JPH10134252A - 厨房用表示装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 追加注文された品目に対する調理への対応を
調理人の負担になることなく適切に取れるようにする。 【解決手段】 調理画面７０を、新規調理指示エリア７
１と追加調理指示エリア７３ａ，７３ｂとに区分する。
新規の客が注文した料理品目の調理指示情報は新規調理
指示エリア７１に注文受付順に表示させる。注文済の客
が追加注文した料理品目の調理指示情報は、その客が先
に注文した料理品目の調理指示情報が新規調理指示エリ
ア７１に表示されている場合にはその調理指示情報の後
に表示させ、新規調理指示エリア７１に表示されていな
い場合には追加調理指示エリア７３ａ，７３ｂに表示さ
せる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、飲食店向け注文管
理システムの厨房用表示装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、飲食店において、各客がそれぞれ
注文した料理品目の調理指示情報を調理が完了するまで
表示する厨房用表示装置としては、例えば特開平４−５
４５９４号公報や特開平７−３１１８０２号公報に開示
されたものが知られている。前者公報の厨房用表示装置
は、表示領域を縦割りに分割し、１領域を１客分の表示
領域として、伝票番号，卓番号等とともに１客が注文し
た料理品目の名称及び注文数量をまとめて表示するよう
にしたものである。後者公報の厨房用表示装置は、表示
領域を多数の区画に分割し、１区画を１料理品目の表示
領域として、客が注文した料理品目の名称と注文数量と
を表示するようにしたものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、飲食店では
客がデザートや飲物等を後から追加注文する場合があ
り、そのタイミングとしては、客が先に注文した料理品
目の配膳を完了していないときと、配膳を完了し終えて
飲食中のときと、飲食を終えた後の３通りがある。そし
て、配膳を完了していない客の追加注文に対しては、先
に注文した料理品目を配膳した後で追加注文の品目を配
膳すればよく調理までに余裕がある。ところが、配膳を
完了し終えて飲食中の客の追加注文に対しては、なるべ
く早く追加注文の品目を配膳した方が好ましく、調理を
急ぐ必要がある。特に、飲食を終えた後に追加注文を行
った客に対しては、できるだけ早く追加注文を配膳しな
いと客の回転率にも影響を及ぼすので、緊急性を要す
る。しかしながら、従来の厨房用表示装置においては、
画面に客が注文した料理品目の名称と注文数量とを注文
受付順に表示するだけであったので、追加注文された品
目に対する調理への対応が適切に行われないおそれがあ
った。

【０００４】そこで本発明は、追加注文された品目に対
する調理への対応を調理人の負担になることなく適切に
取れるようになる厨房用表示装置を提供しようとするも
のである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、各客がそれぞ
れ注文した料理品目の調理指示情報を調理が完了するま
で表示する厨房用表示装置において、画面を、新規調理
指示エリアと追加調理指示エリアとに区分し、新規の客
が注文した料理品目の調理指示情報は新規調理指示エリ
アに注文受付順に表示させ、注文済の客が追加注文した
料理品目の調理指示情報は、その客が先に注文した料理
品目の調理指示情報が新規調理指示エリアに表示されて
いる場合にはその調理指示情報の後に表示させ、新規調
理指示エリアに表示されていない場合には追加調理指示
エリアに表示させるようにしたものである。また本発明
は、上記発明に加えて、緊急注文された料理品目の調理
指示情報は新規調理指示エリアの先頭に割込み表示させ
るようにしたものである。本発明において、画面に表示
される料理品目の調理指示情報は、その料理品目を表わ
す図形データであることが好ましい。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、本発明の一実施の形態を図
面を用いて説明する。図１は本発明に係る飲食店向け注
文管理システムの全体図であって、１は無線回路を内蔵
した注文データ入力用のハンディターミナル、２は各ハ
ンディターミナル１との間で無線によるデータの送受信
を行う無線部、３は各ハンディターミナル１で入力され
た各客の注文内容を記憶管理する注文管理用コントロー
ラ、４は上記注文管理用コントローラ３にて記憶管理さ
れた注文内容に基づいて会計業務を行う電子式キャッシ
ュレジスタ、５は注文伝票及び配膳指示票を印字発行す
る印字装置、６は各客がそれぞれ注文した料理品目の調
理指示情報を調理が完了するまで表示する厨房用表示装
置である。

【０００７】各ハンディターミナル１は、ウエイターや
ウエイトレスと呼ばれる接客担当者がそれぞれ携帯し、
客席にて客から料理品目の注文を受ける毎にその注文内
容をキーボード１ａから入力するものである。無線部２
は、各ハンディターミナル１から無線伝送される商品注
文データ等を受信可能な位置、例えば客席の天井部等に
設置し、注文管理用コントローラ３と通信ケーブル７で
接続している。

【０００８】注文管理用コントローラ３は店のバックヤ
ードである事務所等に設置し、電子式キャッシュレジス
タ４は店の出入り口近傍の会計場所に設置し、印字装置
５は厨房に近い接客担当者の控え場所に設置し、厨房用
表示装置６は厨房内に設置している。そして、これらを
ＬＡＮ（ローカル・エリア・ネットワーク）８で接続し
ている。なお、電子式キャッシュレジスタ４，印字装置
５及び厨房用表示装置６の設置台数は１台に限定される
ものではなく、必要な場所に必要な台数だけ設置するこ
とができる。

【０００９】このような機器から構成される本実施の形
態の注文管理システムにおいて、ハンディターミナル
１，無線部２，電子式キャッシュレジスタ４及び印字装
置５は、従来と同一機能を有するものである。すなわ
ち、ハンディターミナル１は、無線回路の他にキーボー
ド１ａ，表示部１ｂ及びこれらを制御する制御部を備え
ており、キーボード１ａには、商品注文データとして各
料理品目を識別する商品コード，その料理品目の付帯情
報（先出し，後出し，緊急注文，持帰り等）及び注文数
量を入力するためのキーや、客管理データとして客席の
卓番号，客の人数，接客担当者を識別する担当者番号等
を入力するためのキーや、追加注文を宣言する追加キ
ー、注文取消を宣言する取消キー、商品注文データの伝
送を指令する伝送キー、商品注文内容の確認に用いるア
ップキー及びダウンキー等が配設されている。

【００１０】接客担当者は、新規の客より料理品目の注
文を受けると、先ず卓番号，客の人数及び担当者番号を
入力する。次いで、客が注文した料理品目の商品コード
と注文数量を１品目ずつ入力する。このとき、必要に応
じて付帯情報を料理品目毎に入力する。こうして、客が
注文した料理品目の注文データを入力し終えたならば、
その注文内容を表示部１ｂで確認した後、伝送キーを押
下する。こうすることにより、卓番号，人数及び担当者
番号の客管理データとその客が注文した料理品目毎の商
品コード，付帯情報，注文数量の商品注文データとから
なる新規注文伝文が無線部２に無線伝送されるものとな
っている。

【００１１】また、客より料理品目の追加注文を受ける
と、先ず追加キーを入力し、続いて卓番号を入力する。
次いで、客が追加注文した料理品目の商品コード，付帯
情報，追加数量を入力した後、伝送キーを押下する。こ
うすることにより、卓番号の客管理データとその客が追
加注文した料理品目の商品コード，付帯情報，追加数量
の商品注文データとからなる追加注文伝文が無線部２に
無線伝送されるものとなっている。

【００１２】また、客より注文済み料理品目の取消の申
し出を受けると、先ず取消キーを入力し、続いて卓番号
を入力する。次いで、客が注文を取消した料理品目の商
品コードと取消数量とを入力し、伝送キーを押下する。
こうすることにより、卓番号の客管理データとその客が
注文を取消した料理品目の商品コード及び取消数量の注
文取消データとからなる注文取消伝文が無線部２に無線
伝送されるものとなっている。

【００１３】電子式キャッシュレジスタ４は、伝票番号
の入力手段を有しており、この入力手段を介して会計を
行う客の注文伝票の伝票番号が入力されると、ＬＡＮ回
線８を通じて注文管理用コントローラ３に商品注文デー
タの問合せを行う。注文管理用コントローラ３には、ハ
ンディターミナル１から入力された各客の商品注文デー
タが伝票番号別に会計が完了するまで記憶管理されてお
り、問合せがあった伝票番号に対応する商品注文データ
が電子式キャッシュレジスタ４に応答されるので、電子
式キャッシュレジスタ４はその応答された商品注文デー
タに基づいてレシートを発行するものとなっている。

【００１４】印字装置５は、ハンディターミナル１から
入力データされた１客分の商品注文データに基づいてそ
の客が注文した料理品目の個々の名称，単価，数量及び
合計金額等を印字した注文伝票を発行する機能と、厨房
用表示装置６から入力された料理品目の調理完了データ
に基づいてその調理を完了した料理品目の名称，卓番
号，担当者番号等を印字した配膳指示票を発行する機能
とを有している。

