JPH11137430A - 調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 固形物の調理を極めて円滑に行うことができ
る調理装置を提供する。 【解決手段】 調理装置は、食品を調理するケトル２を
備えたものであって、ケトル２内に挿入され、取り付け
られる着脱自在の保持具７３を備えており、この保持具
７３は、水平な棚７６〜７８を上下に複数段備えてい
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ケトルにて食品を
調理する調理装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来よりスープやカレー、シチューなど
の食品を比較的大量に加熱調理する場合には、例えば特
開平７−８３７９号公報（Ａ４７Ｊ２７／１７）に示さ
れる如きケトル（蒸気加熱式ジャケット釜）を用いて作
業を行っている。この場合、ケトルは内釜と外釜とから
構成され、これら内外釜間に構成したジャケット空間内
に蒸気を供給して加熱調理が行われる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、係るケ
トルは上記の如き流動物を調理する際に好適であるもの
の、固形物を湯煎したり調理する際には、それらの投入
や取り出しが極めて面倒となる問題があった。

【０００４】本発明は、係る従来の技術的課題を解決す
るために成されたものであり、固形物の調理を極めて円
滑に行うことができる調理装置を提供するものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の調理装置は、食
品を調理するケトルを備えたものであって、ケトル内に
挿入され、取り付けられる着脱自在の保持具を備えてお
り、この保持具は、水平な棚を上下に複数段備えている
ものである。

【０００６】本発明によれば、食品を調理するケトルを
備えた調理装置において、ケトル内に挿入され、取り付
けられる着脱自在の保持具を備えており、この保持具
は、水平な棚を上下に複数段備えているので、各棚に固
形の食品を載置して、そのまま保持具ごとケース内に挿
入して加熱調理することができるようになると共に、調
理後は保持具をケトルから引き上げることにより、食品
も一緒に取り出すことができるようになる。

【０００７】これにより、一度に多量の食品を投入、調
理し、取り出すことができるようになるので、固形食品
の調理作業を著しく円滑、且つ、容易なものとすること
ができるようになるものである。

【０００８】請求項２の発明の調理装置は、上記におい
て各棚には複数の透孔を設けたものである。

【０００９】請求項２の発明によれば、上記に加えて各
棚には複数の透孔を設けたので、調理中ケトル内の湯や
調味料が透孔を通って循環し、各棚上の食品に満遍なく
行き渡るようになるので、食品の仕上がりを向上させる
ことができるようになる。

【００１０】請求項３の発明の調理装置は、上記各発明
において各棚は円盤状を呈しており、当該円盤の中心に
位置する上下方向のシャフトにそれぞれ取り付けられて
いるものである。

【００１１】請求項３の発明によれば、上記各発明に加
えて各棚は円盤状を呈しており、当該円盤の中心に位置
する上下方向のシャフトにそれぞれ取り付けられている
ので、通常上面に開口する釜状のケトル内の空間を有効
に利用することができるようになると共に、シャフトは
各棚の中心に位置するので、ケトルへの納出時のバラン
スも良くなるものである。

【００１２】請求項４の発明の調理装置は、上記各発明
において各棚の寸法を、シャフトがケトルの略中心に起
立した状態で、その外縁がケトルの内面形状に沿うよう
設定したものである。

【００１３】請求項４の発明によれば、上記各発明に加
えて各棚の寸法を、シャフトがケトルの略中心に起立し
た状態で、その外縁がケトルの内面形状に沿うよう設定
したので、ケトル内の空間をより一層有効に利用するこ
とができるようになり、より多量の固形食品を調理する
ことが可能となるものである。

