JPH10179025A - フルクタン−および／またはポリデキストロース−含有乳製品粉末、それを調製するためのプロセスおよびそれらの使用 - Google Patents
フルクタン−および／またはポリデキストロース−含有乳製品粉末、それを調製するためのプロセスおよびそれらの使用Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 フルクタン−および／またはポリデキストロ
ース−含有乳製品粉末を提供する。 【解決手段】 これらの粉末は乳製品と少なくとも一つ
の線状フルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタ
ン類およびポリデキストロースからなる群から選ばれた
要素とを共乾燥することによって得られる。 【効果】 これらの粉末はそれらが用いられる食品組成
物の口当り、テクスチャーおよび味覚を改善する。
ース−含有乳製品粉末を提供する。 【解決手段】 これらの粉末は乳製品と少なくとも一つ
の線状フルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタ
ン類およびポリデキストロースからなる群から選ばれた
要素とを共乾燥することによって得られる。 【効果】 これらの粉末はそれらが用いられる食品組成
物の口当り、テクスチャーおよび味覚を改善する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はフラクタン−および
／またはポリデキストロース−含有乳製品粉末に関す
る。
／またはポリデキストロース−含有乳製品粉末に関す
る。
【０００２】それはまたこれらのフラクタン−および／
またはポリデキストロース−含有乳製品粉末の使用およ
びそれらの調製プロセスに関する。
またはポリデキストロース−含有乳製品粉末の使用およ
びそれらの調製プロセスに関する。
【０００３】
【従来の技術】フルクタン−含有乳製品粉末はＪＰ−Ａ
−０３２６６９３７に記載されている。それは商業的な
粉末状ミルク調製において２−５％のフラクト−オリゴ
糖類を混合することによって得られ、哺乳児の緑便を減
少するために使用される粉末状ミルク調製に関する。
−０３２６６９３７に記載されている。それは商業的な
粉末状ミルク調製において２−５％のフラクト−オリゴ
糖類を混合することによって得られ、哺乳児の緑便を減
少するために使用される粉末状ミルク調製に関する。
【０００４】実際に、フルクト−オリゴ糖類およびより
一般的なフルクタン類は人間および動物における栄養上
および生理学上の積極的効果を持つ。フルクタン類は不
消化性の低カロリー炭水化物であり、それらは高等動物
および人間の上部消化管において代謝されず、それらは
結腸において発酵され、その結果として人間および動物
の大腸の菌相が影響を受ける。フルクタン類は従って
“機能性食品要素”としてしばしば使用される。その
他、それらは滑らかな脂肪質の口当り、並びにバランス
の良いまろやかな香味を提供するので、それらはまた脂
肪代替物として使用することができる。低脂肪食品（軽
製品）において、それらは口当り、味覚およびスプレッ
ダビリティ（spreadability ）のような感覚刺激性を改
善する働きをする。しかし、脂肪分散製品（fat conti
nuous products ）のような特別な応用において、それ
らはねばつく口当りを与えるかもしれない。
一般的なフルクタン類は人間および動物における栄養上
および生理学上の積極的効果を持つ。フルクタン類は不
消化性の低カロリー炭水化物であり、それらは高等動物
および人間の上部消化管において代謝されず、それらは
結腸において発酵され、その結果として人間および動物
の大腸の菌相が影響を受ける。フルクタン類は従って
“機能性食品要素”としてしばしば使用される。その
他、それらは滑らかな脂肪質の口当り、並びにバランス
の良いまろやかな香味を提供するので、それらはまた脂
肪代替物として使用することができる。低脂肪食品（軽
製品）において、それらは口当り、味覚およびスプレッ
ダビリティ（spreadability ）のような感覚刺激性を改
善する働きをする。しかし、脂肪分散製品（fat conti
nuous products ）のような特別な応用において、それ
らはねばつく口当りを与えるかもしれない。
【０００５】ポリデキストロースは食品組成物において
砂糖および脂肪のような高カロリー食品成分を置換する
バルキング剤（bulking agent ）として典型的に使用
される低カロリー食品添加物である。しかし、この添加
物はそれが使用されているある種の食品組成物の味覚お
よびテクスチャー（texture ）に悪影響を持つかもしれ
ない。
砂糖および脂肪のような高カロリー食品成分を置換する
バルキング剤（bulking agent ）として典型的に使用
される低カロリー食品添加物である。しかし、この添加
物はそれが使用されているある種の食品組成物の味覚お
よびテクスチャー（texture ）に悪影響を持つかもしれ
ない。
【０００６】ヨーロッパ特許出願ＥＰ−Ａ−０５２４４
８４はイヌリンが茶のキャリヤーとして使用されており
それらが共噴霧乾燥されている茶の粒状濃縮体を記載し
ている。
８４はイヌリンが茶のキャリヤーとして使用されており
それらが共噴霧乾燥されている茶の粒状濃縮体を記載し
ている。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】本発明の主たる目的は
食品組成物で使用することができ前述の欠点を克服する
食品成分を提供することにある。
食品組成物で使用することができ前述の欠点を克服する
食品成分を提供することにある。
【０００８】本発明の今一つの目的は優れた味覚とテク
スチャーを持つ並びにフルクタン類を含むときは有益な
腸バクテリヤ（特にビフィドバクテリウム種）の増殖の
促進、身体の脂質およびコレステロール水準の減少およ
び食物繊維効果のような有益な性質を持つフラクタン−
および／またはポリデキストロース−含有乳製品粉末を
含む食品製品を提供することにある。
スチャーを持つ並びにフルクタン類を含むときは有益な
腸バクテリヤ（特にビフィドバクテリウム種）の増殖の
促進、身体の脂質およびコレステロール水準の減少およ
び食物繊維効果のような有益な性質を持つフラクタン−
および／またはポリデキストロース−含有乳製品粉末を
含む食品製品を提供することにある。
【０００９】この発明の今一つの目的はこれらのフルク
タン−および／またはポリデキストロース−含有乳製品
粉末を調製するプロセスを提供することにある。
タン−および／またはポリデキストロース−含有乳製品
粉末を調製するプロセスを提供することにある。
【００１０】他の目的および利点は以下の記載で明らか
となるであろう。
となるであろう。
【００１１】本発明は乳製品と少なくとも一つの線状フ
ルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類およ
びポリデキストロースからなる群から選ばれた要素を含
む粒子またはアグロメレートに関する。
ルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類およ
びポリデキストロースからなる群から選ばれた要素を含
む粒子またはアグロメレートに関する。
【００１２】本発明はまたこの発明の粒子またはアグロ
メレートを含む粉末に関する。この発明の粉末は乳製品
と前記の一つまたはそれ以上の要素の単なるドライブレ
ンドとは区別され、そこでは各粒子内に乳製品と前記の
一つまたはそれ以上の要素を含む。
メレートを含む粉末に関する。この発明の粉末は乳製品
と前記の一つまたはそれ以上の要素の単なるドライブレ
ンドとは区別され、そこでは各粒子内に乳製品と前記の
一つまたはそれ以上の要素を含む。
【００１３】
【課題を解決するための手段および発明の効果】驚くべ
きことに、本出願人はフルクタン類および／またはポリ
デキストロースを乾燥された乳製品成分中に合体させる