【００１５】注文管理用コントローラ３は、図２に示す
ように、コンピュータを構成するＣＰＵ（中央処理装
置）３０，ＲＯＭ（リード・オンリ・メモリ）３１及び
ＲＡＭ（ランダム・アクセス・メモリ）３２の他、現時
刻を計時する時計部３３、ＬＡＮ回線８を通じて電子式
キャッシュレジスタ４，印字装置５及び厨房用表示装置
６の各部とデータを送受信するＬＡＮインタフェース３
４、前記無線部２とデータを送受信する無線部インタフ
ェース３５、ＨＤＤ（ハードディスクドライブ装置）３
６とデータを送受信するＨＤＤインタフェース３７、Ｆ
ＤＤ（フロッピディスクドライブ装置）３８とデータを
送受信するＦＤＤインタフェース３９等を備えており、
ＣＰＵ３０とＲＯＭ３１，ＲＡＭ３２，時計部３３及び
各インタフェース３４，３５，３７，３９とをアドレス
バス，データバス等のバスラインＢＬで接続している。

【００１６】この注文管理用コントローラ３は、前記Ｒ
ＡＭ３２に、図３に示す如く、商品マスタファイル４
１，商品別売上累計メモリ４２，受注商品管理メモリ４
３等の各種メモリエリアを形成している。前記商品マス
タファイル４１は、各料理品目をそれぞれ識別する商品
コードに対応して、メニュー名称，単価，属性（中華料
理，フランス料理、日本料理等）等の固有データを予め
格納したものである。前記商品別売上累計メモリ４２
は、図４に示すように、各料理品目別に売上点数，売上
金額，損失取消点数，損失取消金額，非損失取消点数の
各データを累計するものである。因みに、損失取消点数
とは調理完了後に注文が取消された数であり、損失取消
金額とは調理完了後に注文が取消された数に相当する金
額であり、非損失取消点数とは調理完了前に注文が取消
された数である。

【００１７】前記受注商品管理メモリ４３は、図５に示
すように、卓番号，接客担当者の担当者番号及び客の人
数からなる客管理データと、その客管理データによって
管理される客が注文した全料理品目の商品コード，付帯
コード，注文数量，注文時刻，調理完了時刻及び区分か
らなる商品注文管理データとを、その客に対して発行さ
れる注文伝票の伝票番号別に会計が完了するまで記憶す
るものである。なお、付帯コードは料理品目の付帯情報
を識別するコードであって、例えば付帯コード＝００は
付帯情報無しを示し、付帯コード＝０１は付帯情報「先
出し」を示し、付帯コード＝０２は付帯情報「後出し」
を示し、付帯コード＝０３は付帯情報「持帰り」を示
し、付帯コード＝０４は付帯情報「緊急注文」を示して
いる。また、区分は料理品目の状態を示す情報であっ
て、例えば区分＝０は調理完了を示し、区分＝１は調理
中を示し、区分＝２は追加品目を示し、区分＝３は取消
品目を示している。

【００１８】しかして、この注文管理用コントローラ３
のＣＰＵ３０は、ハンディターミナル１から無線伝送さ
れ無線部２にて受信された注文伝文（新規注文伝文，追
加注文伝文及び注文取消伝文）を無線部インタフェース
３５を介して取込むと、図６の流れ図に示す注文伝文受
信処理を開始する。すなわち、受信伝文が新規注文伝文
の場合には、新規の伝票番号を自動的に発番する。そし
て、この伝票番号とともに、受信伝文中の卓番号，人数
及び担当者番号の客管理データとその客が注文した全料
理品目の商品コード，付帯コード，注文数量の商品注文
データとを前記受注商品管理メモリ４３に格納する。こ
のとき、時計部３３から現時刻を読出して各商品注文デ
ータの注文時刻とする。また、調理完了時刻は“０”と
し、区分は調理中を示す“１”とする。

【００１９】次に、商品マスタファイル４１を検索して
受信伝文中の商品コードに対応する名称，単価，属性等
の固有データを読出し、付帯情報，注文数量等とともに
新規注文伝票の印字データを編集する。そして、この印
字データをＬＡＮインタフェース３４からＬＡＮ回線８
を通じて印字装置５に送信して、新規注文伝票の発行を
制御する。しかる後、図９（ａ）に示すフォーマットの
新規調理指示伝文を作成し、ＬＡＮインタフェース３４
からＬＡＮ回線８を通じて厨房用表示装置６に送信した
ならば、この新規注文伝文受信処理を終了する。なお、
新規調理指示伝文は、同伝文であることを示すフラグ
と、客の卓番号と、その客が新規注文した料理品目の商
品コード，付帯コード，注文数量及び注文時刻とで構成
される。

【００２０】また、受信伝文が追加注文伝文の場合に
は、受信伝文中の卓番号を検索キーとして受注商品管理
メモリ４３を検索する。そして、検索キーに一致する卓
番号のデータを確認したならば、そのデータに受信伝文
中の商品コード，付帯コード，追加数量の商品注文デー
タを追加する。このとき、時計部３３から現時刻を読出
してこの商品注文データの注文時刻とする。また、調理
完了時刻は“０”とし、区分は追加品目を示す“２”と
する。

【００２１】次に、商品マスタファイル４１を検索して
受信伝文中の商品コードに対応する名称，単価等の固有
データを読出し、付帯情報，追加数量等とともに追加注
文伝票の印字データを編集する。そして、この印字デー
タをＬＡＮインタフェース３４からＬＡＮ回線８を通じ
て印字装置５に送信して、追加注文伝票の発行を制御す
る。しかる後、図９（ｂ）に示すフォーマットの追加調
理指示伝文を作成し、ＬＡＮインタフェース３４からＬ
ＡＮ回線８を通じて厨房用表示装置６に送信したなら
ば、この追加注文伝文受信処理を終了する。なお、追加
調理指示伝文は、同伝文であることを示すフラグと、客
の卓番号と、その客が追加注文した料理品目の商品コー
ド，付帯コード，追加数量及び注文時刻とで構成され
る。

【００２２】一方、受信伝文が注文取消伝文の場合に
は、図７に具体的に示す注文取消伝文受信処理を実行す
る。すなわち、受信伝文中の卓番号と商品コードとを検
索キーとして受注商品管理メモリ４３を検索し、同一卓
番号でかつ同一商品コードの商品注文データを取得した
ならば、その商品注文データの区分を調べる。そして、
区分が“０”の場合には、注文が取消された料理品目は
既に調理を完了しているので、商品別売上累計メモリ４
２の該当料理品目に対応する損失取消点数エリアと損失
取消金額エリアとに受信伝文中の取消数量と取消金額
（＝取消数量×単価）を加算する。これに対し、区分が
“１”または“２”の場合には注文が取消された料理品
目は調理が完了する前なので、商品別売上累計メモリ４
２の該当料理品目に対応する非損失取消点数エリアに受
信伝文中の取消数量のみ加算する。なお、区分が“３”
の場合には既に取消された料理品目の重複取消であるの
で、この処理を終了する。

【００２３】区分が“０”，“１”または“２”の場合
には、次に、受注商品管理メモリ４３から取得した商品
注文データの注文数量と受信伝文中の取消数量とを比較
する。そして、取消数量が注文数量未満の場合には、こ
の商品注文データの注文数量から取消数量を減じる。こ
れに対し、取消数量が注文数量以上の場合には、この商
品注文データの区分を取消品目を示す“３”に変更す
る。

【００２４】次に、商品マスタファイル４１を検索して
受信伝文中の商品コードに対応する名称等の固有データ
を読出し、取消品目の付帯情報，取消数量等とともに取
消伝票の印字データを編集する。そして、この印字デー
タをＬＡＮインタフェース３４からＬＡＮ回線８を通じ
て印字装置５に送信して、取消伝票の発行を制御する。
しかる後、図９（ｃ）に示すフォーマットの調理取消指
示伝文を作成し、ＬＡＮインタフェース３４からＬＡＮ
回線８を通じて厨房用表示装置６に送信したならば、こ
の注文取消伝文受信処理を終了する。なお、調理取消指
示伝文は、同伝文であることを示すフラグと、客の卓番
号と、その客が注文を取消した料理品目の商品コード，
付帯コード及び取消数量とで構成される。

【００２５】また、この注文管理用コントローラ３のＣ
ＰＵ３０は、ＬＡＮインタフェース３４を介して厨房用
表示装置６から伝送された図９（ｄ）に示すフォーマッ
トの調理完了伝文を受信すると、図８の流れ図に示す調
理完了伝文受信処理を開始する。なお、調理完了伝文
は、同伝文であることを示すフラグと、調理を完了した
料理品目を注文している客の卓番号と、調理を完了した
料理品目の商品コード及び付帯コードとで構成される。
すなわち、受信伝文中の卓番号と商品コードとを検索キ
ーとして受注商品管理メモリ４３を検索し、同一卓番号
でかつ同一商品コードの商品注文データを取得したなら
ば、その商品注文データの区分を調理完了を示す“０”
に変更するとともに、時計部３３から読出した現時刻を
調理完了時刻として格納する。

