JPH10229855A - 海藻の醗酵食品の製造方法 - Google Patents
海藻の醗酵食品の製造方法Info
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- JPH10229855A JPH10229855A JP9068868A JP6886897A JPH10229855A JP H10229855 A JPH10229855 A JP H10229855A JP 9068868 A JP9068868 A JP 9068868A JP 6886897 A JP6886897 A JP 6886897A JP H10229855 A JPH10229855 A JP H10229855A
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- JP
- Japan
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- seaweeds
- seaweed
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- fermentation
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Abstract
(57)【要約】
【目 的】この発明は、海藻に麹菌等の醗酵菌株を振り
掛け醗酵させ、海藻が含有する栄養素を分解抽出し、さ
らに人体への作用と健康維持を高める目的で、大豆、脱
脂大豆、オカラ、乾燥ビール酵母を混和した、海藻の醗
酵食品を製造する方法に関するものである。 【構 成】海藻に麹菌等の醗酵菌株を振り掛け、海藻が
含有する栄養素を分解抽出し、更に人体への作用と健康
維持を高める、栄養素含有の大豆、脱脂大豆、オカラ、
乾燥ビール酵母を混和した海藻の醗酵食品を製造する。
掛け醗酵させ、海藻が含有する栄養素を分解抽出し、さ
らに人体への作用と健康維持を高める目的で、大豆、脱
脂大豆、オカラ、乾燥ビール酵母を混和した、海藻の醗
酵食品を製造する方法に関するものである。 【構 成】海藻に麹菌等の醗酵菌株を振り掛け、海藻が
含有する栄養素を分解抽出し、更に人体への作用と健康
維持を高める、栄養素含有の大豆、脱脂大豆、オカラ、
乾燥ビール酵母を混和した海藻の醗酵食品を製造する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、海藻に麹菌等の醗酵
菌株を振り掛けて醗酵させることにより海藻の本来保持
する栄養素を分解させ抽出する。さらに大豆、脱脂大
豆、オカラ、乾燥ビール酵母を混和することにより一般
に食する甘酒や納豆等と異なった多量の有効栄養素に富
んだ、海藻の醗酵食品を製造するにある
菌株を振り掛けて醗酵させることにより海藻の本来保持
する栄養素を分解させ抽出する。さらに大豆、脱脂大
豆、オカラ、乾燥ビール酵母を混和することにより一般
に食する甘酒や納豆等と異なった多量の有効栄養素に富
んだ、海藻の醗酵食品を製造するにある
【０００２】
【従来の技術】従来の海藻の発酵食品の製造方法は、海
藻以外の醗酵製品に海藻を加えるか練り合わせたものが
一般的な製造方法であり、本発明のように培地に海藻を
主原料として用いた、海藻の醗酵食品はなかった。海藻
には醗酵菌株が着床、成長に必要な栄養素が少なく、そ
の培養には多くの手間と労力と費用を要し、一部の研究
者を除いて関心は薄かった。従って近年の健康志向の昂
まりと共に、各メーカーは海藻の醗酵食品の製造に莫大
な研究費と試作費を費やしているが、商品化の見通しが
成っていないのが実情である。
藻以外の醗酵製品に海藻を加えるか練り合わせたものが
一般的な製造方法であり、本発明のように培地に海藻を
主原料として用いた、海藻の醗酵食品はなかった。海藻
には醗酵菌株が着床、成長に必要な栄養素が少なく、そ
の培養には多くの手間と労力と費用を要し、一部の研究
者を除いて関心は薄かった。従って近年の健康志向の昂
まりと共に、各メーカーは海藻の醗酵食品の製造に莫大
な研究費と試作費を費やしているが、商品化の見通しが
成っていないのが実情である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】これまでの海藻の醗酵
食品の製造方法は、収穫した海藻を生のまま用いたり、
天日乾燥した海藻や塩蔵した海藻を用いているのが、こ
