JPH10295393A

JPH10295393A - ビタミンｋの製造法

Info

Publication number: JPH10295393A
Application number: JP11309697A
Authority: JP
Inventors: Shin Araki; 伸荒木; Hisashi Murasawa; 久司村沢; Masanori Tamura; 正紀田村; Yosuke Isobe; 洋祐磯部; Yutaka Otani; 豊大谷; Toshiro Sato; 俊郎佐藤
Original assignee: NEW FOOD KURIEESHIYON GIJUTSU; NEW FOOD KURIEESHIYON GIJUTSU KENKYU KUMIAI
Current assignee: NEW FOOD KURIEESHIYON GIJUTSU; NEW FOOD KURIEESHIYON GIJUTSU KENKYU KUMIAI
Priority date: 1997-04-30
Filing date: 1997-04-30
Publication date: 1998-11-10

Abstract

(57)【要約】【構成】本発明は安価な大豆煮汁を用いて、多量のビ
タミンＫを含有した食品を得ることを目的としたもので
ある。【解決手段】大豆煮汁に１％以上のグリセリンを添加
し、ＰＨ調整した後、納豆菌を接種し、常法により培養
することを特徴としたビタミンＫの製造法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、大豆煮汁にグリセ
リンを添加した培地で納豆菌を培養することにより、ビ
タミンＫを安価に多量生産することを目的としたビタミ
ンＫの製造法に関する。

【０００２】

【従来の技術】ビタミンＫは、従来血液が凝固するため
に必要な因子として知られていたが、最近の研究で、ビ
タミンＫには骨形成促進作用と骨吸収抑制作用があり、
ビタミンＫの投与で骨密度が増加することが明らかにさ
れた。そして、合成のビタミンＫが骨粗鬆症の治療薬と
して認可されている。合成ビタミンＫの製造方法として
は特公昭５７−２０３０３号、その他の発明が知られて
いる。

【０００３】従来ビタミンＫの製造方法については幾多
の研究が知られている。例えばビタミンＫの生産微生物
を使用する発明としては、フラボバクテリウム属に属す
る微生物の培養液からビタミンＫ₂を採取する製造方法
が知られている（特公平７−２８７４８号、特公平７−
５１０７０号）。また天然ビタミンＫを抽出する発明と
しては、特開平５−１５５８０３号が知られており、納
豆菌を利用する発明としては、特開平８−１７３０７８
号の発明及び特開平８−９９１６号の発明が提案されて
いる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】前記合成のビタミンＫ
は食品添加物として認められていないので食品に添加で
きない問題点がある。前記フラボバクテリウムなどのビ
タミンＫ生産菌を使用する方法においては、フラボバク
テリウムが食品としての安全性が証明されていないの
で、今後の研究課題ではあるが、直ちに食品添加物、そ
の他食用に供することはできない。

【０００５】また天然物からビタミンＫを抽出する方法
は、食品に応用できるけれども、生産コストが高騰し、
一般食品に使用することは困難である。また前記納豆に
含まれるビタミンＫの量を増加させる発明は、優れてお
り、その含有量を更に増加させる研究が望まれる。

【０００６】

【課題を解決する為の手段】本発明は、大豆煮汁にグリ
セリンを添加すると共に、納豆菌を接種し、これを常法
により培養することにより、前記従来の問題点を解決す
ることに成功したのである。

【０００７】即ち本発明は、大豆煮汁に１％（重量）
（以下、添加物の量は重量割合（重量％）で表示す
る。）以上のグリセリンを添加し、ＰＨ調整した後、納
豆菌を接種し、常法により培養することを特徴としたビ
タミンＫの製造法である。また大豆煮汁の濃度をブリッ
クス５％〜１０％とするものであり、グリセリンの添加
量を３〜１０％（重量）とするものである。