【００２６】次に、商品マスタファイル４１を検索して
受信伝文中の商品コードに対応する名称等の固有データ
を読出し、卓番号，付帯情報等とともに配膳指示票の印
字データを編集する。そして、この印字データをＬＡＮ
インタフェース３４からＬＡＮ回線８を通じて印字装置
５に送信して、配膳指示票の発行を制御したならば、こ
の調理完了伝文受信処理を終了する。

【００２７】厨房用表示装置６は、図１０，図１１に示
すように、カラーＬＣＤ（液晶ディスプレイ），カラー
ＥＬＤ（エレクトロ・ルミネセンス・ディスプレイ），
カラーＰＤＰ（プラズマ・ディスプレイ・パネル）等の
平面型カラーディスプレイ６０を有しており、このカラ
ーディスプレイ６０の画面上にタッチパネル６１を取付
けている。

【００２８】また、表示コントローラ本体を構成するＣ
ＰＵ６２、キャラクタジェネレータ等の固定的データを
格納したＲＯＭ６３、画像メモリ等を形成するＲＡＭ６
４、現時刻を計時する時計部６５、ＬＡＮ回線８を通じ
て注文管理用コントローラ３とデータを送受信するＬＡ
Ｎインタフェース６６、前記カラーディスプレイ６０に
表示データを送出するディスプレイインタフェース６
７、前記タッチパネル６１からタッチ入力位置座標の信
号を入力するタッチパネルインタフェース６８、ブザー
６９に駆動信号を送出するＩ／Ｏポート６９ａ等を備え
ており、ＣＰＵ６２と、ＲＯＭ６３，ＲＡＭ６４，時計
部６５，Ｉ／Ｏポート６９ａ及び各インタフェース６
６，６７，６８とをアドレスバス，データバス等のバス
ラインＢＬで接続している。

【００２９】そして、かかる構成の厨房用表示装置６
は、第１の機能として、図１２（ａ），（ｂ）に示すよ
うに、調理画面７０上に、各客がそれぞれ注文した料理
品目を表わすカラーの図形データを１料理品目毎に注文
受付順に並べて表示させることにより、各客がそれぞれ
注文した料理品目の調理指示情報を調理が完了するまで
表示するものとなっている。具体的には、画面のほぼ中
央に６行×６列のマトリクス状の枠を形成した新規調理
指示エリア７１を表示させ、このエリア７１の各枠内
に、各客がそれぞれ注文した料理品目を表わすカラーの
図形データを注文受付順に画面左上から客別に１行ずつ
表示させるようにしている。ただし、１客が注文した料
理品目の数が１行の枠数＝６を越える場合には、２行目
にその客の残りの注文料理品目の画像データを表示させ
るものとなっている。

【００３０】また、新規調理指示エリア７１の左側に該
新規調理指示エリア７１の各行に対応した６行×１列の
枠からなる卓番号エリア７２を表示させ、このエリア７
２の各枠内に、対応する新規調理指示エリア７１の１行
に表示された図形データの料理品目を注文した客の卓番
号を表示させるようにしている。さらに、新規調理指示
エリア７１の下側に１行×３列の枠からなる２つの追加
調理指示エリア７３ａ，７３ｂを表示させ、このエリア
７３ａ，７３ｂに、追加注文した客の卓番号とその追加
料理品目の図形データとを表示させるようにしている。

【００３１】さらにまた、新規調理指示エリア７１の右
側に７行×１列の枠からなるファンクションキーエリア
７４を表示させ、このエリア７４の各枠内に各種ファン
クションキーのキー名称を表示させるようにしている。
因みに、ファンクションキー［先頭面］７４ａは先頭頁
の調理画面を表示させるキーであり、ファンクションキ
ー［次画面］７４ｂは次頁の調理画面を表示させるキー
であり、ファンクションキー［数確認］７４ｃは調理画
面を料理品目別に未調理の注文総数を表示させる画面に
切換えるキーであり、ファンクションキー［休止］７４
ｄは調理画面を一時的に休止画面に切換えるキーであ
り、ファンクションキー［クリア］７４ｅはタッチパネ
ル６１の入力解除を指令するキーであり、ファンクショ
ンキー［入力］７４ｆはタッチパネル６１の入力許諾を
指令するキーである。

【００３２】そして、タッチパネル６１は、前記調理画
面７０の新規調理指示エリア７１，追加調理指示エリア
７３ａ，７３ｂ及びファンクションキーエリア７４の各
枠内がタッチされたとき、その枠の（行，列）を示すタ
ッチ入力位置座標信号を出力するようになっている。

【００３３】前記厨房用表示装置６は、第２の機能とし
て、前記新規調理指示エリア７１及び追加調理指示エリ
ア７３ａ，７３ｂの各枠内に、料理品目の図形データと
ともに、その料理品目に付加された付帯情報を表わすマ
ーク（例えば付帯情報「先出し」はマーク「先」，付帯
情報「後出し」はマーク「後」，付帯情報「持帰り」は
マーク「ＴＯ」，付帯情報「緊急注文」はマーク
「急」）を表示させるようにしている。また、第３の機
能として、注文を受けてからの経過時間を表わすマーク
（例えば１０分経過すると注意マークとして黄色の星
印，２０分経過すると警告マークとして赤色の星印）を
前記新規調理指示エリア７１及び追加調理指示エリア７
３ａ，７３ｂの各枠内に料理品目の図形データとともに
表示させるようにしている。

【００３４】前記厨房用表示装置６は、第４の機能とし
て、料理品目の調理完了入力を調理画面７０のタッチ操
作により行えるようになっている。具体的には、新規調
理指示エリア７１または追加調理指示エリア７３ａ，７
３ｂの枠内とファンクションキー［入力］７４ｆの枠内
とがタッチ操作されたことをタッチパネル６１からのタ
ッチ入力位置座標信号により検出すると、タッチ操作さ
れた新規調理指示エリア７１または追加調理指示エリア
７３ａ，７３ｂの枠内に表示されている図形データに該
当する料理品目の調理完了を判断し、前記調理完了伝文
をＬＡＮインタフェース６６からＬＡＮ回線８を通じて
注文管理用コントローラ３に送信する。また、調理完了
入力された料理品目の図形データを調理完了状態の表示
に切換える。因みに、この実施の形態では、図１２
（ａ）中符号７５で示すように、図形データに「×」を
重ねることによって調理完了状態を表示するものとす
る。なお、調理完了状態の表示は１客が注文した全料理
品目の調理完了が入力されるまで維持する。そして、全
料理品目が調理完了になると、その客の卓番号と注文さ
れた料理品目の図形データの表示をクリアする。そし
て、新規調理指示エリア７１においては、図形データが
クリアされた行より下行に表示されていた図形データを
同列のまま順次上行にシフトする。卓番号エリア７２に
おいても、卓番号がクリアされた枠より下枠に表示され
ていた卓番号を順次上枠にシフトする。こうして、厨房
用表示装置６は、各客がそれぞれ注文した料理品目の調
理指示情報を調理が完了するまで表示するものとなって
いる。

【００３５】前記厨房用表示装置６は、第５の機能とし
て、追加注文された料理品目の図形データを、追加注文
された客に対する料理品目の調理が完了していない場合
には、図１２（ａ）中符号７６で示すように、新規調理
指示エリア７１の当該客に割当てられた行の最終枠内に
追加マーク「追」とともに表示させ、調理が完了してい
る場合には、追加調理指示エリア７３ａ，７３ｂに卓番
号とともに表示させるものとなっている。また、緊急注
文された料理品目の図形データは、図１２（ｂ）の符号
７７に示すように、新規調理指示エリア７１の先頭であ
る１行目に緊急マーク「急」とともに割込み表示させる
ものとなっている。

【００３６】さて、前記厨房用表示装置６は、前記第１
〜第５の機能を実現するために、図１３〜図１５に示す
メモリエリアをＲＡＭ６４に形成している。図１３にお
いて、８１は各料理品目の商品コード別にその料理品目
を表わす図形データを予め設定した図形データテーブル
であり、８２は各種の付帯情報を識別する付帯コード別
にその付帯情報を表わすマークデータを予め設定した付
帯マークテーブルである。また、８３は前記調理画面７
０の新規調理指示エリア７１に表示する料理品目の商品
コードを、その料理品目の付帯情報に対応する付帯コー
ドと、その料理品目を注文した客の卓番号及び注文時刻
と、その料理品目の状態を示す区分とともに記憶する調
理指示データテーブルであり、８４は前記調理画面７０
の追加調理指示エリア７３ａ，７３ｂに表示する料理品
目の商品コードを、その料理品目の付帯情報に対応する
付帯コードと、その料理品目を注文した客の卓番号及び
注文時刻と、その料理品目の状態を示す区分とともに記
憶する追加調理指示データテーブルである。

