JPH11199601A - キトサンの溶解方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 高分子の多糖類であるキチンを脱アセチル化
して得られるキトサンを食品としての用途を広め、且つ
体内での吸収率を向上させるため、キトサンの溶解時に
キトサン特有の苦味を解消し、食品分野において幅広く
キトサンの利用を図るようにしたものである。 【解決手段】 醸造酢とフミン酸水抽出液とを混合した
混合液にキトサンを溶解させることにより、キトサン特
有の苦味がなくなると共に、キトサンの体内への吸収率
が高められ、幅広い食品分野における健康指向食材とし
て大いに利用可能であり、またキトサンの用途開発に大
きく寄与するなど、多くの顕著な効果が得られるのであ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、高分子の多糖類で
あるキチンを脱アセチル化して得られるキトサンの溶解
方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、菌界や植物界、動物界にわたって
広く存在するキチンを脱アセチル化して得られたキトサ
ンは、多糖類の一種であり、古くから凝集剤として用い
られてきた。また最近では健康増進のためにキトサン
が、食材の分野でも多く利用されるようになってきてい
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながらキトサン
は、一般的にはパン粉状の粉末であるために、体内での
吸収率が悪く、従って食品用として用いるにはキトサン
を溶解させる必要がある。尚、キトサンは、水やアルコ
ール等の一般的な溶剤には不溶性であり、一方弱酸性の
酢酸やクエン酸、乳酸等には可溶性である反面、強い苦
味を帯びるために美味しい食品の食材としては、不向き
であった。

【０００４】本発明では、上記のような問題点を解消
し、幅広い食品分野に健康指向食材として利用できるよ
うにキトサンの溶解方法を提供することを目的としたも
のである。

【０００５】

【課題を解決しようとする手段】即ち、本発明は、醸造
酢とフミン酸水抽出液とを混合した混合液にキトサンを
溶解させることにより、キトサン特有の苦味がなくなる
と共に、キトサンの体内への吸収率が高められ、幅広い
食品分野に利用可能としたことを特徴とするものであ
る。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明において、キトサンを溶解
させるために用いる醸造酢とは、日本農林規格（ＪＡ
Ｓ）で規定されているが、その製造法としては、主とし
て精白米等を原料とし、且つ醸造用米麹（主として黄
麹、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ菌）或いは
澱粉分解酵素（Ａｍｙｌａｓｅ）のいずれか又はこれら
を併用して醸造された食用酢を醸造酢と称している。

【０００７】また上記の醸造酢とは、穀物酢や、果実
酢、米酢など日本農林規格（ＪＡＳ）で規定されている
もので、これらの醸造酢を１種類のみ或いは数種類を混
合した混合液を用いるようにしてもよい。

【０００８】また本発明において用いるフミン酸とは、
土壌中に特異的に推積した腐食質を多く含む土壌で、分
子量が数万以上と推定され、且つ黄褐色或いは赤褐色な
いしは黒褐色を呈する非晶質高分子系の有機酸である。
また本発明において用いるフミン酸水抽出液とは、フミ
ン酸を風乾した後、乾燥したフミン酸を水溶液に入れ、
且つ常温下で時々撹拌しながら３日間程度静置し、その
上澄み液をフミン酸水抽出液と称している。

【０００９】またキトサンを前記の如く醸造酢などによ
り、ゲル状に溶解させることにより、体内に摂取する場
合、キトサンの吸収率が飛躍的に向上するのである。

【００１０】尚、本発明では、キトサンの溶解した溶解
液の苦味の有無を確認するために下記の実施例１、比較
例１及び比較例２の如く、キトサンの溶解液を夫々作っ
て苦味の確認実験を行った。