れなどの海藻には２３〜６３％もの塩分を含有している
のがふつうである。この海藻中の塩分は醗酵菌株の繁殖
を減殺することがあり、海藻の醗酵食品の製造には、そ
の塩分をできるだけ除かなければならない。
食品の製造方法は、収穫した海藻を生のまま用いたり、
天日乾燥した海藻や塩蔵した海藻を用いているのが、こ
れなどの海藻には２３〜６３％もの塩分を含有している
のがふつうである。この海藻中の塩分は醗酵菌株の繁殖
を減殺することがあり、海藻の醗酵食品の製造には、そ
の塩分をできるだけ除かなければならない。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、この欠点を除
いて、海藻が本来含有する栄養素を低下することなく増
加した、海藻の醗酵食品をつくることに成功したもので
ある。収穫した海藻を真水洗いし、加水乾燥した海藻を
粉砕し、醗酵菌株を振り掛け醗酵させることと、人体に
有効な栄養素を得るため、大豆、脱脂大豆オカラ、乾燥
ビール酵母等を混和させることを特徴とするものであ
る。
いて、海藻が本来含有する栄養素を低下することなく増
加した、海藻の醗酵食品をつくることに成功したもので
ある。収穫した海藻を真水洗いし、加水乾燥した海藻を
粉砕し、醗酵菌株を振り掛け醗酵させることと、人体に
有効な栄養素を得るため、大豆、脱脂大豆オカラ、乾燥
ビール酵母等を混和させることを特徴とするものであ
る。
【０００５】
【作用と実施例】次に、本発明の製造方法とその製品に
ついて例をあげて説明する。
ついて例をあげて説明する。
【０００６】第１例 収穫した海藻を真水の流水で海藻の表裏に付着した塩分
を良く洗い流し、温度１３０度に暖めた回転式温風乾燥
機に入れ散水しながら３分間、蒸した状態にし、以後冷
風で乾燥することで、塩分を１０〜１３％に低下する。
乾燥後、粉砕機で粉砕した海藻に温水を水分４８％にな
るまで加え、品温を４０度に調整、醗酵菌株を振り掛
け、蒸気発生恒温器にいれ３６度で醗酵させ４２時間後
に取りだす。この行程を４回繰り返し、最後に２０％の
水を加え密封容器に入れ、１７０時間〜２００時間、醗
酵させた後、圧搾瀘過し加熱殺菌する。こうして得た瀘
過水は、健康飲料、調味料、整髪料などに利用されるま
た、圧搾瀘過の際にでる残り滓は、海藻の紙に加工で
き、リンゴの箱づめの際の保護材として、またハガキと
しても使える。
を良く洗い流し、温度１３０度に暖めた回転式温風乾燥
機に入れ散水しながら３分間、蒸した状態にし、以後冷
風で乾燥することで、塩分を１０〜１３％に低下する。
乾燥後、粉砕機で粉砕した海藻に温水を水分４８％にな
るまで加え、品温を４０度に調整、醗酵菌株を振り掛
け、蒸気発生恒温器にいれ３６度で醗酵させ４２時間後
に取りだす。この行程を４回繰り返し、最後に２０％の
水を加え密封容器に入れ、１７０時間〜２００時間、醗
酵させた後、圧搾瀘過し加熱殺菌する。こうして得た瀘
過水は、健康飲料、調味料、整髪料などに利用されるま
た、圧搾瀘過の際にでる残り滓は、海藻の紙に加工で
き、リンゴの箱づめの際の保護材として、またハガキと
しても使える。
【０００７】第２例 収穫した海藻を真水の流水で海藻の表裏に付着した塩分
を良く洗い流し、温度１３０度に暖めた回転式温風乾燥
機に入れ散水しながら３分間、蒸した状態にし、以後冷
風で乾燥することで、塩分を１０〜１３％に低下する。
乾燥後、粉砕機で粉砕した海藻に、煮沸した大豆を１０
％を混和し、温水を加え、水分５８％に調整、品温４０
度とし、醗酵菌株を振り掛け、蒸気発生恒温器にいれ、
３９度で醗酵させ１８時間後に取りだし、乾燥粉砕す
る。こうして得た粉末は、菓子、海藻青汁、お茶などに
加工でき、その他の調理にも利用できる。同じ実施方法
で、脱脂大豆、オカラ、乾燥ビール酵母で、それぞれ実
験したが単体が含有する栄養価より増大していた。
を良く洗い流し、温度１３０度に暖めた回転式温風乾燥
機に入れ散水しながら３分間、蒸した状態にし、以後冷
風で乾燥することで、塩分を１０〜１３％に低下する。
乾燥後、粉砕機で粉砕した海藻に、煮沸した大豆を１０
％を混和し、温水を加え、水分５８％に調整、品温４０
度とし、醗酵菌株を振り掛け、蒸気発生恒温器にいれ、
３９度で醗酵させ１８時間後に取りだし、乾燥粉砕す
る。こうして得た粉末は、菓子、海藻青汁、お茶などに
加工でき、その他の調理にも利用できる。同じ実施方法
で、脱脂大豆、オカラ、乾燥ビール酵母で、それぞれ実
験したが単体が含有する栄養価より増大していた。
【０００８】
