JPH11285370A - 食品加工装置 - Google Patents
食品加工装置Info
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- JPH11285370A JPH11285370A JP10354520A JP35452098A JPH11285370A JP H11285370 A JPH11285370 A JP H11285370A JP 10354520 A JP10354520 A JP 10354520A JP 35452098 A JP35452098 A JP 35452098A JP H11285370 A JPH11285370 A JP H11285370A
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- tank
- fluid
- nozzle
- reservoir
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- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
- A47J37/1233—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips the frying liquid being heated outside the frying vessel, e.g. by pumping it through a heat exchanger
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
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- A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
- A23L3/165—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials in solid state
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- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/363—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
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- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
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- A23L3/364—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes with packages or with shaping in form of blocks or portions
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- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 食料製品等の温度を急速に変えるための装置
を提供する。 【解決手段】 再熱流体の貯槽を規定する側壁及び底壁
を有するタンクを設け、再熱流体であるスティームを高
速で貯槽に導入して貯槽の全体に転動を生じさせるノズ
ルとを設ける。このノズルは、再熱流体であるスティー
ムをタンクの側壁から離れた位置に導入する。これによ
り、タンク内の流体に連続的な動きを生じさせる。
を提供する。 【解決手段】 再熱流体の貯槽を規定する側壁及び底壁
を有するタンクを設け、再熱流体であるスティームを高
速で貯槽に導入して貯槽の全体に転動を生じさせるノズ
ルとを設ける。このノズルは、再熱流体であるスティー
ムをタンクの側壁から離れた位置に導入する。これによ
り、タンク内の流体に連続的な動きを生じさせる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、概略的には食品
加工の技術に関し、更に詳しくは、食料製品の温度を素
早く変化させるための装置に関する。
加工の技術に関し、更に詳しくは、食料製品の温度を素
早く変化させるための装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】「クックチル」法と呼ばれるシステムに
よって食料製品を加工することが知られている。このよ
うな方法は、食料製品の在庫を生ずることにより、食料
生産を需要にマッチさせ、食料の生産を食料の供給から
分離するという問題の解決を指向している。食品を安全
に長い期間貯蔵する鍵は、典型的には１４０°〜４５゜
Ｆの範囲である急速なバクテリア増殖温度の危険ゾーン
を如何に素早く食料製品を通過させるかを基礎としてい
る。次に、食品の品質、味、舌触り及び香りが冷蔵によ
って維持される。
よって食料製品を加工することが知られている。このよ
うな方法は、食料製品の在庫を生ずることにより、食料
生産を需要にマッチさせ、食料の生産を食料の供給から
分離するという問題の解決を指向している。食品を安全
に長い期間貯蔵する鍵は、典型的には１４０°〜４５゜
Ｆの範囲である急速なバクテリア増殖温度の危険ゾーン
を如何に素早く食料製品を通過させるかを基礎としてい
る。次に、食品の品質、味、舌触り及び香りが冷蔵によ
って維持される。
【０００３】典型的なクックチル法には、第１に適切な
装置内での食品の調理を必要とし、次に、食品の温度を
急速に約３８゜Ｆまで低下させるチラーへの食品の素早
い設置を必要とする。典型的には、食品は個別の給仕量
又は複数の給仕量を保持するプラスチックバッグに収納
される。
装置内での食品の調理を必要とし、次に、食品の温度を
急速に約３８゜Ｆまで低下させるチラーへの食品の素早
い設置を必要とする。典型的には、食品は個別の給仕量
又は複数の給仕量を保持するプラスチックバッグに収納
される。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】これまで、チラーに
は、典型的な２つの一般的なタイプがあり、一つはタン
ブラータイプ、他の一つはパドルタイプである。タンブ