【００１１】

【実施例１】以下本発明を実施例により説明するが、本
発明はこれらの実施例によって制限されるものではな
い。先ずキトサンを溶解するための混合液の調整方法に
ついて、フミン酸については宮崎県宮崎郡内で採取し、
且つ同フミン酸を約３日間風乾した後、フミン酸４０Ｋ
ｇに対し、３８℃に加温した水５００リットルを加え、
１日に数回攪拌しながら３日間室温（平均約２５℃）下
に静置し、上澄み液のみを汲み上げてフミン酸水抽出液
４５０リットルを得た。

【００１２】また醸造酢として商品名「赤紅酢」（有限
会社赤紅酢本舗製）２５リットル及び商品名「無農薬玄
米紅麹酢」（グンゼ株式会社製）５リットルとフミン酸
水抽出液２リットルとを全て混合してキトサン溶解用の
混合液を作った。

【００１３】次いで上記キトサン溶解用の混合液の中に
キトサンを溶解するにあたり、キトサンとしては、商品
名「キトサンＦＬ」（脱アセチル化度約８７％、分子量
約１００万、焼津水産化学工業株式会社製）を用い、同
キトサンを前記混合液の中に攪拌しながら少量づつ溶解
する限界まで加え、キトサンを３．２Ｋｇ溶解させてキ
トサン溶解液を作った。

【００１４】

【比較例１】醸造酢として商品名「無農薬玄米紅麹酢」
（グンゼ株式会社製）５リットル及び商品名「赤紅酢」
（有限会社赤紅酢本舗製）２５リットルとを夫々混合し
てキトサン溶解用の混合液を作った。

【００１５】次いで上記混合液の中にキトサンを溶解す
るにあたり、キトサンとしては、商品名「キトサンＦ
Ｌ」（脱アセチル化度約８７％、分子量約１００万、焼
津水産化学工業株式会社製）を用い、同キトサンを前記
混合液の中に撹拌しながら少量づつ溶解する限界まで加
え、キトサンを３．２Ｋｇ溶解させてキトサン溶解液を
作った。

【００１６】

【比較例２】醸造酢として商品名「無農薬玄米紅麹酢」
（グンゼ株式会社製）５リットル及び商品名「赤紅酢」
（有限会社赤紅酢本舗製）２５リットル、更に水２リッ
トルを夫々混合し、キトサン溶解用の混合液を作った。

【００１７】次いで上記混合液の中にキトサンを溶解す
るにあたり、キトサンとしては、商品名「キトサンＦ
Ｌ」（脱アセチル化度約８７％、分子量約１００万、焼
津水産化学工業株式会社製）を用い、同キトサンを前記
混合液の中に攪拌しながら少量づつ溶解する限界まで加
え、キトサンを３．２Ｋｇ溶解させてキトサンの溶解液
を作った。

【００１８】上記の如く、実施例１、比較例１及び比較
例２で夫々作成したキトサンの溶解液について苦味を確
認すべく、１０人のパネラー（全員が成人男子で、年齢
が２６歳〜５８歳の１０人）に夫々ランダムにキトサン
の溶解液を舐めてもらい、その苦味の有無を確認した。
なお、上記各パネラーにキトサンの溶解液を舐めてもら
う際、前回のチェック時の味が残らないようにその都
度、水で嗽いを行うようにした。これらの結果は、表１
の通りである。

【００１９】

【表１】

【００２０】表１の如く、この結果、実施例１の如く、
醸造酢とフミン酸水抽出液の混合液中でキトサンを溶解
した溶解液が、最も苦味が少ないことがわかった。

【００２１】

【発明の効果】本発明は上述の如く、醸造酢とフミン酸
水抽出液とを混合した混合液にキトサンを溶解させるこ
とにより、キトサン特有の苦味がなくなると共に、キト
サンの体内への吸収率が高められ、幅広い食品分野にお
ける健康指向食材として幅広く利用可能であり、また食
品衛生上、安全に利用可能であり、更にキトサンの用途
開発に大きく寄与するなど、多くの顕著な効果が得られ
るのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 醸造酢とフミン酸水抽出液とを混合した
   混合液にキトサンを溶解させることを特徴とするキトサ
   ンの溶解方法。