【０００８】前記のように、ビタミンＫには、骨形成促
進作用と、骨吸収抑制作用があり、ビタミンＫの投与に
より、骨の密度が増加することが明らかにされたのみな
らず、老人病とされる骨粗鬆症に有効なことも知られて
いる。この骨粗鬆症は発病してからの治療がむつかしい
ので、発病予防が一層有用とされている。

【０００９】このためには、食品から日常的にカルシウ
ムやビタミンＤとともに、ビタミンＫを摂取することが
必要である。自然界には、緑黄色野菜や、海草類にビタ
ミンＫ₁が、納豆などの醗酵食品にビタミンＫ₂が存在
しているが、最も含有量の高い納豆でも１００ｇ中僅か
１ｍｇであり、既存の食品から骨粗鬆症予防のために必
要なビタミンＫを摂取することは難しい。

【００１０】前記骨粗鬆症患者に対して、一日に４５ｍ
ｇのビタミンＫの投与で骨量を増す改善効果があること
は、臨床試験により明らかにされている。健常者が一日
にどのくらいのビタミンＫを摂取すれば骨量が増し、骨
粗鬆症の予防に役立つかは明らかではないが、既存の食
品で有効量を摂ることは難しいと思われる。

【００１１】前記各種事情を考慮し、本発明者らは安全
性を考えて昔から納豆として食用に供されている納豆菌
をビタミンＫの生産手段として取り上げた。また、培地
としては、生産コストを下げるために、味噌や納豆の製
造時の副産物である大豆煮汁を利用することにした。大
豆煮汁は納豆菌の生育に必要な炭素源、窒素源、無機塩
等をバランス良く含んでおり、納豆菌の培地として非常
に優れている。培養装置としては、２Ｌの小型フャーフ
ァーメンターを用い、大豆煮汁の濃度がブリックス５〜
１０％で４０℃、４日間通気、撹拌培養で、表１、表２
に示すように培地１Ｌ当たり１０〜１６ｍｇのビタミン
Ｋを生産した。

【００１２】

【表１】

【００１３】

【表２】

【００１４】この培地に、補助栄養剤として、酵母エキ
ス、麦芽エキス、肉エキス、ペプトン、味液（大豆蛋白
酸加水分解物）、グリセリン、ソルピトール等を加え、
ビタミンＫの生産量を調べたが、グリセリンだけにビタ
ミンＫの増産効果が認められた。それ故、グリセリンの
添加量のビタミンＫ生産に与える影響について調べたと
ころ、表１、表２記載のように１％以上の添加で増産効
果が認められ、グリセリン量を増すと効果も増大し、５
％の添加で最大となった。

【００１５】グリセリンがビタミンＫの生産に有効であ
ることは、フラボバクテリウムの場合でも報告されてい
るが（特公平７−２８７４８号）、この場合はグリセリ
ンを炭素源として使用しているので、本発明とは異な
る。

【００１６】納豆菌の培養において、グリセリンを炭素
源として用い、窒素源として味液、無機塩としてマグネ
シウム塩・リン酸塩を加えて培養した場合の生産量は、
比較例に示すとおり、培地１Ｌ当たり１４．５ｍｇで、
濃度がブリックス１０％の大豆煮汁単独を栄養源として
培養したとき（１６ｍｇ／Ｌ：実施例１）とほぼ同等で
ある。

【００１７】大豆煮汁にグリセリンを添加して納豆菌を
培養すると、ビタミンＫ濃度が飛躍的に増大することが
わかった。

【００１８】即ち「大豆煮汁」、「大豆煮汁にグリセリ
ン５％添加」及び「大豆煮汁にシュクロース（糖）５％
添加」とを夫々培養液としてビタミンＫ濃度、乾燥菌体
重量及び菌体当たりのビタミンＫ含量を測定した所表３
の結果を得た。

【００１９】

【表３】

【００２０】前記表３によれば、大豆煮汁にグリセリン
以外の糖としてシュクロースを添加した場合には菌体量
もビタミンＫ含量も増加したが、菌体当たりのビタミン
Ｋ含量がそれほど増えなかったことと、グリセリンを添
加した場合にはビタミンＫの濃度が増えるが菌体収量は
それほど変らず、菌体当たりのビタミンＫ含量が高くな
ることが判明した。

