａａのコ点ａ、ｂとシリコンゴム／ざ
の１点の３点保持により−そ５安定させることができる
（第３θ図）。そこで冷却装置３を上昇させ、菓子生地
の下部を液体窒素６中へ浸漬して下端を急凍する。この
急凍によって菓子生地の下端部が極低温になると共に、
チョコレートの表面が凍結する。ついでアイスクリーム
充填装置２１によりアイスクリームを約に量充填し、更
に他の充填装置コ１ａＶＣよって残量を充填する。この
場合に菓子生地の下方を受止め装置Ｊ／（例えば塞板を
対向させる）が設けてあれば、アイスクリームの落下は
確実に防止できるが、受止め装置がない場合には二車の
充填の間で菓子生地の下端を液体窒素に浸漬して再凍結
し、充填装置Ｊ／ａによる既充填アイスクリームの押出
し圧下作用を阻止する。尤も二色充填ノズルを用いて、
二種のアイスクリームを連続的に充填する場合には、再
凍結の必要はない。

前記充填作業の終期において、アイスクリームの一部が
菓子生地の上端よりはみ出すおそれがあるので、押え装
置ｕＫよって上端を整形する。前記充填ずみ菓子生地は
硬化トンネルｇ内へ導かれ、−！；ＯＣで３分間位急凍
する。硬化トンネルｔを出た菓子生地の下端はチョコレ
ート浸漬装置２ダの上昇によって、下部外側圧チョコレ
ート層亭が被着され、ついでコンベア／２の反転によっ
て、菓子生地が反転した後、チョコレート浸漬装置Ｈの
上昇によって菓子生地の下部外側（前記でチョコレート
層が被覆されない側）にチョコレート層が被覆され、再
び硬化トンネルＳを経て再凍結される。

前記硬化トンネルざを出る、と、案内レール（図示して
ない）によって押圧枠が第２ｇ図中矢示３．２の方向へ
移動し、シリコンゴム／ｌが菓子生地より離れると共に
、押圧枠にの突部１９によって菓子生地を同方向へ押圧
し、リング／６より剥離する。そこで叩き落し装置、２
７により菓子生地を下圧すれば、菓子生地は容易に排出
コンベアコロ上へ落され、次工程へ運ばれる。前記実施
例における菓子生地保持装置はホルダー付プレートと押
圧枠との結合構造に限定されることなく、比較的強度の
小さい物体を保持する公知の装置を利用することができ
る。

但し一５ＯＣで硬化する工程があるので、低温でも挟着
力が変らない材質とする必要がある。

即ちこの発明によれば、急凍手段を用いることによって
、筒状菓子生地内へアイスクリームを確実に保持し得る
と共に、チョコレートその他のコーティング剤を層着し
て、アイスクリームの水分が菓子生地を軟化するおそれ
を未然に防止する効果がある。また菓子生地を垂直に保
持してアイスクリームを充填するので、充填がアイスク
リームの自重により隙間な（行われる効果がある。また
液体窒素によって急凍することにより、チョコレートを
瞬時に層着することができると共に、予示通りの外観を
有するロール菓子を均質に多量生産し得る効果がある。

またこの発明の装置によれば、コンベアの上下ｉｌｔ状
回転を利用して菓子生地を反転させ、かっ−循環で加工
々程を完了するなど、設置面積少なく。

各装置共にまとまり、管理面および保守面共に優れてお
り、コンベアの進行方向に対し、直角方向へ多数の菓子
生地を並列保持できるので、処理数に対し、比較的短か
い生産ラインになし得る効果がある。