ラータイプでは、食品のバッグが冷媒を収容したタンク
に置かれ、そしてタンクは、通常の衣服のドライヤーに
分類されるように、非水平軸の周りに回転して、冷媒内
の食品のバッグを転動させる。パドルタイプのチラーで
は、食品のバッグは、タンク内の冷媒の貯留槽内に置か
れ、パドルは食品と冷媒を動かし、食品を素早く冷却す
るのに使用される。タンブラータイプとパドルタイプの
両方のタイプのチラーは、これらの方法がバッグに詰め
られた食品を幾分酷使し、そしてバッグ内に含まれる食
料品目の損傷や破壊を引き起こしかねないので、食料製
品の種々のタイプの問題を引き起こす。冷媒の攪拌の過
酷な性質のためにバッグが破壊さえするかもしれない。
本発明はこれらの問題を、本質的に製品に過酷となる装
置の可動部分を含まない方法によって食料製品の温度を
急速に変化させるための装置を提供することにより、解
決することを指向している。
は、典型的な２つの一般的なタイプがあり、一つはタン
ブラータイプ、他の一つはパドルタイプである。タンブ
ラータイプでは、食品のバッグが冷媒を収容したタンク
に置かれ、そしてタンクは、通常の衣服のドライヤーに
分類されるように、非水平軸の周りに回転して、冷媒内
の食品のバッグを転動させる。パドルタイプのチラーで
は、食品のバッグは、タンク内の冷媒の貯留槽内に置か
れ、パドルは食品と冷媒を動かし、食品を素早く冷却す
るのに使用される。タンブラータイプとパドルタイプの
両方のタイプのチラーは、これらの方法がバッグに詰め
られた食品を幾分酷使し、そしてバッグ内に含まれる食
料品目の損傷や破壊を引き起こしかねないので、食料製
品の種々のタイプの問題を引き起こす。冷媒の攪拌の過
酷な性質のためにバッグが破壊さえするかもしれない。
本発明はこれらの問題を、本質的に製品に過酷となる装
置の可動部分を含まない方法によって食料製品の温度を
急速に変化させるための装置を提供することにより、解
決することを指向している。
【０００５】上記背景はクックチル装置（例えば「チラ
ー」）に関するクックチル法に関して述べたが、本発明
はこのような装置に限定されるものではなく、食料製品
の温度を急速に下げる場合のみならず、その温度を急速
に上げるのにも使用することができることを理解すべき
である。
ー」）に関するクックチル法に関して述べたが、本発明
はこのような装置に限定されるものではなく、食料製品
の温度を急速に下げる場合のみならず、その温度を急速
に上げるのにも使用することができることを理解すべき
である。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明の例示の実施態様
では、その装置は、流体を冷却（又は加熱）する貯槽を
規定する側壁手段と底壁手段とを有するタンクを含んで
いる。一般的には、ノズル手段が再熱流体の実質的な流
れをその貯槽に高速度で導入するために設けられてお
り、これにより、実質的に貯槽の全体に実質的な乱流を
発生させる。ノズルは、タンクの側壁手段から離れた地
点に高速の流体の実質的な流れを導入するように位置
し、これにより、タンク内の流体の連続的な動きをもた
らす。
では、その装置は、流体を冷却（又は加熱）する貯槽を
規定する側壁手段と底壁手段とを有するタンクを含んで
いる。一般的には、ノズル手段が再熱流体の実質的な流
れをその貯槽に高速度で導入するために設けられてお
り、これにより、実質的に貯槽の全体に実質的な乱流を
発生させる。ノズルは、タンクの側壁手段から離れた地
点に高速の流体の実質的な流れを導入するように位置
し、これにより、タンク内の流体の連続的な動きをもた
らす。
【０００７】ここに開示されているように、ノズル手段
は、流体の流れを流体の貯槽に向けるように配向してい
るノズルを含んでいる。ノズルの出口端部は下方に向け
てノズルの端部が流体の上面近傍に位置し得るような地
点まで延びている。ノズルは、ここでは一般的にタンク
の中心に位置するように示されているが、必要なら中心
から外れていてもよい。側壁手段は、例えば４つの側壁
によって四角のタンクを規定する等、多角形のタンクを
規定する複数の平板の側壁を有しているのが好ましい。
は、流体の流れを流体の貯槽に向けるように配向してい
るノズルを含んでいる。ノズルの出口端部は下方に向け
てノズルの端部が流体の上面近傍に位置し得るような地
点まで延びている。ノズルは、ここでは一般的にタンク
の中心に位置するように示されているが、必要なら中心
から外れていてもよい。側壁手段は、例えば４つの側壁
によって四角のタンクを規定する等、多角形のタンクを
規定する複数の平板の側壁を有しているのが好ましい。
【０００８】この装置は内蔵タイプであり得、再循環シ
ステムを含むことができ、これにより、ドレインはタン
クの底壁手段に供給されることが考慮される。装置の流
体の循環させるために、ドレインとノズルとの間の輸送
のためのポンプと導管とが設けられている。一実施態様
では、冷却コイルなどの冷却手段が、タンクの壁手段に
直接取り付けられている。
ステムを含むことができ、これにより、ドレインはタン
クの底壁手段に供給されることが考慮される。装置の流
体の循環させるために、ドレインとノズルとの間の輸送
のためのポンプと導管とが設けられている。一実施態様
では、冷却コイルなどの冷却手段が、タンクの壁手段に
直接取り付けられている。
【０００９】他の実施態様では、穴を開けたプラットフ
ォームがタンク内のその底壁から離れた上方にフロアを
規定している。再熱手段が、穴を開けたプラットフォー
ムとタンクの底壁との間に配されている。例えば、プラ
ットフォームの下には少なくとも一つの冷却コイルが配
され得る。また、少なくとも一つの加熱チューブがプラ
ットフォームの下に配され得る。冷却コイルはチューブ
の周りにスパイラルフィンを有する巻回チューブを有し
得る。同様に、加熱チューブはその周りにスパイラルフ
ィンを有し得る。
ォームがタンク内のその底壁から離れた上方にフロアを
規定している。再熱手段が、穴を開けたプラットフォー
ムとタンクの底壁との間に配されている。例えば、プラ
ットフォームの下には少なくとも一つの冷却コイルが配
され得る。また、少なくとも一つの加熱チューブがプラ
ットフォームの下に配され得る。冷却コイルはチューブ
の周りにスパイラルフィンを有する巻回チューブを有し
得る。同様に、加熱チューブはその周りにスパイラルフ
ィンを有し得る。
【００１０】ポンプ手段、導管手段及びノズル手段は、
貯槽内の流体の容量を１分間に複数回循環するようなサ