【００２１】従って、グリセリンは、菌体当たりのビタ
ミンＫ含量を増加させるのに有効な成分であるというこ
とができる。この点従来の培養では知られていなかっ
た。

【００２２】従って、大豆煮汁で納豆菌を培養するとき
のグリセリンの添加は、ビタミンＫの生産に対して炭素
源以上の増産効果があることがわかる。また、グリセリ
ンの添加量としては、実施例１、２に示すように１〜５
％が適当である。

【００２３】このようにして得られた培養液は、最適条
件で１Ｌ当たり４０ｍｇのビタミンＫを含有しており、
ビタミンＫを分離・濃縮するための素材として利用でき
る。

【００２４】

【発明の実施の形態】本発明は、大豆煮汁に１％以上の
グリセリンを添加し、必要な添加物を加え、ＰＨ調整す
ると共に、納豆菌を接種し、常法により必要とする時間
培養することを特徴としたビタミンＫの製造方法であ
る。前記における必要とする時間とは、工業的培養にお
ける有効収率を維持する時間をいう。

【００２５】前記における大豆煮汁の濃度はブリックス
５％〜１０％が好適である。またグリセリンの添加量を
３〜１０％（重量）が好適であり、３％未満では添加効
果が少なく、１０％を越えても収量増加は認められな
い。

【００２６】以下、本発明の実施例について説明する。

【００２７】

【実施例１】納豆製造時に出る大豆煮汁の濃度ブリック
ス５％に希釈し、ＰＨを７に調整した後、グリセリンを
１％、３％、５％そして１０％それぞれ加え、２Ｌのジ
ャーファーメンターで培養液０．７Ｌ、温度４０℃、通
気量０．５Ｌ／分、撹拌速度５００ｒｐｍで４日間培養
を行った。得られた培養液中のビタミンＫ含量を高速液
体クロマトグラフィーにより測定したところ、表１のよ
うな結果を得た。

【００２８】

【実施例２】納豆製造時に出る大豆煮汁の濃度ブリック
ス１０．５％のＰＨを７に調整し、グリセリンを１％、
３％、５％及び１０％それぞれ加え、２Ｌのジャーファ
ーメンターで培養液０．７Ｌ、温度４０℃、通気量０．
５Ｌ／分、撹拌速度５００ｒｐｍで４日間培養を行っ
た。得られた培養液中のビタミンＫ含量を高速液体クロ
マトグラフィーにより測定したところ、表２のような結
果を得た。

【００２９】

【比較例】グリセリン５％、味液５％、リン酸第一カリ
ウム０．１％、硫酸マグネシウム０．０４％からなる培
地（ＰＨ７）で、温度４０℃、通気量０．５Ｌ／分、撹
拌速度５００ｒｐｍで４日間培養した。得られた培養液
中のビタミンＫ含量は１４．５ｍｇ／Ｌであった。

【００３０】

【発明の効果】本発明によれば、天然ビタミンＫ含有物
に比べ、ビタミンＫ含有量の著しく高い培養物を安価に
製造することが出来る効果がある。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者磯部洋祐神奈川県鎌倉市岩瀬310 (72)発明者大谷豊静岡県磐田郡浅羽町松原1055 (72)発明者佐藤俊郎静岡県磐田郡浅羽町鳥之瀬176−１

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】大豆煮汁に１％（重量）以上のグリセリ
ンを添加し、ＰＨ調整した後、納豆菌を接種し、常法に
より培養することを特徴としたビタミンＫの製造法。
【請求項２】大豆煮汁の濃度をブリックス５％〜１０
％とすることを特徴とした請求項１記載のビタミンＫの
製造法。
【請求項３】グリセリンの添加量を３〜１０％（重
量）とすることを特徴とした請求項１記載のビタミンＫ
の製造法。