【００３７】図１４は前記調理画面７０の編集用メモリ
８５であって、１頁目エリア８５ａ，２頁目エリア８５
ｂ，３頁目エリア８５ｃ，…の順に複数頁分形成されて
いる。各エリア８５ａ，８５ｂ，８５ｃ…は、新規調理
指示エリア７１の各枠の行列座標領域（１，１），
（１，２），…，（６，６）と、卓番号エリア７２の各
枠の番号領域［１］，［２］，…，［６］と、追加調理
指示エリア７３ａ，７３ｂの各枠の番号領域［７］，
［８］及び行列座標領域（７，１），（７，２），
（８，１），（８，２）と、ファンクションキーエリア
７４のキー名称設定領域とに区分されている。各行列座
標領域には、料理品目の図形データ，付帯情報の付帯マ
ーク，経過時間のマーク等が選択的に格納される。各番
号領域には、卓番号データが選択的に格納される。

【００３８】図１５は前記タッチパネル６１の行列座標
テーブル８６であって、新規調理指示エリア７１の行列
座標テーブル８６ａと、追加調理指示エリア７３ａ，７
３ｂの行列座標テーブル８６ｂと、ファンクションキー
エリア７４の行列座標テーブル８６ｃとが形成されてい
る。各行列座標テーブル８６ａ，８６ｂ，８６ｃは、調
理画面７０の頁別に区分されており、ファンクションキ
ーテーブル７４の行列座標テーブル８６ｃには、それぞ
れ調理画面７０の各頁のファンクションキーに相当する
キーコードが予め設定されている。

【００３９】しかして、前記厨房用表示装置６は、前記
第１〜第５の機能を実現するために、図１６〜図２４の
流れ図に示す処理をＣＰＵ６２に実行させるプログラム
をＲＯＭ６３に搭載している。図１６は注文管理用コン
トローラ３から伝送される種々の調理指示伝文をＬＡＮ
インタフェース６６を介して受信した場合の処理を示し
ており、ＣＰＵ６２は、図９（ａ）に示すフォーマット
の新規調理指示伝文を受信した場合には、ＳＴ（ステッ
プ）１としてその伝文中の先頭の商品注文データ（商品
コード，付帯コード，注文数量，注文時刻）を取得す
る。そして、注文数量を繰返しカウンタＡの初期値とす
る。

【００４０】次に、ＳＴ２として受信伝文から取得した
商品注文データの付帯コードを調べ、緊急注文の付帯コ
ード［０４］であるか否かを判断する。そして、緊急注
文の付帯コード［０４］でない場合には、ＳＴ３として
調理指示データテーブル８３に格納された調理指示デー
タ（卓番号，商品コード，付帯コード，注文時刻，区
分）のデータ数を計数するカウンタＰを“１”だけカウ
ントアップした後、ＳＴ４として調理指示データテーブ
ル８３のＰ番地に、受信伝文中の卓番号と同受信伝文か
ら取得した商品注文データの商品コード，付帯コード及
び注文時刻とを格納する。また、区分を調理中を示す
“１”とする。

【００４１】一方、ＳＴ２にて受信伝文から取得した商
品注文データの付帯コードが緊急注文の付帯コード［０
４］の場合には、ＳＴ５として調理指示データテーブル
８３の１番地からＰ番地までの調理指示データをそれぞ
れ２番地から（Ｐ＋１）番地まで順次１番地ずつ下位に
シフトする。しかる後、ＳＴ６として調理指示データテ
ーブル８３の１番地に、受信伝文中の卓番号と同受信伝
文から取得した商品注文データの商品コード，付帯コー
ド及び注文時刻とを格納する。また、区分を調理中を示
す“１”とする。

【００４２】上記ＳＴ４またはＳＴ６の処理を終了した
ならば、次に、ＳＴ７として前記繰返しカウンタＡを
“１”だけカウントダウンし、ＳＴ８としてこの繰返し
カウンタＡが“０”になったか否かを判断する。そして
“１”以上の場合には、ＳＴ２に戻り、当該商品注文デ
ータについて再度ＳＴ２以降の処理を行う。ＳＴ８にて
繰返しカウンタＡが“０”の場合には、ＳＴ９として受
信伝文中に次の商品注文データが存在するか否かを判断
する。そして、存在する場合にはＳＴ１に戻り、受信伝
文中の次の商品注文データ（商品コード，付帯コード，
注文数量，注文時刻）を取得する。そして、注文数量を
繰返しカウンタＡの初期値とする。以下、ＳＴ２以降の
処理を繰返す。こうして、受信伝文中の全ての商品注文
データに対して上記の処理を実行したならば、後述する
調理画面更新処理を実行して、この処理を終了する。

【００４３】ＣＰＵ６２は、図９（ｂ）に示すフォーマ
ットの追加調理指示伝文を受信した場合には、図１７の
ＳＴ１０に進み、その伝文中の先頭の追加注文データ
（商品コード，付帯コード，追加数量，注文時刻）を取
得する。そして、追加数量を繰返しカウンタＡの初期値
とする。次に、ＳＴ１１として受信伝文から取得した追
加注文データの付帯コードを調べ、緊急注文の付帯コー
ド［０４］であるか否かを判断する。そして、緊急注文
の付帯コード［０４］でない場合には、ＳＴ１２として
受信伝文中の卓番号で調理指示データテーブル８３を検
索する。その結果、ＳＴ１３として受信伝文中の卓番号
を調理指示データテーブル８３から検出した場合には、
注文された料理品目の調理を完了していない客からの追
加注文なので、ＳＴ１４として前記カウンタＰを“１”
だけカウントアップした後、ＳＴ１５として調理指示デ
ータテーブル８３における同一卓番号の最終データ以下
のデータをそれぞれ１番地ずつ下位にシフトする。しか
る後、ＳＴ１６として調理指示データテーブル８３にお
ける同一卓番号の最終データの次番地に、受信伝文中の
卓番号と同受信伝文から取得した追加注文データの商品
コード，付帯コード及び注文時刻とを格納する。また、
区分を追加品目を示す“２”とする。

【００４４】ＳＴ１３にて受信伝文中の卓番号を調理指
示データテーブル８３から検出できなかった場合には、
注文された料理品目の調理を既に完了している客からの
追加注文なので、ＳＴ１７として追加調理指示データテ
ーブル８４に格納された調理指示データ（卓番号，商品
コード，付帯コード，注文時刻，区分）のデータ数を計
数するカウンタＱを“１”だけカウントアップした後、
ＳＴ１８として受信伝文中の卓番号で追加調理指示デー
タテーブル８４を検索する。その結果、ＳＴ１９として
受信伝文中の卓番号を追加調理指示データテーブル８４
から検出した場合には、ＳＴ２０として追加調理指示デ
ータテーブル８４における同一卓番号の最終データ以下
のデータをそれぞれ１番地ずつ下位にシフトする。しか
る後、ＳＴ２１として追加調理指示データテーブル８４
における同一卓番号の最終データの次番地に、受信伝文
中の卓番号と同受信伝文から取得した追加注文データの
商品コード，付帯コード及び注文時刻とを格納する。ま
た、区分を追加品目を示す“２”とする。

【００４５】ＳＴ１９にて受信伝文中の卓番号を追加調
理指示データテーブル８４から検出できなかった場合に
は、ＳＴ２２として追加調理指示データテーブル８４の
Ｑ番地に、受信伝文中の卓番号と同受信伝文から取得し
た追加注文データの商品コード，付帯コード及び注文時
刻とを格納する。また、区分を追加品目を示す“２”と
する。

【００４６】ＳＴ１１にて受信伝文から取得した追加注
文データの付帯コードが緊急注文の付帯コード［０４］
の場合には、ＳＴ２３として調理指示データテーブル８
３の１番地からＰ番地までの調理指示データをそれぞれ
２番地から（Ｐ＋１）番地まで順次１番地ずつ下位にシ
フトする。しかる後、ＳＴ２４として調理指示データテ
ーブル８３の１番地に、受信伝文中の卓番号と同受信伝
文から取得した追加注文データの商品コード，付帯コー
ド及び注文時刻とを格納する。また、区分を追加品目を
示す“２”とする。