【図面の簡単な説明】

２　第１図はこの発明により生産するロール菓子の菓子
生地の断面図、第２図は同じくロール菓子の断面図、第
３図−乃至第１Ｏ図はこの発明の実施工程の説明図で、
第３図は菓子生地の正面図、第９図は菓子生地の下端を
急凍している図、第５図はアイスクリームを充填してい
る図、第６図は硬化状態の図、第７図は菓子生地の・下
端にチョコレート層乞被覆した図、第を図は反転した図
、第９図は他方端へチョコレート層を被覆した図、第１
０図は凍結硬化した図、第１／図乃至第７６図は他の実
施例の工程図で第ｉｉ図は菓子生地の下端を凍結した図
、第、７２図はアイスクリームを充填した図、第７３図
は下端を凍結した図、第１ＩＩ図は下端へチョコレート
層を被着した図、第７３図は硬化トンネルに入れ凍結し
た図、第１６図はチョコレート層を被着した図、第１７
図乃至第３図はアイスクリームの充填例を示すもので、
第１７図はアイスクリームヶ半分充填した図、第１ｇ図
は下端を凍結した図、第１９図は上部へアイスクリーム
を充填する図、第ｘ図はアイスクリームの充填を終了し
た図、第２１図は二叉ノズルによってアイスクリームを
充填する図、第ｎ図は菓子生地の一部断面図、第ｎ図は
この発明の装置の概略図、第２４１図は同じくホルダー
付プレートおよび押出機の一部拡大平面図、第８図は同
じく第２９図の断面図、第２６図は同じく菓子生地を挟
着した状態における一部拡大平面図、第２７図は同じく
第コロ図の断面図、第２８図は同じく菓子生地を取外す
場合の一部平面拡大図、第コを図は同じ（第２８図の断
面図、第３０図は菓子生地保持の他の実施例を示す一部
平面図である。 ｌ・・菓子生地　　　コ、ダ・・チョコレート層３拳・
アイスクリーム　　Ｓφ・ロール菓子６・・液体窒素　
　り・・ノズル　　Ｓ・・硬化トンネル　　１３・・ホ
ルダー付プレート　　／６・・リング　　／ＩＩ−・シ
リコンゴム　　／９−１１５Ｉ・・押圧枠　　ｎ・・ア
イスクリーム押え装置２／、コ／ａ１１・アイスクリー
ム充填装置　　ｎｅ・冷却装置　　コタ、オ・・チョコ
レート浸漬装置コク・・ロール菓子叩落装置 第ｎ図　　　　　　第に図 第２７　ｆ’＜ｉ ｌソ 第２８ｒ４ 第２９１４

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ｌ　筒状菓子生地の内壁ヘコ゛−ティング剤を付着させ
   ると共に、前記菓子生地を垂直に保持した状態で下部内
   側にアイスクリームの落下阻止処理を行地の上下端部へ
   ソース類を被着硬化させることを特徴としたアイスクリ
   ーム入りロール菓子の製造方法 コ　コーティング剤をチョコレートその他常温で皮膜を
   形成する油性食品とした特許請求の範囲第１項記載のア
   イスクリーム入りロール菓子の製造方法 ３　落下阻止処理はコーティング剤を凍結し、又はコー
   ティング剤の表面摩擦を増大し、或いは菓子生地の下端
   内径を縮小することとした特許請求の範囲第１項記載の
   アイスクリーム入りロール菓子の製造方法 ダ　充填アイスクリームの全部又は一部凍結後、菓子生
   地の両端へ順次ソース類を被着した特許請求の範囲第１
   項記載のアイスクリーム入りロール菓子の製造方法− 入りロール菓子の製造方法 ≦　筒状菓子生地を縦に保持したまへ移動する搬送装置
   を往路が上で復路が下になるように環状にかつ水平に敷
   設し、前記搬送装置の一側へ落下阻止処理装態アイスク
   リームを垂直方向より押し出す充填装置を順次設置する
   と共に、中央部へ急凍トンネルを設置し１、他側上下へ
   ソース類被着装置を設けたことを特徴とするアイスクリ
   ーム入りロール菓子の製造装置 り　菓子生地の保持は案内リング内へ筒状菓子生地を縦
   に挿入し、シリコン　ゴム゛を菓子生地に圧接して案内
   リングとシリコン　ゴ弘゛により菓子生地を挟着した特
   許請求の範囲第６項記載のアイスクリーム入りロール菓
   子の製造装置 Ｓ　落下阻止処理装置は昇降装置付の液体窒素入り容器
   とした特許請求の範囲第６項記載のアイスクリーム入り
   ロール菓子の゛製蓬装置 ｔ　ソース類被着装置は昇降装置付のソース類入り容器
   とした特許請求の範囲第６項記載のアイスクリーム入り
   ロール菓子の製造装置