とフルクタン類および／またはポリデキストロースおよ
び乳製品要素が脂肪分散食品製品にそれ自体で添加され
るときに感じたねばつく口当りを殆ど完全に排除するこ
とを見出した。その上、他のタイプの食品製品において
も口当りが改善された。ポリデキストロースでは、味覚
さえも改善された。更に、本出願人はこの発明の粉末は
乳製品と前記の一つまたはそれ以上の要素の単なるドラ
イブレンドより適当な溶媒に分散することが非常に容易
であることを見出した。加えて、発泡安定性がまた改善
されたことが観察された。
きことに、本出願人はフルクタン類および／またはポリ
デキストロースを乾燥された乳製品成分中に合体させる
とフルクタン類および／またはポリデキストロースおよ
び乳製品要素が脂肪分散食品製品にそれ自体で添加され
るときに感じたねばつく口当りを殆ど完全に排除するこ
とを見出した。その上、他のタイプの食品製品において
も口当りが改善された。ポリデキストロースでは、味覚
さえも改善された。更に、本出願人はこの発明の粉末は
乳製品と前記の一つまたはそれ以上の要素の単なるドラ
イブレンドより適当な溶媒に分散することが非常に容易
であることを見出した。加えて、発泡安定性がまた改善
されたことが観察された。
【００１４】この発明の粒子またはアグロメレートは乾
燥体で１から９９重量％、好ましくは５から９５重量％
の少なくとも一つの線状フルクタン類、分枝フルクタン
類、変性フルクタン類およびポリデキストロースからな
る群から選ばれた要素を含むことができる。
燥体で１から９９重量％、好ましくは５から９５重量％
の少なくとも一つの線状フルクタン類、分枝フルクタン
類、変性フルクタン類およびポリデキストロースからな
る群から選ばれた要素を含むことができる。
【００１５】“フルクタン”により結合の大部分を一つ
またはそれ以上のフルクトシル−フルクトース結合が構
成する如何なる化合物も意味する、文献“Glossary of
fructan term ”（A. L. Waterhouse et Al. , Sc
ience and Technology ofFructans ,１９９３，ｐ．
１−７）を参照、これは参考としてここに組み入れられ
る。
またはそれ以上のフルクトシル−フルクトース結合が構
成する如何なる化合物も意味する、文献“Glossary of
fructan term ”（A. L. Waterhouse et Al. , Sc
ience and Technology ofFructans ,１９９３，ｐ．
１−７）を参照、これは参考としてここに組み入れられ
る。
【００１６】“線状フルクタン”によりフルクタン分子
の構築単位が殆ど分枝を含まないことを意味する。
の構築単位が殆ど分枝を含まないことを意味する。
【００１７】“分枝フルクタン”により主鎖と一つまた
はそれ以上の側鎖からなるフルクタンを意味する。分枝
フルクタン類は例えばＷＯ ９１／１３０７６に記載さ
れている。
はそれ以上の側鎖からなるフルクタンを意味する。分枝
フルクタン類は例えばＷＯ ９１／１３０７６に記載さ
れている。
【００１８】“変性フルクタン”により化学変性フルク
タンを意味する。ポリマー分子の骨格がそのまま保たれ
た化学変性が例えばエーテル化またはエステル化された
フルクタンにより得られる。また骨格分子が変性された
化学変性が例えばジカルボキシイヌリンにより得られ
る。変性フルクタン類は例えばＷＯ ９６／０１８４９
およびＥＰ−Ａ−０６５７１０６に記載されている。
タンを意味する。ポリマー分子の骨格がそのまま保たれ
た化学変性が例えばエーテル化またはエステル化された
フルクタンにより得られる。また骨格分子が変性された
化学変性が例えばジカルボキシイヌリンにより得られ
る。変性フルクタン類は例えばＷＯ ９６／０１８４９
およびＥＰ−Ａ−０６５７１０６に記載されている。
【００１９】フルクタン類はイヌリン型またはレバン型
であることができる。イヌリンは大部分または専らβ
（２→１）フルクトシル−フルクトース結合を持つ；グ
ルコースは許容されるが必要ではない物質である。レバ
ンは大部分または専らβ（２→６）フルクトシル−フル
クトース結合を持つ；グルコースは許容されるが必要で
はない物質である。
であることができる。イヌリンは大部分または専らβ
（２→１）フルクトシル−フルクトース結合を持つ；グ
ルコースは許容されるが必要ではない物質である。レバ
ンは大部分または専らβ（２→６）フルクトシル−フル
クトース結合を持つ；グルコースは許容されるが必要で
はない物質である。
【００２０】イヌリンは天然に（植物中に）存在しまた
は微生物により作ることができる。化学的に言えば、イ
ヌリンは多糖類とオリゴ糖類の混合物であり、その殆ど
は化学構造ＧＦn を持ち、ここでＧはグルコシル単位で
あり、Ｆはフルクトシル単位であり、ｎは互いに結合さ
れたフルクトース分子の数であり天然イヌリンでは通常
３から６０の範囲であり、また遺伝的変性植物からの天
然イヌリンおよび微生物により作られたイヌリンでは３
から６００００またはそれ以上の範囲である。イヌリン
はキクニガナの根（chicory roots）（Cichorium int
ybus）、ダリヤの塊茎（tubers of Dahlia）（Dahlia
variabilis）、キクイモ（Jerusalemartichoke）（He
lianthus tuberosus ）、チョウセンアザミの根元（bo
ttomsof artichoke）（Cynara scolymus）および遺伝
的変性植物から抽出することができる。微生物により得
られたイヌリンは、例えばＬ−システインの存在下にア
スペルギルス シドウイ コニディア（Aspergillus s
ydowi conidia）により、またはストレプトコーカス
ミュータンス（Streptococcus Mutans ）のフルクトシ
ル転移酵素によりサッカロースから作られる。
は微生物により作ることができる。化学的に言えば、イ
ヌリンは多糖類とオリゴ糖類の混合物であり、その殆ど
は化学構造ＧＦn を持ち、ここでＧはグルコシル単位で
あり、Ｆはフルクトシル単位であり、ｎは互いに結合さ
れたフルクトース分子の数であり天然イヌリンでは通常
３から６０の範囲であり、また遺伝的変性植物からの天
然イヌリンおよび微生物により作られたイヌリンでは３
から６００００またはそれ以上の範囲である。イヌリン
はキクニガナの根（chicory roots）（Cichorium int
ybus）、ダリヤの塊茎（tubers of Dahlia）（Dahlia
variabilis）、キクイモ（Jerusalemartichoke）（He
lianthus tuberosus ）、チョウセンアザミの根元（bo
ttomsof artichoke）（Cynara scolymus）および遺伝
的変性植物から抽出することができる。微生物により得
られたイヌリンは、例えばＬ−システインの存在下にア
スペルギルス シドウイ コニディア（Aspergillus s
ydowi conidia）により、またはストレプトコーカス
ミュータンス（Streptococcus Mutans ）のフルクトシ
ル転移酵素によりサッカロースから作られる。
【００２１】本発明で使用するのに適した今一つのイヌ
リン型物質はフルクト−オリゴ糖である。フルクト−オ
リゴ糖はＧＦn 型の製品を得るために砂糖から酵素的に
作ることができ、またはＧＦn およびＦm 型の混合物を
得るために、ここでｎおよびｍは２から２０の範囲を持
つ、イヌリンから加水分解的に作ることができる。
リン型物質はフルクト−オリゴ糖である。フルクト−オ
リゴ糖はＧＦn 型の製品を得るために砂糖から酵素的に
作ることができ、またはＧＦn およびＦm 型の混合物を
得るために、ここでｎおよびｍは２から２０の範囲を持
つ、イヌリンから加水分解的に作ることができる。
【００２２】本発明で使用するのに適したイヌリン型の
商業的製品は例えば −ＯＲＡＦＴＩ社のRaftiline （登録商標）、これはキ
クニガナイヌリンである。数種の品質、例えばRaftilin