イズ及び容量であることが熟考される。ポンプ手段、導
管手段及びノズル手段は、食料製品のマッサージをもた
らすように十分に貯槽内に乱流を引き起こすサイズ及び
容量である。
貯槽内の流体の容量を１分間に複数回循環するようなサ
イズ及び容量であることが熟考される。ポンプ手段、導
管手段及びノズル手段は、食料製品のマッサージをもた
らすように十分に貯槽内に乱流を引き起こすサイズ及び
容量である。
【００１１】本発明の他の特徴は、ノズルから貯槽に流
体を多方向に拡散させるために、ノズルからの流体の流
れのラインに沿って、貯槽内に取り付けられた拡散プレ
ートを含んでいる。バルブ手段は、ポンプ手段及び導管
手段と、ノズルによって貯槽内に導入される流体の速度
を変化させるように、機能的に関連づけて設けられてい
る。バルブ手段は、タンクへの第２の入り口とともに設
けられた導管手段内の切り換えバルブである。貯槽内の
流体のレベル又は上面に関連して排出口の位置を変更す
るために、ノズルの排出端部に延長部材が設けられ得
る。
体を多方向に拡散させるために、ノズルからの流体の流
れのラインに沿って、貯槽内に取り付けられた拡散プレ
ートを含んでいる。バルブ手段は、ポンプ手段及び導管
手段と、ノズルによって貯槽内に導入される流体の速度
を変化させるように、機能的に関連づけて設けられてい
る。バルブ手段は、タンクへの第２の入り口とともに設
けられた導管手段内の切り換えバルブである。貯槽内の
流体のレベル又は上面に関連して排出口の位置を変更す
るために、ノズルの排出端部に延長部材が設けられ得
る。
【００１２】新規であると確信される本発明の特徴は、
特に添付の請求の範囲に述べられている。本発明は、そ
の目的とその利点とともに、添付の図面とともに以下の
記述を参照することにより最も理解され得る。図面に於
いては、参照番号などにより図面中の要素が特定され
る。
特に添付の請求の範囲に述べられている。本発明は、そ
の目的とその利点とともに、添付の図面とともに以下の
記述を参照することにより最も理解され得る。図面に於
いては、参照番号などにより図面中の要素が特定され
る。
【００１３】
【発明の実施の形態】より詳細に図面を参照すれば、図
１及び図２は、食料製品等の温度を急速に変えるため
の、概略的に１０で表される装置に組み込まれた本発明
の第１の実施形態を表している。この装置は、床などの
適当な支持構造体上にこの装置を支持するためのディペ
ンディングレッグ（depending leg）１４を有するベー
ス１２を含んでいる。１６で概略的に表されるタンクは
ベース１２によって支持されている。このタンクは１８
で概略的に表される側壁手段と、液体２２の貯槽を規定
するための拡散壁２０とを有している。コイル２４（図
１）は、拡散壁２０とベース１２とに間に取り付けられ
て示され、２６で適当な電力源に接続されている。拡散
壁２０には穴が開けられ、ベース１２は強固な壁を有し
ている。コイルは、装置１０が冷却装置（チラー）とし
て動作するように冷却コイルであり得、又はコイルは装
置１０がヒーターとなるように加熱コイルであり得る。
１及び図２は、食料製品等の温度を急速に変えるため
の、概略的に１０で表される装置に組み込まれた本発明
の第１の実施形態を表している。この装置は、床などの
適当な支持構造体上にこの装置を支持するためのディペ
ンディングレッグ（depending leg）１４を有するベー
ス１２を含んでいる。１６で概略的に表されるタンクは
ベース１２によって支持されている。このタンクは１８
で概略的に表される側壁手段と、液体２２の貯槽を規定
するための拡散壁２０とを有している。コイル２４（図
１）は、拡散壁２０とベース１２とに間に取り付けられ
て示され、２６で適当な電力源に接続されている。拡散
壁２０には穴が開けられ、ベース１２は強固な壁を有し
ている。コイルは、装置１０が冷却装置（チラー）とし
て動作するように冷却コイルであり得、又はコイルは装
置１０がヒーターとなるように加熱コイルであり得る。
【００１４】一般的には、ノズル手段は、液体の実質的
な流れをタンクの側壁手段から離れた地点で貯槽に導入
するために設けられており、これにより、タンク１６内
の液体２２の連続的な動きをもたらす。より詳細には、
図１は、矢印Ａに示すように、液体の流れを液体の貯槽
の方へ下方に向けるために、開口２８ａを有する下方に
延びるノズル２８としてのノズル手段を示している。ノ
ズルの開口端部２８ａは、液体２２の上面２２ａ近傍に
位置して示されている。この開口端部は、液体の表面の
僅かに下、又は液体の表面の僅かに上に位置している
が、ノズルの出口又は開口端部は液体の上面近傍に位置
しているのが好ましい。タンク１６は多角形のタンクと
してここでは示されており、四角形のタンクが好まし
く、これにより、側壁手段１８は４つの側壁３０を有す
ることになる。ノズル２８はタンクのほぼ中央に、即ち
その４つの側壁から等距離に位置して示されている。こ
の配置では、「Ａ」のように下方に液体の流れが強いら
れて液体２２の貯槽に入り、渦の一種が生成され、矢印
「Ｂ」で示す方向に早く連続的な液体の動きを生ずる。
食品のバッグが液体の貯槽に設置されると、食料製品は
動いている液体とともに動き、液体の温度に向かって食
品の温度の素早い変化をもたらすであろう。従来のタン
ブラータイプ又はパドルタイプの装置のように、装置に
食料製品を損傷を与える可動部分が無いことが分かる。
な流れをタンクの側壁手段から離れた地点で貯槽に導入
するために設けられており、これにより、タンク１６内
の液体２２の連続的な動きをもたらす。より詳細には、
図１は、矢印Ａに示すように、液体の流れを液体の貯槽
の方へ下方に向けるために、開口２８ａを有する下方に
延びるノズル２８としてのノズル手段を示している。ノ
ズルの開口端部２８ａは、液体２２の上面２２ａ近傍に
位置して示されている。この開口端部は、液体の表面の
僅かに下、又は液体の表面の僅かに上に位置している
が、ノズルの出口又は開口端部は液体の上面近傍に位置
しているのが好ましい。タンク１６は多角形のタンクと
してここでは示されており、四角形のタンクが好まし
く、これにより、側壁手段１８は４つの側壁３０を有す
ることになる。ノズル２８はタンクのほぼ中央に、即ち
その４つの側壁から等距離に位置して示されている。こ
の配置では、「Ａ」のように下方に液体の流れが強いら
れて液体２２の貯槽に入り、渦の一種が生成され、矢印
「Ｂ」で示す方向に早く連続的な液体の動きを生ずる。
食品のバッグが液体の貯槽に設置されると、食料製品は