【００１４】請求項５の発明の調理装置は、上記各発明
においてケトルの底面中央に、シャフトの先端が着脱自
在に嵌合する凹部を構成したものである。

【００１５】請求項５の発明によれば、上記各発明に加
えてケトルの底面中央に、シャフトの先端が着脱自在に
嵌合する凹部を構成したので、この凹部にシャフトの先
端を嵌合するだけで保持具をケトル内に着脱自在に取り
付けることができる。これにより、保持具の着脱が極め
て容易となり、総じて調理作業の更なる円滑化を図れる
ものである。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下、図面に基づき本発明の実施
形態を詳述する。図１は本発明の調理装置１のシステム
構成図を示している。実施例の調理装置１は、病院や食
堂の厨房などに設置されるものであり、流動性の食品、
例えばスープ（或いは、カレー、シチューなど）を蒸気
を用いて加熱調理する蒸気加熱式ジャケット釜であるケ
トル２と、このケトルにて調理された食品をポリエチレ
ンなどの樹脂製袋Ｂに充填する充填装置としてのパッキ
ングステーション３と、このパッキングステーション３
にて袋詰めされた食品を冷却する冷水式の氷水冷却機４
とから構成されている。

【００１７】前記ケトル２は、図２に示す如く上面に開
口し、底面が所定曲率で湾曲したステンレス製の内釜２
２と、この内釜２２の周囲を所定の間隔を存して囲繞す
るステンレス製の外釜２３とから構成されており、これ
ら内外釜２２、２３間にジャケット空間２４が構成され
ている。

【００１８】そして、この内釜２２内には調理中の食品
を攪拌する攪拌器６が挿脱自在に挿入される。この攪拌
器６は速調可能な攪拌器モータ２６（駆動手段）に手動
にて解除可能な連結具３０により連結されて駆動され
る。また、ケトル２には攪拌器モータ２６を停止させる
ための非常停止スイッチ２７が設けられ、安全を図って
いる。

【００１９】一方、前記外釜２３の下部側面には蒸気供
給パイプ２８の一端が接続され、ジャケット空間２４内
に連通されており、この蒸気供給パイプ２８には電動式
の蒸気注入バルブ２９（主）が介設されると共に、蒸気
供給パイプ２８の他端は図示しない加熱蒸気供給源に連
通されている。また、蒸気注入バルブ２９をバイパスす
るかたちで蒸気供給パイプ２８にはバイパスパイプ３１
が接続されている。

【００２０】このバイパスパイプ３１の流路は前記蒸気
供給パイプ２８よりも絞られており、更に、このバイパ
スパイプ３１には手動の蒸気調節バルブ３２（微調整）
と副バルブ３５が介設されている。

【００２１】更に、外釜２３の底部には排水パイプ３３
が接続され、ジャケット空間２４内に連通されており、
この排水パイプ３３には蒸気トラップ４０を介して凝縮
水バルブ３４が取り付けられている。また、外釜２３の
上部には連通パイプ３６が接続されてジャケット空間２
４内に連通されており、この連通パイプ３６には安全弁
３７と逆止弁３８、及び、蒸気排出バルブ４５が接続さ
れている。

【００２２】この安全弁３７はジャケット空間２４内の
圧力が所定圧力以上に上昇した際に開くと共に、逆止弁
３８はジャケット空間２４方向を順方向としてジャケッ
ト空間２４への外気の流入のみを許容する機能を奏す
る。

【００２３】一方、内釜２２の底面には図４に示す如く
食品取出口５０が開口形成されており、この食品取出口
５０からは導出パイプ３９が降下して上端を食品取出口
５０にて内釜２２内に開放すると共に、下端はケトル２
の下方にて開口している。

【００２４】そして、この導出パイプ３９には開閉手段
としての取出バルブ４１が連結されると共に、この取出
バルブ４１にはフレキシブルな搬送用ホース７が接続さ
れる。尚、５２は蒸気供給パイプ２８内の圧力計であ
り、７１は排水パイプ３３に接続されたドレン抜きバル
ブ、７２は水道水をジャケット空間２４に導入するため
の冷却バルブである。ランプ１及びランプ２はケトル２
の状態を表示するものであり、後述する制御装置１３に
よって制御される。

【００２５】ここで、上記取出バルブ４１は、上面に入
口５４が開口し、側面に出口５６が開口した本体５７
と、この本体５７内に上下移動自在に配設された弁体５
８と、この弁体５８下方に設けられて弁体５８を圧縮空
気にて上下動させる駆動部５９（駆動手段）とから構成
されている。

【００２６】そして、取出バルブ４１は、その本体５７
の上面入口５４を導出パイプ３９の下端にヘルール継手
Ｈによって連結することにより、ケトル２に着脱自在に
取り付けられる。このヘルール継手Ｈは、突き合わされ
たパイプの相互の端面を周囲から包み込んで密封固着す
る継手であり、手作業によって解除可能なものである。