e （登録商標）ＧＲ、ＳＴまたはＳＴ−Ｇｅｌがあり、
三つの全てが乾燥体で少なくとも９０−９４％のイヌリ
ンを含んでいる。今一つの品質はRaftiline （登録商
標）ＬＳで、それは砂糖分子が除去されたキクニガナイ
ヌリンである。なお今一つの品質はRaftiline （登録商
標）ＨＰであり、それは小さい分子が除去された高性能
イヌリンである。１９９６年４月付のＯＲＡＦＴＩ社か
ら配布されたこれらの製品の製品パンフレットを参照； −ＯＲＡＦＴＩ社のRaftilose （登録商標）、これはキ
クニガナイヌリンの部分加水分解により作られた主とし
てフルクト−オリゴ糖を含む。この製品はシロップの形
（品質Ｌ３０、Ｌ６０、Ｌ８５およびＬ９５）であり、
または粉末の形（品質Ｐ９５）である、また１９９４年
４月付（シロップについて）または１９９６年５月付
（粉末について）のＯＲＡＦＴＩ社から配布されたこれ
らの製品の製品パンフレットを参照； −ＣＯＳＵＣＲＡ社のFibruline （登録商標）、これは
キクニガナイヌリンであり、また１９９０年９月付のＣ
ＯＳＵＣＲＡ社から配布された製品リーフレットを参
照； −ＳＥＮＳＵＳ社のFrutafit( 登録商標）、これはキク
ニガナイヌリンである；および −ＢＥＧＨＩＮ−ＭＥＩＪＩ ＩＮＤＵＳＴＲＩＥＳ社
のActilight 、これはフルクト−オリゴ糖である。この
フルクト−オリゴ糖はビート糖から酵素的に作られ、主
としてＧＦ2 、ＧＦ3 およびＧＦ4 からなる；である。
商業的製品は例えば −ＯＲＡＦＴＩ社のRaftiline （登録商標）、これはキ
クニガナイヌリンである。数種の品質、例えばRaftilin
e （登録商標）ＧＲ、ＳＴまたはＳＴ−Ｇｅｌがあり、
三つの全てが乾燥体で少なくとも９０−９４％のイヌリ
ンを含んでいる。今一つの品質はRaftiline （登録商
標）ＬＳで、それは砂糖分子が除去されたキクニガナイ
ヌリンである。なお今一つの品質はRaftiline （登録商
標）ＨＰであり、それは小さい分子が除去された高性能
イヌリンである。１９９６年４月付のＯＲＡＦＴＩ社か
ら配布されたこれらの製品の製品パンフレットを参照； −ＯＲＡＦＴＩ社のRaftilose （登録商標）、これはキ
クニガナイヌリンの部分加水分解により作られた主とし
てフルクト−オリゴ糖を含む。この製品はシロップの形
（品質Ｌ３０、Ｌ６０、Ｌ８５およびＬ９５）であり、
または粉末の形（品質Ｐ９５）である、また１９９４年
４月付（シロップについて）または１９９６年５月付
（粉末について）のＯＲＡＦＴＩ社から配布されたこれ
らの製品の製品パンフレットを参照； −ＣＯＳＵＣＲＡ社のFibruline （登録商標）、これは
キクニガナイヌリンであり、また１９９０年９月付のＣ
ＯＳＵＣＲＡ社から配布された製品リーフレットを参
照； −ＳＥＮＳＵＳ社のFrutafit( 登録商標）、これはキク
ニガナイヌリンである；および −ＢＥＧＨＩＮ−ＭＥＩＪＩ ＩＮＤＵＳＴＲＩＥＳ社
のActilight 、これはフルクト−オリゴ糖である。この
フルクト−オリゴ糖はビート糖から酵素的に作られ、主
としてＧＦ2 、ＧＦ3 およびＧＦ4 からなる；である。
【００２３】レバンは草の中に見出されるが、工業的に
は微生物によって作られる。それはまた遺伝的変性植物
から抽出することができる。
は微生物によって作られる。それはまた遺伝的変性植物
から抽出することができる。
【００２４】ポリデキストロースはデキストロースとポ
リカルボン酸（例えばクエン酸）のランダム的に結合し
た縮合高分子である。一般的に、ポリデキストロースは
デキストロースの高度に分枝した高分子鎖を含み、そこ
では１から６への結合が優先し、約１５００と１８００
０の間の平均分子量数を持つ。例えばポリデキストロー
スは触媒として食用酸（例えば鉱酸、カルボン酸、ポリ
カルボン酸、クエン酸）をそしてもし望むなら連鎖停止
剤としてポリオール（例えばソルビトール）を用いて無
水溶融重合により作ることができる。ポリデキストロー
スは種々あり、これらの種々のポリデキストロース変性
は食品添加物として種々の性質を持つことができる。
リカルボン酸（例えばクエン酸）のランダム的に結合し
た縮合高分子である。一般的に、ポリデキストロースは
デキストロースの高度に分枝した高分子鎖を含み、そこ
では１から６への結合が優先し、約１５００と１８００
０の間の平均分子量数を持つ。例えばポリデキストロー
スは触媒として食用酸（例えば鉱酸、カルボン酸、ポリ
カルボン酸、クエン酸）をそしてもし望むなら連鎖停止
剤としてポリオール（例えばソルビトール）を用いて無
水溶融重合により作ることができる。ポリデキストロー
スは種々あり、これらの種々のポリデキストロース変性
は食品添加物として種々の性質を持つことができる。
【００２５】本発明で使用するのに適したポリデキスト
ロースはＣＵＬＴＯＲ ＦＯＯＤＳＣＩＥＮＣＥ社によ
って商品化されたポリデキストロース、LitesseTM であ
る。
ロースはＣＵＬＴＯＲ ＦＯＯＤＳＣＩＥＮＣＥ社によ
って商品化されたポリデキストロース、LitesseTM であ
る。
【００２６】この発明の粒子またはアグロメレートは乳
製品と一つまたはそれ以上の前記要素のみからなること
もでき、またはそれは乳製品とフルクタン類および／ま
たはポリデキストロースの外に、ココア、コーヒー抽出
物、砂糖および甘味剤、でんぷんおよびでんぷん加水分
解物（例えばマルトース、マルトデキストリン−−−−
−）、香味成分（例えばスモーク、果物、ハーブ類、香
辛料類および野菜）、着色剤、安定剤、発泡防止剤、酸
化防止剤、防腐剤、酸、塩、乳化剤、ケーキング防止剤
（anti - caking agents ）、脂肪およびタンパク質の
ようななお他の食品成分を含むこともできる。
製品と一つまたはそれ以上の前記要素のみからなること
もでき、またはそれは乳製品とフルクタン類および／ま
たはポリデキストロースの外に、ココア、コーヒー抽出
物、砂糖および甘味剤、でんぷんおよびでんぷん加水分
解物（例えばマルトース、マルトデキストリン−−−−
−）、香味成分（例えばスモーク、果物、ハーブ類、香
辛料類および野菜）、着色剤、安定剤、発泡防止剤、酸
化防止剤、防腐剤、酸、塩、乳化剤、ケーキング防止剤
（anti - caking agents ）、脂肪およびタンパク質の
ようななお他の食品成分を含むこともできる。
【００２７】この発明はまた例えば乾燥された全乳粉末
上にレシチンを散布するような、粒子の特性を改善する
ためにある成分で被覆されているこの発明による粒子ま
たはアグロメレートに関する。
上にレシチンを散布するような、粒子の特性を改善する
ためにある成分で被覆されているこの発明による粒子ま
たはアグロメレートに関する。
【００２８】今日、市場で入手できる乾燥乳製品の範囲
は巨大であり、乳製品の製品の流れを改変するプロセス
の開発、ミルクの主成分への細分化および低価値乳製品
成分のより有益な利用によりそれは拡大し続けている。
従って、この発明によれば乳製品はそれ自体でまたは乾
燥剤、例えばマルトデキストリン、により、粉末の形に
導くことのできる如何なる乳製品または乳製品成分であ
ることができる。有利には、乳製品は全乳、低脂肪また
は無脂肪ミルク、バターミルク、ホエイ（whey）、ヨー
グルト、発酵乳、ラクトース、ホエイタンパク質濃縮体
または単離体、カゼイネート（caseinate ）、カゼイ
ン、クリーム、高脂肪濃縮体またはチーズである。
は巨大であり、乳製品の製品の流れを改変するプロセス
の開発、ミルクの主成分への細分化および低価値乳製品
成分のより有益な利用によりそれは拡大し続けている。
従って、この発明によれば乳製品はそれ自体でまたは乾
燥剤、例えばマルトデキストリン、により、粉末の形に
導くことのできる如何なる乳製品または乳製品成分であ
ることができる。有利には、乳製品は全乳、低脂肪また
は無脂肪ミルク、バターミルク、ホエイ（whey）、ヨー
グルト、発酵乳、ラクトース、ホエイタンパク質濃縮体
または単離体、カゼイネート（caseinate ）、カゼイ