動いている液体とともに動き、液体の温度に向かって食
品の温度の素早い変化をもたらすであろう。従来のタン
ブラータイプ又はパドルタイプの装置のように、装置に
食料製品を損傷を与える可動部分が無いことが分かる。
【００１５】本発明は、装置１０が内蔵タイプユニット
であることを考慮している。その目的のために、コイル
２４は液体の貯槽と熱の伝達の関係にあるのみならず、
図１に最もよく表されているように、ドレイン３２が下
部の導管３４に導かれるようにタンク１６のベース壁１
２に設けられている。拡散壁２０はドレインの上方に間
隔を置いたタンクの底部に位置している。導管３４は液
体を矢印「Ｃ」で表される、概略的に３８で表されるポ
ンプの方に向かわせる。このポンプは、矢印「Ｄ」で表
されるようにノズル２８の方向へ上部の導管４０を介し
て液体を循環させる遠心タイプのポンプであり得る。導
管はノズルを越えて延び、ポンプの反対側のタンクの側
部で支持部４２に固定されている。ポンプは、４６で適
当な動力源に接続された電動モーター４４（図２）を有
している。
であることを考慮している。その目的のために、コイル
２４は液体の貯槽と熱の伝達の関係にあるのみならず、
図１に最もよく表されているように、ドレイン３２が下
部の導管３４に導かれるようにタンク１６のベース壁１
２に設けられている。拡散壁２０はドレインの上方に間
隔を置いたタンクの底部に位置している。導管３４は液
体を矢印「Ｃ」で表される、概略的に３８で表されるポ
ンプの方に向かわせる。このポンプは、矢印「Ｄ」で表
されるようにノズル２８の方向へ上部の導管４０を介し
て液体を循環させる遠心タイプのポンプであり得る。導
管はノズルを越えて延び、ポンプの反対側のタンクの側
部で支持部４２に固定されている。ポンプは、４６で適
当な動力源に接続された電動モーター４４（図２）を有
している。
【００１６】硬い跳ね返り板４８がノズル２８の下の拡
散壁２０の中央部に位置している。この硬い板４８は、
液体の下向きの流れを、矢印「Ｂ」に示すように、反対
の上向きにするように作用する。また、この板は、食料
製品を、跳ね返り板の下のドレイン３２に於ける強い吸
引作用から保護する。ドレインはポンプへの取り入れ口
である。拡散壁２０は２つの目的を有しており、一つは
ポンプ入り口での強い吸引作用を減少又は分散させ、も
う一つは破壊した包装からの食品及び破壊した包装その
もの等の外部からのくずからポンプを保護するフィルタ
ーとして機能させることである。
散壁２０の中央部に位置している。この硬い板４８は、
液体の下向きの流れを、矢印「Ｂ」に示すように、反対
の上向きにするように作用する。また、この板は、食料
製品を、跳ね返り板の下のドレイン３２に於ける強い吸
引作用から保護する。ドレインはポンプへの取り入れ口
である。拡散壁２０は２つの目的を有しており、一つは
ポンプ入り口での強い吸引作用を減少又は分散させ、も
う一つは破壊した包装からの食品及び破壊した包装その
もの等の外部からのくずからポンプを保護するフィルタ
ーとして機能させることである。
【００１７】図３〜図１３は本発明の装置に組み込まれ
た第２の実施形態を表し、概略的に１０ａで表され、こ
の装置も食料製品等の温度を急激に変化させるためのも
のである。図３〜図１３では、図１及び図２の装置１０
に関連して上記これらの構成要素に対応する装置１０ａ
の同じ構成要素を表すのに同じ符号が使用されている。
特に、装置１０ａはレッグ１４によって支持される概略
的に１６で表されているタンクを含んでいる。タンク
は、４つの側壁３０を含む側壁手段１８によって規定さ
れる矩形（四角）である。このタンクは底壁１２を有し
ている。一対の蓋５０が、タンクの上部に亘る支持溝５
４に複数のヒンジ５２によって枢着されている。ノズル
２８は支持溝５４の一般には中央の穴５６を介して下方
に突出している。ノズルは、再熱された液体が、矢印
「Ａ」で示されているように下方へ向けられるように開
口２８ａを有している。ポンプ３８は液体を上部導管４
０を介してノズル２８に配送する。
た第２の実施形態を表し、概略的に１０ａで表され、こ
の装置も食料製品等の温度を急激に変化させるためのも
のである。図３〜図１３では、図１及び図２の装置１０
に関連して上記これらの構成要素に対応する装置１０ａ
の同じ構成要素を表すのに同じ符号が使用されている。
特に、装置１０ａはレッグ１４によって支持される概略
的に１６で表されているタンクを含んでいる。タンク
は、４つの側壁３０を含む側壁手段１８によって規定さ
れる矩形（四角）である。このタンクは底壁１２を有し
ている。一対の蓋５０が、タンクの上部に亘る支持溝５
４に複数のヒンジ５２によって枢着されている。ノズル
２８は支持溝５４の一般には中央の穴５６を介して下方
に突出している。ノズルは、再熱された液体が、矢印
「Ａ」で示されているように下方へ向けられるように開
口２８ａを有している。ポンプ３８は液体を上部導管４
０を介してノズル２８に配送する。
【００１８】図３とともに図４を参照すれば、タンク１
６の底壁１２のドレイン３２は下部の導管３４を介して
ポンプ３８に導かれている。従って、装置１０と同様
に、装置１０ａは内蔵タイプユニットであり、これによ
り、液体はタンクからドレイン３２、下部の導管３４、
ポンプ３８を介して循環され、上部の導管３４及びノズ
ル２８を介してタンクに戻る。ポンプドレイン３９は、
タンクを完全に排水するために下部の導管３４に設ける
ことができる。
６の底壁１２のドレイン３２は下部の導管３４を介して
ポンプ３８に導かれている。従って、装置１０と同様
に、装置１０ａは内蔵タイプユニットであり、これによ
り、液体はタンクからドレイン３２、下部の導管３４、
ポンプ３８を介して循環され、上部の導管３４及びノズ
ル２８を介してタンクに戻る。ポンプドレイン３９は、
タンクを完全に排水するために下部の導管３４に設ける
ことができる。
【００１９】図３とともに図５を参照すれば、穴を開け
たプラットフォームの形式の概略的に５８で示されてい
る拡散壁が、概略的に６０で示されている骨組の上に、
タンク１６の底壁１２の上に間隔を置いて取り付けられ
ている。穴を開けたプラットフォームは、タンクの底壁
の上方に持ち上げた床を規定している。穴を開けたプラ
ットフォームは、穴６４によって穴を開けた矩形部分６
２を含んでいる。矩形の形状のプラットフォーム部分６
２は、骨組の脚部６６によって規定されているように、
骨組６０の矩形の形状の穴に対応するその中に収まる。