【００４７】上記ＳＴ１６，ＳＴ２１，ＳＴ２２または
ＳＴ２４のいずれかの処理が終了したならば、次に、Ｓ
Ｔ２５として前記繰返しカウンタＡを“１”だけカウン
トダウンし、ＳＴ２６としてこの繰返しカウンタＡが
“０”になったか否かを判断する。そして“１”以上の
場合には、ＳＴ１１に戻り、当該追加注文データについ
て再度ＳＴ１１以降の処理を行う。ＳＴ２６にて繰返し
カウンタＡが“０”の場合には、ＳＴ２７として受信伝
文中に次の追加注文データが存在するか否かを判断す
る。そして、存在する場合にはＳＴ１０に戻り、受信伝
文中の次の追加注文データ（商品コード，付帯コード，
追加数量，注文時刻）を取得する。そして、追加数量を
繰返しカウンタＡの初期値とする。以下、ＳＴ１１以降
の処理を繰返す。こうして、受信伝文中の全ての追加注
文データに対して上記の処理を実行したならば、後述す
る調理画面更新処理を実行して、この処理を終了する。

【００４８】ＣＰＵ６２は、図９（ｃ）に示すフォーマ
ットの調理取消指示伝文を受信した場合には、図１８の
ＳＴ２８に進み、その伝文中の先頭の取消品目データ
（商品コード，付帯コード，取消数量）を取得する。そ
して、取消数量を繰返しカウンタＡの初期値とする。次
に、ＳＴ２９として受信伝文中の卓番号と同受信伝文か
ら取得した取消品目データの商品コードとで調理指示デ
ータテーブル８３を検索する。その結果、ＳＴ３０とし
て卓番号と商品コードとが検索コードと一致する調理指
示データを調理指示データテーブル８３から検出した場
合には、そのデータは取消品目の調理指示データなの
で、ＳＴ３１としてその調理指示データの区分を取消品
目を示す“３”に変更する。

【００４９】ＳＴ３０にて卓番号と商品コードとが検索
コードと一致するデータを調理指示データテーブル８３
から検出できなかった場合には、ＳＴ３２として追加調
理指示データテーブル８４を同様な検索コードで検索す
る。その結果、ＳＴ３３として卓番号と商品コードとが
検索コードと一致する調理指示データを追加調理指示デ
ータテーブル８４から検出した場合には、そのデータは
取消品目の調理指示データなので前記ＳＴ３１に進み、
その調理指示データの区分を取消品目を示す“３”に変
更する。

【００５０】その後、ＳＴ３４として前記繰返しカウン
タＡを“１”だけカウントダウンし、ＳＴ３５としてこ
の繰返しカウンタＡが“０”になったか否かを判断す
る。そして“１”以上の場合には、ＳＴ２９に戻り、当
該取消品目データについて再度ＳＴ２９以降の処理を行
う。ＳＴ３５にて繰返しカウンタＡが“０”の場合に
は、ＳＴ３６として受信伝文中に次の取消品目データが
存在するか否かを判断する。そして、存在する場合には
ＳＴ２８に戻り、受信伝文中の次の取消品目データ（商
品コード，付帯コード，取消数量）を取得する。そし
て、取消数量を繰返しカウンタＡの初期値とする。以
下、ＳＴ２９以降の処理を繰返す。

【００５１】こうして、受信伝文中の全ての取消品目デ
ータに対して上記の処理を実行したならば、後述する調
理画面更新処理を実行して、この処理を終了する。な
お、ＳＴ３３にて卓番号と商品コードとが検索コードと
一致するデータを追加調理指示データテーブル８４から
も検出できなかった場合には、取消品目が存在しないの
で、ＳＴ３６に進む。

【００５２】図１９は調理画面７０に表示されているフ
ァンクションキー［入力］７４ｆがタッチ操作されたと
きの処理を示しており、ＣＰＵ６２は、タッチパネルイ
ンタフェース６８にタッチ入力位置座標信号（６，７）
が入力されたことを検知すると、前記行列座標テーブル
８６ｃにおける座標（６，７）のキーコードＫＦＣ６
（入力キーのキーコード）を取得し、図１９の流れ図に
示す入力キー処理を開始する。

【００５３】そして先ず、ＳＴ１としてその直前に調理
画面７０上の新規調理指示エリア７１及び追加調理指示
エリア７３ａ，７３ｂのうちのいずれか１枠内がタッチ
操作されたか否かを、タッチ入力位置座標信号（６，
７）の直前にタッチパネルインタフェース６８に入力さ
れたタッチ入力位置座標信号から判断する。そして、
（１，１）〜（６，６）または（７，１），（７，
２），（８，１），（８，２）のいずれかのタッチ入力
位置座標信号が入力されていた場合には、そのタッチ位
置を囲う枠内の図形データで示される料理品目が指定さ
れたので、ＳＴ２としてタッチ入力位置座標信号が
（１，１）〜（６，６）のいずれかであれば、行列座標
テーブル８６ａを検索してその入力座標のエリアでかつ
調理画面７０の頁に対応する調理指示データテーブル８
３の番地Ｐを取得し、この番地Ｐに対応する調理指示デ
ータの区分をチェックする。なお、タッチ入力位置座標
信号が（７，１），（７，２），（８，１），（８，
２）のいずれかの場合には、行列座標テーブル８６ｂを
検索してその入力座標のエリアでかつ調理画面７０の頁
に対応する追加調理指示データテーブル８４の番地Ｑを
取得し、この番地Ｑに対応する調理指示データの区分を
チェックする。

【００５４】その結果、当該調理指示データの区分が
“１”または“２”の場合には、その調理指示データに
該当する料理品目の調理完了が指定されたので、ＳＴ３
として当該区分を“０”に変更する。また、ＳＴ４とし
てその調理指示データの卓番号，商品コード及び付帯コ
ードで図９（ｄ）に示す調理完了伝文を作成して、ＬＡ
Ｎインタフェース６６からＬＡＮ回線８を通じて注文管
理用コントローラ３へ送信する。

【００５５】一方、当該調理指示データの区分が“３”
の場合には、その調理指示データに該当する料理品目は
既に取消されておりその確認がなされたので、ＳＴ５と
して当該区分を“０”に変更する。なお、当該調理指示
データの区分が“０”の場合、及び行列座標テーブル８
６ａまたは８６ｂの入力座標と調理画面７０の頁に対応
するエリアに番地が格納されていない場合には、商品の
指定が無効なので、この処理を終了する。

【００５６】上記ＳＴ４またはＳＴ５の処理を終了した
ならば、次に、ＳＴ６として当該調理指示データが番地
Ｐに対応するデータであればそのデータの卓番号で調理
指示データテーブル８３を検索して同一卓番号のデータ
の区分をチェックする。なお、当該調理指示データが番
地Ｑに対応するデータであれば追加調理指示データテー
ブル８４を検索して同一卓番号のデータの区分をチェッ
クする。その結果、同一卓番号の調理指示データのなか
で区分が“０”でないデータが１つでも存在する場合に
は、１客が注文された全ての料理品目の調理をまだ完了
していないので、後述する調理画面更新処理を実行し
て、この処理を終了する。

【００５７】一方、同一卓番号の調理指示データの区分
が全て“０”の場合には、１客が注文された全ての料理
品目の調理を完了したので、ＳＴ７として当該調理指示
データが番地Ｐに対応するデータであれば調理指示デー
タテーブル８３から同一卓番号のデータを全て削除し、
かつこのテーブル８３の残りのデータを順次上位番地
（数値の小さい側）にシフトするとともに、前記カウン
タＰを削除したデータ数だけ減算する。なお、当該調理
指示データが番地Ｑに対応するデータであれば追加調理
指示データテーブル８４から同一卓番号のデータを全て
削除し、かつこのテーブル８４の残りのデータを順次上
位番地（数値の小さい側）にシフトするとともに、前記
カウンタＱを削除したデータ数だけ減算する。その後、
後述する調理画面更新処理を実行して、この処理を終了
する。

【００５８】図２０は調理画面７０に表示されているフ
ァンクションキー［休止］７４ｄがタッチ操作されたと
きの処理を示しており、ＣＰＵ６２は、タッチパネルイ
ンタフェース６８にタッチ入力位置座標信号（４，７）
が入力されたことを検知すると、前記行列座標テーブル
８６ｃにおける座標（４，７）のキーコードＫＦＣ４
（休止キーのキーコード）を取得し、図２０の流れ図に
示す入力キー処理を開始する。

【００５９】そして先ず、ＳＴ１としてカラーディスプ
レイ６０の画面を調理画面７０から図２５に示す休止画
面９０に切換えるとともに、ＳＴ２としてタッチパネル
インタフェース６８からの入力を無効にすることで、タ
ッチパネル６１の入力を禁止する。次に、ＳＴ３として
タイマカウンタｔを初期値“３０”に設定するととも
に、ＳＴ４としてこのタイマカウンタｔの値を休止画面
９０に残り時間として表示する。