【００２７】前記駆動部５９には圧力調整バルブ６１を
介して圧縮空気供給パイプ６２が連通接続されており、
圧縮空気が送り込まれると弁体５８を出口５６より下ま
で降下させる（図４に破線で示す）と共に、圧縮空気が
抜かれると弁体５８を上昇させて食品取出口５０を閉じ
る。この弁体５８は食品取出口５０を閉じた状態で、図
４に実線で示す如くその上面はケトル２の内釜２２の底
面と略面一となる。

【００２８】これにより、弁体５８が閉じた状態で、調
理中食品や攪拌器６が弁体５８に当接することが無くな
ると共に、食品取出口５０に食品が滞留することも無く
なる。また、上記圧力調整バルブ６１は駆動部５９に送
り込まれる空気の圧力を抑制するよう調整するものであ
る。

【００２９】また、前記搬送用ホース７の一端も同様の
ヘルール継手Ｈによって取出バルブ４１の出口５６に着
脱自在に接続されている（図３）。そして、この搬送用
ホース７の他端は前記パッキングステーション３に設け
られたポンプ装置８に接続されるが、搬送用ホース７に
は複数のフィルタ６３〜６５が介設される。

【００３０】各フィルタ６３〜６５は両端が開口する円
筒状の本体６６と、この本体６６内に一方の開口方向に
図６の如く凹陥して設けられた濾過材６７とから構成さ
れている。フィルタ６３〜６５としては濾過材６７の網
目の細かさが異なるものが用意され、例えばフィルタ６
３は最も細かく、フィルタ６５が最も荒く、フィルタ６
４がその中間とされている。

【００３１】そして、各フィルタ６３〜６５も同様のヘ
ルール継手Ｈによって搬送用ホース７の途中に着脱自在
に介設される。この場合、濾過材６７の網目が最も細か
いフィルタ６３がポンプ装置８側となり、その取出バル
ブ４１側にフィルタ６４、フィルタ６５が順次配置され
ている。即ち、濾過材６７の網目はポンプ装置８側ほど
細かくされている。

【００３２】図１に戻って、前記ポンプ装置８はモータ
にて駆動され、搬送用ホース７を介してケトル２の内釜
２２内から調理済みの食品を吸引し、送出パイプ９を介
して充填バルブ１１に搬送するものである。

【００３３】このパッキングステーション３の上面は作
業台とされており、この作業台上にはベルトコンベア
（図示せず）が配設され、更にこのコンベア上方には前
記袋Ｂの口を封止し、食品名などを印字するためのシー
ル・印字装置１２が設けられている。

【００３４】また、このパッキングステーション３の前
記シール・印字装置１２前面には、温度記録・通信機能
を備えた制御装置１３が設けられており、この制御装置
１３には前記ケトル２の内釜２２内の食品温度（ケトル
内食品芯温。以下ケトル温度と云う）を検出する温度セ
ンサー１４がチャンネル（Ｃｈ）１として、また、前記
送出パイプ９を通過する食品温度（充填直前の食品芯
温）を検出する温度センサー１６がチャンネル（Ｃｈ）
２として接続されている。

【００３５】この制御装置１３の前面には図示しない表
示器が取り付けられると共に、図７に示す如き運転切換
えスイッチ６９が取り付けられている。また、図示しな
いケトル電源スイッチ、前記攪拌器モータ２６の運転停
止を行うための攪拌スイッチ、及び、攪拌器モータ２６
の速調を行うためのボリューム等が取り付けられる。ま
た、この制御装置１３はケトル２にも電気的に接続さ
れ、前記各バルブの制御も行う。

【００３６】また、制御装置１３には袋Ｂへの充填量が
設定されると共に、この設定充填量に応じて制御装置１
３は前記ポンプ装置８のモータを制御する。この場合、
制御装置１３はインバータによりモータを回転数（周波
数）制御するものである。