また、図５は下部の導管３４（図７参照）の底壁に固定
され、プラットフォーム６０の矩形の開口７０の中心を
介し、穴を開けたプラットフォーム５８の矩形（四角）
の穴７２の中心に突出する取付ポスト６８を示してい
る。
たプラットフォームの形式の概略的に５８で示されてい
る拡散壁が、概略的に６０で示されている骨組の上に、
タンク１６の底壁１２の上に間隔を置いて取り付けられ
ている。穴を開けたプラットフォームは、タンクの底壁
の上方に持ち上げた床を規定している。穴を開けたプラ
ットフォームは、穴６４によって穴を開けた矩形部分６
２を含んでいる。矩形の形状のプラットフォーム部分６
２は、骨組の脚部６６によって規定されているように、
骨組６０の矩形の形状の穴に対応するその中に収まる。
また、図５は下部の導管３４（図７参照）の底壁に固定
され、プラットフォーム６０の矩形の開口７０の中心を
介し、穴を開けたプラットフォーム５８の矩形（四角）
の穴７２の中心に突出する取付ポスト６８を示してい
る。
【００２０】硬い跳ね返り板又は跳ね返り円板７３（図
３）が穴を開けたプラットフォーム５８の上に載せら
れ、ノズル２８と同一線上に骨組６０に直接結合され
て、図１に関連して上述したように乱流反転回転作用を
引き起こす。拡散板は穴を開けたプラットフォーム５８
の開口７２（図５）をカバーするように十分に大きく、
食料製品がタンクの底部に向けて下方に吸引されるのを
防止する。
３）が穴を開けたプラットフォーム５８の上に載せら
れ、ノズル２８と同一線上に骨組６０に直接結合され
て、図１に関連して上述したように乱流反転回転作用を
引き起こす。拡散板は穴を開けたプラットフォーム５８
の開口７２（図５）をカバーするように十分に大きく、
食料製品がタンクの底部に向けて下方に吸引されるのを
防止する。
【００２１】図３とともに図６〜９を参照すれば、７４
によって概略的に示されている冷却コイル集合体が、取
付ポスト６８の周りのタンク１６の底壁１２に取り付け
られている。冷却コイル集合体は複数の周囲に直立した
ブラケット７６とＵ−ボルト７８（図７）とによって取
り付けられている。冷却コイル集合体は、取付ポスト６
８が延びるセンターホール８０ａを有する上部ディスク
８０によって抑えられている。ナット８２は、冷却コイ
ル集合体７４の上部に取付ディスクを保持するために取
付ポストにネジで取り付けられている。
によって概略的に示されている冷却コイル集合体が、取
付ポスト６８の周りのタンク１６の底壁１２に取り付け
られている。冷却コイル集合体は複数の周囲に直立した
ブラケット７６とＵ−ボルト７８（図７）とによって取
り付けられている。冷却コイル集合体は、取付ポスト６
８が延びるセンターホール８０ａを有する上部ディスク
８０によって抑えられている。ナット８２は、冷却コイ
ル集合体７４の上部に取付ディスクを保持するために取
付ポストにネジで取り付けられている。
【００２２】冷却コイル集合体７４は、同心状に垂直に
積み重ねられた３つの螺旋冷却コイル８４を有してい
る。各冷却コイルは、その源から冷媒を受け取るための
それ自身の入口部８６を有している。各冷却コイル８４
は、単一の出口チューブ９０に通ずるマニホールド８８
に通ずる出口部８４ａ（図８）を有している。
積み重ねられた３つの螺旋冷却コイル８４を有してい
る。各冷却コイルは、その源から冷媒を受け取るための
それ自身の入口部８６を有している。各冷却コイル８４
は、単一の出口チューブ９０に通ずるマニホールド８８
に通ずる出口部８４ａ（図８）を有している。
【００２３】図９は冷却コイル８４の一つの周辺部分を
示している。各冷却コイルは中空のチューブ状の、例え
ば銅（これに限定されない）等の熱伝導性の高い材料か
らなる。各冷却コイルは、冷却コイルの周囲に順次に並
ぶ周囲のリブを形成するのに効果的な、一体的な外側に
突出する螺旋状のリブ９２によって形成されている。こ
れらのリブは、冷却コイルの熱交換容量を増大させる。
示している。各冷却コイルは中空のチューブ状の、例え
ば銅（これに限定されない）等の熱伝導性の高い材料か
らなる。各冷却コイルは、冷却コイルの周囲に順次に並
ぶ周囲のリブを形成するのに効果的な、一体的な外側に
突出する螺旋状のリブ９２によって形成されている。こ
れらのリブは、冷却コイルの熱交換容量を増大させる。
【００２４】図３とともに図１０を参照すれば、加熱チ
ューブ９４がタンク１６の底壁１２に、複数の取付ブロ
ック９４ａ及びブラケット９４ｂによって取り付けられ
ている。図１０に明瞭に示されているように、加熱チュ
ーブは形状が矩形であり、多角形のタンクの底壁にその
側壁３０から内側に少し離れて取り囲まれている。従っ
て、加熱チューブはタンクの底壁の上で穴を開けたプラ
ットフォームの下に取り付けられている。図１０は、ス
ティームなどの熱媒体を加熱チューブ９４を介して循環
させるための、バルブ及び９６で概略的に示される配管
の配置を示している。この配置は、スティームなどを加
熱チューブに供給する入口部９６ａと、スティームが加
熱チューブから出る出口部９６ｂとを有していることを
述べれば十分である。加熱チューブは、例えば電気的加
熱要素などの加熱要素の他の形式であり得る。
ューブ９４がタンク１６の底壁１２に、複数の取付ブロ
ック９４ａ及びブラケット９４ｂによって取り付けられ
ている。図１０に明瞭に示されているように、加熱チュ
ーブは形状が矩形であり、多角形のタンクの底壁にその
側壁３０から内側に少し離れて取り囲まれている。従っ
て、加熱チューブはタンクの底壁の上で穴を開けたプラ
ットフォームの下に取り付けられている。図１０は、ス
ティームなどの熱媒体を加熱チューブ９４を介して循環
させるための、バルブ及び９６で概略的に示される配管
の配置を示している。この配置は、スティームなどを加
熱チューブに供給する入口部９６ａと、スティームが加
熱チューブから出る出口部９６ｂとを有していることを
述べれば十分である。加熱チューブは、例えば電気的加
熱要素などの加熱要素の他の形式であり得る。
【００２５】図１１を参照すれば、延長部材９８が排出
端部２８ａ上のノズル２８に取り付けられて示されてお
り、排出端部の位置を変えることを可能としている。延
長部材９８は管状であり、ノズル２８上にはめ込まれて
いる。ノズルは、延長部材のスロット１０２に受容され
るためのそれから突き出たピン１００を有している。ス
ロット１０２は、ピン１００をノズルに対して延長部材
の２つの異なる垂直位置で受容するための、一対のＬ−
型の分岐位置合わせ１０４ａ及び１０４ｂを有してい