ン、クリーム、高脂肪濃縮体またはチーズである。
【００２９】アグロメレートは現場で得られる。現場で
得られたアグロメレートは乳製品と任意的に部分的な少
なくとも一つの線状フルクタン類、分枝フルクタン類、
変性フルクタン類およびポリデキストロースからなる群
から選ばれた要素、または前記の少なくとも一つの要素
と任意的に部分的な乳製品、のいずれかを主として含む
心（core）と、前記の少なくとも一つの要素の全てまた
は残り、または乳製品の全てまたは残りをそれぞれ主と
して含む被覆と、から本質的になる。
得られたアグロメレートは乳製品と任意的に部分的な少
なくとも一つの線状フルクタン類、分枝フルクタン類、
変性フルクタン類およびポリデキストロースからなる群
から選ばれた要素、または前記の少なくとも一つの要素
と任意的に部分的な乳製品、のいずれかを主として含む
心（core）と、前記の少なくとも一つの要素の全てまた
は残り、または乳製品の全てまたは残りをそれぞれ主と
して含む被覆と、から本質的になる。
【００３０】本発明はまたこの発明の粒子またはアグロ
メレートからなるアグリゲートに関する。乳製品工業に
おいては小粒子または粒子は一般に例えば容易に溶解す
る製品を得るためにアグリゲート化されることは常識で
ある。この発明はまた例えば乾燥全乳アグリゲート上に
レシチンを散布するような、アグリゲートの特性を改善
するために、ある成分で被覆されているこの発明による
アグリゲートに関する。
メレートからなるアグリゲートに関する。乳製品工業に
おいては小粒子または粒子は一般に例えば容易に溶解す
る製品を得るためにアグリゲート化されることは常識で
ある。この発明はまた例えば乾燥全乳アグリゲート上に
レシチンを散布するような、アグリゲートの特性を改善
するために、ある成分で被覆されているこの発明による
アグリゲートに関する。
【００３１】本発明はまたこの発明の粒子、アグロメレ
ートまたはアグリゲートのみからなる、並びにその粒
子、アグロメレートまたはアグリゲートと例えば上に列
挙した食品成分のような他の粉末状食品成分との混合物
からなる粉末に関する。
ートまたはアグリゲートのみからなる、並びにその粒
子、アグロメレートまたはアグリゲートと例えば上に列
挙した食品成分のような他の粉末状食品成分との混合物
からなる粉末に関する。
【００３２】本発明はまたこの発明による粉末の調製プ
ロセスに関する。本発明によれば、このプロセスは乳製
品と前記の一つまたはそれ以上の要素の液体混合物を準
備すること、そして前記混合物を乾燥することを含む。
かくして、乳製品と前記の一つまたはそれ以上の要素の
両者は共乾燥される。
ロセスに関する。本発明によれば、このプロセスは乳製
品と前記の一つまたはそれ以上の要素の液体混合物を準
備すること、そして前記混合物を乾燥することを含む。
かくして、乳製品と前記の一つまたはそれ以上の要素の
両者は共乾燥される。
【００３３】乳製品と前記の一つまたはそれ以上の要素
の液体混合物は液体混合物を調製する従来技術で知られ
た如何なる方法によっても調製することができる。例え
ば、もし両成分が粉末形であれば、混合物はその成分を
適当な溶媒、例えば水中に混合することによって、また
はまず最初に乳製品を適当な溶媒に混合し、それから前
記の一つまたはそれ以上の要素をその中に混合すること
によって調製することができる。一般に、乳製品は液体
の形であるであろうから、従って前記の一つまたはそれ
以上の要素は直接その中に混合することができる。この
発明によれば液体混合物は真の溶液である必要はなく、
それは懸濁液または乳濁液であってもよいことはここで
注目されるべきである。実際に、もし粒子が例えば高百
分率のフルクタン類を含む粉末を調製することを望むな
ら、これらのフルクタン類の多くの量が完全に溶解しな
いであろうことが起こりうるかもしれない。そのときは
懸濁液はフルクタン類が乾燥工程を開始する直前に混合
物中に均一に分散され０ような態様で十分撹拌されるこ
とで十分である。溶解していないフルクタン類の一部が
混合物全体に微細に分散されアグロメレートの形成を促
進するであろう種として作用するであろうからこの発明
による粉末の調製のためにはフルクタン類が全体的に溶
解していないという事実は有利でさえあるかもしれな
い。
の液体混合物は液体混合物を調製する従来技術で知られ
た如何なる方法によっても調製することができる。例え
ば、もし両成分が粉末形であれば、混合物はその成分を
適当な溶媒、例えば水中に混合することによって、また
はまず最初に乳製品を適当な溶媒に混合し、それから前
記の一つまたはそれ以上の要素をその中に混合すること
によって調製することができる。一般に、乳製品は液体
の形であるであろうから、従って前記の一つまたはそれ
以上の要素は直接その中に混合することができる。この
発明によれば液体混合物は真の溶液である必要はなく、
それは懸濁液または乳濁液であってもよいことはここで
注目されるべきである。実際に、もし粒子が例えば高百
分率のフルクタン類を含む粉末を調製することを望むな
ら、これらのフルクタン類の多くの量が完全に溶解しな
いであろうことが起こりうるかもしれない。そのときは
懸濁液はフルクタン類が乾燥工程を開始する直前に混合
物中に均一に分散され０ような態様で十分撹拌されるこ
とで十分である。溶解していないフルクタン類の一部が
混合物全体に微細に分散されアグロメレートの形成を促
進するであろう種として作用するであろうからこの発明
による粉末の調製のためにはフルクタン類が全体的に溶
解していないという事実は有利でさえあるかもしれな
い。
【００３４】乳製品とフルクタン類および／またはポリ
デキストロースを含む液体混合物は乳製品製造で使用さ
れている如何なる方法によっても乾燥することができ
る。“乳製品とフルクタン類および／またはポリデキス
トロースを含む混合物を乾燥する”は液体（例えばミル
ク）を市場向きの粉末に変形するために必要なプロセス
工程の全てを意味することは注目されるべきである。か
くして、それは例えば低温殺菌（pasteurization）、高
乾燥物質への蒸発、本来の乾燥および如何なる改変工程
も含むであろう。乳製品製造においてしばしば使用され
る乾燥技術は噴霧乾燥、ローラ−乾燥、ドラム乾燥およ
び凍結乾燥を含む。しかし、この発明によるプロセスで
は噴霧乾燥が好ましい、なぜならそれは比較的速い方法
であり、そして低い乾燥温度で作業し、なお優れた品質
を持つ粉末を与えるからである。乳製品製造において噴
霧乾燥は良く知られているから、ノズル圧、入口と出口
の乾燥温度の差等はここでは検討されないであろう、な
お書物“Spray Drying Handbook ”（K. Masters ,５
th Edition ，１９９１）を参照、これは参考としてこ
こに組み入れられる。当業者には乾燥する溶液、懸濁液
または乳濁液の組成の関数として乾燥パラメーターを適
合させねばならないことは明らかであろう。
デキストロースを含む液体混合物は乳製品製造で使用さ
れている如何なる方法によっても乾燥することができ
る。“乳製品とフルクタン類および／またはポリデキス
トロースを含む混合物を乾燥する”は液体（例えばミル
ク）を市場向きの粉末に変形するために必要なプロセス
工程の全てを意味することは注目されるべきである。か
くして、それは例えば低温殺菌（pasteurization）、高
乾燥物質への蒸発、本来の乾燥および如何なる改変工程
も含むであろう。乳製品製造においてしばしば使用され
る乾燥技術は噴霧乾燥、ローラ−乾燥、ドラム乾燥およ
び凍結乾燥を含む。しかし、この発明によるプロセスで
は噴霧乾燥が好ましい、なぜならそれは比較的速い方法
であり、そして低い乾燥温度で作業し、なお優れた品質
を持つ粉末を与えるからである。乳製品製造において噴
霧乾燥は良く知られているから、ノズル圧、入口と出口
の乾燥温度の差等はここでは検討されないであろう、な
お書物“Spray Drying Handbook ”（K. Masters ,５
th Edition ，１９９１）を参照、これは参考としてこ