【００３７】一方、前記氷水冷却機４は上面に開口し、
氷水が貯留される断熱水槽１５と、この水槽１５内にチ
ップ状の氷を供給する製氷装置２５とから構成されてい
る。この製氷装置２５の前面にも同様に温度記録・通信
機能を備えた制御装置１７が設けられており、この制御
装置１７には水槽１５内に投入された袋Ｂ内の食品温度
（食品芯温）を検出する温度センサー１８がチャンネル
（Ｃｈ）１として、また、前記水槽１５内の水温を検出
する温度センサー１９がチャンネル（Ｃｈ）２として接
続されている。

【００３８】そして、これらパッキングステーション３
の制御装置１３と氷水冷却機４の制御装置１７とは通信
回線２１にて接続され、相互にデータを送受信すること
ができるように構成されている。

【００３９】ここまでの構成で、調理装置１を用いた食
品の調理・充填・冷却作業の概略を説明する。先ず、図
７の運転切換えスイッチ６９を停止の位置とした状態で
取出バルブ４１の駆動部５９の圧縮空気を抜いて、弁体
５８によって食品取出口５０を閉じる。そして、ケトル
２の内釜２２内に洗浄水を入れる。このとき、洗浄水に
は殺菌剤が投入されており、これによってケトル２内の
殺菌を行う。

【００４０】その後、取出バルブ４１の駆動部５９に圧
縮空気を供給して弁体５８を降下させ、食品取出口５０
を開いて洗浄水を取出バルブ４１、搬送用ホース７（フ
ィルタ６３〜６５）、ポンプ装置８を介して排出する。
これによって、これらも殺菌される。その後、再び取出
バルブ４１の駆動部５９の圧縮空気を抜いて弁体５８を
上昇させ、食品取出口５０を閉じてケトル２の内釜２２
内に再び水を入れる。そして、再び弁体５８を降下させ
て食品取出口５０を開き、同様の経路で排出することに
より、それらを洗浄する。

【００４１】そして、再び弁体５８を上昇させて食品取
出口５０を閉じる。そして、運転切換えスイッチ６９を
調理の位置とすると、制御装置１３はドレン抜きバルブ
７１を開くので、ジャケット空間２４内の水は排出され
る。このとき制御装置１３はランプ１を点灯させる。

【００４２】この状態でケトル２内には料理の材料とな
る水や食材、調味料などを投入し、前述の如く内外釜２
２、２３間のジャケット空間２４に加熱蒸気を供給する
ことによって、内釜２２内にて攪拌器６により攪拌しな
がら食品の加熱調理を行う。

【００４３】次ぎに、図８を用いてケトル２における実
際の食品調理作業を説明する。ケトル２にて加熱調理を
行う際には、前述の如く制御装置１３の運転切換えスイ
ッチ６９を調理の位置とすると、制御装置１３は、蒸気
注入バルブ２９を開くと共に、蒸気排出バルブ３４を開
く。尚、このとき副バルブ３５は閉じられている。

【００４４】この蒸気注入バルブ２９が開放されると、
前述の加熱蒸気発生源から蒸気供給パイプ２８を介して
高温の蒸気がジャケット空間２４内に注入され、内部を
加熱した後、蒸気トラップ４０を経て蒸気排出バルブ３
４から外部に排出される。調理中はこれを繰り返すこと
になる。

【００４５】係る蒸気の注入によって、温度センサー１
４が検出するケトル温度は常温から急速に上昇して行
く。そして、制御装置１３には調理中のケトル温度の設
定温度（調理温度ａ）として例えば＋９０℃を設定した
ものとすると、制御装置１３は設定温度より２ｄｅｇ〜
３ｄｅｇ低い温度（※１）に温度センサー１４が検出す
る温度が達した時点で蒸気注入バルブ２９を閉じ、副バ
ルブ３５を開いて調理を続ける。

【００４６】蒸気注入バルブ２９を閉じた後も温度は余
熱で上昇を続けるが、やがて下降に転じる。このとき、
蒸気の注入は前記温度（※１）にて停止しているので、
ケトル温度が余熱によって設定温度よりも大きく上回っ
てしまう所謂オーバーシュートは効果的に解消される。