る。ピン１００がスロット１０２の分岐位置合わせ１０
４の位置に位置しているとき、延長部材はノズルの排出
端部２８ａから下方に明示的に突き出して下部の排出端
部９８ａを形成する。もしノズルが支持溝５４の開口１
０６から上昇してピン１００がａ分岐位置合わせ１０４
ｂに着座するとき、排出端部９８ａはノズルの排出端部
２８ａに実質的に一致する。勿論、付加的な分岐位置合
わせ及び／又は管状の延長部材が、タンク１６内の水の
異なるレベルを補償するように、ノズルの排出端部に更
なる変形を加えるために延長され得る。
端部２８ａ上のノズル２８に取り付けられて示されてお
り、排出端部の位置を変えることを可能としている。延
長部材９８は管状であり、ノズル２８上にはめ込まれて
いる。ノズルは、延長部材のスロット１０２に受容され
るためのそれから突き出たピン１００を有している。ス
ロット１０２は、ピン１００をノズルに対して延長部材
の２つの異なる垂直位置で受容するための、一対のＬ−
型の分岐位置合わせ１０４ａ及び１０４ｂを有してい
る。ピン１００がスロット１０２の分岐位置合わせ１０
４の位置に位置しているとき、延長部材はノズルの排出
端部２８ａから下方に明示的に突き出して下部の排出端
部９８ａを形成する。もしノズルが支持溝５４の開口１
０６から上昇してピン１００がａ分岐位置合わせ１０４
ｂに着座するとき、排出端部９８ａはノズルの排出端部
２８ａに実質的に一致する。勿論、付加的な分岐位置合
わせ及び／又は管状の延長部材が、タンク１６内の水の
異なるレベルを補償するように、ノズルの排出端部に更
なる変形を加えるために延長され得る。
【００２６】図３とともに図１２〜図１４を参照すれ
ば、１０８で概略的に示される切換バルブが、ポンプ３
８、ノズル２８に通ずる上部導管４０、及び隣接する側
壁３０を介してタンク１６に延びる第２又は補助入口１
１０（図３）の交差部分に位置している。水を第２の入
口１１０からタンクに全方向に分散させるために、複数
のバッフル１１２がタンク内に取り付けられている。図
１２から分かるように、切換バルブ１０８は上部導管４
０に通ずる開口１１４と、ポンプ３８に通ずる開口１１
６と、第２の入口１１０に通ずる開口１１６とを有して
いる。バルブ部材１２０（図１３も参照）は、切換バル
ブ１０８内でバルブ部材１２０が回転するように、操作
ロッド１２２によってハンドル１２４に接続されてい
る。切換バルブの目的は、ポンプ３８からの液体の量を
変えることを可能とし、上部導管４０及びノズル２８か
ら第２の入口１１０及びバッフル１１２に切り換える。
この変更はタンク内の液体の流れのパターンを変えるこ
とができ、そして、ノズル２８による下方に排出された
液体によって引き起こされるタンク内の乱流の量を変え
ることができる。
ば、１０８で概略的に示される切換バルブが、ポンプ３
８、ノズル２８に通ずる上部導管４０、及び隣接する側
壁３０を介してタンク１６に延びる第２又は補助入口１
１０（図３）の交差部分に位置している。水を第２の入
口１１０からタンクに全方向に分散させるために、複数
のバッフル１１２がタンク内に取り付けられている。図
１２から分かるように、切換バルブ１０８は上部導管４
０に通ずる開口１１４と、ポンプ３８に通ずる開口１１
６と、第２の入口１１０に通ずる開口１１６とを有して
いる。バルブ部材１２０（図１３も参照）は、切換バル
ブ１０８内でバルブ部材１２０が回転するように、操作
ロッド１２２によってハンドル１２４に接続されてい
る。切換バルブの目的は、ポンプ３８からの液体の量を
変えることを可能とし、上部導管４０及びノズル２８か
ら第２の入口１１０及びバッフル１１２に切り換える。
この変更はタンク内の液体の流れのパターンを変えるこ
とができ、そして、ノズル２８による下方に排出された
液体によって引き起こされるタンク内の乱流の量を変え
ることができる。
【００２７】図３を参照すれば、水などの液体をタンク
に加えるために、フィルチューブ（fill tube）１３０
がその適当な源から側壁３０の一つの上部に１３２に於
いて導かれている。勿論、適当なレベルセンサが、タン
ク内の液体の一定レベルを維持するために、フィルチュ
ーブ１３０に関連して動作する適当なバルブをコントロ
ールするのに使用され得る。また、オーバーフローチュ
ーブ１３４が１３６でタンクに通じており、タンクから
過剰の液体を排出し、底部ドレイン又は排水だめ１３８
から出ていくことを可能としている。また、必要に際し
てタンクを完全に排出するために、排水パイプ１４が、
下部導管３４から排水だめ１３８に導かれる排水パイプ
ライン１４２に使用されている。
に加えるために、フィルチューブ（fill tube）１３０
がその適当な源から側壁３０の一つの上部に１３２に於
いて導かれている。勿論、適当なレベルセンサが、タン
ク内の液体の一定レベルを維持するために、フィルチュ
ーブ１３０に関連して動作する適当なバルブをコントロ
ールするのに使用され得る。また、オーバーフローチュ
ーブ１３４が１３６でタンクに通じており、タンクから
過剰の液体を排出し、底部ドレイン又は排水だめ１３８
から出ていくことを可能としている。また、必要に際し
てタンクを完全に排出するために、排水パイプ１４が、
下部導管３４から排水だめ１３８に導かれる排水パイプ
ライン１４２に使用されている。
【００２８】柔軟性のある包装又はパッケージに収納さ
れている食品の冷却（又は加熱、即ち、再熱）は、包装
の外形を転動させ又はランダムに歪め（マッサージ）す
ることによって非常に高められ又はスピードアップされ
る。これは、内部の熱い製品を物理的に動かして包装の
外界に近づき、その結果、それは冷却（又は加熱）され
る。この物理的な動きが熱伝導（即ち、静的な冷却）よ
り速い冷却をもたらす。本発明は、強い水の循環パター
ンによってこの作用を更に高めている。包装又は製品の
完全性に損傷を与え、適当なレベルまで水の循環速度を
低下させなければならない上記の「従来技術」に記載し
た従来技術による装置のように食料製品を機械的に転動
させる必要はない。
れている食品の冷却（又は加熱、即ち、再熱）は、包装
の外形を転動させ又はランダムに歪め（マッサージ）す
ることによって非常に高められ又はスピードアップされ
る。これは、内部の熱い製品を物理的に動かして包装の
外界に近づき、その結果、それは冷却（又は加熱）され
る。この物理的な動きが熱伝導（即ち、静的な冷却）よ
り速い冷却をもたらす。本発明は、強い水の循環パター
ンによってこの作用を更に高めている。包装又は製品の