こに組み入れられる。当業者には乾燥する溶液、懸濁液
または乳濁液の組成の関数として乾燥パラメーターを適
合させねばならないことは明らかであろう。
【００３５】この発明のプロセスはまたこの発明による
アグリゲートを得るためにアグリゲート化工程を含むこ
とが好ましい。アグリゲート化粒子は、一般に、微細な
最初の粉末よりより早く湿潤され分散される。これはこ
の発明による粉末の更なる使用のために好都合であろ
う。アグリゲート化技術はまた乳製品製造において良く
知られている。
アグリゲートを得るためにアグリゲート化工程を含むこ
とが好ましい。アグリゲート化粒子は、一般に、微細な
最初の粉末よりより早く湿潤され分散される。これはこ
の発明による粉末の更なる使用のために好都合であろ
う。アグリゲート化技術はまた乳製品製造において良く
知られている。
【００３６】アグリゲート化は例えば再湿潤により行う
ことができる。この方法は出発物質として乾燥粉末を使
用する。付着力を増やすために、粒子は凝縮する蒸気、
噴霧した液体、または両者の混合によるいずれかで加湿
される。プロセス次第で、アグリゲートは衝突および引
続いての粒子の付着により（流動床技術、ジェットアグ
ロメレート化）、球状化（balling ）により（粒状化デ
ィスク、コーンまたはドラム）、または静止させられて
いる（is allowed to rest ）バルク状の物質内での
粒子の付着により（ベルトアグロメレート化）形成され
る。
ことができる。この方法は出発物質として乾燥粉末を使
用する。付着力を増やすために、粒子は凝縮する蒸気、
噴霧した液体、または両者の混合によるいずれかで加湿
される。プロセス次第で、アグリゲートは衝突および引
続いての粒子の付着により（流動床技術、ジェットアグ
ロメレート化）、球状化（balling ）により（粒状化デ
ィスク、コーンまたはドラム）、または静止させられて
いる（is allowed to rest ）バルク状の物質内での
粒子の付着により（ベルトアグロメレート化）形成され
る。
【００３７】凍結乾燥によりアグリゲート化することも
また可能であろうが、これは比較的費用が掛かる方法で
ある。
また可能であろうが、これは比較的費用が掛かる方法で
ある。
【００３８】アグリゲート化工程を噴霧乾燥工程と組み
合わせることも有利である。懸濁液、溶液または乳濁液
の形のいずれかで噴霧乾燥機に供給された液体はノズル
またはディスクを用いて微細に分配され、乾燥されそし
て連結された流動床で冷却され、そこから製品がアグリ
ゲート化された形で引出される。流動床は更に微粉を分
離することを意図しており、それはサイクロンを通過し
た後、噴霧乾燥機中に、好ましくは噴霧される液体中に
フィードバックされる。流動床はまた乾燥室に一体化さ
れることもできる。この噴霧乾燥技術は一般に締まりの
ない、十分に大きなアグリゲートを与える。しかし、あ
る時には二度のアグリゲート化が有利であるかもしれな
い。
合わせることも有利である。懸濁液、溶液または乳濁液
の形のいずれかで噴霧乾燥機に供給された液体はノズル
またはディスクを用いて微細に分配され、乾燥されそし
て連結された流動床で冷却され、そこから製品がアグリ
ゲート化された形で引出される。流動床は更に微粉を分
離することを意図しており、それはサイクロンを通過し
た後、噴霧乾燥機中に、好ましくは噴霧される液体中に
フィードバックされる。流動床はまた乾燥室に一体化さ
れることもできる。この噴霧乾燥技術は一般に締まりの
ない、十分に大きなアグリゲートを与える。しかし、あ
る時には二度のアグリゲート化が有利であるかもしれな
い。
【００３９】本発明によれば、噴霧乾燥機中でその場で
アグロメレートを調製することがまた可能である。この
目的のためには、液体供給源と固体供給源を持つであろ
う。液体供給源は乳製品または少なくとも一つの線状フ
ルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類およ
びポリデキストロースからなる群から選ばれた要素のい
ずれかであることができ、または乳製品と前記の少なく
とも一つの要素の一部または前記の少なくとも一つの要
素と乳製品の一部の液体混合物であることができる。固
体供給源はそのときはそれぞれ少なくとも一つの線状フ
ルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類およ
びポリデキストロースからなる群から選ばれた要素、ま
たは乳製品であろうし、または少なくとも一つの線状フ
ルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類およ
びポリデキストロースからなる群から選ばれた要素の残
り、または乳製品の残りであろう。溶液、懸濁液または
乳濁液の形であることのできる液体は噴霧乾燥機中に供
給され、そこでそれはノズルまたはディスクにより分配
され、同時に固体が乾燥機中に吹き込まれまたは噴射さ
れる。それで固体は湿り、液体は粒子のアグロメレート
化を起こす。かくして固体は本質的に液体で被覆され
る。
アグロメレートを調製することがまた可能である。この
目的のためには、液体供給源と固体供給源を持つであろ
う。液体供給源は乳製品または少なくとも一つの線状フ
ルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類およ
びポリデキストロースからなる群から選ばれた要素のい
ずれかであることができ、または乳製品と前記の少なく
とも一つの要素の一部または前記の少なくとも一つの要
素と乳製品の一部の液体混合物であることができる。固
体供給源はそのときはそれぞれ少なくとも一つの線状フ
ルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類およ
びポリデキストロースからなる群から選ばれた要素、ま
たは乳製品であろうし、または少なくとも一つの線状フ
ルクタン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類およ
びポリデキストロースからなる群から選ばれた要素の残
り、または乳製品の残りであろう。溶液、懸濁液または
乳濁液の形であることのできる液体は噴霧乾燥機中に供
給され、そこでそれはノズルまたはディスクにより分配
され、同時に固体が乾燥機中に吹き込まれまたは噴射さ
れる。それで固体は湿り、液体は粒子のアグロメレート
化を起こす。かくして固体は本質的に液体で被覆され
る。
【００４０】この発明による粒子、アグロメレート、ア
グリゲートおよび粉末は特に食品、ペットフード、飼
料、化粧品および／または医薬品の調製に使用するのに
適している。それらの種類の製品は他の要素と混合する
ことができ、または前記の他の食品、飼料、化粧品また
は医薬組成物の活性要素の被覆のために使用することが
できる。
グリゲートおよび粉末は特に食品、ペットフード、飼
料、化粧品および／または医薬品の調製に使用するのに
適している。それらの種類の製品は他の要素と混合する
ことができ、または前記の他の食品、飼料、化粧品また
は医薬組成物の活性要素の被覆のために使用することが
できる。
【００４１】この発明による粉末は特に人間用の食品で
使用するのに適している。実際に、この発明の粉末はよ
り大きな機能性を持ち身体および口当り並びにポリデキ
ストロースの場合には味覚を改善する。従って、この発
明の粉末は発泡体および／または乳濁液で使用すること
ができる。更に粉末はテーブルおよびバタースプレッド
（table and butter spreads ）（油−分散（oil -
continuous）または水分散（water continuous ））、
チーズ（例えばクオーク（quark ）、クリーム、プロセ
ス、ソフトおよびハード）およびイミテーテッドチーズ
（imitated cheeses ）、肉製品（例えばレバーペース
ト、フランクフルトおよびサラミソーセージまたはミー
トスプレッド（meat spreads ））、チョコレートスプ
レッド（spreads ）、フィリングス（fillings）（例え