【００４７】また、蒸気注入バルブ２９が閉じた後は副
バルブ３５が開かれるので、ジャケット空間２４にバイ
パスパイプ３１を介して加熱蒸気が供給されるようにな
る。このとき、バイパスパイプ３１の流路は蒸気供給パ
イプ２８よりも絞られているので、ジャケット空間２４
に供給される加熱蒸気量も制限される。それに加えて手
動により蒸気調節バルブ３２を調整して蒸気供給量を微
調整することにより、ケトル温度を設定温度（調理温度
ａ）付近に維持する。

【００４８】その後、一定の調理時間が終了したら、図
７の運転切換えスイッチ６９をポンプ（充填）の位置に
切り換える。すると制御装置１３は副バルブ３５を閉じ
ると共に、冷却バルブ７２を開いてジャケット空間２４
内の水道水を導入する。また、蒸気排出バルブ４５も同
時に開かれ、これによって、内釜２２内の食品を冷却す
る。

【００４９】これにより、ケトル温度は降下し始め、下
位の保持温度（※３）よりも２〜３ｄｅｇ高い温度（※
４）に達したら、制御装置１３は冷却バルブ７２と蒸気
排出バルブ４５を閉じ、ドレン抜きバルブ７１を一定時
間開いてジャケット空間２４内の水（ドレン）を排出す
る（ランプ１点灯）。同時にランプ２を点灯して充填準
備ができたことを知らせる。

【００５０】その後、ケトル温度が所定の温度（※２）
まで降下したら、制御装置１３は副バルブ３５を開き、
蒸気を少量ジャケット空間２４に送り込む。以後、ケト
ル温度は副バルブ３５を介したバイパスパイプ３１から
の少量の蒸気の供給によって、下位の保持温度（※３：
＋８２℃）付近に維持されるようになる。

【００５１】このように調理済みの食品を下位の保持温
度に維持することにより、後述する充填作業中の食品の
品質劣化を防止して衛生的に保持する。また、蒸気注入
バルブ２９を開いて蒸気を供給すると、過剰に蒸気が流
れて過ぎて所謂過剰調理（オーバークック）となってし
まうが、副バルブ３５を介して少量の蒸気を供給し続け
ることにより、係る不都合を防止できる。

【００５２】図７の運転切換えスイッチ６９がポンプ
（充填）の位置に切り換えられると、制御装置１３は圧
力調整バルブ６１を介して図示しない圧縮空気源から圧
縮空気供給パイプ６２により駆動部５９に圧縮空気を送
り込み、弁体５８を出口５６より下まで降下させて食品
取出口５０を開く。

【００５３】このとき、駆動部５９には圧力調整バルブ
６１を介して圧縮空気が供給されるので、その圧力は低
く設定される。従って、駆動部５９は徐々に弁体５８を
降下させるようになる。ここで、食品取出口５０が開放
されると、搬送用ホース７内にあった空気がケトル２の
内釜２２内に逆流し、食品内を通ってケトル２上方に抜
けようとするが、このとき、弁体５８を急激に降下させ
て食品取出口５０を急激に開くと、内釜２２内に逆流し
た空気が食品内を急激に抜けようとするため、その勢い
で食品がケトル２外に噴出してしまうが、上述の如く弁
体５８を徐々に降下させて食品取出口５０を徐々に開放
すれば、係る不都合も解消若しくは抑制される。

【００５４】制御装置１３はこのように食品取出口５０
を開放すると共に、ポンプ装置８のモータを制御し、ポ
ンプ装置８を駆動してケトル２の内釜２２内から搬送用
ホース７内に取出バルブ４１内を介して食品を吸引し、
送出パイプ９から充填バルブ１１に搬送する。このポン
プ装置８のモータの始動はパッキングステーション３の
底部に設けられたフットスイッチ（図示せず）にて行わ
れる。

【００５５】食品はこの搬送用ホース７を通過する過程
で各フィルタ６３〜６５の濾過材６７・・により順次濾
過されてからポンプ装置８に至る。一方、充填バルブ１
１には前記袋Ｂを宛い、バルブ先端を袋Ｂ内に挿入して
置く。これにより、ポンプ装置８から搬送された食品は
充填バルブ１１から袋Ｂ内に充填される。