【００６０】その後、１秒を経過する毎に、ＳＴ５とし
て上記タイマカウンタｔを“１”ずつカウントダウン
し、その都度、タイマカウンタｔの値を休止画面９０に
残り時間として表示する。そして、ＳＴ６としてタイマ
カウンタｔのカウント値が“１０”に達すると、ブザー
６９を数秒間鳴動させる。ＳＴ７として上記タイマカウ
ンタｔのカウント値が“０”に達すると、ＳＴ８として
タッチパネルインタフェース６８からの入力を有効にす
ることで、タッチパネル６１の入力禁止状態を解除す
る。また、後述する調理画面更新処理を実行することに
よりカラーディスプレイ６０の画面を調理画面７０に戻
して、この処理を終了する。

【００６１】前記調理画面更新処理は、図２１に示す手
順で実行する。すなわち、始めに、調理画面編集用メモ
リ８５の初期化として、新規調理指示エリア７１の各枠
の行列座標領域，卓番号エリア７２の各枠の番号領域，
追加調理指示エリア７３ａ，７３ｂの各枠の番号領域及
び行列座標領域をそれぞれクリアする。

【００６２】次に、図２２に具体的に示す新規調理指示
エリア編集処理を開始する。先ず、ＳＴ１として読出し
番地カウンタｒ，行カウンタｍ及び列カウンタｎを
“０”に設定し、頁カウンタｇを“１”に設定する。次
に、ＳＴ２として読出し番地カウンタｒを“１”だけカ
ウントアップした後、調理指示データテーブル８３から
ｒ番地の調理指示データを読出す。そして、１番地の調
理指示データの場合及び直前に読出した調理指示データ
と卓番号が一致しないデータを読出した場合には、ＳＴ
３として行カウンタｍを“１”だけカウントアップし、
列カウンタｎを“１”に設定する。このとき、行カウン
タｍが“６”を越えた場合には、ＳＴ４として頁カウン
タｇを“１”だけカウントアップし、行カウンタｍを
“１”に戻す。しかる後、ＳＴ５として調理指示データ
テーブル８３から読出したｒ番地の調理指示データの卓
番号を編集用メモリ８５における卓番号領域［ｍ］に格
納する。また、ＳＴ６として新規調理指示エリア７１に
対応する行列座標テーブル８６ａのｇ頁目の行列座標
（ｍ，ｎ）エリアに番地データｒを格納する。

【００６３】これに対し、調理指示データテーブル８３
から読出したｒ番地の調理指示データの卓番号が直前に
読出した調理指示データの卓番号と一致する場合には、
ＳＴ７として列カウンタｎを“１”だけカウントアップ
する。このとき、列カウンタｎが“６”を越えた場合に
は、ＳＴ８として行カウンタｍを“１”だけカウントア
ップし、列カウンタｎを“１”に戻す。このとき、行カ
ウンタｍが“６”を越えた場合には、ＳＴ９として頁カ
ウンタｇを“１”だけカウントアップし、行カウンタｍ
を“１”に戻す。しかる後、ＳＴ６に進み、新規調理指
示エリア７１に対応する行列座標テーブル８６ａのｇ頁
目の行列座標（ｍ，ｎ）エリアに番地データｒを格納す
る。

【００６４】その後、ＳＴ１０として図２４に具体的に
示す調理指示画像作成処理を開始する。すなわち、調理
指示データテーブル８３から読出したｒ番地の調理指示
データの商品コードに対応する図形データを図形データ
テーブル８１から読出し、調理画面編集用メモリ８５に
おけるｇ頁目の行列座標領域（ｍ，ｎ）に格納する。次
に、このｒ番地の調理指示データの付帯コードを調べ
る。そして、付帯コードが“００”の場合には付帯情報
のない料理品目なので、ＳＴ９１に進む。

【００６５】付帯コードが“００”以外の場合には、そ
の付帯コードに対応する付帯マークを付帯マークテーブ
ル８２から読出し、調理画面編集用メモリ８５の同行列
座標領域（ｍ，ｎ）に格納する。次に、その付帯コード
が“０２”か否かを判断する。そして、付帯コードが
“０２”の場合には付帯情報「後出し」が指定されてい
るので、このｒ番地の調理指示データの注文時刻を所定
時間Ｔ（例えば１０分）だけ遅らせる。付帯コードが
“０２”以外の場合には注文時刻をそのままとする。そ
の後、ＳＴ９１に進む。

【００６６】ＳＴ９１では時計部６５で計時している現
時刻とこのｒ番地の調理完了データの注文時刻との差か
ら待時間Ｘを算出する。そして次に、この待時間Ｘが第
１設定時間Ｘ１（例えば１０分）に満たないか、第１設
定時間Ｘ１以上でかつ第２設定時間Ｘ２（例えば２０
分）未満か、第２設定時間Ｘ２以上かを判断する。そし
て、第１設定時間Ｘ１以上でかつ第２設定時間Ｘ２未満
の場合には、所定の注意マークを調理画面編集用メモリ
８５の同行列座標領域（ｍ，ｎ）に格納する。また、第
２設定時間Ｘ２以上の場合には、所定の警告マークを調
理画面編集用メモリ８５の同行列座標領域（ｍ，ｎ）に
格納する。

【００６７】しかる後、このｒ番地の調理完了データの
区分を調べる。そして、区分が“２”（追加品目）の場
合には調理画面編集用メモリ８５の同行列座標領域に所
定の追加マーク（例えば「追」）を格納し、“３”（取
消品目）の場合には取消マーク（例えば「消」）を格納
し、“０”（調理済）の場合には調理完了マーク（例え
ば「×」）を格納する。

【００６８】こうして、調理指示画像作成処理を終了し
たならば、図２２のＳＴ２に戻り、読出し番地カウンタ
ｒを“１”だけカウントアップした後、調理指示データ
テーブル８３からｒ番地の調理指示データを読出して同
様の処理を繰返す。こうして、調理指示データテーブル
８３からｒ番地の調理指示データを読出す毎に同様の処
理を繰返し実行し、ｒ番地に調理指示データが存在しな
くなったならば、この新規調理指示エリア編集処理を終
了する。

【００６９】調理画面更新処理において、上記新規調理
指示エリア編集処理を終了すると、次に、図２３に具体
的に示す追加調理指示エリア編集処理を開始する。先
ず、ＳＴ１として読出し番地カウンタｒ及び列カウンタ
ｎを“０”に設定し、行カウンタｍを“６”に設定し、
頁カウンタｇを“１”に設定する。次に、ＳＴ２として
読出し番地カウンタｒを“１”だけカウントアップした
後、追加調理指示データテーブル８４からｒ番地の調理
指示データを読出す。そして、１番地の調理指示データ
の場合及び直前に読出した調理指示データと卓番号が一
致しないデータを読出した場合には、ＳＴ３として行カ
ウンタｍを“１”だけカウントアップし、列カウンタｎ
を“１”に設定する。このとき、行カウンタｍが“８”
を越えた場合には、ＳＴ４として頁カウンタｇを“１”
だけカウントアップし、行カウンタｍを“７”に戻す。
しかる後、ＳＴ５として追加調理指示データテーブル８
４から読出したｒ番地の調理指示データの卓番号を編集
用メモリ８５における卓番号領域［ｍ］に格納する。ま
た、ＳＴ６として追加調理指示エリア７２に対応する行
列座標テーブル８６ｂのｇ頁目の行列座標（ｍ，ｎ）エ
リアに番地データｒを格納する。

【００７０】これに対し、追加調理指示データテーブル
８４から読出したｒ番地の調理指示データの卓番号が直
前に読出した調理指示データの卓番号と一致する場合に
は、ＳＴ７として列カウンタｎを“１”だけカウントア
ップする。このとき、列カウンタｎが“２”を越えた場
合には、ＳＴ８として行カウンタｍを“１”だけカウン
トアップし、列カウンタｎを“１”に戻す。このとき、
行カウンタｍが“８”を越えた場合には、ＳＴ９として
頁カウンタｇを“１”だけカウントアップし、行カウン
タｍを“７”に戻す。しかる後、ＳＴ６に進み、追加調
理指示エリア７２に対応する行列座標テーブル８６ｂの
ｇ頁目の行列座標（ｍ，ｎ）エリアに番地データｒを格
納する。

【００７１】その後、ＳＴ１０として前記調理指示画像
作成処理と同様の処理を追加調理指示データテーブル８
４から読出したｒ番地の調理指示データについて実行す
る。ただし、調理指示データの区分が“２”の場合でも
追加マーク「追」は格納しない。上記調理指示画像作成
処理を終了したならば、図２３のＳＴ２に戻り、読出し
番地カウンタｒを“１”だけカウントアップした後、追
加調理指示データテーブル８４からｒ番地の調理指示デ
ータを読出して同様の処理を繰返す。こうして、追加調
理指示データテーブル８４からｒ番地の調理指示データ
を読出す毎に同様の処理を繰返し実行し、ｒ番地に調理
指示データが存在しなくなったならば、この追加調理指
示エリア編集処理を終了する。