完全性に損傷を与え、適当なレベルまで水の循環速度を
低下させなければならない上記の「従来技術」に記載し
た従来技術による装置のように食料製品を機械的に転動
させる必要はない。
【００２９】実質的にタンク１６内の液体の貯槽の全体
に亘り、実質的な乱流が生成され得ることが実際に確か
められた。一つの実施例として、直径４インチの排出端
部２８ａを有するノズル２８から液体を毎分７００ガロ
ンの速度で導入し、タンク全体の実質的な乱流を引き起
こした。これは約２００ガロンの液体を収容したタンク
で行われた。また、これは、包装された食料製品の１部
に対して２部の再熱液体（水）を用いて行われ、もしこ
の実質的な乱流が非常に柔らかい製品にとって望ましく
ないなら、水のジェット流の速度は切換バルブ１０８を
操作することによって減少させることができる。加熱チ
ューブ９４内の加熱媒体は、典型的にはスティームであ
る。冷却コイル８４内の冷媒は、ブライン又はグリコー
ル溶液等の冷却剤又は過冷媒体であり得る。
に亘り、実質的な乱流が生成され得ることが実際に確か
められた。一つの実施例として、直径４インチの排出端
部２８ａを有するノズル２８から液体を毎分７００ガロ
ンの速度で導入し、タンク全体の実質的な乱流を引き起
こした。これは約２００ガロンの液体を収容したタンク
で行われた。また、これは、包装された食料製品の１部
に対して２部の再熱液体（水）を用いて行われ、もしこ
の実質的な乱流が非常に柔らかい製品にとって望ましく
ないなら、水のジェット流の速度は切換バルブ１０８を
操作することによって減少させることができる。加熱チ
ューブ９４内の加熱媒体は、典型的にはスティームであ
る。冷却コイル８４内の冷媒は、ブライン又はグリコー
ル溶液等の冷却剤又は過冷媒体であり得る。
【００３０】本発明は、その精神又は中心的な特徴から
逸脱することなく他の特定の形式で具体化され得ること
を理解すべきであろう。従って、本発明の実施例と実施
形態は、全て例示と考えるべきものであって限定的なも
のではなく、本発明はここに記載された詳細に限定され
るものではない。
逸脱することなく他の特定の形式で具体化され得ること
を理解すべきであろう。従って、本発明の実施例と実施
形態は、全て例示と考えるべきものであって限定的なも
のではなく、本発明はここに記載された詳細に限定され
るものではない。
【００３１】
【発明の効果】本発明の食品加工装置は、再熱流体の貯
槽を規定する側壁及び底壁を有するタンクと、再熱流体
であるスティームを高速で貯槽に導入して貯槽の全体に
乱流を生じさせるノズルとを有し、このノズルは、再熱
流体であるスティームをタンクの側壁から離れた位置に
導入するので、これにより、タンク内の流体に連続的な
動きが生じ、タンク内の食料製品等の温度を素早く変化
させることが可能となる。
槽を規定する側壁及び底壁を有するタンクと、再熱流体
であるスティームを高速で貯槽に導入して貯槽の全体に
乱流を生じさせるノズルとを有し、このノズルは、再熱
流体であるスティームをタンクの側壁から離れた位置に
導入するので、これにより、タンク内の流体に連続的な
動きが生じ、タンク内の食料製品等の温度を素早く変化
させることが可能となる。
【図１】本発明の概念を組み入れた装置の一実施態様の
部分断面概略図であり、説明を容易にするためにタンク
の側壁の一部を破断して示してある。
部分断面概略図であり、説明を容易にするためにタンク
の側壁の一部を破断して示してある。
【図２】図１の右側の方向から見た上記装置の部分断面
概略図である。
概略図である。
【図３】本発明の概念を組み入れた装置の第２の実施態
様の斜視図であり、装置の側壁、蓋、床及び他の構成部
分を、説明を容易にするために一部を破断して示してあ
る。
様の斜視図であり、装置の側壁、蓋、床及び他の構成部
分を、説明を容易にするために一部を破断して示してあ
る。
【図４】図３と同様の斜視図であり、底壁部及びタンク
のドレインを示すために種々の構成部分が取り除かれて
いる。
のドレインを示すために種々の構成部分が取り除かれて
いる。
【図５】図３と同様の斜視図であり、タンクの底の穴を
開けたプラットフォームの構造を示すために種々の構成
部分が取り除かれている。
開けたプラットフォームの構造を示すために種々の構成
部分が取り除かれている。
【図６】図３と同様の斜視図であり、冷却コイルの位置
を示すために種々の構成部分が取り除かれている。
を示すために種々の構成部分が取り除かれている。
【図７】冷却コイルの断面を示す部分断面図である。
【図８】図６の「Ａ」の部分の詳細断面図である。
【図９】冷却コイルの一つの断面を示す部分断面図であ
る。
る。
【図１０】図３と同様の斜視図であり、加熱チューブの
位置と詳細を示すために種々の構成部分が取り除かれて
いる。
位置と詳細を示すために種々の構成部分が取り除かれて
いる。
【図１１】ノズル延長部とともにノズルの端部の断面を
示した図である。
示した図である。
【図１２】切り換えバルブ並びにポンプ及び上部導管に
対する位置を示す拡大斜視図である。
対する位置を示す拡大斜視図である。
【図１３】切り換えバルブの回転バルブ部材の斜視図で
ある
ある
【図１４】切り換えバルブの水平の断面図である。
１０ 装置 １２ 底壁 １４ 排水パイプ １６ タンク ２０ 拡散壁 ２２ 液体 ２４ コイル ２８ ノズル ２８ａ 排出端部 ９８ａ 排出端部 ３０ 側壁 ３２ ドレイン ３４ 下部導管 ３４ 導管 ４０ 導管 ３８ ポンプ ４０ 上部導管 ４２ 支持部 ４４ 電動モーター ５２ ヒンジ ５４ 支持溝 ５８，６０ プラットフォーム ６０ 骨組 ６２ プラットフォーム部分 ６２ 矩形部分 ６６ 脚部 ６８ 取付ポスト ７３ 円板 ７４ 冷却コイル集合体 ７６，９４ｂ ブラケット ８４ 螺旋冷却コイル ８４ 冷却コイル ８４ａ，９６ｂ 出口部 ８６，９６ａ 入口部 ９０ 出口チューブ ９２ リブ ９４ 加熱チューブ ９４ａ 取付ブロック ９６ バルブ ９８ 延長部材 １００ ピン １０２ スロット １０８ 切換バルブ １１０ 補助入口 １１２ バッフル １２０ バルブ部材
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ジョン シー． ジャスパー アメリカ合衆国 60514 イリノイ クラ レンドン ヒルズ コランバイン ドライ ブ 281 (72)発明者 ポール ピー． シリンガー， ザ サー ド アメリカ合衆国 60067 イリノイ パラ ティン ダブリュ． ガーデン アベニュ ー 123