ばトリュッフル（truffle ）、クリーム−−−−−）お
よびフロスティングス（frostings ）、チョコレート
（ダーク、ミルクまたはホワイト）、菓子類（例えばキ
ャラメル、フォンダン（fondants）またはタフィー（to
ffee））、乳製品（発酵乳、乳製品飲料またはデザー
ト）、フローズン（frozen）デザート（アイスクリー
ム、シャーベット−−−−−）、焼き製品（ケーキ−−
−−−）、ソースおよびスープ、コーヒーホワイトナー
（whiteners ）等に使用するのに適している。
使用するのに適している。実際に、この発明の粉末はよ
り大きな機能性を持ち身体および口当り並びにポリデキ
ストロースの場合には味覚を改善する。従って、この発
明の粉末は発泡体および／または乳濁液で使用すること
ができる。更に粉末はテーブルおよびバタースプレッド
（table and butter spreads ）（油−分散（oil -
continuous）または水分散（water continuous ））、
チーズ（例えばクオーク（quark ）、クリーム、プロセ
ス、ソフトおよびハード）およびイミテーテッドチーズ
（imitated cheeses ）、肉製品（例えばレバーペース
ト、フランクフルトおよびサラミソーセージまたはミー
トスプレッド（meat spreads ））、チョコレートスプ
レッド（spreads ）、フィリングス（fillings）（例え
ばトリュッフル（truffle ）、クリーム−−−−−）お
よびフロスティングス（frostings ）、チョコレート
（ダーク、ミルクまたはホワイト）、菓子類（例えばキ
ャラメル、フォンダン（fondants）またはタフィー（to
ffee））、乳製品（発酵乳、乳製品飲料またはデザー
ト）、フローズン（frozen）デザート（アイスクリー
ム、シャーベット−−−−−）、焼き製品（ケーキ−−
−−−）、ソースおよびスープ、コーヒーホワイトナー
（whiteners ）等に使用するのに適している。
【００４２】次の例は、限定的ではなく、この発明を例
示するものである。
示するものである。
【００４３】
【実施例】例 １ この例はこの発明による粉末を調製するためのこの発明
によるプロセスに関する。
によるプロセスに関する。
【００４４】乳製品は約９％の乾燥体を持つスキムミル
クである。次の要素が用いられた： ａ） ＯＲＡＦＴＩ社によりRaftiline （登録商標）Ｓ
Ｔの商標名のもとに商品化されている乾燥体９６％を含
むキクニガナイヌリン； ｂ） ＯＲＡＦＴＩ社によりRaftiline （登録商標）Ｈ
Ｐの商標名のもとに商品化されている乾燥体９６％を含
むキクニガナイヌリン； ｃ） ＣＵＬＴＯＲ ＦＯＯＤ ＳＣＩＥＮＣＥ社によ
りLitesseTM の名のもとに商品化されているポリデキス
トロース。
クである。次の要素が用いられた： ａ） ＯＲＡＦＴＩ社によりRaftiline （登録商標）Ｓ
Ｔの商標名のもとに商品化されている乾燥体９６％を含
むキクニガナイヌリン； ｂ） ＯＲＡＦＴＩ社によりRaftiline （登録商標）Ｈ
Ｐの商標名のもとに商品化されている乾燥体９６％を含
むキクニガナイヌリン； ｃ） ＣＵＬＴＯＲ ＦＯＯＤ ＳＣＩＥＮＣＥ社によ
りLitesseTM の名のもとに商品化されているポリデキス
トロース。
【００４５】イヌリンまたはポリデキストロースを撹拌
下にミルク中に注入することにより液体混合物が得られ
た。イヌリンまたはポリデキストロースを完全に溶解す
るために熱が適用された。水に加えられた成分の量は次
の溶液（乾燥体での百分率で）が得られるようなもので
あった： １）５０／５０ スキムミルク／Raftiline （登録商
標）ＳＴ ２）５０／５０ スキムミルク／Raftiline （登録商
標）ＨＰ ３）８５／１５ スキムミルク／Raftiline （登録商
標）ＨＰ ４）５０／５０ スキムミルク／LitesseTM
下にミルク中に注入することにより液体混合物が得られ
た。イヌリンまたはポリデキストロースを完全に溶解す
るために熱が適用された。水に加えられた成分の量は次
の溶液（乾燥体での百分率で）が得られるようなもので
あった： １）５０／５０ スキムミルク／Raftiline （登録商
標）ＳＴ ２）５０／５０ スキムミルク／Raftiline （登録商
標）ＨＰ ３）８５／１５ スキムミルク／Raftiline （登録商
標）ＨＰ ４）５０／５０ スキムミルク／LitesseTM
【００４６】溶液はそれから噴霧乾燥された。空気の入
口温度は約１８０℃で、空気の出口温度は約８０℃であ
った。
口温度は約１８０℃で、空気の出口温度は約８０℃であ
った。
【００４７】この発明により得られた粉末はそれらの組
成を決定するために分析された。溶液中に導入されたス
キムミルク／イヌリンまたはポリデキストロースの比は
共噴霧乾燥された粉末中に維持された。
成を決定するために分析された。溶液中に導入されたス
キムミルク／イヌリンまたはポリデキストロースの比は
共噴霧乾燥された粉末中に維持された。
【００４８】例 ２ この例は食品の適用例において本発明による粉末を種々
の成分の単なるブレンディングにより得られた粉末と比
較する。
の成分の単なるブレンディングにより得られた粉末と比
較する。
【００４９】この発明による粉末は例１で得られた粉末
であり、それらはこの例ではそれぞれ１，２，３および
４と表示される。スキムミルク粉末とRaftiline （登録
商標）ＳＴまたはＨＰまたはLitesseTM とをこの発明に
よる粉末におけるのと同じスキムミルク／イヌリンまた
はポリデキストロース比が得られるような方式でブレン
ディングして四つの粉末がまた調製された；これらの粉
末は１′，２′，３′および４′と表示される。
であり、それらはこの例ではそれぞれ１，２，３および
４と表示される。スキムミルク粉末とRaftiline （登録
商標）ＳＴまたはＨＰまたはLitesseTM とをこの発明に
よる粉末におけるのと同じスキムミルク／イヌリンまた
はポリデキストロース比が得られるような方式でブレン
ディングして四つの粉末がまた調製された；これらの粉
末は１′，２′，３′および４′と表示される。
【００５０】いくつかの適用例においてはまた参照例
（イヌリンまたはポリデキストロースを添加していない
製品）が用いられた。
（イヌリンまたはポリデキストロースを添加していない
製品）が用いられた。
【００５１】
【００５２】レシチンを除く、各成分はStephan ミキサ
ーで２５％脂肪含量（fat level）まで混合される。全
体はそれから３−ロールリファイナー上を通され２０−
２５ミクロンの間の細度を得る。次に、脂肪の残量とレ
シチンが加えられ、全体は均質になる迄混合される。
ーで２５％脂肪含量（fat level）まで混合される。全
体はそれから３−ロールリファイナー上を通され２０−
２５ミクロンの間の細度を得る。次に、脂肪の残量とレ
シチンが加えられ、全体は均質になる迄混合される。
【００５３】これらの脂肪分散製品が８人の味覚テスト
パネルに提出された。味覚テストパネルは特にチョコレ
ート製品の口内でのねばつき性に関して、両製品ＡとＢ
およびＣとＤを比較するように質問された。味覚テスト
パネルは共乾燥製品を持つ製品、すなわちＡを、Ｂとの
比較で顕著に識別した、それは殆どねばつく口当りをも
はや持たなかった。ＡとＢとの間の味覚の差は言及され
なかった。製品Ｃは製品Ｄに比較してねばつき性および
味覚に関してより良い成績をあげた。
パネルに提出された。味覚テストパネルは特にチョコレ
ート製品の口内でのねばつき性に関して、両製品ＡとＢ
およびＣとＤを比較するように質問された。味覚テスト
パネルは共乾燥製品を持つ製品、すなわちＡを、Ｂとの
比較で顕著に識別した、それは殆どねばつく口当りをも
はや持たなかった。ＡとＢとの間の味覚の差は言及され
なかった。製品Ｃは製品Ｄに比較してねばつき性および
味覚に関してより良い成績をあげた。
【００５４】適用例２：クオーク まず、それぞれ粉末２および２′を３０％含む二つの