【００７２】図２１に示す調理画面更新処理において、
上記追加調理指示エリア編集処理を終了すると、次に、
調理画面編集用メモリ８５の１頁目エリア８５ａにそれ
ぞれ格納されたデータに基づいてカラーディスプレイ６
０に調理画面７０の１頁目画像を表示させる。また、調
理指示データ受信後における調理画面更新処理の場合に
は、ブザー６９を一定時間鳴動させて、料理品目の注文
があったことを報知する。以上で、この調理画面更新処
理を終了する。

【００７３】このように、本実施の形態の注文管理シス
テムにおいては、ハンディターミナル１から新規の客が
注文した料理品目の注文データがその客の卓番号等とと
もに入力されると、商品注文データ（商品コード，付帯
コード，注文数量，注文時刻）及び卓番号等を含む新規
調理指示伝文が注文管理用コントローラ３から厨房用表
示装置６に伝送される。厨房用表示装置６においては、
この客が注文した料理品目の調理指示データ（卓番号，
商品コード，付帯コード，注文時刻，区分）が調理指示
データテーブル８３に注文受付順に格納される。ここ
で、同一品目が複数個注文されている場合には、その数
量分だけ調理指示データテーブル８３に同一の調理指示
データが格納される。しかる後、調理画面更新処理が実
行される。

【００７４】これにより、調理指示データテーブル８３
に格納されている調理指示データが１番地から順に読出
され、調理画面編集用メモリ８５における１頁目エリア
８５ａの行列座標領域（１，１）〜（６，６）にその調
理指示データ内の商品コードに対応する図形データと付
帯コードに対応する付帯マークとが順次格納される。ま
た、注文時刻からの経過時間がＸ１分以上でかつＸ２分
未満の場合には注意マークが格納され、Ｘ２分を越える
場合には警告マークが格納される。この場合において、
調理指示データの卓番号が異なる毎に行列座標領域の行
が更新される。

【００７５】また、同様にして追加調理指示データテー
ブル８４に格納されている追加調理指示データが１番地
から順に読出され、調理画面編集用メモリ８５における
１頁目エリア８５ａの行列座標領域（７，１）〜（８，
２）にその追加調理指示データ内の商品コードに対応す
る図形データと付帯コードに対応する付帯マークとが順
次格納される。また、注文時刻からの経過時間がＸ１分
以上でかつＸ２分未満の場合には注意マークが格納さ
れ、Ｘ２分を越える場合には警告マークが格納される。
この場合において、調理指示データの卓番号が異なる毎
に行列座標領域の行が更新される。

【００７６】しかる後、上記調理画面編集用メモリ８５
における１頁目エリア８５ａの記憶内容に基づいて調理
画面７０が編集され、カラーディスプレイ６０に表示さ
れる。その結果、調理画面７０の新規調理指示エリア７
１には、今回の客が注文した料理品目を表わす図形デー
タが注文受付順になるように追加される。また、この料
理品目に先出し，後出し，持帰りなどの付帯情報が付加
されていた場合には、この料理品目の図形データを囲う
枠内に付帯情報を示すマークが表示される。このとき、
ブザー６９が一定時間鳴動して、料理品目の注文があっ
たことが報知される。例えば、図１２（ａ）に示す調理
画面７０が表示されている状態で、卓番号Ａ１に着いた
新規の客が料理品目「しょうゆラーメン」を２点と料理
品目「ぎょうざ」を２点を注文し、そのうち「ぎょう
ざ」１点は持帰りであるとすると、卓番号エリア７２の
５行目に卓番号Ａ１が表示されるとともに、新規調理指
示エリア７１の５行目，１列目から４列目に料理品目
「しょうゆラーメン」と「ぎょうざ」の図形データがそ
れぞれ２つずつ表示される。そして、「ぎょうざ」の図
形データのうちの一方には、付帯情報「持帰り」のマー
ク「ＴＯ」が表示される。

【００７７】ハンディターミナル１から客が追加注文し
た料理品目の注文データがその客の卓番号等とともに入
力された場合には、追加注文データ（商品コード，付帯
コード，追加数量，注文時刻）及び卓番号等を含む追加
調理指示伝文が注文管理用コントローラ３から厨房用表
示装置６に伝送される。

【００７８】厨房用表示装置６においては、同一客が先
に注文した料理品目の調理が完了している場合と完了し
ていない場合とで処理が異なる。すなわち、調理が完了
していない場合には、調理指示データテーブル８３にこ
の客の卓番号の調理指示データが残っており、追加注文
された料理品目の調理指示データ（卓番号，商品コー
ド，付帯コード，注文時刻，区分）がその同一卓番号の
最終データの次に追加される。しかる後、調理画面更新
処理が実行される。その結果、前記と同様に作用して、
追加注文された料理品目を表わす図形データが、新規調
理指示エリア７１における同一卓番号の最終列に追加さ
れ、かつブザー６９が一定時間鳴動して、料理品目の注
文があったことが報知される。例えば、図１２（ａ）に
示す調理画面７０が表示されている状態で、卓番号Ａ２
の客が料理品目「あんみつ」を１点追加注文したとする
と、卓番号Ａ２に対応する新規調理指示エリア７１の４
行目，２列目に料理品目「あんみつ」の図形データが追
加マーク「追」とともに表示される。

【００７９】これに対し、同一客が先に注文した料理品
目の調理が完了している場合には、追加調理指示データ
テーブル８４に追加注文された料理品目の調理指示デー
タ（卓番号，商品コード，付帯コード，注文時刻，区
分）が追加される。しかる後、調理画面更新処理が実行
される。その結果、この客が追加注文した料理品目を表
わす図形データが、追加調理指示エリア７３ａ，７３ｂ
に表示され、かつブザー６９が一定時間鳴動して、料理
品目の注文があったことが報知される。例えば、図１２
（ａ）に示す調理画面７０が表示されている状態で、卓
番号Ａ３の客が料理品目「あんみつ」を１点追加注文し
たとすると、追加調理指示エリア７３ｂに卓番号Ａ３と
料理品目「あんみつ」の図形データが表示される。

【００８０】ハンディターミナル１から既に注文された
商品の取消が指令されると、その取消商品データ（商品
コード，付帯コード，取消数量）及び卓番号等を含む調
理取消指示伝文が注文管理用コントローラ３から厨房用
表示装置６に伝送される。厨房用表示装置６において
は、調理指示データテーブル８３及び追加調理指示デー
タテーブル８４が検索され、取消商品に該当する調理指
示データの区分が“３”に変更される。しかる後、調理
画面更新処理が実行される。これにより、調理画面７０
に表示されている当該商品の図形データの枠内に取消マ
ーク「消」が表示される。

【００８１】ハンディターミナル１から入力された料理
品目の注文データについて付帯情報「緊急注文」が付加
されると、その料理品目の商品注文データ（商品コー
ド，付帯コード“０４”，注文数量，注文時刻）及び卓
番号等を含む新規調理指示伝文または追加調理指示伝文
が注文管理用コントローラ３から厨房用表示装置６に伝
送される。

【００８２】厨房用表示装置６においては、その料理品
目の調理指示データ（卓番号，商品コード，付帯コー
ド，注文時刻，区分）が調理指示データテーブル８３の
先頭エリア（１番地）に割込んで格納される。しかる
後、調理画面更新処理が実行される。その結果、調理画
面７０における新規調理指示エリア７１の１行目に、こ
の緊急注文された料理品目の図形データが卓番号ととも
に割込み表示される。例えば、図１２（ａ）に示す調理
画面７０が表示されている状態で、卓番号Ｂ２１の客が
注文した料理品目「みそラーメン」１点が緊急注文とし
て入力されると、図１２（ｂ）に示す如く、それまで１
行目から４行目に表示されていた各料理品目の図形デー
タが２行目から５行目にそれぞれシフトされ、１行目に
卓番号Ｂ２とともに料理品目「みそラーメン」の図形デ
ータが表示される。このとき、ブザー６９が一定時間鳴
動して、料理品目の注文があったことが報知される。

【００８３】一方、調理人は、厨房用表示装置６のカラ
ーディスプレイ６０に表示されている調理画面７０上の
図形データを見て客の注文内容を把握し、調理を行う。
そして、料理品目の調理を完了する毎に、その料理品目
の図形データをタッチ操作するとともにファンクション
キー「入力」７４ｆをタッチ操作して、調理完了指示を
行う。