【発明の効果】以上の例において得た、海藻の醗酵食品
の組成成分は、各種ビタミンを初め、エルゴシテロー
ル、コリン、ビオチン、イノシトール、カリウム、マグ
ネシウム、アミノ酸など、数多く含有しており、血管内
脂肪沈着防止作用、坑脱毛性作用、血栓溶解作用、腫瘍
発育防止作用などがあり、海藻の醗酵食品は人体の健康
維持に必要な栄養素の補給に貢献するものである。
の組成成分は、各種ビタミンを初め、エルゴシテロー
ル、コリン、ビオチン、イノシトール、カリウム、マグ
ネシウム、アミノ酸など、数多く含有しており、血管内
脂肪沈着防止作用、坑脱毛性作用、血栓溶解作用、腫瘍
発育防止作用などがあり、海藻の醗酵食品は人体の健康
維持に必要な栄養素の補給に貢献するものである。
Claims (2)
- 【請求項 １】 海藻に麹菌等の醗酵菌株を振り掛けて
醗酵させ、さらに海藻と水を加えて醗酵の後、圧搾して
得る、海藻の醗酵食品の製造方法。 - 【請求項 ２】 海藻に大豆、脱脂大豆、オカラ、乾燥
ビール酵母等を混和し麹菌等の醗酵菌株を振り掛けて醗
酵させた菌床で得る、海藻の醗酵食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9068868A JPH10229855A (ja) | 1997-02-14 | 1997-02-14 | 海藻の醗酵食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9068868A JPH10229855A (ja) | 1997-02-14 | 1997-02-14 | 海藻の醗酵食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10229855A true JPH10229855A (ja) | 1998-09-02 |
Family
ID=13386075
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9068868A Pending JPH10229855A (ja) | 1997-02-14 | 1997-02-14 | 海藻の醗酵食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10229855A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030031276A (ko) * | 2001-10-13 | 2003-04-21 | 주식회사 씨ㆍ바이오 | 발효·분해한 해조 혼합 바이오폴리머 및 그의 제조방법 |
| JP2006176487A (ja) * | 2004-12-22 | 2006-07-06 | Tokyoto Igaku Kenkyu Kiko | 微小血管新生阻害物質及びその製造法 |
| KR102225000B1 (ko) * | 2020-04-23 | 2021-03-09 | 주식회사 굿모닝효소 | 황국균을 이용한 콩 단백질 분말의 제조방법 |
| KR102226019B1 (ko) * | 2020-04-23 | 2021-03-10 | 주식회사 굿모닝효소 | 황국균을 이용한 콩 단백질 분말 |
-
1997
- 1997-02-14 JP JP9068868A patent/JPH10229855A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030031276A (ko) * | 2001-10-13 | 2003-04-21 | 주식회사 씨ㆍ바이오 | 발효·분해한 해조 혼합 바이오폴리머 및 그의 제조방법 |
| JP2006176487A (ja) * | 2004-12-22 | 2006-07-06 | Tokyoto Igaku Kenkyu Kiko | 微小血管新生阻害物質及びその製造法 |
| KR102225000B1 (ko) * | 2020-04-23 | 2021-03-09 | 주식회사 굿모닝효소 | 황국균을 이용한 콩 단백질 분말의 제조방법 |
| KR102226019B1 (ko) * | 2020-04-23 | 2021-03-10 | 주식회사 굿모닝효소 | 황국균을 이용한 콩 단백질 분말 |
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