“クレムス（cremes）”が調製される。この目的のため
に、粉末が水に５０℃で加えられ；次に分散液がSilver
son 高剪断装置で１０分間温度を５０℃に維持しながら
剪断撹拌される。それからこのようにして得られた“ク
レムス”が３５℃に冷却される。９０％のクオークと１
０％のそれぞれ調製された二つの“クレムス”を十分に
混合して二つのクオーク製品が調製された。クオーク製
品は冷凍機中で２４時間貯蔵された。それから、二つの
製品並びに１００％クオークの味覚および口当りが評価
された。味覚に関しては三つの製品間に差が識別されな
かった。イヌリンを含むクオーク製品は１００％クオー
クよりより良い口当りを与えた、そしてこの発明による
噴霧乾燥された粉末を含む製品はブレンドした粉末を含
む製品よりずっとクリーミイな（much creamier）口当
りを与えた。
“クレムス（cremes）”が調製される。この目的のため
に、粉末が水に５０℃で加えられ；次に分散液がSilver
son 高剪断装置で１０分間温度を５０℃に維持しながら
剪断撹拌される。それからこのようにして得られた“ク
レムス”が３５℃に冷却される。９０％のクオークと１
０％のそれぞれ調製された二つの“クレムス”を十分に
混合して二つのクオーク製品が調製された。クオーク製
品は冷凍機中で２４時間貯蔵された。それから、二つの
製品並びに１００％クオークの味覚および口当りが評価
された。味覚に関しては三つの製品間に差が識別されな
かった。イヌリンを含むクオーク製品は１００％クオー
クよりより良い口当りを与えた、そしてこの発明による
噴霧乾燥された粉末を含む製品はブレンドした粉末を含
む製品よりずっとクリーミイな（much creamier）口当
りを与えた。
【００５５】
【００５６】安定剤を除き、全ての成分がミルクに加え
られハンドミキサーで１分間混合された。次に混合物は
９５℃で３０秒間低温殺菌される。７０℃に冷却された
後、安定剤がその中に混合される。混合物は冷凍機中で
２４時間貯蔵され、それから“Kitchen aid”で１５分
間強く撹拌される。チョコレートムースは包装され、評
価の前に冷凍されて少なくとも２４時間貯蔵される。ブ
レンドした粉末を含むムース（ＢとＤ）は口当りが劣っ
ていた。Raftiline （登録商標）ＨＰと共噴霧乾燥した
粉末を含むムース（Ａ）は最も脂肪質の（most fatty
）口当りを持ち、それはとても滑らかであった。Rafti
line （登録商標）ＳＴと共噴霧乾燥した粉末を含むム
ース（Ｃ）はブレンドした粉末を含むムース（ＢとＤ）
よりより良い口当りと評価された。
られハンドミキサーで１分間混合された。次に混合物は
９５℃で３０秒間低温殺菌される。７０℃に冷却された
後、安定剤がその中に混合される。混合物は冷凍機中で
２４時間貯蔵され、それから“Kitchen aid”で１５分
間強く撹拌される。チョコレートムースは包装され、評
価の前に冷凍されて少なくとも２４時間貯蔵される。ブ
レンドした粉末を含むムース（ＢとＤ）は口当りが劣っ
ていた。Raftiline （登録商標）ＨＰと共噴霧乾燥した
粉末を含むムース（Ａ）は最も脂肪質の（most fatty
）口当りを持ち、それはとても滑らかであった。Rafti
line （登録商標）ＳＴと共噴霧乾燥した粉末を含むム
ース（Ｃ）はブレンドした粉末を含むムース（ＢとＤ）
よりより良い口当りと評価された。
【００５７】
【００５８】全ての成分が水に加えられ、それからハン
ドミキサーで１分間混合される。次に、混合物は６０℃
の水浴中でSilverson 高剪断装置により１０分間剪断撹
拌される。混合物は熱い状態で充填され、それから１０
℃に、冷却させられた（冷蔵庫で）。スプレッドは１０
℃で２日間固められた後評価される。スプレッドＡとＢ
は低すぎるゲル強度を持ち、それらの間に口当りの差は
識別されなかった。スプレッドＣとＤは正常なゲル強度
（Stevens Texture Analyzerで１０℃でそれぞれ２３
０ｇおよび２００ｇと測定される）を持っていた。それ
らはスプレッド可能であった（spreadable）。スプレッ
ドＣはＤよりより滑らかなテクスチャー（smoother te
xture ）、より良好なボデー（more body）およびより
クリミイな口当りを持っていた。
ドミキサーで１分間混合される。次に、混合物は６０℃
の水浴中でSilverson 高剪断装置により１０分間剪断撹
拌される。混合物は熱い状態で充填され、それから１０
℃に、冷却させられた（冷蔵庫で）。スプレッドは１０
℃で２日間固められた後評価される。スプレッドＡとＢ
は低すぎるゲル強度を持ち、それらの間に口当りの差は
識別されなかった。スプレッドＣとＤは正常なゲル強度
（Stevens Texture Analyzerで１０℃でそれぞれ２３
０ｇおよび２００ｇと測定される）を持っていた。それ
らはスプレッド可能であった（spreadable）。スプレッ
ドＣはＤよりより滑らかなテクスチャー（smoother te
xture ）、より良好なボデー（more body）およびより
クリミイな口当りを持っていた。
【００５９】適用例３と４において、共噴霧乾燥した粉
末は対応するブレンドした混合物よりそれぞれミルクお
よび水中に非常に良く分散されることが観察された。
末は対応するブレンドした混合物よりそれぞれミルクお
よび水中に非常に良く分散されることが観察された。
【００６０】
【００６１】チーズはStephan Universal Machine で
粉砕される。全ての他の成分はそれからStephan 中に加
えられる。混合物は減圧（−０．７バール）下に１５０
０ｒｐｍで撹拌しながら８０℃迄加熱される。熱い製品
が包装され、それから１０℃に冷却させられる。プロセ
スチーズは冷蔵状態に保たれ、調製２日後に評価され
る。
粉砕される。全ての他の成分はそれからStephan 中に加
えられる。混合物は減圧（−０．７バール）下に１５０
０ｒｐｍで撹拌しながら８０℃迄加熱される。熱い製品
が包装され、それから１０℃に冷却させられる。プロセ
スチーズは冷蔵状態に保たれ、調製２日後に評価され
る。
【００６２】“共乾燥”粉末で作られたプロセスチーズ
は“乾燥ブレンド”粉末で作られた製品よりより良いス
プレッド可能なテクスチャーと極めて良好な口当りとを
持つ。それは実際に口中でそれ程弾力性がなく（less
elastic ）かつそれ程ねばつかない（less sticky）。
それはまた口中で改善された溶解感（melting profil
e）を示す。
は“乾燥ブレンド”粉末で作られた製品よりより良いス
プレッド可能なテクスチャーと極めて良好な口当りとを
持つ。それは実際に口中でそれ程弾力性がなく（less
elastic ）かつそれ程ねばつかない（less sticky）。
それはまた口中で改善された溶解感（melting profil
e）を示す。
【００６３】“共乾燥”粉末により、ミルクタンパク質
としばしば関連づけられる特有の弾力性（specific el
asticity）がかくして減少させられた。
としばしば関連づけられる特有の弾力性（specific el
asticity）がかくして減少させられた。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｇ 1/00 Ａ２３Ｇ 1/00 3/00 3/00 (72)発明者 アン・フリピア ベルギー国ベ−1933 ステッレベーク、ア ベロースラーン 14
Claims (14)
- 【請求項１】 乳製品と少なくとも一つの線状フルクタ
ン類、分枝フルクタン類、変性フルクタン類およびポリ
デキストロースからなる群から選ばれた要素からなる噴
霧乾燥粒子を含む粉末であって、それが前記要素を乾燥
体で１から９９重量％、好ましくは５から９５重量％含
むことを特徴とする粉末。 - 【請求項２】 粒子が乳製品と線状フルクタン類、分枝
フルクタン類および／または変性フルクタン類からなる
ことを特徴とする請求項１に記載の粉末。 - 【請求項３】 フルクタン類がイヌリン型であることを