【００８４】そうすると、調理指示データテーブル８３
または追加調理指示データテーブル８４に格納されてい
る該当料理品目の調理指示データの区分が“０”に変更
される。また、厨房用表示装置６から注文管理用コント
ローラ３に調理完了伝文が伝送され、印字装置５から配
膳指示票が発行される。さらに、今回の調理完了指示操
作によって同一客が注文した料理品目の調理が全て完了
した場合には、調理指示データテーブル８３あるいは追
加調理指示データテーブル８４に格納されている同一客
の調理指示データ（区分“０”）がクリアされ、当該テ
ーブル８３，８４に残った他の客の調理指示データが上
位番地へシフトされる。しかる後、調理画面更新処理が
実行される。

【００８５】その結果、同一客が注文した他の料理品目
の調理が完了していない場合には、調理完了入力を行っ
た料理品目の図形データに調理完了マーク「×」が重ね
て表示される。一方、同一客が注文した料理品目の調理
が全て完了した場合には、その客の卓番号とそれに対応
する図形データがクリアされ、それより下行に表示され
ていた卓番号と図形データが順次上行にシフトされる。
例えば、図１２（ａ）に示す調理画面７０が表示されて
いる状態で料理品目「みそラーメン」の調理が完了し、
新規調理指示エリア７１における１行，２列の枠内の図
形データ「みそラーメン」をタッチ操作するとともにフ
ァンクションキー「入力」７４ｆをタッチ操作すると、
この１行，２列の枠内の図形データ「みそラーメン」に
調理完了マーク「×」が重ねて表示される。一方、図１
２（ｂ）に示す調理画面７０が表示されている状態で料
理品目「みそラーメン」の調理が完了し、新規調理指示
エリア７１における１行，１列の枠内の図形データ「み
そラーメン」をタッチ操作するとともにファンクション
キー「入力」７４ｆをタッチ操作すると、この図形デー
タと卓番号Ｂ２の表示がクリアされ、図１２（ａ）に示
す調理画面７０に切替わる。

【００８６】このように、本実施の形態における厨房用
表示装置６においては、カラーディスプレイ６０の調理
画面７０を、新規調理指示エリア７１と追加調理指示エ
リア７３ａ，７３ｂとに区分している。そして、新規の
客が注文した料理品目を表わす図形テータは新規調理指
示エリア７１に注文受付順に表示させ、注文済の客が追
加注文した料理品目を表わす図形テータは、その客が先
に注文した料理品目の図形データが新規調理指示エリア
７１に表示されている場合にはその図形データの後に表
示させ、新規調理指示エリア７１に表示されていない場
合には追加調理指示エリア７３ａ，７３ｂに表示させる
ようにしている。

【００８７】したがって、調理人は、追加調理指示エリ
ア７３ａ，７３ｂに料理品目を表わす図形データが表示
されていないときには、新規調理指示エリア７１に順番
に表示されている図形データの料理品目を順次調理し、
追加調理指示エリア７３ａ，７３ｂに料理品目を表わす
図形データが表示されたならばその料理品目を優先的に
調理すればよい。こうすることによって、配膳を完了し
ていない客の追加注文に対しては、先に注文した料理品
目を配膳した後で追加注文の品目を配膳できるようにな
り、配膳を完了し終えて飲食中の客の追加注文に対して
は、早めに追加注文の品目を配膳できるようになる。

【００８８】また、緊急注文された料理品目を表わす図
形データは、新規調理指示エリア７１の先頭に割込み表
示させるようにしている。したがって、例えば飲食を終
えた後に追加注文を行った客に対しては緊急注文として
処理することにより、その追加注文された料理品目は最
優先で調理されるようになる。以上のとおりであるか
ら、追加注文された品目に対する調理への対応が、調理
人の負担になることなく適切に取れるようになる。

【００８９】また、本実施の形態では、調理画面７０上
に表示する調理指示情報をその料理品目を表わす図形デ
ータとしている。したがって、調理人は、画面上の図形
データを見るだけですぐに注文があった料理品目の正確
な種類と数量とを確認することができ、注文内容とは異
なる料理品目を調理してしまったり、数を間違えたりす
るミスを極力減らすことができる。

【００９０】しかも、新規調理指示エリア７１において
は、１料理品目の図形データを枠で囲い、追加注文の料
理品目についてはその枠内に追加マーク「追」を表示さ
せ、緊急注文された料理品目についてはその枠内に緊急
マーク「急」を表示させるようにしている。したがっ
て、通常の注文と追加注文及び緊急注文とを容易に区別
できる利点もある。

【００９１】なお、調理指示情報を従来装置のように文
字データによって表示しても本発明の効果は奏するもの
である。また、文字データによって調理指示情報を表示
する機能と図形データにより調理指示情報を表示する機
能とを適宜切換えられるようにしてもよい。

【００９２】また、新規調理指示エリア７１と追加調理
指示エリア７３ａ，７３ｂとの区分の構成は本実施の形
態の構成に限定されるものでなく、調理人にとって分か
りやすい構成であればよい。この他、本発明の要旨を逸
脱しない範囲で種々変形実施可能であるのは勿論であ
る。

【００９３】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明によれば、
追加注文された品目に対する調理への対応を調理人の負
担になることなく適切に取れるようになる厨房用表示装
置を提供できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の一実施の形態である注文管理システ
ムの全体図。

【図２】 同注文管理システムにおける注文管理用コン
トローラの要部ブロック図。

【図３】 上記注文管理用コントローラのＲＡＭに形成
する主要なメモリエリアを示す図。

【図４】 図３における商品別売上累計メモリの構成
図。

【図５】 図３における受注商品管理メモリの構成図。

【図６】 上記注文管理用コントローラのＣＰＵが実行
する注文伝文受信処理を示す流れ図。

【図７】 図６における注文取消伝文受信処理を具体的
に示す流れ図。

【図８】 上記注文管理用コントローラのＣＰＵが実行
する調理完了伝文受信処理を示す流れ図。

【図９】 本実施の形態での調理指示データ及び調理完
了データのフォーマットを示す図。

【図１０】同実施の形態の注文管理システムにおける厨
房用表示装置の外観図。

【図１１】上記厨房用表示装置の要部ブロック図。

【図１２】上記厨房用表示装置のディスプレイに表示さ
れる調理画面の表示例を示す図。

【図１３】上記厨房用表示装置のＲＡＭに形成する主要
なメモリエリアを示す図。

【図１４】上記厨房用表示装置のＲＡＭに形成する調理
画面編集用メモリを示す図。

【図１５】上記厨房用表示装置のＲＡＭに形成するタッ
チパネル行列座標テーブルを示す図。

【図１６】上記厨房用表示装置のＣＰＵが実行する調理
指示伝文受信処理を示す流れ図。

【図１７】図１６における追加調理指示伝文の受信処理
を示す流れ図。

【図１８】図１６における調理取消指示伝文の受信処理
を示す流れ図。

【図１９】上記厨房用表示装置のＣＰＵが実行する入力
キー処理を示す流れ図。

【図２０】上記厨房用表示装置のＣＰＵが実行する休止
キー処理を示す流れ図。

【図２１】図１６〜図２０に示す調理画面更新処理を具
体的に示す流れ図。

【図２２】図２１における新規調理指示エリア編集処理
を具体的に示す流れ図。

【図２３】図２１における追加調理指示エリア編集処理
を具体的に示す流れ図。

【図２４】図２２，図２３における調理指示画像作成処
理を具体的に示す流れ図。

【図２５】上記厨房用表示装置のディスプレイに表示さ
れる休止画面の表示例を示す図。

【符号の説明】

１…ハンディターミナル ３…注文管理用コントローラ ６…厨房用表示装置 ８…ＬＡＮ回線 ６０…カラーディスプレイ ６１…タッチパネル ７１…新規調理指示エリア ７２…卓番号エリア ７３ａ，７３ｂ…追加調理指示エリア ８１…図形データテーブル ８２…付帯マークテーブル ８３…調理指示データテーブル ８４…追加調理指示データテーブル ８５…調理画面編集用メモリ ８６…タッチパネル行列座標テーブル

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 各客がそれぞれ注文した料理品目の調理
   指示情報を調理が完了するまで表示する厨房用表示装置
   において、 画面を、新規調理指示エリアと追加調理指示エリアとに
   区分し、新規の客が注文した料理品目の調理指示情報は
   前記新規調理指示エリアに注文受付順に表示させ、注文
   済の客が追加注文した料理品目の調理指示情報は、その
   客が先に注文した料理品目の調理指示情報が前記新規調
   理指示エリアに表示されている場合にはその調理指示情
   報の後に表示させ、前記新規調理指示エリアに表示され
   ていない場合には前記追加調理指示エリアに表示させる
   ようにしたことを特徴とする厨房用表示装置。
2. 【請求項２】 緊急注文された料理品目の調理指示情報
   は、新規調理指示エリアの先頭に割込み表示させること
   を特徴とする請求項１記載の厨房用表示装置。
3. 【請求項３】 画面に表示される料理品目の調理指示情
   報は、その料理品目を表わす図形データであることを特
   徴とする請求項１記載の厨房用表示装置。