Claims (28)
- 【請求項１】 食料製品等の温度を急速に変えるための
装置であって、 再熱用の流体のための貯槽を規定する側壁と底壁とを有
するタンクと、 再熱流体である実質的なスティームを高速で前記貯槽に
導入して前記貯槽の実質的に全体に亘る実質的な乱流を
引き起こすノズルであって、該ノズルは前記タンクの側
壁から離れた地点に高速流体である実施的なスティーム
を導入するように位置している、ノズルと、 前記装置の全体に亘って流体を再循環させるためのドレ
インとノズルとの間を通ずるポンプ手段と導管手段と、 を備えている装置。 - 【請求項２】 請求項１記載の装置であって、前記ポン
プ手段、導管手段及びノズルは、貯槽内の流体を毎分複
数回再循環させるだけのサイズと容量を有している装
置。 - 【請求項３】 請求項１記載の装置であって、前記ポン
プ手段、導管手段及びノズルは、前記貯槽に乱流を引き
起こして前記食料製品に十分なマッサージをもたらすだ
けのサイズと容量を有している装置。 - 【請求項４】 請求項１記載の装置であって、前記ノズ
ルは、再熱流体のスティームを下方の流体の前記貯槽に
向けて配向されている装置。 - 【請求項５】 請求項４記載の装置であって、前記ノズ
ルの出口端部は、タンクに向けて下方に延び、その結果
前記出口端部が前記再熱流体の上面近傍に位置している
装置。 - 【請求項６】 請求項１記載の装置であって、前記ノズ
ルは、タンクの略中央に位置している装置。 - 【請求項７】 請求項１記載の装置であって、多角形の
タンクを規定する複数の側壁を備えている装置。 - 【請求項８】 請求項７記載の装置であって、四角形の
タンクを規定する４つの側壁を備えている装置。 - 【請求項９】 請求項１記載の装置であって、前記貯槽
内に配された少なくとも一つの冷却コイルを備えている
装置。 - 【請求項１０】 請求項９記載の装置であって、前記タ
ンク内のその底壁から間隔を置いて上方に穴を開けたプ
ラットフォームを備え、前記冷却コイルは前記プラット
フォームの下に位置している装置。 - 【請求項１１】 請求項９記載の装置であって、前記冷
却コイルは、その周りにスパイラルフィンを有する巻回
チューブを備えている装置。 - 【請求項１２】 請求項１記載の装置であって、前記貯
槽内に配された少なくとも一つの加熱要素を備えている
装置。 - 【請求項１３】 請求項１２記載の装置であって、前記
タンク内のその底壁から間隔を置いて上方に穴を開けた
プラットフォームを備え、前記加熱要素は前記プラット
フォームの下に位置している装置。 - 【請求項１４】 請求項１２記載の装置であって、前記
前記加熱要素は、その周りにスパイラルフィンを有する
チューブを備えている装置。 - 【請求項１５】 請求項１記載の装置であって、前記ノ
ズルからの流体を前記貯槽内で多方向に拡散させるため
に、ノズルからの流体の流れのラインに沿って、貯槽内
に取り付けられた跳ね返り板を備えている装置。 - 【請求項１６】 請求項１記載の装置であって、前記ノ
ズルによって前記貯槽に導入される流体の速度を変える
ために、前記ポンプ手段及び導管手段とに関連して動作
するバルブ手段を備えている装置。 - 【請求項１７】 請求項１６記載の装置であって、前記
バルブ手段は、前記ノズルから間隔を置いた前記タンク
への補助入口に接続された前記導管内に切換バルブを備
えている装置。 - 【請求項１８】 請求項１記載の装置であって、前記ノ
ズルの排出端部に、排出端部の位置を変えるために、取
付可能な延長部材を備えている装置。 - 【請求項１９】 食料製品等の温度を急速に変えるため
の装置であって、 再熱用の流体のための貯槽を規定する側壁と底壁と、ド
レインとを有するタンクと、 再熱流体であるスティームを前記タンクの前記側壁から
離れた位置で前記貯槽に導入するためのノズルと、 前記装置の全体に亘って流体を再循環させるためのドレ
インとノズルとの間を通ずるポンプ手段及び導管手段
と、 前記底壁から上方に間隔を置いた穴を開けたプラットフ
ォームと、 前記穴を開けたプラットフォームと前記タンクの底壁と
の間でタンクに取り付けられた流体熱ユニットとを備え
ている装置。 - 【請求項２０】 請求項１９記載の装置であって、前記
ノズルは、再熱流体であるスティームを下方の流体の前
記貯槽に向けて配向されている装置。 - 【請求項２１】 請求項１９記載の装置であって、多角
形のタンクを規定する複数の側壁を備えている装置。 - 【請求項２２】 請求項１９記載の装置であって、前記
流体熱ユニットは、少なくとも一つの冷却コイルを備え
ている装置。 - 【請求項２３】 請求項１９記載の装置であって、前記
流体熱ユニットは、加熱手段を備えている装置。 - 【請求項２４】 請求項１９記載の装置であって、前記
ノズルからの流体を前記貯槽内で多方向に拡散させるた
めに、前記ノズルからの流体の流れのラインに沿って、
前記貯槽内に取り付けられた跳ね返り板を備えている装
置。 - 【請求項２５】 食料製品等の温度を急速に変えるため
の装置であって、 再熱用の流体のための貯槽を規定するタンクと、 その周りにスパイラルフィンを有する巻回チューブを備
えた、前記貯槽内に配された少なくとも一つのスパイラ
ル熱コイルと、 前記貯槽内の流体を熱コイルの全体に亘って動かすため
の手段と、 を備えている装置。 - 【請求項２６】 請求項２５記載の装置であって、同心
状に積み重ねた配置の複数の前記コイルを備えている装
置。 - 【請求項２７】 食料製品等の温度を急速に変えるため
の装置であって、 再熱用の流体のための貯槽を規定する側壁及び底壁と、
ドレインとを有するタンクと、 再熱流体であるスティームをその前記側壁から離れた位
置で前記貯槽に導入するためのノズルと、 前記装置の全体に亘って流体を再循環させるための、ド
レインとノズルとの間を通ずるポンプ手段及び導管手段
と、 前記ポンプ手段及び導管手段に通ずる前記タンクの側壁
を介する補助入口と、前記ノズルから前記補助入口に流
体を方向転換するために、前記補助入口と前記導管との
間で機能的に関連づけられた切換バルブと、 を備えている装置。 - 【請求項２８】 前記入口からの流体を前記タンク内に
全方向的に分散させるために、前記補助入口のラインに
沿って、タンク内にバッフル手段を備えている装置。
Applications Claiming Priority (4)
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