【００５６】食品を袋Ｂ内に一定量充填したら、続いて
パッキングステーション３のシール・印字装置１２にて
袋Ｂの口を封止（シール）し、所定の印字を行う。そし
て、前記ベルトコンベアによって図示しない搬送台車に
袋Ｂを次々に積載して行く。

【００５７】搬送台車に袋Ｂが所定数積載されたら、氷
水冷却機４に移動して、袋Ｂを水槽１５内の氷水中に投
入する。これによって、袋詰めされた食品を＋７５℃〜
＋８０℃以上の温度から一気に０℃〜＋３℃の温度に冷
却するものである。

【００５８】前記制御装置１３は温度センサー１４が検
出する上記ケトル温度と、温度センサー１６が検出する
送出パイプ９を通る充填直前の食品温度を入力し、記録
保持する。また、制御装置１７は温度センサー１８が検
出する投入された袋Ｂ内の食品温度と、水槽１５内の水
温を入力し、記録保持するものである。

【００５９】ここで、図９及び図１０はケトル２を用い
て固形物を湯煎或いは調理する場合の調理装置１の使用
例を示している。尚、この場合前記取出バルブ４１の弁
体５８は食品取出口５０よりも低い位置にて当該食品取
出口５０を閉じるよう構成する。これにより、内釜２２
の底面中央に凹部５０Ａを構成する。また、攪拌器６は
連結具３０により攪拌器モータ２６から取り外されてい
る。この場合にも連結具３０は手作業にて簡単に取り外
せる。

【００６０】次ぎに、図中７３は保持具であり、この保
持具７３は上下方向に延在するシャフト７４と、このシ
ャフト７４を中心として当該シャフト７４に上下に複数
段（実施例では三段）架設された円盤状の棚７６、７
７、７８と、シャフト７４の上端に取り付けられたリン
グ状の把手７９とから構成されている。即ち、各棚７
６、７７、７８は円盤の中心に位置するシャフトに所定
の間隔を存して取り付けられると共に、各棚７６、７
７、７８には複数の透孔８１・・・が穿設されている。
また、棚７６、７７、７８の寸法はケトル２の内釜２２
の内面形状に沿うかたちで下方のもの程小径とされてお
り、シャフト７４の先端外径は前記凹部５０Ａの内寸よ
りも若干小さい寸法とされている。

【００６１】以上の構成で、固形の食品を調理する場合
には、先ず、ケトル２の内釜２２内には水を入れ、調味
料なども投入する。その後、前述の如く蒸気注入バルブ
２９を開いてジャケット空間２４内に加熱蒸気を供給し
て内釜２２内を加熱する。

【００６２】一方、保持具７３の棚７６、７７、７８上
には食品を載置し、そのまま保持具７３ごと内釜２２内
に挿入する。そして、シャフト７４の下端を内釜２２の
凹部５０Ａ内に挿入して着脱自在に嵌合させる。これに
よって、シャフト７４はケトル２の中央に起立するの
で、保持具７３は簡単にケトル２に取り付けられる。

【００６３】このとき、シャフト７４は各棚７６〜７８
の中心に位置しているので、その下端を凹部５９Ａに嵌
合した状態で、各棚７６〜７８の外縁は内釜２２の内側
に沿う状態で水平状態に架設される。従って、多量の食
品を一度に調理できる。また、棚７６〜７８には複数の
透孔８１・・が形成されているので、食品は満遍なく調
理される。

【００６４】この状態で、棚７６、７７、７８上の食品
は調理される。そして、調理が終了したら把手７９を持
って保持具７３ごと食品をケトル２から引き上げる。こ
れによって、多量の食品のケトル２への納出、及び、調
理を一度に簡単に行えるものである。

【００６５】

【発明の効果】以上詳述した如く本発明によれば、食品
を調理するケトルを備えた調理装置において、ケトル内
に挿入され、取り付けられる着脱自在の保持具を備えて
おり、この保持具は、水平な棚を上下に複数段備えてい
るので、各棚に固形の食品を載置して、そのまま保持具
ごとケース内に挿入して加熱調理することができるよう
になると共に、調理後は保持具をケトルから引き上げる
ことにより、食品も一緒に取り出すことができるように
なる。