特徴とする請求項１から２のいずれかに記載の粉末。 - 【請求項４】 フルクタン類がレバン型であることを特
徴とする請求項１から２のいずれかに記載の粉末。 - 【請求項５】 粒子が乳製品とポリデキストロースから
なることを特徴とする請求項１に記載の粉末。 - 【請求項６】 乳製品が全乳、低脂肪または無脂肪ミル
ク、バターミルク、ホエイ、ヨーグルト、発酵乳、ラク
トース、ホエイタンパク質濃縮体または単離体、カゼイ
ンまたはカゼイネート、クリーム、高脂肪濃縮体または
チーズであることを特徴とする請求項１から５のいずれ
かに記載の粉末。 - 【請求項７】 それがアグロメレートおよび／またはア
グリゲートの形である請求項１から６のいずれかに定義
されたような噴霧乾燥粒子を含むことを特徴とする請求
項１から６のいずれかに記載の粉末。 - 【請求項８】 噴霧乾燥粒子またはアグロメレートが一
つまたはそれ以上の他の食品成分を含むことを特徴とす
る請求項１から７のいずれかに記載の粉末。 - 【請求項９】 粒子、アグロメレートまたはアグリゲー
トが被覆されていることを特徴とする請求項１から８の
いずれかに記載の粉末。 - 【請求項１０】 請求項１から９のいずれかに定義され
た粒子、アグロメレートまたはアグリゲートと一つまた
はそれ以上の他の粉末状食品成分との混合物からなるこ
とを特徴とする請求項１から９のいずれかに記載の粉
末。 - 【請求項１１】 請求項１から１０のいずれかに定義さ
れた粉末の調製のためのプロセスにおいて、次の工程： −乳製品と少なくとも一つの線状フルクタン類、分枝フ
ルクタン類、変性フルクタン類および／またはポリデキ
ストロースからなる群から選ばれた要素からなる液体混
合物を調製する工程、 −前記混合物を噴霧乾燥により乾燥する工程、 −任意的にアグロメレート化する、アグリゲート化す
る、および／または被覆する工程、および −任意的に噴霧乾燥した粒子、アグロメレートまたはア
グリゲートを他の食品成分と混合する工程、を含むこと
を特徴とするプロセス。 - 【請求項１２】 アグロメレートまたはアグリゲートが
噴霧乾燥機中で噴霧乾燥工程と組み合わされているアグ
リゲート化工程および／または被覆工程により形成され
ることを特徴とする請求項１１に記載のプロセス。 - 【請求項１３】 食品、ペットフード、飼料、化粧品お
よび／または医薬品の調製における請求項１から１０の
いずれかに規定された粉末の使用。 - 【請求項１４】 発泡体、乳濁液、テーブルおよびバタ
ースプレッド、チーズおよびイミテーテッドチーズ、肉
製品、チョコレートスプレッド、フィリングスおよびフ
ロスチングス、チョコレート、菓子類、乳製品、フロー
ズンデザート、焼き製品、ソースおよびスープ、および
コーヒーホワイトナーズを含む食用組成物の調製におけ
る請求項１３に記載の使用。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP96870099A EP0821885B2 (en) | 1996-07-31 | 1996-07-31 | Fructan- and/or polydextrose-containing dairy powders, process for preparing same and their use |
| BE96870099.7 | 1996-07-31 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10179025A true JPH10179025A (ja) | 1998-07-07 |
Family
ID=8226156
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9220117A Pending JPH10179025A (ja) | 1996-07-31 | 1997-07-30 | フルクタン−および／またはポリデキストロース−含有乳製品粉末、それを調製するためのプロセスおよびそれらの使用 |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0821885B2 (ja) |
| JP (1) | JPH10179025A (ja) |
| KR (1) | KR100686407B1 (ja) |
| AT (1) | ATE227521T1 (ja) |
| AU (1) | AU727609B2 (ja) |
| BR (1) | BR9707104A (ja) |
| CA (1) | CA2211926C (ja) |
| DE (1) | DE69624805T3 (ja) |
| DK (1) | DK0821885T4 (ja) |
| ES (1) | ES2184847T5 (ja) |
| NZ (1) | NZ328405A (ja) |
| PL (1) | PL187260B1 (ja) |
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| JP2006512295A (ja) * | 2002-09-17 | 2006-04-13 | ダニスコ エイ／エス | 炭水化物および組成物の新規な使用 |
| JP2009013234A (ja) * | 2007-07-02 | 2009-01-22 | Fujifilm Corp | 粉末組成物及びその製造方法、並びにこれを含む食品組成物、化粧品組成物及び医薬品組成物 |
| US8246961B2 (en) | 2007-02-06 | 2012-08-21 | Fujifilm Corporation | Powder composition, method for producing the same, and food composition, cosmetic composition and pharmaceutical composition containing the same |
| JP2013102746A (ja) * | 2011-11-16 | 2013-05-30 | Tokachiken Shiko Kiko | ホエイ−イヌリンクリーム状組成物及びホエイ−イヌリンスプレッドの製造方法 |
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| IL139022A0 (en) * | 2000-10-13 | 2001-11-25 | Olivia Gourmet 1996 Ltd | Sweet spread |
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- 1996-07-31 AT AT96870099T patent/ATE227521T1/de not_active IP Right Cessation
- 1996-07-31 EP EP96870099A patent/EP0821885B2/en not_active Expired - Lifetime
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- 1997-07-30 JP JP9220117A patent/JPH10179025A/ja active Pending
- 1997-07-30 CA CA002211926A patent/CA2211926C/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-30 KR KR1019970036118A patent/KR100686407B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1997-07-31 PL PL97321416A patent/PL187260B1/pl not_active IP Right Cessation
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