【００６６】これにより、一度に多量の食品を投入、調
理し、取り出すことができるようになるので、固形食品
の調理作業を著しく円滑、且つ、容易なものとすること
ができるようになるものである。

【００６７】請求項２の発明によれば、上記に加えて各
棚には複数の透孔を設けたので、調理中ケトル内の湯や
調味料が透孔を通って循環し、各棚上の食品に満遍なく
行き渡るようになるので、食品の仕上がりを向上させる
ことができるようになる。

【００６８】請求項３の発明によれば、上記各発明に加
えて各棚は円盤状を呈しており、当該円盤の中心に位置
する上下方向のシャフトにそれぞれ取り付けられている
ので、通常上面に開口する釜状のケトル内の空間を有効
に利用することができるようになると共に、シャフトは
各棚の中心に位置するので、ケトルへの納出時のバラン
スも良くなるものである。

【００６９】請求項４の発明によれば、上記各発明に加
えて各棚の寸法を、シャフトがケトルの略中心に起立し
た状態で、その外縁がケトルの内面形状に沿うよう設定
したので、ケトル内の空間をより一層有効に利用するこ
とができるようになり、より多量の固形食品を調理する
ことが可能となるものである。

【００７０】請求項５の発明によれば、上記各発明に加
えてケトルの底面中央に、シャフトの先端が着脱自在に
嵌合する凹部を構成したので、この凹部にシャフトの先
端を嵌合するだけで保持具をケトル内に着脱自在に取り
付けることができる。これにより、保持具の着脱が極め
て容易となり、総じて調理作業の更なる円滑化を図れる
ものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の調理装置のシステム構成図である。

【図２】本発明の調理装置のケトルの構成を示す図であ
る。

【図３】本発明の調理装置のケトルの側面図である。

【図４】本発明の調理装置の取出バルブ部分の一部切欠
拡大図である。

【図５】本発明の調理装置の搬送用ホースとフィルタの
側面図である。

【図６】本発明の調理装置のフィルタの縦断側面図であ
る。

【図７】本発明の調理装置の制御装置の運転切換えスイ
ッチの正面図である。

【図８】本発明の調理装置による食品調理作業中のケト
ル温度の推移を説明する図である。

【図９】保持具を取り付けた状態の本発明の調理装置の
ケトルの構成図である。

【図１０】保持具の斜視図である。

【符号の説明】

１ 調理装置 ２ ケトル ３ パッキングステーション ４ 氷水冷却機 ６ 攪拌器 ７ 搬送用ホース ８ ポンプ装置 １３ 制御装置 １４ 温度センサー ２２ 内釜 ２３ 外釜 ２４ ジャケット空間 ２６ 攪拌器モータ ２９ 蒸気注入バルブ ３０ 連結具 ３１ バイパスパイプ ３２ 蒸気調節バルブ ３５ 副バルブ ４１ 取出バルブ ５０ 食品取出口 ５０Ａ 凹部 ５８ 弁体 ６１ 圧力調整バルブ ６３〜６５ フィルタ ６７ 濾過材 ７３ 保持具 ７４ シャフト ７６〜７８ 棚 ８１ 透孔 Ｂ 袋 Ｈ ヘルール継手

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品を調理するケトルを備えた調理装置
   において、 前記ケトル内に挿入され、取り付けられる着脱自在の保
   持具を備え、この保持具は、水平な棚を上下に複数段備
   えていることを特徴とする調理装置。
2. 【請求項２】 各棚には複数の透孔を設けたことを特徴
   とする請求項１の調理装置。
3. 【請求項３】 各棚は円盤状を呈しており、当該円盤の
   中心に位置する上下方向のシャフトにそれぞれ取り付け
   られていることを特徴とする請求項１又は請求項２の調
   理装置。
4. 【請求項４】 各棚の寸法は、シャフトがケトルの略中
   心に起立した状態で、その外縁がケトルの内面形状に沿
   うよう設定されていることを特徴とする請求項１、請求
   項２又は請求項３の調理装置。
5. 【請求項５】 ケトルの底面中央には、シャフトの先端
   が着脱自在に嵌合する凹部を構成したことを特徴とする
   請求項１、請求項２、請求項３又は請求項４の調理装
   置。